Бизнес Пищевых Ингредиентов №3(54) июнь-июль 2016

www.bfi-online.ru № 3(54) июнь-июль 2016 Журнал для тех, кто применяет, продает и производит пищевые ингредиенты Журнал для тех, кто применяет, продает и производит пищевые ингредиенты ОСТРО! В НОМЕРЕ: Спрос на натураль- ные продукты, ко- торый сейчас охва- тил всю Европу и Соединенные Штаты, потихоньку накрыва- ет и российских потребителей. Это уже тен- денция. Зарубежные новости��������������������3 Российские новости����������������������6 Новости компаний�������������������������9 Актуально�����������������������������������������14 Прямая речь�����������������������������������21 Инновации���������������������������������������22 Тренд ��������������������������������������������������26 Практикум����������������������������������������30 Выставки и конференции�������34 Мировой опыт�������������������������������42 Новый ассортимент�������������������43 Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления����������������������������������� 45 Инновации������������������������������������47 Круглый стол������������������������������40 Тренд������������������������������������������������52 Мировой опыт���������������������������54 Александр Беспалов, руководитель товарного направления «Гастрономические ароматизаторы» ГК «Союзоптторг» Официальное издание Союза Производителей Пищевых Ингредиентов стр. 48 Компания backaldrin возводит производство в России Ведущий австрий- ский производи- тель хлебобулоч- ных и  кондитер- ских ингреди- ентов компания backaldrin The Ko- rnspitz Company закладывает но- вый этап совмест- ной деятельности с Россией и возво- дит собственное производство. Для данного объекта семейное пред- приятие приобрело земельный участок в новом индустриальном парке Новое Ступино, располо- женном в 75 км от Москвы. На данной площади будет застроено 4300 м2 и трудо-устроено 30 со- трудников. Весной 2017 года планируется отгрузка первых партий хлебобу- лочных и кондитерских ингреди- ентов. На российском рынке компа- ния backaldrin работает более 20 лет. В  мае 2007 года состоялось открытие «Дома Хлеба» в  Мо- скве. «В самой большой стране мира хлебопечение имеет тради- цию, а хлеб и хлебобулочные из- делия хорошего качества здесь ценятся также, как и у нас, – го- ворит управляющий компании backaldrin The Kornspitz Company Харальд Деллер. – Благодаря соб- ственному производству мы смо- жем удовлетворить растущий спрос наших клиентов на совре- менном оборудовании в привыч- ном качестве». Наряду с россий- ским рынком продукцией будут снабжаться и близлежащие стра- ны. Новое Ступино станет шестым производственным центром ко- мании наряду с другими: Астен в  Австрии, Амман в  Иордании, Винтертур в Швейцарии, Толука в Мексике и Кейптаун в ЮАР. Компания backaldrin, извест- ная как изобретатель рогалика Корншпиц, ведущий производи- тель хлебобулочных и кондитер- ских ингредиентов в  Австрии, успешно работает в 100 странах мира. Семейное предприятие, основанное в  1964 году, выпу- скает более 600 наименований продукции – высококачествен- ные хлебопекарные улучшители, закваски, специальные премиксы для хлебобулочных и кондитер- ских изделий, а  также аромати- заторы и  начинки. В  компании backaldrin The Kornspitz Company работают 780 сотрудников по всему миру. Завод по глубокой переработке сои в Амурской области запустят к концу 2016 года МЭЗ «Амурский» строит в Амурской области на территории опережающего развития «Белогорск» завод по глубокой пере- работке сои мощностью 240 тыс. тонн. По словам главы реги- она Александра Козлова, завод будет введен в строй к концу этого года, сообщает Interfax-russia. На будущем производстве будут получать белый соевый ле- песток для пищевой промышленности и соевое масло, а также получать кормовой шрот. Жировые продукты нового поколения для хлебопечения Белковые ингредиенты: очередной виток роста Роль вкусоароматических веществ и добавок при производстве пищевых продуктов ИННОВАЦИИ ТРЕНД стр. 22 стр. 26 стр. 30 ПРАКТИКУМ КОМПАНИИ, УПОМИНАЕМЫЕ В НОМЕРЕ: Ait-ингредиенты������������������38 АБ центр�������������������������������7 Агрокомбинат Снов������������37 Алитет���������������������������������38 Амилко��������������������������������10 Амурский МЭЗ����������������������1 Ангарский МПК�������������������37 Ангел Ист����������������������������38 Аргол ТД������������������������������38 Аромадон���������������������������29 Ароматик����������������������������38 Базовый Элемент����������������� 6 Бакальдрин��������������������������1 Банг и Бонсомер����������������24 Барентц Рус������������������������38 Благо����������������������������������38 Велес����������������������������������37 Продолжение на стр. 43 специальное приложение стр.43 Журнал для тех, кто применяет, продает и производит ингредиенты для снеков и продуктов быстрого приготовления Бизнесиндустрииснекови продуктовбыстрогоприготовления

ЧИТАЙТЕ В НОМЕРЕ 2 ОТ РЕДАКТОРА Продукты для современного образа жизни Производство снеков и продуктов быстро- го приготовления – активные и динамич- ные отрасли пищевой промышленности, возникшие благодаря изменению образа жизни современного человека� Они ак- тивно развиваются во всем мире� Российский рынок снеков увеличивает- ся год от года, хотя уже не такими высо- кими темпами, как десятилетие назад� По мнению экспертов «Маркет Аналитика», рынок снековой продукции в нашей стра- не будет расти и дальше, однако скорость его роста будет снижаться� Это связано с насыщением рынка, а также с послед- ствиями санкций, введенных против РФ� Рост отечественного производства сне- ков обеспечивается за счет увеличения сегмента соленых снеков� В то же время показатели объема производства слад- ких снеков демонстрируют незначитель- ное снижение� Однако среднедушевое потребление снеков в России (около 2,5 кг в год) оста- ется достаточно низким по сравнению с США (более 10 кг) и странами Западной Европы (около 4 кг), что говорит о значи- тельном потенциале роста российского рынка снековой продукции� В этом номере журнала представле- ны самые разные аспекты производства снековой продукции� В рубрике «Круглый стол» (стр� 48-50) эксперты российского рынка рассказывают о тенденциях отече- ственного рынка снеков, о перспективах развития в нашей стране сегмента «здо- ровых» снеков, о вкусовых направлени- ях, которые будут наиболее популярны в снековой продукции� В статье также го- ворится об инновационных решениях для создания конкурентоспособных изделий данной категории� О комплексных пищевых добавках для изготовления блюд быстрого приготовле- ния, снеков и другой продукции читайте на стр� 47� Американский рынок снеков – крупней- ший в  мировом масштабе, о  современ- ных тенденциях его развития читайте на стр� 54-55� Оксана Сулимина, главный редактор Sulimina@bfi-online�ru Contents Бизнес пищевых ингредиентов № 3 | 2016 НОВОСТИ КОМПАНИЙ ГК «ЭФКО» познакомила партнеров из Средней Азии с производством в Казахстане и поделилась планами на будущее. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 АКТУАЛЬНО. Круглый стол Меры государственной поддержки развития внутреннего производства пищевых ингредиентов в стратегии импортозамещения и экспортного ориентирования рынка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 АКТУАЛЬНО Продукты будущего: чем мы будем питаться в 2050 году?. . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Михаил Богомолов. Конфликты толкования понятия «диабетический продукт»: проблемы производителей и потребителей при использовании пищевых ингредиентов. . . . . . . . . . . . . 18 АКТУАЛЬНО. Прямая речь Геллановая камедь – уникальный ингредиент для воплощения новых идей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 ИННОВАЦИИ ТатьянаЦыганова. Жировые продукты нового поколения для хлебопечения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Уникальные модифицированные крахмалы для создания конкурентоспособных продуктов. . . . . . . . . . . 24 ТРЕНД Николай Трухин. Белковые ингредиенты: очередной виток роста. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Мария Рекун. Ваниль: непростая ситуация на мировом рынке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 ПРАКТИКУМ Александр Алексеев. Роль вкусоароматических веществ и добавок при производстве пищевых продуктов . . . . . . . . . . 30 ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ IFFA-2016 – международная выставка № 1 для мясной промышленности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Международный конкурс качества мясной продукции IFFA-2016 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Modern Bakery Moscow: главное событие для хлебопеков и кондитеров. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 «Агропродмаш-2016»: отражение тенденций рынка . . . . . . . 40 МИРОВОЙ ОПЫТ Екатерина Татаринова. Ореховое молоко – лидер среди альтернатив молочным продуктам. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 НОВЫЙ АССОРТИМЕНТ . . . . . . . . . . . . . . . 43 С п е ц и а л ь н о е п р и л о ж е н и е Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления. . 45 ИННОВАЦИИ Юрий Шумский, Анна Матвеева. Новые пищевые смеси компании Faberon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 АКТУАЛЬНО. Круглый стол Производство снеков: актуальные тренды и современные ингредиенты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 ТРЕНД Дмитрий Будько. Российский рынок орехов: импорт сократился почти в два раза . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 МИРОВОЙ ОПЫТ Константин Власов. Американский рынок снеков: молодое поколение определяет тренды . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 COMPANY NEWS «EFKO» has informed the partners from Central Asia with production in Kazakhstan and shared his plans for the future. . 13 DISCUSSION Measures of state support of development of domestic production of food ingredients in the strategy of import substitution and export orientation of the market. . . . . . . . . . . 14 TOPICAL Future foods: what will we eat in 2050 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Mikhail Bogomolov. Conflicts of interpretation of the term «diabetic product»: problems of producers and consumers when using food ingredients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 INTERVIEW Gellan gum – a unique ingredient for the realization of new ideas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 INNOVATIONS Tatiana Tsyganova. New generation of fat products for bakery. . . . . . 22 Unique modified starches to create competitive products. . . . . 24 TREND Nikolay Trukhin. Protein ingredients: the next round of growth. . . . . 26 Mary Rekun. Vanilla: difficult situation on the world market. . . . . . 28 PRACTICUM Alexander Alekseev. The role of flavoring substances and additives in food production . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 EXHIBITIONS & CONFERENCES IFFA-2016 – international trade fair № 1 for the meat industry . 34 International competition for quality meat products IFFA-2016 . 37 Modern Bakery Moscow: the main event for bakers and confectioners. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 «Agroprodmash-2016»: a reflection of market trends . . . . . . . . 40 WORLD EXPERIENCE Ekaterina Tatarinova. Nut milks are the best alternatives to dairy products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 NEW PRODUCTS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 S p e c i a l S u p p l e m e n t Business of the snack and instant food industry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 INNOVATIONS Yuri Shumsky, Anna Matveeva. New food mixes from Faberon . . . . . . . . 47 DISCUSSION Snacks production: current trends and modern ingredients. . . . 48 TREND Dmitry Budko. The Russian market of nuts: the import has decreased almost twice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 WORLD EXPERIENCE Konstantin Vlasov. American snack market: the younger generation identifies trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

3 Бизнес пищевых ингредиентов № 3 | 2016 ЗАРУБЕЖНЫЕ НОВОСТИ ЦИФРЫ И ФАКТЫ Топиоковый крахмал – лидер по частоте использования в новых продуктах Применение раз- личных крахмалов при разработке но- вых продуктов рас- тет год от года. По данным компании Innova Market In- sights, в  мировом масштабе в  первом полугодии 2015 го- да использование крахмалов в  новых продуктах увеличилось на 13% по сравнению с  аналогичным показателем 1 полугодия 2014 года. Больше всего новинок с  крахмалами было запущено в категории хлебопекарных из- делий (27%). За год в наиболь- шей степени (на 27%) выросло использование крахмала из то- пиоки. Применение в  новых продуктах пшеничного крах- мала увеличилось на 15%, кар- тофельного и  кукурузного – на 11%. По мнению экспертов Innova Market Insights, кукуруз- ный крахмал в настоящее время имеет наибольшую популяр- ность. Применение пряных трав и специй в новых продуктах увеличивается Использование различных трав, специй и пряностей при разработке новых продуктов в  последние годы постоянно увеличивается. По данным ис- следования компании Innova Market Insights, на миро- вом рынке продуктов и  напит- ков в  пер- вом полу- годии 2015 года примене- ние трав, спе- ций и  пряностей выросло на 29% по сравнению с аналогичным по- казателем первого полугодия 2014 года. Больше всего нови- нок с включением в рецептуру специй, пряностей и  трав бы- ло запущено в  категории со- усы и  приправы (19%). За год в наибольшей степени (на 43%) выросло применение курку- мы. Применение в новых про- дуктах чеснока увеличилось на 29%, ванили – на 28%, папри- ки – на 22%. По мнению э к с п е р - тов Innova Market In- sights, в  насто- ящее время чеснок – наиболее популярный среди специй и  трав по использова- нию в новых продуктах. Ожидается увеличение мирового производства пальмового масла По оценке USDA, в  сезоне 2015/16 (с октября по сентябрь) ожидается увеличение объе- мов мирового производства пальмового масла до 61,72 млн тонн, что на 0,5% превыша- ет показатель сезона 2014/15. В  Индонезии прогнозируется объем производства в  разме- ре 33,0 млн тонн, Малайзии  – 19,5 млн тонн, Таиланде – 2,2 млн тонн, Колумбии – 1,17 млн тонн, Нигерии – 0,97 млн тонн. Прогнозируется и  увеличе- ние объемов мирового импор- та до 45,09 млн тонн (+1,1%). При этом ключевыми стра- нами-импортерами останут- ся Индия (21%), Евросоюз (15%), Китай (12%), Пакистан (7%), Египет (3%), Бангладеш (3%), США (3%), Мьянма (2%), Россия (2%) и  Вьетнам (2%). По итогам завершившегося се- зона 2014/15 доля России в ми- ровом объеме импорта состави- ла около 2% (всего за сезон было ввезено 854 тыс. тонн пальмо- вого масла). Основными по- ставщиками пальмового масла на территорию России являют- ся: Индонезия – 85% от общего объема импорта, Нидерланды – 9% и Малайзия – 6%. Восстановление мирового рынка молочного сырья может не наступить до 2017 года Мировой рынок молочных про- дуктов на спаде, цены продол- жают снижаться практически по всем позициям, сообщает Dairynews.ru. Некоторые эксперты пес- симистически прогнозируют оживление рынка не ранее 2017 года. При этом отмечают, что возврат России, конечно, может ускорить этот процесс. Но есть и положительные новости рын- ка – отмечаются изменения в по- ведении китайских импортеров. Станет ли рост закупок тен- денцией пока неизвестно, но по данным статистики за январь цифры выглядят неплохо: рост к январю 2015 года по СЦМ со- ставил 52,3% до 120,5 тыс. тонн, по СОМ – +43,2% до 33,5 тыс. тонн, по маслу – +83% до 14,8 тыс. тонн, по сухой сыворотке – +53,2% до 44 тыс. тонн. Основные доли в  постав- ках имела Новая Зеландия: по СЦМ  – 98% всех закупок, по СОМ – 76%, по маслу – 93%. Опубликованы данные про- изводства молока в  основных экспортных регионах. В  2015 году в  США показа- тель увеличился на 1,3% до 94,6 млн тонн. В  Новой Зеландии за восемь месяцев с нача- ла производственно- го сезона, июнь 2015 – январь 2016, произ- водство снизилось до 15,7 млн тонн, на 2,7% в  сравнении с  анало- гичным периодом пре- дыдущего сезона, в Австралии – за июль – декабрь 2015 года опустилось на 0,1% до 5,46 млн тонн. В  Европе объем постав- ленного на переработку моло- ка за 2015 года вырос на 2,5% до 152,17 млн тонн. Компания Frutarom – ведущий поставщик сырья для производства различных видов напитков. Наши заводы расположены в Израиле, Англии, Швейцарии, Словении, США. Мы предлагаем: ▶ натуральные ароматообразующие вещества для соков и нектаров; ▶ растительные экстракты для функциональных, энергетических и других напитков; ▶ соковые компаунды (базы) фруктового и ягодного направлений; ▶ натуральные ароматизаторы для безалкогольных, слабоалкогольных, энергетических и сокосодержащих напитков; ▶ натуральные красители для всех видов напитков. Москва +7 (495) 781-31-13 Санкт-Петербург +7 (812) 633-04-21 Екатеринбург +7 (343) 379-36-64 Краснодар +7 (861) 219-53-75 Саратов +7 (8452) 57-44-08 следования компании Innova Market Insights, на миро- вом рынке продуктов года примене- ние трав, спе- ций и  пряностей выросло на 29% по мы. Применение в новых про- дуктах чеснока увеличилось на 29%, ванили – на 28%, папри- ки – на 22%. sights, в  насто-

4 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 ЗАРУБЕЖНЫЕ НОВОСТИ ЦИФРЫ И ФАКТЫ Мировой рынок заменителей мяса стремительно развивается Компания Visiongain, ведущий эксперт в  области бизнес-ана- литики, представила исследова- ние мирового рынка замените- лей мяса, в котором отмечается, что данный рынок в последние годы существенно вырос. Уси- лившиеся опасения за здоровье населения, которое увеличи- вает потребление мяса, а также повышение осведомленности людей в части экологии стиму- лируют рост мирового рынка заменителей мяса. В 2016 году, по прогнозам аналитиков, ры- нок превысит 4 млрд долл. (3,57 млрд евро). В 2015 году рынок аналогов мясных продуктов из альтернативных источников белка оценивался в  3,86 млрд долл. (3,45 млрд евро). В докладе отмечается, что рост мирового населения также является существенным фак- тором развития данного рын- ка. Прогнозы ООН показыва- ют, что к  2050 году население планеты достигнет 8,9 млрд человек, увеличившись на 47% с 2000 года. В этом свете про- изводство пищевых продуктов из альтернативных источников белка становится важным фак- тором устойчивого развития рынка продовольствия. «Учитывая, что для разви- тия животноводства требуется расходовать много воды, земли и кормов, а также что при этом получается большое количест- во отходов, производство бел- ков не животного происхожде- ния становится инструментом, который потенциально может помочь решить эти проблемы. В настоящее время в глобаль- ном масштабе рынок альтер- нативных мясных продуктов относительно небольшой, но все анализируемые факторы свидетельствуют о том, что от- расль будет демонстрировать значительный рост в ближай- шие десять лет, обеспечивая отличные коммерческие воз- можности. Сегодня на этом рынке преобладают изделия на основе сои, но другие кате- гории стремительно развива- ются», – отмечается в исследо- вании. Учредитель: ИД «Формула» тел.:  +7 (496) 522-40-45, +7 (915) 334-70-03 sales@bfi-online.ru www.bfi-online.ru Генеральный ди­ рек­ тор ООО «Формула» Андрей Лиханов likhanov@bfi-online.ru Глав­ный ре­дак­тор журнала Ок­са­на Су­ли­ми­на, канд. техн. наук sulimina@bfi-online.ru Ди­рек­тор отдела рек­ла­мы и подписки Вероника Зинченко, тел.: +7(962) 931-90-71 zinchenko@bfi-online.ru Руководитель отдела рас­про­стра­не­ния Татьяна Солтанович soltanovich@bfi-online.ru Арт-директор Лео­нид Кра­ев­ский Кор­рек­тор Марина Чуланова Информационные партнеры: Международная компания стратегических исследований рынка Euromonitor International Офис по Центральной и Восточной Европе Jogailos Street 4, Vilnius LT-01116, Lithuania тел.: +370 5 243 1577, факс: +370 5 243 1599 info@euromonitor.lt, www.euromonitor.com Сви­де­тель­ст­во о ре­ги­ст­ра­ции сред­ст­ва мас­со­вой ин­фор­ма­ции ПИ № ФС77-29480 от 13 сен­ тяб­ ря 2007 г. Журнал выходит 6 раз в год, тираж 25 000 экз. Пол­ное или ча­стич­ное вос­про­из­ве­де­ние ма­те­ риа­лов, со­дер­жа­щих­ся в из­да­нии, до­пус­ка­ет­ся толь­ко с пись­мен­но­го раз­ре­ше­ния ре­дак­ции. Мне­ние ав­то­ров не все­гда сов­па­да­ет с точ­кой зре­ния ре­дак­ции. Ре­дак­ция не не­сет от­вет­ст­вен­но­сти за до­сто­вер­ ность рек­лам­ных ма­те­риа­лов. Жур­нал рас­про­стра­ня­ет­ся во всех регионах России ПО ПОДПИСКЕ •  персональной адресной рассылкой •  подписка за рубежом: ООО «Информнаука» Россия, 125190, Москва, ул. Усиевича, д. 20 тел.: +7(495) 787-38-73, факс: +7(499) 152-54-81 alfimov@viniti.ru, www.informnauka.com Агентство Nasha Pressа SIV Hannover GmbH Tel.: +49 (241) 515 8760 Fax: +49 (241) 168 6907 E-mail: abo@nasha-pressa.de www.nasha-pressa.de Подписной индекс в объединенном каталоге «Пресса России» – 41555. БЕСПЛАТНО •  по пищевым производствам отрасли, соответствующей тематике СПЕЦИАЛЬНОГО ПРИЛОЖЕНИЯ • на спе­циа­ли­зи­ро­ван­ных вы­став­ках, конференциях и семинарах Минсельхоз США инвестирует в нанотехнологии Минсельхоз США объявил о вложении более 5,2 млн долл. в поддержку исследований в об- ласти нанотехнологий в 11 уни- верситетах. Университеты бу- дут разрабатывать нанотехно- логии в  различных областях, в том числе в обеспечении без- опасности пищевых продуктов. Цель программы инвестирова- ния – поддержка исследований и образования, а также расши- рение работы по присуждению грантов, которые касаются клю- чевых проблем в области продо- вольствия и сельского хозяйст- ва, особо важных на националь- ном, региональном и государ- ственном уровне. Программа поддерживает работу по шести приоритет- ным направлениям, среди ко- торых такие, как производство растительных продуктов, про- изводство продукции из жи- вотного сырья, продовольст- венная безопасность, питание и здоровье. Мировой рынок рыбьего жира продолжает увеличиваться Согласно прогнозам экспертов Grand View Research, в резуль- тате высокого спроса на рыбий жир для выпуска функциональ- ных продуктов питания и  пи- щевых добавок потребление этого продукта будет увеличи- ваться. В 2014 году уровень по- требления рыбьего жира в мире составил 92,7 тыс. тонн. В  исследовании Grand View Research прогнозируется рост европейского рынка рыбьего жира вследствие расширения выращивания аквакультуры в Норвегии и Великобритании, которое, вероятно, будет под- держано реформами Европей- ской комиссии общей рыболов- ной политики. По данным ис- следования, производство аква- культуры в ЕС было более или менее стабильным, начиная с  2000 года, в то время как миро- вое производство ро- сло почти на 7% в год. Европейский рынок рыбьего жира составил 630 млн евро в 2014 году, глобальный рынок оценивался в 2,04 млрд евро (2,25 млрд долл.) в 2014 году, сообщается в иссле- довании. В  Азиатско-Тихоокеанском регионе ожидается значитель- ный рост объема рынка со среднегодовым темпом 2,4% с ­ 2015-го до 2022 года из-за рас- тущего сектора аквакультуры в  Китае, Индии, Индонезии, Таиланде и Бангладеш. В Европе переработка какао-бобов выросла до максимума за 4 года В первом квартале 2016 года ев- ропейские производители уве- личили объемы переработки какао-бобов на 2% – до 344,46 тыс. тонн, это максимум за 4 года. Рост произошел на фоне резкого снижения цен на сырье, свидетельствуют результаты опроса трейдеров и  брокеров, проведенного Bloomberg. Цены на какао-бобы в Лон- доне упали на 4,7% в I кварта- ле – максимальное снижение с конца 2014 года, что повышает рентабельность производите- лей какао-масла, какао-порошка и шоколада. Индекс рентабель- ности в этом секторе, рассчиты- ваемый KnowledgeCharts, вырос в январе-марте на 6,3%. По оценкам трейдера Co- coanect, ситуация со спросом на рынке какао-бобов и их произ- водныхостанетсясложнойв 2016 году, что может привести к сни- жению объемов переработки во втором и третьем кварталах.

5 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 ЗАРУБЕЖНЫЕ НОВОСТИ ЦИФРЫ И ФАКТЫ Стевия – наиболее перспективный подсластитель Стевия станет одним из самых популярных подсластителей в мировом производстве безал- когольных напитков в ближай- шие годы, считают эксперты Mintel. При этом приводятся следу- ющие аргументы такого про- гноза. Стевия уже разрешена для применения при изготовлении пищевых продуктов и напитков в большинстве стран. Также рас- тет осведомленность населения о  потребительских свойствах стевии, о ее статусе натурально- го подсластителя, обладающего нулевой калорийностью. Кроме того, сегодня правительства все большего числа стран, заботясь о  здоровье на- селения, вводят налоги на сахаросодержащие на- питки. В этой ситуации для производителей ис- пользование стевии при изготовлении напитков становится очень выгод- ным. По данным Mintel, применение стевии в ка- тегории безалкогольных напитков в  мире с  2011 по 2015 год значительно выросло. Например, в этот пе- риод запуск на мировой рынок новых безалкогольных напит- ков, содержащих стевию, уве- личился на 487%. Наибольшее число новинок было отмечено в США, также высокий рост ис- пользования стевии наблюдался в Германии, Мексике и Канаде. Категория газированных без- алкогольных напитков является лидером по уровню примене- ния стевии в рецептурах нови- нок. Тем не менее в  2015 году такая категория, как холодный чай, показала аналогичный по- казатель роста запусков новинок со стевией. Глобальный рынок функциональных продуктов увеличивается на 8% в год Глобальный рынок функцио- нальных продуктов питания и  нутрицевтиков будет ста- бильно увеличиваться со сред- ним темпом роста 8% в  год, прогнозируют эксперты ком- пании Technavio в  новом ис- следовании. В  целом данный рынок имеет позитивный про- гноз до конца 2020 года, счи- тают эксперты Technavio, по- скольку число людей, потре- бляющих функциональные продукты питания и  нутри- цевтики, постоянно увеличи- вается. Согласно этому исследова- нию, сегмент функциональ- ных продуктов питания и на- питков доминировал на дан- ном рынке и  составлял более 67% в 2015 году. Чтобы сохранить хорошее состояние здоровья и снизить риск возникновения заболева- ний, люди все чаще обращают- ся к здоровому образу жизни и диетам, а не к БАДам. Поэто- му в последние годы повысил- ся спрос на функциональные продукты питания и напитки, в том числе на сухие завтраки и энергетические напитки. Кроме того, значительно растет спрос на функциональ- ные пищевые продукты на ра- стительной основе, например, изготовленные из семян таких злаков, как овес и лен, из поми- доров, брокколи, цитрусовых, клюквы. По мнению ученых, эти злаки, овощи и  фрукты способны снизить риск неко- торых хронических заболева- ний. Потребители получают все больше информации о по- лезных свойствах таких про- дуктов, что меняет потреби- тельские предпочтения в сто- рону более здоровой пищи с высоким содержанием клет- чатки. Это положительно ска- жется на этом сегменте рынка в ближайшем будущем. Производство пальмоядрового масла в Индонезии продолжит расти По данным FAS USDA, произ- водство пальмоядрового масла в Индонезии составит 3,75 млн тонн в сезоне 2015/16 и 3,8 млн тонн в сезоне 2016/17 с учетом ожиданий, что Индонезия пе- реработает 8,65 млн тонн и 8,75 млн тонн ядер пальмовых семян в каждом из сезонов, соответст- венно. Промышленное потре- бление составит 1,82 млн тонн в сезоне 2015/16 и 1,85 млн тонн в сезоне 2016/17, благодаря вы- сокому спросу со стороны хи- мической промышленности, сообщает Ukragroconsult. В целом рост внутренне- го потребления спровоциро- ван и экспортной пошлиной на пальмовое масло, которая дела- ет экспортную цену менее кон- курентоспособной. По этой же причине экспорт этого вида ма- сла в новом сезоне не превысит уровня текущего и составит 1,7 млн тонн. Мировой рынок растительного белка превысит 10 млрд долл. в 2020 году По данным исследовательской компании Mordor, мировой ры- нок растительного белка оце- нивался в 7,67 млрд долл. в 2015 году, и, по прогнозу, к 2020 году он достигнет 10–12 млрд долл. Среднегодовой темп роста (cagr) в этот период составит 5,7%. В настоящее время в Се- верной Америке рынок ра- стительного белка имеет наибольший объем по срав- нению с  другими регионами. Од- нако, прогно- зируют экс- перты Mordor, Азиатско-Ти- хоокеанский рынок имеет большой потен- циал, он будет ра- сти в среднем на 6,1% в  ближайшие пять лет. Это регион с  огромными возмож- ностями для роста рынка ра- стительного белка, так как там высокая плотность населения, доходы на душу населения рас- тут, а система животноводства организована недостаточно. Во всем мире ингредиенты из растительного белка все ча- ще используются как от- личные заменители традицион- ных мясных белков. Увеличение численно- сти населения планеты, рост спроса на белковые продукты и  прекрасный аминокислот- ный профиль растительных белков повышают спрос на ра- стительные протеины на ми- ровом рынке. Склонность по- требителей к растительным белкам обусловлена таки- ми факторами, как легкая ус- в о я е м о с т ь , э к о л о г и ч - ность производ- ства, относительно бо- лее низкая цена и этические причины. В ведущих научных организациях прово- дятся масштабные ис- следования для выявле- ния новых источников растительных белков, со- вершенствования методов выделения протеинов, расши- рения сферы их использова- ния.

6 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 РОССИЙСКИЕ НОВОСТИ ЦИФРЫ И ФАКТЫ «Базовый Элемент» построит завод по глубокой переработке сои на Кубани Компания «Базовый Эле- мент», выступающая стра­тегическим инвес- тором проекта «Инду- стриальный парк Ку­ бань», совместно с  ад- министрацией Усть-Ла­ бин­ ского района начала реализацию проекта промыш- ленного парка на площади бо- лее 900 га. Финансовая модель проекта рассчитана до 2025 года. За это время планируется сформировать мощный комплекс – индустри- альный парк с направ- ленностьюнаглубокую переработку сельхоз- продукциис использова- нием биотехнологии и вы- пуск строительных материалов. Кластер биотехнологий и пи- щевой промышленности в  до- полнение к  мясоперерабатыва- ющему комплексу АгроХолдин- га «Кубань» пополнит завод по глубокой переработке сои, ин- вестиции в который уже соста- вили более 550 млн руб.  Базовой компанией, на зе- мельных участках которой бу- дет развиваться промышленный парк, является одно из ведущих агропромышленных предприя- тий юга России – АгроХолдинг «Кубань». Запрещено использование этилванилина в детском питании С 6 апреля вступил в силу запрет на использование ароматизато- ра этилванилина в детском пи- тании в  странах Евразийского экономического союза, сообща- ет The DairyNews. Этилванилин – это синтети- ческий ароматизатор, использу- ется как дешевый аналог вани- лина, но при этом его запах в не- сколько раз интенсивнее. Чаще всего его применяют в  конди- терской промышленности, а так- же при производстве сдобной продукции, творожных сырков и мороженого. Отказ от использования это- го синтетического ароматиза- тора в детских продуктах пита- ния не приведет к росту цен на них, заявил заместитель началь- ника пресс-службы Евразий- ской экономической комиссии (ЕЭК) Сергей Цыпленков. «На ценах это не отразится, посколь- ку этилванилин добавлялся в небольших количествах, и на- туральные продукты, которыми его будут заменять, тоже будут в небольших объемах», – отме- тил он. Запрет на использование этилванилина в детских продук- тах связан с тем, что этот про- дукт – ненатуральный. Страны ЕАЭС стараются сле- довать общемировому тренду, который по- дразумевает использо- вание только натураль- ных ингредиентов для изготовления детских продуктов питания. До внесения попра- вок в техрегламент Та- моженного союза, уста- навливающий требова- ния к  безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и тех- нологических вспомогательных средств, существовала правовая коллизия, когда один документ разрешал использовать этилва- нилин в детском питании, а дру- гой – запрещал. Решение кол- легии ЕЭК № 206 от 11 ноября 2014 года однозначно определи- ло, что использовать этилвани- лин при производстве детского питания нельзя. Длительный пе- реходный период до вступления этого решения в дейст- вие (до 6  апреля 2016 года) связан с тем, что производителям нуж- но было время на изме- нение своих рецептур. Запрет распростра- няется только на про- изводство и  выпуск продукции в  обра- щение. Однако най- ти детские продукты с этилванилином на полках ма- газинов можно будет еще какое- то время: продукция, произве- денная ранее, будет продаваться до окончания срока годности. Таможенная пошлина на фисташки временно обнуляется Коллегия Евразийской эко- номической комиссии при- няла решение о  снижении ставок ввозных таможенных пошлин на отдельные виды сельскохозяйственной про- дукции. На очищенные фи- сташки и  в  скорлупе ставка таможенной пошлины обну- ляется на срок до 31 мая 2019 года, сообщает Foodmarkets. ru. Как отметила министр по торговле ЕЭК Вероника Ни- кишина, эти овощи, фрукты и орехи в странах Евразийско- го союза выращиваются в не- достаточном количестве, что- бы удовлетворить внутренний спрос. Или вообще не про- израстают в  нашем климате. «Поэтому Коллегия ЕЭК при- няла решение снизить пошли- ны, чтобы сократить издержки переработчиков и снизить це- ны для конечного потребите- ля», — подчеркнула Никиши- на. Решение вступит в  силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования. В Алтайском крае начали выращивать кориандр В Алтайском крае впервые нача- ли выращивать такую культуру, как кориандр, первый урожай был получен в 2015 году, сооб- щает Аp22.ru. По данным Алтайкрайстата, общая площадь посевов состав- ляла 255 га. Фактический сбор урожая в  весе после доработ- ки составил порядка 2,7 тыс. ц, а  урожайность приблизилась к 10,5 ц с га. Выращивать эту культуру в России сейчас стало выгодно. Западное сырье для российских переработчиков подорожало в разы. Плоды кориандра приме- няют не только в пищевой про- мышленности, но и в косметике и парфюмерии. Полученное из них эфирное масло может слу- жить носителем для других за- пахов: розы, лаванды, бергамота. В пищевой промышленности кориандр добавляют в хлебобу- лочные, кондитерские, мясные, рыбные изделия и газированные напитки. Кстати, для медицин- ских целей его использовали еще в Древнем Египте и Китае. Импорт какао-бобов в Россию начал восстанавливаться По данным исследования экс- пертно-аналитического цен- тра агробизнеса «АБ центр», объем импорта какао-бобов в Россию в 2015 году составил 45,3 тыс. тонн, что на 25,2% или на 15,3 тыс. тонн меньше, чем в 2014 году. По отношению к 2013 году поставки сократи- лись на 26,8%, по сравнению с 2012 годом – на 26,1%. Стои- мость импорта составила в 2015 году 156,5 млн долл. – снизи- лась по отношению к 2014 году на 26,3%, по отношению к 2013 году – на 16,0%, к 2012 году – на 11,0%. Ключевой поставщик какао- бобов в Россию – Кот Д’Ивуар. В  2015 году доля этой страны в общем объеме импорта соста- вила 64,8% (в 2014 году – 68,8%). Объем ввоза какао-бобов из этой страны по отношению к 2014 году существенно сокра- тился (на 29,5%, или на 12,3 тыс. тонн) и составил 29,4 тыс. тонн. Второе место по объему им- порта какао-бобов в РФ в 2015 году занимает Гана с  долей в  24,0% от всех внешних по- ставок. Импорт какао-бобов в  РФ из Ганы по отношению к 2014 году также сократился – на 35,9% и в 2015 году составил 10,9 тыс. тонн. Импорт какао-бобов в  Рос- сию в 2016 году начал восстанав- ливаться. Объем ввоза в январе- феврале 2016 года составил 4,1 тыс. тонн. По отношению к ян- варю-февралю 2015 года постав- ки выросли на 36,7%, или на 1,1 тыс. тонн. Однако по отношению к ана- логичному периоду 2014 года они сократились на 63,1%, или на 7,1 тыс. тонн, по сравнению с  2013 годом снижение соста- вило 47,8%, или 3,8 тыс. тонн, с  2012 годом – 54,5%, или 5,0 тыс. тонн.

7 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 РОССИЙСКИЕ НОВОСТИ ЦИФРЫ И ФАКТЫ ЕЭК снизит импортные пошлины на концентрированное фруктовое пюре для производства соков Евразийская экономическая комиссия (ЕЭК) намере- на снизить импортные пошлины на концент- рированное фрукто- вое пюре, из которого делают соки, сообща- ет Finmarket.ru. Ми- нистр по торговле ЕЭК Вероника Никишина рас- сказала, что сейчас прорабаты- ваются возможности снизить пошлины на концентрирован- ное фруктовое пюре, которое используется для производства фруктовых соков. При производстве фруктовых соков ис- пользуется в  основ- ном яблочное, абри- косовое и персиковое пюре. Главным обра- зом сырье поставляется из Азии. Доля импорта, по разным оценкам, составляет от 70 до 100%. А из-за девальва- ции рубля цены на фруктовое пюре выросли на 45–90%. По оценке Российского со- юза производителей соков, в денежном выражении рынок соков в нашей стране умень- шился до 159,3 млрд руб. в 2015 году. По данным Росстата, про- изводство соков в  России за год сократилось на 29,5%. Се- годня объем рынка оценива- ется в  2–2,1 млрд л готовой соковой продукции, по это- му показателю он вернулся в 2010 год. В 2015 году в России увеличилось производство сливочного масла По оценкам Национального союза производителей молока (Союзмолоко), проведенным на основании статистических дан- ных, за 2015 год прирост произ- водства сливочного масла в Рос- сийской Федерации составил 3%, а абсолютный объем произ- водства достиг 258,9 тыс. тонн. В январе 2016 года производст- во сливочного масла оказалось на 6% меньше объемов января 2015-го. Всего за месяц было выработано 16,7 тыс. тонн сли- вочного масла против 17,8 тыс. тонн в январе 2015 года. В 2016 году, вероятнее всего, продол- жится увеличение производст- ва, но более медленными темпа- ми, чем в 2015 году. Импорт сливочного масла, молочных жиров и  паст в  РФ в  2015 году составил 95,8 тыс. тонн на сумму 310,8 млн долл. Это на 36,3% ниже объемов, импортированных Россией в 2014 году. При этом в структу- ре объемов импорта молочных жиров на сливочное масло при- ходится 94% (89,9 тыс. тонн). Основным поставщиком сливочного масла на террито- рию Российской Федерации является Республика Беларусь – около 78% импорта по итогам 2015 года в  абсолютном выра- жении. После введения Росси- ей специальных экономических мер в  отношении ряда стран с российского рынка ушло сли- вочное масло и молочные жи- ры из Финляндии, Австралии, Франции и ряда других стран. При этом продолжают осу- ществляться поставки из Новой Зеландии, Уругвая и Аргенти- ны, хотя объемы поставок в 2015 году значительно снизились. Завод по выпуску экстракта солода появится на Урале На Южном Урале построят завод, который сможет обес- печить экстрактом солода всю Россию. В  региональном ин- дустриальном парке «Руднич- ный» (Саткинский район Че- лябинской области) частные инвесторы планируют со- здать предприятие, выпускаю- щее до 9 тыс. тонн солодово- го экстракта в  год, сообщает Вreadbranch.com. Это количество примерно соответствует суммарному объему данного продукта, по- ставляемому в настоящее вре- мя в  РФ из-за рубежа. Соло- довый экстракт используется в  производстве детского питания, хлебобулоч- ных изделий, в  кон- дитерской отрасли, а также при варке пи- ва. План строитель- ства нового завода был озвучен в ходе официаль- ной презентации двух регио- нальных индустриальных пар- ков – «Увельского» и «Руднич- ного» в  резиденции губерна- тора Челябинской области. По словам инициатора масштаб- ного инвестпроекта Алексан- дра Тронникова, ориен- тировочная стоимость будущего предпри- ятия – 10 млн евро. Согласно его рас- четам, до половины требуемого оборудо- вания удастся произве- сти или закупить на Юж- ном Урале. Проект получил одобрение на уровне губернатора и пра- вительства Челябинской об- ласти. Рынок молочной кислоты в России растет В период с 2011 по 2016 год об- щий объем рос- сийского рынка молочной кислоты в  количественном выражении увели- чился на 9%, в сто- имостном (исходя из рублевого эквивалента) – на 133%, в долларовом исчислении –на16%,отмечаетсяв исследова- нии компании Abercade. Более низкие темпы роста сто- имостного объе- ма в  долларах об- условлены почти двукратным сниже- нием курса рубля к  мировым валю- там, что привело к  значительному увеличению рублевых цен на продукцию. Как отмечают аналитики Abercade, снижение показате- лей отмечено только в 2014 году на фоне сокращения поставок продукции производства Henan Jindan Lactic Acid Technology. В этот период объем сократил- ся на 31% по сравнению с пред- шествующим периодом, стои- мостный в рублевом и долларо- вом исчислении – на 18 и 29% соответственно, составив по итогам 2014 года около 4,4 тыс. тонн молочной кислоты. В России падает производство сухого молока На протяжении всего 2015 года российские производители су- хого молока каждый месяц вы- пускали меньшие объемы, чем за аналогичный период 2014 го- да. Тенденция сменилась лишь к  концу 2015 года – в  декабре объем производства сухого мо- лока вырос на 20% в натураль- ном выражении по сравнению с  предыдущим годом, отмеча- ется в исследовании компании IndexBox. Совокупное падение объемов производства за 2015 год составило 14% по сравне- нию с предыдущим годом. Среди товарных категорий основной объем по-прежнему приходился на сухое молоко с массовой долей жира до 1,5%: в  IV квартале 2015 года было произведено 7135 тонн такой продукции, что составляет 44% от совокупного объема произ- водства в натуральном выраже- нии. По сравнению с III квар- талом предыдущего года доля данной категории снизилась на 23% наряду с ростом доли, приходящейся на сухое моло- ко с массовой долей жира от 2 до 18%. По мнению экспертов IndexBox, затянувшееся на 7 месяцев (с июля по декабрь 2015 года) падение производства су- хого молока – прямое следствие подрыва сырьевой базы отра- сли. Дефицит цельного молока, образовавшийся после запрета импорта из стран ЕС, не смогли перекрыть даже увеличившиеся поставки из Белоруссии. Участ- ники рынка не ожидают скоро- го восстановления отрасли, да- же в условиях, благоприятных для развития, создание отече- ственной сырьевой базы зай- мет несколько лет и потребует немалых инвестиций.

8 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 РОССИЙСКИЕ НОВОСТИ ЦИФРЫ И ФАКТЫ В Псковской области строят завод сублимационных растительных ингредиентов Компания «Сибирский гости- нец», российский производи- тель пищевых ингредиентов и продуктов питания из лесных ягод, до конца текуще- го года планирует по- строить в Псковской области новое высо- котехнологичное производство про- дуктов сублима- ционной сушки – ягод, овощей и трав. Инвестиции составят более 400 млн руб., сооб- щает Ria.ru. «Речь идет о продуктах суб- лимационной сушки – более 30 наименований продукции, от лесных ягод (брусники, чер- ники, клюквы), всевозможных овощей до узкоприменяемых сублимированных трав и  вы- тяжек», – рассказал гендирек- тор компании Дмитрий Ходас. По его словам, на заводе будет установлено энергоэффектив- ное специализированное оборудование, соот- ветствующее между- народным стандар- там, «в мире всего 3–5 производите- лей подобных уста- новок», а  «произ- водство станет круп- нейшим в Восточной Европе». «Инвестиции «Сибирского гостинца» составят более 400 млн руб., из них 280 млн в пер- вую очередь производства, ко- торое планируется завершить в октябре 2016 года, будет созда- но 50 рабочих мест», – добавил гендиректор. В Госдуме предлагают ввести обязательную очистку импортируемого пальмового масла В Госдуму внесен законопро- ект, предлагающий ввести обя- зательную очистку пальмового масла, ввозимого в РФ в нефа- сованном виде и  предназна- ченного для пищевых целей. Автором проекта документа выступила депутат Госдумы от «Единой России» Мария Ко- жевникова. Законопроект предлагает ввести в закон «О качестве и без- опасности пищевых продук- тов» положение об обязатель- ной рафинации и дезодорации пальмового, пальмоядрового масел и их фракций, ввозимых в  нефасованном виде в  емко- стях морским и железнодорож- ным транспортом и  предназ- наченных для пищевых целей. В проекте закона также отмеча- ется, что определять перечень стандартов по контролю за со- блюдением вышеуказанных требований должно правитель- ство РФ. В пояснительной записке к проекту закона указывается, что «предприятий, которые не смогут выполнить предлагае- мые нормы без дополнитель- ного технического перевоо- ружения, в РФ нет», отмечает finmarket.ru. Российский рынок сухой сыворотки увеличился на четверть Российский рынок сухой сыво- ротки стабильно растет послед- ние годы. По данным компании I-Marketing, в период с 2012-го по 2015 год отечественный ры- нок сухой сыворотки оцени- вался в 127–185 тыс. тонн. Темп роста рынка в 2013–2014 годах составил по 8%. В 2015 году он увеличился на четверть, что на- прямую связано с введением от- ветных российских санкций на ввоз молочной продукции. Это привело к значительному уве- личению производства творо- га, сыра и сырных продуктов и, соответственно, сыворотки. Согласно прогнозу аналити- ковI-Marketing,к 2018годуспрос на сухую сыворотку и деминера- лизованную сыворотку в нашей стране составит, соответствен- но, 97 и 98 тыс. тонн, при этом доля российского производства сухой сыворотки всех видов до- стигнет 65% емкости рынка. Российское производство специальных жиров увеличивается В нашей стране в по- следние несколько лет основной тенденцией отрасли жиров и мар- гаринов стало расши- рение сегмента произ- водства специальных жиров и  сокращение выпуска фасованных маргаринов. По данным иссле- дования компании ID-Marketing, в  2015 году вы- пуск маргаринов вырос на 3%. Основная доля производства приходится на твердый марга- рин (78,6%). Объемы выпуска этой продукции выросли на 4,8% по отношению к  показа- телю 2014 года, достигнув 412 тыс. тонн. Производство спе- циальных жиров, по оценке ID- Marketing, в 2015 году увеличи- лось на 6%.  В целом, по оценке ID- Marketing, в 2015 году емкость рынка маргаринов и жиров вы- росла на 1,6%. За последние пять лет доля специальных жи- ров в  общей структуре рынка увеличилась на 8,6%. Совокупный объем экспор- та маргаринов и  спецжиров  в 2015 году (без учета поставок в  страны Таможенного сою- за – Армению, Беларусь, Ка- захстан и  Киргизию) остал- ся практически на уровне 2014 года – 86 тыс. тонн. В  струк- туре экспорта маргариновой продукции и  жиров основ- ным направлением выступа- ют страны СНГ. В  2015 году более чем в  2 раза увеличил- ся товарооборот с  Грузией. В сегменте кондитерского жи- ра сократилась доля замените- лей какао-масла (с 42 до 24%), что было вызвано снижением оборота с Украиной, предпри- ятия которой являются основ- ными покупателями данного вида продукта отечественного производства. Импорт пальмового и пальмоядрового масел вырос на 20% В 2015 году объем импорта пальмового и  пальмоядрово- го продукта в Россию вырос на 20,4% к  2014 году, сообщается в  исследовании компании ID- Marketing. В данном сегменте лидиру- ют поставки из Индонезии. В  2015 году ввоз индонезий- ской продукции вырос на 18,8% по отношению к 2014-му. Сре- ди производителей лидерство в  импорте данной продукции в Россию принадлежит Musim Mas Group. В  поставках паль- мового продукта льви- ная доля приходится на производителей масло- жировой отрасли, при этом доля трех круп- нейших импортеров – ГК «Эфко», Cargill и  холдинга «Солнеч- ные продукты» – рас- тет из года в  год. Так, в 2015 году эта доля до- стигла 80%. В сезоне 2015/16 им- порт пальмового масла РФ, по прогнозам USDA, возрастет до 800 тыс. тонн. Помимо миро- вых драйверов, на рост этого показателя повлияет также при- нятое решение об отказе от ак- циза на ввоз пальмового масла в Россию. По результатам семи месяцев сезона 2015/16 (сентябрь-март) объемы импорта пальмового масла РФ также достигают ре- кордных показателей и состав- ляют 592,8 тыс. тонн, сообща- ет Ukragroconsult.

9 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 НОВОСТИ КОМПАНИЙ ЦИФРЫ И ФАКТЫ   Frutarom Industries в  рам- ках реализации своей стратегии стремительного и прибыльного роста, которая включает в  себя расширение и  углубление биз- неса на быстрорастущих раз- вивающихся рынках, открыла новое производство и  инно- вационный центр перспектив- ных исследований и разработок в Йоханнесбурге, ЮАР. Новый R&D и  производст- венный центр будет предостав- лять клиентам Frutarom под- держку и комплексные решения в области сладких ароматов и не- сладких пикантных вкусовых ре- шений, где Frutarom имеет по- зиции глобального лидера на мировом рынке. А также в обла- сти натуральных ингредиентов для здоровых продуктов, таких как натуральные красители, ан- тиоксиданты и т.п. В последние годы Frutarom расширяет и углубляет свою де- ятельность в  странах к  югу от Сахары (Кения, Ботсвана, Эфи- опия, Гана, Маврикий, Мозам- бик, Намибия, Сьерра-Леоне, Нигер, Танзания, Уганда, Зам- бия, Зимбабве и Конго). В 2013 году Frutarom приобрела южно- африканскую компанию JannDe­ Ree, выпускающую вкусоарома- тическую продукцию, и амери- канскую компанию Hagelin, ве- дущую широкую деятельность в  африканских странах. В  2015 году был приобретен индий- ский производитель аромати- заторов Sonarome, работающий в  более чем 20 африканских странах. На церемонии открытия заво- да генеральный директор и пре- зидент Frutarom Ori Yehudai ска- зал: «Мы продолжаем реализа- цию нашей стратегии быстрого роста, которая выгодно сочетает в себе внутренний рост с прио- бретениями. Мы намерены про- должать инвестиции в  бурно развивающиеся регионы Азии, Центральной и Южной Амери- ки, Центральной и  Восточной Европы и Африки. Доля продаж компании на развивающихся рынках увеличилась с 27% в 2010 году до 44% в 2015 году».  PureCircle объявила о  мас- штабной инвестиционной про- грамме в Индии в течение сле- дующих пяти лет, в рамках ко- торой планируется привлечь тысячу индийских фермеров для посадки 5000 га стевии и по- строить предприятие по произ- водству подсластителей. В ноябре прошлого года в Индии подсластитель из сте- вии был одобрен для использо- вания в производстве продуктов питания и напитков. Это потен- циально открывает рынок Ин- дии для PureCircle. Как отметил Магомет Маль- сагов, генеральный директор компании PureCircle, компа- ния имеет долгосрочные планы в Индии. За следующие пять лет инвестиции могут достигнуть 200 млн долл. в различных сфе- рах деятельности – от сельского хозяйства до производства и ин- фраструктуры. Согласно заявлению Pure- Circle, занимающей около 75% рынка стевии, индийские фер- меры, которые будут сотрудни- чать с PureCircle и выращивать стевию, смогут заработать око- ло 400 тыс. рупий (6 тыс. долл.) в год.  Cargill по итогам 3-го квар- тала 2015/2016 финансового го- да, закончившегося 29  февраля 2016 года, увеличила скорректи- рованную операционную при- быль на 13% до 476 млн долл. (421 млн долл. в  прошлом го- ду). Выручка снизилась на 11%, до 25,2 млрд долл., что отражает снижение цен на сырье, укрепле- ние курса доллара США против других валют и продажу бизнеса свинины во 2-м квартале. Дохо- ды за девять месяцев составили 80 млрд долл. Сегмент пищевых ингредиен- тов (производство пищевых ма- сел, солода, крахмалов, подсла- стителей, структурообразовате- лей) стал крупнейшим донором скорректированной операцион- ной прибыли в 3-м квартале.  Solazyme меняет название компании на TerraVia, которое более точно отражает ее направ- ление деятельности. Компания планирует полностью сосредо- точиться на производстве про- дуктов питания и специальных ингредиентов на основе водо- рослей. Компания также получила 28 млн долл. на стратегическое финансирование новых разра- боток продуктов из водорослей.

10 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 НОВОСТИ КОМПАНИЙ ЦИФРЫ И ФАКТЫ   Саратовский жировой ком- бинат, входящий в  холдинг «Солнечные продукты», успеш- но прошел ресертификаци- онный аудит системы менед- жмента качества предприятия применительно к  разработке, производству, поставке масло- жировой продукции на соот- ветствие требованиям ГОСТ ISO 9001–2011 (ISO 9001:2008), сообщает OilWorld.Ru. Орган по сертификации си- стем менеджмента качества Торгово-промышленной пала- ты Саратовской области про- вел очередной надзорный аудит Саратовского жирового комби- ната и подтвердил, что произ- водственные и управленческие процессы предприятия, направ- ленные на поддержание и повы- шение качества масложировой продукции, анализа удовлетво- ренности потребителей, управ- ления персоналом, инфраструк- турой и производственной сре- дой осуществляются в соответ- ствии с  межгосударственным стандартом менеджмента каче- ства ГОСТ ISO 9001–2011. «Система менеджмента ка- чества, действующая на СЖК, направлена на удовлетворение растущих потребностей кли- ентов холдинга к качеству про- дукции, – говорит исполни- тельный директор Саратовско- го жирового комбината Ольга Васильчикова. – На предприя- тии внедрена двухступенчатая процедура контроля, охватыва- ющая весь производственный цикл: от момента отбора жи- рового сырья до этапа фасовки и складирования готовой про- дукции. Этот подход обеспечи- вает высокий уровень доверия к нашим торговым маркам, дол- госрочные отношения с  дело- выми партнерами и соответст- вие предприятия требованиям надзорных органов».  «Пуратос» начинает про- изводство на новой площадке сухих хлебопекарных и  кон- дитерских смесей в Подмоско- вье. В марте 2016 года компания «Пуратос» в  России получила акт на ввод объекта в эксплуа- тацию. Объект – «Фабрика по производству пищевых ингре- диентов для хлебопекарной и кондитерской промышленно- сти № 2». Общая площадь всех стро- ений составляет 10  450 кв.  м, расположенных на земельных участках площадью 4 гектара в  городском округе Подольск Московской области. В апреле 2016 года ЗАО «Пу- ратос» начало производство на новой площадке сухих хлебопе- карных и кондитерских смесей, а с мая 2016 года стартует новое для «Пуратос» в России произ- водство кондитерских глазурей и жировых начинок под брен- дом «Карат».  Firmenich готова начать про- изводство гидролизатов бел- ков, полученных из белой мор- ской рыбы. «В центре внимания многих компаний, в том числе Firmenich, разработка ингреди- ентов для продуктов категории health & wellness (для здоровья и благополучия). Мы видим, что компоненты из морских объек- тов могут играть важную роль в этой деятельности. Гидроли- заты белка морской рыбы явля- ются первыми из многих кан- дидатов для создания таких ин- гредиентов», – отметил доктор Тормод Томсен, генеральный директор подразделения море- продуктов Firmenich в интервью FoodIngredientsFirst. Firmenich признается одной из лучших в отрасли по вкладу в научные исследования, так как она ежегодно инвестирует 10% своего оборота на развитие на- учных разработок. Глобальная исследовательская группа ком- пании работает в центрах в Же- неве (Швейцария), Принстоне (США), Шанхае (Китай) и Гуд- жарате (Индия). Кроме того, она работает в тесном сотруд- ничестве в области инноваций с  сетью открытых партнеров, в том числе в ведущих мировых академических институтах.   Frutarom Industries Ltd. при- обрела 100% немецкой компа- нии Extrakt Chemie Dr. Bruno Stellmach GmbH &Co. KG за 6 млн долл. плюс принятие долга (нетто) на сумму около 2,2 млн долл. Это пятое приобретение компании в 2016 году. Доходы Extrakt Chemie за фи- нансовый год, закончившийся в феврале 2016 года, составили около 10 млн долл. Extrakt Chemie занимает ли- дирующие позиции на немец- ком рынке натуральных экс- трактов. В число 150 клиентов предприятия входят ведущие мировые фармацевтические фирмы, с  которыми компания имеет долгосрочные отноше- ния. Компания также актив- но работает в  других странах Западной Европы, таких как Дания, Швейцария, Франция и  Австрия, а  также на  австра- лийском рынке. Эффективное производство Extrakt Chemie, имеющее сер- тификат GMP, расположено не- далеко от Ганновера в  северо- западной Германии, оно так- же включает в себя научно-ис- следовательские лаборатории. Extrakt Chemie имеет штат 35 человек.  Puratos, международная группа, открыла в  Одессе за- вод по производству маргари- на, сухих смесей и начинок для хлебопекарной и  кондитер- ской промышленности. Мощ- ность предприятия составляет 12 тыс. тонн продукции в год. Puratos вложила в строительст- во 7 млн евро, работы начались осенью прошлого года. Завод оснащен новейшим оборудо- ванием и технологиями, кото- рые соответствуют концепции environmentally friendly economy (т.е. экологически чистыми). До 40% продукции завода плани- руется поставить на экспорт.   ООО «Амилко» (г. Миллеро- во, Ростовская область) направ- ляет своих ведущих специали- стов для участия в  программе по повышению эффективности производства и  применению современных инновационных разработок в  области биотех- нологии для крахмалопаточной промышленности, которая со- стоится в Дании. Программа включает посе- щение производственных мощ- ностей и  лабораторного ком- плекса компании «Новозаймс» (Дания), а  также проведение технического семинара с целью повышения квалификации спе- циалистов крахмалопаточного производства.   Givaudan в рамках своей Стратегии-2020 приобрела ком- панию Spicetec, производителя специй, пряностей и приправ за 340 млн долл. Сделка, как ожи- дается, добавит к выручке ком- пании Givaudan около 185 млн долл. в год. Spicetec предлагает широ- кий выбор специй, пряностей и приправ для клиентов в первую очередь в Северной Америке. Spicetec имеет объекты в Омахе, штат Небраска, Кэрол-Стрим, штат Иллинойс и Кранбари, штат Нью-Джерси, где работа- ют 280 человек. «Это приобретение соответ- ствует нашей Стратегии-2020. Мы расширим наши предложе- ния и сможем поставлять ком- плексные решения, где аромат и вкус играют ключевую роль, – сказал Андриер Жиль, гене- ральный директор Givaudan.  – Spicetec принесет дополнитель- ные возможности компании Givaudan. Мы получим сильный портфель решений в области специй, пряных смесей и дру- гих натуральных ингредиентов. Мы рады приветствовать со- трудников Spicetec в компании Givaudan и надеемся на успеш- ную интеграцию».

11 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 НОВОСТИ КОМПАНИЙ ЦИФРЫ И ФАКТЫ   Olam International и  Mit­su­ bi­shi Corporation создали сов- местное предприятие под назва- нием MC Agri Alliance (MCAA) для поставок в Японию какао, ко- фе и других продуктов питания и сырьевых компонентов. В но- вом предприятии 70% принадле- жат Mitsubishi и 30% – Olam. Это первое значительное со- бытие для этих компаний, после того как в прошлом году компа- ния Mitsubishi приобрела 20%- ную долю в Olam за 1,1 млрд долл. Совместное предприятие нач- нет свою работу в октябре этого года, оно будет импортировать в Японию какао, кунжут, орехи, специи, кофе, ингредиенты на растительной основе и томатную продукцию. Mitsubishi уже присутствует на мировом рынке пищевых ингре- диентовчерездеятельностькомпа- нии Mitsubishi International Food Ingredients, которая поставляет ингредиенты для пищевой и хле- бопекарной промышленности.   АДМ приобрела полное право собственности на Amazon Flavors – бразильского производителя на- туральных экстрактов, эмульсий и смесей. АДМ ранее владела 40% акций в Amazon. «Бразилия – ключевой рынок для нашей компании, мы продол- жаем развивать наши продажи ингредиентов по всему миру», – сказал Винс Маккиоцци, прези- дент подразделения АДМ по нео- бычным вкусам и специализиро- ванным продуктам. Имея производственные мощ- ности в г. Манаус и прикладные лаборатории в Манаусе и Сан- Паулу, Amazon Flavors произ- водит натуральные экстракты из колы, гуараны и ягод асаи, энер- гетические и прочие компоненты для бразильского рынка напитков. В компании работает около 60 со- трудников.   Barry Callebaut объявила о за- вершении проекта по расшире- нию своего завода в  Американ- Каньон в  Калифорнии. Проект включает в себя увеличение про- изводственных мощностей на 20% наряду с  ростом емкостей хранения и  улучшения формо- вочной инфраструктуры. Данное предприятие специа- лизируется на выпуске компонен- тов для изготовления молочного, темного и белого шоколада, а так- же готовых шоколадных изделий.   Symrise открывает инноваци- онный центр «Symrise Parsian» в  Тегеране, Иран. В  компании заявили, что Symrise стала пио- нером среди транснациональных компаний в этом регионе и этот шаг укрепит присутствие компа- нии на Ближнем Востоке. В центре будут созданы офисы продаж и прикладные лаборато- рии, чтобы разрабатывать инди- видуальные продукты для рынка в  регионе Персидского залива. Они будут сделаны для местных и международных клиентов в пи- щевой промышленности и произ- водстве напитков. История Symrise тесно связа- на с Ираном, деловые контакты с этой страной продолжаются бо- лее 40 лет. «Население Ирана сегодня около 80 млн человек, 50% ко- торого – это в  основном хоро- шо образованные люди в возра- сте до 30 лет, – сказал Mohammad Faieghi, управляющий директор «Symrise Parsian». – В стране су- ществует большой спрос на та- кую продукцию, как высокока- чественные продукты питания, парфюмерия и косметика, кото- рые соответствуют ведущим ми- ровым стандартам. Общий потен- циал рынка в этой области оцени- вается более чем в 100 млн евро».   Cargill Inc. приобретает Na- tureWax, базирующегося в  Ил- линойсе производителя воска на  основе растительного масла, используемого для производства свечей, сообщает Agro2b.ru. Основанный на растительном масле воск, альтернатива осно- ванным на  нефти продуктам, горит дольше, его проще насы- щать ароматами, заявила Cargill. Cargill – один из  крупнейших в мире производителей и трей- деров растительного масла. Cargill ранее владела Nature- Wax с конца 1990-х до 2007 года, когда продала компанию дейст- вующему владельцу Elevance Re- newable Sciences, Inc. Cargill Inc. недавно перефоку- сировала свои предприятия, из- бавляясь от  низкоприбыльных компаний и расширяясь в секто- рах более высокой маржи, таких как пищевые ингредиенты и ак- вакультура.  

12

НОВОСТИ КОМПАНИЙ 13 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 ГК «ЭФКО» познакомила партнеров из Средней Азии с производством в Казахстане и поделилась планами на будущее Группа компаний «ЭФКО», крупнейший вертикально- интегрированный холдинг на российском рынке ма- сложировой продукции, провела первую Среднеази- атскую конференцию «Масложировые ингредиенты в производстве пищевых продуктов» с посещением завода по производству специализированных жиров и маргаринов ТОО «ЭФКО АЛМАТЫ», который вхо- дит в состав международной группы «ЭФКО». Мероприятие, участниками которого стали более 100 производителей пи- щевой промышленно- сти из Казахстана, Узбе- кистана, Таджикистана и Киргизии, проходило 27 и  28  апреля в  г.  Ал­ маты. За два дня участники конференции обсудили современное состояние масложировой отрасли, нормативно-техниче- ское регулирование, тенденции производ- ства, экономические аспекты и многие другие вопросы, свя- занные со спецификой работы пищевой индустрии. Особое внимание было уделено во- просам производства масло- жировой продукции с низким содержанием трансизомеров ненасыщенных жирных кислот (ТИНЖК), которые, согласно последним исследованиям, яв- ляются одной из причин раз- вития сердечно-сосудистых заболеваний. В  соответствии с  Техническим регламентом Таможенно- го союза уже к  2018 году п р е д у с м о - трено введе- ние законо- д а т е л ь н о г о ограничения доли транси- зомеров жир- ных кислот в  кондитер- ских жирах до 2%, это зна- чит, что всем п р ои з в од и - телям конди- терской, хлебопекарной и мо- лочной отраслей придется ­ переходить на новые виды жи- ров. Приятным подарком участ- никам в конце первого дня кон- ференции стала экскурсия по улицам «южной столицы» Ка- захстана – одного из красивей- ших городов мира и в урочище Медео. Во второй день конферен- ции участники посетили завод по производству специализи- рованных жиров и маргаринов ТОО «ЭФКО АЛМАТЫ». Го- сти были приятно удивлены увиденным. Благодаря модер- низации рабочих цехов, уста- новке соответствующего миро- вым стандартам оборудования и  внедрению новых современ- ных технологий предприятию ТОО «ЭФКО АЛМАТЫ» все- го за несколько месяцев уда- лось наладить производство высококачественных жировых продуктов. Большие средст- ва были вложены в новую про- изводственную лабораторию, оснащенную самым передовым европейским оборудованием. Лаборатория специализирует- ся на исследовании физико-хи- мических свойств жиров и осу- ществляет контроль качества каждой партии готовой про- дукции. В завершении экскурсии по заводу гости приняли участие в закладке зеленой аллеи и по- садке деревьев. По замыслу, ал- лея не только станет уютным местом, поддерживающим есте- ственную чистоту территории производственной площадки, но и  пополнит зеленый фонд планеты. В ближайших планах «ЭФКО» – создание на базе Алматинского технологиче- ского университета первого в Республике Центра приклад- ных исследований ма- сложировой продук- ции. Он возьмет на себя образовательные и  просветительские функции и будет зани- маться научно-исследо- вательской деятельнос- тью, разработкой жи- ровых продуктов для линий здорового пита- ния и  инновационных рецептур с  учетом по- требностей производи- телей пищевой отрасли стран Средней Азии. Группа Компаний «ЭФКО» — лидер масложировой отрасли России, входит в тройку крупнейших компаний агропромышленного комплекса страны и занимает 8-е место в списке крупнейших компаний по объему реализации продукции в пищевой промышленности. По итогам 2014 года Группа вошла в число 100 крупнейших частных компаний России по версии Forbes. Компания также входит в число системообразующих предприятий пищевой промышленности и производителей продукции, влияющей на продовольственную безопасность РФ. «ЭФКО» лидирует на рынке пищевых ингредиентов, использу- емых в кондитерской, хлебопекарной и других отраслях пищевой промышленности, является одним из ведущих производителей майонеза, растительного масла, кетчупа, молочной и кисломолочной продукции, включая продукцию под такими широко известными брендами, как «Слобода» и Altero, а также крупным производителем компонентов кормов для сельскохозяйственных животных и птицы. Продукция компании экспортируется более чем в 40 стран мира. Производственные активы компании расположены в Белго- родской и Свердловской областях, Краснодарском крае, Подмосковье и Казахстане. Стратегия ГК «ЭФКО» направлена на прибыльный рост, укрепление рыночных позиций и расширение географии присутствия.

АКТУАЛЬНО 14 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 КРУГЛЫЙ СТОЛ Меры государственной поддержки развития внутреннего производства пищевых ингредиентов в стратегии импортозамещения и экспортного ориентирования рынка 18 апреля 2016 года в Государственной Думе Федерального Собрания РФ состоялся круглый стол «Меры государственной поддержки развития внутреннего производства пищевых ингре- диентов в стратегии импортозамещения и экспортного ориентирования рынка» Круглый стол прошел под председательством С.С. Жу- ровой, заместителя Предсе- дателяКомитетапомеждународ- ным делам ГД ФС РФ, с участи- ем представителей министерств и  ведомств (Минсельхоза РФ, Минпромторга РФ, Минэко- номразвития, Роспотребнадзо- ра, ФАС), ведущих отраслевых НИИ пищевой и перерабатыва- ющейпромышленности(ВНИИ пищевых добавок, ВНИИ кон- дитерской промышленности, ВНИИ мясной промышленно- сти им. В.М. Горбатова, ВНИИ пищевой биотехнологии, ВНИИ крахмалопаточной промышлен- ности) и Союза Производителей ПищевыхИнгредиентов. В рамках Круглого стола об- суждены актуальные вопросы: ■ ■ развитие внутреннего произ- водства ингредиентов в  раз- резе Стратегии повышения качества пищевой продукции РФ до 2030 года; ■ ■ инвестиционный потенциал и приоритетные направления развития производства ингре- диентов; ■ ■ точки роста пищевой и пере- рабатывающей промышленно- сти при реализации стратегии импортозамещения и экспор- тоориентирования; ■ ■ научная и техническая состав- ляющая глубокой переработки сельскохозяйственного сырья и вторичных промышленных ресурсов; ■ ■ развитие межотраслевых свя- зей, в  том числе использова- ние взаимопоставляемых ком- понентов для производства пищевой продукции; ■ ■ нормативно-правовое обеспе- чение отрасли пищевых ин- гредиентов как вида экономи- ческой деятельности. Участниками заседания бы- ло подчеркнуто, что важней- шей задачей на текущий мо- мент и  на перспективу явля- ется обеспечение стабильного функционирования пищевой и перерабатывающей промыш- ленности как социально значи- мой отрасли экономики Рос- сии. Для решения этой задачи кроме необходимых сырьевых ресурсов требуется наличие современных, высококачест- венных и безопасных пищевых ингредиентов, позволяющих выпускать продукцию массо- вого спроса и функционально- го назначения для различных групп потребителей. С целью повышения финан- совой устойчивости, снижения импортозависимости, создания продукции высокой добавлен- ной стоимости и  экспортного ориентирования как пищевой и  перерабатывающей промыш- ленности, так и отрасли ингре- диентов, необходимо разрабо- тать меры государственной под- держки развития внутреннего производства в РФ пищевых ин- гредиентов. По заключению участников круглого стола, решить задачу возрождения и развития отра- сли ингредиентов РФ можно путем разработки и реализации федеральной государственной (межведомственной) целевой программы развития производ- ства пищевых ингредиентов до 2030 года, предусматривающей организацию (или реанимиро- вание) отечественного произ- водства по трем основным на- правлениям: ■ ■ производство микроингреди- ентов (пищевых добавок, аро- матизаторов, ТВС); ■ ■ производство продукции, по- лучаемой путем микробиоло- гического синтеза и  биотех- нологии (ферменты и штаммы продуценты, витамины, ами- нокислоты и другие биологи- чески активные компоненты и ингредиенты); ■ ■ увеличение объемов и ассор- тимента глубокой переработ- ки сельхозсырья, как расти- тельного, так и  животного происхождения. Программа направлена на реализацию «Доктрины про- довольственной безопасности РФ» и  «Стратегии повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 года» с целью обес- печения населения продуктами питания, реализации иннова- ционных технологий их произ- водства, расширения ассорти- мента выпускаемой продукции с использованием для этих це- лей ингредиентов. Анализ материалов, имею- щихся в  распоряжении разра- ботчиков проекта Програм- мы, показал, что номенклатура и  объемы производства пище- вых добавок существенно изме- нились за последние 25 лет. Если в условиях плановой экономики в стране производили 10 наиме- нований пищевых кислот, ряд консервантов, красителей, анти- окислителей, гидроколлоидов, Модератор круглого стола Светлана Журова, первый заместитель Предсе- дателя Комитета по международным делам Государственной Думы ФС РФ Т.А. Никифорова, директор ФГБНУ «ВНИИ пищевых добавок» А.П. Нечаев, Президент СППИ В.А. Поляков, директор ФГБНУ «ВНИИ пищевой биотехнологии» В.О. Волик, зам.директора ­ Депагропрома Минсельхоза России Д.Н. Лукин, директор ФГБНУ «ВНИИ крахмалопаточной промышленности»

АКТУАЛЬНО 15 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 КРУГЛЫЙ СТОЛ эмульгаторов, усилителей вку- са, до 15 видов модифицирован- ных крахмалов, ароматизаторы и ванилин, то в настоящее вре- мя, и это необходимо признать, российские производители пи- щевых ингредиентов в большин- стве случаев не могут составить конкуренцию иностранным фирмам ни по номенклатуре, ни по объемам выпуска практи- чески по всем классам пищевых добавок. Затраты на импорт пи- щевых микроингредиентов со- ставляют ежегодно, по разным оценкам, от 0,5 до 2,5 млрд долл. Отечественное производст- во пищевых ингредиентов, имея темпы роста выше средних по- казателей по пищевой промыш- ленности в  целом, в  основном сконцентрировано на выпуске комплексных пищевых добавок и  композиционных ароматиза- торов на основе импортных ин- дивидуальных пищевых добавок и  баз ароматических веществ, что не решает в целом вопросы импортозамещения, а  «слабая» инфраструктура и номенклату- ра глубокой переработки сель- хозсырья ослабляет экспортный потенциал пищевой и перераба- тывающей промышленности в целом. К объективным факторам, сдерживающим развитие отече- ственного производства инди- видуальных пищевых добавок и ингредиентов, следует отне- сти совокупность таких при- чин, как: ■ ■ отсутствие государственной поддержки развивающейся отрасли; ■ ■ недостаток инвестиций; ■ ■ дефицит отечественного сы- рья, особенно продуктов хи- мического синтеза; ■ ■ отсутствие отечественного современного оборудования; ■ ■ стремление потенциальных инвесторов к быстрой окупа- емости проектов и как следст- вие невостребованность оте- чественных наукоемких ори- гинальных технологий; ■ ■ организационные сложности в продвижении новых ингре- диентов и добавок; ■ ■ административные барьеры в части применения требова- ний национального законода- тельства. К субъективным факторам, влияющим на принятие реше- ний об инвестициях в производ- ство пищевых добавок, следует отнести: негативное отношение к  данной продукции потреби- телей, достаточно агрессивную позицию средств массовой ин- формации по вопросам при- менения в  пищевых продуктах микроингредиентов, отсутст- вие необходимых знаний о роли пищевых добавок при создании продуктов питания у основной массы населения. Тем не менее в стране есть все предпосылки для создания/ре- организации отечественной ин- дустрии пищевых добавок. Так, создана необходимая законода- тельная база, а именно принят ряд технических регламентов Таможенного союза на пищевую продукцию, технический регла- мент Таможенного союза «Тре- бования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и тех- нологических вспомогатель- ных средств» (ТР ТС 029/2012). В стране осуществляется посте- пенный переход предприятий от торгово-закупочной деятель- ности импортными ингредиен- тами к  созданию собственных производств или к  сочетанию этих двух видов деятельнос- ти. В настоящий период в свя- зи с введением санкций против России этот процесс нуждается в  поддержке со стороны госу- дарства и частных инвесторов. Очевидна целесообразность развития биотехнологического направления получения пище- вых ингредиентов. Для этого есть ряд объектив- ных причин: наличие отечест- венного сырья (зерно, крахмал, отходы сахарного производст- ва и производства раститель- ных масел), государственные коллекции микроорганизмов- продуцентов пищевых добавок, научная база отраслевых и про- фильных институтов, имеющих опыт, кадры и научные школы по биотехнологии. Методами биотехнологии можно получать целый ряд во- стребованных промышленно- стью пищевых добавок: ■ ■ кислоты – лимонную, молоч- ную, аскорбиновую, глюконо- вую, ■ ■ усилители вкуса (глутамино- вая кислота и  ее соли, 5’-гу- аниловая кислота и  ее соли, 5’-инозиновая кислота и ее со- ли, 5’-рибонуклеотиды каль- ция и натрия), ■ ■ антиокислители (аскорбиновая и изоаскорбиновая кислоты), ■ ■ загустители (геллановая и ксан­ тановая камеди, глюка- ны), ■ ■ консерванты (низин, пимари- цин), ■ ■ ряд витаминов, ■ ■ ферменты, ■ ■ аминокислоты и др. Другой вектор развития оте- чественной индустрии пище- вых ингредиентов связан с более полным использованием имею- щихся в  стране рас­ тительных ресурсов для получения краси- телей, подсла­ стителей, антиок- сидантов, эмульгаторов, стаби- лизаторов и т.д. Оба направления развития индустрии пищевых добавок обеспечивают получение про- дукции, которая относится к ка- тегории натуральной. Важнейшим условием успеш- ной реализации Государствен- ных программ по обеспечению продовольственной независи- мости России является пере- ход всего агропромышленно- го и химического комплекса на инновационный путь развития. Это в  полной мере относится и к производству пищевых ин- гредиентов. Емкость россий- ского рынка пищевых продук- тов и высокая востребованность пищевых микроингредиентов дают основание для оптими- стического развития отечест- венной индустрии пищевых ин- гредиентов. По результатам проведенного в Государственной Думе ФС РФ обсуждения была создана Меж- ведомственная рабочая группа по работе над проектом ФЗ «О развитии промышленного про- изводства ингредиентов в РФ до 2030 года», проектом Федераль- ной целевой программы «Про- грамма развития производства ингредиентов (пищевые и  би- ологически активные добавки, ароматизаторы и  технологиче- ские вспомогательные средства и  прочие сырьевые компонен- ты) в Российской Федерации до 2030 года», Планом реализации Программы, мерам и критери- ям государственной поддержки производства и  продвижения продукции, а также защиты вну- треннего рынка. Учитывая роль пищевых ин- гредиентов в  создании совре- менных продуктов питания, разработка и реализация «Про- граммы развития производства ингредиентов (пищевые и  би- ологически активные добавки, ароматизаторы и  технологиче- ские вспомогательные средства и  другие сырьевые компонен- ты) в Российской Федерации до 2030 года» является важнейшей задачей, поскольку организация отечественного производства пищевых ингредиентов являет- ся приоритетным направлением инновационного развития пи- щевойи перерабатывающейпро- мышленности и  обеспечения продовольственной безопасно- сти России. А.А. Семёнова, зам.директора ФГБНУ «ВНИИ мясной промышленности» В круглом столе приняли участие представители министерств и ведомств, ведущих отраслевых НИИ и Союза производителей пищевых ингредиентов

АКТУАЛЬНО 16 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 Продукты будущего: чем мы будем питаться в 2050 году? Задумывались ли вы о том, чем люди будут питаться через 35 лет? Эксперты говорят, что рацион 2050 года в меньшей степени будет состоять из мяса животных и в большей – из мяса насекомых! А еще: НАСА вдохновляет на создание «супербаров», специальных ба- тончиков, произведенных на основе индивидуально разработанной системы питания при помощи 3D-принтеров. Будем ли мы через три десяти- летия по-прежнему сидеть за столом с семьей и друзьями, наслаждаясь теми же аппетит- ными видами и запахами, как сейчас, или следует ожидать чего-то совершенно нового? Произойдет ли перенаселение и истощение ресурсов, которые вынудят нас кардинально изме- нить наш рацион? Останется ли веганство образом жизни меньшинства или оно превра- тится в очевидный выбор для всех в будущем? Продукты для индивидуального рациона Даже если пищи будет доста- точно, считают эксперты, ре- алии сельского хозяйства и экономики могут убедить нас стать вегетарианцами или вега- нами. «Поскольку цены на про- дукты животноводства растут, мы будем есть меньше говяди- ны и больше рыбы», – считает профессор Ш. Харпац из Ин- ститута сельскохозяйственных проблем в Израиле (Volcani Центр в Бейт-Даган). Ш. Харпац предсказывает, что наша зависимость от ген- ной инженерии будет расти, если мы стремимся прокормить растущее население мира. По- севы станут более устойчивы- ми к вредителям и вирусам, но еда будет выглядеть так же, как и сегодня. Ш. Харпац предпо- лагает, что будут разработаны «функциональные продукты», подобные их природным ана- логам (например, рыба, богатая omega-3), чтобы создать допол- нительную ценность для потре- бителей, которые заботятся о своем здоровье. Это будет сде- лано не только с помощью био- технологии, но и за счет новых тенденций в диетах, способст- вующих улучшению здоровья. В диетах, по мнению эксперта, «акцент будет сделан на про- дукты, которые едят животные — так как это является отраже- нием того, чем мы в конечном счете являемся». Таким образом, в 2050 году на полках супермаркетов поя- вятся «функциональные про- дукты питания». Вместо един- ственного отдела детского пи- тания появится множество про- дуктов для каждого сегмента популяции: для женщин, муж- чин, пожилых людей и т.д. Нау- ка создаст наилучший профиль питания для каждой демогра- фической группы, а также для каждого человека. «После того как мы получим полную картину человеческого генома, мы будем знать, как со- здать пищу, которая лучше со- ответствует индивидуальным потребностям», – говорит про- фессор Й. Капульник, директор Volcani Центра. Когда родите- ли будут готовить детям, они смогут пользоваться специаль- ной базой данных, посвящен- ной питанию, чтобы понять, что нужно именно их ребенку, проверяя все – от достаточной дозы витаминов до борьбы с проблемами пищеварительной системы. «Еда будет стоить до- роже, но она будет настроена индивидуально для каждого из нас», – утверждает Й. Капуль- ник. 3D-еда по личной спецификации Индивидуально настроенная пища будущего может созда- ваться из природных источ- ников, но, учитывая пределы традиционных методов произ- водства, 3D-печать может стать ключевым методом для того, чтобы сделать функциональ- ные пищевые продукты более доступными. «Еда будет вы- глядеть точно так же, как сей- час, но она будет напечатана по личной спецификации, – пред- сказывает Й. Капульник. – Мы будем использовать индивиду- альные особенности каждого – вкусовые и цветовые предпоч- тения, ингредиенты, выбран- ные в соответствии с рекомен- дациями врачей или личными диетическими потребностями». Персонализированная, на- печатанная на 3D-принтере еда, созданная с учетом ваших предпочтений вкуса и цвета, это звучит здорово, но, веро- ятно, она останется роскошью, которая будет по карману толь- ко небольшой части населения. В странах третьего мира пища будет мягкой, более однообраз- ной и простой, необходимой для выживания. Эксперты счи- тают, что развивающиеся стра- ны будут полагаться на какой- то тип компактных продоволь- ственных пайков, похожих на питание астронавтов НАСА, – энергетических питательных батончиков, печенья или обез- воженных закусок, так можно

АКТУАЛЬНО 17 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 будет помочь прокормить рас- тущее число голодающих. Эти продукты не могут быть слиш- ком аппетитными, но они бу- дут функциональными, разра- ботанными для обеспечения максимального полезного пи- тания и чувства сытости. Й. Капульник прогнозиру- ет, что и развитые страны так- же могут перейти на пищевые концентраты для удовлетворе- ния некоторых потребностей. Когда придет время, если люди по-прежнему будут есть тради- ционные блюда, 3D принтеры помогут удовлетворить спрос на кулинарное разнообразие и новизну. В противном случае старые добрые энергетические батончики будут делать свою работу. Насекомые – перспективный источник белка Эксперты уверены, что мы ско- ро будем вынуждены искать заменители для ограниченных источников животного белка. И оказывается, что решение на- ходится прямо у нас под носом и уже используется в качестве одного из основных продуктов в некоторых развивающихся странах мира, – это насекомые. «Есть кузнечиков более от- вратительно, чем есть коров? – спрашивает доктор Н. Кардиш, генеральный директор фирмы Agtech. – В конце концов, мы не думаем о коровах, когда мы едим стейк, и не представляем курицу, когда едим шницель. Все это всего лишь вопрос вос- приятия». Люди в Африке и в Юго- Восточной Азии могут исполь- зовать для еды насекомых, по- скольку их потребление в дан- ных пищевых культурах тра- диционно, но на Западе проще продавать обработанные по- рошки из насекомых, кото- рые могут быть использованы для приготовления замените- лей традиционных продуктов: стейков, гамбургеров, карто- фельного пюре и т.п., возмож- ности здесь бесконечны. Производство таких продук- тов в промышленных масшта- бах сегодня не осуществляется, но некоторые израильские ком- пании в последнее время нача- ли производить продукты на основе насекомых. Так что за- мороженные шницели из куз- нечика уже в пути. Некоторые эксперты счита- ют, что ответ еще проще, мы действительно не нуждаемся в заменителях мяса с питатель- ной точки зрения. «Сущест- вуют растительные продукты, которые обеспечивают нас бел- ком и железом, при этом в них нет холестерина или насыщен- ных жиров», – говорит Х. Ке- рен, активистка организации «Anonymous за права живот- ных». Х. Керен утверждает, что легко найти вкусные альтерна- тивы, не прибегая к хайтек-ре- шениям. «Все крупные сети за- кусочных могут готовить ве- гетарианские омлеты, пекарни – производить веганские тор- ты, пирожные и печенье, даже рестораны вместо мясных блюд могут использовать веганские гамбургеры. Существуют ты- сячи рецептов в Интернете», – считает она. Водоросли как альтернатива Возможно, это может показать- ся отталкивающим для боль- шинства из нас, но насекомые, как известно, очень питательны. Они могут быть использованы для обогащения рациона. А здоровье станет основным при- оритетом в диетах будущего. Кроме того, наш рацион в 2050 году будет включать в себя больше суперпродуктов: про- дуктов с гораздо более здоровы- ми пищевыми профилями, чем те, которые сегодня составляют типичную западную диету. Другим решением проб- лемы здорового питания явля- ются водоросли. Водоросли со- держат больше кальция, белка, железа, витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов, чем любой известный фрукт или овощ. Водные растения можно выращивать в бассей- нах так же, как рыб. Это гора- здо дешевле, и можно получить более высокий урожай. Водо- росли могут стать идеальным источником пищи неживот- ного происхождения для того, чтобы прокормить растущее население мира, минимизируя при этом ущерб окружающей среде. Помощь генной инженерии Задача увеличения количества пищи в будущем неотделима от вопросов биотехнологии и генной инженерии. С помо- щью генной инженерии мож- но будет развивать необходи- мые культуры, например, не вызывающий аллергию арахис или устойчивые к наводнениям сорта риса. Профессор Д. Ха- мовиц, декан факультета наук о жизни Тель-Авивского универ- ситета и известный сторонник генной инженерии, подчерки- вает, что это не представляет опасности для здоровья челове- ка или для окружающей среды. «За 20 лет использования инже- нерных штаммов по всему миру не было зарегистрировано ни одного случая смерти или бо- лезни, связанных с употребле- нием генно-модифицирован- ных организмов», – утверждает Д. Хамовиц. По его мнению, страх перед генной инженери- ей сдерживает исследования. Д.Хамовиц считает, что сопро- тивление таких организаций, как «Гринпис», оказывает ми- ру дурную услугу, а во многих случаях замедляет прогресс в исследованиях по увеличению продолжительности жизни и улучшению ее качества. По материалам www.givemebid.com

АКТУАЛЬНО 18 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 Конфликты толкования понятия «диабетический продукт»: проблемы производителей и потребителей при использовании пищевых ингредиентов Сахарный диабет и ассоциированный с ним метаболический синдром, включающий ожире- ние, атеросклероз, артериальную гипертензию и хроническое повышение уровня глюкозы в крови, признаны Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) первой неинфекционной эпидемией ХХ века. Михаил Богомолов, врач-диабетолог, эндокринолог, президент МОО «Российская диабетическая ассоциация» Статистика болеющих диа- бетом ужасает. На 1 января 2016 года в  мире насчитывали 415 млн человек в возрасте от 20 до 79 лет с  диабетом, из которых половина не знает о своем забо- левании. Метаболический син- дром был описан профессором Ривеном, прижизненным По- четным членом РДА. По официальным прогнозам International Diabetes Federation, куда входит и  РДА, в  мире к 2040 году будет уже 642 млн людей с сахарным диабетом [1]. Еще 318 млн человек «находятся у черты» проявления признаков заболевания. В.В. Путин подпи- сал от РФ Резолюцию Генераль- ной Ассамблеи ООН о борьбе с сахарным диабетом [2]. В Рос- сии, по данным Минздрава, за- регистрировано на 1  января 2016 года 4,3 млн человек с ди- абетом, из них около 260 тыс. с  сахарным диабетом 1 типа, постоянно получающих инсу- лин. Наибольшая часть больных – 3,9 млн, это люди с диабетом 2 типа, количество этих больных удваивается каждые 12–15 лет. На каждого выявленного при- ходится 3,8–4,2 человека, кото- рые не знают о своем заболева- нии. Десятки миллионов людей в  РФ страдают артериальной гипертензией, ожирение име- ется более чем у половины на- селения страны и растет с воз- растом, особенно у  женщин. Основная причина смертности населения РФ – это сердечно- сосудистые заболевания, явля- ющиеся проявлениями атеро- Таблица 1. Классификация Российской диабетической ассоциации продуктов по калорийности % Категория Ккал на 100 г Пример продуктов Классификация МОО Российской Диабетической Ассоциацией продуктов по калорийности. % Категория Ккал на 100г Пример продуктов Суперкалорийные продукты или ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЕ ПРОДУКТЫ 450 – 900 Масло подсолнечное, топленое, сливочное, шпик, свинина жирная, колбасы сырокопченые. Орехи, шоколад, пирожные с кремом. Калорийные 200 – 449 Говядина 1 категории, свинина мясная, баранина 1 категории, колбасы варено-копченые, колбасы полукопченые, колбасы вареные ( кроме говяжьей ), сардельки, сосиски, мясные хлебцы, гуси, утки. Сыры твердые, рассольные, плавленые, сметана, творог жирный, сырки творожные. Мойва осенняя, пеламида, сайра, севрюга, сельдь тихоокеанская, угорь, икра ( зернистая, паюсная, кеты, горбуши, белуги, осетра ). Хлеб, макароны, сахар, мед, варенье. Среднекалорийные 100 - 199 Баранина II категории, говядина II категории, конина, мясо лося, кролика, оленя, ягнятина, цыплята- бройлеры, индейки II категории, куры II категории, яйца куриные, перепелиные. Зубан, жерех, макрель, макрорус, сельдь атлантическая нежирная, скумбрия, ставрида, осетрина. Творог полужирный, йогурт 6% жирности. Суперкалорийные продукты или высококалорийные продукты 450–900 Масло подсолнечное, топленое, сливочное, шпик, свинина жирная, колбасы сырокопченые. Орехи, шоколад, пирожные с кремом. Классификация МОО Российской Диабетической Ассоциацией продуктов по калорийности. % Категория Ккал на 100г Пример продуктов Суперкалорийные продукты или ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЕ ПРОДУКТЫ 450 – 900 Масло подсолнечное, топленое, сливочное, шпик, свинина жирная, колбасы сырокопченые. Орехи, шоколад, пирожные с кремом. Калорийные 200 – 449 Говядина 1 категории, свинина мясная, баранина 1 категории, колбасы варено-копченые, колбасы полукопченые, колбасы вареные ( кроме говяжьей ), сардельки, сосиски, мясные хлебцы, гуси, утки. Сыры твердые, рассольные, плавленые, сметана, творог жирный, сырки творожные. Мойва осенняя, пеламида, сайра, севрюга, сельдь тихоокеанская, угорь, икра ( зернистая, паюсная, кеты, горбуши, белуги, осетра ). Хлеб, макароны, сахар, мед, варенье. Среднекалорийные 100 - 199 Баранина II категории, говядина II категории, конина, мясо лося, кролика, оленя, ягнятина, цыплята- бройлеры, индейки II категории, куры II категории, яйца куриные, перепелиные. Зубан, жерех, макрель, макрорус, сельдь атлантическая нежирная, скумбрия, ставрида, осетрина. Творог полужирный, йогурт 6% жирности. Низкокалорийные (МАЛОКАЛОРИЙНЫЕ) 30 – 99 Молоко, кефир, творог нежирный, простокваша, йогурт 1,5% и 3,2% Калорийные 200–449 Говядина I категории, свинина мясная, баранина I категории, колбасы варено-копченые, колбасы полукопченые, колбасы вареные (кроме говяжьей), сардельки, сосиски, мясные хлебцы, гуси, утки. Сыры твер- дые, рассольные, плавленые, сметана, творог жирный, сырки творож- ные. Мойва осенняя, пеламида, сайра, севрюга, сельдь тихоокеанская, угорь, икра (зернистая, паюсная, кеты, горбуши, белуги, осетра). Хлеб, макароны, сахар, мед, варенье. Классификация МОО Российской Диабетической Ассоциацией продуктов по калорийности. % Категория Ккал на 100г Пример продуктов Суперкалорийные продукты или ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЕ ПРОДУКТЫ 450 – 900 Масло подсолнечное, топленое, сливочное, шпик, свинина жирная, колбасы сырокопченые. Орехи, шоколад, пирожные с кремом. Калорийные 200 – 449 Говядина 1 категории, свинина мясная, баранина 1 категории, колбасы варено-копченые, колбасы полукопченые, колбасы вареные ( кроме говяжьей ), сардельки, сосиски, мясные хлебцы, гуси, утки. Сыры твердые, рассольные, плавленые, сметана, творог жирный, сырки творожные. Мойва осенняя, пеламида, сайра, севрюга, сельдь тихоокеанская, угорь, икра ( зернистая, паюсная, кеты, горбуши, белуги, осетра ). Хлеб, макароны, сахар, мед, варенье. Среднекалорийные 100 - 199 Баранина II категории, говядина II категории, конина, мясо лося, кролика, оленя, ягнятина, цыплята- бройлеры, индейки II категории, куры II категории, яйца куриные, перепелиные. Зубан, жерех, макрель, макрорус, сельдь атлантическая нежирная, скумбрия, ставрида, осетрина. Творог полужирный, йогурт 6% жирности. Низкокалорийные (МАЛОКАЛОРИЙНЫЕ) 30 – 99 Молоко, кефир, творог нежирный, простокваша, йогурт 1,5% и 3,2% жирности, кумыс. Треска, хек, судак, щука, карп, камбала. Ягоды ( кроме клюквы ), фрукты, брюква, зеленый горошек, капуста ( брюссельская, кольраби, цветная ), картофель, морковь, фасоль, редька, свекла. Супернизкокалорийные 5 – 30 Кабачки, капуста, огурцы, редис, Среднекалорийные 100–199 Баранина II категории, говядина II категории, конина, мясо лося, кроли- ка, оленя, ягнятина, цыплята-бройлеры, индейки II категории, курицы II категории, яйца куриные, перепелиные. Зубан, жерех, макрель, ма- крорус, сельдь атлантическая нежирная, скумбрия, ставрида, осетрина. Творог полужирный, йогурт 6%-ной жирности. Классификация МОО Российской Диабетической Ассоциацией продуктов по калорийности. % Категория Ккал на 100г Пример продуктов Суперкалорийные продукты или ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЕ ПРОДУКТЫ 450 – 900 Масло подсолнечное, топленое, сливочное, шпик, свинина жирная, колбасы сырокопченые. Орехи, шоколад, пирожные с кремом. Калорийные 200 – 449 Говядина 1 категории, свинина мясная, баранина 1 категории, колбасы варено-копченые, колбасы полукопченые, колбасы вареные ( кроме говяжьей ), сардельки, сосиски, мясные хлебцы, гуси, утки. Сыры твердые, рассольные, плавленые, сметана, творог жирный, сырки творожные. Мойва осенняя, пеламида, сайра, севрюга, сельдь тихоокеанская, угорь, икра ( зернистая, паюсная, кеты, горбуши, белуги, осетра ). Хлеб, макароны, сахар, мед, варенье. Среднекалорийные 100 - 199 Баранина II категории, говядина II категории, конина, мясо лося, кролика, оленя, ягнятина, цыплята- бройлеры, индейки II категории, куры II категории, яйца куриные, перепелиные. Зубан, жерех, макрель, макрорус, сельдь атлантическая нежирная, скумбрия, ставрида, осетрина. Творог полужирный, йогурт 6% жирности. Низкокалорийные (МАЛОКАЛОРИЙНЫЕ) 30 – 99 Молоко, кефир, творог нежирный, простокваша, йогурт 1,5% и 3,2% жирности, кумыс. Треска, хек, судак, щука, карп, камбала. Ягоды ( кроме клюквы ), фрукты, брюква, зеленый горошек, капуста ( брюссельская, кольраби, цветная ), картофель, морковь, фасоль, редька, свекла. Супернизкокалорийные (очень низкокалорийные) 5 – 30 Кабачки, капуста, огурцы, редис, репа, салат, томаты, перец сладкий, тыква, клюква, грибы свежие. Бескалорийные 5 и меньше минеральные воды, напитки на подсластителях, включая Низкокалорийные (малока- лорийные) 30–99 Молоко, кефир, творог нежирный, простокваша, йогурт 1,5% и 3,2%-ной жирности, кумыс. Треска, хек, судак, щука, карп, камбала. Ягоды (кроме клюквы), фрукты, брюква, зеленый горошек, капуста (брюссельская, кольраби, цветная), картофель, морковь, фасоль, редька, свекла. Классификация МОО Российской Диабетической Ассоциацией продуктов по калорийности. % Категория Ккал на 100г Пример продуктов Суперкалорийные продукты или ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЕ ПРОДУКТЫ 450 – 900 Масло подсолнечное, топленое, сливочное, шпик, свинина жирная, колбасы сырокопченые. Орехи, шоколад, пирожные с кремом. Калорийные 200 – 449 Говядина 1 категории, свинина мясная, баранина 1 категории, колбасы варено-копченые, колбасы полукопченые, колбасы вареные ( кроме говяжьей ), сардельки, сосиски, мясные хлебцы, гуси, утки. Сыры твердые, рассольные, плавленые, сметана, творог жирный, сырки творожные. Мойва осенняя, пеламида, сайра, севрюга, сельдь тихоокеанская, угорь, икра ( зернистая, паюсная, кеты, горбуши, белуги, осетра ). Хлеб, макароны, сахар, мед, варенье. Среднекалорийные 100 - 199 Баранина II категории, говядина II категории, конина, мясо лося, кролика, оленя, ягнятина, цыплята- бройлеры, индейки II категории, куры II категории, яйца куриные, перепелиные. Зубан, жерех, макрель, макрорус, сельдь атлантическая нежирная, скумбрия, ставрида, осетрина. Творог полужирный, йогурт 6% жирности. Низкокалорийные (МАЛОКАЛОРИЙНЫЕ) 30 – 99 Молоко, кефир, творог нежирный, простокваша, йогурт 1,5% и 3,2% жирности, кумыс. Треска, хек, судак, щука, карп, камбала. Ягоды ( кроме клюквы ), фрукты, брюква, зеленый горошек, капуста ( брюссельская, кольраби, цветная ), картофель, морковь, фасоль, редька, свекла. Супернизкокалорийные (очень низкокалорийные) 5 – 30 Кабачки, капуста, огурцы, редис, репа, салат, томаты, перец сладкий, тыква, клюква, грибы свежие. Бескалорийные 5 и меньше минеральные воды, напитки на подсластителях, включая стевиозид; соль поваренная, соль йодированная, соль морская, фукусы и ламинария сухие, петрушка, укроп, базилик и др.; Супернизкокалорийные (очень низкокалорийные) 5–30 Кабачки, капуста, огурцы, редис, репа, салат, томаты, перец сладкий, тыква, клюква, грибы свежие. Классификация МОО Российской Диабетической Ассоциацией продуктов по калорийности. % Категория Ккал на 100г Пример продуктов Суперкалорийные продукты или ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЕ ПРОДУКТЫ 450 – 900 Масло подсолнечное, топленое, сливочное, шпик, свинина жирная, колбасы сырокопченые. Орехи, шоколад, пирожные с кремом. Калорийные 200 – 449 Говядина 1 категории, свинина мясная, баранина 1 категории, колбасы варено-копченые, колбасы полукопченые, колбасы вареные ( кроме говяжьей ), сардельки, сосиски, мясные хлебцы, гуси, утки. Сыры твердые, рассольные, плавленые, сметана, творог жирный, сырки творожные. Мойва осенняя, пеламида, сайра, севрюга, сельдь тихоокеанская, угорь, икра ( зернистая, паюсная, кеты, горбуши, белуги, осетра ). Хлеб, макароны, сахар, мед, варенье. Среднекалорийные 100 - 199 Баранина II категории, говядина II категории, конина, мясо лося, кролика, оленя, ягнятина, цыплята- бройлеры, индейки II категории, куры II категории, яйца куриные, перепелиные. Зубан, жерех, макрель, макрорус, сельдь атлантическая нежирная, скумбрия, ставрида, осетрина. Творог полужирный, йогурт 6% жирности. Низкокалорийные (МАЛОКАЛОРИЙНЫЕ) 30 – 99 Молоко, кефир, творог нежирный, простокваша, йогурт 1,5% и 3,2% жирности, кумыс. Треска, хек, судак, щука, карп, камбала. Ягоды ( кроме клюквы ), фрукты, брюква, зеленый горошек, капуста ( брюссельская, кольраби, цветная ), картофель, морковь, фасоль, редька, свекла. Супернизкокалорийные (очень низкокалорийные) 5 – 30 Кабачки, капуста, огурцы, редис, репа, салат, томаты, перец сладкий, тыква, клюква, грибы свежие. Бескалорийные 5 и меньше минеральные воды, напитки на подсластителях, включая стевиозид; соль поваренная, соль йодированная, соль морская, фукусы и ламинария сухие, петрушка, укроп, базилик и др.; отруби пищевые и т.п., чай, кофе, Бескалорийные 5 и меньше Минеральные воды, напитки на подсластителях, включая стевиозид; соль поваренная, соль йодированная, соль морская, фукусы и ламина- рия сухие, петрушка, укроп, базилик и др.; отруби пищевые и т.п., чай, кофе, матэ без сахара или с бескалорийными подсластителями.

АКТУАЛЬНО 19 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 склероза, одного из симптомов упомянутого метаболического синдрома. Здравоохранение ни одной страны в  мире не способно остановить тяжелую поступь диабета. Государственная по- литика требует усилий со сто- роны производителей и продав- цов продуктов питания, средств массовой информации для об- разования населения в области здорового питания и здорового образа жизни. В СССР в качест- ве «диабетических продуктов» в  магазинах «Диета» выдавали 1 кг гречки, 1 л подсолнечного масла, изредка плитку шокола- да на сорбите (100 г). Подходы к  продовольственному обес- печению потребителей с  диа- бетом и лиц из групп риска за последние 20 лет очень сильно изменились в  силу появления на рынке большого количества новых пищевых ингредиентов и  особенно после внедрения в практику Технических регла- ментов Таможенного союза (ТР ТС) в 2012 году. Правительства стран в  Ла- тинской Америке, например, в качестве «диабетических про- дуктов» по сниженным ценам продают рис, сухое молоко, оливковое масло, обращая вни- мание на снижение гликемиче- ского индекса (ГИ – скорости всасывания углеводов в кровь), на повышение содержания мо- ноненасыщенных и  полине- насыщенных жирных кислот. В более богатых странах обога- щают продукты «противодиабе- тическими» ингредиентами для снижения ГИ. После принятия ВОЗ новых норм потребления «свободных сахаров» со сни- жением нормы потребления до 5% (рекомендовано) и 10% (не- обходимо для сохранения здо- ровья), остро встал вопрос о бо- лее широком внедрении сахаро- заменителей и  подсластителей в различных отраслях пищевой промышленности, а  не только в кондитерских изделиях. Мексика, Венгрия, США и некоторые другие страны на- логовыми и  иными ограни- чительными механизмами ог- раничивают потребление вы- сокоуглеводных и  высокока- лорийных продуктов. Среди диетологов и  производителей различных продуктов питания идет острейшая дискуссия по вопросу: что более отрицатель- но влияет на здоровье человека и  на преждевременную смерт- ность – чрезмерное потребление «свободных сахаров» или чрез- мерное потребление высокока- лорийных богатых жиром про- дуктов. В предшествующие сто- летия конкурентные интересы производителей животных, ра- стительных жиров и  произво- дителей высокоуглеводных про- дуктов не сталкивались. Потре- бление масложировых и белко- вых продуктов непосредственно не влияет на уровень глюкозы в крови, но при злоупотребле- нии приводит к росту массы жи- ровой ткани в организме с не- благоприятными отдаленными последствиями. Потребление высокоуглеводных продуктов, особенно содержащих быстро всасываемые в  кровь «свобод- ные сахара» повышает уровень глюкозы в  крови после потре- бления, при злоупотреблении «свободные сахара» легко ухо- дят в жировую ткань. Снижение калорийности и снижение угле- водной ценности современных продуктов с  сохранением их вкуса, сроков хранения, эконо- мической доступности потре- бителям и  привлекательности для торговли НЕВОЗМОЖНО без использования безопасных и  полезных дополнительных пищевых ингредиентов. Для лучшей ориентации потреби- телей РДА внедряет наглядные обучающие таблицы с «принци- пом светофора» с  классифика- цией продуктов по калорийно- сти (А) и классификацией про- дуктов по углеводной ценности (Б) (табл. 1 и 2). В РФ более 20 млн человек страдают повышенным артери- альным давлением, что требует ДО начала медикаментозного лечения резкого ограничения потребления поваренной со- ли NaCl с ее заменой на безна- триевые соли для сохранения соленого вкуса. В большинстве случаев смерть потребителей с  метаболическим синдромом Ривена от сердечно сосудистых катастроф: инсультов, инфар- ктов. Но еще ДО наступления смертельных исходов приходят грозные инвалидизирующие осложнения: слепота, почеч- ная недостаточность, гангрена нижних конечностей, требую- щая ампутации ног, и  многие другие неприятности. Мно- гие из этих осложнений мож- но было бы предотвратить и/ или отсрочить путем прида- ния принимаемой пище обыч- ных или дополнительных ан- тиоксидантных свойств, в  том числе за счет сохранения этих свойств и  за счет добавления ингредиентов – антиоксидан- тов. Создание «противодиабе- тических продуктов» в  широ- ком смысле этого слова – про- дуктов для профилактики и для борьбы с  проявлениями мета- болического синдрома (ожире- ние, атеросклероз, артериальная гипертензия, гипергликемия) сейчас является актуальнейшей задачей современной пищевой промышленности. Большинст- во диетологов придерживается точки зрения, что нет «плохих» или «хороших продуктов». Все дело в дозе, в размере порции. Тонна леденцов убивает лошадь. Литература 1.Clinical gastroenterology and hepatol- ogy; V.11/11; p 1413–21; F. Bravi et al; http://www.cghjournal.org/article/S1542- 3565(13)00609-5/abstract. 2. http://www.nutraingredients.com/ Research/Coffee-poses-no-threat-to-hearts- may-reduce-diabetes-risk-EPIC-data American Journal of Clinical Nutrition 2012, v. 95, p. 901–908. Coffee consumption and risk of chronic diseases in the EPIC study. A.Floedel et al. Продолжение в следующем номере. ©: Хорхе Каналес Сатандер, 2013 Таблица 2. Классификация Российской диабетической ассоциациии продуктов по содержанию углеводов (без учета гликемического индекса и действия алкоголя) % Категория На 100г X E РДА Пример продуктов Классификация МОО Российской Диабетической Ассоциацией продуктов по калорийности. % Категория Ккал на 100г Пример продуктов Суперкалорийные продукты или ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЕ ПРОДУКТЫ 450 – 900 Масло подсолнечное, топленое, сливочное, шпик, свинина жирная, колбасы сырокопченые. Орехи, шоколад, пирожные с кремом. Калорийные 200 – 449 Говядина 1 категории, свинина мясная, баранина 1 категории, колбасы варено-копченые, колбасы полукопченые, колбасы вареные ( кроме говяжьей ), сардельки, сосиски, мясные хлебцы, гуси, утки. Сыры твердые, рассольные, плавленые, сметана, творог жирный, сырки творожные. Мойва осенняя, пеламида, сайра, севрюга, сельдь тихоокеанская, угорь, икра ( зернистая, паюсная, кеты, горбуши, белуги, осетра ). Хлеб, макароны, сахар, мед, варенье. Среднекалорийные 100 - 199 Баранина II категории, говядина II категории, конина, мясо лося, кролика, оленя, ягнятина, цыплята- бройлеры, индейки II категории, куры II категории, яйца куриные, перепелиные. Зубан, жерех, макрель, макрорус, сельдь атлантическая нежирная, скумбрия, ставрида, осетрина. Творог 100–81 Супервысокоуглеводные 10,0–8,1 Кукуруза, крахмал, фруктовый сахар, белый сахар. 61–80 Классификация МОО Российской Диабетической Ассоциацией продуктов по калорийности. % Категория Ккал на 100г Пример продуктов Суперкалорийные продукты или ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЕ ПРОДУКТЫ 450 – 900 Масло подсолнечное, топленое, сливочное, шпик, свинина жирная, колбасы сырокопченые. Орехи, шоколад, пирожные с кремом. Калорийные 200 – 449 Говядина 1 категории, свинина мясная, баранина 1 категории, колбасы варено-копченые, колбасы полукопченые, колбасы вареные ( кроме говяжьей ), сардельки, сосиски, мясные хлебцы, гуси, утки. Сыры твердые, рассольные, плавленые, сметана, творог жирный, сырки творожные. Мойва осенняя, пеламида, сайра, севрюга, сельдь тихоокеанская, угорь, икра ( зернистая, паюсная, кеты, горбуши, белуги, осетра ). Хлеб, макароны, сахар, мед, варенье. Среднекалорийные 100 - 199 Баранина II категории, говядина II категории, конина, мясо лося, кролика, оленя, ягнятина, цыплята- бройлеры, индейки II категории, куры II категории, яйца куриные, перепелиные. Зубан, жерех, макрель, макрорус, сельдь атлантическая нежирная, скумбрия, ставрида, осетрина. Творог полужирный, йогурт 6% жирности. Высокоуглеводные 6,1–8,0 Соленое печенье, сухарь, кукурузные хлопья, пшеница, мел- кая мука, рис, мед, марципан, пирожное, финик сушеный, изюм. 41–60 Классификация МОО Российской Диабетической Ассоциацией продуктов по калорийности. % Категория Ккал на 100г Пример продуктов Суперкалорийные продукты или ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЕ ПРОДУКТЫ 450 – 900 Масло подсолнечное, топленое, сливочное, шпик, свинина жирная, колбасы сырокопченые. Орехи, шоколад, пирожные с кремом. Калорийные 200 – 449 Говядина 1 категории, свинина мясная, баранина 1 категории, колбасы варено-копченые, колбасы полукопченые, колбасы вареные ( кроме говяжьей ), сардельки, сосиски, мясные хлебцы, гуси, утки. Сыры твердые, рассольные, плавленые, сметана, творог жирный, сырки творожные. Мойва осенняя, пеламида, сайра, севрюга, сельдь тихоокеанская, угорь, икра ( зернистая, паюсная, кеты, горбуши, белуги, осетра ). Хлеб, макароны, сахар, мед, варенье. Среднекалорийные 100 - 199 Баранина II категории, говядина II категории, конина, мясо лося, кролика, оленя, ягнятина, цыплята- бройлеры, индейки II категории, куры II категории, яйца куриные, перепелиные. Зубан, жерех, макрель, макрорус, сельдь атлантическая нежирная, скумбрия, ставрида, осетрина. Творог полужирный, йогурт 6% жирности. Низкокалорийные (МАЛОКАЛОРИЙНЫЕ) 30 – 99 Молоко, кефир, творог нежирный, простокваша, йогурт 1,5% и 3,2% жирности, кумыс. Треска, хек, судак, щука, карп, камбала. Ягоды ( кроме клюквы ), фрукты, брюква, зеленый горошек, капуста ( брюссельская, кольраби, цветная ), картофель, морковь, фасоль, редька, свекла. Супернизкокалорийные (очень 5 – 30 Кабачки, капуста, огурцы, редис, репа, салат, томаты, перец сладкий, Углеводные 4,1–6,0 Рожок, слоеное тесто, булочки, пшеничный хлеб, печенье для диабетиков, молочный шоколад, молочный шоколад с орехом, детский шоколад. 21–40 Классификация МОО Российской Диабетической Ассоциацией продуктов по калорийности. % Категория Ккал на 100г Пример продуктов Суперкалорийные продукты или ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЕ ПРОДУКТЫ 450 – 900 Масло подсолнечное, топленое, сливочное, шпик, свинина жирная, колбасы сырокопченые. Орехи, шоколад, пирожные с кремом. Калорийные 200 – 449 Говядина 1 категории, свинина мясная, баранина 1 категории, колбасы варено-копченые, колбасы полукопченые, колбасы вареные ( кроме говяжьей ), сардельки, сосиски, мясные хлебцы, гуси, утки. Сыры твердые, рассольные, плавленые, сметана, творог жирный, сырки творожные. Мойва осенняя, пеламида, сайра, севрюга, сельдь тихоокеанская, угорь, икра ( зернистая, паюсная, кеты, горбуши, белуги, осетра ). Хлеб, макароны, сахар, мед, варенье. Среднекалорийные 100 - 199 Баранина II категории, говядина II категории, конина, мясо лося, кролика, оленя, ягнятина, цыплята- бройлеры, индейки II категории, куры II категории, яйца куриные, перепелиные. Зубан, жерех, макрель, макрорус, сельдь атлантическая нежирная, скумбрия, ставрида, осетрина. Творог полужирный, йогурт 6% жирности. Низкокалорийные (МАЛОКАЛОРИЙНЫЕ) 30 – 99 Молоко, кефир, творог нежирный, простокваша, йогурт 1,5% и 3,2% жирности, кумыс. Треска, хек, судак, щука, карп, камбала. Ягоды ( кроме клюквы ), фрукты, брюква, зеленый горошек, капуста ( брюссельская, кольраби, цветная ), картофель, морковь, фасоль, редька, свекла. Супернизкокалорийные (очень низкокалорийные) 5 – 30 Кабачки, капуста, огурцы, редис, репа, салат, томаты, перец сладкий, тыква, клюква, грибы свежие. Бескалорийные 5 и меньше минеральные воды, напитки на подсластителях, включая стевиозид; соль поваренная, соль йодированная, соль морская, фукусы и ламинария сухие, Среднеуглеводные 2,1–4,0 Яблочный пирог, слоеное тесто, творожный торт, лапша, диетические мороженое, съедобный каштан, макаронные изделия без яйца вареные, банан. 4–20 Классификация МОО Российской Диабетической Ассоциацией продуктов по содержанию углеводов (без учета гликемического индекса и действия алкоголя). © : Хорхе Каналес Сатандер, 2013. % Категория На 100г XE РДА Пример продуктов 100-81 Супер-Высокоуглеводные 10,0-8,1 Кукуруза, крахмал, фруктовый сахар, белый сахар. 61-80 Высокоуглеводные 6,1-8,0 Соленое печенье, сухарь, кукурузные хлопья, пшеница, мелкая мука, рис, мед, марципан, пирожное, финик сушеный, изюм. 41-60 Углеводные 4,1-6,0 Рожок, слоеное тесто, булочки, пшеничный хлеб, печенье для диабетиков, молочный шоколад, молочный шоколад с орехом, детский шоколад. 21-40 Среднеуглеводные 2,1-4,0 Яблочный пирог, слоеное тесто, творожный торт, лапша, диетические мороженое, съедобный каштан, макаронные изделия без яйца, вареные, банан. 4-20 Низкоуглеводные 0,4-2,0 Молочное мороженое, картофель сырой, жареный, пюре, фри; яблочное пюре, клубника, киви, смородина, мандарин, фруктовый йогурт, виноград; равиоли с томатным соусом, спагетти, молоко, вермут сухой, семечки, шницель, творог. 0-3 Безуглеводные 0,3 и меньше Майонез, подсолнечное масло, сливочное масло; раки, крабы, грибы, яйца, форель, селедка, окунь, угорь, сардина, шпроты, тунец; индейка, оленина, сало, охотничья Низкоуглеводные 0,4–2,0 Молочное мороженое, картофель сырой, жареный, пюре, фри; яблочное пюре, клубника, киви, смородина, мандарин, фруктовый йогурт, виноград; равиоли с томатным соусом, спагетти, молоко, вермут сухой, семечки, шницель, творог. Классификация МОО Российской Диабетической Ассоциацией продуктов по калорийности. % Категория Ккал на 100г Пример продуктов Суперкалорийные продукты или ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЕ ПРОДУКТЫ 450 – 900 Масло подсолнечное, топленое, сливочное, шпик, свинина жирная, колбасы сырокопченые. Орехи, шоколад, пирожные с кремом. Калорийные 200 – 449 Говядина 1 категории, свинина мясная, баранина 1 категории, колбасы варено-копченые, колбасы полукопченые, колбасы вареные ( кроме говяжьей ), сардельки, сосиски, мясные хлебцы, гуси, утки. Сыры твердые, рассольные, плавленые, сметана, творог жирный, сырки творожные. Мойва осенняя, пеламида, сайра, севрюга, сельдь тихоокеанская, угорь, икра ( зернистая, паюсная, кеты, горбуши, белуги, осетра ). Хлеб, макароны, сахар, мед, варенье. Среднекалорийные 100 - 199 Баранина II категории, говядина II категории, конина, мясо лося, кролика, оленя, ягнятина, цыплята- бройлеры, индейки II категории, куры II категории, яйца куриные, перепелиные. Зубан, жерех, макрель, макрорус, сельдь атлантическая нежирная, скумбрия, ставрида, осетрина. Творог полужирный, йогурт 6% жирности. Низкокалорийные (МАЛОКАЛОРИЙНЫЕ) 30 – 99 Молоко, кефир, творог нежирный, простокваша, йогурт 1,5% и 3,2% жирности, кумыс. Треска, хек, судак, щука, карп, камбала. Ягоды ( кроме клюквы ), фрукты, брюква, зеленый горошек, капуста ( брюссельская, кольраби, цветная ), картофель, морковь, фасоль, редька, свекла. Супернизкокалорийные (очень низкокалорийные) 5 – 30 Кабачки, капуста, огурцы, редис, репа, салат, томаты, перец сладкий, тыква, клюква, грибы свежие. Бескалорийные 5 и меньше минеральные воды, напитки на подсластителях, включая стевиозид; соль поваренная, соль йодированная, соль морская, фукусы и ламинария сухие, петрушка, укроп, базилик и др.; отруби пищевые и т.п., чай, кофе, матэ без сахара или с бескалорийными подсластителями. 0–3 Безуглеводные 0,3 и меньше Майонез, подсолнечное масло, сливочное масло; раки, крабы, грибы, яйца, форель, селедка, окунь, угорь, сардина, шпроты, тунец; индейка, оленина, сало, охотничья колбаска, сервелат, свинина, баранина, сыр, сухое белое вино, ежеви- ка, авокадо, укроп. 1ХЕ РДА = 10г усваиваемых углеводов

15-я Международная научно-практическая конференция Фосфолипиды: новые возможности в технологии, аналитической химии и применении 11-15 октября 2016 года, г. Краснодар (рабочие дни – 12–13 октября) Организаторы • Кубанский государственный технологический университет (г. Краснодар) • Научно-внедренческая компания ООО «ПРОТЕИН ПЛЮС» (г. Санкт-Петербург) Стратегический партнер и спонсор • Международный союз по лецитинам и фосфолипидам ILPS (Германия) Официальный информационный партнер • журнал «Масла и жиры» При поддержке - Союза Производителей Пищевых Ингредиентов - Всероссийского научно-исследовательского института жиров (ВНИИЖ) - Научно-исследовательского института биомедицинской химии им. В.Н. Ореховича - журнала «Бизнес пищевых ингредиентов» - журнала «Известия вузов. Пищевая технология» - журнала «Биомедицинская химия» Тематика конференции • Модифицированные и новые виды сырья для производства лецитинов и фосфолипидов. • Современные технологии производства лецитинов (мембранные и ферментативные процессы, жидкость- жидкостная экстракция и экстракция сверхкритическими флюидами, синтез фосфолипидов и др.). • Синергизм фосфолипидов и других нутриентов в пищевых системах как новые направления в нутрициологии и медицине. • Глобальный рынок лецитинов. • Аналитическая и коллоидная химия фосфолипидов. К проведению конференции будет издан специальный выпуск журнала «Известия вузов. Пищевая технология». Условия публикации – на сайте конференции www.2016kubconf.ru. Приглашаем специалистов (научных сотрудников, аспирантов, студентов) принять участие в работе конференции. Формы участия: устный доклад и публикация; стендовый доклад и публикация, заочное участие с публикацией тезисов. Заявку для выступления с устным докладом необходимо подать в электронной форме до 15 мая 2016 года на сайте: www.2016kubconf.ru и/или по e-mail: 2016kubconf@mail.ru . По всем вопросам обращайтесь в оргкомитет: Виктория Маркина 8(812) 327-80-34, Евгений Герасименко 8(861) 253-67-60, 8(903) 410-49-66.

АКТУАЛЬНО 21 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 ПРЯМАЯ РЕЧЬ Геллановая камедь – уникальный ингредиент для воплощения новых идей Производители продуктов питания и напитков в сегодняшнее непростое время стараются оптимизировать производство и максимально сократить издержки. При этом по-прежнему необходимо расширять ассортимент, разрабатывать интересные новинки, чтобы удерживать лояльных потребителей и привлекать новых. Подобные задачи реша- ются, в основном, с по- мощью ингредиентов. Одним из таких иннова- ционных ингредиентов, открывших новые воз- можности и для конди- терских предприятий, и  для производителей напитков, и  для тех, кто занимается фрук- топереработкой, стала в последние годы геллановая камедь. Какие решения предлагает ГК «Со- юзоптторг», один из ведущих россий- ских дистрибьюторов ингредиентов, рассказывает Анна Тютикова, ме- неджер отдела развития компании. Что такое геллановая камедь? Геллановая камедь – это полисахарид, продукт метаболизма микроорганизмов Sphingomonas elodea; является универ- сальным гелеобразователем, обеспечи- вая совершенно разную структуру геля, от мягкой и эластичной до плотной и хруп- кой. Объем геллановой камеди на рынке не ограничен природными ресурсами. Геллан – продукт относительно новый, был изобретен 40 лет назад. А в России его начали использовать еще позже, только в 21 веке, так что у нас он пока на начальной стадии развития. Но с подачи нашей компании отечествен- ные предприятия уже довольно активно используют низкоацетилированную гел- лановую камедь (НА). Другой вид этого ингредиента, вы- сокоацетилированный (ВА), не столь хорошо известен и популярен в России, но и его применение также очень пер- спективно. Специалисты ГК «Союзоптторг» уже более пяти лет изучают особенности геллановой камеди, находят новые ва- рианты для ее использования, создают оригинальные рецептуры и  успешно внедряют ингредиент на российских предприятиях. В настоящий момент геллановая камедь с  успехом применяется в  про- изводстве напитков, тер- мостабильных начинок, варенья и джемов. Как можно использовать геллановую камедь в производстве напитков? Производителям напит- ков использование гел- лана предоставляет уни- кальные возможности в  изготовлении широкого спектра продуктов. Прежде всего, при выпуске сокосодержащих и других напитков, где в течение дли- тельного срока требуется удержание взвеси мякоти, алоэ, кусочков фруктов, ягод или даже семян, злаков! Отличительной особенностью гелла- новой камеди является ее уникальная псевдопластичность, благодаря которой напиток обладает высокой вязкостью в состоянии покоя, но мгновенно теряет ее при минимальном механическом воз- действии (взбалтывании или глотании). Подобные продукты уже стали очень популярны за рубежом: они выглядят оригинально и интересно, а «парящие» фруктовые микродольки создают пол- ное ощущение натуральности напитка. Внедрение новых технологий – не- простой процесс, поэтому мы разрабо- тали комплексный ингредиент на осно- ве геллановой камеди Грингель АКВА для создания напитков со взвешенными частицами. В состав этого ингредиента уже входят соли натрия и кальция (не требуется дополнительного внесения солей при производстве), а стабилиза- ция напитка происходит уже через 5–6 часов. Эффект «невесомости» достигается при дозировке Грингель АКВА до 0,1%, при этом цена предлагаемой смеси зна- чительно ниже по сравнению с моноин- гредиентом. В отличие от других гидроколлои- дов, Грингель АКВА не придает напит- ку кисельной вязкости; водный раствор будет абсолютно прозрачен. Конечно, наши технологи помогают подобрать оптимальные дозировки, на- ладить производственный процесс. При выпуске других напитков, например алкогольных, геллан тоже можно применять? Да, эксперименты с гелланом не ограни- чиваютсяпрохладительныминапитками. И нами уже разработаны эксклюзивные рецептуры для алкогольной промыш- ленности: например, водка с сусальным золотом (следующий шаг после ликера Smirnoff Gold) или алкогольное желе со вкусами известных коктейлей – «десерт с градусом», как мы его назвали. За рубежом геллановую камедь при- меняют также в алкогольных коктейлях для предотвращения выпадения в оса- док кофейных, шоколадных, карамель- ных, фруктовых и других наполнителей. А в нашей стране где чаще всего используют геллановую камедь? Сегодня основное направление – это производство термостабильных начи- нок. Отличительная особенность термос- табильных начинок на основе НА гелла- новой камеди – низкий диапазон сухих веществ (30–65%) и мягкая, пластичная, легко перемешиваемая структура. Наши клиенты, производители на- чинок для замороженных полуфабрика- тов (пирожков, блинчиков, вареников), особенно ценят устойчивость начинки с  гелланом в  цикле «замораживание- оттаивание»: ее первоначальные свой- ства полностью сохраняются. Помимо начинок с фруктовой частью и без нее геллановая камедь прекрасно подходит для приготовления варенья (обеспечивает равномерное распреде- ление ягод) и  кондитерских гелей хо- лодного нанесения (сохраняет придава- емую форму и практически не опадает, поэтому подходит для обработки и вер- тикальных (боковых) поверхностей). А для ценителей диетических про- дуктов наши технологи создали рецеп- туру низкокалорийного джема с содер- жанием сухих веществ 5%. Приятным экономическим преиму- ществом геллановой камеди является очень невысокая дозировка (чем ниже процент сухих веществ, тем она ниже, в среднем 0,1–0,4%), а также недавнее снижение цен из-за изменения конъюн- ктуры глобального рынка. Насколько широко используется геллан в Европе и других странах? В мире продукты питания с геллановой камедью пользуются большим спросом: за последние пять лет количество новых товаров с гелланом выросло в 4 раза! Этот ингредиент используют в своей продукции такие известные компании, как Perfetti Van Melle (Mentos), Danone, R&A Bailey, Dellos, Almondy, Alpro. Зна- чительная доля приходится на группу альтернативных молочных напитков на основе растительного сырья – минда- ля, риса, овса, сои, в которых требует- ся предотвратить выпадение осадка и сохранить однородность. Эти напитки полезны для здоровья и сейчас все ча- ще появляются на полках российских супермаркетов. Как технологи ГК «Союзопт- торг» помогают своим клиентам при внедрении разработок с геллановой камедью? Безусловно, специалисты компании всегда тесно взаимодействуют с  кли- ентами, проводят совместные тестиро- вания в нашей лаборатории, участвуют в пробных выработках на предприятиях. Так как мы имеем уже большой опыт внедрения геллановой камеди и знаем все нюансы ее применения, помощь на- ших технологов существенно упрощает процесс запуска нового продукта или переход на оптимизированную рецеп- туру. Так что мы готовы делиться знаниями, пожалуйста, обращайтесь в любой удобный филиал ГК «Союзоптторг»!

ИННОВАЦИИ 22 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 Жировые продукты нового поколения для хлебопечения1 Современные достижения фундаментальных и прикладных наук, появление различных пи- щевых ингредиентов, повышающих пищевую ценность пищевых продуктов, позволили усо- вершенствовать традиционные технологии и создать новые жировые продукты, отвечающие требованиям нутрициологии. Татьяна Цыганова, ФГБНУ НИИ хлебопекарной промышленности Вероника Тарасова, Московский государственный университет пищевых производств Появились процессы, основан- ные на «водной экстракции» растительных масел с помощью биокатализаторов, гидратации растительных масел с участием липаз, химической и энзимной переэтерификации раститель- ных масел [1, 2, 5]. Одним из направлений со- здания новых жировых продук- тов стало купажирование ма- сел, которое включает подбор масел с  учетом их жирнокис- лотного состава и смешивание масел в заранее определенных пропорциях. Такие технологии позволя- ют создавать жировые продук- ты нового поколения с  опти- мальным соотношением жир- ных кислот омега-3/омега-6, витаминов и  ароматизаторов [7]. Купажированные масла пол- ностью отвечают требовани- ям, предъявляемым к жировым продуктам для хлебопекарного производства, а также соответ- ствуют последним рекоменда- циям науки о питании: ■ ■ сбалансированность по жир- нокислотному составу, вы- раженная в оптимальном со- отношении жирных кислот различных семейств, в част- ности омега-6/омега-3, со- ставляющем (5–10):(1–1,2); ■ ■ отсутствие (либо минимиза- ция) трансизомеров жирных кислот. По сравнению с  животны- ми жирами растительные жиры имеют ряд преимуществ: — не содержат холестерина; —  менее подвергаются пор- че в  период хранения, что об- условлено наличием в них при- родных антиокислителей (то- коферолов и  токотриенолов), предотвращающих окислитель- ные процессы и, как следствие, увеличиваются сроки хранения готовой продукции; — имеют более низкую себе- стоимость; —  стабильность качества не зависит от сезона; — имеют нейтральный вкус и цвет; — сохраняют пищевую цен- ность и  традиционный вкус продуктов, улучшая их диети- ческие свойства; — отличаются практически равным содержанием насыщен- ных и  ненасыщенных жирных кислот;  — хранение на производстве не требует специальных холо- дильных установок. Преимуществом примене- ния купажированных масел пе- ред другими способами коррек- ции состава полиненасыщен- ных жирных кислот является отсутствие побочных реакций в  организме, а  также меньшая стоимость. Хлеб и хлебобулочные изде- лия как продукты ежедневно- го потребления могут служить удобным объектом, с помощью которого можно корректиро- вать пищевую ценность рацио- нов. Повышение качества и пище- вой ценности хлеба, совершен- ствование его ассортимента пу- тем разработки хлебобулочных изделий функционального на- значения способствуют реали- зации современной концепции здорового питания. Решение этой задачи возмож- но путем применения жировых продуктов и пищевых добавок с  функциями хлебопекарных улучшителей, позволяющих ре- гулировать структурно-меха- нические свойства теста и каче- ство хлеба в заданном для тех- нолога направлении, а  также создание композиций липидов с белками и другими обогати- тельными компонентами, по- зволяющими регулировать пи- щевую ценность хлебобулоч- ных изделий [1, 3, 4, 5, 8, 11, 12]. В ФГБОУ ВПО МГУПП, совместно с  рядом предприя- тий, и ФГБНУ «НИИ питания» [1] проводятся исследования по разработке специализирован- ных жиров для хлебопекарной промышленности. При создании таких жиров исследовано влияние различ- ного жирового сырья, включая подсолнечное масло и  различ- ные специальные маргарины. Показано, что влияние на ка- чество хлебобулочных изделий жирового продукта на осно- ве пальмового стеарина и под- солнечного масла сильнее, чем подсолнечного масла и  марга- рина «Молочный», используе- мых в качестве жирового про- дукта (рис. 1). Наиболее эффективен жиро- вой продукт, содержащий паль- мовый стеарин с  температу- рой плавления 53°С, что можно объяснить его реологическими свойствами, во многом опреде- ляемыми его жирнокислотным 1  Из монографии «Современные тен- денции развития производства жи- ровых продуктов: наука, технологии, бизнес»// под ред. В.А. Тутельяна, А.П. Нечаева. — М.: СППИ, 2016. — 424 с. Эффективность разных жировых продуктов Рис. 1. 0 1 2 3 4 5 Удельныйобъем,см3/г Подсолнечное масло  3,75 Маргарин 3,90 Жировой продукт пальмовый стеарин 37°С 4,10 Жировой продукт пальмовый стеарин 53°С 4,20

ИННОВАЦИИ 23 Бизнес пищевых ингредиентов № 3 | 2016 составом. Таким обра- зом, жировой продукт на основе пальмового стеарина с  температу- рой плавления 53°С за- нимает промежуточ- ное положение между подсолнечным маслом и маргарином. Разработка жировых смесей для хлебопече- ния позволит избежать многих недостатков применяемых на пра- ктике жиров. Например, подсол- нечное масло при вы- печке хлеба имеет, с одной сто- роны, положительные свойства, так как оно легко дозируется, но и отрицательные, так как в его составе мало высокоплавких триглицеридов, являющихся важными участниками форми- рования оптимальной структу- ры мякиша хлеба. Положительным свойством кулинарных жиров на осно- ве саломаса является наличие твердой фазы (высокоплавких триглицеридов), а отрицатель- ным — присутствие трансизо- меров жирных кислот в салома- сах. Положительный фактор при использовании маргаринов  – содержание в них эмульгаторов и  твердой фазы, отрицатель- ный  – необходимость дозиро- вать их в  расплавленном виде (в  результате чего разрушает- ся целостность эмульсионной структуры). Перспективы создания и применения новых видов масложировой продукции для хлебопечения Прогнозом научно-технологи- ческого развития Российской Федерации на период до 2030 года как основным докумен- том системы стратегического планирования развития страны определены наиболее перспек- тивные области развития нау- ки и технологий, обеспечиваю- щих реализацию конкурентных преимуществ страны [6]. К ним относится развитие биотех- нологий, в том числе пищевых и здравоохранения. Масложировая продукция, используемая в  производстве хлебобулочных изделий, оказы- вает влияние на текстуру, вкус и аромат изделий, их энергети- ческую ценность и биологиче- скую эффективность. Поэтому жировые продукты будут вырабатываться со свой- ствами, способствующи- ми сохранению свежести хлебобулочных изделий и  более длительному их хранению. Необходимо продол- жить разработку жиро- вых продуктов с  низкой энергетической ценно- стью и  высокой стойко- стью к  окислению, обо- гащенных витаминами, пищевыми волокнами, про- и пребиотиками, ми- неральными веществами, не содержащих холестерина. Учитывая, что многие ра- стительные масла могут уси- ливать вкус и  аромат хлебобу- лочных изделий, требуется со- здание смесей растительных масел, придающих приятные вкус и аромат продукции. Не- обходимы разработки жировых продуктов для хлебопечения с меньшим содержанием вред- ных в нутритивном отношении жиров (с пониженным содержа- нием жира и входящих в его со- став насыщенных жирных кис- лот и  их трансизомеров), так как уже с 2018 года будет регла- ментироваться их содержание – не более 2 мг/кг [9, 10]. Продолжится разработка жи- ровых продуктов для хлебопе- чения с  высокой долей омега-3 жирных кислот, фитостеринов, каротиноидов и конъюгирован- ной линолевой кислоты. Будут создаваться стабильные жиро- вые продукты, в меньшей степе- ни подверженные изменениям как в  процессе их производст- ва, так и при хранении пищевой продукциис ихиспользованием. Литература 1� Ипатова Л�Г�, Кочеткова А�А�, Нечаев А�П�, Тутельян В�А� Жировые продукты для здорового питания� Современный взгляд� – М�: ДеЛипринт, 2009� – 396 с� 2� Кочеткова А�А�, Ипатова Л�Г�, Нечаев А�П�, Шубина О�Г� Функциональные продукты питания: Учеб� пособие� /– М: Издательский комплекс МГУПП, 2007� – 104 с� 3� Крылова Е�И� Разработка композитных смесей для слоеных изделий функционального назначения: автореф� дис� канд� техн� наук� – М, 2002� – 25 с� 4� Пищевые ингредиенты в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий� – М�: ДеЛи плюс, 2013� – 527 с� 5� Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания / под ред� В�А� Тутельяна, А�П� Нечаева� – М�: ДеЛи плюс, 2014� – 520 с� 6� Прогноз научно-технологического развития Российской Федерации до 2030 года� – М�, 2013� – 72 с� 7� Скорюкин А�Н� Технология получения и применения купажированных жировых продуктов с оптимальным жирнокислотным составом ПНЖК: дис… канд� техн� наук� – М�, 2004� – 185 с� 8� Тарасова В�В� и др� Пищевые волокна серии «Витацель» фирмы «Могунция» в производстве хлебобулочных изделий // Хлебопродукты, 2007, № 9, с� 46–48� 9� Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»� 10� Технический регламент Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»� 11� Технический регламент Таможенного союза 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического, лечебного и диетического профилактического питания»� 12� Цыганова Т�Б� и др� Пищевая ценность семян льна и перспективные направления их переработки� – Калуга: Эйдос, 2010� – 124 с�

ИННОВАЦИИ 24 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 Уникальные модифицированные крахмалы для создания конкурентоспособных продуктов В современной пищевой промышленности гидроколлоиды используются очень широко. Мы встречаем их в разнообразных пищевых продуктах. Технологам уже сложно представить, насколько трудно было получить нужные свойства и структуры у продукта раньше. Совре- менный рынок предоставляет для этого широкие возможности. Но он также требует, чтобы продукция была конкурентоспособной по вкусовым ощущениям, по структуре и по ценовой категории. Одни из самых экономичных про- дуктов среди гидроколлоидов  – модифицированные крахмалы. Являясь самыми доступными по цене стабилизаторами и загусти- телями, они при этом дают воз- можность получать стабильные по текстуре продукты в  течение длительного срока хранения, могут регулировать и  добавлять изделиям полноту вкусовых ощу- щений, а также придавать им ряд необходимых технологических свойств такого рода, как термо- стабильность. Компания «Банг и  Бонсомер» является давним надежным партнером многих предприятий, представляя на российском рын- ке крахмалы компании Tate&Lyle. Специально для технологов се- годня компания «Банг и  Бонсо- мер» подобрала и  представи- ла линейку модифицированных крахмалов. Каждый из предла- гаемых нами крахмалов интере- сен тем, что придает конечному продукту различные структуры и свойства. Крахмалы модифицированные Е 1442, или дикрахмалфосфаты гидроксипропилированные «сши- тые», для технологов интересны тем, что создают плотную вязкую текстуру, хорошо переносят дли- тельный нагрев и  стерилизацию без потери структуры, прекрасно переносят циклы замораживания/ оттаивания, устойчивы к  надре- Таблица 1. Модифицированные крахмалы от компании «Банг и Бонсомер» Наименование Код Описание и использование Крамалы горячего набухания Maxigel 617 Е 1442 Создает кремовую текстуру, наполненность вкуса и блестящую глянцевую поверхность. Широко используется для производства термостабильных начинок, джемов и варений, кондитерских гелей холодного нанесения Rezista 682 E 1442 Очень плотная короткая текстура продукта. Хорошо переносит повышенные механические нагрузки. Хорошая термостабильность для начинок с повышенным содержанием жира, до 20% и выше. Крахмал удерживает жир в структуре начинки при термообработке Resistamyl 367 E 1442 Высокая загущающая способностью, высоковязкие прозрачные гелевые текстуры с чистым вкусом. Термостабилен Resistamyl 368 E 1442 Плотные вязкие текстуры начинок от полудлинной до короткой. Заваривается при невысоких температурах, начало заваривания происходит при температуре 64-67°С Resistamyl 343 Е 1422 Экономичный стабильный крахмал. Невысокие дозировки в готовом продукте при сохранении стабильной вязкости. Хорошо переносит стерилизацию, не давая расслаивания продукта. Используется для недорогих сегментов наполнителей полуфабрикатов и соусов. Очень невысокие температуры заваривания, около 70°С Resistamyl 347 Е 1422 Заваривается при невысоких температурах, быстро развивает вязкость, стабилен при высокотемпературной обработке. Поверхность показывает легкую пульпозность, создавая ощущения наличия фруктово-овощной части в продукте. Очень бюджетный вариант. Хорошо переносит низкие рН продукта Resistamyl 349 Е 1422 Недорогой вариант крахмала. Создает плотную короткую текстуру для наполнителей в уже готовых изделиях Крахмалы холодного набухания MiraThick 603 E 1442 Прекрасно переносит механические воздействия, режимы замораживания/оттаивания, низкий рН. Придает термостабильность Merigel 341 E 1422 Более экономичный вариант из холоднонабухающих крахмалов, создающий высоковязкие структуры стабильного качества при долговременном хранении. Крахмалы со специальными свойствами Pulpiz E 1412 Холодного набухания. Создает пульпу. Хорошо переносит низкие рН. Увеличивает термостабильность, что позволяет снизить дозировку основного крахмала на такую же величину Creamiz E 1412 Создает сливочный вкус, позволяя при этом значительно снизить содержание жира в продукте. Придает недорогим вариантам используемого в продукте жира «вкус сливок» Крахмалы без кода «Е» Claria Elit - Горячего набухания, хорошо переносит рН ниже 3,9, гомогенизацию, UHT стерилизацию выше 120°С Claria Plus - Горячего набухания, подходит для продуктов с рН от 3,9 до 5,0, хорошо переносит стерилизацию до 120°С и высокие скорости механической обработки Claria Essential - Горячего набухания, подходит для продуктов с рН от 5,0 до 7,0, переносит пастеризацию до 100°С и высокие скорости механической обработки

ИННОВАЦИИ 25 Бизнес пищевых ингредиентов № 3 | 2016 зам, длительным механическим воздействиям и низкому рН. Крах- малы данной линейки Tate&Lyle производятся из специальных сортов восковой кукурузы с со- держанием амилозы всего 1%, благодаря чему и обладают своим выраженным желирующим дейст- вием. Это позволяет в условиях конкурентного ценообразования использовать меньшие дозиров- ки, создавая плотные, устойчивые в длительном хранении текстуры. Эта способность крепко удержи- вать воду и не отдавать ее даже в условиях высоких температур и жестких условий ротационных печей дала линейке Е 1442 еще одно замечательное технологи- ческое свойство – термостабиль- ность. Линейка крахмалов Е 1442 на сегодня представлена широко, в ней несколько ярких представи- телей: MaxiGel 617 (Е 1442). Для многих наших клиентов это самый известный крахмал Е 1442, созда- ющий неповторимую кремовую текстуру, дающий наполненность вкуса и блестящую глянцевую поверхность. По результатам ла- бораторных и производственных испытаний крахмал широко ис- пользуется в кондитерской про- мышленности для производства термостабильных начинок, дже- мов и варений, кондитерских ге- лей холодного нанесения. Rezista 682 (E 1442) добав- лен нами в линейку для клиентов, которым нужна очень плотная короткая текстура продукта. Хо- рошо переносит повышенные ме- ханические нагрузки. Обладает высокой степенью термостабиль- ности и подходит для начинок с повышенным содержанием жи- ра, до 20% и выше. Крахмал очень хорошо удерживает жир в струк- туре начинки, не давая ему заки- петь и выделиться. Resistamyl 367 (Е 1442) отличается высокой загущаю- щей способностью, создает вы- соковязкие текстуры с чистым вкусом, прозрачные текстуры ге- лей в сочетании с альгинатными стабилизаторами, камедями. Как и остальные крахмалы линейки Е1442, создает хорошую термос- табильность при выпечке. Resistamyl 368 (Е 1442) со- здает плотные вязкие текстуры начинок от полудлинной до ко- роткой. Заваривается при невы- соких температурах, начало зава- ривания крахмала происходит при температуре 64–67°С. MiraThick 603 (E 1442) – один из самых устойчивых из представленных на современном рынке холоднонабухающих крах- малов. Подходит для технологи- ческих целей, когда нужно про- изводство термостабильных на- чинок и наполнителей холодным способом, нужны регулировки вязкости и текстуры теста, необ- ходимо надежно забрать и свя- зать лишнюю влагу без нагрева продукта (например, для свежих и замороженных ягод). Для бюджетных вариантов на- полнителей и соусов, используемых для готовых вариантов продукции, мы готовы предложить линейку крахмалов Е 1422 в более низкой ценовой категории: при создании эконом-вариантов они позволяют создавать продукты невысокой стоимости с короткой текстурой и стабильным качеством. Учли мы и еще один современ- ный тренд на рынке – «чистую эти- кетку». И добавили в свой список крахмалы серии Claria без кода «Е», произведенные способом физиче- ской модификации, разрешенные для применения в детском питании и по технологичности не уступаю- щие химически модифицирован- ным «собратьям». Уникальные свойства пред- ставленных продуктов позволяют нашим клиентам получить конку- рентные преимущества на совре- менном российском рынке и оста- ваться в числе лидеров. Компания «Банг и Бонсомер» всегда готова оказать вам тех- нологическую помощь в разра- ботках, подобрать необходимые ингредиенты. Наши ингредиен- ты уже широко представлены на многих предприятиях, и мы готовы помочь вам стать успешнее в бу- дущем. Ингредиенты и решения для производства начинок и наполнителей Ингредиенты: • Крахмалы рисовые и кукурузные (Е1422, Е1442, Е1414, Е1410, E1450) • Крахмалы для продуктов с чистой этикеткой • Камеди: геллановая, ксантановая, гуаровая • Альгинаты • Каррагинаны • Ароматизаторы • Пищевые волокна (растворимые и нерастворимые) • Декстроза и фруктоза • Консерванты • Регуляторы pH Преимущества: • Широкий ассортимент отработанных рецептур • Технологическая поддержка • Стабильность при термообработке, механической обработке и разных pH • Разнообразие текстур и вкусов г. Москва, 125040, ул. Правды, д. 26, Бизнес центр «Северное Сияние», 5 этаж Тел.: (495) 258-40-40, 258-40-52. Факс: (495) 258-40-39. E-mail: reception@bangbonsomer.com кремовые творожные фруктовые жировые

ТРЕНД 26 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 Белковые ингредиенты: очередной виток роста Активное развитие мирового рынка белковых ингредиентов обусловлено высоким уровнем применения этих сырьевых компонентов при производстве многих видов пищевых продуктов, особенно изделий для здорового и функционального питания. Николай Трухин, генеральный директор ресурса ingredients.pro, Единый Центр Ингредиентов Компания Mordor Intelligence опубликовала доклад, посвя- щенный мировому рынку рас­ тительных белков (2015–2020 годы). По данным исследо- вания компании, в  2015 году рынок оценивался в 7,67 млрд долл. и, согласно прогнозам экспертов, он достигнет 10,12 млрд долл. в 2020 году. В настоящее время раститель- ные белки наиболее популярны в Северной Америке и Европе, доля Азиатского-Тихоокеанско- го и других регионов на миро- вом рынке растительных бел- ков незначительна. Тем не менее Азиатско-Тихоокеанский реги- он обладает большим потен- циалом – предполагается, что его доля на мировом рынке ра- стительных белков будет расти в среднем на 6,1% в год в пери- од с 2015 по 2020 год. Подобный потенциал обусловлен увели- чением численности населения в регионе и растущими средне- душевыми доходами. Растительные белковые ин- гредиенты используются как отличные заменители тради- ционных белковых ингредиен- тов на основе мяса. Увеличение численности населения, расту- щий спрос на белковые продук- ты, а  также привлекательный аминокислотный профиль ра- стительных белков ведут к ро- сту спроса на растительные белковые ингредиенты. Это об- условлено такими факторами, как легкая усвояемость расти- тельных белков, относительная дешевизна в сравнении с тради- ционными белковыми ингре- диентами, а также этическими причинами. Наибольшей популярностью растительные белки пользуют- ся в таких сегментах рынка, как хлебопечение и  производство спортивного питания. Если го- ворить о  сегментации с  точки зрения продукта, то рынок по- дразделяется на изоляты, кон- центраты и  текстурированные белки. Наибольшим спросом пользуются соевые и  пшенич- ные белки, постепенно растет спрос на гороховый белок. Изо- ляты растительных белков ис- пользуются в основном в фар- мацевтической промышленно- сти и в производстве продуктов спортивного питания. Тексту- рированные белки активно при- меняют при производстве ана- логов мясных продуктов. Несмотря на рост популяр- ности растительных белков, иные виды белков не теряют свои позиции. Так, продолжает расти рынок сывороточных бел- ков. Согласно данным Mordor Intelligence, мировое производ- ство сывороточного белка до- стигло уровня 240 млн тонн еще в  2014 году и  растет ежегодно примерно на 3,5%. Рост спро- са на сывороточные белки под- тверждается и данными Innova 2 0 1 2 2 0 1 3 2 0 1 4 2 0 1 5 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 Источник ‣ Innova Market Insight Запуск новых продуктов с ингредиентами из сывороточного белка на мировом рынке в 2012–2015 годах Рис. 1 20 10 0 -10 -20 Ростзапускановинок,% Источник ‣ Innova Market Insight Динамика запуска новинок с белковыми ингредиентами на мировом рынке в первом полугодии 2015 года в разбивке по видам белка Рис. 2 Гороховый протеин Сывороточныйпротеин Растительный протеин Соевый протеин Пшеничный протеин 11% 4% –8% – 17% –3%

ТРЕНД 27 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 Market Insight, так, за последние годы существенно выросло ко- личество запусков новинок с ис- пользованием сывороточного белка. Наиболее активным рост был в период с 2012 по 2014 год, в 2015 году произошла стабили- зация ситуации (рис. 1). Несмотря на сокращение чи- сла запусков новых продуктов с  использованием сывороточ- ного белка, спрос на данный ин- гредиент и продукты с ним все еще остается весьма высоким. Так, по итогам первого полуго- дия 2015 года, темпы роста коли- чества запусков новых продук- тов с различными видами бел- ка росли только для двух кате- горий белковых ингредиентов: гороховый белок (+11%) и сыво- роточный белок (+4%) (рис. 2). Как растительные, так и мо- лочные белковые ингредиенты активно используются в различ- ных сегментах рынка. В первой половине 2015 года 22% всех новинок с белковыми ингреди- ентами было запущено в хлебо- булочной отрасли, 13% – в кон- дитерской промышленности, 10% – в сегменте готовых обе- дов, 8% – в  мясной отрасли и 7% – в сегменте рыбных и яич- ных продуктов. Если говорить о сывороточ- ных белках, то наибольшее ко- личество запусков новых про- дуктов наблюдается в  сегмен- те спортивного питания. При этом любопытно, что динамика роста различных видов сыворо- точных ингредиентов не оди- накова – так, например, при по- степенном снижении спроса на сывороточный белок в 2015 году спрос на концентраты, изоляты и гидролизаты сывороточного белка растет (рис. 3). Любопытно, что акцент на пользе белка для спортивного образа жизни и  восстановле- ния организма использовался не только в продуктах спортив- ного питания, но и в обычных продуктах. Так, более четверти запусков продуктов с  сыворо- точными белками (в различных продуктовых группах) запуска- лось с позиционированием, ба- зирующимся на спорте и  вос- становлении организма. В целом, если посмотреть на варианты позиционирования новинок с сывороточными бел- ками1, запущенных в 2015 году, можно наблюдать следующую картину. Чаще всего акцент в продви- жении продукта ставился на высокое содержание/источник белка – 49% от общего числа новинок. ■ ■ О пользе белка при занятиях спортом и для восстановления организма говорилось при продвижении 27,3% новинок. ■ ■ Польза для пищеварения – 26,3%. ■ ■ Продукт без глютена – 26,2% ■ ■ Акцент на пользе белковых продуктов для здоровья моз- га – 17,2%. ■ ■ Отсутствие в  составе пище- вых добавок и/или консерван- тов – 16,7%. 1  Рассматривались только продукты питания, не рассматривались корма для животных и пищевые добавки. ■ ■ Наличие в составе докозагек- саеновой кислоты – 14,5%. ■ ■ Польза для иммунитета – 14,0%. При этом наиболее высокий рост продаж показали продукты с акцентом на «чистую этикет- ку», высокое содержание белка и отсуствие глютена. В первой половине 2015 года наиболее ак- тивно росло число новинок сре- ди продуктов с  сывороточным белком, не содержащих в своем составе пищевые добавки и/или консерванты (13,7%). Незначи- тельно отставали от них про- дукты с  высоким содержанием белка (12,1%) и  безглютеновые продукты (10,2%). Если же говорить о россий- ском рынке, то сывороточные белки наиболее активно ис- пользуются все же именно в от- расли спортивного питания. В  ближайшие годы можно ожидать роста спроса на продук- ты с  сывороточными белками, ведь уже сейчас Россия входит в топ-10 стран с наибольшим чи- сломзапусковновинокс сыворо- точным белком в сегменте спор- тивного питания (рис. 4). В каталоге Единого центра ингредиентов вы можете най- ти широкий выбор как расти- тельных, так и молочных бел- ковых ингредиентов. 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 Количествозапусковновыхпродуктов Источник ‣ Innova Market Insight Динамика количества запусков продуктов спортивного питания с белковыми ингредиентами на основе сыворотки в 2012–2015 годах Рис. 3 2 0 1 2 2 0 1 3 2 0 1 4 2 0 1 5 Общее количество запусков: Сывороточный белок – 6800 Концентрат сывороточного белка – 4 852 Изолят сывороточного белка – 4329 Гидролизат сывороточного белка – 1509 Источник ‣ Innova Market Insight Страны с наибольшим количеством запусков новинок в сфере спортивного питания с сывороточным белком, 2015 год Рис. 4 Другие 33,2% Австралия  7,1% Турция  5,2% Нидерланды  5,1% Великобритания  4,6% Филиппины  4,2% Германия  4,0% Ирландия  3,6% Россия  3,3% Франция  3,0% США 29,9%

ТРЕНД 28 Бизнес пищевых ингредиентов № 3 | 2016 Ваниль: непростая ситуация на мировом рынке Ваниль – одна из самых дорогих пряностей в мире, поскольку процесс ее выращивания до- вольно сложный и трудоемкий. В настоящее время дефицит качественного сырья на мировом рынке ванили привел к существенному скачку цен на эту пряность. Мировые цены на ваниль за четыре года выросли в десять раз. Мария Рекун, специально для БПИ Среди специй ваниль име- ет самую высокую стоимость в мире после шафрана, ее по- лучают из незрелых плодов нескольких видов растений рода Ваниль (Vanilla), много- летних лиан семейства Ор- хидные (Orchidaceae), произ- растающих в  экваториальных странах. Латинское родовое название происходит от исп. vainilla  — «стручочек». Но с ботанической точки зрения плод ванили, как и  всех ор- хидных, называется коробоч- ка (в  отличие от настоящего стручка не имеет перегород- ки). В настоящее время ваниль выращивают преимуществен- но на Мадагаскаре, также ва- ниль возделывают в  Индоне- зии, Китае, Мексике, на Ко- морских островах, на архипе- лаге Тонга, в  Уганде, Индии, Таити, Папуа Новой Гвинее, Французской Полинезии. Мадагаскар является ос- новным поставщиком нату- ральной ванили на мировом рынке. На Мадагаскаре эта от- расль растениеводства ведет- ся с древних времен и успеш- но развивается по сей день. Лучший вид ванили Bourbon Vanilla произрастает именно там. Саженцы из  этой обла- сти были успешно пересажены в другие части мира, где было освоено выращивание этого вида, но при этом они усту- пают по своим ароматическим свойствам стручкам, выращен- ным на Мадагаскаре. Дефицит качественного сы- рья на мировом рынке ванили привел к скачку цен. В этом го- ду цены на ваниль значительно выросли вследствие неурожая на Мадагаскаре. По данным фирмы Mintec, в прошлом го- ду причиной этого послужи- ло скудное цветение ванили в конце 2014 года, что приве- ло к сокращению производст- ва этого продукта. «Цены на ваниль стабильно увеличива- лись с 2012 года, и в 2015 году фермеры собрали часть своего урожая намного раньше, чем нужно. От этого в значитель- ной степени пострадало каче- ство товара. Ситуацию усугу- бляют импортеры, которые за- ранее запаслись ванильными бобами в ожидании роста цен, спровоцировав дальнейшее со- кращение их поставок на рын- ках», – отмечают специалисты Mintec. По сообщению РБК со ссыл- кой на агентство Bloomberg, только за последний год цены на ваниль выросли втрое – с 80 до 250 долл. за килограмм вы- сококачественных стручков. За четыре года цены подскочи- ли более чем в десять раз (еще в 2012 году 1 кг ванили стоил всего 20 долл.). Экскурс в историю Хотя первые упоминания о ва- нили датируются тысячами лет назад, первыми известными производителями были мек- сиканские индейцы Totonaca в 1500-х годах. Позже мекси- канские индейцы были завое- ваны ацтеками. Ацтеки также стали выращивать стручковую ваниль, называя эти плоды Tlilxochitl. Ацтеки считали ва- ниль ценной пряностью задолго до завоевания их территории испанцами. Позднее ацтеки платили испанцам ванилью дань, и испанцы завезли ваниль в Европу. Когда испанцы разгромили ацтеков, их лидер Эрнандо Кор- тез, возвратившийся после этих событий в Испанию, изобрел особенный напиток со вкусом ванили, который стал очень модным. Ваниль начали выращи- вать на французском острове Реюньон, который находится в Индийском океане у берегов Африки. Реюньон так же был известен как остров Бурбон, где был придуман термин «бур- бонская ваниль», который поз- же стал названием для Vanilla Planifolia, которая также росла на островах в Индийском океа- не – Мадагаскаре и Коморских островах. В России эту пряность стали использовать в выпечке при правлении Елизаветы I (1602 год). Во Франции же она нашла другое применение – ее до- бавляли в курительный табак, в других европейских странах ваниль считали веселящим воз- буждающим снадобьем.

ТРЕНД 29 Бизнес пищевых ингредиентов № 3 | 2016 Глав- н о й п р и ч и - ной резкого роста цен на ваниль, по мнению экспертов Bloomberg, стало повышение спроса на натуральные аро- матизаторы со стороны таких компаний, как Nestle и Whole Foods Market, в  условиях об- щего дефицита качественного сырья и сокращения урожаев. После резкого падения цен на ваниль в 2002 году произ- водители в Китае, Индонезии и Уганде начали переключать- ся на другие сельхозкульту- ры. В результате крупнейшим производителем ванили стал Мадагаскар, где местные жи- тели готовы были работать на плантациях за 1,5 долл. в день. В  2014 году экспорт ванили принес Мадагаскару, на до- лю которого приходится по- чти половина поставок этой пряности на мировой рынок, около 280 млн долл., большую прибыль обеспечивала только добыча никеля. Однако в 2015 году урожай ванили на Мадагаскаре со- брали мень- ше обычного, в то время как качест- во продукции резко упало. Пытаясь по максимуму зара- ботать, пока цены на ваниль растут, местные сельхозпроиз- водители стали собирать уро- жай еще до того, как стручки до конца созреют. В результа- те на рынок хлынули недозре- лые стручки, не успевшие на- копить в  себе природный ва- нилин, который, собственно, и  придает пряности ее вкус и аромат. «Бренд мадагаскарской ва- нили на международном рынке под угрозой», – заявил агент- ству Bloomberg министр тор- говли Мадагаскара Генри Ра- бесахала. Встревоженные влас- ти уже запретили экспорт не- дозрелых ванильных стручков, только за последние ме- сяцы на Мадагаскаре, по сло- вам главы Минторга, было уничтожено несколько сотен килограммов конфискованной зеленой ванили. Одновременно с этим влас- ти Мадагаскара предприни- мают все необходимые уси- лия для увеличения экспорта высококачественной, а сейчас еще и очень дорогой ванили. В 2016 году с местных планта- ций, сбор урожая на которых начнется в июле, планируется собрать около 2 тыс. тонн пря- ности против 1,2–1,6 тыс. (по разным оценкам) в  прошлом году. «Мы относимся к этому очень серьезно. Мы не шутим. Мы не желаем рисковать сле- дующим сезоном», – пояснил Рабесахала. Однако эксперты полагают, что уже в ближайшем будущем цены на ваниль могут рухнуть так же быстро, как это случи- лось в  2002 году, когда стои- мость килограмма пряности упала с 500 до 15 долл. всего за несколько месяцев. Причиной грядущего перелома называют быстрое расширение площа- ди плантаций ванили, что рано или поздно должно привести к резкому увели- чению поставок. Спрос и предложение на ваниль обычно находятся в  относительном балан- се друг с  другом. Ванили нужно три года, чтобы от- цвести и  созреть, поэтому любое нарушение в  процес- се ставит под угрозу все по- ставки и  создает ситуацию неопределенности на рынке в долгосрочной перспективе. Такое уже случалось в 2000-м и  2004 году, сегодня специа- листы вновь прогнозируют, что в 2016 году рынок может просесть. Основные постав- щики ванили на рынок – Ма- дагаскар, Индонезия, Мекси- ка, Таити – уже не поставляют продукт высокого качества, как это было раньше. В ситуации, когда спрос на ваниль во много раз превы- шает предложение, произво- дители вынуждены закупать ваниль низкого качества. Од- нако зачастую использование незрелых плодов может при- вести к  неудовлетворитель- ному качеству конечного про- дукта. Такое сочетание высоких цен и низкого качества ванили скорее всего приведет к тому, что производители продуктов питания и напитков будут ис- кать альтернативы натураль- ным ароматам ванили. Но, несмотря на затянув- шийся кризис, поставщики ванили предсказывают, что ситуация носит временный характер и  есть надежда, что в следующем сезоне все нала- дится. По материалам rbc�ru, oane�ws ТРЕНД Глав- н о й п р и ч и - ной резкого роста цен на ваниль, по мнению экспертов Bloomberg, стало повышение спроса на натуральные аро- матизаторы со стороны таких компаний, как Nestle и Whole Foods Market, в  условиях об- щего дефицита качественного сырья и сокращения урожаев. После резкого падения цен Однако в 2015 году урожай ванили на Мадагаскаре со- брали мень- ше обычного, в то время как качест- во продукции резко упало. Пытаясь по максимуму зара- ботать, пока цены на ваниль растут, местные сельхозпроиз- водители стали собирать уро- лые стручки, не успевшие на- копить в  себе природный ва- нилин, который, собственно, и  придает пряности ее вкус и аромат. «Бренд мадагаскарской ва- нили на международном рынке под угрозой», – заявил агент- ству Bloomberg министр тор- говли Мадагаскара Генри Ра- бесахала. Встревоженные влас- ти уже запретили экспорт не- дозрелых ванильных стручков, только за последние ме- году. «Мы относимся к этому очень серьезно. Мы не шутим. Мы не желаем рисковать сле- дующим сезоном», – пояснил Рабесахала. Однако эксперты полагают, что уже в ближайшем будущем цены на ваниль могут рухнуть так же быстро, как это случи- лось в  2002 году, когда стои- мость килограмма пряности упала с 500 до 15 долл. всего за несколько месяцев. Причиной грядущего перелома называют быстрое расширение площа- ди плантаций ванили, что рано или поздно должно привести к резкому увели- чению поставок. Спрос и предложение на ваниль обычно находятся в  относительном балан- се друг с  другом. Ванили нужно три года, чтобы от- цвести и  созреть, поэтому любое нарушение в  процес- се ставит под угрозу все по- ставки и  создает ситуацию неопределенности на рынке в долгосрочной перспективе. Сложная технология Ваниль является одной из самых доростоящих пряностей на мировом рынке. Причиной тому является трудный и дол- гий технологический процесс ее обработки и сложность выращи- вания ванили как куль- туры. Ваниль растет только возле экватора и про- ходит через трехлетний период созревания, пре- жде чем она способна давать урожай. Каждый цветок опы- ляется вручную в тече- ние 12 часов с момента расцветания. Опыление ванили невозможно без участия людей, так как в цветке находится естественная преграда, которая не позволяет цветку опыляться са- мостоятельно. В при- роде орхидея Vanilla planifolia встречается только в мексиканских джунглях и там же водится единственное на планете насекомое, которое способно опы- лять цветок, – дикая пчела из рода Melipona. Это редкий природный симбиоз. Плоды ванили соби- рают вручную в фазе неполной зрелости, когда они содержат до 80% воды и начинают желтеть. Свежесобранные пло- ды не имеют запаха. Он появляется после специ- альной обработки, когда свободный ванилин по- является на поверхности коробочек в виде тонких игольчатых кристаллов. Обработка проходит в два этапа. Снача- ла плоды помещают в горячую воду, затем выставляют на солнце в шерстяных полотенцах «потеть» для того, чтобы стручок перестал созре- вать и начал ферменти- роваться. После чего ва- ниль длительно сушат на солнце и в тени.

ПРАКТИКУМ 30 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 Роль вкусоароматических веществ и добавок при производстве пищевых продуктов С внедрением новых технологий, интенсификацией технологических процессов растет спрос на применение вкусоароматических добавок в производстве пищевых продуктов. Это про- диктовано тем, что при технологической переработке сырья происходит формирование опре- деленной консистенции продукта с возможным снижением его вкусоароматических свойств, развитием нежелательных привкусов и аромата [1]. Александр Алексеев, к.т.н., начальник сектора НТИ компании «Аромарос-М» Спрос на вкусоароматиче- ские добавки также связан с ре- шением задач по увеличенияю- объемов производства продук- ции и изготовлению комбини- рованных пищевых продуктов, в том числе с включением ин- гредиентов, получаемых на ос- нове глубокой переработки сы- рья (растительные и животные белки, гидроколлоиды и т.д.). В мясе и молоке может при- сутствовать аромат луговых трав, что связано с пастбищным кормлением сельскохозяйствен- ного животного. Фитол, фитен, терпены, сесквитерпены трав могут накапливаться в мышеч- ной ткани животного и влиять на запах мяса. В ходе термообра- ботки эти вещества способны вступать в реакции с формиро- ванием новых ароматобразую- щих веществ [2]. Применение пищевых доба- вок служит для корректировки вкусоароматических свойств пищевых продуктов в  случае использования сырья с различ- ными привкусами. Эти неже- лательные вкусовые свойства сырья обусловлены рационами кормления сельскохозяйствен- ных животных, автолитически- ми изменениями в  сырье жи- вотного и  растительного про- исхождения. Согласно литературным дан- ным, в  запахе говядины, сви- нины, баранины, мяса птицы идентифицировано около 1000 летучих веществ. В  запахе го- вядины и  птицы преобладают серосодержащие соединения (меркаптаны, тиоспирты, тиоэ- фиры). В говядине обнаружено более 40 азотистых соединений. Важнейшую роль в  образова- нии аромата играют альдегиды и  кетоны, которые имеют рез- кий запах и жгучий вкус. Отме- чается, что карбонильная фрак- ция в  мясе птицы и  говядине составляет 25–30% от общего числа летучих веществ. А аро- мат вареного мяса обусловлен, главным образом, серосодержа- щими соединениями. Опреде- лено, что летучими веществами вареного мяса являются аммиак, диацетил, метантиол, 3-метил- бутаналь, этаналь, этиламин, меркаптан и др. Копчению подвергают опре- деленные виды мясных про- дуктов и сыров. Для придания запаха копчености этим пище- вым продуктам могут приме- няться коптильные препараты и ароматизаторы. Применение этих вкусоароматических доба- вок ускоряет технологию про- изводства продукции, созда- ет возможность изготовления продуктов с более высокой пи- щевой и биологической ценно- стью за счет более мягких усло- вий проведения технологиче- ского процесса и, соответствен- но, меньших потерь нутриентов и микронутриентов. Для формирования вкуса пи- щевых продуктов широко ис- пользуют подслащивающие, подсаливающие, подкисляющие добавки. К наиболее распространен- ным натуральным подслащи- вающим веществам относится, прежде всего, сахароза (сахар). Сахароза весьма распростране- на в природе. Особенно велико ее содержание в сахарной свекле и  тростнике, которые исполь- зуются для производства этого дисахарида. В некоторых пище- вых технологиях в качестве под- сластителя используют глюкозу (декстрозу). Фруктозу, стевиозид, экс- тракт натурального подсласти- теля из клубней якона и топи- намбура, глицерин применяют при производстве пищевых про- дуктов без содержания сахара и глюкозы. Мальтоза, или «солодовый сахар», еще один натуральный дисахарид, широко используе- мый в качестве пищевого под- сластителя. Мальтоза применя- ется при производстве продук- тов для питания детей, в пиво- варении. Лактоза, «молочный сахар», углевод группы дисахаридов, содержится в  молоке и  молоч- ных продуктах. Лактозу в  пи- щевой промышленности при- меняют при производстве не- которых видов карамели, шо- колада и других кондитерских изделий. Следует отметить, что для людей, страдающих пищевой аллергией или к ней предраспо- ложенных, на упаковках продо- вольственных товаров можно встретить надписи: «без лакто- зы», «не содержит глютен», «в состав входят молочные и яич- ные продукты», «БЕЗ MSG» и т.д. [3] Отдельного рассмотрения заслуживают явления пищевой непереносимости мононатрий-

ПРАКТИКУМ 31 Бизнес пищевых ингредиентов № 3 | 2016 глутамата. У гиперчувствитель- ных лиц в ответ на прием его больших суточных доз (1–5 г и  более) развиваются мигре- ни, судороги в мышцах, потли- вость, нарушение кожной чув- ствительности [3]. Отмечается, что глутами- новая кислота входит в  состав многих белков и полипептидов и содержится в тканях живот- ных и  растений. Роль ее в  ор- ганизме человека очень вели- ка, в  частности, она является агентом, связывающим аммиак, образующийся в процессе мета- болизма. При производстве пищевых продуктов глутамат натрия до- бавляется в минимально допу- стимых количествах с  целью улучшения их натуральных вку- совых свойств, которые могут ухудшиться в процессе техноло- гической обработки, хранения, замораживания и дефростиро- вания [3]. Лимонная, яблочная, вин- ная, молочная, аскорбиновая кислоты используются при производстве кондитерских изделий, фруктовых напитков и т.д. для создания кислой но- ты в их вкусе. Эфирные масла и олеорези- ны пряностей и  пряно-арома- тических растений в  составе вкусоароматических добавок применяются для создания пря- ного вкуса и  аромата майоне- зов, соусов, мясных и  рыбных продуктов, чипсов, сухариков, блюд быстрого приготовления, копченых и  плавленых сыров, соевых и  вегетарианских про- дуктов, попкорна, орешков и се- мечек. Вкусоароматические до- бавки используют и для произ- водства продукции для питания детей [4]. Аромат эфирному маслу чер- ного перца придают терпены и сесквитерпены, дипентен, α- и β-фелландрены и кариофил- лен. Жгуче-горький вкус оле- орезина черного перца вызы- вается пиперином. А олеорези- ну красного перца жгучий вкус и  остроту придает капсаицин. Основной компонент эфир- ного масла гвоздики – эвгенол – имеет гвоздичный, пряный, душистый запах. Эфирное ма- сло душистого перца обладает сильным пряным ароматом, на- поминающим аромат гвозди- ки, корицы и мускатного ореха, и  содержит в  преобладающем количестве эвгенол [5]. Соль играет важную роль в улучшении вкуса различных мясных продуктов. Имеются тенденции по снижению ко- личества поваренной соли для создания антигипертензивных пищевых продуктов [6]. Рацион человека обычно со- держит очень высокий уровень натрия и  относительно низ- кие количества калия, кальция и магния. Рекомендуемое мак- симальное ежедневное употре- бление натрия – 2,4 г, что со- держится в 5 г поваренной соли или примерно в 1 чайной ложке. А рекомендуемая суточная доза калия – 3,4 г на человека. Сред- няя суточная доза потребления поваренной соли оценивается примерно вдвое выше, чем реко- мендуется, – 10–12 г. Все боль- ше доказательств свидетельст- вует о  том, что более высокое потребление натрия, чем калия, является одним из факторов, способствующих гипертонии. Имеются данные о том, что из- быточное потребление натрия связывают с  раком желудка, снижением плотности костей, более высокими показателями ожирения [6–9]. Функциональные продукты питания вызвали значительный интерес для профилактики ги- пертонической болезни осо- бенно для прегипертензивных пациентов, чье кровяное дав- ление является незначительно или умеренно высоким. Функциональными ин- гредиентами для таких продуктов явились L- аргинин, хлорогеновая кислота, пектин, экс- тракты и  производ- ные из чеснока, лука, имбиря, чая, боярыш- ника, гинкго билоба и рыбьего жира (жирные кислоты омега-3), пептиды кисломолочных функцио- нальных добавок – валин- пролин-пролин и  изолей- цин-пролин-пролин [6]. Ангиотензин I-конвертиру- емый фермент (АКФ) играет важную роль в регуляции кро- вяного давления. Установлено, что ферментативные гидроли- заты мясных белков обнаружи- ли потенциальную АКФ-инги- биторную и антигипертензив- ную активности на спонтанно гипертензивных крысах. Ми- опентапептиды А  (метионин- аспарагин-пролин-пролин-ли- зин) и В (изолейцин-треонин- треонин-аспарагин-пролин) идентифицированы в фермен- тативных гидролизатах миози- на свинины [10]. Снижение натрия в продук- ции требует частичной замены хлорида натрия, добавленного при производстве мясопродук- тов, на другие ингредиенты, которые имеют сходное влия- ние на органолептические, тех- нологические и  микробиоло- гические показатели изделий. Такие добавки представляют- ся, например, хлоридами калия и магния. Хотя полная замена NaCl не представляется воз- можной из-за причин ухудше- ния органолептических свойств мясных продуктов вследствие того, что хлорид натрия игра- ет критическую роль в микро- биологической стабильности, развитии вкусоароматических свойств и формировании кон- систенции мясопродуктов. Комбинирование натриевых, калиевых и  магниевых солей может способствовать получе- нию удовлетворяющих органо- лептических показателей. Кон- систенция мясной продукции с низким содержанием натрия может быть улуч- шена по- сред- ством ис- пользования гелеобразователей [7]. Исследованиями выявлено, что в  свиных сосисках можно снизить количество NaCl на 75%, используя KCl со смесью рибонуклеотидов (5’-инозин- монофосфат и  гуанозинмоно- фосфат) или комбинации лизи- на и янтарной кислоты [11]. Изучалось влияние частич- ной замены NaCl и других со- лей (хлорида калия, кальция и магния) на образование лету- чих соединений в процессе тех- нологической обработки сыро- вяленых окороков. Обсужда- лись и  изучались механизмы, с помощью которых замена со- ли может влиять на формирова- ние летучих соединений в мяс- ном продукте. В  процессе ис- следования добивались частич- ной замены хлорида натрия на другие хлористые соли, чтобы гарантировать качество готово- го продукта с точки зрения его органолептических характери- стик [12]. Также известны опы- ты по снижению натрия в беко- не на 40%, что не повлияло на его вкусовые свойства, качество и срок годности [8]. На многих разработанных пищевых продуктах с  низкой массовой долей натрия ука- зано: «без натрия», «незначи- тельное содержание натрия», «низкое содержание натрия», «очень низкое содержание на- трия», что служит дополни- тельным маркетинговым пре- имуществом. При этом ан- тигипертензивные пищевые продукты должны быть более сбалансированными по внеш- нему виду, вкусоароматиче- ским свойствам и  консистен- ции в дополнение к пользе для здоровья [6]. Перспективно ин- гибировать в  пищевом продукте некоторые не- желательные вкусо- ароматические ноты, например, ливерные (в мясных продуктах), а  также горькие ком- поненты (полифенолы и  некоторые витамины) [13]. Например, в  процес- се изготовления мясных продуктов, снеков, копче- ных сыров, супов быстро- го приготовления и  карто- фельных хлопьев для произ- водства пюре добавление глу- тамата натрия индивидуально или в виде синергических сме- сей усилителей вкуса в составе комплексной пищевой добав- ки позволяет ингибировать от- дельные отрицательные при- бенно для прегипертензивных пациентов, чье кровяное дав- ление является незначительно или умеренно высоким. Функциональными ин- гредиентами для таких продуктов явились L- аргинин, хлорогеновая ника, гинкго билоба и рыбьего жира (жирные кислоты омега-3), пептиды кисломолочных функцио- нальных добавок – валин- пролин-пролин и  изолей- цин-пролин-пролин [6]. Ангиотензин I-конвертиру- шена по- сред- ством ис- ским свойствам и  консистен- ции в дополнение к пользе для здоровья [6]. гибировать в  пищевом продукте некоторые не- а  также горькие ком- поненты (полифенолы и  некоторые витамины) [13]. Например, в  процес- се изготовления мясных продуктов, снеков, копче- ных сыров, супов быстро- го приготовления и  карто- фельных хлопьев для произ- водства пюре добавление глу-

ПРАКТИКУМ 32 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 вкусы и  достичь более гармо- ничного, выразительного вку- са продукта. Мясные и  бульонные кон- центраты, к  которым относят бульонные кубики, сухие мяс- ные бульоны и экстракты, пас- ты для соусов, являются допол- нительным резервом пищевых азотистых веществ, их исполь- зуют в домашнем хозяйстве и в сети общественного питания для приготовления бульонов, супов, соусов и т.д. [14]. При тепловом воздействии, концентрировании мясных бульонов общий их вкус фор- мируется в течение диффузии и  реакций вкусоароматиче- ских веществ, при этом проте- кают как физические процессы, например испарение воды, так и  химические реакции, такие как реакция Майяра [15]. Реакция Майяра также про- текает при производстве ря- женки, пива, вина, сушке ово- щей и фруктов, изготовлении коньяка и шампанского, молоч- ных конфет и ириса, при тер- мообработке мясных изделий и выпечке хлеба. В процессе выпечки часть са- харидов карамелизуется, обра- зуется коричневая корочка хле- ба в результате реакции Майя- ра. При этом из мальтозы обра- зуется мальтол, из углеводов – спирты, альдегиды и др. Не- которые из этих веществ при- дают хлебу своеобразный при- ятный аромат [16]. При термообработке мясно- го изделия в нем протекают ре- акции гидролиза, окисления, распада белков, жиров, реак- ции Майяра и Штрекера с фор- мированием букета запаха и вкуса готового продукта [17]. Вкус свинины образуется, прежде всего, в процессе изго- товления мясного продукта, во время которого реакция Май- яра и  термически индуциро- ванное окисление липидов яв- ляются главными путями для развития вкусоароматическо- го профиля. При этом форми- рование вкуса тесно связано с количеством и видом флево- робразующих веществ в сыром мясе, подвергаемом термообра- ботке [18]. Определенные витамины являются предшественниками образования вкусоароматиче- ских свойств мясопродуктов. Например, тиамин (витамин В 1 ) является потенциальным предшественником летучих ве- ществ, обусловливающих запах термически обработанных мяс- ных продуктов [19]. К предшественникам вкусо- вых веществ свинины относят- ся моносахариды (как продукты распада гликогена мяса), раз- личные аминокислоты, жирные кислоты, рибонуклеотиды, тиа- мин. При термообработке сви- нины образуются производные ароматические вещества в ходе реакции Майяра. Эти вещест- ва, кроме прочих, включают алкил-пиразины, формирую- щие вкусоароматические нот- ки термически обработанного мяса [18]. «Животный крахмал» (гли- коген) содержится в  мясе, пе- чени, грибах, рыбе, дрожжах. Гликоген в больших количест- вах присутствует в мясе нерыб- ных морепродуктов, из-за чего они имеют сладковатый при- вкус вследствие расщепления «животного крахмала» фермен- тами слюны в процессе их пере- жевывания. В процессе послеубойного созревания мяса под действи- ем тканевых ферментов глико- ген расщепляется до глюкозы, а глюкоза – до молочной кисло- ты, от чего снижается рН мяса. В частности, при производстве сыровяленых и сырокопченых мясопродуктов снижение ак- тивной кислотности до вели- чины, близкой к  изоэлектри- ческой точке белков мяса и об- условливающей их наименьшее набухание и наибольший сине- резис, происходит вследствие увеличения концентрации мо- лочной кислоты в системе. Протеолиз и липолиз явля- ются важными биохимически- ми реакциями, формирующи- ми вкусовые и  ароматические свойства сыровяленых мяс- ных продуктов. Липолитиче- ские и окислительные реакции в липидах приводят к образо- ванию жирных кислот и  аро- матобразующих компонентов [20]. Показано, что протео- лиз, липолиз, реакция Майя- ра и Штрекера играют важную роль в развитии вкусоаромати- ческих свойств сыровяленых окороков в процессе их созре- вания [21]. Известно изучение качест- венных показателей изготов- ленных замаринованных ку- риных грудок. Нежность, соч- ность, вкусоароматические свойства произведенных кури- ных грудок отмечены как на- иболее важные среди других их качественных показателей. Маринование явилось одним из наиболее успешных мето- дов тендеризации мяса птицы. Этот процесс включает в себя диффузию маринада в мясо и в результате увеличение его веса, с  параллельным обогащением вкусоароматическими вещест- вами [22]. Применение пищевых доба- вок способствует улучшению качества пищевых продуктов, удовлетворяющих требова- ниям рынка. Вкусоаромати- ческие добавки в своем соста- ве содержат флеворобразую- щие вещества. При их приме- нении в технологии пищевых продуктов более выраженно раскрывается конечный вкус и аромат готовой продукции. А  знакомый и  любимый вкус и  аромат пищевого продукта вызывает у потребителя поло- жительное эмоциональное со- стояние. Литература 1. Widder S. Measurement of flavor release by sensory and instrumental methods // Dragoco Report. –1998, № 3. 2. Watkins P.J., Frank D., Singh T.K. et.al. Sheepmeat flavor and the effect of different feeding systems: a review // Agricultural and Food Chemistry, 2013, vol. 61, p. 3561–3579. 3. Алексеев А.Ю. К вопросу о пищевой аллергии и гипоаллергенных продуктах // Вестник Аромарос-М. – 2014, № 3, c. 61–65. 4. Алексеев А.Ю. Вкусоароматические эмульсии для детского питания на мясной основе // Мясная индустрия. – 2015, № 10, c. 24–25. 5. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. – СПб., 2000. 6. Chen Z.-Y., Peng C., Jiao R. et.al. Anti-hyper- tensive nutraceuticals and functional foods // Agricultural and Food Chemistry. – 2009, vol. 57, p. 4485–4499. 7. Kim M.K., Lopetcharat K., Gerard P.D. et.al. Consumer awareness of salt and sodium re- duction and sodium labeling // Food Science. – 2012, vol. 77, № 9. 8. Jong L. Stepping back on sodium // The World of Food Ingredients. – 2010, April/May. 9. Lucas L., Riddell L. et.al. The influence of so- dium on liking and consumption of salty food // Food Science. – 2011, vol. 76, № 1. 10. Encyclopedia of Meat Sciences. First edi- tion. – 2004. 11. Desmond E. Reducing salt: a challenge for the meat industry // Meat Science. – 2006, vol. 74. 12. Armenteros M., Toldra F. et.al. Effect of the partial replacement of sodium chloride by other salts on the formation of volatile compounds during ripening of dry-cured ham // Agricultural and Food Chemistry. – 2012, v. 60. 13. Porzio M.A. Flavor delivery // Food Tech- nology. – 2007, № 1. 14. Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. – М., 1994. 15. Eijk T. Kulinarische erzeugnisse der aro- menindustrie. Gastronomische und lebensmit- teltechnologische aspekte // Dragoco Bericht. – 1990, № 3. 16. Lück E. Chemie im kochtopf // Dragoco Bericht. – 1986, № 2. 17. Алексеев А.Ю. Влияние реакции Майяра на органолептические свойства продукта // Вестник Аромарос-М. – 2015, № 2, c. 55–62. 18. Meinert L., Tikk K., Tikk M. et.al. Flavour development in pork. Influence of flavour precursor concentrations in longissimus dorsi from pigs with different raw meat qualities // Meat Science. – 2009, vol. 81, Issue 1, p. 255–261. 19. Артамонова М.П., Алексеев А.Ю. Перспективность обогащения витаминами вареных колбас для школьников: научн. изд. – М., 2009. 20. Villaverde A., Morcuende D., Estevez M. Effect of curing agents on the oxidative and nitrosative damage to meat proteins during processing of fermented sausages // Food Science. – 2014, vol. 79, №7, p. 1331. 21. Rivas-Canedo A., Fernandez-Garcia E., Nunez M. Volatile compounds in dry-cured Serrano ham subjected to high pressure processing. Effect of the packaging material // Meat Science. – 2009, vol. 82, Issue 2, p. 162–169. 22. Lee Y.S., Youm G. et.al. Optimization of consumer acceptability and sensory charac- teristics for marinated broiler breast meat // Food Science. – 2011, v. 76, № 8.

33

ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ 34 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 IFFA 2016 – международная выставка № 1 для мясной промышленности Под девизом «Встречай лучшее» во Франкфурте-на-Майне с 7 до 12 мая 2016 года прошла выставка IFFA, представляющая оборудова- ние и технологии для мясной индустрии. Представители мировой мя- соперерабатывающей отра- сли приняли участие в экс- позиции и  посещении IFFA – лидирующей мировой вы- ставки, которая проходит раз в три года и представляет обо- рудование и  технологии для мясной индустрии. На выстав- ке демонстрировались инно- вации, технологии и решения для успешного развития мяс- ного сектора, главные тренды мировой мясоперерабатываю- щей отрасли. М е р о п р и я т и е прошло при все- сторонней поддер- жке выставочной площадки «Мессе ­Франкфурт» и  пока- зала самые лучшие результаты: высокий уровень интернаци- ональности (66%) как среди посетителей, так и  экспонентов стран мира, ­особенно много посетите- лей выставки было из России, Испании, Польши и  Италии. На IFFA присут- ствовали все ведущие произ- водители оборудования,  ин- г р е д и е н т о в и  технологий – в  выставке приняли учас- тие 1027  экс- понентов из 51  страны, а  количество посетителей возросло на 2500 по срав- нению с  2013 годом и  до- стигло 63 000. Э к с п о р т - ный потенци- ал данного мероприятия для российских производителей мясной продукции и ингреди- ентов не имеет аналогов и яв- ляется мощным рычагом разви- тия международного сотрудни- чества и представительства про- дукции Российской Федерации на международных рынках, а  также определяет основные тенденции развития внутренне- го потребительского рынка на ближайшие 3 года! Российские ком- пании также прини- мают активное учас- тие в выставке и про- двигают россий- скую продукцию, так в  2016 году впервые организована коллек- тивная экспозиция участников Союза производи- телей пищевых ингредиентов, на которой представлены ком- пании, занятые производством функциональных смесей и до- бавок для мясной и мясопере- рабатывающей отрасли, – ООО «ОМЕГА – Пищевые Техноло- гии», ООО «АРОМАДОН», ЗАО «Партнер-М»; а  также в выставке приняли участие ком- пании, занятые в сфере произ- водства оболочек и  полимер- ных материалов – Atlantis-Pak Co. Ltd; Georg Polymer, CJSC; LLC Biostar; OJSC Luga Plant; ZAO TechnoClip; ООО «Про- Март» (Март.pф) Торжественная церемония открытия выставки - Remarks by Wolfgang Marzin, President and Chief Executive Officer (CEO) of Messe Frankfurt GmbH и Сергей Краус, Председатель Правления СППИ Работа конкурсной комиссии, этап – Гранд-при за лучшую колбасу Главный Кубок конкурса мясной продукции IFFA-2016

ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ 35 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 Представители компаний – партнеров СППИ встретились с большим количеством потенци- альных клиентов и дистрибуторов, расширяя географию потенциальных продаж. Основными направлениями, помимо Европы, стали Южная Америка, Азия, Океания и Ближний Восток. Тахир Бикбов, директор по развитию ЗАО «Партнер – М»: В рамках выставки впервые про- водился Форум, на котором об- суждались тренды мясной про- мышленности, а также иннова- ционные продукты, набираю- щие популярность на рынке переработки мясного сырья. ЗАО «Партнер – М» также при- няло участие в форуме. Техно- лог-исследователь Наталья Ха- бибулина сделала доклад «Ами- лон – новый крахмальный ин- гредиент, обладающий многофункциональными свой- ствами». Доклад вызвал много вопросов и нашел отклик среди профессионалов, заинтересо- ванных в развитии данной темы. Посетители возвращались на коллективный стенд СППИ в течение последующих дней, за- давая дополнительные вопросы и интересуясь другими продук- тами компании «Партнер – М». Основными трендами вы- ставки стали массированное включение в ассортимент, а за- тем и вынесение на рекламные материалы новой философии потребления пищи – использо- вание альтернативных источ- ников белка, рост популярно- сти здоровой пищи, отсутст- вие Е-индексов и  ГМО. ЗАО «Партнер – М» имеет большую линейку растительных белков, гороховых крахмалов, модифи- цированных гороховых и пше- ничных продуктов, а также дру- гих продуктов, удовлетворяю- щих всем вышеприведенным требованиям, именно поэтому они вызвали бум среди вегета- рианцев и поклонников здоро- вого образа жизни. Станислав Руденко, генеральный директор ООО «Аромадон»: Международная выставка IFFA 2016, являясь исключительной переговорной, демонстрацион- ной и технологической площад- кой, естественно, вызывает наш интерес как производителя ин- гредиентов для пищевой про- мышленности. Особенно инте- ресным моментом для бизнеса я вижу использование выставоч- ных возможностей для прямых дополнительных контактов с поставщиками сырья, ибо по- требляемые нами ингредиенты стекаются к нам со всего мира, и детально обсудить интересу- ющие вопросы с  каждым по- ставщиком порой бывает доста- точно проблематично. Особенно тенденциозным на прошедшей IFFA 2016 ста- ло использование выставочных возможностей для обмена тех- нологическим опытом. Инду- стрия создания высокотехно- логичных ингредиентов ну-

ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ 36 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 ждается в постоянном техноло- гическом и научном развитии, поэтому возможность обсудить тенденции отрасли, технологи- ческие моменты и интересую- щие детали с  компетентными коллегами ценится нами превы- ше всего. Лично я глубоко убе- жден, что с конкурентами нуж- но общаться, делиться опытом и находить точки соприкосно- вения, чтобы эффективнее сов- местно отвечать на требования развивающегося и меняющего- ся рынка. К тому же не стоит отри- цать, что пищевые тенденции все еще в большей степени при- ходят на российский рынок из Европы, в частности, актуаль- ное в последнее время стремле- ние производителей к «зеленой этикетке», поэтому возмож- ность обменяться мнениями и  технологическими коммен- тариями с коллегами в рамках выставочной площадки всег- да используется с особым удо- вольствием. Владислав Кузнецов, генеральный директор ГК «ОМЕГА» Владислав Кузнецов, генеральный директор ГК «ОМЕГА» и сотрудники технологического департамента В рамках коллективного стен- да СППИ ГК «ОМЕГА» участ- вует в международной выстав- ке впервые. За 6 дней выстав- ки стенд ГК «ОМЕГА» посе- тили специалисты отрасли со всего мира, были проведены встречи с партнерами в сфере продаж, маркетинга, закупок и производства. «ОМЕГА» как всегда радушно встречала сво- их гостей на стенде, предста- вив широкий ассортимент вы- пускаемой продукции, также специально для выставки на- ши специалисты подготови- ли для дегустации продукты с гостовскими смесями специй. Интерес к продукции со сто- роны посетителей показал, что компания прочно занимает ли- дирующие позиции на рынке, а ее продукция по широте ас- сортимента и качеству не усту- пает европейским производи- телям. Так же для себя мы отметили основные тренды развития от- расли на ближайшие пару лет, и то в каком направлении дви- гается европейский рынок: ■ ■ Здоровое питание. Снижение соли в  продуктах питания, а также упор делается на про- дукты не содержащие аллер- гены, без глютена, замена хи- мических консервантов на на- туральные; ■ ■ Полуфабрикаты. Основной те- матикой на выставке, даже из представленного оборудова- ния, являются полуфабрика- ты (линии по упаковке, фор- мовке). Вообще, необходимо отметить, что тема готовых блюд, весьма актуальна на европейском рынке (первые и вторые блюда). Появление интересных решений по ав- томатизации производства, особенно в сфере производ- ства полуфабрикатов; ■ ■ Снижение издержек. Поиск решений, позволяющих про- изводителю снизить издер- жки на производство про- дукции. Заинтересованность производителей в  ингреди- ентах, позволяющих сфор- мировать хорошие вкусовые и  функциональные свойст- ва готовой продукции при значительной оптимизации рецептур в  части себестои- мости; ■ ■ Готовые блюда. Значительное развитие сектора производст- ва готовых блюд. Появление большого количества новых интересных решений в сфере нарезки, порционирования и  упаковки. Особо отмети- ли стремление производите- лей оборудования в сторону красивой и  функциональ- ной упаковки продуктов пи- тания. Создание новых тех- нологических решений при производстве готовых блюд, направленных на улучшение качества и  увеличение сро- ков годности. Возможность ставить на поток производст- во готовых блюд практически ресторанного уровня. Также было очень заметно некоторое перепрофилирова- ние фирм, традиционно произ- водящих оборудование для из- готовления колбасных изделий, в  сторону полуфабрикатов, в  общем, тенденции перехода среднего покупателя с колбасы на полуфабрикаты и  готовые блюда заметна, как в Европе, так и в России уже не первый год. IFFA-2016 еще больше это под- твердила. Для нашей компании вы- ставка хорошей послужила площадкой для укрепления от- ношений с партнерами, опреде- лением основных трендов раз- вития и построения планов на 2017 год. Следующая IFFA пройдет во Франкфурте-на-Майне с 4 по 9 мая 2019 года

ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ 37 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 Международный конкурс качества мясной продукции IFFA-2016 Более 60 лет международная выставка IFFA считается событием №1 в мировой мясоперераба- тывающей промышленности (первая выставка прошла в 1949 году). Раз в три года IFFA предла- гает специалистам широкий обзор товаров и услуг данной области. Выставку поддерживают практически все отраслевые национальные и международные союзы.  На выставку IFFA, которая проходит в Германии, во Франкфурте, более 63 тыс. посетителей-специалистов из 143 стран собираются ежегодно, чтобы увидеть широкий спектр продук- тов и услуг, предложен- ных 1027 компаниями из 51 страны, в числе ко- торых представители из Германии, России, Ита- лии, Испании, Польши, Нидерландов, Австрии, Швейцарии, США, Бель- гии и Австралии. Украшением выстав- ки традиционно является Международный конкурс каче- ства мясной продукции, кото- рый проходит там же в Герма- нии, во Франкфурте, на протя- жении более 50 лет. В этом году на конкурсе было представлено около 3 тыс. образцов мясной продукции. В странах, которые не являют- ся членами ЕС, в первую оче- редь в России и США, из-за различий в ветеринарном за- конодательстве предусмотре- ны выездные конкурсы. В этом году ВНИИ мясной промыш- ленности им. В.М. Горбатова и Немецкая мясная ассоциация (German Butchers’ Association) при содействии компании «Мо- гунция-Интеррус» 20–22 апре- ля 2016 года провели этап Меж- дународного конкурса качества мясной продукции в России. Председатель комиссии рос- сийского этапа международно- го конкурса качества мясной продукции господин Экхарт Ноен отметил: «Благодаря про- ведению конкурса с ведущим научно-исследователь- ским институтом России в области мясопереработ- ки у производителей Та- моженного союза появля- ется уникальная возмож- ность не только заявить о себе и своей продукции на мировом уровне, но и подчеркнуть ее высокое качество и соответствие мировым стандартам без- опасности». Кроме того, он подчеркнул, что проводи- мый конкурс способен значи- тельно повысить интерес к про- изводимой продукции и дости- жениям отрасли в целом.  В ходе российского этапа конкурса восемь авторитетных немецких экспертов-дегустато- ров, почетных членов Немец- кой мясной ассоциации во гла- ве с ее председателем господи- ном Экхартом Ноеном, совмес- тно с российскими экспертами ВНИИМП оценили по органо- лептическим характеристикам продукцию, производимую на территории Таможенного со- юза на соответствие европей- ским стандартам каче- ства и безопасности. В конкурсе приня- ли участие свыше 320 образцов мясной про- дукции от 50 произво- дителей России, Бе- ларуси и Монголии. Оценка изделий велась немецкими эксперта- ми анонимно без ука- зания компании-про- изводителя. По итогам российского этапа кон- курса определены лучшие про- изводители мясной продукции Таможенного союза, которые награждены дипломами, меда- лями и кубками Немецкой мяс- ной ассоциации в ходе прове- дения крупнейшего и наиболее значимого события мясной ин- дустрии – международной вы- ставки IFFA-2016. Важно, что несмотря на ре- гулярно появляющиеся в СМИ высказывания о том, что рос- сийская мясная продукция не- качественная и не соответствует требованиям, данный конкурс подчеркнул высокое качество производимых в Таможенном союзе продуктов мясоперера- ботки. Независимая экспертиза немецких коллег дала высокие оценки отечественной продук- ции, и вот результаты: 216 золо- тых медалей, 79 серебряных ме- далей, 13 бронзовых медалей. Главный приз – Большой ку- бок – ООО Мясокомбинат «Звени- говский», 25 золотых медалей. Средний кубок  – ООО «Пер- вый Одинцовский мясокомбинат», 10 золотых медалей. Малые кубки: • ООО МПЗ «Москворецкий» • ООО «Мясоперерабатывающий завод «Ремит» • ООО «Тульский Пионер» • ОАО «Черкизовский МПЗ» • СПК «Агрокомбинат Снов» •  ООО «Комбинат «Продукты пита- ния» • Мясокомбинат «ДЮК» • ОАО «Пинский мясокомбинат» • АО «Мясокомбинат Клинский» • Мясной дом Бородина • АО «Кировский мясокомбинат» • ООО Мясокомбинат «Велес» • МПК «Ромкор» • ЗАО МПК «Ангарский» • ООО МПЗ «Телец» • ООО МПК «Норильский» Поздравляем отечествен- ных производителей с победой и желаем достижения новых высот на потребительском рынке!

ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ 38 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 Modern Bakery Moscow: главное событие для хлебопеков и кондитеров С 14 по 17 марта 2016 года в ЦВК «Экспоцентр» с успехом прошла 22-я международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка России и стран ближнего зарубежья – Modern Bakery Moscow. Modern Bakery Moscow – ли- дирующая выставка для хлебопекарного и  конди- терского рынков России. Она охватывает весь спектр про- дукции, необходимой для про- изводства, и отражает одну из наиболее экономически силь- ных отраслей промышленно- сти в России», – прокомменти- ровал успех выставки г-н Ойген Аллес, генеральный директор «Мессе Франкфурт РУС», ком- пании – организатора Modern Bakery Moscow. За четыре дня продукцию, представленную 201 экспонен- том из 18 стран, смогли посмо- треть более 14 тыс. посетителей- профессионалов. Среди участ- ников экспозиции – 122 рос- сийских и  79 международных компаний, что на 12% больше, чем в прошлом году. На выставке были представ- лены основные направления индустрии хлебопечения: тех- нологии и  оборудование; ин- гредиенты и  сырье; продукты глубокой заморозки; упаковка, хранение и  транспортировка; оснащение ресторанов, кафе и магазинов; гигиена производ- ства. Ведущие компании из Ав- стрии, Бельгии, Белоруссии, Германии, Испании, Италии, Ливана, Нидерландов, России, Словении, США, Франции, Чехии и других стран предста- вили свою продукцию и услу- ги на площадке Modern Bakery Moscow 2016. Компании, поставляющие разнообразные ингредиенты для кондитерских и  хлебопе- карных предприятий, составля- ли значительную часть экспо- зиции. Свои новейшие разра- ботки на выставке демонстри- ровали ведущие игроки рынка пищевых ингредиентов – рос- сийские и  зарубежные компа- нии: «Ait-ингредиенты», «Али- тет», «Аргол ТД», «Ароматик», ГК «Дэлли», «Италика-Трей- динг», «Нижегородский хлеб», «Неос Ингредиентс», «Пище- пропродукт», «Штерн Ингре- диентс», «Ярмарка ППИ», Dawn Foods, Fazer, Kenfood, Leipurin Tukku, Transfoodservice и др. Компании «Ангел Ист», «Ба- рентц Рус», «Благо», «Русхлеб», «Солнечные продукты», «Шо- колад-шоколад», Chimab, «Но- вокузнецкий мельничный ком- бинат», Transfoodservice и мно- гие другие стали экспонентами Modern Bakery Moscow в  2016 году впервые. Традиционно многие компа- нии предлагали разнообразные начинки и наполнители для вы- печки и кондитерской продук- ции, среди них компании «Эр- конпродукт», «Кондитер-Сер- вис» и др. Производители специали- зированных жиров «Солнеч- ные продукты» и  Евдаковский МЖК представили различные жировые продукты для хлебо- печения, изготовления начи- нок, кремов и т.д. Различные виды заквасок и дрожжевой продукции мож- но было найти на стендах ком- паний Angel, Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG, Lesaffre и др. На объединенном стенде Со- юза производителей пищевых ингредиентов компании – чле- ны СППИ также представляли свою продукцию. Деловая программа выставки Modern Bakery Moscow 2016 по традиции прошлых лет пред- ставила насыщенную деловую программу, заинтересовавшую все категории посетителей. Де- сятки разнообразных образова- тельных и познавательных ме- роприятий проходили все дни работы выставки. Деловую программу выстав- ки открыло пленарное заседа- ние на тему: «Повышение кон- курентоспособности отечест- венной продукции». В  рамках заседания руководители отра- слевых союзов, научно-иссле- довательских институтов об- судили текущие проблемы от- расли. Программа продолжилась симпозиумом Международ- ной промышленной академии «Хлеб – основа здорового пита- ния». Большой интерес у  участ- ников и посетителей выставки вызвал семинар, организован- ный Союзом производителей пищевых ингредиентов, на те- му «Технологии применения жиров специального назначе- ния для кондитерской и хлебо- пекарной продукции. Научные и законодательные аспекты». Открывая мероприятие, мо- дератор семинара Алексей Не- чаев, д.т.н., президент СППИ, выступил с  докладом «Жиро-

ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ 39 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 вые продукты для здорового питания: наука и  технологии, тенденции развития». Владимир Бессонов, д.б.н., руководитель лаборатории химии пищевых продуктов ­ ФГБНУ НИИ питания, расска- зал о современных требованиях законодательства к оценке каче- ства и  безопасности жировых компонентов. Научные основы примене- ния жировых продуктов в хле- бопечении представила в своем докладе Татьяна Цыганова, д.т.н, руководитель направления об- разования и инноваций ФГБНУ НИИ хлебопекарной промыш- ленности. Об особенностях примене- ния специализированных жи- ров в современном хлебопече- нии рассказала Вероника Тара- сова, к.т.н., доцент Московского государственного университета пищевых производств. Ведущие специалисты ФГБ- НУ НИИ хлебопекарной про- мышленности Галина Дрему- чева и Андрей Невский в своих докладах подробно останови- лись на различных технологиче- ских аспектах применения жи- ровых продуктов в производст- ве хлебобулочных изделий. Специалисты ВНИИ кон- дитерской промышленности Ирина Святославова и Николай Кондратьев рассказали о  про- блемах использования жиров в производстве мучных конди- терских изделий. Представители ведущих рос- сийских производителей спе- циализированных жиров – ГК «Благо» и ГК «Солнечные про- дукты» представили на семи- наре инновационные жировые продукты для изготовления ва- фельных и  мучных кондитер- ских изделий. Формирование конкурент- ного потенциала хлебопекар- ных предприятий в  условиях экономических вызовов рассмо- трели на конференции НИИ хлебопекарной промышленно- сти, а продолжил тему ВНИИ кондитерской промышленно- сти с семинаром, который при- влек внимание широкого круга посетителей, так как проблемы управления инновационным потенциалом предприятия ак- туальны сейчас, как никогда. В третий раз в рамках выстав- ки прошли семинары, традици- онно пользующиеся большой популярностью: «Пекарня XXI века: пекарня как собственный бизнес» и  «Новые технологи- ческие решения для вкусного и  полезного мороженого», ор- ганизованный в  сотрудниче- стве с Союзом мороженщиков России. Санкт-Петербургским ин- ститутом управления и  пище- вых технологий был организо- ван Деловой клуб, а также Стра- тегическая сессия, на которых обсуждались вопросы качест- ва хлебопекарной продукции, развития и  перспектив рынка хлебобулочных изделий, госу- дарственного регулирования рынка пищевой промышленно- сти. Оба мероприятия вызвали повышенный интерес участни- ков дискуссии. Мировые тенденции разви- тия хлебопечения и  проблемы здоровья населения обсудили на Евразийском форуме лиде- ров хлебопечения и  в рамках круглого стола «Хлеб и здоро- вье населения». Продолжилось обучение тех- нологов в дни работы выставки. Сертификат о повышении ква- лификации Московского го- сударственного университета пищевых производств в  этом году получили специалисты по окончании «Школы современ- ного хлебопека и кондитера». С успехом был реализован проект «Улица Школ» – пять вузов страны представили свои разработки и достижения в  рамках выставки. Студенты учебных заведений получили возможность не только позна- комиться и пообщаться с потен- циальными работодателями, но и увидеть лучшее оборудование, ведущие технологии, а  также новинки рынка сырья и ингре- диентов со всего мира. Мастер-классы и конкурсы Ярким событием выставки стал «Конкурс кондитерского искус- ства», проведенный в этом го- ду в третий раз при поддержке Школы шоколада и  компании Sweet Art. Спонсором конкур- са стала компания Barry Calle- baut – производитель шоколада и  какао-продуктов эталонного качества. Всероссийский конкурс «Лучший хлеб России» по тра- диции собрал большое число участников во время проведе- ния второго этапа конкурса – «народной дегустации». Во все дни выставки прохо- дили обучающие семинары спе- циалистов ведущего в Швейца- рии Центра повышения квали- фикации по хлебопекарному и  кондитерскому мастерству Richemont. Ежедневные презентации, на которых были продемонстриро- ваны ноу-хау компании в сфере кондитерского дела, охватывали три темы: хлеб, мучные конди- терскиеизделия,тортыс кремом. Все четыре дня на выставке работала специально оборудо- ванная зона для мастер-классов «Новинки рынка ингредиентов и  сырья», на которой ведущие производители и  поставщи- ки ингредиентов и  сырья для кондитерской и хлебопекарной отрасли провели серию демон- страций и  дегустаций своей продукции. Спонсорами, пре- доставившими оборудование для презентаций, стали компа- нии Smeg, Rondo, Debag. Благодаря большой экспози- ции и обширной деловой про- грамме выставка Modern Bakery Moscow является ведущим про- фессиональным событием хле- бопекарного и  кондитерского рынка России и стран ближне- го зарубежья. Участники и посетители вы- ставки интенсивно и  плодот- ворно провели все дни работы Modern Bakery Moscow 2016, оз- накомились с новинками и тен- денциями в  хлебопекарной и кондитерской индустрии, за- вязали новые деловые контакты и нашли важные пути развития своего бизнеса. 

ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ 40 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 «Агропродмаш-2016»: отражение тенденций рынка Крупнейшая российская выставка «АГРОПРОДМАШ-2016», которая пройдет 10–14 октября 2016 года в Москве, в «Экспоцентре» на Красной Пресне, в 21-й раз объединит ведущих производителей и поставщиков оборудования и ингредиентов для пищевой и перерабатыва- ющей промышленности из стран Европы, Азии и Америки. Совсем немного времени оста- ется до выставки «Агропро- дмаш» – важнейшего бизнес- события в деловом календаре российских производителей продуктов питания, мировых и отечественных поставщиков ре- шений для пищевой и перераба- тывающей промышленности. В октябре в выставочных павиль- онах ЦВК «Экспоцентр» веду- щие производители оборудова- ния из более чем 30 стран мира продемонстрируют технологи- ческие решения для всех отра- слей пищевой промышленно- сти и этапов производства. «Ингредиенты, добавки и специи» – одно из наиболее ди- намично развивающихся на- правлений выставки. На «Аг- ропродмаш-2016» свои техно- логические новинки в области ингредиентов для различных пищевых отраслей предста- вят лидеры отрасли из многих стран. На выставке экспоненты продемонстрируют широкий ассортимент разнообразных ингредиентов для мясной, мо- лочной, хлебопекарной, кон- дитерской промышленности, производства напитков, в том числе натуральные ингреди- енты, которые вызывают осо- бый интерес, обусловленный ростом спроса на натуральные продукты. Салон ингредиентов течение нескольких лет удерживает по- зиции в ТОП-тройке лидирую- щих тематик по посетительско- му интересу и на протяжении ряда лет демонстрирует устой- чивую положительную дина- мику. Ежегодно экспозиция по- полняется за счет новых участ- ников, так как выставка являет- ся лучшим стартом для выхода на российский рынок. Экспо- зиция салона традиционно бу- дет отражать ключевые тренды рынка ингредиентов. Одним из наиболее перспек- тивных и востребованных раз- делов выставки является Салон «Кондитерское и хлебопекар- ное оборудование». Салон пре- доставляет возможность про- демонстрировать весь спектр технологического оборудова- ния – экструдеров, смесителей, установок для производства из- делий из слоеного теста, тесто- формующих машин, машин для производства кондитерских изделий, пасты, шоколада, до- зировочных, мукомольных, те- стомесильных, глазировочных, формовочных машин, обору- дования для производства мо- роженого, выпечки вафельных стаканчиков, хлебопекарное оборудование и ингредиенты. Тенденцию стабильного разви- тия салона подтверждает при- сутствие постоянных и новых участников таких, как «Ни- жегородский Хлеб», «Шоко- ленд/Сладкие Технологии», J4 – Чешский машиностроитель- ный завод, Padovani, «Рикер- манн», «Русконд», Шебекин- ский машиностроительный за- вод, Свердловский эксперимен- тальный машиностроительный завод, «Рондо Русь», HAAS и других. Так, например, НПП «Фир- ма «Восход» планирует предста- вить на выставке ряд новинок: стол нарезочный «Восход-СН» 3500, миксер планетарный «Ко- мета-100», модернизированные версии тестораскаточной ма- шины «Ролл-автоматик» М1  b и конвекционной печи «ФО- ТОН» 1.5-01. Компания «Ал- ханрус» представит поворот- ные модульные ленты и ком- плектующие для конвейерных систем. Компания «Копвест», являющаяся представителем фабрик MIMAC ITALIA srl и  CONFIMEC srl, готовится презентовать на выставке от- садочно-дозировочную маши- ну BABYDROP 400, поршне- вой дозатор-наполнитель RP- 15ST, шестеренчатый дозатор COMBI, а также дозатор шесте- ренчатый COMBI LINE. Концепцией салона «Конди- терское и хлебопекарное обору- дование» является демонстра- ция оборудования непосредст- венно в действии. Переговоры на стендах сопровождаются ма- стер-классами и семинарами по актуальным для кондитерских и хлебопекарных предприятий вопросам инновационного раз- вития и повышения экономиче- ской и производственно-техно- логической эффективности. В 2016 году экспозиция обо- рудования для производства хлеба, тортов, пирожных, ма- карон и других хлебобулоч- ных и  кондитерских  изделий на «Агропродмаш» будет рас- положена в павильоне № 7 ЦВК «Экспоцентр». Данная площадка отличается большой проходимостью посетителей и удобной навигацией, что будет способствовать эффективной работе участников и посетите- лей на стендах. Подробности на www.agroprodmash-expo.ru

41

МИРОВОЙ ОПЫТ 42 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 Ореховое молоко – лидер среди альтернатив молочным продуктам Миндальное молоко и молоко из других орехов захватывает все большую часть рынка аль- тернативных молоку продуктов. Особенно возрос интерес к миндальному молоку в США и странах Европы, в первую очередь в Великобритании и Германии. Екатерина Татаринова, специально для БПИ Обычное молоко все еще явля- ется главным продуктом миро- вого рынка молочных продук- тов. Но альтернативы молоку на основе растительного сырья показывают быстрый рост, со- ставив 6% от общих мировых запусков молочных продуктов в 2015 году, отмечается в иссле- довании Innova Market Insights. Несмотря на то что соевое молоко долго являлось главной альтернативой, миндальное мо- локо и  молоко из других оре- хов постепенно занимают бо- лее значительную долю рынка. Доля соевого молока понизи- лась с почти 75% запусков про- дуктов в 2011 году до 60% в 2015 году, в  то время как миндаль- ное молоко повысило свою до- лю до 28% запусков новых про- дуктов в прошлом году. Напри- мер, в  Северной Америке, по данным Global Market Research, миндальное молоко занимает 15% рынка продуктов, альтер- нативных молочным изделиям. И  популярность миндального молока растет год от года. Полезные для здоровья свой- ства продуктов из орехов, аль- тернативных молочным изде- лиям, – одна из основных при- чин их привлекательности для потребителя. По данным Innova Market Insights, более 90% аль- тернатив молоку, запущенных в 2015 году, позиционированы как продукты, полезные для здо- ровья. Среди заявлений о полез- ных свойствах чаще всего встре- чаются такие: отсутствие лакто- зы (47%), наличие натуральных ингредиентов, отсутствие до- бавок/консервантов (36%) и со- став из органического сырья (64%). При производстве многих видов продуктов, альтернатив- ных молочным изделиям, ис- пользуются специализирован- ные ингредиенты. Часто в  их состав входят различные под- сластители и  заменители саха- ра. Согласно исследованию Mar- ketsandMarkets, в 2014 году доля продуктов с  подсластителями среди молочных альтернатив до- стигала 27%. Значительная часть продуктов данной категории обогащается кальцием, витами- ном D и другими витаминами и  минералами. Использование разнообразных вкусоаромати- ческих компонентов позволяет создавать продукты данной ка- тегории с новыми необычными вкусами. С помощью примене- ния инновационных ингреди- ентов ассортимент таких про- дуктов постоянно расширяется. Безмолочное мороженое на основе орехов Ореховое молоко набирает по- пулярность во многих странах мира. Потребитель полюбил не только молоко из орехов, но и мороженое, изготовленное на егооснове.Такоенемолочноемо- роженое часть современных по- требителейсчитаетдиетическим и более здоровым продуктом. ВЕвропенемолочноемороже- ное особенно популярно в Гер- мании, отмечается в иссле- довании компании Mintel. Почти две трети (63%) немецких потребителей предпочитают мороженое без молока на основе мин- даля или кокоса. Кроме того, немецкие потреби- тели даже готовы платить премиум-цену за такие альтернативные варианты мороженого. Каждый пя- тый респондент (20%) за- явил, что считает справед- ливой более высокую цену за немолочное мороженое (шербеты не входят в эту категорию). Среди молодых по- требителей в возрасте 16–24 лет этот показатель достиг 30%. Высокий спрос на немолоч- ное мороженое, в  первую оче- редь на основе орехов, наблю- дается также в других европей- ских странах. Так, большой ин- терес к такому альтернативному мороженому проявляет 78% польских, 69% итальянских, 68% испанских и 63% француз- ских потребителей. Более того, готовность тра- тить больше на такие альтерна- тивные продукты проявляется по всей Европе. Исследование Mintel показало, что 27% потре- бителей в Польше, 21% в Ита- лии, 25% в Испании и 18% во Франции согласились бы пла- тить более высокую цену за та- кие варианты немолочного мо- роженого. По мнению Mintel, хотя про- дукты, альтернативные молоч- ным, в том числе на основе оре- хов, были изначально созданы для потребителей с  особыми диетическими требованиями (непереносимость лактозы, ал- лергия на молочный белок) се- годня они олицетворяют здоро- вый образ жизни современного человека, особенно среди под- растающего поколения. Отвечая на высокий потреби- тельский спрос, наиболее быст- рыми темпами рынок безмолоч- ного мороженого набирает силу в Германии. В 2015 году доля не- молочных альтернатив (исклю- чая шербеты) среди нового мо- роженого, выведенного на ры- нок, достигла 8%. В то время как в период с 2013 по 2014 год этот показатель был равен 2%, отме- чается в исследовании Mintel. В целом в  странах ЕС ры- нок немолочного мороженого также расширяется, хотя и бо- лее скромными темпами, чем в Германии. По данным Mintel, в 2015 году среди новинок моро- женого доля безмолочной про- дукции, в том числе на основе орехового молока, достигла 3%, в 2014 году она составляла 2%, в 2013 году – 1%. По количеству запусков ин- новационного мороженого на европейском рынке последние несколько лет лидирует Ве- ликобритания. Так, в  период с 2013 по 2015 год  запуск нови- нок в  Великобритании соста- вил 19% от общего количества пусков в Европе, за ней следуют Германия (16%) и Италия (14%). Однако только в 2015 году в Гер- мании было запущено 26% всех новых продуктов в  сегменте немолочного мороженого, что больше, чем в Великобритании (17%) и Италии (12%). Доля безмолочного мороже- ного на основе орехов в  про- шедшем году на европейском рынке новинок мороженого значительно выросла. В 2012 го- ду среди новых запусков на ры- нок альтернативного морожено- го почти 100% была продукция на основе сои. В 2015 году доля соевого мороженого сократи- лась до 35%, соевое мороженое вытесняется продукцией на ос- нове кокосового ореха, миндаля и других орехов и злаков.

43 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 НОВЫЙ АССОРТИМЕНТ ИНДЕКС ЗАО «ПКФ «РусАгроГрупп» GROVO – пастеризованные яйце- продукты для быстрого и каче- ственного приготовления про- дуктов питания. Это свежие натуральные куриные яйца, ос- вобожденные от скорлупы, про- шедшие процессы гомогениза- ции и пастеризации и разлитые в  герметичную тару. Благодаря прохождению указанных техно- логических процессов пастери- зованные яйца получаются без- опаснымис точкизрениямикро- биологии и при этом сохраняют все свои полезные свойства. Ассортимент яичных про- дуктов представлен охлажден- ным пастеризованным яйцом (меланж), белком и  желтком. Срок годности продукции – 56 суток при температуре хране- ния от 00С до +40С. При про- изводстве пастеризованных яй- цепродуктов используется сы- рье исключительного качества. В продукции отсутствуют лю- бые консерванты или добавки. Применение пастеризован- ных яйцепродуктов освободит вас от проблем со скрытыми по- терями яйца, от процессов мой- ки и разбивания яиц, утилиза- ции скорлупы и  яйцетары, от вопросов СЭС, связанных с яй- цом в скорлупе. К тому же удоб- ная упаковка позволяет исполь- зовать точное количество сырья. Яйцо GROVO поставляется в стерильных пакетах Bag-in-box (10,20 кг), а также в ПЭТ-бутыл- ках. Качество яйцепродуктов GROVO подтверждено сер- тификатом ГОСТ 30363–2013 (Межгосударственный стан- дарт «Продукты яичные жидкие и сухие пищевые»). Завод-изго- товитель (ЗАО «ПКФ «РусАг- роГрупп») соответствует стро- гим требованиям FSSC 22000 (новейший стандарт систем ме- неджмента пищевой безопасно- сти). Понимая, как непросто ре- шиться на смену ингредиента в сложившихся рецептах и тех- нологических картах, компания «РусАгроГрупп» предоставляет образцы продукции для проб- ного приготовления. ГК «Союзоптторг» Незаменимые аминокисло- ты – лейцин, изолейцин, ва- лин, а также готовый комплекс ВСАА 2:1:1 и  глутамин, кото- рые применяются для произ- водства продуктов спортивно- го питания, появились в ассор- тименте ГК «Союзоптторг». Предлагаемые аминокисло- ты могут фасоваться как отдель- ный продукт, а  также широко используются в составе протеи- новых коктейлей и батончиков, гейнеров, предтренировочных комплексов, жиросжигателей и т.п. Компания «Дукат» Топпинг Ducatto   со вкусом ки- ви – новый продукт в линейке фруктово-ягодных топпингов Ducatto. Продукт полностью готов к применению, обладает  изы- сканным вкусом и ароматом ки- ви. Подходит для оригиналь- ного наполнения, украшения, оформления десертов, мороже- ного, блинчиков, вафель; для придания аромата и  выражен- ного вкуса фруктовым салатам; для декорирования различных блюд.  Топпинги Ducatto – заверша- ющий штрих во вкусе и офор- млении любого сладкого ла- комства. Восход����������������������������������������������������������� 40 Гиорд������������������������������������������������������������� 45 ГФК-Русь�������������������������������������������������������� 45 Дженерал Миллс������������������������������������������� 45 Джорджия������������������������������������������������������ 44 Дукат�������������������������������������������������������������� 43 Дэлли������������������������������������������������������������� 38 ДЮК��������������������������������������������������������������� 37 Евдаковский МЖК����������������������������������������� 38 Звениговский мясокомбинат������������������������ 37 Иджея������������������������������������������������������������ 44 Италика-Трейдинг������������������������������������������ 38 Кировский мясокомбинат����������������������������� 37 Клинский мясокомбинат������������������������������� 37 Кондитер-Сервис������������������������������������������� 38 Кубань АгроХолдинг���������������������������������������� 6 Маркет Аналитика�����������������������������������45, 48 Милорада������������������������������������������������������ 44 Могунция-Интеррус��������������������������������������� 37 Москворецкий МПЗ��������������������������������������� 37 Мясной дом Бородина���������������������������������� 37 Неос Ингредиентс����������������������������������������� 38 Нестле������������������������������������������������������������ 45 Нижегородский хлеб�������������������������������38, 40 Новозаймс����������������������������������������������������� 10 Новокузнецкий мельничный комбинат������������������������������������������������������� 38 Норильский МПК������������������������������������������� 37 ОМЕГА������������������������������������������������������������ 28 Омиа Алгол Рус���������������������������������������������� 44 Партнер-М����������������������������������������������������� 29 Первый Одинцовский мясокомбинат������������ 37 Пинский мясокомбинат��������������������������������� 37 Пищепропродукт�������������������������������������������� 38 Продукты питания������������������������������������������ 37 Пуратос���������������������������������������������������������� 10 Ремит������������������������������������������������������������� 37 Реттенмайер Рус���������������������������������������������� 9 Рикерманн����������������������������������������������������� 40 Ромкор���������������������������������������������������������� 37 РусАгроГрупп������������������������������������������������� 43 Русконд���������������������������������������������������������� 40 Русхлеб���������������������������������������������������������� 38 Саратовский жировой комбинат������������������� 10 Сибирский гостинец���������������������������������������� 8 Сладкие Технологии�������������������������������������� 40 Солнечные продукты���������������������������8, 10, 38 Союзоптторг����������������������������������1, 21, 43, 48 Союзснаб������������������������������������������������������� 50 Телец�������������������������������������������������������������� 37 Тульский Пионер�������������������������������������������� 37 ТФС���������������������������������������������������������������� 11 Хр.Хансен������������������������������������������������������� 44 Черкизовский МПЗ���������������������������������������� 37 Шоколад-шоколад����������������������������������������� 38 Шоколенд������������������������������������������������������ 40 Штерн Ингредиентс��������������������������������������� 38 Эрконпродукт������������������������������������������������ 38 ЭФКО АЛМАТЫ����������������������������������������������� 13 ЭФКО��������������������������������������������������������� 8, 13 Ярмарка ППИ������������������������������������������������� 38 ==================== Abercade���������������������������������������������������������� 7 ADM��������������������������������������������������������������� 10 Agtech������������������������������������������������������������ 16 AIPU��������������������������������������������������������������� 49 Almondy��������������������������������������������������������� 21 Alpro��������������������������������������������������������������� 21 Amazon Flavors����������������������������������������������� 10 Angel�������������������������������������������������������������� 38 Backaldrin�������������������������������������������������������� 1 Bang & Bonsomer������������������������������������������� 25 Barry Callebaut����������������������������������������������� 11 Bloomberg������������������������������������������������������ 28 Cargill�����������������������������������������������������8, 9, 11 Chimab����������������������������������������������������������� 38 Chr.Hansen����������������������������������������������������� 44 Cocoanect�������������������������������������������������������� 4 Danone����������������������������������������������������������� 21 Dawn Foods���������������������������������������������������� 38 Debag������������������������������������������������������������� 38 Dellos������������������������������������������������������������� 21 Elevance Renewable Sciences������������������������� 11 Ernst BОCKER������������������������������������������������� 38 Euromonitor International�������������������������������� 54 Extrakt Chemie������������������������������������������������ 10 Faberon���������������������������������������������������������� 47 Fazer��������������������������������������������������������������� 38 Firmenich�������������������������������������������������������� 10 Frutarom�������������������������������������������������3, 9, 10 Galactic���������������������������������������������������������� 44 Givaudan�������������������������������������������������������� 10 Grand View Research���������������������������������������� 4 Henan Jindan Lactic Acid Technology���������������� 7 ID-Marketing����������������������������������������������������� 8 I-Marketing������������������������������������������������������� 8 IndexBox����������������������������������������������������������� 7 Innova Market Insight����������������������3, 26, 42, 55 J4������������������������������������������������������������������� 40 Kenfood���������������������������������������������������������� 38 Kerry��������������������������������������������������������������� 44 KnowledgeCharts���������������������������������������������� 4 Leipurin Tukku������������������������������������������������� 38 Lesaffre����������������������������������������������������������� 38 MarketsandMarkets���������������������������������������� 42 MC Agri Alliance���������������������������������������������� 11 Mentos����������������������������������������������������������� 21 Mintec������������������������������������������������������������ 28 Mintel��������������������������������������������������������� 5, 42 Mitsubishi Corporation������������������������������������ 11 Mordor�������������������������������������������������������� 5, 26 Musim Mas Group��������������������������������������������� 8 NatureWax������������������������������������������������������ 11 Nestle������������������������������������������������������������� 28 Olam International������������������������������������������ 11 Padovani�������������������������������������������������������� 40 Perfetti Van Melle�������������������������������������������� 21 Puratos����������������������������������������������������������� 10 PureCircle��������������������������������������������������������� 9 R&A Bailey����������������������������������������������������� 21 Rondo������������������������������������������������������������� 38 Smeg�������������������������������������������������������������� 38 Solazyme���������������������������������������������������������� 9 Spicetec��������������������������������������������������������� 10 Sweet Art�������������������������������������������������������� 38 Symrise���������������������������������������������������������� 11 Tate&Lyle�������������������������������������������������������� 24 Technavio��������������������������������������������������������� 5 TerraVia������������������������������������������������������������ 9 Transfoodservice���������������������������������������11, 38 Visiongain��������������������������������������������������������� 4 Whole Foods Market���������������������������������������� 29 КОМПАНИИ, УПОМИНАЕМЫЕ В НОМЕРЕ

НОВЫЙ АССОРТИМЕНТ 44 Бизнес пищевых ингредиентов  № 3  |  2016 Компания «Хр.Хансен» СКИР – высокобелковый продукт с низким содержанием жира для категории снеков. Скир – но- вая концепция компании Chr. Hansen, ответ на актуальные за- просы рынка на здоровые, пита- тельные и полезные снеки. Родина скира – Иcландия, которая тесно ассоциируется у  потребителей во всем мире с чистой экологией, натураль- ностью продуктов, сильными традициями, в том числе и в пи- тании. Скир имеет тысячелет- нюю историю, издревле он был одним из важнейших источни- ков белка, а сегодня он завоевы- вает вкусы покупателей Север- ной и Центральной Европы. Причина стремительной по- пулярности скира связана в пер- вую очередь с  высоким содер- жанием белка. Он стал самым востребованным питательным элементом, который из нише- вого потребления спортсмена- ми становится актуальным для всех, кто следит за своим здо- ровьем и ведет активный образ жизни. Скир – маложирный продукт с  минимальным со- держанием углеводов. Еще одна причина популярности продук- та – рост интереса к  традици- онной, в частности скандинав- ской, кухне. Неоспоримое преимущество скира – разнообразие воплоще- ний в конечных продуктах. По- мимо традиционного «ложко- вого» исполнения скир сегодня – и сливочный сыр, и мороже- ное, и питьевой йогурт. Благо- даря такой вариативности скир идеально вписывается в концеп- цию «eat-and-go». Все скир-про- дукты отличает высокое содер- жание белка – от 7 до 13% и ми- нимальное содержание жира – около 0,2%. Методы производ- ства скира – сепарирование или ультрафильтрация. Заквасочные культуры, которые рекоменду- ет Chr.Hansen, – серия YoFlex (Mild, Premium) или Nu-trish с пробиотиками BB-12®, LA-5® (АВТ-6, BY-MILD). Они обес- печивают вкус продукта, близ- кий к оригинальному, и ровную однородную, «шелковистую» консистенцию, которая отлича- ет традиционный скир. Забота о здоровье становится все популярнее в России. Поэ- тому скир, безусловно, найдет своих поклонников и  в нашей стране, как среди молодой ауди- тории, так и у более взрослого поколения, благодаря разноо- бразию исполнения, высоко- му содержанию белка, низкой калорийности. А для произво- дителей это еще одна возмож- ность предложить рынку уни- кальный молочный продукт, полностью отвечающий всем актуальным трендам рынка – функциональность, натураль- ность, польза для здоровья, ко- роткий ингредиентный состав. Компания «Джорджия» Иджея – лиофилизирован- ные заквасочные культуры для производства различных ви- дов молочной продукции про- изводства итальянского заво- да «Иджея». Закваски вносят- ся непосредственно в  емкость для сквашивания, что исклю- чает трудоемкий процесс при- готовления производственной закваски. Закваски получены методом лиофилизации (щадя- щего высушивания при мину- совых температурах под вакуу- мом), благодаря чему сохраня- ются биологические свойства бактерий. На производстве ос- новной проблемой продолжает оставаться борьба с бактериофа- гами. Штаммы, вводимые в со- став заквасок Иджея, проверяют на чувствительность к бактери- офагам. Для проверки исполь- зуют широко распространен- ные бактериофаги, известные своей агрессивностью к  мно- гочисленным штаммам. Затем в  состав данных заквасок вво- дят штаммы, которые не лизи- руются ни одним штаммом или лизируются немногими штам- мами бактериофагов. Закваски Иджея многоштаммовые, что также предотвращает развитие бактериофагов. Также важным показателем качества закваски является ее пригодность для производства заданного про- дукта. При составлении каждо- го вида заквасок Иджея учиты- вались специфические свойст- ва вырабатываемого продукта, температурные режимы произ- водства и т.д. В зависимости от вида продукта в состав закваски вводят специально подобран- ные штаммы бактерий, облада- ющие определенными особен- ностями. ООО «КПФ «МИЛОРАДА» Ферментированные молочные ароматизаторы – ароматизаторы для создания натурального мо- лочного профиля производства компании Kerry Ingredients and Flavours (Нидерланды). Компа- ния Kerry накопила большой опыт в создании натурального молочного профиля для про- дуктов питания. В производст- ве ферментированных молоч- ных ароматизаторов применя- ется исключительно «травяное молоко» (молоко, полученное от коров, не питающихся ком- бикормом), собираемое под жестким контролем компании. Производство полностью со- ответствует всем требованиям по качеству и безопасности ISO и HAASP. Применяемая техно- логия (направленная фермен- тация) позволяет получить раз- личные направления во вкусах: масло, сливки, пахта и др. Фер- ментированные молочные аро- матизаторы представляют со- бой вкусоароматические ком- поненты, содержащие смесь жирных кислот, они не теряют «силу вкуса» при нанесении на мальтодекстрин и  полностью раскрываются в  готовом изде- лии. Благодаря молочной осно- ве ферментированные аромати- заторы в отличие от синтетиче- ских придают продуктам нату- ральный вкус без химических нот и длительное послевкусие, которые не теряют интенсив- ность при хранении. Продукты выпускаются в форме мелкодис- персного порошка, что удобно в применении, не требует осо- бых условий хранения, а также изменения технологии произ- водства конечного продукта. Область применения: масло и спреды, сливочные сыры, мо- лочные продукты на основе ра- стительных жиров. Компания «Омиа Алгол Рус» ProDairy Adagio F – инноваци- онный вид молочной кислоты в порошковой форме, являет- ся превосходной альтернати- вой кисломолочным бактериям (КМБ), глюконо-дельта-лакто- ну, обычно используемым для повышения кислотности мо- лока. Производство компании Galactic. Благодаря контролируемому повышению кислотности под- ходит для улучшения тексту- ры сырных продуктов – можно сделать мягче или тверже, бо- лее нарезаемыми или натирае- мыми. ProDairy Adagio F хранит- ся при комнатной температу- ре без ухудшения окисляющих свойств. Благодаря тому что в готовом сырье отсутствуют КМБ, уровень pH во время хра- нения практически не изменит- ся. Особая подготовка ProDairy Adagio F не требуется. Рекомен- дуемая дозировка продукта: от 0,25 до 1%, точная дозировка зависит от текстуры и качества готового продукта, необходи- мых производителю.

Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления | июнь — июль 2016 Категория готовых завтраков в кризисный период показывает динамичный рост Российский рынок каш быст- рого приготовления, готовых завтраков и хлопьев, не требу- ющих варки, на 84% состоит из продукции российского произ- водства, сообщается в исследо- вании компании «ГФК-Русь». Лидерами среди импортеров в период с марта 2014-го по фев- раль 2015 года стали Финлян- дия, Польша и Германия с до- лями, соответственно, 4, 3,6 и 1,6%. Еще 6,8% рынка распре- делены между 20 другими им- портерами. В сегменте готовых завтра- ков топ-10 ведущих отечествен- ных производителей занимали 64% рынка в денежном выраже- нии, что ниже показателя пре- дыдущего года. В сегменте каш быстрого приготовления на де- сятку производителей-лидеров приходится более 78% рынка. В сегменте хлопьев, не требую- щих варки, топ-10 производи- телей занимает более 71% рын- ка, что на 4% больше, чем годом ранее. В отличие от многих других категорий товаров повседнев- ного спроса категория каш бы- строго приготовления, готовых завтраков и  хлопьев в  кризис- ный период показывает дина- мичный рост и  занимает ста- бильное положение в  потре- бительской корзине россиян. Потребители стали чаще отда- вать предпочтение ранее нера- спространенным в России сег- ментам – например, злаковым батончикам. Однако подавля- ющее большинство все же по- купают традиционные товары российского производства. Повышается интерес россиян к сегменту натуральных «здоровых» снеков Динамика производства снеков в России в целом является по- ложительной, что подтвержда- ется данными об увеличении объемов выпуска продукции игроками отечественного рын- ка. По данным исследования «Маркет Аналитика», на про- тяжении последних лет рынок снеков равномерно увеличи- вался на 3%.  Рост производства снеков обеспечивается за счет увели- чения сегмента соленых снеков, в то же время показатели объе- ма производства сладких снеков демонстрируют отрицательную динамику. По оценкам экспертов «Мар- кет Аналитика», в 2014 году на долю чипсов приходилось 47 и  44% рынка соленых снеков соответственно в натуральном и стоимостном выражении. На втором месте по объему рынка в натуральном выражении нахо- дились сухарики с долей в 25%, тогда как в стоимостном выра- жении эта категория уступала рыбным снекам, доля которых составляла 23%. В настоящее время наблю- дается рост интереса россий- ских покупателей к  сегменту натуральных «здоровых» сне- ков (орехи, снеки с полезными свойствами), что объясняется усилением интереса к здорово- му образу жизни, в  том числе к правильному питанию. Кроме того, сохраняется устойчивый спрос на «традиционные» сне- ки – сухарики, семечки, снеки из морепродуктов. Производство снеков: актуальные тренды и современные ингредиенты Американский рынок снеков: молодое поколение определяет тренды стр. 48 стр. 54 КРУГЛЫЙ СТОЛ МИРОВОЙ ОПЫТ Бизнесиндустрииснеков и продуктовбыстрогоприготовления Журнал для тех, кто применяет, продает и производит ингредиенты для снеков и продуктов быстрого приготовления Новую линию по выпуску готовых завтраков запустила «Нестле Россия» На кондитерской фабрике ООО «Нестле Россия» в Пер- ми запущена новая линия компании «Сириал Патнерс Рус», совместного предпри- ятия «Нестле» и  «Дженерал Миллс», по производству го- товых завтраков. Объем производства фа- брики до открытия новой ли- нии составлял более 22 тыс. тонн в  год готовой продук- ции, теперь количество выпу- скаемой продукции может до- стигать 35 тыс. тонн ежегод- но. Общий объем инвести- ций в новую линию составил 1,3 млрд руб. Компания уделяет особое внимание качеству продук- ции, вследствие чего все по- ставщики зерновых проходят строгую проверку на соот- ветствие стандартам качества и безопасности. Большую часть зерна для производства завтраков по- ставляют местные производи- тели, в частности ОАО «Перм- ский мукомольный завод».

46

ИННОВАЦИИ 47 Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления | июнь — июль 2016 Новые пищевые смеси компании Faberon Юрий Шумский, заместитель генерального директора по развитию компании, Анна Матвеева, ведущий технолог направления, компания Faberon В коллекции компании Faberon мно- жество ароматизаторов для различных областей пищевой промышленности, начиная от чая, сыров, мороженого и заканчивая мясными изделиями. В линейке представлены ароматиза- торы с различными характеристиками: порошки, жидкости, гранулы, водора- створимые, жирорастворимые, термо- стабильные и т.д. Комплексные пище- вые добавки производства компании Faberon разработаны и выпускаются для производства таких продуктов, как соусы томатные и соусы майонезные, блюда быстрого приготовления, снеки, плавленые сыры, сухие бульоны, при- правы. Коллекция комплексных добавок для блюд быстрого приготовления раз- нообразна. Мы предлагаем смеси для русских щей, украинского борща, рас- сольника, сборной солянки, рыбацкой ухи, грибного супа, горохового с копчено- стями и для других традиционных пер- вых блюд. Также в нашем ассортименте представлены смеси для национальных супов разных стран мира, например, вен- герский томатный, французские луковый и сырный, кавказское харчо, восточная шурпа, норвежский суп с лососем и др. Компания Faberon не стоит на месте, постоянно развивается и разрабатыва- ет все новые и новые продукты. По- следней успешной разработкой наших технологов стала линейка сухих бульо- нов. Наши бульоны имеют сбалансиро- ванный вкус, аромат и цвет, обладают высокой термоустойчивостью, отлично подходят для использования в сег- менте HoReCa. Ассортимент включает основные направления бульонов: го- вяжий, куриный, овощной, грибной, рыбный, с копченостями, бараний и с индейкой. Наши бульоны придадут Вашим блюдам неповторимый вкус и аромат. В зависимости от задач, поставленных перед Вами, применять бульоны мож- но в качестве добавки для усиления вкуса и аромата первых блюд, а также в качестве самостоятельного готового бульона. Помимо перечисленных продуктов компания Faberon производит широ- кий ассортимент добавок для вторых обеденных блюд. Это разнообразные смеси для вторых готовых блюд из свинины, говядины, баранины, птицы, рыбы, овощей, грибов и других основ- ных продуктов. Кроме первых и вторых блюд тех- нологи компании Faberon разработали комплексные пищевые добавки для соусов. Ассортимент смесей для про- изводства соусов достаточно полный и сможет удовлетворить любого произ- водителя этой продукции. Самые попу- лярные смеси: аджика, барбекю, боло- ньезе, краснодарский, мексиканский, кетчуп, острый, шашлычный, томатный. Разработаны интересные позиции пе- сто, тартар, горчичный в различных ва- риациях, сырный, сливочный несколь- ких видов, грибной со вкусом разных грибов. В новой линейке соусов пред- ставлены демиглас, неаполитанский, бешамель, индийский, мексиканский, грибной, пикантный, ранч и др. Помимо бульонов и соусов в ассор- тименте компании Fabеron для HoReCa представлены приправы. Приправы предназначены для бы- строго приготовления первых блюд, вторых блюд и других кулинарных из- делий с целью придания им дополни- тельного вкуса и аромата. В линейке приправ представлены следующие наименования: приправа универсальная Delicate, универсальная, ароматная, пряная, итальянская, испан- ская, индийская, душистая, с сельде- реем, с мускатным орехом, с лавровым листом, с черным перцем, для курицы, для плова, для борща и т.д. Занимаясь разработками комплекс- ных пищевых добавок для супов, со- усов и сыров, компания Faberon не забывает о таком сегменте пищевой промышленности, как снеки. Для сне- ков разработаны добавки для поверх- ностного нанесения на разные продук- ты – картофельные чипсы, пшеничные и ржаные сухарики, крекеры, кукуруза, сырные экструдированные шарики, орехи, семечки и т.д. Широкий ассорти- мент позволяет любому производителю выйти на рынок с большой коллекцией продуктов. Это ароматы аджики, бе- кона, ветчины, грибов, крабов, креве- ток, копченостей, сыра, лука, сметаны, малосольных огурцов и много, много других. К летнему сезону наша компания не упустила из виду и мясные снеки, раз- работала и выпустила очень интерес- ную серию смесей для производителей копченых, сырокопченых или сыро- вяленых колбасок типа «Пиколинни». Оригинальная закуска для быстрого перекуса, к пиву, на отдыхе в парке, на даче или на пляже. Колбаски со вкусом паприки, марокканские острые, копче- ные с ромом, с сыром, с чесноком и тра- вами, со вкусом бастурмы, с горчицей, кетчупом, жареными грибами, вкусом шашлыка, овощей на гриле, с разными специями и приправами. Хорошей и продуктивной практикой стала совместная работа наших спе- циалистов и технологов предприятий в лаборатории компании. Вместе мы можем разработать практически любые смеси для различных пищевых продук- тов, воспроизвести аналоги дорогих европейских поставщиков, заменить разработанными составами недоступ- ные в связи с санкциями европейские добавки. Мы приглашаем всех для совмест- ной работы и выбора нужных смесей для производства широкого и ориги- нального ассортимента продуктов пи- тания. Вместе мы сможем многое! По вопросам закупки, разработки и другим технологическим консульта- циям просьба обращаться по тел. +7-495-775-00-10 или писать на нашу почту info@faberon.ru

АКТУАЛЬНО 48 Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления  |  июнь — июль 2016 КРУГЛЫЙ СТОЛ Производство снеков: актуальные тренды и современные ингредиенты Снековая продукция прочно вошла в жизнь российских потребителей, она полностью соответ- ствует концепции активного образа жизни современного человека. Постоянная занятость и динамичный образ жизни приводят к тому, что у жителей крупных городов зачастую не остает- ся времени для приготовления еды, поэтому они вынуждены все чаще использовать снековую продукцию, которая является недорогим, быстрым и удобным вариантом. Российский рынок снеков увеличивается год от года, хотя уже не такими высоки- ми темпами, как десятилетие назад. По мнению экспертов «Маркет Аналитика», рынок снековой продукции в нашей стране будет расти и дальше, однако скорость его роста бу- дет снижаться. Это связано с насыщением рынка, а также с последствиями санкций, вве- денных против РФ. Рост оте- чественного производства снеков обеспечивается за счет увеличения сегмента соленых снеков. По оценкам экспертов, в 2011 году объем производст- ва соленых снеков составил 147 тыс. тонн, а в 2013-м этот пока- затель поднялся на 15,6% до от- метки в 170 тыс. тонн. В то же время показатели объема про- изводства сладких снеков де- монстрируют незначительное снижение. По оценкам аналитиков, на долю чипсов приходится почти половина рынка соленых снеков в натуральном выражении, су- харики занимают четверть рын- ка. Устойчивый спрос на «тра- диционные» российские снеки – сухарики, семечки, снеки из морепродуктов все еще сохра- няется. В последние годы наблюда- ется рост интереса российских покупателей к сегменту нату- ральных «здоровых» снеков (орехи, сухофрукты, снеки с по- лезными свойствами), что объ- ясняется усилением интереса к здоровому образу жизни, в том числе к правильному питанию. Эксперты российского рын- ка – представители компаний, поставляющих разнообразные ингредиенты для производства снековой продукции, рассказы- вают о тенденциях отечествен- ного рынка снековой продук- ции, о перспективах развития на российском рынке сегмента «здоровых» снеков, о вкусовых направлениях, которые будут наиболее популярны на рын- ке снеков. Также высказывают мнение о том, какие инноваци- онные решения сегодня предла- гают поставщики ингредиентов производителям снеков для со- здания конкурентоспособной продукции. Александр Беспалов, руководитель товарного направления «Гастроно- мические ароматизаторы» ГК «Со- юзоптторг» Российский рынок гастроно- мических снеков очень актив- но развивается, и сегодня мож- но наблюдать следующие тен- денции. Если еще совсем недавно процессом заправляли только такие гиганты, как произво- дители Lays и «Кириешки», то сегодня появляется все больше небольших производств, рабо- тающих над созданием част- ных марок для крупных сетей или продающих свой товар в магазинах на развес. Также очевидно ощущает- ся развитие с точки зрения видов производимой продук- ции: раньше преобладали чип- сы и сухарики, а сейчас мы на- блюдаем бум экструзионных снеков, орешков в хрустящей оболочке и попкорна, готовя- щегося в домашних условиях. Хотя, конечно, на долю пер- вых двух по-прежнему прихо- дится «львиная доля» рынка: 72% в натуральном выраже- нии и 60% в стоимостном (по данным «Маркет Аналитика» за 2015 год). Но в ближайшие год-два эта ситуация продол- жит меняться. Еще одна тенденция – спрос на натуральные продукты, ко- торый сейчас охватил всю Ев- ропу и Соединенные Штаты, потихоньку накрывает и рос- сийских потребителей. В рамках этой же тенденции активно развивается сегмент спортивных снеков (протеино- вые батончики), а также груп- па полезных снеков (например, печенье со злаками и зароды- шами пшеницы), мясные сне- ки. Данные продукты пока ни- шевые, нельзя их назвать мас- совыми, но они на подъеме: популярность полезной пищи и здорового образа жизни в нашей стране растет. В продолжение темы здо- рового питания и натураль- ных ингредиентов одно из на- ших предложений для снеков – ингредиенты из зародышей пшеницы компании Hochdorf, Швейцария. Это богатый источник белка, клетчатки, минералов и витаминов, а их сладковатый ореховый аромат привносит во вкус продукта оригинальные ноты, которые сейчас как раз и ищут потреби- тели. Применение зародышей пшеницы позволяет смело по- зиционировать снек как функ- циональный. А тема «полезно- го перекуса» сейчас очень мод- ная. Что касается популярных вкусовых направлений на рынке снеков, можно отме- тить, что в группе гастроно- мических снеков не вызывают сомнений лидирующие роли традиционных вкусов: смета- на-лук, холодец-хрен, грибы со сметаной. Тем не менее, как показывает опыт наших клиен- тов, российский потребитель готов экспериментировать и пробовать новое: все чаще мы получаем заказы на вкусы васа- би, чили, паприки, другие ази- атские и латиноамериканские вкусы. Совсем не удивлюсь, если очень скоро увижу в на- шем магазине популярный в США арахис в хрустящей обо- лочке, сочетающий такие раз- ные вкусы, как чили и лайм. Что касается новых вкусов и следования тенденциям, здесь нашей компании удается ра- ботать на опережение, во мно- гом благодаря содействию не- мецкого партнера – компании Symrise. Они предлагают нам всегда очень широкую палитру вкусов; ингредиенты и в су- хом, и в жидком виде, раскры- вающиеся в снеках всех видов. И, безусловно, очень большая заслуга технологов ГК «Сою- зоптторг», которые не только досконально знают особенно- сти каждого ароматизатора,

49

АКТУАЛЬНО 50 Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления | июнь — июль 2016 КРУГЛЫЙ СТОЛ все технологические нюансы, но также, что очень важно, по- требительские предпочтения – какие оттенки вкуса нравят- ся больше, например, в южных регионах, или чаще выбирают- ся сибирскими покупателями. Клиенты очень часто обраща- ются к нам за советом. Руководитель пресс-службы ГК «СОЮЗСНАБ» В настоящее время на отечест- венном рынке снековой про- дукции в области вкусовых предпочтений наблюдаются следующие тенденции. На протяжении многих лет остаются популярными ввиду вкусовых предпочтений по- требителей и доступной цены ржаные сухарики с традици- онными для России вкусами: «Холодец с хреном», «Лук со сметаной», «Чеснок», «Русская горчица», а также со вкусами, популярными во всем мире: «Сыр», «Бекон», «Томат с зеле- нью». В рамках тенденций рынка нам хотелось бы особо отме- тить собственную разработку ароматизатор «Сало с горчи- цей», так как она является очень важной и актуальной для про- изводителей снеков. Это пер- вый ароматизатор, горчичный ароматический компонент для которого мы производим уже несколько лет от стадии синте- за, в то время как весь россий- ский рынок ароматики работа- ет на зарубежных ароматиче- ских базах! Что это значит для производителей снеков? Пре- жде всего – это гарантия очень выгодной цены, не зависящей от колебания курсов валют, и, что немаловажно, это гарантия стабильного качества аромати- затора. Еще одной тенденцией рын- ка является внедрение в произ- водство снеков инкапсулиро- ванных ароматизаторов. Груп- па компаний «СОЮЗСНАБ» стала первой на российском рынке, наладившей выпуск та- ких ароматизаторов. На сегод- няшний день для снеков мы предлагаем более 30 вкусов. В таких ароматизаторах часть ароматических соединений за- ключена в специальные капсу- лы, другая часть производится по стандартной технологии. Данная комбинация позволяет решить сразу две задачи: обес- печить яркий аромат при от- крытии упаковки и сохранить вкус снеков без изменений на протяжении всего срока год- ности – более 6 месяцев. За последний год появи- лись и завоевывают рынок но- вые вкусы, не характерные для российского рынка снеков, ко- торые также нашли свое отра- жение в нашей коллекции аро- матики. Это вкусы «Креветка», «Краб», «Кальмар». В сегменте картофельных чипсов триада самых популяр- ных вкусов не меняется – это «Сыр», «Лук со сметаной», «Бе- кон». Набирают популярность вкусы «Краб», «Креветка», «Кальмар», «Морские водоро- сли», «Мексиканские специи», «Оливки с зеленью», «Прован- ские травы», «Соус Песто». Особо необходимо отме- тить появление в сегменте снеков сложных вкусов, ими- тирующих вкусы популярно- го фастфуда – «Чизбургера», «Картофель фри с кетчупом» и т.п. Как правило, эти вкусы выбирают для чипсов. Такие ароматизаторы также есть в ас- сортименте группы компаний «СОЮЗСНАБ». Наименьший объем рынка гастрономических снеков за- нимают экструзионные про- дукты, но они быстро наби- рают обороты. У кукурузных палочек наиболее популярны сырные вкусы: чеддер, четыре сыра, итальянский сыр и др. Для экструзионных сухарей популярные вкусы, аналогич- ные вкусам ржаных сухарей. Российский рынок снеков постоянно меняется. Но есть и стабильные вкусовые пред- почтения для снеков (чипсов): «Сыр», «Лук со сметаной» и «Бекон». Популярность дру- гих вкусов снеков зависит от сезона и модных кулинарных тенденций. В частности, в 2015 году стали актуальными как никогда вкусы морепродуктов: крабы, креветки, кальмары. В ближайшее время станут акту- альными вкусы фастфуда. От- дельно стоит отметить тенден- ции, прогнозируемые на 2017-й год. Изучая зарубежный рынок снеков, уже сегодня можем ска- зать, что востребованным бу- дет вкус сыра «Чеддер». Уже се- годня в США – это вкус номер один, который просто «взор- вал» рынок. Со вкусом сыра «Чеддер» выпускаются чипсы, крекеры, печенья, кукурузные палочки и другие продукты. На российском рынке актив- но развивается сегмент «здоро- вых» снеков, это влечет за со- бой увеличение применения натуральных ингредиентов при производстве снековой продукции. Объемы натуральных ин- гредиентов в снеках растут год от года. Как правило, мно- гие производители хотят «из- бавиться» от кода Е на этикет- ке своей продук- ции, а вкус еще больше приблизить к натуральному и убрать из рецептуры такие усилители вкуса, как глута- мат натрия и его производные (рибоиды). Поэтому все чаще приходится обращаться к на- туральным усилителям вку- са, специям, травам и овощам, эфирным маслам, экстрактам. Для формирования вкусов снеков также используются ингредиенты, полученные из натурального животного или растительного сырья: рыбные порошки, растительные экс- тракты (концентрированные вытяжки), продукты перера- ботки молока – сырный и йо- гуртовый порошок и т.д. Инновационные решения, востребованные сегодня на рынке, связаны не только с разработкой новых вкусов, о которых мы сказали выше, но и с возможностью удешев- ления готовой продукции. В  рамках реализации данной задачи мы запустили произ- водство ароматизаторов от «нулевого» цикла, т.е. от син- теза ароматических веществ, что является инновацией для российского рынка, который долгое время держался на им- портных ароматических базах. При этом качество наших аро- матизаторов – на высоте. Залог успеха – уникальное оборудо- вание, внедренные на произ- водстве системы ХАСПП и ИСО, обучение флейвористов компании в ведущих мировых центрах разработки аромати- ки. Это позволяет нам предла- гать лучшие цены на аромати- заторы и обеспечивать их ста- бильное качество. А также вво- дить новые тенденции рынка, одна из которых – постепен- ный переход из импортеров ароматики в экспортеры, о чем свидетельствуют отгрузки аро- матизаторов нашей компании в Индию и Китай. АКТУАЛЬНО КРУГЛЫЙ СТОЛ Российский рынок снеков постоянно меняется. Но есть и стабильные вкусовые пред- ке своей продук- ции, а вкус еще больше приблизить к натуральному

51 Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления  |  июнь — июль 2016 ВЫСТАВКИ И КОНФЕРЕНЦИИ

ТРЕНД 52 Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления | июнь — июль 2016 Российский рынок орехов: импорт сократился почти в два раза Самый популярный вид натуральных снеков – орехи. Грецкий орех, миндаль, арахис, фисташ- ки, кешью, фундук, бразильский орех – вот далеко не полный список разновидностей орехов, которые присутствуют сегодня на российском рынке. Дмитрий Будько, специально для БПИ За последние два года на рос- сийском рынке орехов прои- зошли значительные измене- ния, рынок существенно сокра- тился. Им- порт оре- хов в 2014 го- ду уже сократился на 15% в сравнении с 2013 годом и про- должил свое падение и в 2015 году. Единственным орехом, по- ставки которого растут, ока- зался арахис. Именно он бла- годаря своей невысокой сто- имости сейчас выполняет функцию замещения «благо- родных» орехов. И  если доля арахиса в 2013 году составляла 34% рынка орехов и сухофрук- тов, то к 2015 году она превы- сила 58%. Именно арахисом и  ароматизаторами вынужде- ны закрывать свои потребно- сти кондитерские производст- ва, и только этот орех остался доступным по цене основной массе российских потреби- телей. Цифры статистики наглядно демонстри- руют, что в 2015 го- ду произошли су- щественные изме- нения на рынке орехов – при- вычные для российск и х зак у пщиков объемы им- порта1 упа- ли вдвое. Арахис Арахис – единствен- ный орех, им- порт которого по итогам 2015 года незначи- тельно, но все- таки увеличился. Этот орех отсто- ял свою значимость на российском рынке. Объемы импорта ара- хиса в 2015 году в сравне- нии с  2014 годом выросли на 2% и  составили почти 104 тыс. тонн против 101 тыс. тонн годом ранее. В течение 7 из 12 1 Данные импорта представлены на основе таможенной статистики РФ и не отражают ввоз через страны Тамо- женного союза. Импорт продуктов из санкционных стран, привезенных через третьи страны, представлен так же, как задекларирован. В  связи с  чем по ряду продуктов встречаются экзотические страны происхождения товара. месяцев поставки имели поло- жительную динамику, и этого было достаточно, чтобы нем- ного превысить уровень пре- дыдущего года. Запрет на ввоз арахиса из США внес свои коррективы в  итоговые пока- затели – минус 82% американ- ского арахиса на российском рынке. Среди стран-экспорте- ров ощутимо прибавили Ар- гентина (+66,7%) и Бразилия (+93,3%), тогда как количество закупаемого арахиса из Индии и  Никарагуа снизилось на 36 и 58% соответственно (рис. 1). Миндаль Более 95% миндаля в 2013 го- ду было привезено в Россию из США. Американское эмбар- го в конце 2014 года для рынка миндаля казалось катастрофой – закупки упали почти до ну- левого уровня, в сентябре ко- личество привезенного мин- даля, по данным таможенной статистики РФ, насчитывало только одну тонну (для срав- нения, в  сентябре 2013 года – 1,091 тыс. тонн). В  течение 2015 года в нашу страну мин- даль из США и Австралии не поступал. Но, как говорится, свято место пусто не бывает, в  Россию пришли другие по- ставщики. Так, Чили значимо увеличила свое присутствие на российском рынке миндаля – с 130 тонн в 2014 году до 1,780 тыс. тонн в 2015 году. При этом в нашу страну было поставле- но 840 тонн миндаля из ОАЭ, возможно, это реэкспорт. Кро- ме того, почти на 200% увели- чился экспорт из Китая и Тур- ции. Ситуацию на рынке на- глядно характеризуют такие цифры: импорт миндаля в на- шу страну в 2013 году состав- лял 22,454 тыс. тонн, в 2014-м – упал почти в 2 раза до 11,539 тыс. тонн, в 2015 году снизил- ся еще в 2,7 раза до 4,207 тыс. тонн. В 2013 году поставки из США составляли 97,7%, в 2014 году – уже 89,1%, в  2015 году Структура российского рынка арахиса по странам- экспортерам в 2015 году Рис.1 Бразилия 20% США 2,75% Китай 2,75% Индия 11,7% Никарагуа 4,8% Другие 0,7% Аргентина 57,3% ния, рынок существенно сокра- тился. Им- порт оре- хов в 2014 го- ду уже сократился на 15% и  ароматизаторами вынужде- ны закрывать свои потребно- сти кондитерские производст- ва, и только этот орех остался доступным по цене основной массе российских потреби- телей. Цифры статистики наглядно демонстри- руют, что в 2015 го- ду произошли су- щественные изме- нения на рынке орехов – при- вычные для российск и х зак у пщиков объемы им- порта ли вдвое. Арахис Арахис – единствен- ный орех, им- порт которого по итогам 2015 года незначи- тельно, но все- таки увеличился. Этот орех отсто- ял свою значимость на российском рынке. Объемы импорта ара- хиса в 2015 году в сравне- нии с  2014 годом выросли на 2% и  составили почти 104 тыс. тонн против 101 тыс. тонн годом ранее. В течение 7 из 12

ТРЕНД 53 Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления  |  июнь — июль 2016 экспорт осуществлялся совсем из других стран (рис. 2). Грецкий орех Годовой импорт грецкого оре- ха в  2015 году в  сравнении с 2014 годом сократился почти на 30% и  составил всего 735 тонн против почти 1 тыс. тонн в 2014-м и более чем 2 тыс. тонн в 2013 году. Из значимых изме- нений – окончательно ушла до- ля Украины, а это 21,5% в 2014 году, и почти 70% в 2013 году. Закупки из Чили – основно- го поставщика грецкого оре- ха в Россию в 2014–2015 годах остались на уровне прошлого года. В  течение 2015 года по- ставки преимущественно были ниже уровня 2014 года. Фундук В 2013 году российский ры- нок фундука делили между собой Турция и Азербайджан (60 и  40% соответственно), в 2014 году ситуация зеркаль- но изменилась, кроме того, на- чались скромные поставки из Грузии. В 2015 году уже было три полноценных и  значимых по- ставщика фундука в Россию – Азербайджан (46,5%), Турция (33,2%) и Грузия (18,6%). При том, что первые два свои пози- ции сдали на 48 и 33% соответ- ственно, тогда как Грузия уве- личила свое влияние на рос- сийском рынке в полтора раза. В целом, конечно, российский рынок фундука сократился бо- лее чем на 30%, с 11 тыс. тонн в  2014 году до 7,3 тыс. тонн в 2015 году. Фисташка Рынок фисташки в нашей стра- не традиционно делят между собой Иран и США. В 2014 го- ду наибольшие поставки в Рос- сию осуществлялись американ- скими компаниями, в 2015 году на этом рынке лидировала про- дукция из Ирана. В  прошлом году из-за санкций американ- ские поставщики ушли с наше- го рынка орехов, что привело к  50%-ному падению россий- ского рынка фисташки. В 2014 году на рынке фисташек в Рос- сии начались поставки из Ки- тая, а в 2015 году они выросли с 2 до 5%, но это капля в море. В течение года рынок уверен- но падал и в целом за год про- сел почти на 70%, поэтому со- кращение поставок из Ирана на 35% является не чем иным, как ростом, по сравнению с почти в 2 раза более глубоким падени- ем рынка в целом. В 2013 году импорт фисташек в Россию со- ставлял 12,424 тыс. тонн, в 2014- м – 6,872 тыс. тонн, в 2015-м – 2,199 тыс. тонн. Кешью В 2015 году закупки орехов кешью российскими постав- щиками уменьшились более чем в два раза, хотя структура стран-поставщиков практиче- ски не изменилась. Основным поставщиком кешью в Россию остается Вьетнам с долей почти 92% и объемом в 4 тыс. тонн, небольшой по объему экспорт идет из Индии – 250 тонн сум- марного годового ввоза, что оценивается в 5,6% рынка. Импорт кешью в нашу стра- ну в 2013 году составлял 10,13 тыс. тонн, в 2014-м – 9,222 тыс. тонн, в 2015-м – 4,451 тыс. тонн. В конце мая 2015 года Меж- дународный совет по оре- хам и  сухофруктам сообщил, что урожай кешью в  сезоне 2015/2016 с  большой вероят- ностью превысит урожай пре- дыдущего сезона минимум на 3%. В июне появился эксперт- ный прогноз, в котором гово- рилось, что в случае отсутст- вия неблагоприятных погод- ных условий в  дальнейшем урожай сырых орехов кешью составит 3,05 млн тонн (что эквивалентно 610 тыс. тонн очищенных орехов). При этом на долю Западной Аф- рики приходится 47% миро- вого производства орехов ке- шью, 37% – на Азию, 9% – на Восточную Африку и 7% – на Южную Америку. На азиатском континенте орех кешью выращивают во Вь- етнаме (15% мирового рынка), Индии (18%), Камбодже (2%) и Индонезии (1%). В Южной Америке производством ке- шью занимаются в  Бразилии (7% мирового рынка). Основные страны – произ- водители ореха кешью в сезоне 2015/2016 по предварительной оценке Международного со- вета по орехам и сухофруктам представлены на рис. 4. В Индии, Вьетнаме и  Бра- зилии земли, пригодные под плантации орехов кешью, пос- тоянно находятся под силь- ным конкурентным давлением со стороны более прибыльных культур (во Вьетнаме это кау- чук, в Индии это масленичные культуры). Поэтому понятен быстро растущий интерес ази- атских и бразильских инвесто- ров к максимальному расшире- нию плантаций и перерабаты- вающих производств орехов кешью в Западной Африке. По материалам Givemebid.com, FruitNews.ru, Intracen.org. Структура российского рынка миндаля по странам- экспортерам в 2015 году Рис. 2 Чили  42,3% ОАЭ  19,9% Китай  13% Турция  21,1% Другие  3,7% Структура российского рынка грецкого ореха по странам- экспортерам в 2015 году Рис. 3 Чили  66,8% Китай  14,7%  Узбекистан  5,3% Киргизия  4,1% Другие  9,1% Главные производители кешью в сезоне 2015/2016 Рис. 1 Мозамбик  3% Гана  3% БуркинаФасо  3% Бенин  4% Нигерия  5% Танзания  6% Гвинея-Биссау  6% Кот-д’Ивуар 20% Вьетнам  15% Индия 18% Бразилия 7% Другие 11%

МИРОВОЙ ОПЫТ 54 Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления  |  июнь — июль 2016 Американский рынок снеков: молодое поколение определяет тренды Американскийрынокснеков–крупнейшийв мировоммасштабе.Сегментснековойпродукции составляет 40% американского рынка упакованных продуктов питания. Эксперты Euromonitor International считают, что движущей силой развития рынка снеков США стал значительный рост спроса на снековую продукцию среди молодого населения страны. Константин Власов, специально для БПИ Сегмент снеков растет быстрее рынка упакованных продуктов Продажи снековой продукции в США в 2014 году оценивались аналитиками Euromonitor Inter- national почти в 148 млрд долл. По мнению экспертов, амери- канский рынок снеков будет расти на 2% в год до 2019 года. При этом продажи снеков ро- сли более чем на 3% в год в пе- риод с 2008 года, что существен- но опережает рост рынка упа- кованных продуктов питания в целом (около 1,5%) в течение этого периода. Согласно прогнозу Euromo­ nitor International, до 2019 года американский рынок снеков в  целом увеличится на 20%, при этом сегмент соленых сне- ков вырастет на 17%, сегмент хлебобулочной и  кондитер- ской снековой продукции – на 10%. Такой существенный рост американского рынка снеков в  значительной степени об- условлен высоким спросом на такую продукцию среди моло- дежи. Исследование Euromoni- tor International показало, что молодое поколение употребля- ет в день различные снеки го- раздо чаще, чем другие группы потребителей, – в среднем 3,05 раза в сутки по сравнению с 2,26 раза в день взрослым населени- ем и 1,53 раза в день потребите- лями старше 63 лет. В современной жизни меня- ется назначение снековой про- дукции. Снек теперь – не толь- ко продукт для перекуса, он уже используется как основной прием пищи (завтрак, обед или ужин). Это подтверждают дан- ные Euromonitor International. Согласно исследованию, мо- лодые потребители в  два раза чаще, чем другие группы, ис- пользуют снеки для завтрака, обеда и  ужина. Например, на завтрак снеки используют 7,5% молодежи, и только 4,4% людей среднего возраста и 2,9% потре- бителей старше 63 лет. Такая же тенденция наблюда- ется с другими традиционными приемами пищи. На обед пред- почитают снеки 16,6% молодых людей, на ужин – 16,5%. Таким образом, исследова- ние Euromonitor International выявило такую тенденцию – привычки молодежи в питании существенно отличаются от традиционных. И  производи- телям снековой продукции это необходимо учитывать. Это от- ражается и на показателях про- даж различных категорий про- дуктов. Так, в США продажи привычных для традиционного американского завтрака гото- вых к употреблению каш и зер- новых хлопьев упали на 0,5% в период с 2008-го по 2014 год. В то время как продажи снеков выросли примерно на 5%, а про- дажи густого йогурта, который можно есть ложкой, увеличи- лись более чем на 7%. В такой ситуации, когда сне- ки используются в  качестве основного приема пищи, в са- мом выигрышном положении оказались снековые продукты с высоким содержанием белка, которые воспринимаются по- требителями как наиболее сыт- ные. Такие продукты, как прави- ло, изготовлены на основе сыра, мяса, орехов и т.п. Высококалорийные снеки в  порционной упаковке всегда были более популярны, так как полностью соответствуют сво- им главным функциям – уто- лить голод на длительный пери- од и  возможность употребить их на ходу. Продажи некоторых брендов этой категории сне- ков выросли вдвое. Например, продажи печенья для завтрака Belvita на американском рын- ке увеличились с  75 млн долл. в 2012 году до более чем 150 млн долл. в  2014 году, что вывело данный бренд в лидеры продаж, опередив традиционные бренды с многолетней историей, такие как Grandma’s Cookies, Newtons, Keebler и Pepperidge Farm. Снеки для здоровья Молодое поколение – одна из основных групп потребителей, которые стремятся употреблять здоровые продукты питания и  подробно изучают этикетку продукта. Они выбирают на полке мага- зина продукты, содержащие на- туральные и полезные ингреди- енты, а также сочетающие в себе одновременно интересный вкус, пользу для здоровья, простоту и удобство в употреблении. По- этому все больше потребителей выбирают «здоровые» снеки – натуральные, изготовленные из малообработанного сырья, содержащие мало жиров и мно- го витаминов, минеральных ве- ществ и пищевых волокон. Мо- лодежь чаще, чем любые другие группы потребителей, изучает этикетки продуктов, чтобы най- ти варианты, которые не содер- жат искусственные ингредиен- ты, трансжиры или гидрогени-

МИРОВОЙ ОПЫТ 55 Бизнес индустрии снеков и продуктов быстрого приготовления  |  июнь — июль 2016 зированные масла, имеют мини- мальную концентрацию соли, низкие показатели калорий. Здоровье и  натуральность являются основными ключевы- ми факторами на рынке снеков. Эксперты ожидают рост спроса на натуральное сырье, исполь- зуемое и в качестве основного компонента снека, и как ингре- диент рецептуры. В США еще несколько лет на- зад на государственном уровне введена программа, нацеленная на то, чтобы приучить амери- канцев потреблять только здо- ровую пищу. Продавцы и про- изводители снеков в этой стра- не больше не могут игнориро- вать введение правительством моды на здоровый образ жизни. Теперь производители снеков так или иначе должны содейст- вовать правительственной про- грамме и производить здоровую продукцию. По данным компа- нии Innova Market Insights, доля фирм, позиционирующих свои снеки как полезные для здо- ровья, выросла в  США с  56% в 2011 году до 71% в 2013 году. В США сейчас все буквально помешаны на здоровых продук- тах, например, без глютена или с низким содержанием углево- дов, а  адепты здорового обра- за жизни не представляют свой день без батончика с семенами чиа и продуктов с содержанием кокосового масла. Молодежь предпочитает необычные вкусы Активное молодое поколение потребителей предпочитает продукты новых необычных вкусов – с  более сложными, смелыми и  пряными аромата- ми. Они уже не согласны по- треблять еду традиционных вкусов, которую ели их роди- тели, бабушки и дедушки. Про- изводители, учитывая такие запросы, разрабатывают новые снековые продукты с примене- нием более широкого спектра ингредиентов, создают уни- кальные вкусовые комбинации, необычные текстуры и смелые ароматы. По мнению экспертов, в бли- жайшем будущем на рынке по- явится еще больше снеков с не- обычными пряными вкусами и  ароматами. Сегодня наблю- дается четкая тенденция к более широкому использованию спе- ций и пряностей в производстве новой снековой продукции. Использование смешанных вкусов в  таких комбинациях, как «сладкий и соленый», появ- ляющееся в снековых инноваци- онных продуктах, также наби- рает обороты. Целый ряд новых продуктов имеют такое необыч- ное сочетание вкусов, как, на- пример, попкорн в коричном са- харе, соленые крендельки и кар- тофельные чипсы в  шоколаде, жареный чеснок и сыр в темном шоколаде, картофельные чипсы с корицей, сахаром и молочным шоколадом и др. Кроме того, наблюдается рас- ширение географических гра- ниц вкуса. Влияние мароккан- ских специй и восточных аро- матов в  настоящее время ока- зывается особенно сильным. Также используется сырье из этих регионов. Например, под влиянием растущего спроса на полках магазинов США появ- ляются снеки из стран Ближне- го Востока, Азии и Средизем- номорья на основе нута, чече- вицы и водорослей. Учитывая современные тен- денции, производители, стре- мящиеся извлечь выгоду из та- кой ситуации на рынке, должны в  своих продуктах применять не один, а несколько факторов, привлекающих молодых потре- бителей. Продажи снековой продукции в США в 2014 году оценивались аналитиками Euromonitor International почти в 148 млрд долл. По мнению экспертов, американский рынок снеков будет расти на 2% в год до 2019 года.

В каждом номере специальное приложение по отдельной отрасли пищевой промышленности Скидки 10% при оформлении подписки в ноябре 20% при оформлении 2 экземпляров подписки 30% при оформлении 3 экземпляров подписки 40% при оформлении 4 экземпляров подписки 50% при оформлении 5 и более экземпляров подписки Ваши филиалы и дистрибьюторы будут Вам благодарны! Просто и быстро оформить подписку мож- но по-разному: ‣ Запросить счет по телефонам +7(496)522-40-45, +7(915)334-70-03 ‣ Скачать счет с нашего сайта Стоимость годовой подписки (6 номеров) ‣ печатная версия+ электронная версия каждого номера в подарок! 3300 рублей ‣ электронная версия приходит на Ваш e-mail раньше, чем типография начинает упаковывать тираж к отправке! 2400 рублей открыта подписка на 2016 год