Бизнес Пищевых Ингредиентов №1(52) февраль-март 2016
Бизнес Пищевых Ингредиентов №1(52) февраль-март 2016
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/www.bfi-online.ru
№ 1 (52) февраль – март 2016
Журнал для тех, кто применяет, продает и производит пищевые ингредиенты
Журнал для тех, кто применяет, продает и производит пищевые ингредиенты
ОСТРО!
В НОМЕРЕ:
В ближайшем будущем
популярность будут на-
бирать технологичные
и функциональные ин-
гредиенты, решающие
базовые задачи по снижению
себестоимости продукции и
обеспечению достойного каче-
ства. Также далеко не послед-
нее место займут
продукты с добав-
ленной стоимостью
(помимо функцио-
нала).
Зарубежные новости��������������������4
Российские новости����������������������6
Новости компаний�������������������������8
Актуально. Круглый стол���������12
Актуально. Прямая речь����������18
Актуально. Правила игры�������20
Тренд ��������������������������������������������������30
Профиль компании���������������������36
Инновации���������������������������������������40
Новый ассортимент�������������������42
Бизнес хлебопекарной и
кондитерской индустрии����������� 43
Тренд������������������������������������������������44
Инновации������������������������������������48
Выставки и конференции��52
Александр Иванов,
заместитель генерального директора
по маркетингу и продажам B2B
ТД «НМЖК»
Официальное издание
Союза Производителей Пищевых
Ингредиентов
стр.
14
В конце 2015 года ООО «РУС-
ХЛЕБ» – современная иннова-
ционная биотехнологическая
компания, созданная в рамках
государственной программы
импортозамещения, запустила
производство хлебопекарных
смесей, посыпок и улучшите-
лей. При поддержке ведущего
отраслевого научного центра
Российской Федерации и стран
СНГ – «Научно-исследователь-
ского института хлебопекарной
промышленности» (ФГБНУ
НИИХП) «РУСХЛЕБ» произ-
водит широкий спектр ингреди-
ентов, разработанных с учетом
специфики рынка и потребно-
стей российских производи
телей.
По словам Григория Тернов-
ского, директора по науке и раз-
работкам ООО «РУСХЛЕБ»,
к.т.н., зам. директора Санкт-Пе-
тербургского филиала ФГБНУ
НИИХП, «хлебобулочные из-
делия занимают весомую долю в
питании населения России. Од-
нако анализ существующего ас-
сортимента хлебобулочных из-
делий показывает, что зачастую
он не удовлетворяет современ-
ным требованиям диетологии, а
также характеризуется низкими
потребительскими свойствами.
В связи с этим исследования по
разработке новых технологий
и ассортимента хлебобулочных
изделий, обладающих высоки-
ми потребительскими свойст-
вами, являются весьма актуаль-
ными. Продукция
«РУСХЛЕБ», разра-
ботанная при участии
ученых ГосНИИХП
и Университета низ-
котемпературных и
пищевых техноло-
гий, характеризуется
не только высокими
потребительскими
свойствами, но и вы-
годной ценой, пред-
ставляя собой качест-
венную альтернативу
иностранным ингре-
диентам».
В ассортименте
компании на настоящий мо-
мент представлены хлебопекар-
ные смеси, улучшители и зерно-
вые посыпки для декорирования
хлебобулочных и кондитерских
изделий. В 2016 году линейка
продукции будет расширена за
счет улучшителей с «чистой»
этикеткой, а также сухих полу-
фабрикатов брожения (заква-
ска, опара, сброженная заварка
и др.).
Новое производство яблочного повидла
Производство яблочного по-
видла откроется в Корочан-
ском районе Белгородской
области. В проекте задейст-
вовано оборудование, остав-
шееся еще с советских времен,
в котором заменили устарев-
шие части. Повидло будет ис-
пользоваться в производстве
кондитерских изделий. В том
же районе будет организова-
но производство пастилы.
Безопасность ингре-
диентов, полученных
биотехнологическими
методами
Российский рынок
фруктовых наполнителей
Чистая этикетка:
миф и реальность
ПРАВИЛА ИГРЫ ТРЕНД
стр.
20
стр.
34
стр.
30
Компания «РУСХЛЕБ» запустила производство
ингредиентов для хлебопечения
АКТУАЛЬНО
КОМПАНИИ, УПОМИНАЕМЫЕ В НОМЕРЕ:
Аграна��������������������������������34
Агро-Белогорье��������������������7
Акванова Рус����������������������14
Баргус Трейд�����������������������42
Богучарово Маркет������������35
Валетек Продимпэкс����������40
ВПЗ Магнус���������������������������7
Гамми���������������������������������35
Гланбиа������������������������������16
ЕМЖК����������������������������������53
Зеленые Линии������������17, 27
ИРЕКС���������������������������������53
Продолжение на стр. 51
специальное приложение
стр.43
Журнал для тех, кто применяет, продает и производит ингредиенты для хлебопекарного и кондитерского производства
Бизнесхлебопекарной
и кондитерскойиндустрии
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/2
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
ЧИТАЙТЕ В НОМЕРЕ
ОТ РЕДАКТОРА
Обеспечение качества
и безопасности
пищевой продукции
Обеспечение надлежащего качества и
безопасности пищевой продукции – осно-
вополагающий фактор благополучного
существования населения, особенно учи-
тывая высокую социальную значимость
продуктов питания� Совершенствование
нормативно-правовой базы в сфере ка-
чества и безопасности пищевой продук-
ции сегодня приобретают все большую
актуальность� В данном номере журнала
представлены мнения ведущих экспертов
по этой проблеме�
О состоянии и перспективах развития
законодательства в области санитарных
мер рассказал директор Департамента
санитарных, фитосанитарных и ветери-
нарных мер Евразийской экономической
комиссии Олег Арнаутов (читайте на стр�
18–19)�
Специалисты НИИ питания представили
аспекты законодательства ЕАЭС, устанав-
ливающего требования безопасности пи-
щевых ингредиентов, которые нуждаются
в совершенствовании� Это связано с вы-
соким уровнем использования в пищевой
промышленности ферментных препара-
тов, пищевых добавок и ароматизаторов,
полученных биотехнологическими мето-
дами с использованием генно-инженер-
но-модифицированных штаммов микро-
организмов (читайте на стр� 20–22)�
Влиянию трансизомеров жирных кислот,
содержащихся в продуктах, на здоровье
человека в последние годы уделяется
особое внимание� О мировом опыте по
ограничению содержания трансжиров в
пищевой продукции, о состояние данного
вопроса в России, развитии производства
масложировых продуктов без трансизо-
меров жирных кислот или с низким их со-
держанием читайте на стр� 24–25, 30–31�
Оксана Сулимина,
главный редактор
Sulimina@bfi-online�ru
АКТУАЛЬНО. Круглый стол
Индустрия пищевых ингредиентов: итоги 2015 года . 12
АКТУАЛЬНО. Прямая речь
О совершенствовании нормативно-правовой
базы ЕАЭС в сфере качества и безопасности
пищевой продукции. Интервью с Олегом
Арнаутовым, ЕЭК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Интеллектуальные ароматизаторы. Интервью с
Еленой Русановой, ГК «СОЮЗСНАБ» . . . . . . . . . . . . . . 27
АКТУАЛЬНО. Правила игры
Ольга Багрянцева, Геннадий Шатров, Олег Арнаутов. Обеспечение
безопасности ингредиентов, полученных
биотехнологическими методами. . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Лариса Зайцева. Трансизомеры: современное
состояние вопроса и пути решения . . . . . . . . . . . . . . 24
ТРЕНД
Владимир Игнатов. Чистая этикетка: миф или
реальность. Ключевые направления развития
рынков «Здорового питания» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Рынок майонезов и майонезной продукции:
актуальные тенденции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Дмитрий Похлебкин. Российский рынок фруктовых
наполнителей: мало импорта и мало
импортозамещения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
ПРОФИЛЬ КОМПАНИИ
Frutarom: стремление к совершенному вкусу . . . . . . . 36
ИННОВАЦИИ
Анна Юдина, Галина Михеева, Людмила Шатнюк. Инновационные
технологические решения при производстве
специализированных продуктов питания. . . . . . . . . . . 40
НОВЫЙ АССОРТИМЕНТ . . . . . . . . . . . . . 42
С П Е Ц И А Л Ь Н О Е П Р И Л О Ж Е Н И Е
Бизнес хлебопекарной
и кондитерской индустрии. . . . . . . . . 43
Современные тенденции мирового рынка
хлебобулочных изделий . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
ИННОВАЦИИ
Мария Малофеева. Новинка в линейке кондитерских
жиров «Эконфе» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ
Международная конференция «Хлебопекарное
производство-2015». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
DISCUSSION
Industry of food ingredients: events 2015 . . . . . . . . . . . 12
INTERVIEW
Regulation in the field of quality and food safety.
Interview with Oleg Arnautov, EEC . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Intellectual flavors. Interview with Elena Rusanova,
«SOYUZSNAB» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
REGULATION
Olga Bagryantseva, Gennady Shatrov, Oleg Arnautov. Safety
ingredients, biotechnology-derived ingredients. . . . . . . . 20
Larisa Zaitseva. Trans-isomers: problems and solutions . . . . . 24
TREND
Vladimir Ignatov. Clean label: a myth or reality. Key
areas of development of markets for «Healthy food». . . . 30
The market of mayonnaise and mayonnaise
products: current trends. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Dmitry Pokhlebkin. The Russian market of fruit fillings:
few and little import of import substitution . . . . . . . . . . 34
COMPANY PROFILE
Frutarom: the pursuit of perfect taste . . . . . . . . . . . . . . 36
INNOVATIONS
Anna Yudina, Galina Mikheeva, Liudmila, Shatnyuk. Innovative
technological solutions in the production of
specialized products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
NEW PRODUCTS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
S p e c i a l S u p p l e m e n t
TREND
Modern trends in the global bakery market . . . . . . . . . . 44
INNOVATIONS
Maria Malofeyeva. Novelty in the line of confectionery
fats «Econf» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
EXHIBITIONS & CONFERENCES
International conference «Bakery production-2015» . . . . 52
Business confectionery and baking
industry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Contents
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/на правах рекламы
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/4
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
ЗАРУБЕЖНЫЕ НОВОСТИ
ЦИФРЫ И ФАКТЫ
Искусственные
консерванты
понемногу уступают
позиции натуральным
По прогнозам исследователь-
ской компании Future Market
Insights (FMI), мировой ры-
нок пищевых консервантов до
2020 года будет расти на 3,5%
ежегодно в стоимостном вы-
ражении. При этом, хотя доля
искусственных компонентов
на мировом рынке консерван-
тов пока имеет доминирующее
значение, но она немного сни-
жается. В период 2013–2014 го-
дов на мировом рынке консер-
вантов доля искусственных ин-
гредиентов составляла 87,1%,
и, согласно прогнозу экспертов
FMI, к 2020 году она уменьшит-
ся до 86,4%. Соответственно, в
этот период доля рынка нату-
ральных консервантов составля-
ла 12,9%, и, как ожидается, она
увеличится до 13,6% к 2020 году
благодаря изменению потреби-
тельских предпочтений в сторо-
ну натуральных и органических
продуктов.
Кроме того, согласно про-
гнозу FMI, структура приме-
нения консервантов по пище-
вым отраслям также изменится.
Использование консервантов в
производстве мясо- и морепро-
дуктов незначительно сократит-
ся – с 27,9% в 2013 году до 27,3%
в 2020 году. А применение кон-
сервантов в изготовлении масло-
жировой продукции, джемов и
сиропов в этот период будет ра-
сти на 4,1% в год.
На глобальном рынке консер-
вантов доминирующим является
Североамериканский регион, в
2013 году он занимал 36,5% ми-
рового рынка.
Мировой рынок ингредиентов из сыворотки
достигнет 13,5 млрд долл� к 2020 году
Мировой рынок ингредиентов
из сыворотки продолжит ра-
сти высокими темпами в бли-
жайшие пять лет и достигнет
13,5 млрд долл. в 2020 году. Та-
кой прогноз дали эксперты BCC
Research в новом исследовании.
Сывороточный протеин в насто-
ящее время широко использует-
ся в рецептурах многих продук-
тов вместо молока, отмечается в
исследовании. Особенно мно-
го сывороточных ингредиен-
тов применяется в производстве
спортивного питания.
Однако в настоящее время
ингредиенты из сыворотки так-
же используются в изготовлении
питательных батончиков, пита-
тельных напитков, детского пи-
тания и продуктов для регулиро-
вания массы тела.
С повышением уровня ин-
формированности массового
потребителя о пользе таких про-
дуктов они пользуются повы-
шенным спросом.
По прогнозам BCC Research,
мировой рынок ингредиентов
из сыворотки в ближайшие годы
будет расти в среднем на 6,5% в
год и увеличится с 9,2 млрд долл.
в 2015 году до 13,5 млрд долл. к
2020 году. Мировой рынок про-
дуктов питания и напитков, из-
готовленных с применением ин-
гредиентов из сыворотки, будет
расти в среднем на 5% в год и
увеличится с 4,3 млрд долл. в 2015
году до 5,5 млрд долл. в 2020 го-
ду. Сегмент белкового спортив-
ного питания вырастет с 1,7 мл-
рд долл. в 2015 году до 2,7 млрд
долл. в 2020 году, увеличиваясь в
среднем на 9% в год.
Высокий спрос на сывороточ-
ный протеин обеспечивает его
широкое применение практиче-
ски во всех видах здоровых про-
дуктов – в выпечке, кондитерских
изделиях, функциональных на-
питках, кисломолочных продук-
тах, мороженом и других издели-
ях. Изменение потребительских
предпочтений в сторону здоро-
вого питания, что сегодня явля-
ется глобальным явлением, обес-
печивает хороший спрос на все
виды ингредиентов из сыворот-
ки. Теперь они находят все более
широкое применение в нишевых
продуктовых категориях, напри-
мер, таких, как молочные смеси.
Наибольший рост спроса на ин-
гредиенты из сыворотки будет
наблюдаться в странах с развива-
ющейся экономикой, особенно в
Азиатско-Тихоокеанском регио-
не и Латинской Америке.
В Латинской Америке рынок
сывороточного протеина оце-
нивался в 411 млн долл. в 2014
году и, как ожидается, в бли-
жайшие пять лет среднегодовой
темп роста рынка составит 5,3%.
В 2020 году рынок достигнет по-
казателя 565 млн долл. При этом
в 2014 году две страны – Брази-
лия и Аргентина в совокупно-
сти занимали почти 39% этого
рынка.
Учредитель:
ИД «Формула»
тел�: +7 (496) 522-40-45,
+7 (915) 334-70-03
sales@bfi-online�ru
www�bfi-online�ru
Генеральный директор ООО «Формула»
Андрей Лиханов
likhanov@bfi-online�ru
Главный редактор журнала
Оксана Сулимина, канд� техн� наук
sulimina@bfi-online�ru
Директор отдела рекламы и подписки
Вероника Зинченко,
тел.: +7(962) 931-90-71
zinchenko@bfi-online�ru
Руководитель отдела распространения
Татьяна Солтанович
soltanovich@bfi-online�ru
Арт-директор
Леонид Краевский
Корректор
Марина Чуланова
Информационные партнеры:
Международная компания стратегических
исследований рынка
Euromonitor International
Офис по Центральной и Восточной Европе
Jogailos Street 4, Vilnius LT-01116, Lithuania
тел�: +370 5 243 1577, факс: +370 5 243 1599
info@euromonitor�lt,
www�euromonitor�com
Центр инвестиционно-промышленного
анализа и прогноза
Тел� : +7(495) 545-72-39
mail@centripap�ru, www� centripap�ru
Свидетельство о регистрации средства
массовой информации ПИ № ФС77-29480
от 13 сентября 2007 г�
Журнал выходит 6 раз в год, тираж 25 000 экз�
Полное или частичное воспроизведение мате-
риалов, содержащихся в издании, допускается
только с письменного разрешения редакции�
Мнение авторов не всегда совпадает с точкой
зрения редакции�
Редакция не несет ответственности за достовер-
ность рекламных материалов�
Журнал распространяется
во всех регионах России
ПО ПОДПИСКЕ
• персональной адресной рассылкой
• подписка за рубежом:
ООО «Информнаука»
Россия, 125190, Москва, ул� Усиевича, д� 20
тел�: +7(495) 787-38-73,
факс: +7(499) 152-54-81
alfimov@viniti�ru, www�informnauka�com
Агентство Nasha Pressа
SIV Hannover GmbH
Tel�: +49 (241) 515 8760
Fax: +49 (241) 168 6907
E-mail: abo@nasha-pressa�de
www�nasha-pressa�de
Подписной индекс в объединенном каталоге
«Пресса России» – 41555�
БЕСПЛАТНО
• по пищевым производствам
отрасли, соответствующей тематике
СПЕЦИАЛЬНОГО ПРИЛОЖЕНИЯ
• на специализированных выставках,
конференциях и семинарах
Рост производства витаминизированной продукции
В свете общемирового трен-
да стремления населения к здо-
ровому питанию во всем мире
год от года растет производство
витаминизированной продук-
ции. По данным компании In-
nova Market Insights, в Северной
Америке среди новых продуктов,
выпущенных на рынок в первом
полугодии 2015 года, число изде-
лий, обогащенных витаминами,
выросло на 20% по сравнению
с аналогичным показателем пер-
вого полугодия 2014 года. Чаще
всего различными витаминами
обогащали хлеб и хлебобулоч-
ные изделия (21% от всех новых
обогащенных продук-
тов).
Самым попу-
лярным витами-
ном, использу-
емым для обо-
гащения, был
витамин В
3
. По
сравнению с си-
туацией первого
полугодия 2014
года в первом по-
лугодии 2015 го-
да выросло ис-
пользование ви-
тамина В
1
на 26% и витамина B
3
на 17%. Это максималь-
ные показатели ро-
ста. Применение
других витами-
нов для обо-
гащения про-
дуктов в этот
период также
существенно
увеличилось:
витамина С
– на 15%, ви-
тамина В
9
– на
13%, витамина
В
2
– на 9%.
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
ные изделия (21% от всех новых
обогащенных продук-
Самым попу-
лярным витами-
ном, использу-
емым для обо-
гащения, был
витамин В
3
. По
сравнению с си-
туацией первого
полугодия 2014
года в первом по-
лугодии 2015 го-
да выросло ис-
пользование ви-
тамина В
1
на 26% и витамина B
на 17%. Это максималь-
ные показатели ро-
ста. Применение
других витами-
нов для обо-
гащения про-
дуктов в этот
период также
существенно
увеличилось:
витамина С
– на 15%, ви-
тамина В
13%, витамина
В
2
– на 9%.
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/5
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
ЗАРУБЕЖНЫЕ НОВОСТИ
ЦИФРЫ И ФАКТЫ
Продажи безглютеновых продуктов в США
выросли на 136% за два года
Несмотря на скептицизм в от-
ношении безглютеновой диеты
в 2015 году в США население
потребляло продукты, не содер-
жащие глютен, больше чем ког-
да-либо прежде. Такие выводы
сделаны в новом исследовании
Mintel. Данные исследования
показывают, что 25% потреби-
телей покупают безглютеновые
продукты, это на 67% больше
показателя 2013 года.
При этом 90% потребителей
удовлетворены качеством про-
дуктов без глютена, а 35% опро-
шенных утверждают, что качест-
во безглютеновых продуктов ста-
ло выше, чем раньше. Настолько,
что некоторые американцы гото-
вы платить больше за продукты
без глютена, в том числе 26% по-
требителей, которые согласны с
тем, что безглютеновые продук-
ты должны иметь добавленную
стоимость.
Исследование Mintel показа-
ло, что основная часть потреби-
телей – это не те люди, которые
страдают непереносимостью
глютена, а население, более тща-
тельно заботящееся о своем здо-
ровье.
Согласно исследованию, в
США 37% потребителей сооб-
щили, что они едят безглютено-
вые продукты, потому что это
лучше для их здоровья в целом,
16% делают это, потому что слы-
шали негативную информацию о
глютене, еще 11% потребителей
покупают безглютеновые про-
дукты, потому что врачи предло-
жили им исключить клейковину
из своего рациона.
Причины потребления без-
глютеновых продуктов посте-
пенно меняются. В 2014 году та-
кие продукты покупали в каче-
стве средства для снижения веса
25% потребителей, в 2015 году –
уже только 19%.
Тем не менее скептическое
отношение населения к безглю-
теновой диете не повлияло на
уровень продаж безглютеновых
продуктов в США. В период с
2013 по 2015 год продажи про-
дуктов, не содержащих глютен,
выросли на 136%, достигнув 11,6
млрд долл. в 2015 году.
Сукралоза – лидер среди искусственных
подсластителей по применению в новых
продуктах
В Западной Европе использова-
ние искусственных некалорий-
ных подсластителей при созда-
нии новых продуктов продол-
жает расти. По данным ком-
пании Innova Market Insights,
в первом полугодии 2015 го-
да применение данной катего-
рии подслащивающих веществ
в новых продуктах увеличилось
на 16% по сравнению с анало-
гичным показателем первого
полугодия 2014 года. Соглас-
но исследованию, чаще всего
искусственные некалорийные
подсластители входят в состав
спортивного питания (38% но-
вых продуктов). При создании
новых продуктов применяют
различные виды подсластите-
лей, при этом за 2015 год ис-
пользование сукралозы выросло
на 21%, ацесульфама К – на 13%,
аспартама – на 8%, сахарина – на
5%, а использование цикламата
сократилось на 2%.
Рекордный урожай турецкого фундука
Турция достигла рекорда в по-
ставках фундука, сообщает
Fructidor.com. Если чистый экс-
порт всей продукции из страны
в 2015 году сократился на 8,6%,
то отгрузки фундука на внеш-
ние рынки за тот же период
увеличились на 22% до 240 тыс.
тонн и 2,9 млрд долл. выручки.
Информацию об отгрузках под-
твердили в Союзе экспортеров
фундука Черного моря (Union
of Exporters of the Black Sea),
где считают, что либерализация
рынка, проводимая с 2009 го-
да, является причиной превос-
ходного результата экспорта.
Турецкие поставщики открыли
новые рынки, например Китая,
где каждый год растет потребле-
ние различных видов орехов. В
2015 году рынок страны закупил
в Турции 3,55 тыс. тонн фунду-
ка, тогда как в 2001-м – только
165 тонн, а в 2014 году – 600
тонн. Эксперты ожидают, что
в ближайшие годы именно Ки-
тай станет одним из крупней-
ших потребителей турецкого
фундука.
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/6
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
РОССИЙСКИЕ НОВОСТИ
ЦИФРЫ И ФАКТЫ
Импорт гуаровой камеди сокращается
По данным BusinesStat, с ию-
ля 2014 года по июнь 2015 года
объем чистого импорта гуаро-
вой камеди в Россию составил
15,16 тыс. тонн.
Гуар, или гороховое дерево,
из семян которого производят
продукт, выращивают в основ-
ном в Индии и Пакистане. Так-
же гуаровую смолу производят
в США, Африке, Канаде и Ав-
стралии. Гуаровая камедь ис-
пользуется в пищевой и неф-
тебуровой промышленности, а
также некоторых других отра-
слях в качестве загустителя.
Основным фактором, оказав-
шим влияние на внешнюю тор-
говлю гуаровой камедью, для
России в период с июля 2014 го-
да по июнь 2015 года стали рез-
кие скачки курса национальной
валюты по отноше-
нию к валютам дру-
гих стран.
П о т р е б и т е л я -
ми товара являют-
ся промышленные
предприятия, кото-
рые производят про-
дукцию для внутрен-
него рынка. Резкий
рост курса доллара по отноше-
нию к рублю существенно уве-
личил расходы компаний на им-
порт продукции, что привело к
заметному сокращению импор-
та в первой половине 2015 года
по сравнению со вторым полу-
годием 2014 года.
В период с июля 2014 г. по
июнь 2015 г. ведущим импорте-
ром гуаровой камеди в Россию
стала Индия, на которую при-
шлось 90,8% от общего объема
импорта. Помимо Индии, гуа-
ровая камедь в страну поступа-
ет из Италии (2,9% от общего
объема поставок), Нидерлан-
дов (1,8%) и Германии (1,3%).
Приведенные значения рассчи-
таны аналитиками BusinesStat
на базе статистики Росстата и
ФТС РФ.
В Госдуму внесен проект о запрете
использования пальмового масла в детском
питании
Депутат от «Единой
России» и актриса
Мария Кожевнико-
ва внесла в Госдуму
законопроект, за-
прещающий прямое
использование паль-
мового и кокосово-
го масел в детском
питании, передает
Ria.ru.
При этом законопроект до-
пускает использование в произ-
водстве пищевой продукции для
детей и подростков жиров специ-
ального назначения и замените-
лей молочного жира, соответст-
вующих «потребностям растуще-
го организма».
Кроме того, Мария Кожев-
никова внесла в Госдуму зако-
нопроект, предусматривающий
запрет на транспортировку пи-
щевой продукции в транспорт-
ных средствах, ранее перевозив-
ших опасные грузы. В докумен-
те содержится и требование об
обязательной промышленной
переработке (рафинации и дезо-
дорации) растительных масел и
их фракций, ввозимых наливом
морским и железнодорожным
транспортом и предназначен-
ных для использования в пище-
вых целях.
«В целях законодательного
урегулирования вопроса соблю-
дения требований безопасности
при перевозке пищевой продук-
ции считаем целесообразным
внести… изменения, предусма-
тривающие запрет на перевоз-
ку пищевой продукции в транс-
портных средствах, в которых
ранее перевозились опасные гру-
зы», – поясняется в приложении
к документу.
Рынок орехов существенно уменьшился
За последние полтора года на
рынке орехов произошли значи-
тельные изменения, рынок суще-
ственно сократился, что оказыва-
ет негативное влияние на рацион
питания российских потребите-
лей. Поставки орехов и сухоф-
руктов на рынок России практи-
чески полностью зависят от им-
порта, так как внутреннее произ-
водство этой продукции почти
отсутствует. Импорт орехов и
сухофруктов в 2014 году уже со-
кратился на 15% в сравнении с
2013 годом и продолжил
свое падение и в 2015
году. При этом наи-
больший спад наблю-
дается именно среди
наиболее важных для
здоровья орехов и
сухофруктов. По дан-
ным ИА «FruitNews»,
падение импорта черно-
слива в 2014 году составило 50%,
миндаля – 48%, кураги – 46%, а
грецкого ореха – 43%. Снижение
объемов поставок этих продук-
тов за январь-октябрь 2015 года
оказалось еще более существен-
ным, при этом также упали объ-
емы поставок кешью, фисташки
и фундука. Так, импорт миндаля
за 10 месяцев 2015 года составил
менее 4 тыс. тонн (для сравне-
ния – рекорд поставок миндаля
2013 года – более 25 тыс. тонн),
аналогичная ситуация сложи-
лась и с кешью, а поставки грец-
кого ореха показали рекордное
падение и за период с января по
октябрь 2015 года достигли все-
го 615 тонн. Самым распростра-
ненным в России из «благород-
ных» орехов остается фундук,
но и здесь из-за низкого урожая
в Турции в сезоне 2014–2015 го-
да объем импорта на российский
рынок в январе-октябре 2015 го-
да составил менее 6,3 тыс. тонн,
при том что в 2014 году импорт
этого ореха превышал 11,7 тыс.
тонн. На данный момент запрет
поставок турецкой продукции не
был распространен на оре-
хи и сухофрукты, поэ-
тому можно надеять-
ся, что ситуация с
поставками фундука
не слишком сильно
ухудшится в 2016 го-
ду, но только если не
появится новых запре-
тов и ограничений.
Единственным орехом, по-
ставки которого растут, оказал-
ся арахис. Именно он, благода-
ря своей невысокой стоимости,
сейчас выполняет функцию за-
мещения «благородных» орехов.
И если доля арахиса в 2013 году
составляла 34% рынка орехов и
сухофруктов, то к 2015 году она
превысила 58%. Именно арахи-
сом и ароматизаторами выну-
ждены закрывать свои потреб-
ности кондитерские производ-
ства, и только этот орех остался
«по карману» основной массе
россиян.
Минсельхоз РФ предлагает исключить понятие
«сырный продукт» из техрегламента ТС
на молоко
Минсельхоз РФ подготовил
изменения в технический ре-
гламент Таможенного союза
«О безопасности молока и мо-
лочной продукции», которые,
в частности, предусматривают
исключение из него такого по-
нятия, как «сырный продукт».
Минсельхозпрод Беларуси готов
их поддержать. Об этом сообща-
ет Оilworld.ru.
Как сообщили в пресс-службе
Минсельхоза, документ согласо-
ван в заинтересованных ведом-
ствах, проект изменений направ-
лен в Евразийскую экономиче-
скую комиссию.
Кроме того, в техрегламенте
предлагается уточнить понятия
«сырок», «творожный продукт»,
включить понятия «мороженое
щербет», «творожный сыр».
В документе также устанав-
ливаются требования к пло-
щади этикетки и (или) лице-
вой стороне потребительской
упаковки молокосодержаще-
го продукта, на которой бу-
дет размещаться информация
о его сырьевом составе, спосо-
бах термической и специальной
обработки.
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/7
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
РОССИЙСКИЕ НОВОСТИ
ЦИФРЫ И ФАКТЫ
Официальное обращение АПМП о введении акцизов на пальмовое
масло
Введение акцизов в размере 30%
от стоимости пальмового масла
спровоцирует последовательный
рост цен на хлеб, конфеты, сдоб-
ные булочки, вафли, печенье, тор-
ты, мороженое, творожные, сме-
танные, сырные и плавленые про-
дукты, спреды и многие другие
продукты питания, а также при-
ведет к росту импорта готовых
жиров и маргаринов из Европы.
В СМИ появилась информа-
ция о том, что Минэкономразви-
тия прорабатывает вопрос о воз-
можности расширения перечня
подакцизных товаров и включе-
ния в него пальмового масла как
продукта, вредного для здоровья
человека. От лица предприятий
Ассоциации производителей
и потребителей масложировой
продукции хотели бы отметить
следующее: пальмовое масло –
это натуральное растительное
масло, которое занимает первое
место в мире по объемам произ-
водства и потребления среди пи-
щевых растительных масел, при
этом его использование не запре-
щено ни в одной стране. Благо-
даря своим физико-химическим
свойствам (в первую очередь от
природы полутвердой структуре)
оно является необходимым ин-
гредиентом для производства вы-
сококачественных конкуренто-
способных жиров и маргаринов,
соответствующих требованиям
Технических регламентов Тамо-
женного союза, международных
стандартов качества и безопасно-
сти продуктов питания. В первую
очередь это касается трансизоме-
ров жирных кислот, содержание
которых по рекоменда-
циям Всемирной орга-
низации здравоохране-
ния должно быть макси-
мально снижено. За по-
следние годы в развитие
масложировой отрасли
России было инвестировано бо-
лее 50 млрд руб., которые позво-
лили создать высокотехнологич-
ные производства, основанные на
переработке как отечественных
растительных масел (подсолнеч-
ное, соевое, рапсовое масла), так
и закупаемых по импорту тропи-
ческих масел (пальмовое, коко-
совое, пальмоядровое и другие
масла). Созданные производст-
ва обеспечили выпуск широкого
ассортимента и требуемого каче-
ства маргариновой продукции, в
том числе жиров специального
назначения и маргаринов, пра-
ктически полностью прекратить
импорт готовой масложировой
продукции – с 49% в 2001 году до
9% в 2015 году.
Введение акциза на пальмовое
масло в России неизбежно по-
влечет за собой повышение цен
на изделия кондитерской, хле-
бопекарной, молочной и других
отраслей пищевой промышлен-
ности в России. Речь идет о ро-
сте цен на такие категории про-
дуктов, как хлеб, конфеты, сдоб-
ные булочки, вафли, печенья,
торты, мороженое, творожные,
сметанные, сырные продукты,
спреды и др.
Кроме того, непонятно, как
это согласуется с заявленным
курсом на импортоза-
мещение. Рассматри-
вается вопрос о целе-
сообразности введения
акциза в 30% на сырье,
которое ввозится в Рос-
сию для дальнейшей пе-
реработки, при том что таможен-
ная пошлина на импорт готовой
продукции, для производства ко-
торой используется точно такое
же пальмовое масло, значитель-
но ниже вводимого акциза и со-
ставляет 5–15%, а ее изменение
не предполагается. На сегодняш-
ний день Европа является одним
из крупнейших в мире импор-
теров пальмового масла. Таким
образом, речь идет о том, что
будут предоставлены преферен-
ции импортным переработчикам
по сравнению с отечественными
производителями, и получим в
ближайшее время значительный
рост импорта готовой масло-
жировой продукции. Жиры ис-
пользуются как ингредиенты для
производства самого широкого
спектра продуктов питания, ко-
торые мы с вами покупаем каж-
дый день. Повышение акцизных
ставок на сырье приведет к росту
цен на готовые изделия: стои-
мость кондитерских и мучных
изделий вырастет на 4%, сыр-
ных продуктов – на 6%, спредов
и маргаринов – на 15 и 20% со-
ответственно. Ударит это, в пер-
вую очередь, по самым незащи-
щенным слоям населения.
В Белгородской области построят завод по производству пектина
Завод по производству пектина
планируют построить к началу
2018 года близ села Колосково в
Белгородской области. Реализа-
цией проекта занимается ООО
«ВПЗ Магнус». Мощность объ-
екта – не менее 1000 тонн гото-
вого продукта, который будет
использоваться в кондитерской
и фармацевтической промыш-
ленности.
Основным сырьем для буду-
щего производства будет слу-
жить яблочный жом – отходы
производства яблочного сока и
концентрата.
Общий бюджет проекта
строительства завода состав-
ляет свыше 4 млрд руб., боль-
шая часть из которых – за-
емные средства, сообщает
пресс-служба губернатора и
правительства Белгородской
области.
Импорт промышленных соковых концентратов в Россию сокращается
По данным BusinesStat, за 12 ме-
сяцев с июля 2014 года по
июнь 2015-го объем чи-
стого импорта промыш-
ленных соковых концен-
тратов в Россию составил
162,4 тыс. тонн. Отечест-
венные производители спе-
циализируются преимущест-
венно на производстве яблоч-
ных соковых концентратов.
Производство фруктовых
и овощных соков в Рос-
сии упало на 29,5%, до
760 млн л, следует из от-
чета Росстата. Это самый
низкий объем производ-
ства за последние пять лет.
По данным Euromonitor
International, продажи соковой
категории (соки, нектары и со-
косодержащие напитки) в нату-
ральном выражении в России,
непрерывно росшие с 2010 года,
в 2013 году сократились на 2%.
В 2014 году падение составило
еще 4%, а в 2015 году – уже 13%.
Главные причины сжатия рынка
— снижение покупательной спо-
собности и рост цен на соки.
сяцев с июля 2014 года по
стого импорта промыш-
ленных соковых концен-
тратов в Россию составил
162,4 тыс. тонн. Отечест-
венные производители спе-
760 млн л, следует из от-
чета Росстата. Это самый
низкий объем производ-
ства за последние пять лет.
■
В Костромской области, в
Макарьевском районе, запу-
щен новый мясокомбинат,
общая стоимость проекта
– более 60 млн руб. Мясо-
комбинат будет произво-
дить широкий ассортимент
колбасной продукции, по-
ставлять которую планиру-
ется не только в Костром-
скую область, но и другие
регионы.
■
В Ленинградской обла-
сти, под Лугой, планируют
запустить завод по выпуску
твердых сыров. Предприя-
тие будет совместным с дат-
скими и голландскими ин-
весторами. Инвестиции в
строительство завода соста-
вят 2 млрд руб., еще 4 млрд
руб. будет вложено в созда-
ние производства.
■
В Тюменской области, в
г. Ишиме, после сущест-
венной модернизации бу-
дет восстановлен хлебоза-
вод, работа которого была
остановлена несколько лет
назад. Теперь предприятие
будет выпускать пряники,
печенье, торты, вафли и зе-
фир. Объем инвестиций в
проект – более 30 млн руб.
■
В Краснодарском крае,
в Белореченском районе,
строится завод по произ-
водству сыров. Предполага-
ется, что с привлечением 70
млн руб. капиталовложений
объект будет сдан в эксплу-
атацию во втором квартале
2016 года.
■
В Белгородской области,
в Яковлевском районе, ГК
«Агро-Белогорье» запусти-
ла второй мясоперерабаты-
вающий завод, его общая
инвестиционная стоимость
составила 2,6 млрд руб.
■
В Краснодарском крае,
в Успенском районе, нач-
нет работать предприятие
по выпуску консервов из
зеленого горошка, фасоли,
томатов и кукурузы. Стои-
мость запуска предприятия
– 300 млн руб. В течение
следующих двух лет плани-
руется довести объем выра-
ботки до 15 млн условных
банок ежегодно.
НОВЫЕ
ПРОИЗВОДСТВА
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/8
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
НОВОСТИ КОМПАНИЙ
ЦИФРЫ И ФАКТЫ
«Эфко», НМЖК, «Солнечные
продукты» и еще семь компаний
пищевой и легкой промышлен-
ности получили первые россий-
ские знаки качества. «Прису-
ждение государственного Знака
качества знаменует собой нача-
ло полноценного функциони-
рования общенациональной си-
стемы мониторинга и подтвер-
ждения качества отечественной
продукции, – отметил Министр
промышленности и торговли
РФ Денис Мантуров. – Она во
многом отличается от практики
времен СССР. Мы кардиналь-
ным образом пересмотрели наш
прошлый опыт, оценили наибо-
лее успешные подходы разви-
тых стран и сформировали но-
вую российскую систему качест-
ва. В ее основу легла одобренная
Председателем Правительства
РФ Дмитрием Медведевым кон-
цепция добровольной сертифи-
кации, базирующаяся на принци-
пах максимальной открытости и
прозрачности для потребителей».
Разработанная Минпромтор-
гом методология отбора пре-
тендентов на Знак качества бы-
ла реализована автономной не-
коммерческой организацией
«Роскачество», учрежденной
Правительством РФ совмест-
но с более чем 20 профессио-
нальными ассоциациями, об-
щественными объединениями
и потребительскими союзами.
Веерные исследования товарных
групп проводились в масштабах
всей страны, при этом тестовые
образцы поставлялись не произ-
водителями, а закупались в роз-
ничной торговле сертифициро-
ванными экспертами под видом
покупателей. Непосредственно
испытания проводились в 115
специализированных аккреди-
тованных лабораториях. По-
мимо тестирования самой про-
дукции, аудиторы «Роскачества»
анализировали и технологиче-
ские процессы на предприяти-
ях, а также проверяли долю ис-
пользуемого российского сырья.
Оценка соответствия товара
осуществлялась не только на
основе техрегламентов и ГО-
СТов, но и стандартов Рос-
сийской системы качества. Ре-
зультаты исследований сопо-
ставлялись с наиболее извест-
ными импортными аналогами.
По замыслу Минпромторга и
других участников проекта, Знак
качества должен стать стимулом
к производству отечественной
продукции высокого качества
за счет создания повышенного
спроса на нее у покупателей, ко-
торые осведомлены о его значе-
нии, уверены в его надежности
и выбирают соответствующие
товары на полках магазинов.
Chr.Hansen получила пре-
мию World Beverage Innovation
Awards 2015 за новую культуру
Kefir12 в номинации «Иннова-
ции в производстве напитков».
Ранее на рынке были пред-
ставлены культуры KEFIR1 и
KEFIR2 серии eXact®. «12 «жи-
вых» бактерий в одной культуре
– самый широкий и уникальный
состав, впервые представленный
на рынке. В понимании запад-
ных потребителей кефир ассо-
циируется с пользой для здо-
ровья. Поэтому новая культура
называется Kefir12 – это ответ
на самый актуальный запрос по-
требителей на здоровые и мак-
симально полезные продукты
питания. Это сделает их мак-
симально полезными для пище-
варения и хорошего самочув-
ствия», – прокомментировала
Ольга Карычева, руководитель
молочного направления компа-
нии «Хр.Хансен».
Frutarom Industries Ltd.,
одна из 10 крупнейших в ми-
ре компаний в области вкусо-
ароматических ингредиентов,
продолжает реализацию стра-
тегии своего стремительно-
го и прибыльного роста, при-
обретает 100% акционерного
капитала гонконгских компа-
ний Inventive Technology Ltd. и
Prowin International Ltd. (далее
Inventive) за 17 млн долл.
Inventive, созданная в 1998
году, занимается разработкой,
производством и маркетингом
инновационных вкусоаромати-
ческих компонентов, разрабо-
танных на основе уникальных
технологий. Эти инновацион-
ные решения применяются при
производстве многих пищевых
продуктов, особенно молочных
изделий, мороженого, выпечки
и напитков.
За 12 месяцев, закончивших-
ся в октябре 2015 года, прода-
жи Inventive составили 13,7 млн
долл.
Inventive имеет производст-
венные мощности в г. Чжаочин
в Южном Китае, исследователь-
ский центр и центр продаж в
Шанхае и офисы продаж и мар-
кетинга в Гонконге. Компания
обладает широкой клиентской
базой, которая включает гло-
бальных и ведущих китайских
производителей продуктов пи-
тания и напитков, ее продукция
продается в Китае, Юго-Восточ-
ной Азии, Ближнем Востоке и
Южной Америке.
CP Kelco планирует увели-
чить производство пектина в
Европе. В ответ на быстро рас-
тущий мировой спрос на пек-
тин компания объявила о своем
намерении в дальнейшем уве-
личить свои производственные
мощности по выпуску пектина
в Европе после завершения ряда
проектов по расширению произ-
водства на своем предприятии в
Бразилии.
«Мы по-прежнему видим ог-
ромные возможности для роста
продаж пектина на всех глобаль-
ных рынках, поскольку потреби-
тели все чаще отдают предпоч-
тение продуктам и напиткам,
изготовленным из натуральных
высококачественных ингреди-
ентов, – заявила Сюзанна Сёр-
гел, директор по продуктовой
линейке пектина. – Дальнейшее
увеличение наших производ-
ственных мощностей позволит
гарантировать CP Kelco предо-
ставление хороших возможно-
стей для обеспечения меняю-
щихся потребностей клиентов
и в странах с развитой эконо-
микой, и в развивающихся рын-
ках».
Компания недавно заверши-
ла модернизацию завода в Бра-
зилии, которая увеличила мощ-
ность производства пектина на
30%.
Royal DSM, мировая компа-
ния, ведущая активную деятель-
ность в области разработки ин-
гредиентов для здорового пи-
тания и БАД, и WFP (United
Nations World Food Programme)
– Мировая продовольственная
программа при Организации
Объединенных Наций, круп-
нейшая гуманитарная организа-
ция, которая борется с голодом
во всем мире, подписали согла-
шение о расширении существу-
ющего партнерства для борьбы
со скрытым голодом и недоеда-
нием в развивающихся странах
мира на ближайшие три года (до
2018 года).
DSM и WFP будут стремиться
к дальнейшему увеличению чи-
сла людей, получающих пользу
от их совместной работы, а так-
же к дальнейшему повышению
питательной ценности продук-
тов, которую WFP при ООН
распределяет среди наиболее
уязвимых категорий населения.
DSM ведет государствен-
но-частное партнерство с WFP
с 2007 года. Эта деятельность
способствовала улучшению ра-
ционов питания для миллионов
нуждающихся, в первую очередь
для детей младшего возраста, а
также беременных и кормящих
женщин.
В 2014 году партнерство по-
зволило улучшить питание в
общей сложности 25,1 млн че-
ловек, в том числе 6,1 млн детей
по программе школьного пита-
ния.
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/9
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
НОВОСТИ КОМПАНИЙ
ЦИФРЫ И ФАКТЫ
Ingredion инвестирует око-
ло 30 млн долл. в расширение
производственных возможно-
стей компании San Juan del Rio
в Мексике.
За последние несколько лет
это предприятие наращивает
объемы производства, чтобы
поддержать рост спроса на спе-
циальные продукты Ingredion.
Завершить проект по расшире-
нию производства планируется
в первом квартале 2017 года.
«Мексика – это прибыльный
и растущий рынок для нас. Этот
регион имеет хорошие эконо-
мические перспективы и благо-
приятные демографические по-
казатели», – сказал Jim Zallie, ис-
полнительный вице-президент
Ingredion по Северной и Юж-
ной Америке.
Nactis Flavours, эксперт в
области поставок пряностей,
пряно-ароматического сырья,
вкусовых и ароматических ин-
гредиентов, завершила новое
стратегическое приобретение ас-
сортиментного портфеля ингре-
диентов из пряно-ароматическо-
го сырья PCAS Group.
Через год после приобрете-
ния бельгийской Robertet Savory
– дочерней компании Robertet
Group, Nactis Flavours данной
сделкой укрепила свой продук-
товый портфель еще раз.
PCAS Group, специализиру-
ющаяся на производстве про-
дуктов тонкой химии для фар-
мацевтической и пищевой про-
мышленности, продала эту часть
своего бизнеса, так как он уже не
является частью ее стратегии.
Neptune приобретает ком-
панию Biodroga, расположен-
ную в Монреале, за 15 млн долл.
Biodroga – поставщик ингреди-
ентов на основе омега-3 жирных
кислот и других функциональ-
ных ингредиентов для пищевой
и фармацевтической промыш-
ленности. Компания осуществ-
ляет свою деятельность главным
образом в Северной Америке.
За прошедший финансовый
год, закончившийся 31 октября
2015 года, Biodroga получила
доход в размере 22 млн долл., а
EBITDA составил около 3 млн
долл. «В течение последних трех
лет Biodroga увеличивает объе-
мы производства и темпы роста
выручки, и мы ожидаем, что эта
тенденция продолжится и даль-
ше, – сказал Марио Паради, фи-
нансовый директор Neptune. –
Учитывая ожидаемую выручку
Neptune в 5,1 млн долл. за сле-
дующий квартал и без учета вну-
тригрупповых продаж, объеди-
ненная компания будет иметь
годовой объем продаж около 41
млн долл.».
Vilkyskiu Pienine, литовская
молочная компания, анонсиро-
вала строительство линии по пе-
реработке сыворотки на западе
города Таураге (Литва), пишет
The DairyNews со ссылкой на
Dairy reporter.
Компания заявила, что но-
вое оборудование позволит «до-
стигнуть более глубокого уров-
ня переработки, а также произ-
водить продукт с наибольшей
добавочной стоимостью в целях
повышения конкурентоспособ-
ности и улучшения конечного
результата». Строительство пла-
нируется начать в феврале это-
го года, а завершено оно будет,
по прогнозу, в первом квартале
2017 года. По предварительным
оценкам, инвестиции в проект
составили 28,4 млн долл. (26 млн
евро), часть – за счет внутренних
средств компании, часть – за счет
заемного капитала.
«Проект будет включать реа-
лизацию одного из приоритет-
ных направлений компании –
«глубокую переработку» и по-
зволит выпускать продукцию с
большей добавочной стоимо-
стью», – рассказал Гинтарас Бер-
тазиус, генеральный директор
Vilkyskiu Pienine.
Barry Callebaut, ведущий ми-
ровой производитель высоко-
качественных какао-продуктов,
увеличил объем продаж на 6,4%
до 494,873 тонн в течение перво-
го квартала 2015/16 финансово-
го года (завершился 30 ноября
2015 года). Значительный рост
выручки контрастирует с спадом
мирового шоколадного и конди-
терского рынка в рассматривае-
мый период на 3,7%.
Доход от продаж за Barry
Callebaut увеличился на 13,3% в
местной валюте (+3,8% в швей-
царских франках) и составил
1,8093 млн швейцарских фран-
ков (1,80556 млн долл.), что об-
условлено более высокими цена-
ми на какао-бобы.
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/10
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
НОВОСТИ КОМПАНИЙ
ЦИФРЫ И ФАКТЫ
«Трансмар трейд», входя-
щая в международный холдинг
Transmar Group, начала постав-
ку наливных какао-продуктов
для кондитерских предприятий
России, сообщает Кonditerprom.
ru. Первые автоцистерны жидко-
го сырья уже отгружены в адрес
производителей кондитерской
продукции.
На новом предприятии ка-
као-продукты проходят процесс
плавления, а из натурального ка-
као-масла будет производиться
дезодорированное какао-масло,
широко используемое на конди-
терских фабриках России. Мощ-
ности предприятия позволяют
производить более 300 тонн на-
ливного какао тертого и какао-
масла в сутки.
Фабрика расположена на но-
вой производственной площадке
в г. Озеры Московской области.
Аналогичные производственные
площадки холдинга по перера-
ботке какао-продуктов находятся
в США, Германии, Африке, Юж-
ной Америке и Юго-Восточной
Азии. Предприятие имеет серти-
фикат Международного стандар-
та безопасности FSSC 22000.
По словам главы российского
представительства Валерия Чуй-
ко, холдинг Transmar Group, не-
смотря на экономический кри-
зис, считает кондитерский рынок
России одним из наиболее пер-
спективных и динамично разви-
вающихся в мире.
В Холдинге «Солнечные
продукты» на территории Са-
ратовского жирового комбината
прошел семинар для профессио-
налов отрасли мороженого, в ко-
торых приняли участие более 20
высококвалифицированных спе-
циалистов из нескольких регио-
нов России. Участники посети-
ли производство, ознакомились
с ассортиментом жиров Solpro
для мороженого и молокосо-
держащих продуктов, побывали
в органолептической лаборато-
рии, где гостей в краткий срок
обучили основным принципам
дегустации жиров и маргари-
нов на вкусоароматические осо-
бенности. Сотрудники холдинга
«Солнечные продукты» расска-
зали о технологических аспек-
тах производства мороженого с
использованием ЗМЖ торговой
марки SolPro, а также организо-
вали дегустацию различных ви-
дов мороженого, изготовленно-
го специально для посетителей с
применением жировой продук-
ции холдинга «Солнечной про-
дукты». В мероприятии приняли
участие представители 8 крупных
компаний из 4 регионов России.
Döhler, производитель и по-
ставщик высокотехнологичных
натуральных ингредиентов, си-
стем ингредиентов и комплекс-
ных решений для пищевой про-
мышленности и производства
напитков, приобретает 90% ком-
пании MOLDA, штаб-квартира
которой расположена в Герма-
нии, в Dahlenburg.
MOLDA специализируется на
производстве сухих ингредиен-
тов. В ассортимент компании
MOLDA входят сублимирован-
ные ягоды, фруктовые гранулы,
кусочки фруктов и фруктовые
порошки, сублимированный чай
и кофе премиум-класса, смеси
для изготовления хлебобулочных
и кондитерских изделий, эмуль-
гаторы и другие ингредиенты.
Вся продукция производится из
натурального сырья. Компания
разрабатывает индивидуальные
решения для своих клиентов –
пищевых предприятий.
По сообщению Döhler, в ре-
зультате сделки компания укре-
пит свои позиции в качестве ком-
петентного партнера для разра-
ботки комплексных решений в
пищевой промышленности.
Ingredion Incorporated, по-
ставщик ингредиентов для пи-
щевой и других отраслей, объя-
вил о приобретении китайской
компании Shandong Huanong
Specialty, специализирующей-
ся на переработке кукурузы.
«Это приобретение стало еще
одним шагом в реализации на-
шей стратегической программы
роста. В результате сделки повы-
сится наш потенциал в Азиатско-
Тихоокеанском регионе, усилит-
ся наша вертикально интегриро-
ванная производственная база
для специальных ингредиентов,
– сказал Йорген Кокке, старший
вице-президент и президент в
Азиатско-Тихоокеанском реги-
оне и регионе EMEA компании
Ingredion. – Китай – растущий
рынок, там наблюдается рост
спроса на специализированные
крахмалы, и данное приобрете-
ние обеспечивает базу для даль-
нейшего усиления нашего при-
сутствия в Китае и в Азиатско-
Тихоокеанском регионе».
Chr. Hansen получила кредит
в 75 млн евро от Европейского
Инвестиционного Банка (EIB)
для проведения исследований и
разработки инновационных ре-
шений в пищевой, фармацевти-
ческой промышленности и сель-
ском хозяйстве. Исследования
будут в основном сфокусирова-
ны на разработке пищевых про-
дуктов с уменьшенным количе-
ством сахара, соли и жира, а так-
же длительного срока годности.
Кредитные средства также бу-
дут направлены на развитие ин-
новационных решений для по-
вышения стабильности пробио-
тических культур и применения
бактериальных препаратов для
укрепления здоровья человека.
Проект будет осуществляться
в главном центре исследований
и разработок Chr. Hansen в г.
Хоршолм (Дания) и в Сен-Жер-
мен-Ле-Арпажон (Франция).
Frutarom Industries Ltd. при-
обретает 50% биотехнологиче-
ской компании Algalo пример-
но за 2,6 млн долл. Такая сумма
будет инвестирована в строи-
тельство предприятия, которое
будет специализироваться на
выращивании, сборе и перера-
ботке водорослей.
«Инвестиции в Algalo явля-
ются частью широкого стра-
тегического плана компании
Frutarom. Это направление уже
сейчас составляет более 75% дея-
тельности Frutarom, – сказал Ori
Yehudai, президент и генераль-
ный директор Frutarom Group.
– Технология, разработанная
Algalo для возделывания, сбора
и переработки водорослей, рас-
ширяет возможности компании
Frutarom по исследованию и
производству активных ингре-
диентов из водорослей».
«Размер мирового рынка ин-
гредиентов на основе водоро-
слей оценивается в сотни мил-
лионов долларов и за последние
годы наблюдается его двузнач-
ный рост. Мы предвидим бур-
ный рост этого рынка в ближай-
шие годы в свете усиления тен-
денций потребительского спро-
са в сторону более здоровых и
более натуральных продуктов»,
– продолжает Ori Yehudai.
Группа «Благо» вошла в
крупнейшую межрегиональ-
ную аграрную ассоциацию, воз-
главляемую Губернатором Во-
ронежской области, сообщает
Оilworld.ru. На заседании Прав-
ления Ассоциации «Технологи-
ческая платформа «Технологии
пищевой и перерабатывающей
промышленности АПК – про-
дукты здорового питания» при-
нято решение принять ООО
«Компания Благо», входящее в
Группу «Благо», в члены Ассо-
циации.
В настоящее время на базе Ас-
социации завершается разработ-
ка плана экспертных мероприя-
тий и лабораторных исследо-
ваний в поддержку программы
традиционных продуктов.
Вступление компании в чле-
ны Ассоциации ТППП АПК
является важным шагом в раз-
витии российской масложиро-
вой отрасли, так как для Группы
«Благо» поддержка традицион-
ных продуктов является одним
из приоритетных направлений,
а Ассоциация стратегически
поддерживает отечественные
продукты здорового питания,
основанные на традиционном
российском сырье, и одобрена
Евразийской Экономической
Комиссией.
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/WWW. OMEGA-TECH.RU WWW.OMEGA-RUS.COM
ОМЕГА - НЕВА - Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
ОМЕГА - ЮГ - Г. КРАСНОДАР
ОМЕГА - СИБИРЬ - Г. НОВОСИБИРСК
ГРУППА КОМПАНИЙ «ОМЕГА»:
ТЕЛ. +7 (495) 777- 42 -98, E-MAIL: INFO@OMEGA-TECH.RU
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
INGREDIENTS
RUSSIA 2016
1 - 4 МАРТА
МОСКВА, КРОКУС ЭКСПО
ПАВИЛЬОН 1, ЗАЛ 1
СТЕНД № А427
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/АКТУАЛЬНО
12
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
КРУГЛЫЙ СТОЛ
Индустрия пищевых ингредиентов:
итоги 2015 года
Прошедший 2015 год оказался весьма непростым для всех, кто связан с пищевым бизнесом
– и для производителей продуктов и напитков, и для поставщиков сырья и ингредиентов. Ос-
новные трудности были связаны с ростом цен на сырье и ингредиенты. Цены на российские сы-
рьевые компоненты выросли после введения санкций на поставки отдельных видов продукции
из некоторых стран, на импортные сырье и ингредиенты – в связи с ростом стоимости доллара
и евро. Кроме того, в СМИ усилились потоки негативной, часто недостоверной информации
о некоторых пищевых добавках. Некоторые фракции Государственной Думы выступили с за-
конотворческими инициативами, которые должны запретить применение ряда пищевых доба-
вок, ГМО, пальмового масла и изменить их маркировку на упаковке. Все это только усложни-
ло ситуацию на рынке.
Представители компаний, поставляющих пищевые ингредиенты, рассказали о том, каким был
прошедший год для их бизнеса и всего рынка в целом, какие тенденции проявились наиболее
ярко, что ожидает, по их мнению, индустрию пищевых ингредиентов в ближайшем будущем.
Алексей Нечаев, д.т.н., президент
Союза Производителей Пищевых
Ингредиентов
В непростых экономических и
политических условиях 2014–
2015 годов СППИ и ведущим
отраслевым объединениям пище-
вой отрасли удалось отстоять по-
зиции по антисанкционным ме-
рам, что позволило избежать се-
рьезных негативных последствий
практически для всех отраслей
отечественной пищевой инду-
стрии и сохранить уровень про-
изводства без приостановки дея-
тельности, особенно для социаль-
но значимых производств детско-
го, специализированного и
клинического питания.
С чем связано такое внимание
к производству и применению
микроингредиентов в продуктах
питания?
Изменение условий жизни и
труда населения в последние го-
ды, особенно в городах, привело
к снижению энергозатрат, а сле-
довательно, и к объемам потре-
бляемой пищи. Одновременно
снизилось поступление с пищей
необходимых человеку биоло-
гически активных веществ, по-
требности в которых остаются
неизменными. Все это привело к
изменениям в ассортименте про-
дуктов питания, и как следствие
в пищевых технологиях, реше-
ние этих вопросов невозможно
без применения качественных и
отвечающих регламентируемым
требованиям безопасности ми-
кроингредиентов.
Мировые тенденции разви-
тия производства и использова-
ния пищевых микроингредиен-
тов связаны с разнообразием их
технологических функций, а их
применение позволяет создавать
широкий ассортимент пищевых
продуктов с высоким уровнем
качества, так как в современных
рыночных условиях продукты
должны быть не только вкусны-
ми и полезными для здоровья, но
и конкурентоспособными. Реше-
нию всех этих задач способству-
ют инновационные технологии
разработки и использования ми-
кроингредиентов.
Традиционно основными по-
требителями пищевых ингреди-
ентов являются мясоперерабаты-
вающая, кондитерская, хлебопе-
карная, молочная, масложировая,
пищеконцентратная отрасли, а
также производство безалкоголь-
ных и алкогольных напитков,
фармацевтическая и косметиче-
ская промышленность. За послед-
ние годы значительно расширил-
ся ассортимент пищевых продук-
тов в целом, в том числе продук-
тов для здорового питания, что,
безусловно, связано с ростом
потребности в безопасных и ка-
чественных пищевых ингредиен-
тах, которые получили широкое
применение и в России, и за ру-
бежом. Использование пищевых
и биологически активных доба-
вок, функциональных компонен-
тов, ароматизаторов, технологи-
ческих функциональных веществ
является одним из важнейших ус-
ловий современного производст-
ва пищевых продуктов заданного
состава и свойств, сохраняющих
качество и безопасность в тече-
ние всего срока годности, интен-
сификации переработки пище-
вого сырья, совершенствования
технологий, расширения ассор-
тимента.
Применение пищевых ин-
гредиентов требует понимания
сложных процессов и превраще-
ний, которые претерпевает пи-
щевая система в ходе технологи-
ческого процесса, с учетом ее со-
става, свойств, функциональных
характеристик пищевых добавок,
эффекта синергизма/антагониз-
ма, особенностей технологии
внесения, оценки эффективно-
сти использования, в том числе
экономической.
Включение пищевых микро-
ингредиентов в перечень про-
дукции, запрещенной к ввозу
в РФ, поставило предприятия
пищевой и перерабатывающей
промышленности в доволь-
но сложную ситуацию, так как
Россия является высоко импор-
тзависимой по данной группе
товаров. Оперативное решение
этого вопроса за счет внесения
соответствующих изменений
в постановление и разрешение
поставок микроингредиентов
свидетельствует, с одной сто-
роны, о понимании значения
пищевых микроингредиентов в
выпуске пищевой продукции, а
с другой стороны – это сигнал о
необходимости развития собст-
венной индустрии пищевых ин-
гредиентов. В противном слу-
чае решить вопросы продоволь-
ственной безопасности стра-
ны невозможно, так как можно
иметь сырье, но его не перера-
батывать в полноценные пище-
вые продукты и ингредиенты.
И этот сигнал федеральными
органами власти был принят во
внимание: определены новые
направления развития АПК,
готовятся программы поддер-
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/АКТУАЛЬНО 13
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
КРУГЛЫЙ СТОЛ
жки производителей, созданы
экономические зоны.
Необходимость наличия в
стране собственного развитого
производства пищевых микро-
ингредиентов была очевидна и
ранее, а события двух последних
лет стали своеобразным катали-
затором для принятия решения
о подготовке Программы разви-
тия производства микроингре-
диентов на период до 2030 года
(далее Программа). Разработка
проекта Программы осуществля-
ется совместными усилиями двух
организаций – Союзом произво-
дителей пищевых ингредиентов
и ВНИИ пищевых добавок. В
основу проекта Программы по-
ложена Концепция развития оте-
чественного производства пище-
вых микроингредиентов, разра-
ботанная ВНИИПД на период
до 2025 года. Бизнес-сообщество
отрасли рассчитывает на успеш-
ную реализацию данного направ-
ления деятельности СППИ.
Сергей Краус, д.т.н., председатель
Правления Союза Производителей
Пищевых Ингредиентов
Сегодня, когда пищевые ингре-
диенты играют грандиозную
роль в создании продуктов пита-
ния, а рынок пищевых ингреди-
ентов стремительно развивается,
координация предприниматель-
ской деятельности в данной обла-
сти, представительство и защита
коллективных интересов участ-
ников рынка ингредиентов, ин-
формационное обеспечение про-
изводителей, потребителей до-
стоверными сведениями о пище-
вых ингредиентах и принципах
их применения стали особенно
актуальны!
В 2016 году СППИ исполня-
ется 15 лет! Созданный в 2001 го-
ду по инициативе 6 компаний, в
настоящее время он объединяет
свыше 50 производителей пище-
вых ингредиентов, учебных и на-
учных учреждений, издательских
компаний. И можно с полной
уверенностью сказать, что нали-
чие координирующего органа
отрасли ингредиентов является
насущной необходимостью как
с целью формирования и разви-
тия общенационального рынка
пищевых ингредиентов в России
и странах ЕАЭС, так и для пред-
ставительства и защиты коллек-
тивных интересов его членов в
государственных органах власти
и органах местного самоуправ-
ления, общественных и иных
организациях, обеспечения го-
сударственно-правовой помощи
участникам рынка пищевых ин-
гредиентов, направленной в пер-
вую очередь на поддержку наци-
ональных производителей, осно-
ву производства которых состав-
ляют современные технологии,
способы управления и контроля
качества продукции. Важной сфе-
рой деятельности СППИ являет-
ся и информационное обеспече-
ние производителей, потреби-
телей и граждан России досто-
верными сведениями о пищевых
ингредиентах, особенно с учетом
массового «мракобесия» СМИ и
телевидения и постоянных атак
на производителей продуктов
питания.
По поводу многих пищевых
добавок и сырьевых компонен-
тов на уровне узких специали-
стов идут научные споры, отго-
лоски которых доходят и до об-
щественного сознания. Многое
в этих спорах не имеет ничего
общего со здоровьем, а опреде-
ляется экономикой и провоци-
руется тривиальной конкурент-
ной борьбой. Человеку, который
не является специалистом в этой
области, сложно разобраться в
клубке противоречивых мнений,
постоянно выплескивающихся в
СМИ: и это вредно, и то вызы-
вает аллергию. Но вредным мо-
жет стать вообще любое вещест-
во, если не знать меры и «пихать»
его куда попало. Применение же
каждой пищевой добавки регла-
ментируется соответствующи-
ми нормативными документами,
которые в нашей стране проходят
экспертизу в Роспотребнадзоре и
НИИ питания. Ничего опасного
для здоровья к использованию в
пищевой промышленности эти
государственные учреждения не
пропускают!
Не без сожаления приходит-
ся констатировать тот факт, что
и многие госслужащие, облада-
ющие законотворческой функ-
цией, подвержены соблазну по-
пулизма и «сбрасывают» в СМИ
очередные инициативы (то о за-
прете пищевых добавок, пальмо-
вого масла, продукции с ГМО,
сладостей и безалкогольных на-
питков с высоким уровнем саха-
ра и прочее, то введение допол-
нительных акцизов и сборов),
будоражащие общественное со-
знание, тем самым спекулируя на
вопросах здоровья потребителей
и защиты их прав.
Борьба с некачественной,
фальсифицированной продук-
цией, недобросовестными произ-
водителями должна проводиться
в рамках административного и
уголовного кодексов РФ, соот-
ветствующие статьи и меры там
хорошо прописаны, и это вполне
действующий инструмент.
Введение же ограничения на
применение отдельных сырь-
евых компонентов, например
пальмового масла, ограниче-
ния перечня пищевых добавок,
дополнительных требований к
маркировке в целом не решит
вопросов борьбы с фальсифи-
катами, обеспечения качества и
безопасности продуктов пита-
ния, не повысит культуру про-
мышленного производства, так
как только строгое соблюдение
действующих нормативных ак-
тов РФ и ЕАЭС, надлежащий
контроль со стороны надзор-
ных органов, а также примене-
ние норм административного
и уголовного кодексов в части
соблюдения требований Техни-
ческих регламентов способно
обеспечить достойный уровень
качества пищевой продукции
для потребителей. Меры долж-
ны приниматься к недобросо-
вестному производителю, а не к
компонентам продукта! В целом
большинство инициатив в отно-
шении регулирования пищевой
отрасли составляются без учета
действующего национального
законодательства и международ-
ных обязательств РФ и являют-
ся популистской мерой, направ-
ленной на расшатывание такого
важного сектора экономики, как
пищевая и перерабатывающая
промышленность, и дестабили-
зацию внутреннего потреби-
тельского рынка страны!
Отраслевые объединения, ас-
социации и союзы, в том числе и
СППИ, ведут активную работу
по оценке законодательных ини-
циатив и анализу их влияния на
развитие пищевой индустрии.
За эти годы СППИ была про-
делана большая работа по объе-
динению усилий многих участ-
ников рынка пищевых ингреди-
ентов для становления и развития
отечественной индустрии ингре-
диентов и успешной деятельнос-
ти каждого производителя. Мы
верим, что совместные усилия
бизнес-сообщества, государст-
венных органов и научных орга-
низаций позволят создать и воз-
родить промышленное производ-
ство микроингредиентов в РФ и
повысить уровень их профессио-
нального применения в пищевых
производствах.
Яна Петыш, директор
по маркетингу ООО «РУСХЛЕБ»
Эмбарго, снижение курса рубля
и общее снижение покупатель-
ной способности, связанное с
кризисом в экономике. Я думаю,
что не буду оригинальна, перечи-
сляя те очевидные трудности, с
которыми столкнулось большин-
ство компаний, оперирующих на
российском рынке пищевых ин-
гредиентов. Любопытно, что для
меня значение и приоритетность
этих факторов существенно по-
менялись в течение года. Ранее
моей задачей была защита инте-
ресов и продвижение на россий-
ском рынке интересов зарубеж-
ных производителей пищевых
ингредиентов. Отслеживание
всех нюансов введенного запрета
на ввоз тех или иных ингредиен-
тов, поиск альтернативных про-
дуктов и поставщиков для сохра-
нения возможности поставок
продукции клиентам – все это
было первоочередной задачей в
период ввода запретов на постав-
ки ряда продуктов из европей-
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/АКТУАЛЬНО
14
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
КРУГЛЫЙ СТОЛ
ских стран. Не могу не отметить
поддержку со стороны Союза
производителей пищевых ингре-
диентов и то, как быстро он отре-
агировал на прошлогодние собы-
тия, в значительной мере поспо-
собствовав корректировке переч-
ня ингредиентов, попавших под
санкции.
Моей задачей также стал по-
иск тех новых направлений и
продуктов, которые помогли бы
компании оптимизировать про-
дуктовую матрицу и предложить
российским производителям
продуктов питания новые ин-
гредиенты, привлекательные как
с точки зрения создания новых
продуктов, так и с точки зрения
экономической эффективности.
Ярким примером могут являться
различные белковые ингредиен-
ты, такие, например, как концен-
траты, изоляты и гидроизоляты
сывороточных и молочных бел-
ков. Использование подобных
ингредиентов позволило многим
производителям молочных про-
дуктов решить проблемы, связан-
ные с нестабильностью качества
молочного сырья и недостаточ-
ным уровнем содержания белка
в поставляемом молоке. Особое
значение увеличение поставок
белковых ингредиентов – кон-
центратов сывороточных и мо-
лочных белков, коллагена и т.д.
– сыграло в развитии индустрии
спортивного питания. До недав-
него времени данный сегмент
рынка практически полностью
контролировался иностранными
производителями, резкое сни-
жение курса рубля дало возмож-
ность российским производите-
лям нарастить объемы производ-
ства и предложить потребителю
аналогичную продукцию по бо-
лее привлекательным ценам.
Импортозамещение на рос-
сийском рынке в прошлом году
можно было наблюдать не только
на рынке конечной продукции,
но и на рынке пищевых ингреди-
ентов в связи с запуском россий-
ского производства тех или иных
продуктов. Меня всегда инте-
ресовала возможность развития
отечественного производства пи-
щевых ингредиентов и тем при-
ятнее мне представлять интересы
нового российского производи-
теля – компании «РУСХЛЕБ»,
созданной в сотрудничестве с
ведущим научным центром хле-
бопекарной и макаронной про-
мышленности России ГосНИ-
ИХП. В данном случае основной
сложностью стало то, что компа-
ния является абсолютно новым
игроком на рынке, и произво-
дители хлебопекарной продук-
ции только начинают с ней зна-
комиться. В этом смысле для ме-
ня стало это весьма интересной и
амбициозной задачей – способ-
ствовать скорейшему продвиже-
нию «РУСХЛЕБА» на россий-
ском рынке ингредиентов и вы-
воду компании на лидерские по-
зиции. Естественно, что выход на
рынок нового игрока в условиях
кризиса – это задача действитель-
но непростая. С другой стороны,
именно сейчас производители
заинтересованы в максимально
возможном снижении себестои-
мости своей продукции без поте-
ри в качестве. «РУСХЛЕБ» пред-
лагает такую возможность, пред-
лагая производителям хлеба не
просто сэкономить на издержках
на сырье, но и зафиксировать це-
ну на сырье на длительный пери-
од времени, что особенно акту-
ально в условиях нестабильного
курса рубля.
На мой взгляд, тенденция им-
портозамещения, которая уже
очевидна в пищевой промыш-
ленности в целом, все в большей
мере будет проявляться и в сег-
менте пищевых ингредиентов.
Естественно, что мы не сможем
достичь 100% замены импортных
ингредиентов, и я не считаю, что
в этом есть необходимость – все
мы понимаем, что есть объек-
тивные причины, не позволяю-
щие производить на территории
России те или иные ингредиен-
ты. Самый очевидный пример –
концентраты соков экзотических
фруктов и ягод, которые просто
не растут на территории России.
Между тем есть и ингреди-
енты, производство которых на
российском рынке вполне воз-
можно. Запуск производства хле-
бопекарных улучшителей, посы-
пок и смесей ООО «РУСХЛЕБ»
в Санкт-Петербурге; запуск в
Белгороде производства пекти-
на; строительство первой очере-
ди завода по глубокой перера-
ботке сои на территории ТОР
«Белогорск»; планы по произ-
водству жидкого лецитина ком-
панией «Юг Сибири»; начало
производства мицеллированных
форм натуральных пищевых ин-
гредиентов, запущенное компа-
нией «Акванова Рус», – все это
примеры, подтверждающие рост
доли российских производителей
на рынке ингредиентов. На мой
взгляд, в текущем году мы также
сможем наблюдать как появле-
ние новых отечественных про-
изводителей на рынке пищевых
ингредиентов, так и увеличение
локализации импортной продук-
ции – ведь уже сейчас многие из
иностранных производителей не
просто ввозят свою продукцию
на территорию России, но и за-
пускают локальное производство
в целях снижения издержек.
Что касается российского пи-
щевого рынка, на мой взгляд,
скорее всего мы увидим очеред-
ное нарастание отставания от
западных стран. Мы и ранее на-
блюдали то, как с опозданием
на несколько месяцев, а порой и
на насколько лет, на российском
рынке появлялись продукты, уже
давно известные и популярные на
рынках Европы, – низкокалорий-
ные, безглютеновые, продукты с
необычные вкусами, необычной
формы и цвета. Сейчас, к сожале-
нию, многие производители не
готовы запускать подобные но-
винки, опираясь на то, что потре-
битель в условиях кризиса скорее
будет покупать продукты тради-
ционные и давно знакомые. Я
могу лишь отчасти согласиться с
подобной позицией. Во-первых,
отказываясь от новинок в пери-
од кризиса, производитель сам
себя лишает возможности при-
влечения новых потребителей,
возможности отстройки от кон-
курентов. Кризис – это не толь-
ко время, когда пора экономить,
но и то время, когда нужно рис-
ковать и завоевывать освобожда-
ющиеся рыночные ниши. Кроме
того, мы все понимаем, что по-
требитель даже в условиях кри-
зиса не готов лишать себя удо-
вольствий – да, его доходы сокра-
тились; да, изменилась структура
его покупок, но тем не менее ни-
кто из нас не готов отказать себе в
удовольствии угоститься вкусной
булочкой или печеньем – награ-
дить себя чем-то вкусным после
напряженного и непростого ра-
бочего дня. В отношении конди-
терского рынка мы, скорее всего,
будем наблюдать сдвиг потреби-
тельского спроса от сахаристых
в сторону мучных кондитерских
и хлебобулочных изделий. На
фоне общего подорожания сы-
рья в целом и какао-продуктов,
в частности, влекущего за собой
существенное удорожание шо-
колада, конфет и других видов
сахаристых кондитерских изде-
лий, мучная кондитерская и хле-
бобулочная продукция становит-
ся все более привлекательной для
потребителя. Тем более сейчас
как никогда велико разнообразие
продукции, которая предлагается
хлебопекарными производителя-
ми – многозерновые хлеба, бу-
лочки, хлебные и зерновые снеки,
печенье, подушечки, разнообраз-
ная выпечка и т.д. Понятно, что
российские производители вряд
ли предложат потребителю такие
радикальные новинки, как то, что
можно увидеть сейчас на рынке
Европы и США (например, зер-
новые снеки и чипсы из синей ку-
курузы или зеленый хлеб с чаем
матча), но тем не менее на рынке
есть как возможность предложить
потребителю вкусные и интерес-
ные новинки, так и интерес к ним
со стороны потребителя.
Естественно, что немаловаж-
ным моментом является и эко-
номический аспект. Мы все на-
блюдали снижение интереса
производителей к возможному
запуску новинок – функциональ-
ные продукты, фитнес-продукты,
продукты линии «здорового пи-
тания» – все это воспринималось
производителями как не столь-
ко неинтересное для потребите-
ля с точки зрения вкуса, сколько
неинтересное с точки зрения за-
трат. На первый план вышел во-
прос экономии – сможем ли мы
снизить себестоимость продук-
ции, повысить экономическую
эффективность предприятия.
Сможем ли мы заменить сырье,
запрещенное в рамках эмбарго,
и не снизить уровень качества го-
товой продукции? Опять-таки, в
подобных условиях основная за-
дача импортозамещения – пред-
ложение российских ингредиен-
тов, привлекательных не только с
экономической точки зрения, но
и с точки зрения качества, стано-
вится все более востребованным.
Особое значение эта пробле-
ма приобретает на рынке хлебо-
пекарных ингредиентов. Невысо-
кая маржинальность хлебопекар-
ной промышленности – давняя
беда российских хлебозаводов.
Наиболее маржинальными по-
зициями, приносящими хлебо-
заводам основную часть прибы-
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/АКТУАЛЬНО 15
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
КРУГЛЫЙ СТОЛ
ли, являются как раз те позиции,
о которых мы уже говорили ра-
нее, – многозерновые, функцио-
нальные хлеба. Проблема состо-
ит лишь в том, что при производ-
стве таких хлебов предприятие
зависит от поставок импортного
сырья и, соответственно, высоких
и нестабильных цен на ингреди-
енты.
Существенная доля россий-
ского рынка хлебопекарных ин-
гредиентов (смесей, улучшите-
лей, посыпок, заквасок и т.д.) на
настоящий момент регулирует-
ся иностранными компаниями.
Очевидно, что повышение до-
ли российского сырья на рын-
ке хлебопекарных ингредиентов
и предложение отечественным
производителям ингредиентов
российского производства, не
уступающих по своим характе-
ристикам иностранным анало-
гам, позволило бы снизить зави-
симость отрасли от поставок им-
портной продукции.
Марина Куксова, и.о. генерального
директора ООО «ХАНТЕХ Сервис»
2015 год поставил перед всей на-
шей страной непростые задачи:
мировой экономический кризис,
затронувший практически все от-
расли, не обошел стороной и биз-
нес пищевых ингредиентов. Од-
нако любой кризис – это возмож-
ность стабилизировать и расши-
рить свое присутствие на рынке.
С одной стороны, продоволь-
ственное эмбарго создало благо-
приятные условия для отечест-
венных производителей продук-
тов питания, послужив стимулом
для наращивания выпуска соб-
ственной продукции за счет им-
портозамещения. В результате
ассортиментная линейка многих
предприятий существенно рас-
ширилась, особенно наглядно
это прослеживается на примере
производства таких продуктов,
как сыр, творог, мясные изделия.
Значительно возросла и иннова-
ционная активность производи-
телей. Однако на сегодняшний
момент этот потенциал реализо-
ван далеко не полностью, что со-
здает прекрасные шансы для даль-
нейшей реализации процесса им-
портозамещения, несмотря на не-
простые экономические условия
внутри страны.
С другой стороны, колебания
курса рубля не могли не сказать-
ся на поведении и покупательной
способности потребителей. В ре-
зультате основной задачей, встав-
шей перед производителями пи-
щевых продуктов, явился выпуск
недорогой продукции с сохране-
нием высоких стандартов качест-
ва.
Сложившаяся ситуация от-
крывает перед производителями
пищевых добавок новые амби-
циозные возможности. Будучи
поставщиками не только пище-
вых ингредиентов, но и индиви-
дуальных комплексных решений,
предлагая отечественным произ-
водителям, деловые контакты с
которыми насчитывают уже не
одно десятилетие, идеи новых
продуктов, мы видим свою цель
в обеспечении решения триеди-
ной задачи: разработки нового
продукта или оптимизации уже
существующего варианта с сохра-
нением высоких стандартов каче-
ства и гарантией эффективности
затрат. Так, например, в условиях
нехватки молочного/мясного сы-
рья высокую актуальность прио-
бретают решения, направленные
на обеспечение выпуска товаров
с высокими потребительскими
свойствами с использованием
альтернативных видов сырья.
Константин Иванов,
руководитель отдела продаж
ООО «КПФ «МИЛОРАДА»
В последние два года серьезной
проблемой для большинства ком-
паний стало вступление в силу
санкций на ряд ввозимой на тер-
риторию Таможенного союза
продукции.
Основным выходом из сло-
жившейся ситуации многим ви-
делась замена импортных ин-
гредиентов отечественными, но
вплоть до настоящего времени
этот путь не является достаточ-
ным и полностью осуществимым.
Рассмотрим это на примере
витаминов: к сожалению, в на-
шей стране нет заводов, обеспе-
чивающих потребность нашего
рынка в минералах и витаминах.
А ведь витаминизация продук-
тов питания была, есть и остает-
ся важнейшей задачей для пище-
вой промышленности. Такие сег-
менты как детское, специальное и
профилактическое питание на се-
годняшний день просто не могут
обойтись без импортного сырья
и ингредиентов. При поддержке
нашего надежного партнера –
компании DSM – мы продолжа-
ем поставлять отечественным из-
готовителям качественную про-
дукцию, помогая нашим клиен-
там выпускать на рынок готовые
продукты высокого уровня.
Мы также столкнулись с труд-
ностями поиска новых постав-
щиков ингредиентов, попавших
под действие санкций. Сложно-
сти начались еще на этапе срав-
нительного анализа позиций,
нуждающихся в замене из-за вве-
дения эмбарго, и «аналогов», ко-
торые могли предложить нам
новые партнеры. Стоит ли го-
ворить о том, что сырье, методы
обработки и вкусовые традиции
в некоторых странах и регионах
не всегда схожи с нашими.
Что касается перспективы раз-
вития отечественной пищевой
индустрии, то, несомненно, од-
ним из приоритетных направ-
лений является возрождение и
подъем отечественного произ-
водства. Проблема заключается
не только в строительстве заводов
по производству необходимых
ингредиентов, пищевых добавок
и сырья, но и в подготовке отра-
слевых специалистов, доработке
соответствующего законодатель-
ства, оптимизации схемы контр-
оля качества готовой продукции,
надзором за уже находящейся на
рынке продукции и т.д.
К сожалению, в текущий мо-
мент прослеживается тенденция
по снижению закупок качествен-
ных ингредиентов, которые вхо-
дят в состав не только дорогосто-
ящих продуктовых линеек. Так
же отмечается закрытие новых
проектов. Нынешняя реальность
такова, что основной задачей,
стоящей сейчас перед разработ-
чиком, является снижение затрат
на производство. Но все же, не-
смотря на существующие труд-
ности, развитие отрасли продол-
жается, тема здорового, полез-
ного и безопасного питания для
населения остается актуальной.
И ООО «КПФ «МИЛОРАДА»
делает все возможное для того,
чтобы поставлять на российский
рынок высококачественные ин-
гредиенты и сырьевые составля-
ющие в срок и по оптимальным
конкурентоспособным ценам.
В целом, можно говорить о
том, что если 2015 год прошел
под девизом «удержать объем
выпускаемого товара», то 2016-й
видится нам годом «сокращения
производственных затрат» при
неснижаемом качестве конечной
продукции.
Александр Иванов, заместитель
генерального директора по марке-
тингу и продажам B2B ТД «НМЖК»
Масложировая отрасль, как,
впрочем, и другие секторы эко-
номики, переживала и пережива-
ет серьезные экономические по-
трясения, которые, с одной сто-
роны, сыграли в положительную
сторону, с другой, имели нега-
тивный эффект.
Безусловным препятствием в
развитии, с которым пришлось
столкнуться В2В направлению
НМЖК, был непредсказуемый
рост курса доллара, что напря-
мую сказывалось на изменении
цен в сторону повышения, так
как большая часть ингредиентов
масложировой отрасли является
биржевыми валютными позици-
ями, в то время как потребитель-
ский рынок не был способен к
таким молниеносным измене-
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/АКТУАЛЬНО
16
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
КРУГЛЫЙ СТОЛ
ниям и реагировал с серьезным
запозданием.
Но как лень, так и кризис яв-
ляются двигателем прогресса и
побуждают бизнес и науку к по-
иску новых решений. И НМЖК,
понимая потребности и задачи
рынка, предложил своим парт-
нерам линейки высокофункци-
ональных продуктов, направлен-
ных на поддержку производите-
лей мучных кондитерских и хле-
бобулочных изделий в период
экономической нестабильности.
Эти новые антикризисные, вы-
сокоинтеллектуальные продукты
помогли нашим клиентам найти
ответ на основной вопрос – как
снизить/удержать себестоимость
продукции в период всеобщего
повышения цен без изменения/
ухудшения качества.
Если говорить о тенденциях
развития российского рынка пи-
щевых ингредиентов в прошед-
шем году, то, являясь поставщи-
ком ингредиентов в основном
для хлебобулочной, мучной и са-
харистой кондитерской отрасли,
хотелось бы отметить для начала
самый главный тренд сегодняш-
него дня – люди никогда не пере-
станут баловать себя. А сладкое –
это одно из самых близких и до-
ступных удовольствий!
Если серьезно, то в России,
безусловно, на лицо явное сни-
жение покупательской способ-
ности населения. Рост курса
доллара на 55% за год сказался
на перераспределении предпоч-
тений в сторону более доступ-
ных продуктов. Более того, учи-
тывая общемировое повышение
цен на какао-продукты в связи
с низкой урожайностью какао-
бобов, шоколад все более при-
обретает облик недосягаемого
продукта, в то время как мучные
кондитерские изделия занимают
большее место в потребитель-
ской корзине.
Как ни странно, несмотря на
кризис, в нашей стране актив-
но развивается общемировой
тренд «Здорового питания». Ко-
нечные потребители, находясь в
стесненных финансовых обсто-
ятельствах, с большим пристра-
стием относятся к выбору про-
дуктов питания. В супермарке-
тах они внимательно изучают
этикетки, вчитываясь в состав
продуктов. Важную роль здесь
играет и работа СМИ, активно
пропагандирующих здоровый
образ жизни и освещающих во-
просы применения и производ-
ства пищевых ингредиентов.
Для потребителей тренд здоро-
вого питания связан с такими
факторами, как уход от приме-
нения искусственных добавок в
пользу натуральных компонен-
тов и употребление низкокало-
рийных продуктов для сбалан-
сированного питания.
Что касается предпочтения
производителей мучных конди-
терских и хлебобулочных изде-
лий в ингредиентах, то они на-
прямую отражают требования
конечных потребителей – вы-
сокофункциональные продук-
ты, интересные с точки зрения
экономики и сохранения каче-
ства конечной продукции, плюс
«Здоровое питание» и «Чистая
этикетка».
Если же говорить в целом о
перспективах развития инду-
стрии пищевых ингредиентов
в ближайшем будущем, то как
минимум в отраслях хлебобу-
лочного и кондитерского про-
изводства падение объемов не
прогнозируется. Но пока Рос-
сия будет находиться в кризи-
се, и благосостояние граждан
продолжит снижаться, тенден-
ция перераспределения с сек-
тора премиум-товаров на масс-
маркет будет продолжаться. Для
сохранения своих позиций на
рынке производители пищевой
отрасли будут стремиться к оп-
тимизации себестоимости и со-
хранению качества выпускаемой
продукции.
Таким образом, популярность
будут набирать технологичные
и функциональные ингредиен-
ты, решающие базовые задачи
по снижению себестоимости
продукции и обеспечению дос-
тойного качества. Также далеко
не последнее место займут про-
дукты с добавленной стоимо-
стью (помимо функционала) –
продукты так называемой серии
«БЕЗ»: без трансизомеров, без Е-
кодов и т.д.
Очевидно, что потребители
ответственно относятся к тому,
чем питаются. Поэтому произ-
водителям и в дальнейшем пред-
стоит искать новые формы для
воплощения идеи здорового
питания. Поддерживая модную
концепцию здоровья, пищевой
индустрии предстоит не только
доставлять своим покупателям
удовольствие, но и быть гаран-
том качественного стиля жизни,
отличных эмоций, фактора кра-
соты и долголетия.
Оксана Бодруг, генеральный
директор ООО «Гланбиа»
ООО «Гланбиа», являющаяся
российским дочерним предпри-
ятием компании Glanbia
Nutritionals, занимается постав-
ками витаминных, минеральных,
нуклеотидных и аминокислот-
ных премиксов, а также специа-
лизированных ингредиентов.
Наша компания импортирует
сырье для пищевой промышлен-
ности, в том числе для производ-
ства детского питания и БАДов,
из Германиии и Китая и реализу-
ет его отечественным произво-
дителям пищевой продукции.
Как и все участники внешнеэко-
номической деятельности, мы
ощутили непосредственное вли-
яние волатильности российского
рубля на свой бизнес. Чтобы на-
ши клиенты (отечественные ком-
пании) смогли выстоять в этой
непростой ситуации и продол-
жить выпуск высококачествен-
ной продукции, мы проявляли
индивидуальный подход к ка-
ждой компании и предлагали на-
иболее оптимальные решения в
области отсрочки платежей,
фиксирования курса валют, обес-
печения сейфти стока на складах
в России и многое другое, что
позволяло снизить влияние нес-
табильной позиции российского
рубля на стоимость готовой про-
дукции.
Частично наш бизнес оказался
в поле влияния продуктового эм-
барго, которое российское Пра-
вительство ввело в 2014 году в
качестве антисанкционных мер,
и которое продолжало действо-
вать и в прошлом году. Конечно,
наша компания с первых дней
введения эмбарго подключила к
работе китайский завод Glanbia
Nutritionals, и в 2015 году мы
смогли уже делать поставки про-
дукции, произведенной на заво-
де в Китае. Многие наши кли-
енты отметили нашу гибкость
и скорость в реализации таких
проектов.
К сожалению, в очередной
раз мы должны отметить слож-
ности, связанные с вступлени-
ем в силу технических регла-
ментов таможенного союза ТР
ТС 021/2011 «О безопасности
пищевой продукции» и ТР ТС
029/2019 «Требования безопас-
ности пищевых добавок, аро-
матизаторов и технологиче-
ских вспомогательных средств».
Несмотря на то, что эти регла-
менты вступили в действие еще
в 2013 году, мы все еще имеем
достаточно много нерешенных
вопросов, осложняющих реали-
зацию нашей продукции: рас-
хождения между участниками
таможенного союза по иден-
тификации сырья для пищевой
промышленности (премиксы
витаминные, витаминно-ми-
неральные, аминоксилотные,
нуклеотидные, минеральные) и
формам его оценки, отсутствие
четких критериев оценки (ми-
кробиологические параметры,
содержание тяжелых металлов)
для каждого вида сырья. Стоит
отметить, что важную роль в ре-
ализации Плана мероприятий
по внедрению перечисленных
выше регламентов решает Союз
производителей пищевых ин-
гредиентов, являясь надежной
опорой для всего бизнес-сооб-
щества.
Компания Glanbia Nutritionals
имеет мощную маркетинговую
базу и старается анализировать
не только мировые (глобальные)
тренды, но и локальные тенден-
ции рынка. Так, например, ООО
«Гланбиа» каждый год участвует
в выставке Ingredients Russia, ко-
торая проходит в марте в Москве,
я лично регулярно посещаю и
другие выставки, в том числе из
смежных отраслей, и, по моим
наблюдениям, следует особо от-
метить рост спроса в России на
ингредиенты спортивного пи-
тания – аминокислоты, вита-
мины, минералы. Это мировой
тренд, который в России, на мой
взгляд, обусловлен помимо гло-
бальных факторов, в частности,
увеличением числа людей, зани-
мающихся спортом, еще и рядом
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/АКТУАЛЬНО 17
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
КРУГЛЫЙ СТОЛ
локальных – политикой импор-
тозамещения и отчасти ростом
курса валют. Согласно стати-
стике порядка 90% рынка спор-
тивного питания в России – это
импортная готовая продукция и
лишь около 10% – это продук-
ция отечественного производ-
ства. Конечно, в контексте сла-
беющего рубля импортная гото-
вая продукция порой становится
недоступной для многих людей,
занимающихся спортом, поэто-
му появляется спрос на отечест-
венные товары. В прошлом году
этим активно воспользовались
не только действующие компа-
нии – производители спортив-
ного питания, но и так называ-
емые стартаперы. Последние в
большей степени нуждаются не
только в поставках сырья, но и
в технологическом сопровожде-
нии, наших наработках в области
производства батончиков, проте-
иновых смесей, аминокислотных
комплексов. Наша компания ак-
тивно поддерживает производи-
телей любого уровня, так как мы
можем поставлять партии сырья
любого объема, а наша эксперти-
за в области разработки и качест-
ва помогает компаниям выводить
на рынок продукты в короткие
сроки. Я очень люблю работать в
этом сегменте, так как здесь ре-
ализуются наши сильные сторо-
ны не только как производителя
и поставщика сырья, но и ком-
пании, которая является настоя-
щим партнером, который растет
вместе со своими клиентами.
Оценивая перспективы инду-
стрии пищевых ингредиентов
на ближайшее будущее, нуж-
но заметить, что, на наш взгляд,
предпочтения потребителей бу-
дут быстро меняться. Это будет
обусловливать низкую степень
их приверженности к торговым
маркам. Следовательно, в боль-
шой степени возрастет роль зна-
чительных инноваций.
В то же время более строгое
правовое регулирование произ-
водства будет требовать соответ-
ствия качества продукции все бо-
лее высоким стандартам.
Сокращение жизненного ци-
кла продуктов будет диктовать
необходимость более коротких
сроков для вывода товара на ры-
нок, поэтому компании – произ-
водители пищевых ингредиентов
должны будут непрерывно со-
вершенствовать уровень сервиса,
помимо обеспечения высочай-
шего качества своей продукции,
о котором говорилось выше.
Елена Русанова, генеральный
директор ООО «Зеленые Линии»,
производственного подразделения
группы компаний «СОЮЗСНАБ»
Прошлый год прошел в сложных
и нестабильных политических и
экономических условиях. Конеч-
но, одним из важнейших факто-
ров, повлиявших на развитие пи-
щевой промышленности, стали
введенные санкции. Однако этот
фактор стал импульсом к разви-
тию собственного производства,
и ГК «СОЮЗСНАБ» активно
включилась в программу импор-
тозамещения, расширив свой ас-
сортимент рядом актуальных
продуктов и новых разработок:
■
■
стабилизаторы и смесь молоч-
ных белков для мороженого;
■
■
заквасочные и пробиотиче-
ские культуры для кисломо-
лочных продуктов и биомо-
роженого, набирающего все
большую популярность на
российском рынке;
■
■
заквасочные культуры со стре-
мительным временем скваши-
вания (от 3 часов) без риска
развития нежелательной ми-
крофлоры, обеспечивающие
готовой продукции преми-
альный сливочный вкус;
■
■
улучшители серии ЭКО, ко-
торые являются не только
полноценной заменой им-
портным аналогам, но и обес-
печивают «чистую» этикетку
хлебобулочной продукции;
■
■
натуральный консервант для
хлебобулочных и мясных
продуктов;
■
■
мягкие сливочные сыры (ана-
логи «Маскарпоне» и «Фила-
дельфия»).
Нам удалось, с одной сторо-
ны, остаться в рамках мировых
трендов пищевого рынка – «чи-
стая этикетка», «здоровое пита-
ние», «экопродукты», а с другой
– предложить производителям по
конкурентоспособной цене про-
дукцию, максимально адаптиро-
ванную к отечественному сырью
и технологическим особенно-
стям производств, а также вкусам
российских потребителей.
Аналитики отмечают, что по-
ложительные тенденции разви-
тия отрасли связаны, в основном,
с ростом производства продук-
ции сельского хозяйства, в том
числе с хорошими показателями
по сбору урожая текущего года.
Мы считаем развитие сельско-
хозяйственного сектора весьма
перспективным в сложившейся
экономической ситуации и рас-
ширяем собственный агропро-
мышленный комплекс в Калуж-
ской области, который сегодня
включает молочные животно-
водческие фермы, яблоневые и
ягодные сады, поля с посевами
зерновых культур, пасеку. Раз-
витие комплекса позволяет нам
увеличивать долю собственного
сырья в производстве пищевых
ингредиентов.
Учитывая актуальные тенден-
ции российского рынка продук-
тов питания и, соответственно,
задачи, стоящие перед произво-
дителями, развитие индустрии
пищевых ингредиентов пойдет
по пути расширения функцио-
нальности предлагаемых продук-
тов. В частности, в рамках расши-
рения коллекции ароматизаторов
и вкусоароматических добавок
наша компания работает над со-
зданием так называемой «умной»
ароматики, основные функции
которой – не только формирова-
ние вкуса и аромата, но и маски-
ровка нежелательных вкусоаро-
матических нот, усиление ощу-
щения сладости при снижении
содержания сахара в продукте,
усиление сливочных нот во вку-
се при снижении массовой до-
ли жира в продукте. С помощью
ароматизаторов нового поколе-
ния возможно достижение «чув-
ственных» эффектов, таких как
ощущение тепла, холода, «сочно-
сти» и т.д. К органолептическому
восприятию конечного продукта
подключаются дополнительные
рецепторы, позволяя по-новому
почувствовать и заново открыть
для себя давно знакомые вкусы.
Кроме того, будет расширять-
ся ассортимент ингредиентов,
обеспечивающих «чистую эти-
кетку» и обогащающих продукты
питания полезными свойствами.
Сегодня предпочтения потре-
бителя смещаются в сторону бо-
лее качественных, натуральных
и экологически чистых продук-
тов. Вследствие этого одна из ве-
дущих тенденций – расширение
ассортимента ингредиентов, по-
вышающих пользу продуктов пи-
тания, обеспечивающих «чистую
этикетку». Данная тенденция,
безусловно, является отражени-
ем мировых трендов.
Кроме того, я считаю, что ак-
туальной тенденцией для рос-
сийского рынка ингредиентов
является акцент на партнерстве
со странами азиатского региона.
К 2030 году около 2 млрд человек
в Азии войдут в средний класс с
соответствующими стандартами
потребления, в том числе продо-
вольственной продукции. Насе-
ление в Азии не только растет, но
и богатеет. И требуется продо-
вольствие, чтобы удовлетворить
этот спрос. Предложение, кото-
рое могло бы такой спрос удов-
летворить, может быть сформи-
ровано на российском рынке. ГК
«СОЮЗСНАБ», в частности, в
2015 году вышла на рынки Китая
и Индии с рядом своих ингреди-
ентов для молочной промышлен-
ности: заквасочные и пробиоти-
ческие культуры, фруктово-ягод-
ные начинки и т.п.
Надо отметить, что с Китаем
ГК «СОЮЗСНАБ» связывает
долгосрочное и плодотворное
сотрудничество уже на протя-
жении 10 лет. За это время был
успешно реализован ряд сов-
местных проектов. Один из по-
следних – вывод на китайский
рынок ряженки. Молочное пред-
приятие «Саньюань», которое
входит в четверку крупнейших
игроков рынка, наладило произ-
водство ряженки на заквасочных
культурах нашей компании и
первым познакомило китайских
потребителей с этим полезным
продуктом.
На сегодняшний день специа-
листы ГК «СОЮЗСНАБ» ведут
переговоры с китайскими про-
изводителями о выпуске на за-
квасочных культурах таких кис-
ломолочных продуктов, как тво-
рог, творожные десерты, мацони
и кефир. Уже подписаны долгос-
рочные контракты на поставки
заквасочных и пробиотических
культур.
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/18
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
АКТУАЛЬНО
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
О совершенствовании нормативно-
правовой базы ЕАЭС в сфере качества
и безопасности пищевой продукции
В соответствии с Договором о Евразийском экономическом союзе в целях обеспечения сани-
тарно-эпидемиологического благополучия населения в рамках ЕАЭС проводится согласован-
ная политика в сфере применения санитарных мер. Данная политика реализуется путем раз-
работки, принятия и реализации государствами-членами международных договоров и актов
Комиссии. Вопросы совершенствования нормативно-правовой базы ЕАЭС в сфере качества и
безопасности пищевой продукции сегодня приобретают все большую актуальность, особенно учитывая вы-
сокую социальную значимость данной группы продукции. С вопросами о состоянии и перспективах развития
законодательства в области санитарных мер мы обратились к директору Департамента санитарных, фито-
санитарных и ветеринарных мер Евразийской экономической комиссии Олегу Вячеславовичу Арнаутову.
▶ Олег Вячеславович, в чем за
ключается исключительность
ис
полнения санитарных мер и на
какие виды продукции они распро-
страняются?
Санитарные меры – обязательные
для исполнения требования и
процедуры, в том числе требова-
ния к конечному продукту, спо-
собам обработки, производства,
транспортировки, хранения и
утилизации, к правилам отбора
проб, методам исследований (ис-
пытаний), к оценке риска, упа-
ковке. Правила государственной
регистрации, непосредственно
направленные на обеспечение
безопасности продукции (то-
варов) в целях защиты жизни и
здоровья человека, должны при-
меняться на основе принципов,
имеющих научное обоснование,
и только в той степени, в кото-
рой это необходимо для защиты
жизни и здоровья человека.
Санитарные меры, применя-
емые в рамках Союза, должны
основываться на международных
и региональных стандартах, ру-
ководствах и (или) рекомендаци-
ях за исключением случаев, когда
в соответствии с установленны-
ми научными фактами вводятся
санитарные меры, которые обес-
печивают более высокий уровень
санитарной защиты.
Согласно нормам Договора
санитарные меры применяются
в отношение лиц, транспортных
средств, а также подконтрольной
санитарно-эпидемиологическо-
му надзору (контролю) продук-
ции, включенной актом Комис-
сии в Единый перечень продук-
ции, подлежащей государствен-
ному санитарному надзору.
▶ Какими нормативными актами
ЕАЭС регулируются санитарные
требования?
К продукции, подлежащей го-
сударственному санитарно-эпи-
демиологическому надзору, к
которой относится и пищевая
продукция, Комиссией устанав-
ливаются Единые санитарно-
эпидемиологические требования
и процедуры. Единые санитарно-
эпидемиологические требования
к продукции и процедуры, в от-
ношении которых разрабатыва-
ются технические регламенты
Союза, включаются в техниче-
ские регламенты Союза в соот-
ветствии с актами Комиссии.
Единые санитарно-эпидеми-
ологические и гигиенические
требования к пищевой продук-
ции утверждены решением Ко-
миссии Таможенного союза от
28 мая 2010 года № 299 «О при-
менении санитарных мер в Та-
моженном союзе». В соответст-
вии с данными требованиями
пищевые продуты должны удов-
летворять физиологическим по-
требностям человека в необхо-
димых биологически активных
веществах и энергии, отвечать
предъявляемым органолептиче-
ским и физико-химическим по-
казателям качества, соответство-
вать установленным норматив-
ными документами требованиям
к допустимому содержанию за-
грязнителей химического и би-
ологического происхождения,
представляющих опасность для
здоровья нынешнего и последу-
ющих поколений.
Пищевая продукция в Союзе
также включена в Перечень про-
дукции, в отношении которой
устанавливаются обязательные
требования в сфере технического
регулирования. Процессы тех-
нического регулирования опи-
саны в технических регламентах
ЕАЭС и устанавливают требова-
ния, предъявляемые к производ-
ству пищевой продукции либо к
процессам, связанным с ее про-
изводством, правилам хранения,
транспортирования, реализации
и утилизации, а также иденти-
фикации, формы, схемы и про-
цедуры оценки (подтверждения)
соответствия.
В ЕАЭС разработан и вступил
в силу ряд технических регла-
ментов, устанавливающих обя-
зательные требования к пищевой
продукции: ТР ТС 021/2011 «О
безопасности пищевой продук-
ции»; ТР ТС 022/2011 «Пище-
вая продукция в части ее мар-
кировки»; ТР ТС 005/2011 «О
безопасности упаковки»; ТР ТС
029/2012 «Требования безопас-
ности пищевых добавок, арома-
тизаторов и технологических
вспомогательных средств»; ТР
ТС 033/2013 «О безопасности
молока и молочной продукции»;
ТР ТС 023/2011 «Технический
регламент на соковую продук-
цию из фруктов и овощей»; ТР
ТС 024/2011 «Технический ре-
гламент на масложировую про-
дукцию»; ТР ТС 015/2011 «О
безопасности зерна»; ТР ТС
034/2013 «О безопасности мя-
са и мясной продукции»; ТР ТС
027/2012 «О безопасности от-
дельных видов специализирован-
ной пищевой продукции, в том
числе диетического лечебного и
диетического профилактическо-
го питания».
В стадии разработки находят-
ся следующие технические ре-
гламенты Союза: «О безопас-
ности алкогольной продукции»,
«О безопасности рыбы и рыб-
ной продукции», «О безопасно-
сти питьевой воды, расфасован-
ной в емкости», «О безопасно-
сти мяса птицы и продукции ее
переработки», «О безопасности
материалов, контактирующих с
пищевой продукцией».
▶ Какова связь норм техническо-
го регулирования и применения
санитарных мер, и каким образом
это отражается в актах ЕАЭС, опре-
деляющих требования к пищевой
продукции?
При разработке технических ре-
гламентов Таможенного союза
в них включались отдельные по-
ложения Единых санитарно-ги-
гиенических и эпидемиологиче-
ских требований и требования к
процедуре подтверждения соот-
ветствия пищевой продукции.
Оценка (подтверждение) соот-
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/19
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
АКТУАЛЬНО
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
ветствия пищевой продукции
требованиям ТР ТС 021/2011 «О
безопасности пищевой продук-
ции» и (или) технических регла-
ментов Таможенного союза на
отдельные виды пищевой про-
дукции проводится в формах:
1) подтверждения (деклари-
рования) соответствия пищевой
продукции;
2) государственной регистра-
ции специализированной пище-
вой продукции;
3) государственной регистра-
ции пищевой продукции нового
вида;
4) ветеринарно-санитарной
экспертизы.
Таким образом, нормы Дого-
вора о Евразийском экономиче-
ском союзе четко определяют,
что в отношении пищевой про-
дукции требования качества и
безопасности для жизни и здо-
ровья человека устанавливаются
актами Комиссии в сфере приме-
нения санитарных мер в Единых
санитарно-эпидемиологических
и гигиенических требованиях,
которые впоследствии в соот-
ветствии с порядком, установ-
ленным Комиссией, включаются
в технические регламенты Со-
юза с даты завершения переход-
ных положений, определенных
техническим регламентом Сою-
за и (или) актом Комиссии, дан-
ные требования не применяют-
ся в отношении правил выпуска
продукции в обращение, оценки
соответствия объектов техниче-
ского регулирования, процеду-
ры государственного контроля
(надзора) за соблюдением тре-
бований технического регламен-
та Союза.
Вместе с тем нормами Догово-
ра установлено, что техническое
регулирование в рамках Союза
не распространяется на установ-
ление и применение санитарных
мер. В этой связи крайне важно
установить органами Комиссии
разумные, не дублирующие друг
друга, основанные на принци-
пах ВТО процедуры разработки,
принятия и применения норма-
тивных правовых актов Союза,
определяющих требования к пи-
щевой продукции, как в сфере са-
нитарных мер, так и в сфере тех-
нического регулирования.
В настоящее время норматив-
ная правовая база Евразийского
экономического союза уже со-
держит ряд решений, устанавли-
вающих требования к процеду-
рам принятия санитарных мер,
предусматривающих их гармо-
низацию с международными
стандартами, эквивалентность
при их признании, а также транс-
парентность принятия, а именно:
■
■
Решение Комиссии Таможен-
ного союза от 7 апреля 2011
года № 625 «Об обеспечении
гармонизации правовых актов
Таможенного союза в области
применения санитарных, вете-
ринарных и фитосанитарных
мер с международными стан-
дартами»;
■
■
Решение Коллегии Евразий-
ской экономической комис-
сии от 6 ноября 2012 года
№ 212 «О положении и еди-
ном порядке проведения экс-
пертизы нормативных право-
вых актов в области примене-
ния санитарных, ветеринар-
ных и фитосанитарных мер»;
■
■
Решение Комиссии Таможен-
ного союза от 22 июня 2011
года № 721 «О применении
международных стандартов,
рекомендаций и руководств»;
■
■
Решение Коллегии Евразий-
ской экономической комис-
сии от 5 марта 2013 года № 31
«Об обеспечении транспа-
рентности в процессе приня-
тия актов Евразийской эконо-
мической комиссии в области
применения санитарных, ка-
рантинных фитосанитарных
и ветеринарно-санитарных
мер»;
■
■
Решение Комиссии Таможен-
ного союза от 18 октября 2011
года № 835 «Об эквивалент-
ности санитарных, ветеринар-
ных и фитосанитарных мер и
о проведении оценки риска»;
■
■
Решение Высшего Евразий-
ского экономического совета
от 23 декабря 2014 года «О Ре-
гламенте работы Евразийской
экономической комиссии».
▶ Оценка безопасности пищевой
продукции напрямую связана с
оценкой рисков влияния на здоро-
вье человека. Какие подходы в дан-
ной области сегодня применяются
в ЕАЭС, и какие новые документы
разрабатываются?
В целях унификации подходов
при оценке риска, связанного с
воздействием факторов среды
обитания на здоровье челове-
ка, Евразийской экономической
комиссией совместно с уполно-
моченными в области санитар-
но-эпидемиологического благо-
получия органами государств-
членов при участии научно-ис-
следовательских учреждений
Республики Беларусь, Республи-
ки Казахстан и Российской Фе-
дерации разработана «Методо-
логия оценки рисков здоровью
населения при воздействии хи-
мических, физических и биоло-
гических факторов для опреде-
ления показателей безопасности
продукции (товаров)».
Данная методология может
применяться в целях:
■
■
оценки и предупреждения по-
тенциального ущерба (вреда)
здоровью человека;
■
■
отнесения продукции (това-
ров) к категории рисковых
поставок;
■
■
принятия решений об отзыве
продукции (товаров) или ее
изъятии с рынка;
■
■
принятия иных управляющих
решений по минимизации ри-
сков от продукции (товаров)
для жизни и здоровья челове-
ка.
Разработка и принятие ги-
гиенических нормативов, обо-
снованных по критериям риска
здоровью, дают государствам –
членам Евразийского экономи-
ческого союза ряд преимуществ,
а именно обоснование норма-
тивов безопасности продукции
для здоровья человека по крите-
риям риска принято практиче-
ски во всех странах мира. Это, с
одной стороны, создает предпо-
сылки для гармонизации требо-
ваний к продукции и, соответст-
венно, для упрощения процедур
при взаимной торговле, с другой
– дает возможность обоснован-
но отстаивать свои позиции в
случае разногласий с торговыми
партнерами.
Кроме этого, количественная
характеристика риска, при необ-
ходимости с учетом сочетанного
воздействия факторов опасно-
сти, позволяет не только обосно-
вывать безопасность пищевой
продукции в целом, но и пред-
усматривать адекватные меры по
управлению риском при ее по-
треблении в случае несоблюде-
ния установленных нормативов.
В целях реализации норм До-
говора о Евразийском экономи-
ческом союзе Комиссией (сов-
местно с уполномоченными
органами государств-членов в
области санитарно-эпидемиоло-
гического благополучия) с уче-
том международного опыта, ба-
зирующегося на базовых Согла-
шениях ВТО и международных
стандартах в сферах применения
санитарных мер и технического
регулирования, разработан и в
настоящее время проходит про-
цедуры оценки регулирующе-
го воздействия проект Порядка
разработки, утверждения, изме-
нения и применения единых са-
нитарно-эпидемиологических
и гигиенических требований и
процедур, определяющих уни-
фицированные подходы к разра-
ботке, обоснованию, установле-
нию и применению требований
безопасности продукции для
жизни и здоровья человека. Дан-
ный документ предусматривает
также Порядок включения уста-
новленных актами Комиссии
единых санитарно-эпидемиоло-
гических и гигиенических требо-
ваний и процедур в технические
регламенты Союза.
Принятие Комиссией Поряд-
ка разработки, утверждения, из-
менения и применения Единых
санитарно-эпидемиологических
и гигиенических требований и
процедур, а также применения
Единой методологии оценки
рисков здоровью населения при
воздействии химических, фи-
зических и биологических фак-
торов для определения показа-
телей безопасности пищевой
продукции (товаров) позволит,
рационально используя опыт и
научно-технические возможно-
сти государств-членов, создать
в Союзе стройную, научно обо-
снованную, транспарантную и
динамичную систему норматив-
но-правового регулирования в
сфере обращения пищевой про-
дукции.
Решение данной задачи на-
ряду с повышением качества и
уровня безопасности пищевой
продукции позволит устранить
неопределенность в практике
нормативно-правового регули-
рования при установлении обя-
зательных требований к качеству
и безопасности пищевой продук-
ции, необоснованные барьеры
во внешней и взаимной торгов-
ле, а также повысить экспортный
потенциал и инвестиционную
привлекательность производите-
лей пищевой продукции в госу-
дарствах – членах Евразийского
экономического союза.
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/20
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
АКТУАЛЬНО
ПРАВИЛА ИГРЫ
Обеспечение безопасности
ингредиентов, полученных
биотехнологическими методами
В связи с высоким уровнем использования в пищевой промышленности ферментных препаратов, пищевых
добавок и ароматизаторов, полученных биотехнологическими методами с использованием генно-инженерно-
модифицированных штаммов микроорганизмов (ГММ), законодательство ЕАЭС, устанавливающее требова-
ния их безопасности, нуждается в совершенствовании.
Ольга Багрянцева, Геннадий Шатров,
ФГБНУ «НИИ питания»
Олег Арнаутов,
Департамент санитарных, фитосанитарных
и ветеринарных мер Евразийской
экономической комиссии
В настоящее время наблюдается
значительный рост использова-
ния в пищевой промышленно-
сти ферментных препаратов, пи-
щевых добавок, ароматизаторов,
полученных с помощью методов
биотехнологии, в том числе с ис-
пользованием генно-инженерно-
модифицированных организмов
(ГМО) (растений, микроорга-
низмов). Продуктами генной
инженерии могут быть натураль-
ные красители, усилители вкуса
и аромата, витамины, органиче-
ские кислоты и аминокислоты,
используемые в качестве пище-
вых добавок, а также производ-
ные крахмалов.
Следует отметить, что крите-
рии безопасного использования
ферментных препаратов, пище-
вых добавок, ароматизаторов,
приведенные в Техническом ре-
гламенте Таможенного союза
«Требования безопасности пи-
щевых добавок, ароматизаторов
и технологических вспомогатель-
ных средств» (ТР ТС 029/2012),
в значительной степени гармо-
низированы с международными
требованиями. Кроме того, в РФ
в настоящее время в соответст-
вии с МУ 2.3.2.1935-04 [1] утвер-
жден порядок контроля за пище-
вой продукцией и ферментными
препаратами, полученными из/
или с использованием генетиче-
ски модифицированных микро-
организмов и микроорганизмов,
имеющих генетически модифи-
цированные аналоги. Также в
2012 году были утверждены ме-
тодические рекомендации МР
2.1.10.0067-12 [2], устанавливаю-
щие порядок оценки рисков здо-
ровью населения при воздейст-
вии факторов микробной приро-
ды, в том числе генно-инженер-
но-модифицированных штаммов
микроорганизмов (ГММ), содер-
жащихся в пищевых продуктах.
Однако в связи с высокой ди-
намикой развития данной отра-
сли пищевой промышленности,
с появлением новых научных
данных о возможном негатив-
ном влиянии на организм чело-
века пищевой продукции, полу-
ченной с использованием ГММ,
требования безопасности фер-
ментных препаратов, пищевых
добавок и ароматизаторов, изго-
тавливаемых с использованием
ГММ, в настоящее время нужда-
ются в совершенствовании.
Известно, что встраивание в
ДНК реципиентной клетки чу-
жеродного донорского гена со-
пряжено с:
■
■
определенными трудностями
обеспечения адресной вставки
гена или группы генов и его
экспрессии;
■
■
неправильным фолдингом ре-
плицируемого белка и, следо-
вательно, изменением струк-
туры продуцируемых данны-
ми микроорганизмами мета-
болитов;
■
■
наличием генетического риска
получения мутантов, содер-
жащих токсичные или аллер-
генные для человека белки или
другие опасные соединения;
■
■
вариабельностью копийности
плазмид в бактериальных клет-
ках;
■
■
приобретение ГММ свойств
патогенности, вирулентности,
токсигенности и антибиотико-
резистентности;
■
■
отрицательным действием
ГММ на формирование ми-
кробиоценоза кишечника и
иммунный статус организма.
Следовательно, реальный
риск, связанный с проявлением
чужеродного гена в реципиент-
ной клетке, гипотетически всегда
существует. Это дает основание
считать теоретически возмож-
ным возникновение при трансге-
нозе генотипов, опасных для здо-
ровья и жизни человека. Однако
даже в случае применения разре-
шенных для использования в пи-
щевой промышленности ГММ
полученные при помощи биотех-
нологических методов пищевые
добавки, ароматизаторы и фер-
ментные препараты могут содер-
жать, вследствие недостаточной
очистки, фрагменты ДНК этих
микроорганизмов и их токсины,
другие загрязнители и примеси,
которые могут оказать отрица-
тельное воздействие на здоровье
потребителей.
Это обстоятельство требу-
ет проведения дополнительных
исследований данной продук-
ции на содержание жизнеспо-
собных штаммов ГММ. Однако
на сегодняшний день в соответ-
ствии с ТР ТС 029/2012 требо-
вание отсутствия жизнеспособ-
ных штаммов ГММ и их ДНК
применяется только в отноше-
нии ферментных препаратов.
Для пищевых добавок и арома-
тизаторов аналогичные требова-
ния отсутствуют.
В соответствии с междуна-
родными требованиями (CAC/
GL 46-2003) [3] и требованиями
ЕС при оценке рисков пищевых
добавок и ароматизаторов, про-
изводимых при помощи био-
технологических методов, в том
числе с использованием ГММ
(Regulations (EC) № 1331/2008
[4]; Commission Regulation (EU)
№ 234/2011 [5]; Regulation (Eu)
№ 562/2012 [6]), необходимо
представлять следующие данные.
Требования,
предъявляемые
к пищевым добавкам
и ароматизаторам,
полученным при помощи
методов биотехнологии
Для пищевых добавок необхо-
димы спецификация и аналитиче-
ский сертификат, свидетельству-
ющие о соответствии физико-хи-
мических свойств пищевой добав-
ки, уровня содержания примесей,
показателей безопасности требо-
ваниям, установленным для дан-
ного вида пищевой продукции.
Для ароматизаторов необхо-
димы спецификация и аналити-
ческий сертификат, свидетель-
ствующие о соответствии физи-
ко-химических свойств вкусоа-
роматического вещества, уровня
содержания в нем примесей, по-
казателей безопасности требо-
ваниям, установленным для дан-
ного вида пищевой продукции.
Также должно быть описание ор-
ганолептического профиля про-
дукции.
В документах для пищевых до-
бавок и ароматизаторов, полу-
ченных с помощью методов би-
отехнологии, должно быть ука-
зано:
■
■
область применения и дози-
ровки;
■
■
сведения о процессе производ-
ства;
■
■
данные об оценке риска (при
наличии);
■
■
данные о минимальном и мак-
симальном уровнях использо-
вания пищевой добавки (вку-
соароматического вещества)
при изготовлении определен-
ных групп пищевых продук-
тов, об ее (его) содержании в
конечных пищевых продуктах;
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/21
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
АКТУАЛЬНО
ПРАВИЛА ИГРЫ
■
■
оценка уровня потребления
пищевой добавки (вкусоарома-
тического вещества) со всеми
видами пищевых продуктов,
при изготовлении которых она
(оно) используется;
■
■
данные о биологических и ток-
сикологических (токсикокине-
тика, субхроническая токсич-
ность, генотоксичность, хро-
ническая токсичность, канце-
рогенность, репродуктивная
и эмбриотоксичность и др.)
свойствах пищевой добавки
(вкусоароматического вещест-
ва);
■
■
информацию об источнике
получения пищевой добавки
(вкусоароматического веще-
ства). Получена ли она (оно)
при помощи генно-инженер-
но-модифицированных орга-
низмов или из организмов, не
подвергавшихся генетическим
изменениям;
■
■
информацию об источнике
получения пищевой добавки
(вкусоароматического веще-
ства). Получена ли она (оно)
при помощи генно-инженер-
но-модифицированных орга-
низмов или из организмов, не
подвергавшихся генетическим
изменениям;
■
■
обоснование технологической
необходимости использования
пищевой добавки (вкусоарома-
тического вещества) и дозиро-
вок, об отсутствии риска введе-
ния в заблуждение потребите-
ля при ее (его) использовании;
■
■
описание методов обнаруже-
ния основного вещества и воз-
можных загрязнителей пище-
вой добавки (вкусоароматиче-
ского вещества);
■
■
сравнительный анализ метабо-
лической активности пищевой
добавки (вкусоароматического
вещества) по сравнению с име-
ющимися аналогами, получен-
ными без использования ГМО;
■
■
информацию о вариабельности
партий продукции;
■
■
данные о воспроизводимости
значимых параметров.
Регламентация использования
ферментных препаратов в РФ и
ЕАЭС производится в соответст-
вии с ТР ТС 029/2012. В данном
регламенте приведены санитар-
но-химические и санитарно-ми-
кробиологические требования к
содержанию в ферментных пре-
паратах токсичных элементов,
патогенных и условно-патоген-
ных микроорганизмов, жизне-
способных форм продуцентов
и антибиотической активности,
содержанию микотоксинов (для
препаратов, полученных при по-
мощи микроскопических гри-
бов). В ферментных препаратах
не должны содержаться жизне-
способные формы их штаммов-
продуцентов.
Однако следует отметить, что
требования ТР ТС 029/2012 к
технологическим вспомогатель-
ным средствам, и в частности к
ферментным препаратам, бы-
ли составлены в соответствии с
«Inventory of Processing Aids»,
опубликованном Комиссией Ко-
декс Алиментариус в 1989 году, а
также в соответствии с Руковод-
ством Комиссии Кодекс Алимен-
тариус относительно технологи-
ческих вспомогательных средств
(CAC/GL 75-2010 [7]) и не пре-
терпели каких-либо значимых
изменений по сравнению с Сан-
ПиН 2.3.2-1293 «Гигиенические
требования по применению пи-
щевых добавок».
Вместе с тем в настоящее вре-
мя накоплен достаточно большой
опыт регулирования безопасного
использования данного вида пи-
щевой продукции, который не-
обходимо учесть в практике ра-
боты санитарно-эпидемиологи-
ческого надзора РФ и ЕАЭС.
В первую очередь необходи-
мо отметить тот факт, что в со-
ответствии с международным и
европейским законодательством
ферменты (ферментные препа-
раты) могут использоваться не
только в качестве технологиче-
ских вспомогательных средств,
но и в качестве пищевых добавок.
Согласно «Общему стандарту по
пищевым добавкам» Кодекс Али-
ментариус (Codex Stan) 192-1995
(с изменениями 2015 года) в каче-
стве пищевых добавок разрешено
использовать ферменты амила-
зу (INS1100), липазу (INS1104),
лизоцим (INS1105), протеазу
(INS1101(i)). Перечень разре-
шенных для использования Евро-
пейским Советом пищевых доба-
вок включает инвертазу (Е1103) и
лизоцим (Е1105).
В ряде стран, таких как Фран-
ция, Дания, Канада, Австралия,
Новая Зеландия, в настоящее
время также установлены переч-
ни ферментных препаратов и их
штаммов-продуцентов, разре-
шенных для использования в пи-
щевой промышленности. В Ка-
наде данный перечень включает
список пищевой продукции, при
изготовлении которой разреша-
ется использовать тот или иной
ферментный препарат, и устанав-
ливает максимально допустимые
уровни их применения.
В 2012 году Комиссией Ко-
декс Алиментариус был опу-
бликован перечень ферментных
препаратов, используемых в ка-
честве технологических вспомо-
гательных средств (Inventory of
substances used as processing aids
(IPA), updated list (information
document), FA/44/ INF/03, 2012
//http://www.codexalimentarius.
org/). Данный документ носит
информационный характер и
включает перечень штаммов-про-
дуцентов, прошедших и не про-
шедших оценку безопасности
Объединенным комитетом экс-
пертов ФАО/ВОЗ по пищевым
добавкам (JECFA). Отсутствие
такой проверки не исключает воз-
можных негативных последствий
использования данной продук-
ции для здоровья человека. Про-
ект таких требований [8], разра-
ботанный в соответствии с По-
становлением ЕС № 234/2011,
в настоящее время находится на
обсуждении Европейской Ко-
миссии. Оценка безопасности
всех штаммов микроорганиз-
мов, вошедших в данный пере-
чень, проводилась Научным ко-
митетом по пищевым продуктам
(Scientific Committee for Food
– SCF) при Европейском Пар-
ламенте и Европейским Агент-
ством по безопасности пищевых
продуктов (European Food Safety
Authority – EFSA).
В Европейском союзе без-
опасность использования пище-
вых добавок, пищевых фермен-
тов и пищевых ароматизаторов
– вкусоароматических веществ
(за исключением коптильных
ароматизаторов) производит-
ся в соответствии с процедурой,
описанной в Постановлении ЕС
№1331/2008. В соответствии с
этим документом в пищевых це-
лях могут быть использованы
только те пищевые добавки, фер-
ментные препараты и ароматиза-
торы (вкусоароматические веще-
ства), в отношении которых была
проведена оценка рисков и кото-
рые включены в Перечень раз-
решенных для использования в
пищевой промышленности. По-
рядок получения разрешения на
использование данных видов пи-
щевой продукции, полученных
при помощи методов биотехно-
логии, приведен в Постановле-
нии ЕС № 234/2011 и включает
требования к оценке рисков и
управления рисками для каждо-
го вида продукции. В 2014 EFSA
было опубликовано Руководство
по проведению процедуры, раз-
решающей использование фер-
ментных препаратов в пищевой
промышленности [9].
Требования,
предъявляемые
Европейским союзом к
ферментным препаратам
Общие требования к оценке ри-
сков. Представленные на рассмо-
трение документы должны вклю-
чать достоверные с точки зрения
доказательной медицины и ток-
сикологии сведения о безопасно-
сти представленного на регистра-
цию пищевого вещества.
Дополнительные сведения по оцен-
ке рисков:
1) наименование, синонимы,
аббревиатура и классификацион-
ная принадлежность;
2) номер ферментного препа-
рата (фермента), присвоенный
Европейской Комиссией;
3) спецификация на фермент-
ный препарат;
4) свойства ферментного пре-
парата;
5) ссылка на сходство с каким-
нибудь другим ферментным пре-
паратом;
6) источник получения;
7) описание процесса произ-
водства;
8) стабильность, возможные
реакции в пищевом продукте, в
котором ферментный препарат
(фермент) используется;
9) имеющиеся данные иссле-
дований и оценки рисков;
10) оценка возможного уровня
потребления ферментного пре-
парата (фермента) с пищевыми
продуктами;
11) данные биологических и
токсикологических исследова-
ний (данные о субхронической
токсичности, генотоксичности).
Дополнительные сведения по
управлению рисками
Предлагаемые дозировки фер-
ментного препарата должны со-
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/22
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
АКТУАЛЬНО
ПРАВИЛА ИГРЫ
провождаться обоснованием их
технологической необходимости
и сведениями о том, что исполь-
зование препарата не приведет
потребителя в заблуждение. Для
этого необходимо представить
следующую достоверную инфор-
мацию.
1) Данные об идентификации
ферментного препарата, вклю-
чая спецификацию с описанием
аминокислотной последователь-
ности ферментного препарата.
В случае ферментного препара-
та, полученного с использова-
нием ГММ, следует представить
данные о наличии изменений в
структуре ферментного препа-
рата по сравнению с таким пре-
паратом, выделенным не из ГМ
источников.
2) Информацию о степени
ферментной активности, осо-
бенностях субстрата, продук-
тах реакции и необходимом ко-
факторе. Измерение активности
ферментного препарата должно
проводиться при помощи рефе-
ренсного метода при условии
использования стандартного
субстрата. Уровень активности
должен указываться в единицах
ферментативной активности (U)
на единицу специфичной актив-
ности (SI активности = Katal
(kat=mol*s-1)).
3) Описание методов опреде-
ления активности ферментных
препаратов и информация об их
стабильности в процессе изготов-
ления (или хранения) пищевых
продуктов.
4) Условия, необходимые для
проявления активности фермент-
ного препарата (оптимум рН и
температуры, возможные инги-
биторы реакции, активирующие
агенты и кофакторы).
5) Характеристика второсте-
пенной активности (при необ-
ходимости). В случае наличия та-
кой активности в спецификации
должны быть указаны возможные
негативные эффекты (например,
протеаза и фосфолипаза могут
оказывать негативное действие
на слизистые оболочки) и/или
наличие токсичных метаболитов.
6) Данные о стабильности
ферментного препарата в течение
его хранения и непосредственно
перед употреблением.
7) Данные оценки рисков фер-
ментного препарата и наличие
разрешения на его использова-
ние в пищевой промышленности.
8) Обоснование того, что его
использование не приведет в за-
блуждение потребителя.
9) Обоснование дозировок и
максимально допустимых уров-
ней потребления.
В соответствии с Директивой
ЕС № 562/2012 при использо-
вании ферментных препаратов,
полученных из съедобных частей
растений, не подвергнутых гене-
тическим модификациям, и здо-
ровых животных, проведение их
токсикологической оценки не
требуется.
Сведения о токсичности фер-
ментных препаратов также не
представляются в случае их по-
лучения при помощи микроор-
ганизмов, имеющих статус «Ква-
лифицирован предположитель-
но как безопасный – Qualified
Presumption of Safety (QPS)».
При этом статус QPS обозна-
чает факт того, что данный вид
микроорганизма прошел необ-
ходимую оценку его безопасно-
сти. Тем не менее, если в про-
цессе производства в фермент-
ном препарате обнаруживаются
остаточные количества загряз-
нителей, примесей, продуктов
распада, для такой продукции
могут потребоваться дополни-
тельные данные оценки рисков
его использования, в том числе
токсикологические данные [10].
В связи с изложенным считаем
необходимым актуализировать
перечень ферментов и их штам-
мов-продуцентов, приведенный
в ТР ТС 029/2011.
При получении ферментных
препаратов нового вида должен
быть установлен факт безопасно-
сти для здоровья потребителей
источников их получения.
В случае использования при
производстве ферментного пре-
парата генно-инженерно-моди-
фицированных (ГМО) расте-
ний или грибов в спецификации
должна быть приведена соответ-
ствующая информация в соот-
ветствии с утвержденными нор-
мативными и законодательными
документами РФ и ЕАЭС.
В соответствии с нормативны-
ми документами РФ и законода-
тельством ЕС [1, 2, 9] описание
источников получения фермент-
ных препаратов микробного про-
исхождения должно включать:
■
■
информацию о видовой при-
надлежности микроорганиз-
ма, используемого для произ-
водства ферментного препа-
рата. При этом должна быть
проведена таксономическая
идентификация вида микро-
организма, представлены
данные об отсутствии у не-
го патогенных, токсигенных,
аллергенных, вирулентных
свойств и продукции метабо-
литов, оказывающих негатив-
ное воздействие на организм
человека;
■
■
документально подтвержден-
ные данные, свидетельствую-
щие об истории длительного
использования микроорга-
низма при изготовлении пи-
щевых продуктов и отсутст-
вии негативных эффектов при
потреблении его человеком в
пищу, включая факт его вклю-
чения в перечень «Микроорга-
низмов, квалифицированных
предположительно как без-
опасные». По возможности
данный статус должен быть
присвоен микроорганизму-
продуценту;
■
■
если вид микроорганизма не
классифицирован предпо-
ложительно как безопасный,
должно быть показано, что он
не продуцирует токсины. Му-
танты, полученные от соответ-
ствующего вида микроорга-
низма, должны быть тщательно
исследованы на безопасность
и должны подвергаться допол-
нительной переоценке в слу-
чае получения дополнительной
мутации;
■
■
в случае использования ГМО
микроорганизма (ГММ)
должна быть представлена
информация о результатах
их оценки рисков и произво-
димой на их основе продук-
ции, предназначенной для
использования в пищу. При
этом в первую очередь долж-
на быть продемонстрирована
стабильность штамма-проду-
цента, представлены данные о
штамме-реципиенте и штам-
ме-доноре, данные о нуклео-
тидной последовательности
встроенного локуса ДНК.
Кроме того, при принятии
решения о возможности ис-
пользования того или иного
ГММ штамма при производ-
стве ферментных препаратов
должно браться во внимание
наличие разрешения на его
использование, в первую оче-
редь в соответствии с данны-
ми JECFA, EFSA, Франции,
Дании.
Заключение. В законодатель-
ных документах Евразийского
экономического союза установ-
лены основные требования без-
опасности и принципов контр-
оля за оборотом пищевой про-
дукции, полученной при помощи
ГМО (в том числе ГММ). Одна-
ко данные требования следует ак-
туализировать в части:
1. Требований, представляе-
мых при регистрации пищевой
продукции, произведенной с
использованием ГММ, с обяза-
тельным приведением данных о
свойствах штамма-продуцента,
отсутствии у него патогенных,
вирулентных свойств, плазмид
устойчивости к антибиотикам,
расшифровкой молекулярной
структуры ДНК вставки штам-
ма-донора, приведением све-
дений о соответствии пище-
вых добавок, ароматизаторов и
ферментных препаратов уста-
новленным критериям качества
и безопасности.
2. Актуализации перечня фер-
ментных препаратов и их штам-
мов-продуцентов, разрешенных
для использования в пищевой
промышленности.
Литература
1. Методические указания МУ 2.3.2.1935-04
«Порядок и организация контроля за пищевой
продукцией, полученной из/или с использованием
генетически модифицированных микроорганизмов
и микроорганизмов, имеющих генетически
модифицированные аналоги»: М., 2004, 45 с.
2. Методические рекомендации МР 2.1.10.0067-12
«Оценка риска здоровью населения при воздействии
факторов микробной природы, содержащихся в пищевых
продуктах. Методические основы, принципы и критерии
оценки». М., 2012, 53 с.
3. Guideline for the Conduct of Food Safety Assessment оf
Foods Produced Using Recombinant-DNA Microorganisms.
CAC/GL 46-2003.
4. Regulations (EC) № 1331/2008 of the European Parlia-
ment and of the Council of 16 December 2008 establishing a
common authorization procedure for food additives, food en-
zymes and food flavourings //Official Journal of the European
Union, 2008. L. 354. р. 1-6.
5. Commission Regulation (EU) № 234/2011 of 10 March
2011 implementing Regulation (EC) № 1331/2008 of the
European Parliament and of the Council establishing a com-
mon authorization procedure for food additives, food enzymes
and food flavourings //Official Journal of the European Union,
2011. L. 64. р. 15-24.
6. Commission Implementing Regulation (EU) № 562/2012
of 27 June 2012 amending Commission Regulation (EU) No
234/2011 with regard to specific data required for risk as-
sessment of food enzymes// Official Journal of the European
Union, L. 168, p. 21-23.
7. Guidelines on substances used as processing aids //CAC/
GL 75-2010, p. 1.
8. Food enzyme applications submitted to the Commission
within the legal deadline (from 11 September 2011 to 11
March 2015), http://eur-lex.europa.eu.
9. Administrative Guidance to applicants on the suitability
check of applications for authorisation of food enzymes sub-
mitted under Regulation (EC) №1332/2008/ EFSA supporting
publication 2014:EN-638.
10. Guidance on the risk assessment of genetically modified
microorganisms and their products intended for food and feed
us /EFSA Journal 2011; 9(6):2193.
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/23
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/АКТУАЛЬНО
24
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
ПРАВИЛА ИГРЫ
Трансизомеры:
современное состояние вопроса
и пути решения
В статье приведены современные данные по влиянию индивидуальных трансизомеров жир-
ных кислот (ТИЖК) на здоровье человека и проанализирован мировой опыт по ограничению их
содержания в пищевой продукции и состояние данного вопроса в РФ.
Лариса Зайцева, д.т.н.,
эксперт масложировой отрасли
В настоящее время на основа-
нии проведенных крупномас-
штабных популяционных ис-
следований сделаны выводы о
связи потребления трансизоме-
ров жирных кислот (ТИЖК) с
рисками развития сердечно-со-
судистых заболеваний (ССЗ),
на которые приходится основ-
ной процент смертности во
всем мире, а также онкологи-
ческих заболеваний, ожирения,
диабета II типа, овуляцион-
ного бесплодия, заболеваний
нервной, иммунной систем и
желудочно-кишечного тракта.
Доказано, что увеличение по-
требления ТИЖК на 2% от су-
точной калорийности дневного
рациона (4 г) увеличивает риск
возникновения инфаркта мио-
карда и смертность от ишеми-
ческой болезни сердца на 24–
32%, и риск летального исхода в
этом случае значительно выше,
чем от потребления других ну-
триентов, включая насыщенные
жиры и простые сахара.
В 2003 году Всемирной ор-
ганизацией здравоохранения
(ФАО/ВОЗ) рекомендовано
снизить потребление ТИЖК
до 1% от суточной калорийно-
сти рациона (2000 ккал), что со-
ставляет менее 2,2 г/сут. В свя-
зи с невозможностью исключе-
ния ТИЖК из жиров жвачных
животных в 2011 году ФАО/
ВОЗ рекомендовано всемер-
но ограничить использование
частично гидрированных ма-
сел при производстве пищевой
продукции.
Существуют четыре основ-
ных источника поступления
ТИЖК в организм человека:
1. Частично гидрированные
растительные масла в соста-
ве потребляемых пищевых про-
дуктов
В натуральных растительных
маслах, животных жирах и жи-
рах морских млекопитающих
ненасыщенные жирные кисло-
ты с двойной связью имеют в
основном цис-конфигурацию.
При их гидрировании помимо
образования насыщенных жир-
ных кислот происходит также
процесс изомеризации ненасы-
щенных жирных кислот: образо-
вание ТИЖК, что обусловлено
их большей термодинамической
стабильностью по сравнению с
цис-изомерами жирных кислот.
2. Процессы нагревания пи-
щевой продукции, содержащей
ненасыщенные жирные кислоты
К ним относятся процессы
дезодорации растительных ма-
сел и процессы жарения, в част-
ности во фритюре, при темпе-
ратурах свыше 200°С.
3. Продукты, содержащие
жиры жвачных животных
Образование ТИЖК у жвач-
ных животных связано с мета-
болизмом полиненасыщенных
жирных кислот из кормов, вклю-
чающим реакции гидрогениза-
ции/дегидрогенизации, протека-
ющие в их рубце под действием
целлюлолитических ферментов.
4. Синтезированные ТИЖК
в качестве диетических добавок
(изомеры линолевой кислоты
с конъюгированными связями
– конъюгированная линолевая
кислота, сокращенно КЛК).
Эти работы активно ведутся в
странах ЕС и США.
Состав и содержание инди-
видуальных ТИЖК в каждом
из источников варьирует и за-
висит от механизма их обра-
зования. В связи с тем, что по-
требление ТИЖК связано в
первую очередь с увеличением
риска возникновения ССЗ и
смертности от них, то именно
изучению этого вопроса уделя-
ется наибольшее внимание.
Установлено, что среди транс-
изомеров олеиновой кислоты
(9-цис-октадеценовая) наиболь-
шее влияние на развитие ССЗ
оказывает 10-транс-октадецено-
вая кислота, а не элаидиновая
кислота (9-транс-октадеценовая),
как считалось ранее. Отдель-
но проведены исследования по
влиянию на здоровье этих двух
изомеров, выделенных из жиров
жвачных животных. Показано,
что потребление 10-транс-ок-
тадеценовой кислоты в составе
сливочного масла увеличивает
отложение липидов в аорте. По-
требление с пищей обоих изоме-
ров, выделенных из сливочного
масла, коррелировало с увеличе-
нием риска возникновения ате-
росклероза. Т.е. 10-транс-октаде-
ценовая кислота и элаидиновая
кислота оказывают негативное
влияние на организм человека
при их потреблении в составе
пищевого продукта вне зависи-
мости, являются ли их источни-
ком гидрированные масла или
жиры жвачных животных.
Что же касается влияния по-
линенасыщенных жирных кис-
лот, то ди- и триненасыщенные
жирные кислоты с раздельны-
ми двойными связями в транс-
конфигурации, независимо от
источника их происхождения,
даже при очень низкой концен-
трации имеют очень высокую
корреляцию с риском развития
ССЗ, выше, чем трансизомеры
октадеценовой кислоты.
Вследствие наличия как опас-
ных, так и полезных ТИЖК в
жирах жвачных животных не-
обходимо тщательно изучить
этот вопрос перед вынесением
содержания ТИЖК в марки-
ровку молочной и мясной про-
дукции.
Стратегия достижения це-
ли, поставленной ФАО/ВОЗ
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/АКТУАЛЬНО 25
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
ПРАВИЛА ИГРЫ
по снижению потребления
ТИЖК, в разных странах ми-
ра является различной и бази-
руется на ограничении содер-
жания ТИЖК на законодатель-
ном уровне или добровольно
и на обязательной маркировке
ТИЖК в пищевой продукции.
В Дании, Австрии, Швей-
царии, Норвегии, Исландии,
Венгрии, Турции на законода-
тельном уровне установлено
ограничение по содержанию
ТЖК – менее 2% от общего со-
держания жира в пищевых про-
дуктах, поступающих конечным
потребителям (табл. 1). После
длительных консультаций и об-
суждений Администрация по
контролю за продуктами и ле-
карствами США (FDA) в июне
2015 года приняла решение о
запрете использования частич-
но гидрированных масел с вы-
соким содержанием ТИЖК при
производстве пищевых продук-
тов по всей стране (ранее дей-
ствовал в отдельных штатах и
городах) с предоставлением пе-
реходного периода на 3 года.
В Латвии Министерство здра-
воохранения разработало пра-
вила, ограничивающие макси-
мально допустимое количество
ТИЖК в пищевых продуктах на
уровне не более 2 г на 100 г об-
щего содержания жира. Новые
нормы вступили в силу 1 января
2016 года.
На основании накопленного
материала по различным стра-
тегиям снижения содержания
ТИЖК в пищевой продукции
ФАО/ВОЗ в 2014 году пришла
к заключению, что введение за-
прета на содержание ТИЖК
или их ограничение на законо-
дательном уровне является бо-
лее эффективным методом по
сравнению с обязательной мар-
кировкой. В связи с этим евро-
пейское отделение ФАО/ВОЗ
призвало к полному запрету на
содержание ТИЖК промыш-
ленного происхождения в пи-
щевых продуктах, как часть ев-
ропейского плана «European
Food and Nutrition Action Plan
2015-2020».
В России в рамках техни-
ческого регламента ТР ТС
024/2011 «Технический регла-
мент на масложировую продук-
цию» ограничивается содержа-
ние ТИЖК в отдельных видах
масложировой продукции: до
20% для твердых маргаринов и
жиров специального назначе-
ния, до 8% для заменителей мо-
лочного жира, мягких и жидких
маргаринов, спредов и топле-
ных смесей растительно-сли-
вочных и растительно-жиро-
вых, с поэтапным снижением их
содержания до 2% от жировой
фазы к 2018 году. В остальных
видах масложировой продук-
ции, в частности в заменителях
масла какао нелауринового типа
(40–50% ТИЖК), как и другой
пищевой продукции, содержа-
ние ТИЖК не ограничивает-
ся. Требование о вынесении на
этикетку продукта содержания
ТИЖК распространяется ис-
ключительно на масложировую
продукцию. Таким образом, в
конечных кондитерских и хле-
бобулочных изделиях, чипсах,
глазированных сырках и т.д. со-
держание ТИЖК может значи-
тельно превышать 2% от содер-
жания жира в продукте.
В тех странах, где не введено
или только обсуждается законо-
дательное ограничение уровня
ТИЖК в пищевой продукции,
их содержание указывается в
маркировке продуктов (США,
Канада, страны ЕС, Аргентина,
Австралия, Бразилия, Великоб-
ритания, Корея, Тайвань). Вве-
дение в Канаде с января 2003
года закона об обязательном
указании ТИЖК (отдельно от
насыщенных жиров) в составе
пищевых продуктов позволило
снизить потребление ТИЖК в
стране с 9–38 г/сут./чел. до 2,2
г/сут./чел., что привело к сни-
жению смертности от ССЗ на
50%.
«International Margarine As-
sociation of the Countries of
Europe» (IMACE) также под-
держивает идею обязательной
маркировки ТИЖК независи-
мо от их источника на упаков-
ке пищевых продуктов. С 2014
года в Израиле на упаковках
пищевых продуктов, как мест-
ного, так и импортного произ-
водства, жирностью два и более
процента, должен быть указан
полный список содержащихся
в них ТИЖК, холестерина и на-
сыщенных жирных кислот неза-
висимо от источника их проис-
хождения.
На основании анализа меж-
дународного опыта считаем, что
пока в России не будет введено
законодательное ограничение
содержания ТИЖК во всей пи-
щевой продукции, изготовлен-
ной с использованием частично
гидрированных масел, необхо-
димо в обязательном порядке
указывать в такой пищевой про-
дукции жирностью более 2%
содержание ТИЖК и отдельно
насыщенных жирных кислот и
холестерина, как факторов, со-
пряженных с определенными
рисками для здоровья.
Наличие такой информации
обеспечит реализацию закон-
ных прав потребителя на выбор
пищевой продукции с допусти-
мым уровнем безопасности, бу-
дет являться дополнительным
фактором в решении проблемы
оздоровления россиян.
Таблица 1. Требования в странах ЕС по ограничению ТИЖК в пищевой продукции
Страна Степень выполнения С какого года Требования по ограничению ТИЖК
Дания Обязательные Январь 2004 Максимально 2% от содержания жира – применяется к продуктам,
поступающим конечным потребителям
Австрия Обязательные Январь 2009 Максимально 2% от содержания жира
Максимально 4% от содержания жира для продуктов с содержанием
жира менее 20%
Швейцария Обязательные Январь 2009 Максимально 2% от содержания жира
Исландия Обязательные Август 2011 Максимально 2% от содержания жира
Венгрия
Латвия
Обязательные
01.01.2016
В целом максимально 2% (2 г максимально на 100 г) от общего
содержания жира в конечном продукте
Исключения для многокомпонентных продуктов:
Максимально 4% (4 г на 100 г) при общем содержании жира в
продукте менее 20%
Максимально 10% (10 г на 100 г) при общем содержании жира в
продукте менее 3%
Норвегия Обязательные Максимально 2% (2 г максимально на 100 г) от общего содержания
жира в конечном продукте. Без исключений
Турция Обязательные Максимально 2% (2 г максимально на 100 г) от общего содержания
жира в конечном продукте. Если продукт содержит менее 1% ТЖК, то
может быть маркирован «TFA free» (без ТЖК)
Бельгия В стадии обсу-
ждения
Предложено максимально 2% от содержания жира + пальмовое и
кокосовое масла
Великобритания Добровольные 2011 Обязательства промышленности:
Максимально 2% от содержания жира
Ограничение частичной гидрогенизации
Германия Добровольные Июнь, 2012 Обязательства промышленности:
Максимально 2% от содержания жира
Нет ограничения для В2В маргаринов
Испания Добровольные Обязательства промышленности
Словения Добровольные Обязательства промышленности
Румыния Добровольные Обязательства промышленности:
В школьном питании максимально 20% жиров при максимальном
содержании насыщенных 5% и ТЖК 1%
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/26
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/АКТУАЛЬНО 27
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Интеллектуальные ароматизаторы
Елена Русанова, генеральный директор НПО «Зеленые линии», производственного подра-
зделения Группы компаний «СОЮЗСНАБ», рассказывает о работе компании, достижениях и
перспективах развития.
▶ Елена Петровна, уже
почти четверть века
НПО «Зеленые линии»
осуществляет полный
технологический цикл
производства аромати-
заторов. Какие факторы
стали движущей силой
развития производства?
На сегодняшний день об-
щий объем различных видов
ароматизаторов и вкусоаро-
матических добавок Del’Ar®,
выпускаемых нами, состав-
ляет более пяти тысяч тонн в
год. Результат этой работы –
тысячи клиентов на четырех
континентах планеты. В ос-
нове успеха три главных фак-
тора – научные разработки,
современное производство,
международные стандарты
гарантии качества.
Долгосрочные инвести-
ции в научные разработки –
основнаястратегияразвития
компании. Это касается как
персонала, так и техническо-
го оснащения лабораторий и
производства. В НПО «Зеле-
ные линии» много лет успеш-
но работает группа флей-
вористов, высокий уровень
профессионализма которых
подтвержден сертификатом
авторитетного профессио-
нального сообщества меж-
дународного уровня British
Society of Flavourists.
▶ Каковы принципы
создания новых арома-
тизаторов? Процесс на-
чинается с анализа от-
дельных ароматических
веществ или пищевого
продукта, для которого
предназначена разра-
ботка?
Цель нашей работы – созда-
ние ароматизаторов, обес-
печивающих требуемый вку-
соароматический профиль
пищевым продуктам. Поэто-
му мы начинаем с анализа
пищевой матрицы, описыва-
ющей конечный продукт пи-
тания, в состав которого бу-
дет входить ароматизатор.
Исходя из модельных знаний
взаимодействия отдельных
ароматических соединений
с сырьевыми составляющи-
ми пищевой продукции ве-
дется подбор компонентов
для ароматизаторов.
▶ По каким критериям
проводится оценка пи-
щевого продукта с точки
зрения создания арома-
тизатора для него?
Критерии следующие: тем-
пература тепловой обра-
ботки, рН, условия хране-
ния, сроки годности и со-
став пищевого продукта.
Изучение данных критериев
дает возможность правиль-
но определить компоненты
ароматизатора, способные
сохранить заданный вкусо-
ароматический профиль без
изменений на протяжении
всего срока хранения го-
тового продукта и при его
кулинарной обработке, если
она предполагается.
▶ Расскажите о научно-
технической базе НПО
«Зеленые линии».
Исследовательская дея-
тельность в НПО «Зеле-
ные линии» проводится с
использованием самого
современного оборудова-
ния, необходимого для де-
тального анализа сырье-
вых ингредиентов, включая
газовую хроматографию и
масспектрометрию. Данное
оборудование позволяет
определять качественно и
количественно исходные
душистые вещества, со-
здающие ароматический
профиль. Для совершенст-
вования технологии суще-
ствующих производств, ре-
ализации новых разработок
и получения высокотехно-
логичных ароматизаторов
используется современное
пилотное оборудование го-
могенизации высокого дав-
ления, реакторы высокого
давления, биореакторы и др.
Собственная запатен-
тованная разработка ГК
«СОЮЗСНАБ» – аромасин-
тезатор, аппаратная и про-
граммная части которого
полностью созданы специа-
листами центра научных раз-
работок нашей компании. По
заданной программе прибор
мгновенно воссоздает нуж-
ный ароматический профиль
из нескольких десятков ком-
понентов, что существенно
упрощает процесс научного
поиска требуемого аромата
и соотношения рецептурных
составляющих конечного
ароматизатора.
▶ Каков источник полу-
чения сырьевых компо-
нентов для производст-
ва ароматизаторов?
Мы сами синтезируем часть
ароматических компонентов
– это еще одно ключевое на-
правление работы НПО «Зе-
леные линии» и новый более
высокий уровень развития
нашего производства, на ко-
торый нам удалось успешно
выйти.
На сегодняшний день ком-
пания располагает уникаль-
ными методиками в области
синтеза отдельных арома-
тических компонентов, а
также всем необходимым
современным оборудовани-
ем для их производства.
▶ Расскажите о произ-
водственной базе НПО
«Зеленые линии».
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/АКТУАЛЬНО
28
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Производственная база НПО
«Зеленые линии» – это три
производственные площад-
ки, 35 цехов, 6 500 товарных
продуктов собственных тор-
говых марок. Производство
ароматизаторов в рамках
НПО «Зеленые линии» зани-
мает одно из ведущих мест.
За последние годы мощно-
сти этого направления вы-
росли более чем в два раза.
▶ Расскажите о дости-
жениях компании в
области производства
ароматизаторов.
Один из показателей высо-
кого уровня производства
НПО «Зеленые линии» – за-
пуск в 2012 году инкапсули-
рованных ароматизаторов
Del’Ar®. Мы стали первой
компанией на территории
России и сопредельных го-
сударств, которая выпуска-
ет такие ароматизаторы.
Инкапсулированные арома-
тизаторы позволяют решать
сложнейшие технологиче-
ские задачи сохранения ста-
бильного аромата пищевого
продукта в процессе его
технологической обработки
и хранения.
Сегодня на базе инкап-
сулированных ароматиза-
торов производится боль-
шинство комплексных вку-
соароматических добавок
Del’Ar®. Инкапсулированные
ароматизаторы востребова-
ны в современной пищевой
промышленности. В 2015
году мы выпустили в 4,5 ра-
за больше ароматизаторов
этой группы по сравнению с
предыдущим годом и увели-
чили ассортимент выпускае-
мой продукции в 3 раза.
▶ Одним из ключевых
факторов успешного
развития производства
ароматизаторов Del’Ar®
Вы назвали между-
народные стандарты
гарантии качества. Рас-
скажите о реализации
данных стандартов в
компании.
В НПО «Зеленые линии» дей-
ствует один из крупнейших
в Восточной Европе специ-
ализированных Испытатель-
но-лабораторных центров.
Техническая компетент-
ность и независимость Цен-
тра подтверждены Феде-
ральным агентством по тех-
ническому регулированию и
метрологии РОСТЕСТ. Центр
использует свыше 2000 сов-
ременных методик анализа
исходного сырья, аромати-
заторов, готовой продукции
по российским и междуна-
родным стандартам. В ию-
не и ноябре 2015 года в
НПО «Зеленые линии» были
проведены ресертификаци-
онные аудиты систем ме-
неджмента качества и без-
опасности пищевой продук-
ции. По результатам аудита
подтверждено соответст-
вие компании требованиям
ГОСТ Р ИСО 22000–2007,
ГОСТ ISO 9001-2011 и FSSC
22000:2008.
▶ Как проводится оцен-
ка качества выпуска-
емых на производстве
партий ароматизато-
ров?
В базе стандартов НПО
«Зеленые линии» хранится
несколько десятков тысяч
эталонных хроматограмм –
на каждый сырьевой ком-
понент и на каждый выпу-
щенный компанией продукт.
Эта информация постоянно
дополняется и обновляет-
ся, что позволяет своевре-
менно и квалифицирован-
но оценивать соответствие
состава ароматизаторов в
производственных партиях
эталонным образцам.
▶ Мы говорили о том,
что разработка арома-
тизатора начинается с
анализа пищевой ма-
трицы, описывающей
продукт, для которого
он предназначен. Ко-
нечный этап производ-
ства включает уже апро-
бацию ароматизатора
на готовом продукте?
Совершенно верно! Цикл
замыкается. Каждый аро-
матизатор перед запуском в
производство тестируется в
составе пищевых продуктов
на совместимость с различ-
ными видами пищевого сы-
рья, устойчивость аромата
и его стабильность в про-
цессе хранения продуктов
питания.
Мы уверены, что созда-
ние ингредиентов с исполь-
зованием инновационных
разработок, высокотехно-
логичное производство,
соответствие российским и
международным стандар-
там качества и безопас-
ности пищевой продукции
– это гарант высоких кон-
курентных характеристик
наших ароматизаторов. Та-
кой подход к работе делает
ГК «СОЮЗСНАБ» надежным
партнером, успешно разви-
вающимся на внутреннем и
внешнем рынках.
▶ Каковы планы разви-
тия направления аро-
матизаторов и вкусо
ароматических добавок
Del’Ar® в текущем году?
Изучение потребностей на-
ших клиентов, запросов
потребительского рынка, а
также собственный интерес
к инновационным продук-
там стимулирует нас к пои-
ску новых интересных идей
и технологий, к разработке
новых видов ароматизато-
ров. Инновации, которые мы
внедряем, касаются уже не
только вкусовых профилей,
но и функциональных ас-
пектов ароматических ве-
ществ. Речь идет о создании
и развитии направления так
называемой «умной» аро-
матики, основные функции
которой – маскировка не-
желательных вкусоаромати-
ческих нот, усиление ощуще-
ния сладости при снижении
содержания сахара в про-
дукте, усиление сливочных
нот во вкусе при снижении
массовой доли жира в про-
дукте.
С помощью ароматиза-
торов нового поколения
возможно достижение «чув-
ственных» эффектов, таких
как ощущение тепла, холо-
да, «сочности» и т д. К орга-
нолептическому восприятию
конечного продукта под-
ключаются дополнительные
рецепторы, позволяя по-но-
вому почувствовать и зано-
во открыть для себя давно
знакомые вкусы.
В заключение хочется от-
метить, что ароматизаторы
Del’Ar® не только улучшают
вкусоароматические харак-
теристики продуктов пита-
ния, но и создают платфор-
му для их дифференциации
и позиционирования. Благо-
даря коллекции Del’Ar® про-
изводители могут создавать
совершенно новые успеш-
ные на потребительском
рынке продукты питания, не
меняя технологии их произ-
водства.
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/29
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ТРЕНД
30
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
Чистая этикетка: миф или реальность
Ключевые направления развития рынков
«Здорового питания»
Сбалансированное рациональное питание является источником здоровья, бодрости и силы.
Оно обеспечивает организм человека всеми необходимыми для жизни веществами. Жиры,
наряду с белками и углеводами, составляют основу питания человека и являются самым эф-
фективным источником энергии.
Владимир Игнатов,
заместитель генерального директора по
развитию бизнесов АО ТД «НМЖК», к.х.н.
Тенденцией последних лет яв-
ляется стремление потребите-
ля питаться правильно: здоро-
вая и полезная пища – это уже
не просто фрукты и овощи, но
и диетические хлебобулочные
(галеты, хлеба белково-пше-
ничные, отрубные) и мучные
кондитерские изделия (низко-
калорийные крекеры, вафли,
печенье и т.д.). Производители
стремятся к тому, чтобы вклю-
чить в свои продукты больше
таких ингредиентов, как цель-
нозерновая мука, зерна и пище-
вые волокна, в то же время со-
кращая использование гидроге-
низированных жиров и сахара.
Ни для кого не секрет, что
нормальная жизнедеятельность
организма возможна при усло-
вии оптимальных количествен-
ных и качественных соотноше-
ний в пищевых продуктах бел-
ков, жиров, углеводов, витами-
нов и минеральных веществ, а
также при соблюдении строго-
го баланса так называемых не-
заменимых факторов питания.
Численность потребительских
групп, имеющих проблемы со
здоровьем и нуждающихся в
коррекции питания, растет. К
таким группам потребителей
относятся лица с различными
заболеваниями сердечно-со-
судистой системы, пищевари-
тельного тракта, страдающие
ожирением различных форм
тяжести, а также лица, занятые
умственным трудом с малопод-
вижным образом жизни.
Изменение требований к
масложировым продуктам,
продиктованных, в том числе,
регламентами Таможенного
союза, рекомендациями Все-
мирной организации здраво-
охранения и Института пи-
тания РАМН, диктует опре-
деленные тренды в развитии
рынка масложировой продук-
ции, напрямую или косвенно
влияющие на развитие хлебо-
булочной и кондитерской про-
мышленности.
На протяжении более 10 по-
следних лет требования к со-
ставу и этикетке продукции
ужесточались. СМИ и Интер-
нет, активно пропагандируя
здоровый образ жизни, учат
потребителей обращать вни-
мание на состав продуктов пи-
тания, которые они приобре-
тают. Современный покупа-
тель знает о Е-кодах, транси-
зомерах и насыщенных жирах
в разы больше покупателя даже
десятилетней давности. Имен-
но поэтому производителям
мучных кондитерских изделий
сейчас особенно важно «очи-
стить» свою этикетку, чтобы
завоевать доверие потребите-
лей и повысить уровень своих
продаж.
«Чистая этикетка» или
«Clean Label» является ключе-
вым направлением развития
рынков продуктов питания. За
2015 год рост выпуска новых
продуктов, позиционирую-
щихся как «органические» или
«без Е-кода», составил более
3% по сравнению с 2013 годом.
Термин «чистая этикетка»
означает, во-первых, четкое,
понятное описание состава
продукта, т.е. потребитель ви-
дит на упаковке короткий спи-
сок из простых и знакомых ин-
гредиентов. Во-вторых, подра-
зумевается, что продукт с такой
этикеткой сделан из природ-
ных составляющих биологиче-
ского происхождения.
Не секрет, что сегодня по-
купатели очень трепетно отно-
2000 … 2003 … 2006 … 2015 … 2018 … Future
Тренды развития масложировых ингредиентов
2000–2018 годы в РФ
Требования к масложировым продуктам
Функциональные
продукты
европейского
качества
Заменитель
молочного жира.
Появление
спредов,
ограничение по
трансизомерам
8% в спредах
Снижение
трансизомеров;
развитие технологий
модификации жиров,
альтернативных
гидрогенизации;
отказ от
гидрогенизации;
сбалансированный
состав жиров омега 3
: омега 6
Трансизомеры не
более 20%,
вынесение на
этикетку состава
жиров и содержания
насыщенных и
ненасыщенных
жиров
Продукты без
пальмового
масла, Clean Label
Трансизомеры не
более 2%
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ТРЕНД 31
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
сятся к составу потребляемых
продуктов. По данным между-
народного исследовательского
агентства Mintel, в Западной
Европе около 70% опрошен-
ных изучают этикетку товара
прежде, чем совершить его по-
купку. Две трети респондентов
считают фразу «без искусствен-
ных ингредиентов» принципи-
ально важной.
Чем короче и проще описа-
ние состава продукта, тем ло-
яльнее потребитель относится
как к продукту, так и к бренду,
под которым он выпускается.
Длинные незнакомые названия
ингредиентов, как правило, от-
пугивают покупателя. Однако
сложность для производителей
заключается в том, что боль-
шинство продуктов питания,
производимых в промышлен-
ных масштабах, невозможно
получить без использования
дополнительных компонен-
тов, так как при этом трудно не
только обеспечить привычные
органолептические характери-
стики и вкусовое разнообра-
зие, но и срок хранения конеч-
ного изделия. Производите-
лям ингредиентов приходится
подстраиваться под тенденции
и искать инновационные спо-
собы разработки пищевых до-
бавок.
Задача выпуска продукта
с «чистой этикеткой» край-
не сложна для производителя.
Чтобы выпустить продукт ста-
бильного качества, сохранить
свойства и характеристики в
течение всего срока годности,
а также снизить издержки на
обучение и квалификацию ра-
бочих, проще и дешевле при-
менить специальную добавку,
приводящую к стандартизации
качества выпускаемого продук-
та. Кроме того, для получения
конечного продукта без Е-ко-
дов необходимо, чтобы все ин-
гредиенты соответствовали
требованию «чистой этикет-
ки», что довольно трудно.
Специалисты нашей службы
разработок и внедрения сдела-
ли практически невозможное
и выпустили на рынок линей-
ку специализированных мар-
гаринов, не содержащих в сво-
ем составе эмульгаторы, кон-
серванты и другие добавки с
индексом «Е». В составе этих
маргаринов присутствуют ра-
стительные масла, вода, нату-
ральный ароматизатор.
Используя комплекс компо-
нентов, отвечающих требова-
ниям «чистой этикетки», про-
изводитель может выпускать
продукт с надписью «без Е-ко-
дов», «без трансизомеров», что
привлекает внимание конеч-
ного потребителя и позволяет
выпускать высокомаржиналь-
ные пищевые продукты. Спрос
на данную категорию товаров
растет во всех развитых странах
мира. При этом совершенно не
обязательно, что потребитель
страдает от непереносимости
каких-либо компонентов. Под-
сознательно, видя подобную
надпись на упаковке, покупа-
тель считает продукт полезным
для здоровья.
Для производителя это от-
личная возможность выделить-
ся на фоне конкурентов, а также
занять долю рынка продуктов
растущей, высокомаржиналь-
ной категории «для здоровья».
Тем более что в последнее вре-
мя тема «здорового сбалансиро-
ванного питания» активно под-
держивается средствами массо-
вой информации и законода-
тельными органами власти.
Тенденции указывают на то,
что в России в скором времени
может появиться новый марки-
ровочный знак «без трансизо-
меров», его будут размещать на
упаковках кондитерских изде-
лий, при производстве которых
использовались ингредиенты,
свободные от трансизомеров
жирных кислот.
Исследования специали-
стов этой сферы зафиксирова-
ли связь между потреблением
трансизомеров и повышением
риска возникновения болез-
ней сердца. Этот факт базиру-
ется в первую очередь на роли
трансизомеров в изменении
метаболических параметров,
связанных с ишемической бо-
лезнью сердца. Употребление
в пищу трансизомеров жир-
ных кислот негативно сказы-
вается на липидах крови. Они
не только повышают уровень
липопротеинов низкой плот-
ности, но и понижают уровень
липопротеинов высокой плот-
ности. Кроме того, есть дока-
зательства, что потребление
трансизомеров ведет к повы-
шению уровня триглицеридов,
что также увеличивает риск
возникновения ишемической
болезни сердца.
С тех пор как ученые и вра-
чи осознали опасность транси-
зомеров, в ряде стран Европы и
Америки их распространение
серьезно ограничили. Дания
– первая страна в мире, кото-
рая на законодательном уровне
ввела регулирование продажи
продукции с трансизомерами
жирных кислот. Закон, всту-
пивший в силу в январе 2003
года, установил, что макси-
мальное содержание трансизо-
меров в любом продукте пита-
ния может составлять не более
2% от суточной нормы потре-
бления энергии. В результате
показатели смертности от сер-
дечно-сосудистых заболеваний
снизились на 50%! И хотя нет
однозначно доказанной связи
между законом о трансжирах и
снижением показателя смерт-
ности, никто из специалистов
этой области не сомневается в
правильности данного норма-
тивного документа.
Примеру Дании последова-
ли Австрия, Швейцария и дру-
гие страны Европы. По плану
Россия придет к европейским
нормам по использованию
трансизомеров только к 2018
году. Однако уже сейчас со-
циально ответственные произ-
водители начинают постепен-
но снижать содержание тран-
сизомеров в своей продукции
и заранее готовиться к новым
требованиям и регламентам,
чтобы сделать продукцию бо-
лее здоровой, вкусной и каче-
ственной.
Полезное и сбалансиро-
ванное питание потреби-
телей — главный принцип,
на котором строится работа
группы компаний «НМЖК».
Именно поэтому наша ком-
пания уже более 10 лет зани-
мается разработкой продук-
тов ассортиментной линейки
«TRANS FREE». И сегодня
ГК «НМЖК» может предло-
жить своим клиентам безтран-
совые (менее 1%) маргарины
различных видов, а также спе-
циализированные маргарины,
которые показывают высокие
функциональные характери-
стики в промышленных ре-
цептурах кондитерских и хле-
бобулочных изделий.
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/32
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ТРЕНД 33
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
Рынок майонезов и майонезной
продукции: актуальные тенденции
Майонезы и майонезная продукция – не только популярный товар у российского потребителя,
но и востребованный продукт в сегменте HoReCa. Около 25% продаж этой категории продук-
ции поступает не в розничную торговлю, а непосредственно на предприятия.
По данным AS Marketing, в Рос-
сии в 2013–2015 гг. ежегодно
производилось 36–37 млн тонн
готового продовольствия, стои-
мостная оценка которого в 2013–
2014 годах составляла 56–58 млрд
долл. В 2015 году из-за увеличе-
ния курса доллара относительно
рубля стоимостная оценка объе-
мов производства готового про-
довольствия в пересчете на дол-
лары снизилась на четверть – до
42 млрд долл.
К готовому продовольствию в
целом относятся товарные груп-
пы ТН ВЭД 16, 18–22. Майонезы
и майонезная продукция отно-
сятся к одной из этих товарных
групп, а именно к 21-й – разные
пищевые продукты.
Доля майонезов и майонезной
продукции составляет в России
более 51% общего объема про-
изводства этой группы продук-
тов (рис. 2).
Если с 2011-го по 2014 год
объемы производства майоне-
зов в России ежегодно росли,
то в 2015 году отмечалось паде-
ние объемов их производства на
5% (табл. 1). Снижение объемов
производства майонезов прои-
зошло, в частности, из-за повы-
шения стоимости растительного
масла.
В 2015 году экспорт майоне-
за и майонезной продукции из
России снизился в среднем на
5,6% (табл. 2). Снижение объема
экспорта связано в первую оче-
редь с сокраще-
нием объемов
производства
майонезов.
Наибольший
объем экспор-
та майонезов
из России осу-
ществлялся в та-
кие страны, как
Казахстан, Бела-
русь, Азербайд-
жан, Грузия и
Узбекистан.
Основной причиной сни-
жения импорта майонезов яв-
ляется значительное увеличе-
ние курса доллара и евро, что
приводит к слишком высоким
ценам на майонезную про-
дукцию на внутреннем рынке
(табл. 3). Наибольшие объемы
импорта майонезов поступали
из Республики Корея и Герма-
нии.
Средние потребительские це-
ны на майонез в 2015 году в сред-
нем выросли на 28%. Так, если в
2014 году средняя потребитель-
ская цена составляла 108 руб. за
кг, то в 2015 году она составила
138 руб. за кг. При этом средние
цены производителей майонеза
выросли с 51,6 руб. за кг до 69,9
руб. за кг.
Средние цены импорта в дол-
ларах остались в 2015 году на
уровне 2014 года (0,78–0,8 долл./
кг), однако с учетом резко воз-
росшего курса доллара по отно-
шению к рублю реальные цены
в 2015 году для российских им-
портеров значительно увеличи-
лись.
На фоне ослабления курса
рубля и снижения реальных до-
ходов населения в 2016 году сле-
дует ожидать дальнейшего со-
кращения импорта майонезов и
майонезной продукции. Эконо-
мический кризис и усложнение
доступа к кредитам приведет в
2016 году и к снижению объ-
емов производства майонезов
еще ориентировочно на 5% по
сравнению с 2015 годом.
Таблица 1� Динамика производства майонезов в натуральном выражении
в 2013–2015 годах
Объем производства 2013 2014 Январь-ноябрь
2013 2014 2015
Майонезы и майонезная продукция, тыс. тонн 840,7 845,4 745,6 760,5 722,7
Источник ‣ Исследование AS Marketing «Рынок готового продовольствия РФ, 2013–2015 гг�»
Таблица 2� Динамика экспорта майонезов в натуральном выражении в 2013–2015
годах
Экспорт майонезов 2013 2014 2015
Майонезы и майонезная продукция, тыс. тонн 73,4 73,2 69,1
Источник ‣ Исследование AS Marketing «Рынок готового продовольствия РФ, 2013–2015 гг�»
Таблица 3� Динамика импорта майонезов в натуральном выражении в 2013–2015
годах
Импорт майонезов 2013 2014 2015
Майонезы и майонезная продукция, тыс. тонн 21,4 18,2 16,1
Источник ‣ Исследование AS Marketing «Рынок готового продовольствия РФ, 2013–2015 гг�»
40
35
30
25
20
15
10
0
70
60
50
40
30
20
10
0
2013 2014 2015
Источник ‣ Исследование AS Marketing
«Рынок готового продовольствия РФ,
2013–2015 гг�»
Динамика производства
готового продовольствия в
натуральном и стоимостном
выражении, 2013–2015 годы,
млн тонн, млрд долл�
Рис.1
37,3
58,2
37,2
56,2
36,4
42
Производство,млнтонн
Производство,млрддолл.
Структура товарной группы
«Разные пищевые продукты»
в 2014–2015 годах, %
Рис. 2
Майонезыипродукция
майонезнаяпрочая
Мороженоеидесерты
замороженные
Сырплавленый
Дрожжи
23,0%
6,1%
7,3% 4,2%
51,5%
Горчицаготовая 0,7%
Добавкипищевыекомплексные 1,0%
Резинкажевательная 3,1%
Соуссоевый 0,4%
Супыибульонысухие 2,7%
Экстракты,эссенциии
концентратыкофе
Майонезыипродукция
майонезнаяпрочая
Мороженоеидесерты
замороженные
Сырплавленый
Дрожжи
28,3%
6,1%
8,6% 3,8%
45,3%
Горчицаготовая 0,6%
Добавкипищевыекомплексные 1,3%
Резинкажевательная 3,1%
Соуссоевый 0,5%
Супыибульонысухие 2,4%
Экстракты,эссенциии
концентратыкофе
Источник ‣ Исследование AS Marketing
«Рынок готового продовольствия РФ,
2013–2015 гг�»
2014
2015
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ТРЕНД
34
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
Российский рынок фруктовых
наполнителей: мало импорта
и мало импортозамещения
Если не учитывать рынок варенья, джемов, повидла и различного рода сладких пюре, которые
в таком виде попадают на прилавки розничных магазинов, то все остальные полуфабрикаты
аналогичного уровня готовности со вкусом фруктов и ягод можно отнести к рынку так назы-
ваемых фруктово-ягодных наполнителей. Рынок прошел практически все этапы развития от
доминирования импорта до максимальной локализации иностранных производств и развития
отечественных производственных компаний. Но впереди его ждет неизбежная трансформа-
ция под текущие экономические условия.
Дмитрий Похлебкин,
консультант, Frost & Sullivan
Совокупно объем рынка, вклю-
чая все категории (сегменты)
фруктово-ягодных наполнителей
по термостойкости и гомогенно-
сти, находится на уровне 130 тыс.
тонн или 15 млрд руб. в денеж-
ном выражении. Потенциал раз-
вития рынка не сильно зависит
от основного фактора сдержива-
ния роста – девальвации россий-
ского рубля, приводящей к росту
цен и снижению покупательской
способности. Причиной являет-
ся не слишком высокая эластич-
ность спроса в зависимости от
цены и низкая доля импорта.
Среди ключевых факторов ро-
ста рынка можно выделить два:
■
■
Рынок йогурта (главный сег-
мент – потребитель фрукто-
во-ягодных наполнителей)
продолжит расти за счет срав-
нительно низкой доли потреб
ления на душу населения по
сравнению с европейскими
странами (около 20 кг на душу
населения в год против 5–6 кг
в России).
■
■
Рынок хлебобулочных и кон-
дитерских изделий (прежде
всего сладкая выпечка) тради-
ционно растет в кризисные
периоды за счет частичного
замещения более дорогих бел-
ковых более дешевыми углево-
досодержащими продуктами.
Однако прогнозируемый
рост скорее всего будет сопрово-
ждаться тенденцией вытеснения
дорогих фруктово-ягодных на-
полнителей более дешевыми на
фоне сохранения ассортимента
вкусов. В этой связи должна ра-
сти доля гомогенных наполните-
лей, поскольку технологии их из-
готовления позволяют на основе
базового яблочного пюре полу-
чать различные вкусы с помощью
пищевых добавок. Эта тенденция
вряд ли коснется узкого сегмен-
та наполнителей на основе нату-
ральных дикорастущих ягод, ко-
торый будет востребован в неко-
торых высокомаржинальных ко-
нечных продуктах.
Рынок фруктово-ягодных на-
полнителей также интересен
своей структурой, которая сло-
жилась в таком виде историче-
ски благодаря особенностям от-
раслей, потребляющих эти на-
полнители в производстве своих
конечных продуктов. К таким
отраслям преимущественно от-
носятся производство молоч-
ной и кондитерской продукции.
На текущий момент совокупно
эти два сегмента занимают более
85% общего объема рынка.
При этом только производст-
во йогуртов потребляет полови-
ну всего рынка, а вся молочная
промышленность занимает око-
ло 60%. В этом сегменте сложи-
лась абсолютно неконкурентная
Потенциал развития российского
рынка фруктово-ягодных
наполнителей не сильно зависит
от основного фактора сдерживания
роста – девальвации рубля,
приводящей к росту цен и снижению
покупательской способности.
Причиной является не слишком
высокая эластичность спроса в
зависимости от цены и низкая доля
импорта.
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ТРЕНД 35
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
атмосфера с доминированием
иностранных производителей
фруктово-ягодных наполнителей
(до 80% сегмента занимают толь-
ко две иностранные компании),
которые имеют долгосрочные
контракты по снабжению мо-
лочных компаний. Такое подо-
бие картельной формы органи-
зации рынка не дает ни малейше-
го шанса другим производителям
на вход в данных сегмент.
Еще одной отличительной
особенностью молочного рын-
ка является рост производства
фруктово-ягодных наполните-
лей молочными компаниями для
собственных нужд. Этот сегмент
растет почти в два раза быстрее
рынка фруктово-ягодных на-
полнителей. В итоге за счет этих
особенностей фактический объ-
ем всего конкурентного рынка
фруктово-ягодных наполните-
лей сужается до 40–50 тыс. тонн
в год. Именно этот рынок делят
между собой оставшиеся специ-
ализированные производители и
прочие консервные заводы, для
которых фруктово-ягодные на-
полнители не являются основ-
ным продуктом.
С другой стороны, рынок
фруктово-ягодных наполните-
лей в России является практиче-
ски эталоном процесса локализа-
ции производства глобальными
компаниями. Причем это прои-
зошло под влиянием рыночных
механизмов и без вмешательст-
ва государственного регулиро-
вания, которое присутствует в
большинстве других стратегиче-
ски значимых отраслей. Хроно-
логия трансформации россий-
ского рынка фруктово-ягодных
наполнителей за последние 15 лет
выглядит следующим образом.
■
■
В начале нулевых (2000 год) на
рынке присутствует неболь-
шое количество отечествен-
ных производителей; значи-
тельную долю рынка составля-
ет импорт.
■
■
Через 5 лет начинается экс-
пансия крупных иностранных
компаний. Это, прежде все-
го, приход двух наиболее зна-
чимых компаний: «Аграна» и
«Цуегг».
■
■
Еще через 5 лет рынок сфор-
мирован и сбалансирован по
числу производителей и про-
дуктовому ассортименту; чет-
верть рынка составляет им-
портная продукция.
■
■
В настоящее время доля им-
порта незначительна, при том
что половину рынка занимают
иностранные компании с ло-
кализованным производством
в России.
Поэтому, с одной стороны,
можно говорить об интенсифи-
кации импортозамещения, при-
ведшего к снижению доли го-
товых импортируемых фрукто-
во-ягодных наполнителей пра-
ктически до 5% в общем объеме
рынка. Дальнейшее снижение
доли импорта будет идти значи-
тельно более низкими темпами,
поскольку как минимум одна из
отраслей-потребителей – инду-
стрия гостеприимства (HoReCa)
будет продолжать поддерживать
спрос на максимально широкий
ассортимент с минимальными
объемами контрактных закупок.
С другой стороны, с введени-
ем продуктового эмбарго на фо-
не политического кризиса про-
изводители начали испытывать
дефицит ингредиентов для про-
изводства фруктово-ягодных на-
полнителей. В первую очередь
это касается поставок фруктов,
поскольку, во-первых, отечест-
венный сельскохозяйственный
сектор не смог удовлетворить в
полной мере резко увеличивший-
ся спрос, а во-вторых, для гармо-
ничного развития производства
фруктово-ягодных наполнителей
требуются стабильные постав-
ки кондиционной продукции на
протяжении всего года.
Еще более слабая позиция
российского рынка в части им-
портозамещения пищевых ин-
гредиентов, включающих в се-
бя вкусовые добавки, красители,
стабилизаторы и прочие добавки.
Большая часть импортных ингре-
диентов закупается через офици-
альных дистрибьюторов зару-
бежных производителей.
Инвестиции в проекты вер-
тикальной интеграции могли бы
спасти ситуацию, но это вряд ли
произойдет в ближайшей пер-
спективе по двум причинам.
Производители фруктово-ягод-
ных наполнителей очень неохот-
но рассматривают расширение
своей производственной цепоч-
ки в сторону сельского хозяйст-
ва, поскольку маржинальность
этого бизнеса в разы ниже их ос-
новной деятельности. Кроме то-
го, инвестиционные проекты в
условиях кризиса и высоких про-
центных ставок уходят на второй
план.
В более выигрышной ситу-
ации оказались производите-
ли, которые исторически имели
структуру вертикально-интег-
рированного холдинга, в состав
которых входят собственные ак-
тивы по выращиванию фруктов.
Примерами таких компаний
являются: ЗАО ПО «Гамми»
и ООО «Богучарово Маркет».
В этой связи нельзя исключать
появления новых небольших ре-
гиональных игроков, которые,
имея собственную сырьевую ба-
зу и налаженную дистрибьютор-
скую сеть, будут развивать собст-
венное производство фруктово-
ягодных наполнителей.
Поэтому на рынке складыва-
ется несколько парадоксальная
ситуация. С одной стороны, су-
ществует незначительный дефи-
цит предложения – совокупная
фактическая емкость всех отече-
ственных отраслей потребления
фруктово-ягодных наполнителей
экспертно может быть оценена
на 10–20% больше фактического
объема потребления. При этом
доля незадействованных произ-
водственных мощностей про-
фильных производителей фрук-
тово-ягодных наполнителей в
среднем составляет около 30%.
В целом можно отметить, что
рынок фруктово-ягодных на-
полнителей имеет умеренно вы-
сокие маржу и потенциал роста
по сравнению с аналогичными
рынками производства пищевых
полуфабрикатов для сегмента
B2B. При этом стоит учитывать
высокие барьеры на вход, кото-
рые, прежде всего, сводятся к
нахождению надежных каналов
закупки сырья и сбыта готовой
продукции. Первый барьер бу-
дет автоматически снят в случае
возобновления полномасштаб-
ных объемов международной
торговли с европейскими страна-
ми; второй – требует детального
рассмотрения в рамках разработ-
ки бизнес-плана создания собст-
венного производства фруктово-
ягодных наполнителей.
Рынок фруктово-ягодных наполни-
телей в России является практиче-
ски эталоном процесса локализации
производства глобальными компа-
ниями. Причем, это произошло под
влиянием рыночных механизмов и
без вмешательства государственно-
го регулирования, которое присут-
ствует в большинстве других стра-
тегически значимых отраслей.
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ПРОФИЛЬ КОМПАНИИ
36
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
Frutarom: стремление
к совершенному вкусу
Компания Frutarom уже более 80 лет успешно работает на мировом
рынке. За эти годы из небольшого израильского предприятия по пере-
работке пряно-ароматического сырья фирма выросла в крупный меж-
дународный концерн, занимающийся разработкой, производством и
продажей вкусоароматических добавок и сырья для их производства
по всему миру. Сегодня Frutarom входит в десятку ведущих мировых
компаний, производящих вкусоароматические вещества и большой
спектр ингредиентов для пищевой промышленности.
Вехи истории
Основанная в 1933 году компа-
ния Frutarom – одно из первых
промышленных предприятий бу-
дущего государства Израиль.
Фирма «Фрутаром Палестина
Лтд», как она первоначально на-
зывалась, занималась культиви-
рованием пряно-ароматических,
цитрусовых и цветочных расте-
ний и получением из них с по-
мощью экстракции и дистилля-
ции очищенных ингредиентов и
эфирных масел. Компанию осно-
вал известный химик, профессор
Хаим Вейцман, ставший впослед-
ствии первым президентом Госу-
дарства Израиль.
Растущий бизнес компании
Frutarom привлек внимание из-
раильского производителя хи-
мической продукции Electro-
chemical Industries Ltd (EIL), и в
1952 году EIL приобрела активы
компании. В результате Frutarom
стала отделением EIL. В 1973 го-
ду международный промыш-
ленный холдинг ICC Industries
(США) приобрел EIL.
В мае 1996 года Frutarom от-
делилась от материнской ком-
пании EIL и стала открытой ак-
ционерной компанией, зареги-
стрированной на Тель-Авивской
фондовой бирже. После отделе-
ния контрольный пакет акций
сохранился у ICC.
Начиная с середины 1980-х го-
дов руководством компании бы-
ла принята стратегия расширения
деятельности во всем мире с це-
лью создания крупной мультина-
циональной корпорации по про-
изводству и продаже ароматиза-
торов и ингредиентов. В конце
1980-х годов тактикой компании
стало расширение путем новых
приобретений.
Успехи стратегии новых
приобретений
Компания Frutarom приступила к
реализации стратегического кур-
са существенного усиления своих
позиций на мировом рынке вку-
соароматических веществ путем
приобретения компаний – лиде-
ров в своих областях, имеющих
сильные позиции на стратегиче-
ских целевых рынках.
На этом пути за эти годы ком-
пания достигла впечатляющих
успехов – с каждым новым прио-
бретением увеличивались произ-
водственные мощности, расши-
рялся ассортимент, пополнялась
клиентская база, ро-
сли объемы продаж.
Влияние Frutarom
на мировом рын-
ке вкусоароматики
усиливалось с ка-
ждым годом.
В реализации сво-
ей стратегии при-
быльного и быстро-
го роста до 2009 го-
да фирма приобре-
ла 21 компанию по
производству пище-
вых ингредиентов
(только в 2007 году
– семь компаний).
В 2003 году
Frutarom вошла в
сотню крупнейших
компаний, пред-
ставленных на Тель-
Авивской бирже, а с
2005 года ее акции
котируются на Лондонской фон-
довой бирже.
2006 год ознаменовался для
компании вхождением в десят-
ку крупнейших производителей
ароматических веществ в мире.
В 2007 году всемирно из-
вестная аналитическая компа-
ния Frost & Sullivan наградила
Frutarom как самую быстрорасту-
щую компанию в своей области.
Для реализации своего страте-
гического плана – создавать ин-
новационные комплексные реше-
ния для своих клиентов, работая
в тесном контакте с ними, в 2007
году компания Frutarom открыла
новый современный инноваци-
онный центр в Швейцарии.
За последние пять лет Frutarom
приобрела еще 29 компаний – ве-
дущих игроков локальных рын-
ков вкусоароматической продук-
ции. В 2015 году было осуществ-
лено 13 покупок, в январе 2016
года приобретены еще две ком-
пании.
Компания Frutarom активно
реализует успешную стратегию
стремительного роста, сочетаю-
щую органический рост в своей
основной деятельности (сред-
ний темп выше, чем по отрасли)
с синергетическим эффектом от
стратегических приобретений
компаний.
Развитие исследований и ин-
новацийтакжеявляетсяключевым
фактором роста компании. R&D
команда Frutarom в своей работе
учитывает огромный опыт, нако-
пленный в течение более 80 лет
Хáим Вéйцман (1874–1952)
родился недалеко от Пинска,
Белоруссия. Этот человек был
не только выдающимся поли-
тическим и общественным дея-
телем, президентом Всемирной
сионистской организации (1929–
1946), первым президентом госу-
дарства Израиль (1949–1952), но
и крупным химиком-органиком.
Его несколько раз номинирова-
ли на Нобелевскую премию по
химии.
Несмотря на постоянное учас-
тие в политической и общест-
венной деятельности и огромную
занятость, Вейцман продолжал
заниматься научной работой. Он
основал Институт имени Даниэля
Зифа в Реховоте, в дальнейшем
ставший частью Научно-иссле-
довательского института имени
Х.Вейцмана. В 1918 году при
непосредственном участии Вейц-
мана был создан Еврейский уни-
верситет в Иерусалиме.
Опубликовано большое коли-
чество работ Вейцмана в разных
областях химии. Ему принадле-
жит около ста патентов в этой
отрасли.
Заводы Frutarom с
момента основания
компании оснащались
самым передовым для
своего времени обору-
дованием
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ПРОФИЛЬ КОМПАНИИ 37
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
успешной работы, а также преи-
мущества широкого ассортимен-
та сырья, которым обладает ком-
пания, и тесное сотрудничество с
университетами и исследователь-
скими институтами.
Компания не останавливается
на достигнутом, постоянно раз-
вивается, продолжая реализацию
стратегии быстрого роста и со-
здания позиции как одного из
крупнейших, передовых и дина-
мично развивающихся предпри-
ятий в области индустрии вкуса
и здоровья.
Frutarom ставит для себя амби-
циозные задачи – укрепить свое
лидерство на мировом рынке на-
туральных ароматизаторов и ин-
гредиентов для здоровых продук-
тов и к 2020 году увеличить объ-
ем продаж до 2 млрд долл.
Frutarom: стремление
к вкусу и здоровью
Девиз компании: «Passion for
taste and health» – «Стремление
к вкусу и здоровью», вся деятель-
ность и развитие Frutarom на-
правлены на воплощение этой
стратегии. Компания разраба-
тывает и выпускает продукты не
просто инновационные, а спо-
собствующие сохранению и
улучшению здоровья миллионов
людей во всем мире.
Frutarom четко следует этому
девизу и приобретает компании,
которые расширяют ее портфо-
лио ингредиентами, придающи-
ми продукту разнообразные вку-
сы и свойства, полезные для здо-
ровья.
Одно из основных направле-
ний развития компании – усиле-
ние позиций в сегменте ингре-
диентов для мясопере-
работки и снеков. Объ-
ем мирового рынка
этой продукции растет
в связи с ростом уров-
ня жизни, изменением
образа жизни и потре-
бительских привычек
населения, что обес-
печивает повышенный
спрос на готовые про-
дукты мясопереработ-
ки и полуфабрикаты
для домашнего приго-
товления, а также рас-
ширение питания вне
дома.
В целях реализации
стратегического курса
существенного усиле-
ния своих позиций в этом сег-
менте рынка за последние 20
лет компания приобрела боль-
шое количество сильных ком-
паний, наиболее интересными
приобретениями были: Baltimore
Spice Israel Ltd. (Израиль, 1999),
GewurzMuhle Nesse (Германия,
2006), Gewurzmuller GmBh (Гер-
мания, 2007), активы по про-
изводству вкусоароматических
добавок для мясопереработки
Christian Hansen Germany (Гер-
мания, 2009), Savoury Flavors (Ве-
ликобритания, 2012), 75% акций
Группы ПТИ (Россия, 2013),
AMCO (Польша, 2015), Wiberg
(Австрия, 2015).
Развитие производства аро-
матизаторов и ингредиентов
для изготовления напитков,
кондитерских и молочных про-
дуктов остается приоритетным
направлением деятельности
компании. Для усиления пози-
ций в этом сегменте рынка за
последние годы Frutarom осу-
ществила много крупных прио-
бретений. Вот несколько наибо-
лее важных.
В 2007 году была приобретена
компания Belmay – ведущий про-
изводитель ароматизаторов Вели-
кобритании. Belmay производит
и разрабатывает весь спектр аро-
матических веществ, как искус-
ственных, так и натуральных.
Основное достоинст-
во компании – ее со-
трудники, весь штат
флейвористов имеет
более чем 20-летний
опыт работы по со-
зданию ароматов по
индивидуальным тре-
бованиям заказчиков.
Также компания име-
ет огромный опыт в
копировании любых
продуктов. Наибо-
лее сильные стороны
Belmay – ароматы для
производства всех ви-
дов алкогольных, без-
алкогольных, винных,
энергетических и
функциональных на-
питков.
В 2011 году Frutarom прио-
бретает компанию Aromco (Ве-
ликобритания) – производителя
широкого спектра ароматизато-
ров для всех пищевых отраслей,
в первую очередь для кондитер-
ской промышленности.
Одно из наиболее успешных
приобретений Frutarom – по-
купка в 2012 году словенской
компании Etol, производителя
огромного спектра вкусоаро-
матических продуктов. Сегод-
ня Frutarom-Etol производит
все виды жидких ароматизато-
ров (от искусственных до 100%
FTNF). Для производства 100%
натуральных ароматизаторов
(экстрактов) из фруктов, ово-
щей и растений было приобре-
тено уникальное оборудование,
которое позволяет сохранить всю
полноту вкуса и аромата нату-
рального продукта. Данные про-
дукты особенно актуальны при
производстве соков, нектаров,
детского питания. В связи с рас-
тущей потребностью в натураль-
ных и здоровых продуктах эти
ароматы широко используются
при производстве функциональ-
ных напитков. Также Frutarom-
Etol производит огромный ас-
сортимент порошкообразных
ароматизаторов (от стандартных
фруктовых до фантазийных).
Для изготовления различных на-
питков Frutarom-Etol выпускает
широкий ассортимент сокосо-
держащих баз и эмульсий. Нату-
ральные порошки из различных
фруктов, ягод и овощей исполь-
зуются в изготовлении детско-
го питания, жировых начинок в
конфетах и шоколаде.
Frutarom в цифрах
40 производственных баз в Европе,
США, Израиле и странах Азии
1900 сотрудников по всему миру
78 офисов продаж по миру
28 научно-исследовательских ла-
бораторий
45 R&D центра
13 000 покупателей в 130 странах
20 000 наименований продукции
4 000 видов сырья
Завод Frutarom-Etol в Словении
Инновационный центр Frutarom в Швейцарии
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ПРОФИЛЬ КОМПАНИИ
38
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
Девиз компании «Стрем-
ление к вкусу и здоровью»
отражает ведущий миро-
вой тренд – рост спроса на
натуральные и здоровые
продукты и, соответствен-
но, на натуральные и функ-
циональные ингредиенты.
Натуральные компонен-
ты составляют значитель-
ную часть ассортимента
Frutarom. Среди последних
приобретений компании особое
значение имеют производители
натуральных и полезных для здо-
ровья ингредиентов.
В 2003 году Frutarom прио-
бретает швейцарскую компанию
Flachsmann AG – разработчика
и производителя высококачест-
венных растительных экстрак-
тов. Портфолио Flachsmann AG
насчитывает несколько сотен
различных экстрактов от ши-
роко известных до уникальных,
разработанных по заказу кли-
ентов, которые применяются в
изготовлении лекарственных
средств, БАДов, детского пита-
ния, функциональных напитков
и т.п.
Покупка словенской компа-
нии Vitiva в 2014 году стала еще
одним весомым шагом в укре-
плении позиций Frutarom на
мировом рынке натуральных и
функциональных ингредиентов.
Vitiva – производитель уникаль-
ных антиоксидантов на основе
розмарина и натуральных кра-
сителей. Уникальность антиок-
сидантов заключается в абсолют-
ном отсутствии вкуса и запаха
розмарина в готовом продукте,
а также в их активном противо-
действии окислению, что дает
возможность использовать ан-
тиоксиданты в широком спек-
тре продуктов. Натуральные
красители, производимые на
данном предприятии, разраба-
тываются ведущими специали-
стами в этой отрасли. Приобре-
тение в 2014–2015 годах заводов
Montana Flavours в Перу
и Ingredientes Naturales
Seleccionados (IngreNat) в
Испании позволило сни-
зить цены на красители за
счет собственных сырье-
вых баз. Montana Flavours
– один из лидеров Юж-
ной Америки по произ-
водству ароматизаторов
и красителей, имеет бо-
лее чем 20-летний опыт в
экстракции красителей на осно-
ве кармина и анатто. IngreNat –
завод по производству широко-
го ассортимента олиорезинов
паприки. Данное предприятие
также было приобретено как сы-
рьевая база с целью дальнейшего
активного развития натуральных
красителей. Расширение линей-
ки растительных экстрактов за
счет покупки компании Nutrofur
Spain усилило позиции компа-
нии на рынке ингредиентов для
здорового питания.
В марте 2015 года был сделан
еще один шаг по расширению
портфолио натуральных ингре-
диентов – Frutarom приобрета-
ет новозеландскую компанию
Taura Natural Ingredients Holding
Ltd., производителя натуральных
кусочков различных фруктов и
овощей по уникальной техноло-
гии ультрабыстрой концентра-
ции (URC).
Frutarom в России
Российская компания ООО
«Фрутаром» работает с 1997
года
и является дочерней компанией
Frutarom, она предлагает весь ас-
сортимент продукции, произво-
димой Frutarom во всем мире.
Компания тесно сотрудни-
чает с клиентами при создании
инновационных продуктов, про-
водит презентации и консульта-
ции. Центральный офис продаж
и склад находятся в Москве, так-
же офисы продаж расположены
в Санкт-Петербурге, Екатерин-
бурге, Саратове, Краснодаре, ра-
ботают дилеры во многих горо-
дах России.
Создание инновационных
продуктов для российского рын-
ка ведется совместно с западны-
ми специалистами. Проведение
постоянных исследований, со-
вершенствование качества про-
дукции и хорошее обслуживание
клиентов – основа долговремен-
ного успеха «Фрутаром» как в
России, так и во всем мире.
В Frutarom действуют 28 научно-исследова-
тельских лабораторий
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/39
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ИННОВАЦИИ
40
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
Инновационные технологические
решения при производстве
специализированных продуктов
питания
Разработка и внедрение в производство уникальной технологии обогащения пищевых продук-
тов микронутриентами, основанной на постепенном многоступенчатом смешивании ингреди-
ентов и позволяющей равномерно распределить их по массе продукта, – значимое явление
для российской пищевой промышленности.
Анна Юдина, Галина Михеева,
Людмила Шатнюк,
ЗАО «Валетек Продимпэкс»
Создание уникальной техноло-
гии производства обогащенных
продуктов – заслуга отечествен-
ной научно-производственной
компании ЗАО «Валетек Про-
димпэкс». Эта компания за два
десятилетия своего существо-
вания прочно завоевала звание
лидера в области здорового пи-
тания, стала одним из передо-
вых российских предприятий
по производству и реализации
специализированных продуктов
питания. Наличие собственно-
го производства, опытных вы-
сококвалифицированных спе-
циалистов кадрового состава,
многолетнего научного опыта
и результатов фундаменталь-
ных исследований позволяет
компании успешно решать весь
спектр задач, связанных с про-
изводством продуктов здорово-
го питания в нашей стране.
Именно это послужило
основанием для выбора ком-
пании «Валетек Продимпэкс»
в качестве надежного партне-
ра при разработке совместно с
ФГБНУ «НИИ питания» но-
вого социально значимого спе-
циализированного продукта
для питания больных с синдро-
мом раздраженного кишечника
(СРК).
Разработка и внедрение в
промышленное производство
такого рода продуктов, как пра-
вило, связаны с решением мно-
жества задач, среди которых:
■
■
проведение научно-практи-
ческого обоснования (выбор
обогащающих добавок и осно-
вы продукта, определение оп-
тимальной технологии обога-
щения);
■
■
разработка рецептуры (под-
бор соотношения рецептур-
ных компонентов, сенсорная
оценка полученного продукта
и т.д.);
■
■
отработка технологии сме-
шивания (определение опти-
мальных параметров смеши-
вания, оценка равномерности
распределения микродобавок,
подбор тароупаковочных ма-
териалов, обеспечивающих со-
хранность микронутриентов
и необходимую длительность
хранения);
■
■
проведение оценки безопас-
ности и эффективности полу-
ченного продукта (определе-
ние переносимости и потре-
бительского восприятия про-
дукта, клиническая апробация
и т.п.).
Основной проблемой, с ко-
торой чаще всего сталкивают-
ся разработчики, является вве-
дение биологически активных
компонентов в рецептурную
массу. При этом необходи-
мо учитывать, что полученный
продукт должен иметь приемле-
мые органолептические показа-
тели и гарантированное содер-
жание необходимых нутриен-
тов в порции.
На основании результатов
скрининга основных биологи-
чески активных веществ (БАВ)
специалистами НИИ питания
были выбраны три основных
биологически активных компо-
нента для вклю-
чения в рецепту-
ру разрабатывае-
мого продукта, а
именно инулин,
куркумин и вита-
мин В6.
В качестве пи-
щевой основы
были рекомендо-
ваны концентра-
ты киселей, ко-
торые в готовом
виде представля-
ют собой диети-
ческие блюда и
широко исполь-
зуются в лечеб-
ной практике для
профилактики
заболеваний же-
лудочно-кишечного тракта.
Кроме того, концентраты ки-
селей просты в приготовлении,
транспортабельны и не требуют
специальных условий хранения,
что облегчает их применение на
пищеблоках лечебно-профилак-
тических учреждений.
Технологическая оценка
БАВ, выбранных для специали-
зированного продукта, свиде-
тельствует о целесообразности
их использования, поскольку
добавки выпускаются в про-
мышленном масштабе в виде
порошков с гранулометриче-
ским составом, аналогичным
таковому у сахара и крахмала.
Именно поэтому сухие сме-
си для приготовления киселей
являются идеальной матрицей
для распределения минорных
биологически активных ин-
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ИННОВАЦИИ 41
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
гредиентов. Кроме того, ис-
пользование БАВ в сухом виде
с содержанием влаги не более
10–12%, а также специальных
комбинированных упаковоч-
ных материалов позволяет сни-
зить скорость протекания фер-
ментативных изменений в кон-
центратах киселей при их дли-
тельном хранении в течение 12
мес., что обеспечивает высокую
сохранность БАВ в продукте и
его безопасность.
Технология многоступенча-
того сухого смешивания, пра-
ктикуемая при производстве
концентратов киселей, обеспе-
чивает равномерное распределе-
ние по массе готового продукта
компонентов, биологическая
активность которых сохраняет-
ся в киселе даже при внесении
в незначительных дозировках.
Таким образом, использование
в качестве пищевой матрицы
концентратов киселей позволя-
ет модифицировать рецептуру
специализированного продук-
та с учетом наличия у вносимых
биологически активных нутри-
ентов выраженных технологи-
ческих свойств.
Технологические свойст-
ва выбранных биологически
активных добавок свидетель-
ствуют о приемлемости их в
технологии специализирован-
ных продуктов для пациентов
с СРК. Так, например, инулин
представляет собой мелкодис-
персный порошок белого цве-
та, умеренно растворимый в
воде, обладающий нейтральным
или слегка сладковатым вкусом.
Основным свойством инули-
на является его способность
образовывать с водой белый
непрозрачный кремообразный
гель, в связи с чем он может ис-
пользоваться для получения за-
данной консистенции и текс-
туры продукта. Кроме того, он
широко применяется для заме-
ны сахара и другого углевод-
ного сырья при производстве
продуктов пониженной кало-
рийности.
Данное свойство инулина
было использовано для сни-
жения содержания дисахари-
дов в рецептуре киселя, приме-
нение которых при синдроме
раздраженного кишечника не-
желательно. С этой же целью
часть сахара и картофельного
крахмала в рецептуре была за-
менена на мальтодекстрин –
продукт неполного гидролиза
крахмала, который легче рас-
щепляется ферментами желу-
дочно-кишечного тракта и ус-
ваивается без возникновения
побочных эффектов у пациен-
тов с СРК.
Следующим биологически
активным компонентом, вы-
бранным для включения в ре-
цептуру киселя для пациентов
с СРК, явился куркумин – ги-
дрофобный низкомолекуляр-
ный биофлавоноид, экстраги-
руемый из высушенных корней
имбиря и обладающий антиок-
сидантными свойствами.
Проведенными ранее иссле-
дованиями были подтверждены
лечебные свойства куркумина
в предупреждении и лечении
воспалительных заболеваний
кишечника.
Известно, что куркумин ши-
роко используется в пищевой
промышленности в качестве на-
турального желтого красителя,
однако ввиду его нераствори-
мости в воде существует ряд ог-
раничений при его использова-
нии в определенных продуктах.
С этой точки зрения гелеобраз-
ная структура готового киселя
позволяет равномерно распре-
делить данный компонент по
массе продукта без образования
осадка.
Применение витамина В6 в
рецептуре специализированно-
го киселя обусловлено недавно
полученными данными, свиде-
тельствующими о недостаточ-
ном потреблении пиридокси-
на с пищей больными СРК и о
негативном влиянии дефици-
та витамина В6 на образование
противовоспалительных интер-
лейкинов.
Технологический прием ис-
пользования витамина В6 в со-
ставе поливитаминного ком-
плекса, содержащего и другие
витамины группы В, позволил
обеспечить равномерное распре-
деление этого микронутриента
по массе готового продукта.
Многие пациенты, в том чи-
сле и больные СРК, часто стра-
дают непереносимостью от-
дельных продуктов питания, а
также имеют пищевые пристра-
стия к продуктам, имеющим
различный вкус. Потому при
разработке нового специали-
зированного продукта большое
внимание уделялось подбору
вкусоароматической основы.
Для обеспечения высокого
уровня сладости киселя, в ре-
цептуре которого сахар был
заменен мальтодекстрином, в
новый продукт была включена
смесь натуральных подсласти-
телей, состоящая из эритрола
и стевиозида. Для маскировки
специфического «имбирного»
аромата куркумина в составе
продукта использованы нату-
ральные ароматизаторы, сфор-
мировавшие привлекательный
для пациентов вкус и аромат.
Следующим этапом созда-
ния специализированного про-
дукта, требующего новых тех-
нологических подходов, стала
отработка технологии внесе-
ния минорных биологически
активных веществ в пищевую
матрицу.
Использование технологии
сухого смешивания компонен-
тов затрудняет получение про-
дукта с заданным гарантиро-
ванным содержанием пищевых
веществ из-за возможной не-
равномерности распределения
микрокомпонентов. К тому же
отсутствие термической обра-
ботки сырья, полуфабрикатов и
готового продукта в ходе техно-
логического процесса предус-
матривает неукоснительное со-
блюдение на производстве сани-
тарных и гигиенических правил,
использование только высокока-
чественных ингредиентов, упа-
ковочных материалов, регуляр-
ный контроль качества и без-
опасности готовой продукции.
При разработке нового спе-
циализированного продукта в
качестве приоритетной была
выбрана поэтапная технология
последовательного разбавления
смеси основными рецептурны-
ми компонентами.
Такой способ предусматри-
вает тщательное перемешива-
ние определенного количества
эссенциального нутриента с ча-
стью основного сырья, схожего
по гранулометрическому соста-
ву с вносимым компонентом, в
соотношении от 1:1 до 1:10. За-
тем полученная смесь тщатель-
но распределяется по оставше-
муся сырью в новом соотноше-
нии, кратном 10. Таким обра-
зом, соотношение постепенно
увеличивается до достижения
необходимого результата.
Оценку однородности сме-
сей проводили, определяя ко-
эффициент неоднородности.
Проведенные исследования
показали, что на равномерность
распределения оказывают вли-
яние тип используемого сме-
сителя, гранулометрия сырья и
длительность перемешивания.
На основе полученных анали-
тических данных подобраны
соответствующее технологиче-
ское оборудование и оптималь-
ные режимы перемешивания,
обеспечивающие равномер-
ность распределения микрону-
триентов и позволяющие полу-
чить продукт с гарантирован-
ным содержанием их в порции.
Завершающим этапом раз-
работки явилось подтвержде-
ние безопасности полученно-
го продукта, оценка его био-
доступности и эффективности
применения в целевой группе.
За все время наблюдения бы-
ла отмечена хорошая переноси-
мость продукта, а также высокая
степень удовлетворения потре-
бительских предпочтений целе-
вой группы.
Было достоверно установле-
но, что включение исследуемо-
го продукта в рацион пациен-
тов с СРК способствовало по-
вышению показателей качества
жизни обследуемых, что выра-
жалось в конкретных клиниче-
ских показателях. К концу сро-
ка наблюдения пациенты, по-
лучавшие кисель по 2 порции в
день (во 2-й завтрак и полдник)
в течение 2 недель, отметили
достоверное уменьшение чув-
ства неполного опорожнения
кишечника, снижение частоты
возникновения метеоризма и
выраженности абдоминальной
боли.
Результаты клинической
апробации опубликованы в
научно-практическом журна-
ле «Вопросы питания», том 84,
№6 за 2015 год.
Полученные данные свиде-
тельствуют, что освоение про-
мышленного производства кон-
центратов киселей для больных
синдромом раздраженного ки-
шечника является перспектив-
ным направлением. В насто-
ящее время осуществляется
разработка технической доку-
ментации на данный продукт,
подготовка его к государствен-
ной регистрации.
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/НОВЫЙ АССОРТИМЕНТ
42
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
Компания
«Файн Ингредиентс»
Карамелизованные сахарные про-
дукты производства компании
Felix Koch Offenbach – новое по-
коление натуральных пищевых
красителей. Отличительной осо-
бенностью данной группы ин-
гредиентов является их способ-
ность не только придавать про-
дукту приятный шоколадно-ко-
фейный цвет, но также улучшать
и облагораживать его внешний
вид, подчеркивать и усиливать
вкус и аромат коричневых нот.
Изготовленные без использо-
вания химических катализаторов
карамелизованные сахарные про-
дукты представлены как в жид-
кой, так и в порошковой форме,
имеют различные оттенки (от
бежевого до темно-коричнево-
го). Применяются в производст-
ве мучных и кондитерских изде-
лий, при изготовлении десертов,
напитков, топпингов и сладких
соусов.
Карамелизованные сахарные
продукты компании Felix Koch
Offenbach являются альтернати-
вой солодовому экстракту и ка-
рамельному колеру (Е150 a-d).
Отсутствие индекса «Е» позво-
ляет применять их в производст-
ве изделий с «чистой этикеткой»
(Clear Label).
Компания Chr�Hansen
Kefir12 – новая культура, включа-
ющая 12 «живых» бактерий в од-
ной закваске, подходит для изго-
товления любых кисломолочных
продуктов. Имеет уникальный
состав и широкий спектр приме-
нения.
Kefir12 хорошо сочетается с
другими мезофильными, термо-
фильными и йогуртными куль-
турами, прекрасно работает в
широком температурном диа-
пазоне, поэтому может исполь-
зоваться для производства всего
спектра кисломолочных продук-
тов. Kefir12 в сочетании с други-
ми культурами Chr.Hansen при-
дает продуктам очень приятный
мягкий вкус и великолепную тек-
стуру. Продукт, изготовленный
с использованием Kefir12, пол-
ностью соответствует актуаль-
ным трендам «чистой этикетки»
и здорового питания.
На вручении премии за ин-
новации в производстве напит-
ков, которое состоялось в ноя-
бре 2015 года в Берлине, новая
культура компании Chr.Hansen
Kefir12 признана лучшим ингре-
диентом.
Компания
«Омиа Алгол Рус»
SIPERNAT® и AEROSIl® – анти-
слеживающие агенты, диоксиды
кремния Evonik. Порошковые
продукты могут обладать пло-
хой сыпучестью и слеживаться
при хранении, что затрудняет
их дальнейшую обработку и до-
зирование. В быту мы окружены
продуктами, которые невозмож-
но представить себе без диокси-
дов кремния Evonik, которые
обеспечивают сыпучесть раство-
римого кофе и столовой соли.
Специи и смеси, яичный поро-
шок, овощные экстракты – вот
несколько из множества приме-
ров. SIPERNAT® и AEROSIl®
придают порошковым продуктам
антислеживающие свойства, по-
вышая эффективность техноло-
гических процессов и сохраняя
качество продукта.
Выгода для вас и вашего по-
требителя: улучшенная сыпу-
честь, уменьшение тенденции к
слеживанию, точное дозирова-
ние, стабильность при хранении,
рост производительности и сни-
жение затрат.
Evonik вносит существенный
вклад в улучшение продуктов,
чтобы сделать нашу повседнев-
ную жизнь лучше и проще, день
за днем поднимая качество жиз-
ни на новый уровень.
Компания Rusno s�r�o�
Melaflavinin® – комплексное сое-
динение природных иммуномо-
дуляторов и антиоксидантов для
производства функциональных
хлебобулочных и кондитерских
изделий. Это натуральный про-
дукт, не содержащий посторон-
них примесей органического и
неорганического происхожде-
ния. Такой химический состав
Melaflavinin® определяет его
свойства.
Применение Melaflavinin® ре-
комендуется в хлебопекарной
(при производстве различных
сортов хлеба и хлебобулочных
изделий специального назначе-
ния) и кондитерской промыш-
ленности, в частности при про-
изводстве пастилы, зефира (при
этом дополнительным положи-
тельным фактором является на-
личие в составе Melaflavinin®
природных пектиновых компо-
нентов), шоколадных и карамель-
ных конфет.
При введении Melaflavinin® в
состав шоколада возникает си-
нергетический эффект между
Melaflavinin® и какао-маслом,
которое входит в состав шоко-
лада. Этот эффект многократ-
но усиливает действие шокола-
да как антиоксиданта. Рекомен-
дуется производство шоколада с
Melaflavinin® как в виде обыкно-
венного или десертного шоко-
лада с добавками, так и шокола-
да специального назначения (для
диабетиков, спортсменов, воен-
ных и т.д.). С учетом химических
свойств Melaflavinin® возможно
его использование как в качест-
ве добавок в сам шоколад, так и
в производстве начинок для шо-
колада или шоколадных конфет.
Компания «Баргус Трейд»
Смесь для глазирования 7G10101
предназначена для придания
глянцевой поверхности хлебо-
булочным, слоеным изделиям,
печенью и другим подобным
продуктам.
Смесь для глазирования
7G10101 является превосход-
ной экономичной альтернати-
вой яичной смазке. Раствор для
глазирования с использованием
данной смеси стабилен в тече-
ние нескольких часов и не теряет
аромат, а также уменьшает риск
микробиологической обсеме-
ненности продуктов.
Срок хранения смеси для гла-
зирования 12 месяцев.
В рубрике представлены но-
винки на рынке ингредиен-
тов. Приглашаем компании
принять участие в данной
рубрике. Присылайте в ре-
дакцию (sales@bfi-online.ru)
информацию о своей новой
продукции. Рубрика не явля-
ется рекламной, информа-
ция публикуется бесплатно.
Редакция оставляет за собой
право выбора материалов
для публикации из всех при-
сланных в наш адрес.
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ТРЕНД 43
Бизнес хлебопекарной и кондитерской индустрии | февраль–март 2016
Мучная кондитерка: производство растет
Мучные кондитерские изделия
традиционно пользуются боль-
шим спросом в России. По объе-
му производства российский кон-
дитерский рынок является одним
изсамыхбольшихвмирепослеВе-
ликобритании,ГерманиииСША.
По данным компании Step by
Step, объем производства мучных
кондитерских изделий в 2014 го-
ду достиг 1657,47 тыс. тонн. При-
рост производства составил 7% за
год, что на 3% больше, чем в пре-
дыдущем году. За январь–сен-
тябрь 2015 года было произведе-
но 1272,7 тыс. тонн продукции,
что на 2% больше показателя за
аналогичный период 2014 года.
Производство мучных кон-
дитерских изделий в основном
сконцентрировано в централь-
ной части России – на Централь-
ный, Приволжский и Сибир-
ский федеральные округа прихо-
дится 63,7% всего объема выпу-
ска продукции.
На рынке мучных конди-
терских изделий присутствует
ярко выраженная сезонность
потребления и производства.
Накануне праздников спрос
на кондитерские изделия по-
вышается, продукт переходит
из категории товаров повсед-
невного спроса в разряд това-
ров повышенного спроса. Пе-
ред новогодними и весенними
праздниками значительно уве-
личиваются розничные про-
дажи. В периоды роста спро-
са растет и выпуск продукции,
при этом максимальные объ-
емы производства характерны
для последних месяцев года (ок-
тябрь–декабрь). Так, в 2014 го-
ду пик производства приходил-
ся на октябрь – 153,4 тыс. тонн.
В первом полугодии 2015 года
наибольшей величины рассма-
триваемый показатель достиг в
марте и июне – соответственно,
143 тыс. и 147,1 тыс. тонн.
Потребление шоколада падает, пряников –
растет
По данным ЦИКР, потребление
кондитерских изделий в России
составляет около 22 кг на челове-
ка в год. При этом потребление
шоколада составляет меньше 4 кг
в год (около 10 г в день), мучных
кондитерских изделий с длитель-
ными сроками хранения – 8,8 кг в
год на человека (24 г в день), кара-
мели – 1,36 кг в год (3,7 г в день).
Для сравнения в Европе потре-
бление кондитерских изделий со-
ставляет в среднем 32 кг в год на
душу населения (87,8 г в день)
При этом шоколада потребляет-
ся в среднем 6 кг, а в ряде запад-
ноевропейских стран – до 12 кг.
Из всех категорий кондитер-
ских изделий наиболее востре-
бованы российскими потребите-
лями мучные кондитерские изде-
лия, как длительных, так и недли-
тельных сроков хранения. На них
приходится 51% от общего объ-
ема производства кондитерских
изделий в стране. Вторую поло-
вину делят между собой в основ-
ном шоколадные и сахаристые
кондитерские изделия.
В силу того, что кондитерские
изделия не являются основными
продуктами питания, в кризис-
ный период потребители чаще
всего сокращают или отказыва-
ются от покупки сладостей. Так-
же характерен переход от более
дорогих в пользу более дешевых
сладостей, например, от шокола-
да к пряникам.
В частности, в настоящее вре-
мя в России наблюдается резкое
снижение (-8,8%) потребления
шоколада до уровня 3,99 кг в год
в среднем на человека.
Современные тенденции мирового
рынка хлебобулочных изделий
Новинка в линейке кондитерских жиров
«Эконфе»
стр.
44
стр.
48
ТРЕНД ИННОВАЦИИ
Бизнес кондитерской
и хлебопекарной индустрии
Журнал для тех, кто применяет, продает и производит ингредиенты для хлебопеков и кондитеров
Российские производители шоколада снижают
закупки какао-продуктов
Ввоз какао-бобов за январь-ок-
тябрь 2015 года, по данным
ФТС, сократился на
27,7% по сравнению
с аналогичным пе-
риодом 2014 го-
да и составил 35,2
тыс. тонн. Им-
порт какао-пасты
снизился на 5,4%
до 30,6 тыс. тонн,
а импорт какао-ма-
сла – на 13,1% до 26,6
тыс. тонн.
Текущая экономическая си-
туация, девальвация рубля и рост
мировых цен на какао-сырье вы-
нуждают отечественных про-
изводителей снижать
закупки. Себестои-
мость производ-
ства шоколадных
изделий выросла
на 50–80%, как и
рублевые цены
на основные ви-
ды сырья. Кроме
того, производите-
ли шоколада во всем
мире вновь столкнулись
с существенным ростом миро-
вых цен на какао-сырье.
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ТРЕНД
44
Бизнес хлебопекарной и кондитерской индустрии | февраль–март 2016
Современные тенденции мирового
рынка хлебобулочных изделий
По оценке международных экспертов, российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий име-
ет значительный потенциал, в отличие от рынков ведущих западных стран, и развивается в
направлении основных мировых трендов.
Хлеб и различные хлебобулоч-
ные изделия любят во всем
мире. Отличие только в видах
хлеба, которые наиболее распро-
странены в том или ином регио-
не. Во многих странах хлеб в том
или ином виде – повседневный
любимый продукт.
Ассортимент хлеба и хлебобу-
лочных изделий богат, очень раз-
нообразен и постоянно пополня-
ется новинками. Сегодня на рын-
ке предлагается хлеб разных ви-
дов и форматов, булочки, слойки,
круассаны, чиабата, лаваш, торти-
лья, пита, рулеты, фокачча и мно-
гое другое. Инновации в отрасли
хлебопечения стимулируют рост
категории хлебобулочных изде-
лий. Таким образом, мировой
рынок хлебной продукции пос-
тоянно развивается, предлагая
потребителю все новые и новые
решения, как традиционные, так
и оригинальные.
Компания Mintel – ведущее
мировое аналитическое агентст-
во, провела исследование изме-
нений глобального рынка хлеба
и хлебобулочных изделий в пе-
риод с 1 января 2014 года по 20
января 2015 года.
Актуальные тренды
глобального рынка
По прогнозу Mintel, сочетание
высокого роста рынка хлеба и
высокого спроса на данную про-
дукцию ожидается в ближайшие
годы в некоторых странах Юж-
ной Африки. Активно будут ра-
сти рынки хлебобулочных изде-
лий таких стран, как Китай, Вь-
етнам и Турция, однако потреби-
тельский спрос в них достаточно
низок. В этих государствах ин-
терес потребителей переключа-
ется от неупакованной хлебной
продукции к хлебу в удобной
упаковке. Низкий рост демон-
стрируют рынки развитых стран,
среди которых Великобритания,
Новая Зеландия, Германия и др.
Поданныммониторин-
га Глобальной базы но-
вых продуктов компании
Mintel, за период с 1 января
2014 года по 20 января 2015
года на мировой рынок в
категории хлеба и хлебо-
булочных изделий было
запущено 1 746 продукто-
вых новинок. Из них 787
приходится на Европу (22
– в России), 482 – на Ази-
атско-Тихоокеанский ре-
гион, 250 – на Латинскую
Америку, 178 – на Север-
ную Америку и 50 – на Ближний
Восток и Африку (рис. 1).
По количеству вывода на ры-
нок новых хлебобулочных изде-
лий среди стран мира лидирует
Индия, на долю которой прихо-
дится 274 новинки. Далее следу-
ют Бразилия (101 продукт), Ита-
лия (97), Канада (92) и США (86
продуктов).
Исследование показало, что
самыми распространенными за-
явлениями, которыми сопрово-
ждается новый продукт, в хлебо-
булочной отрасли на мировом
рынке стали следующие: «Веге-
тарианский», «Без добавок / кон-
сервантов», «С низким содержа-
нием / Не содержит аллергенов».
Также при позиционировании
часто используются такие заявле-
ния: «Цельнозерновой», «С низ-
ким содержанием / Не содержит
трансжиров», «Без глютена».
Что касается вкусов новинок
хлеба и хлебобулочной продук-
ции, представленных на мировом
рынке, наиболее популярным
является натуральный вкус (без
специальных ароматов), а также
чесночный и сырный.
Gluten free
В мире, особенно в западных
странах, интенсивно растет спрос
на продукты, не содержащие
глютен. Рынок отвечает на такую
тенденцию, поэтому увеличи-
вается количество предложений
такой продукции. Потребление
безглютенового хлеба растет не
только среди потребителей, стра-
дающих непереносимостью глю-
тена, но и среди здоровых людей.
Сегодня в мире распространяет-
ся число потребителей, убежден-
ных в том, что такой хлеб более
полезен для здоровья, чем тради-
ционный. Так, в США 75% по-
купателей безглютенового хлеба
не страдают целиакией, а просто
заботятся о своем здоровье.
Хлебобулочные продукты,
не содержащие глютен, широко
представлены на мировом рынке,
и их ассортимент постоянно по-
полняется. Также производители
стремятся выпускать хлеб, кото-
рый может позиционироваться не
только как безглютеновый,
но и одновременно сопро-
вождаться другими заявле-
ниями, информирующи-
ми о полезных для здоро-
вья свойствах продукта:
«без добавок и консерван-
тов», «богат клетчаткой»,
«с низким содержанием
сахара», «органический»
и т.д.
Применение в рецеп-
турах хлебных изделий
разнообразных злаковых
культур, различных видов
муки и семян дает возможность
успешно развивать сегмент каче-
ственного безглютенового хлеба
с изысканными вкусами и полез-
ными свойствами.
Хлеб для людей возраста 55+
Ассортимент хлебобулочных из-
делий сегодня все чаще предназ-
начается различным возрастным
категориям. Например, форми-
руется тенденция производить
специальный хлеб для людей по-
жилого возраста. Как правило,
это полезная для здоровья про-
дукция с низким содержанием
натрия из цельного зерна.
Экспансия азиатского хлеба
Хлебная продукция, изготовлен-
ная по «азиатским» рецептам,
становится популярной во мно-
гих регионах мира. Мода на вос-
точные изделия – активно разви-
вающаяся тенденция в категории
хлебобулочных продуктов. Раз-
личные азиатские аутентичные
хлебобулочные изделия все чаще
встречаются на рынках стран Ев-
ропы и Америки. Особой попу-
лярностью пользуются, напри-
мер, такие виды хлеба, как наан и
пита, которые покупает каждый
третий житель Великобритании.
Handmade
Во всем мире увеличивается ин-
терес потребителей к продуктам
Рис� 1� Количество запусков новых
продуктов категории «Хлебобулочные
изделия» по регионам мира
Источник ‣ Mintel
45%
28%
14%
10%
3%
Европа
Азиатско-
Тихоокеанскийрегион
ЛатинскаяАмерика
СевернаяАмерика
БлижнийВостоки
Африка
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/45
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ТРЕНД
46
Бизнес хлебопекарной и кондитерской индустрии | февраль–март 2016
ручной работы, в том числе и к
хлебу. Потребитель все чаще не
желает покупать продукт, создан-
ный в результате автоматизиро-
ванного производственного про-
цесса, а хочет почувствовать ду-
шу и тепло рук пекаря. Поэто-
му сейчас хлеб, изготовленный
вручную, пользуется большим
спросом, что стимулирует рост
данной категории.
Европейский рынок
В большинстве стран Западной
Европы наблюдается слабый
рост и невысокий уровень по-
требления хлеба и хлебобулоч-
ных изделий. Но в некоторых
странах с традиционно высоким
интересом к национальным хле-
бобулочным изделиям – другая
ситуация. Так, хорошие показа-
тели среднегодовых темпов ро-
ста демонстрирует Турция, здесь
спрос на хлебобулочную продук-
цию имеет тенденцию к росту.
По данным мониторинга Гло-
бальной базы новых продуктов
Mintel, за период с 1 января 2014
года по 20 января 2015 года на
рынке Европы появилось 787 но-
винок категории хлеба и хлебо-
булочных изделий. Наибольшее
количество их представлено на
рынках Италии, Испании и Гер-
мании, далее следуют Франция,
Нидерланды и Великобритания.
Новая хлебобулочная продук-
ция в Европе чаще всего позицио-
нируется как «Без добавок и кон-
сервантов». Далее по популярно-
сти следуют такие заявления, что
продукт является гипоаллерген-
ным, цельнозерновым, вегета-
рианским, органическим, богат
клетчаткой, не содержит глютена,
предлагается в экологичной упа-
ковке, простой в использовании
и подходит для приготовления в
микроволновой печи.
Что касается вкусовых пред-
почтений, то в Европе наиболее
распространена хлебная продук-
ция с натуральным вкусом (без
добавок), а также с оливковым
маслом и с чесноком. Также при
изготовлении хлеба часто ис-
пользуют сыр, семена подсолнеч-
ника, розмарин и др.
Снековый формат
На европейском рынке катего-
рия хлеба и хлебобулочных из-
делий столкнулась с жесткой
конкуренцией со стороны про-
дуктов быстрого приготовле-
ния и некоторых видов
кондитерских изделий,
предназначенных для
завтраков и отличаю-
щихся порционной
упаковкой и удобством
потребления. Это та-
кие продукты, как каши
быстрого приготовле-
ния, печенье для завтра-
ка, злаковые батончики.
Чтобы выиграть в этой
конкурентной борьбе
за потребителя, в числе
хлебобулочной продук-
ции стали все чаще по-
являться тосты и сухарики – про-
дукты, наиболее подходящие для
участия в соревновании на удоб-
ные для употребления продукты.
Тосты и сухарики – серьезный
конкурент удобным продуктам
для завтрака и обеда. Они имеют
длительный срок хранения, раз-
нообразные вкусовые решения
и не требуют дополнительного
поджаривания или подсушива-
ния.
Польза для здоровья
В некоторых регионах Европы
категория хлеба страдает от ими-
джа неполезного для здоровья
продукта. Такой образ сформи-
ровался в нескольких европей-
ских странах, например в Вели-
кобритании, Ирландии и Поль-
ше, где считается, что хлеб не
стоит потреблять тем, кто при-
держивается диеты и контроли-
рует вес. Европейские произво-
дители пытаются исправить эту
ситуацию и уделяют серьезное
внимание производству хлебобу-
лочных изделий, которые можно
позиционировать как полезные
для здоровья.
Например, некоторые произ-
водители стремятся соответст-
вовать интересу потребителей к
поддержанию стройности фи-
гуры и выпускают хлебные из-
делия, обогащенные белковыми
ингредиентами. Такая продук-
ция пользуется спросом. Так,
65% британцев полагают, что
протеины помогают чувствовать
себя сытым более длительный пе-
риод времени; 54% считают, что
продукты с высоким содержани-
ем белка способствуют контролю
веса; 44% покупают хлеб с высо-
ким содержанием белка как более
полезный для здоровья.
Кроме того, 31% жителей Ве-
ликобритании считают сладкий
хлеб здоровой альтернативой
другим лакомствам. Это дает воз-
можность производителям по-
зиционировать такие виды слад-
ких хлебобулочных изделий, как
бриоши или фруктовый хлеб, как
полезные для здоровья продукты.
Например, хлеб, особенно зер-
новой, содержащий ягоды клюк-
вы, кусочки апельсина, ломтики
настоящего темного шоколада,
позиционируется как полезный
для здоровья.
Для придания хлебному из-
делию «здорового» имиджа в
рецептуру часто включают раз-
нообразные злаки и семена, на-
пример семена подсолнечника,
тыквы, коричневого льна, чиа,
овсяные хлопья и многое другое.
Еще одна тенденция при раз-
работке полезных для здоровья
хлебобулочных изделий – вклю-
чение в рецептуру разнообраз-
ных овощей, например, горошка,
моркови, сладкого перца, тома-
тов и т.п. Кроме того, такой хлеб
часто обогащается минералами и
витаминами.
На упаковке таких хлебных из-
делий можно обоснованно ука-
зывать, что продукт, например,
богат диетической клетчаткой,
имеет низкий гликемический
индекс, способствует снижению
уровня холестерина, полезен для
здоровья сердца и пищеварения,
имеет низкое содержание натрия
и т.п.
Российский рынок
На российском рынке наблюда-
ются одновременно и высокие
темпы роста категории хлебобу-
лочной продукции, и высокий,
несмотря на незначительное по-
нижение, уровень потребления.
Хлеб для российского потре-
бителя является одним из основ-
ных продуктов первой необхо-
димости, спрос на ко-
торый стабильно вы-
сок. В настоящее время
предприятия хлебопе-
карной отрасли нацеле-
ны на производство не
только традиционных
видов хлеба, но и ши-
рокого ассортимента
самых разнообразных
хлебобулочных изде-
лий. Популярностью
на российском рын-
ке хлебной продукции
пользуются изделия,
созданные по нацио-
нальным рецептам различных
народов, например, лаваш, наан,
маца, пита, тортилья и т.д.
В последние годы на рынке
хлебобулочной продукции на-
блюдается тенденция роста ин-
тереса к продуктам, соответству-
ющим здоровому питанию, т.е.
обогащенным полезными добав-
ками, произведенным без аллер-
генов, обладающим различными
функциональными преимущест-
вами.
Глобальная база новых про-
дуктов компании Mintel вклю-
чает 22 новых продукта хлебо-
булочной отрасли, запущенных
на территории России в период
с 1 января 2014 года по 20 янва-
ря 2015 года. Наибольшее коли-
чество продуктов от этого числа
позиционируются как «Функ-
циональные – поддерживающие
здоровое состояние и работу
сердца». Среди других популяр-
ных заявлений – «Простота в
использовании», «Экологичная
упаковка» и «Функциональность
в плане нормализации пищева-
рения». В десятку наиболее часто
встречающихся позициониру-
ющих заявлений, размещенных
на упаковках хлебобулочных из-
делий, представленных на рынке
России, также входят такие за-
явления: «Для похудения», «Без
ГМО», «Обогащен протеином»
и др.
Если говорить о вкусах хле-
бобулочных изделий на россий-
ском рынке, наиболее распро-
страненными являются продук-
ты с натуральным вкусом без ка-
ких-либо специальных ароматов.
Кроме того, предлагается хлебо-
булочная продукция с семенами
льна и подсолнечника, с изюмом
и солодом, со сливочным маслом
и чесноком, с кориандром.
По материалам www�mintel�com
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/47
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ИННОВАЦИИ
48
Бизнес хлебопекарной и кондитерской индустрии | февраль–март 2016
Новинка в линейке кондитерских
жиров «Эконфе»
Рынок мучных кондитерских изделий непрерывно растет и развивается. При этом существен-
ная доля рынка приходится на вафельную продукцию, которая включает в себя широкий ассор-
тимент изделий, отличающихся не только внешним видом, но и вкусовыми особенностями,
технологией производства, сырьевым составом.
Мария Малофеева,
менеджер по оказанию технологического
сервиса ГК «ЭФКО»
Основным ингредиентом при произ-
водстве большинства видов вафель-
ных изделий являются кондитерские
жиры. Доля жиров в изделии может
колебаться от 30 до 40%, именно
поэтому они играют ключевую роль
в формировании структуры конеч-
ного продукта, органолептических
характеристик, стабильности при
хранении.
На территории Таможенного со-
юза основополагающим документом
на масложировую продукцию явля-
ется ТР ТС 024/2011 «Технический
регламент на масложировую про-
дукцию». Особое внимание следу-
ет уделить приложению №1 ТР ТС
024/2011, вступившему в силу с 1
января 2015 года, которое ограни-
чивает содержание трансизомеров
жирных кислот в жирах специально-
го назначения, в том числе кондитер-
ских, до 20%.
Компания «ЭФКО» имеет много-
летний опыт разработки и производ-
ства жиров на территории Россий-
ской Федерации. Ассортиментный
ряд жиров отвечает всем требова-
ниям технических регламентов, рас-
пространяющихся на масложировую
продукцию, и формируется с учетом
потребностей рынка.
Линейка жиров группы «Эконфе»
в ассортименте компании «ЭФКО»
существует уже много лет и успешно
себя зарекомендовала в производ-
стве начинок для вафель, вафель-
ных трубочек, тортов, а также кон-
фетных масс и мучных кондитерских
изделий.
В 2014 году ассортиментный ряд
данной группы кондитерских жиров
пополнился новинкой. Специалиста-
ми компании «ЭФКО» был разрабо-
тан и выпущен на рынок кондитер-
ский жир «Эконфе 2304-32», кото-
рый прошел промышленную апро-
бацию, где отмечались его высокие
технологические и функциональные
свойства. Основная область приме-
нения – кремовые начинки для по-
лых вафельных конфет, для конфет
типа «Ассорти», шоколадно-орехо-
вых паст. Резкий профиль плавления
КЖ «Эконфе 2304-32» обеспечивает
высокие органолептические пока-
затели готовому изделию, которое
характеризуется нежным, легко та-
ющим вкусом.
Общеизвестно, что жиры играют
ключевую роль в структурообразо-
вании жировых начинок. Для обес-
печения кремовой структуры начин-
ки используют мягкие специализи-
рованные жиры, в состав которых,
как правило, входят жидкие масла
(подсолнечное, соевое, рапсовое),
богатые полиненасыщенными жир-
ными кислотами (линолевой С18:2,
линоленовой С18:3). Благодаря
низкой температуре плавления
линолевой и линоленовой жирных
кислот (Т=-7°С, Т=-13°С, соответ-
ственно) жиры приобретают пасто-
образную структуру, что является
их безусловным практическим пре-
имуществом. Несмотря на это, ис-
пользование таких жиров повышает
риск миграции легкоплавких масел.
Специалистам компании «ЭФКО»
удалось уйти от данной проблемы,
сохранив при этом кремовую струк-
туру (рис. 1).
Стадия высокотехнологичного
фракционирования позволяет свес-
ти к минимуму использование жид-
ких масел в составе КЖ «Эконфе
2304-32», в результате чего содер-
жание полиненасыщенных жирных
кислот значительно сокращается
(рис. 2). Данное технологическое
решение позволяет существенно за-
медлить миграцию легкоплавких ма-
сел, а также повысить окислительную
устойчивость, продлить сроки хране-
ния готового продукта.
Сегодня ассортиментный ряд ли-
нейки группы «Эконфе» представлен
КЖ «Эконфе 2304-32», КЖ «Эконфе
1203-34», КЖ «Эконфе 1403-35»
(рис. 3, табл. 1).
Физико-химические и технологи-
ческие свойства жиров отличаются
в зависимости от области примене-
ния, поэтому подбор жировой осно-
вы осуществляется индивидуально
и зависит от ряда факторов: осо-
бенностей производства, рецептуры,
потребительских свойств конечного
продукта, условий хранения и много-
го другого. Одним из основных крите-
Содержание твердых триглицеридов
Рис. 1
10 15 20 25 30
35
Температура,°С
СодержаниеТТГ,%
КЖЭконфе2304-32
Стандарт(с
использованием
жидкихмасел)
Массовая доля жирных кислот
Рис. 2
КЖЭконфе
2304-32
Стандарт
(сиспользовани-
емжидкихмасел)
100
80
60
40
20
0
Насыщенныежирныекислоты
ОлеиноваяЖК(С18:1)
ЛинолеваяЖК(С18:2)
ДругиеЖК
0
5
10
15
20
25
30
35
40
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ИННОВАЦИИ 49
Бизнес хлебопекарной и кондитерской индустрии | февраль–март 2016
риев выбора жира является скорость
кристаллизации. На рис. 4 представ-
лены кривые кристаллизации, полу-
ченные при помощи высокоточного
прибора MultiTerm компании Buhler.
Значение коэффициента Buhler (BCI)
описывает кривую охлаждения жира
и прогнозирует его поведение при
кристаллизации в начинке: чем выше
данное значение, тем выше скорость
кристаллизации жира. Это позволя-
ет увеличить производительность
линии за счет сокращения времени
прохождения изделий через охла-
ждающий тоннель.
Для многослойных вафель важ-
ным критерием качества является
хорошая степень скрепления листов,
поэтому жиры, используемые в на-
чинке, должны обладать хорошими
адгезионными свойствами, позволя-
ющими исключить проблемы смеще-
ния вафельных листов. Оптимальные
показатели термоустойчивости КЖ
«Эконфе 1203-34» и КЖ «Эконфе
1403-35» позволяют использовать
их в летний период без риска про-
масливания этикеток и коробов.
Основной отличительной осо-
бенностью КЖ «Эконфе 1203-34»
являются высокие аэрационные
свойства, которые важны при произ-
водстве кремовых начинок (рис. 5).
Низкое содержание ТТГ в диапазо-
не температур 30–35С° гарантирует
высокие органолептические свойст-
ва, характеризующиеся интенсивным
освобождением аромата, отсутстви-
ем салистого послевкусия.
Важным условием при выборе
жира остается его окислительная
стабильность, которая является од-
ним из ключевых факторов при уста-
новлении сроков годности конечно-
го продукта. Основными причинами
порчи кондитерских изделий явля-
ются окисление и гидролиз жиров.
О степени происходящих процессов
судят по показателям перекисного,
анизидинового и кислотного чисел.
Сравнивая показатели качества ТР
ТС 024/2011 и требования компа-
нии «ЭФКО», очевидно, что вторые
намного жестче и ориентированы
на мировую практику (табл. 2). Вы-
сокая окислительная стабильность
позволяет использовать специализи-
рованные жиры компании «ЭФКО» в
изделиях с длительным сроком хра-
нения.
Благодаря своим уникальным
свойствам, группа жиров «Эконфе»
позволяет партнерам компании ре-
шать практические задачи при про-
изводстве вафель с начинками ши-
рокого спектра (от пастообразных
начинок до твердых кондитерских
масс) и выпускать продукцию, соот-
ветствующую требованиям самого
взыскательного потребителя.
Содержание твердых триглицеридов в кондитерских жирах группы «Эконфе»
Рис. 3
0
10
20
30
40
50
60
70
80
10 15 20 25 30
35
Температура,°С
СодержаниеТТГ,%
Эконфе2304-32
Эконфе1203-34
Эконфе1403-35
Изменение плотности жира в процессе взбивания
Рис. 5
3 6 9 12 15
Времявзбивания,мин
Плотность,г/см³
Эконфе1403-35
Эконфе1203-34
Таблица 1. Физико-химические показатели качества жиров группы «Эконфе»
Показатель «Эконфе 2304-
32» NEW
«Эконфе
1203-34»
«Эконфе
1403-35»
Тип жира Нелауриновый
Массовая доля трансизомеров
жирных кислот, %, не более
20
Массовая доля насыщенных
жирных кислот, %, не более
40 50 50
Температура плавления, °С 30–33 33–35 34–36
Содержание твердых триглицеридов, %, при температуре
10°С 32–37 60–67 68–74
15°С 22–26 50–55 57–62
20°С 12–17 36–40 42–46
25°С 6–9 18–24 24–28
30°С 1–4 8–12 10–14
35°С max 2 max 4 max 6
Таблица 2. Показатели качества масложировой продукции
Показатели ТР ТС 024/2011 Международная
практика
Требования
«ЭФКО»*
Кислотное число, мг КОН/г,
не более
0,6 0,2 0,2
Перекисное число, ммоль
активного кислорода на 1 кг,
не более
10 1,0 1,0
Анизидиновое число, ед. Не нормируется 3,0 3,0
* На окончание срока годности масложировой продукции
Кривые охлаждения
Рис. 4
0,3
0,4
0,5
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/50
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/51
Бизнес пищевых ингредиентов № 1 | 2016
ИНДЕКС
КУК Раша �������������������������������������������51
Милорада ������������������������������������������15
Неос Ингредиентс �����������������������������53
НМЖК ��������������������������������� 1, 8, 14, 30
Омега�������������������������������������������������11
Омиа Алгол Рус����������������������������������42
ПТИ�����������������������������������������������������37
Реттенмайер Рус����������������������������������5
Русхлеб ������������������������������������1, 13, 53
Саньюань�������������������������������������������17
Солнечные продукты ���������������������8, 10
Союз ����������������������������������������������3, 23
Союзснаб�������������������������������������17, 26
Трансмар трейд=�������������������������������10
ТФС ������������������������������������������������������9
Файн Ингредиентс�����������������������������42
Фрутаром Палестина Лтд�������������������36
Фрутаром�������������������������������������������38
ХАНТЕХ Сервис�����������������������������������15
Хр�Хансен���������������������������������������������8
Цуегг��������������������������������������������������35
ЭФКО ���������������������������������������������8, 48
Юг Сибири�����������������������������������������14
Ярмарка ППИ�������������������������������������53
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
AIPU ���������������������������������������������������45
Algalo�������������������������������������������������10
AMCO �������������������������������������������������37
Aromco�����������������������������������������������37
AS Marketing ��������������������������������������33
Baltimore Spice Israel Ltd��������������������37
Barry Callebaut ������������������������������������9
BCC Research���������������������������������������4
Belmay�����������������������������������������������37
Biodroga�����������������������������������������������9
Buhler�������������������������������������������������49
BusinesStat ��������������������������������������6, 7
Chr� Hansen������������������������������8, 10, 42
Christian Hansen Germany������������������37
Couplet�����������������������������������������������51
CP Kelco�����������������������������������������������8
Diastatische producte �������������������������51
Döhler�������������������������������������������������10
DSM �����������������������������������������������������8
Electrochemical Industries Ltd�������������36
Ernst BÖCKER GmbH & Co� KG ������������53
Etol�����������������������������������������������������37
Euromonitor������������������������������������������7
Finlays������������������������������������������������51
Flachsmann AG�����������������������������������38
Frost & Sullivan�����������������������������34, 36
Frutarom�����������������������������������8, 10, 36
Frutarom-Etol �������������������������������������38
Future Market Insights���������������������������4
GewurzMuhle Nesse����������������������������37
Gewurzmuller GmBh����������������������������37
Hispanagar �����������������������������������������51
ICC Industries��������������������������������������36
Ingredion ����������������������������������������9, 10
IngreNat����������������������������������������������38
Innova Market Insights ����������������������4, 5
Inventive Technology�����������������������������8
KUK-Handels ��������������������������������������51
Mintel���������������������������������������������5, 44
MOLDA �����������������������������������������������10
Montana Flavours �������������������������������38
Nactis Flavours �������������������������������������9
Neptune������������������������������������������������9
Novozymes �����������������������������������������53
Nutrofur Spain ������������������������������������38
PCAS Group������������������������������������������9
Prowin International ������������������������������8
Robertet Savory ������������������������������������9
Roquette�����������������������������������������������9
Rusno�������������������������������������������������42
San Juan del Rio�����������������������������������9
Savoury Flavors�����������������������������������37
Shandong Huanong Specialty �������������10
Step by Step���������������������������������������43
Taura Natural Ingredients
Holding Ltd� ����������������������������������������38
Transfoodservis�������������������������������������9
Transmar Group ����������������������������������10
Vilkyskiu Pienine�����������������������������������9
Vitiva ��������������������������������������������������38
Wiberg������������������������������������������������37
КОМПАНИИ, УПОМИНАЕМЫЕ В НОМЕРЕ
Компания ООО «КУК-Раша» – дистрибьютор пищевых ингредиентов
и сырья европейских поставщиков� Компания успешно работает на
российском рынке с 2007 года�
ООО «КУК-Раша» имеет 100 % иностранный капитал, головной офис
компании KUK – Handels GmbH находится в г� Рид, Австрия�
Компания KUK ведет свою историю с 1945 года, когда в г� Рид было
основано производство джема, искусственного меда и пектина�
В настоящее время действует 16 подразделений компании, география
продаж которых охватывает 25 стран� Каждое подразделение
имеет специально оборудованные лаборатории, так называемые
«application kitchens», где осуществляются разработка и тестирование
продукции�
Концепция «КУК-Раша»:
«Мы не продаем ингредиенты,
мы предлагаем решение».
Поставщики ингредиентов
для кондитерской промышленности
Diastatische producten (Нидерланды)
• Солодовые экстракты (сухие и жидкие)
для хлебопечения, кондитерской
промышленности, производства напитков
• сухое кокосовое молоко
• сухой сок имбиря
Couplet (Бельгия)
• Сахарные глазури с различными
функциональными свойствами
• Высокотехнологичные сахара для
различных видов теста и начинок
Hispanagar (Испания)
• Агар-Агары различной прочности геля для
кондитерской промышленности Голд Агар,
Агарите ТМ
Finlays (Англия)
• Экстракты и натуральные ароматизаторы чая
и кофе для кондитерской промышленности,
напитков и инстант продуктов�
OOO «КУК-Раша»
123298, Москва, ул� 3-я Хорошевская, д� 18 корп� 2
Тел�: +7(495) 225-45-81
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ
52
Бизнес хлебопекарной и кондитерской индустрии | февраль–март 2016
Международная конференция
«Хлебопекарное производство–2015»
В Международной промышленной академии в декабре прошла Международная конференция
«Хлебопекарное производство-2015», на которой были обсуждены актуальные вопросы
отрасли.
Конференция «Хлебопекар-
ное производство-2015»
была организована Россий-
ским союзом пекарей, Между-
народной промышленной ака-
демией, НИИ хлебопекарной
промышленности при поддер-
жке Минсельхоза РФ, Торго-
во-промышленной палаты РФ,
Российского Союза мукомоль-
ных и крупяных предприятий,
Союза производителей пище-
вых ингредиентов.
В рамках конференции со-
стоялись XII Съезд Россий-
ского союза пекарей, пленар-
ные заседания и тематические
фокус-сессии, XV Междуна-
родный Смотр качества хле-
ба и хлебобулочных изделий
«Инновации и традиции»,
конкурс «Лучший инноваци-
онный продукт года». Также
были организованы выстав-
ка фирм – производителей и
поставщиков оборудования,
ингредиентов, лабораторных
приборов и упаковки; выстав-
ка продукции хлебопекарных
предприятий – участников
Смотра качества хлеба и хле-
бобулочных изделий; выстав-
ка-продажа научно-техниче-
ской литературы; мастер-клас-
сы фирм – производителей сы-
рья и приборов.
В конференции приняли
участие представители пред-
приятий, специализирующих-
ся на выпуске хлебной и кон-
дитерской продукции, из 37
российских регионов и 12 за-
рубежных стран. В частности,
интерес к международному
форуму проявили хлебопеки
из Белоруссии, Словении, Гер-
мании, Франции, Нидерлан-
дов, США, Швеции, Чехии,
Швейцарии. В работе конфе-
ренции были задействованы
представители отраслевых ас-
социаций, ученые, представи-
тели корпоративных структур
агробизнеса, органов управле-
ния АПК.
На конференции были рас-
смотрены вопросы современ-
ного развития хлебопекарного
рынка России, ключевые ини-
циативы Российского союза
пекарей, наукоемкость отра-
сли и эффективные пути ее мо-
дернизации, инновационные
технологии и оборудование
в хлебопечении. Также обсу-
ждались проблемы управления
ассортиментом и продажами,
технического регулирования
в отрасли, качества и безопас-
ности продукции, требования
санитарного законодательства
РФ к хлебопекарной отрасли,
новое в упаковке и маркировке
хлебобулочных изделий, сов-
ременные решения в организа-
ции логистики на хлебозаводе,
вопросы подготовки квалифи-
цированных кадров для отра-
сли и др.
Выступая на XII Съезде Рос-
сийского союза пекарей, пре-
зидент Союза Валерий Че-
шинский представил ключе-
вые инициативы Союза и при-
оритеты текущего периода.
Он отметил, что, по оценкам
экспертов, в настоящее вре-
мя в России действуют поряд-
ка 750 крупных и средних хле-
бозаводов и 12,5 тыс.
предприятий малой
мощности, которые,
по данным Росстата, в
2014 году произвели
6,7 млн тонн, а за пер-
вые 10 месяцев 2015 го-
да выработали 5,6 млн
тонн хлеба и хлебобу-
лочных изделий. Объ-
ем розничного рынка
хлебобулочных изде-
лий в 2014 году оце-
нивался на уровне 570
млрд руб. Современ-
ный российский ры-
нок хлебобулочных
изделий характеризу-
ется ростом в стои-
мостном выражении и
некоторым снижением
объемных по-
казателей. Рен-
т а б е л ь н о с т ь
производства
хлебобулочных изде-
лий также имеет тен-
денцию к снижению,
причем она ниже сред-
него показателя по
экономике страны и
коэффициента инфля-
ции. А показатели рен-
табельности многих
хлебопекарных пред-
приятий по производ-
ству массовых сортов
хлеба имеют отрица-
тельные значения. При
высокой доле массовых
сортов хлеба в общем
объеме производст-
ва это обстоятельство
ставит под угрозу спо-
собность предприятий
к дальнейшему развитию. Тем
не менее, позитивные процес-
сы в отрасли происходят – от-
расль укрупнилась и структу-
рировалась. Конкурентоспо-
собные преимущества получа-
ют компании, направляющие
свое внимание на инноваци-
онное развитие. А это в пер-
вую очередь техническое пе-
ревооружение производства и
логистики, использование ка-
чественного сырья, энергосбе-
регающих и трудосберегающих
технологических процессов
и высокий профессионализм
специалистов. Добиваться кон-
курентного преимущества мо-
жет хлебопекарное предприя-
тие, оснащенное современным
оборудованием, освоившее
современные технологии и си-
стемы управления качеством
и безопасностью продукции,
эффективно управляющее из-
держками, выстроившее выве-
ренную систему маркетинга,
производства, продаж и логи-
стики. Хочется верить, что в
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ 53
Бизнес хлебопекарной и кондитерской индустрии | февраль–март 2016
ближайшей перспективе нач-
нется процесс стабилизации и
эффективного развития отра-
сли, и подобных предприятий
и компаний будет все больше.
В рамках конференции на
пленарном заседании «Техни-
ческая и технологическая мо-
дернизация отрасли», в фокус-
сессиях «Наука и бизнес: точки
соприкосновения», «Техниче-
ское регулирование, безопас-
ность и качество продукции»,
«Рынок, маркетинг, логистика,
упаковка» с подробными ин-
формативными докладами вы-
ступили ведущие специалисты
ФГБНУ «НИИ хлебопекарной
промышленности», ФГБНУ
«НИИ питания», отдела тех-
нического регулирования Ми-
нистерства сельского хозяйства
РФ, Института аграрного мар-
кетинга и других организаций,
а также представители компа-
ний – производителей хлебо-
пекарной продукции, постав-
щиков хлебопекарного
оборудования, сырья и
ингредиентов.
Первый проректор
МПА Ольга Ильина
выступила с докладом,
посвященным совре-
менным образователь-
ным практикам для
специалистов хлебопе-
карных предприятий.
Алексей Свеш-
ников, директор по
маркетингу ООО
«ИРЕКС – ТРИЭР,
посвятил свое высту-
пление актуальным
трендам в маркетинго-
вой поддержке клиен-
тов. Кроме того, спе-
циалисты технологи-
ческого центра ООО
«ИРЕКС» подготови-
ли и провели мастер-
класс по производству
бездрожжевого хлеба «Чиабат-
та особая», при изготовлении
которого используется продукт
ХЕФЕФРИ.
Ирина Матвеева, представ-
ляющая компанию Novozymes,
рассказала о приоритетных
тенденциях глобального рын-
ка хлебобулочной продукции в
свете биотехнологических ре-
шений.
О возможных путях реше-
ния проблемы импортозамеще-
ния на российском рынке хле-
бопекарных ингредиентов рас-
сказал коммерческий директор
компании «Русхлеб» Дмитрий
Яценко. Предприятие
«Русхлеб» в этом на-
правлении в последнее
время добилось значи-
тельных успехов, его
продукция – зерновые
посыпки, улучшители
и смеси – по своим ха-
рактеристикам не усту-
пает зарубежным ана-
логам.
Технолог ООО
«Неос Ингредиентс»
Елена Раенко в своем
докладе представила
новые закваски и заква-
сочные продукты не-
мецкой фирмы «Ernst
BÖCKER GmbH & Co.
KG» для производства
хлеба и хлебобулочных
изделий.
Татьяна Севрю-
кова, директор ООО
«Ярмарка ППИ», рас-
сказала о применении нату-
ральной текстурированной
муки при производстве хлебо-
булочных и кондитерских из-
делий.
Юлия Васильева, техно-
лог отдела поддержки про-
даж ООО ТД «Евдаковский»,
в своем выступлении остано-
вилась на вопросе выбора мар-
гарина, его технологичности
и
безопасности – проблеме,
актуальной для всех хлебопеков.
Исполнительный директор
Союза производителей пи-
щевых ингредиентов Полина
Семенова рассказала об осо-
бенностях маркировки пище-
вых добавок, ароматизаторов
и технологических вспомога-
тельных средств.
Представители некоторых
компаний – производителей
ингредиентов для хлебобулоч-
ной промышленности провели
презентации своей продукции,
в ходе которых очень подроб-
но охарактеризовали преиму-
щества предлагаемых продук-
тов.
Большой интерес вызвала
экспозиция новинок оборудо-
вания для производства хлеба
и его упаковки. В ходе конфе-
ренции прошел и смотр каче-
ства, на котором российские
хлебопеки соревновались за
признание своего высокого
профессионализма. Многие
хлебокомбинаты Российской
Федерации получили заслу-
женные награды за свою про-
дукцию.
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/54
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ 55
Бизнес хлебопекарной и кондитерской индустрии | февраль–март 2016
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/В каждом номере специальное приложение по отдельной
отрасли пищевой промышленности
Скидки
10% при оформлении подписки в ноябре
20% при оформлении 2 экземпляров
подписки
30% при оформлении 3 экземпляров
подписки
40% при оформлении 4 экземпляров
подписки
50% при оформлении 5 и более
экземпляров подписки
Ваши филиалы и дистрибьюторы будут
Вам благодарны!
Просто и быстро оформить подписку
можно по-разному:
‣ Запросить счет по телефонам
+7(496)522-40-45,
+7(915)334-70-03
‣ Скачать счет с нашего сайта
www.bfi-online.ru, раздел «Подписка»
‣ Подписаться на Почте России через
объединенный каталог «Пресса России».
Подписной индекс 41555
Стоимость годовой подписки (6 номеров)
‣ печатная версия+ электронная версия каждого номера в подарок!
3300 рублей
‣ электронная версия приходит на Ваш e-mail
раньше, чем типография начинает упаковывать тираж к отправке!
2400 рублей
открыта подписка на 2016 год
http://www.floowie.com/cs/cti/2016-01-bpi/