Makrobiotické nedělní vaření (včetně DVD)

Bestseller mezi makrobiotickými kuchařkami Makrobiotické nedělní vaření Ing. Dagmar Lužná 4. upravené vydá ní +CD

© Ing. Dagmar Lužná, 2017 Fotografie © archiv autorky (s. 41, 49, 59, 64, 70, 72, 77, 93, 100, 112, 134, 139, 140, 146, 152, 156, 159, 170, 175, 182, 186, 191, 193, 195, 196, 208, 216, 222, 225, 229, 231), crestock.com (s. 66, 84, 98, 136), iStock (s. 33, 96, 130, 133, 162), shutterstock.com (s. 22, 30, 34, 37, 39, 42, 44, 54, 56, 60, 62, 74, 78, 80, 82, 94, 102, 104, 115, 117, 119, 122, 142, 144, 149, 154, 165, 167, 168, 173, 176, 178, 184, 198, 202, 204, 209, 211, 212, 218, 220) © Nakladatelství ANAG, 2017 ISBN 978-80-7554-079-9

Tuto knihu věnuji všem, kteří chtějí zlepšit zdraví nejen své, ale především své rodiny. Už pouhá změna stravy může organismu pomoci zbavit se odpadních látek a ve velké většině případů i vyléčit nemoc. Sama ze zkušenosti vím, jak obtížné je ze začátku vymýšlet recepty – jaké pokrmy vařit, jak zkombinovat potraviny a hlavně jaké chutě dát na talíř, aby děti neutekly k babičce a manžel do restaurace na guláš. Přináším vám proto inspiraci prověřenou letitými zkušenostmi při praktikování přirozené stravy, návody, jaké způsoby vaření aplikovat v jednotlivých ročních obdobích a také jak postupovat při přípravě, abychom netrávili většinu volného času v kuchyni.

6 O OBSAH Předmluva...................................................................................................................................................8 Úvodem ......................................................................................................................................................10 Jak začít.....................................................................................................................................................12 Méně známé suroviny.........................................................................................................................16 ZIMA............................................................................................................................................................23 Příprava pokrmů v mrazivých zimních dnech .......................................................................24 Pitný režim...........................................................................................................................................25 Malá inspirace jídelníčku pro mrazivý zimní den .................................................................26 Recepty.................................................................................................................................................30 JARO............................................................................................................................................................45 Příprava pokrmů v jarních dnech ...............................................................................................46 Pitný režim...........................................................................................................................................47 Půst.........................................................................................................................................................48 Malá inspirace jídelníčku pro jarní slunný den......................................................................50 Recepty.................................................................................................................................................54 LÉTO............................................................................................................................................................85 Příprava pokrmů v letních dnech................................................................................................86 Letní posezení, grilování atd.........................................................................................................86 Pitný režim...........................................................................................................................................87 Malá inspirace jídelníčku pro tropický letní den...................................................................88 Recepty.................................................................................................................................................92 POZDNÍ LÉTO ......................................................................................................................................105 Příprava pokrmů v pozdně letních dnech..............................................................................106 Pitný režim.........................................................................................................................................107 Malá inspirace jídelníčku pro pozdně letní den...................................................................108 Recepty...............................................................................................................................................112 PODZIM .................................................................................................................................................. 123 Příprava pokrmů v podzimních dnech................................................................................... 124 Pitný režim........................................................................................................................................ 125 Malá inspirace jídelníčku pro podzimní den........................................................................ 126 Recepty...............................................................................................................................................130 ZIMA..........................................................................................................................................................155 Recepty...............................................................................................................................................156 Štědrý večer......................................................................................................................................168 Silvestr.................................................................................................................................................176 VÁNOČNÍ MAKROVÍ........................................................................................................................179 Těsto na pečení ...............................................................................................................................180 Plechy na pečení .............................................................................................................................180

7 Křehkost..............................................................................................................................................180 Suroviny..............................................................................................................................................181 Práce s oříšky....................................................................................................................................181 Vánoční makroví – pečené ..........................................................................................................182 Vánoční makroví – másla, krémy, polevy...............................................................................188 Vánoční makroví – nepečené .....................................................................................................191 Vánoční makroví – amasaké.......................................................................................................194 Dort.......................................................................................................................................................195 Slané pohoštění ...............................................................................................................................196 NÁPOJE ...................................................................................................................................................199 Zeleninové šťávy............................................................................................................................ 200 Ovocné šťávy................................................................................................................................... 200 Pramenitá voda s plátky citrusů nebo bylinkami .............................................................. 200 Sójové mléko, rýžové mléko a jiná obilná mléka................................................................ 201 Čaje...................................................................................................................................................... 201 Káva .................................................................................................................................................... 201 Nápoje................................................................................................................................................ 202 Čaje, káva.......................................................................................................................................... 203 ZELENINA............................................................................................................................................. 205 Uchovávání zeleniny..................................................................................................................... 206 Nakládání.......................................................................................................................................... 208 Kvašení............................................................................................................................................... 209 Zeleninová povidla.........................................................................................................................210 OVOCE......................................................................................................................................................213 Uchovávání ovoce .........................................................................................................................214 Zavařování, sušení..........................................................................................................................216 Šťávy....................................................................................................................................................218 Marmelády a povidla.....................................................................................................................219 SVAČINY A MLSKY.......................................................................................................................... 221 Pomazánky....................................................................................................................................... 223 Nákypy a karbanátky................................................................................................................... 225 Záviny................................................................................................................................................. 226 Saláty.................................................................................................................................................. 228 Tlačenky............................................................................................................................................ 229 Nářezy a aspiky .............................................................................................................................. 230 Graf a tabulky ...................................................................................................................................... 232 Trocha historie .................................................................................................................................... 238 Závěr......................................................................................................................................................... 240 Z dopisů těch, kteří doporučené stravovací zásady vyzkoušeli.................................241 Rejstřík receptů................................................................................................................................... 243

8 PąEDMLUVA PąEDMLUVA Do ruky se vám dostává 4. upravené vydání této knihy. Pojem zdravá výživa se dnes skloňuje ve všech pádech, ale přesto vesměs nevíme, co si vlastně pod tímto slovním spojením máme představit. V knihkupectvích sice najdeme kuchařské i naučné knihy plné receptů na zdravou výživu, ale předkládají se nám zde vzájemně si odporující informace. Všechny však mají jedno společné – dočteme se, že jimi propagovaná vý- živa je zdravá. Bohužel za zdravou výživu jsou dnes vydávány i prokazatelně škodlivé potraviny, obsahující chemické látky a bílý rafinovaný cukr. Když tuto myšlenku dove- deme ad absurdum, celou řadu nemocí bychom mohli označit za nemoci ze „zdravé výživy“ – viz například televizní reklamy na „zdravé svačinky pro děti“ a na druhé straně přibývající dětský diabetes. Co je tedy správně? Dělit stravu na rostlinnou a živočišnou? Syrovou a vařenou? Stravovat se podle krevních skupin? Vařit podle televizních pořadů s herci a zpěváky? Nebo vařit zdravá jídla pro zdravý sex? Když mladí lidé opustí rodný dům a založí vlastní domácnost, přinesou si s sebou v lepším případě stravovací návyky z domova, pokud je vůbec někdo naučil vařit. V hor- ším případě se stravují v rychlých občerstveních, fastfoodech, bistrech s hamburgery a hranolkami, nebo si pravidelně dopřávají tolik oblíbené těstoviny s kečupem a sýrem, které jsou rychlé a dobré a přeci také zdravé, ne? Kde však dnes sehnat kvalitní infor- mace o tom, proč, jak a kdy připravovat určité pokrmy? Všude se to jen hemží radami odborníků všeho druhu. A důsledek? Mnozí lidé s nadějí, že „kupují zdraví“, ve velkém nakupují cizokrajné ovoce, urychlovanou zeleninu, předražené „stoprocentně účinné“ potravinové doplňky. Vůbec se nezajímají o to, kde ovoce dozrálo, zda v přírodě, nebo v dozrávacích halách, zda zelenina pochází z přírodního prostředí, nebo z továrních skleníkových hal a zda je v současnosti dostupná potrava dnes vůbec schopná dát lidem energii a odolnost vůči nemocem. Měli bychom si včas uvědomit, že zelenina pěstovaná ve skleníku nám nemůže dát jinou energii než pro život ve skleníku. Se změnou ročního období většinou změníme šatník. Jen blázen by chodil v létě v kožichu a v zimě v kraťasech a triku s krátkým rukávem (i když najdou se i tací). Změna šatníku nám připadá samozřejmá, avšak jídelníček je u většiny lidí stále stejný. Ať je léto, nebo zima, na talíři míváme stále řízek, hranolky, guláš... jen snad v létě přidáme více zmrzliny a ledových nápojů, v zimě zase rozšíříme jídelníček o vánoční hodování. Je nám zcela lhostejné, jestli je –10 °C nebo +30 °C. Dnešní doba je dobou hysterie a chaosu. Dobou reklam a sloganů „hlavně si užít a dobře se bavit“. Ani výživa není tohoto trendu ušetřena. Hlavně rychle, ušetřit čas. Hesla typu „omezte cukr“, „zvyšte podíl zeleniny“, „jezte více vlákniny“ postrádají přesné informace. Zvláště časopisy pro ženy jsou plné lákavých fotografií receptů

9 a překombinovaných chuťových paskvilů. Potřebujeme akčnost, dynamiku a drama i v našich ústech. Už neřešíme to, že čím více akčnosti dáváme svým chuťovým buň- kám, tím více a stále silnějších podnětů po nás budou požadovat. Na druhé straně je to i doba nových nemocí a přibývajících depresí. Dnes téměř každý bere nějaká antidepresiva. Mít deprese a brát antidepresiva je už prakticky módní: „Cože, ty nemáš deprese, nejsi nějaký(á) divný(á)?“ Bohužel se to týká už i malých dětí. Příprava domácích pokrmů je stále ještě doménou žen. Velmi často se setkávám s názorem, že je vaření nebaví a že je to ztráta času a že by volný čas dokázaly využít smysluplněji. Jsou to však právě ženy, v jejichž rukách je zdraví celé rodiny. Ať chceme, nebo nechceme, to, co jíme, se odráží v našem tělesném i duševním stavu a tím pádem i pohodě celé rodiny. Touto knihou se snažím co nejsrozumitelněji podat informace o tom, jak změnit jídelníček, co jíst na jaře, co v létě, co na podzim a co v zimě a jaké prospěšné změny můžeme nabídnout svým nejbližším. Můžeme na vlastní pěst zkou- mat souvislosti, zjišťovat, co vařit členům rodiny podle toho, jaké mají zaměstnání, kolik jim je let, jaká je jejich vrozená konstituce a momentální kondice, a používat při tom zdravý rozum. Recepty, které vám zde předkládám, nejsou recepty na fantastické speciality, ale na zdravou výživu. Revoluce deseti tisíc kuchyní… Revoluce deseti tisíc kuchyní… Proč vlastně měnit zaběhnuté způsoby vaření a stereotypy spočívající v přípravě ne- kvalitního jídla? Důležitou součástí lidského těla je krev. Krev je životodárná tekutina, díky níž můžeme fungovat, vnímat, cítit se dobře či špatně. Zlepšením kvality krve můžeme ovlivnit i zdraví. A kvalitu krve lze ovlivnit prostřednictvím potravy. Krev pulzuje vše- mi buňkami v těle. Dá se říct, že krev je biologickou přeměnou potravy, je podobná oceánu, obsahuje stejné minerály i slanost. Místo abychom pečovali o své zdraví odstraněním vnitřního balastu, hledáme způsoby, jak žít se znečištěním. Přijde nám naprosto v pořádku, když používáme energii z umělých zdrojů, konzumujeme umělou stravu, užíváme umělé léky a preferujeme vlastní pohodlnost. Díky špatné kvalitě krve naše mysl přestává být schopná rozlišovat, co je správné a co ne. Této knihy se v předchozích vydáních prodalo již více než deset tisíc výtisků. Je to taková malá revoluce v kuchyních. Když deset tisíc lidí přemění kuchyni znovu na místo, kde každodenní příprava přirozeného jídla je samozřejmostí, pomůže to k obnovení vnitřní kontroly. Neexistuje totiž větší umění než vaření podle přirozených principů, kdy máme kontrolu nejen nad zdrojem tepla, ale i nad všemi ingrediencemi, které ve výsledku ovlivňují kvalitu naší krve…

10 ÚVODEM ÚVODEM Často slýcháme: „Nemoc vás zastaví“, „Nemoc vám pomůže pochopit“, ale je opravdu každá nemoc poslem? A pokud ano, která to tedy je, když podle tzv. Mezinárodní kla- sifikace nemocí existuje nepřeberné množství nemocí, ale podle východních filozofií existuje jen pět skupin nemocí? Opravdu je jen pět druhů nemocí a od nich se odvíjí další oslabení a další problémy. Ne víc. Nejdříve kašlu, mám problémy s plícemi, když neposlechnu signály těla a neupravím stravu pro element kovu, tj. pro plíce a tlusté střevo, tak přijde další problém s kůží. Lékař se mě snaží přesvědčit, že vše je náhoda a že jsem chudák, který nemůže nic změnit, jsem pro něj ovce a jako ovce jsem ve stá- du dobře manipulovatelná. Hlavně se mě snaží zastrašit. Prevence? Co je to za slovo? Máte pocit, že lékaři podporují prevenci? Choďte na preventivní prohlídky. Rakovina, cukrovka, vysoký tlak. Co dělat, abychom se jim vyhnuli? To nám lékař bohužel neřek- ne. Vyslechneme si jen suché konstatování: „Nic jsme vám nenašli. Přijďte zase za půl roku.“ Čekáme tedy snad, až něco přijde? Řekne lékař něco o prevenci stravou? Máte zkušenosti s nemocniční stravou? Dietní párky, dietní sýry, diety podle čísel... pak se dostaví dietní nemoci a my dostaneme „dietní léky“. Vše se vším souvisí. Vše jsou spojené nádoby. Něco jako preventivní či léčebná strava? Lékař si poklepe na čelo. Nechci však křivdit všem. Vaření podle ročních období, vaření pro jednotlivé orgány, vaření ze surovin, které vyrostly do padesáti kilometrů od místa našeho bydliště, vaření z bio surovin. Utopie? Ne, záchrana. Jako preventivní a léčebná strava pro pět skupin párových orgánů, které jsou od jara do zimy během jednotlivých měsíců dobře ovlivnitelné a léčitelné stravou. Dokonalý systém transformace energií a souvislostí, který tady fungoval po tisíce let. Jen my se ho znovu od základu učíme. Předkládám zde několik dopisů od klientů, kteří prošli už opravdu vším a stejně jim nikdo nedokázal pomoci. Ani ta nejmodernější medicína, ani lékař, který má několik titulů před i za jménem. Díky změně stravy se však problémy úplně nebo alespoň čás- tečně vyřešily. Není to jednoduché. Jde o práci, vaření, změnu myšlení a učení se novým pohledům na věci kolem nás. Ale jde to. Opravdu si nevymýšlím. Některým klientům, kteří ke mně přišli do poradny, už však bohužel nebylo pomoci. Dobrý den, paní Lužná, dostala se mi do rukou Vaše kniha Nemoc není nepřítel, ale pro mě už dlouhých 13 let je. Vyzkoušela jsem mnohorůznýchléčebnýchpostupů,aleaž teď,s odstupemčasu,vidím,že jduna svénemocize špatnéstrany. Trpím zažívacími problémy (žlučník, slinivka) a k tomu se u mě objevil únavový syndrom a další problémy.

11 Bylajsemvyšetřenalékařihoremspodema nakonecjsemskončilana psychiatriina antidepresivecha šetřící dietě, která ale nic neřeší. Mám malou dceru a s tím mým chatrným zdravím si nevíme rady. Proto jsem byla velice potěšena, když jsem objevila Vaši knihu. Jsem trochu v šoku z toho, co vše musím změnit, ale už chci být pod nějakým stálým, ale hlavně odborným dohledem. Moc vás prosím o konzultaci. Ivana Milá paní Lužná, dostala jsem na Vás kontakt více méně náhodou od lékařky homeopatky, která si se mnou neví rady. Nějak tonefunguje,točímese v začarovanémkruhu.Navštívilajsemužněkolikspecialistů,neurologů,aleproblém u mě stále přetrvává. Už dvacet let mě bolí hlava. Nevím si rady, tak bych jako opravdu poslední možnost chtěla vyzkoušet makrobiotiku. Myslíte, že mi dokážete pomoci, když nic jiného nepomohlo? Ivana Dobrý den, paní Dagmar, mám Vaše knihy a snažím se podle nich vařit, ale stále se nemohu zbavit problému, jímž je nepříjemný atopický ekzém. Myslíte si, že by se s tím dalo něco dělat? Pracuji s lidmi, je to velmi nepříjemné, protože mě svědí celé tělo. Obličej zakrývám make-upem, ale ruce a dekolt, to už je větší problém. Ludmila Dobrý den, paní Lužná, obracím se na Vás s prosbou o sestavení jídelníčku. Mám problémy s patní ostruhou a vysokým krevním tlakem.Myslímsi,že nejímaž takšpatně,ránovypijuchlorelu,paksidámbiokapučíno,snídámsladké,mám velkéstresya mámrádsladké.Myslítesi,že jetoproblém?Můžemimakrobiotikapomoci?Děkujiza váščas. Jakub (ročník 1986) Mívám spoustu žádostí a telefonátů od lidí, kteří se mě ptají, zda jim makrobiotika pomůže, a co tedy mají dělat. Moje odpověď zní: ano, pomůže. Co dodat? Vždy máme možnost volby, když medicína nepomůže a lékaři nás nevyléčí. Nabízím inspiraci pro vaření nejen nedělní, ale i každodenní, preventivní a léčebné. A k tomu ranní a každodenní cvičení. Je to úžasný systém, který v létě učím na kurzech, a když po- chopíme jeho souvislosti, pak budeme zdraví, a jak praví jeden známý pan doktor, navzdory našemu lékaři. Jako bonus je součástí této knihy jednak plakát s přehledným znázorněním prin- cipu transformace energií mezi pěti elementy a jednak DVD s filmem zabývajícím se velmi jednoduchým systémem cvičení DO-IN. Jestli jste zvědaví, jak funguje, začněte hned a nečekejte až na neděli. Budu ráda, když mi poskytnete zpětnou vazbu, nejen ze cvičení, ale i z vaření. Ing. Dagmar Lužná

12 JAK ZAéÍT JAK ZAéÍT Většina z nás je zaměstnána na plný úvazek. Ve všední den proto obvykle míváme na vaření málo času. Ale co neděle? Rodina je pohromadě, můžeme se zapojit všichni, o to to bude zajímavější a můžeme se bavit společnými zážitky z úspěchů. Komu by nechutnalo, když se na přípravě oběda podílel a dal do toho všechen svůj um a fantazii? Můžeme zapojit i nejmenší děti, třeba přípravou ozdob ze zeleniny, ovoce nebo pro- střením stolu. Tak prosím, začíná společné nedělní vaření z makrobiotických potravin, rozdělených podle ročních období a podle toho, co nám právě příroda nabízí ke sklizni. Nejdříve si projdeme suroviny, které máme doma v lednici, v komoře, ve spíži... Je nutné nahradit některé ingredience přirozenými, nechemickými nebo čistě rostlinnými výrobky. Pokud je v recepturách v této knize uvedená například sůl, je míněna sa- mozřejmě sůl mořská. Octem je myšlený ocet jablečný nebo vinný, ne kvasný lihový (chemický), který je vhodný spíše na úklid v domácnosti než na vaření. V receptech nenajdeme mléko, vejce, cukr, maso ani živočišné tuky. Předkládám vám recepty na skutečnou přirozenou stravu. Některá dochucovadla si koupíme v prodejnách zdravé výživy, některá si vyrobíme doma, některá vypěstujeme na zahrádce. Budeme se však pohybovat ve spektru potravin a ingrediencí, které jsou pro náš organismus nejpřirozenější. Kuchyně je centrem každé domácnosti, měla by být zařízena vkusně a čistě. Roz- hodně je třeba odstranit vše, co není spojené s každodenní přípravou jídla, jako jsou prázdné lahve, gumičky, reklamní letáky, různé věci, které odvádí pozornost od vědo- mého vaření. Pracovní prostor by měl vždy být ulizený. Plastová prkénka nahradíme dřevěnými. Nádobí, které používáme k vaření, by v žádném případě nemělo být hliníkové. Velmi dobře nám poslouží nádobí s dvojitým dnem, které dobře vede teplo. Dále bychom měli mít po ruce keramickou kvasnou nádobu na lisované saláty, tzv. pickles. Nezbytný je kvalitní nůž na zeleninu, aby řez byl rovný a nůž zeleninu „nekousal“. Na čištění kořenové zeleniny si pořídíme rýžový kartáček, s nímž zeleninu rychle a šetrně očistíme. Pokud je to možné, využíváme zbylou zeleninu (nesmí však být nahnilá nebo plesnivá) na přípravu vývarů do polévek a omáček. Zeleninu se vždy snažíme zpracovat v její celistvosti, protože jen tak nám dodá nejvíce energie. V kuchyni by neměla být mikrovlnná trouba, a to ani v případě, že ji třeba nepoužíváme. Kuchyň by měla mít svoji klidnou energii, bez zbytečných hlučných elektrických spotřebičů.

13 Sporák jako zdroj tepla Sporák jako zdroj tepla Ideální je připravovat pokrmy na plynovém sporáku, tím získáváme do těla klid- nější energii. Elektrická energie je totiž velmi chaotická, elektrický proud mění im- pulsy 50× až 60× za vteřinu, což může způsobit biochemické změny v těle. Elektřina ovlivňuje především nervový systém organismu. Mikrovlnná trouba je naprosto nevhodná. Mikrovlny vibrují až 2,45milionkrát za vte- řinu a tím naprosto mění strukturu pokrmů, což v důsledku velmi oslabuje imunitní systém člověka. Jídla vařená na plynu jsou chutnější a více uspokojí z pohledu doplnění energie do těla. Nejvhodnější pro člověka je samozřejmě vaření na kamnech, v nichž se topí dřevem, v horším případě uhlím. Ze všech zdrojů tepla mají kamna nejlepší kvalitu energie, která přejde i do hotového jídla. A z vlastní zkušenosti mohu říci, že takto připravené pokrmy jsou i nejchutnější. Klíêové zásady pĆi vaĆení Klíêové zásady pĆi vaĆení 1. Vybírat co nejkvalitnější potraviny. 2. Správně využívat zdroje tepla. 3. Dodržovat rovnováhu mezi solí a olejem. 4. Nepoužívat konzervované potraviny. 5. Zmrazené potraviny využívat jen v krajních případech. 6. Bílou mouku nahradit celozrnnou. 7. Kvasnice nahradit kváskem. 8. Nepoužívat geneticky modifikované potraviny. 9. Tuky živočišného původu nahradit panenskými oleji. 10. Zařadit mořskou sůl a kvalitní pramenitou vodu. Recepty na neděli jsou sestaveny tak, aby jídlo obsahovalo všechny složky ve správ- ném poměru. Vždy vaříme polévku – podle ročního období. Na talíři máme obiloviny, bílkoviny, tepelně upravenou zeleninu nebo zeleninový salát a tzv. kondiment (doplněk) – většinou jsou to mořské řasy nebo zelenina té chuti, která na talíři chybí (nejčastěji hořká nebo pikantní). Snažíme se vařit tak, aby jídlo bylo vyvážené a posilovalo všechny orgány v těle, ne jen některé. Kombinujeme všechny chutě a také střídáme způsoby krájení a vaření, abychom zajistili maximální pestrost. Na talíři by měla být ozdoba

14 třeba ve formě zajímavě upravené zeleniny nebo alespoň zelený posyp na obilovině. Jídlo klademe na talíř tak, aby bylo odděleno nejen tvarem, ale rozlišeno i barevně, protože „jíme i očima“. Nedělní recepty jsou vždy doplněné zajímavým dezertem. Recepty jsou většinou koncipovány pro 4 osoby. Obilovinu si můžeme připravit předem ve větším množství a využít ji pak následující den ke snídani na kaši nebo třeba na dezert. Totéž platí i u luštěnin. Když si je předvaříme a uložíme do lednice, máme následující dva dny základ třeba na polévku, nákyp nebo pomazánku. Zeleninu však používáme vždy čerstvou. Žádné jídlo se zeleninou už znovu neohříváme. Stává se kyselinotvorným, a to je pro náš organismus velmi nevhodné. Při vaření jak obilovin, tak luštěnin se na začátku varu tvoří na hladině pěna. Pokud používáme biopotraviny, pěnu nesbíráme. Jestliže máme běžné obiloviny nebo luštěniny, pěnu sbíráme a tím eliminujeme možný obsah chemických látek v potravi- nách. V tomto případě přidáváme sůl až po sebrání pěny. V těchto receptech nenajdete mléko, maso, cukr, ale ani brambory. Proč ne bram- bory, když se jich všude tolik sází a v běžné stravě jsou denně? Brambory se v naší „kotlině“ pěstují krátce, v porovnání s tisíci lety pěstování obilí. Když Kryštof Kolumbus v roce 1492 objevil Ameriku, vůbec nikdo netušil, co za ně- kolik stovek let způsobí brambory. Původně se brambory vyskytovaly v podhorských a horských oblastech And dnešního Peru. Po dobytí říše Inků Španěly se dostaly do Evropy, kde byly zpočátku přijímány se značnou nedůvěrou a obavami. Především byly považovány za pohanskou a nekřesťanskou plodinu, proto byly používány pouze jako okrasná exotická rostlina na dvorech velmožů a v klášterních zahradách. S vý- jimkou jedlých hlíz je celá rostlina jedovatá. Tato nedůvěra trvala téměř dvě stě let. Teprve okolo roku 1740 zaujaly brambory pruského krále Bedřicha II. Velikého a podle historických pramenů to byl on, kdo jako první nařídil jejich pěstování. To ochránilo Evropu od hladomorů a epidemií kurdějí ve válečných letech. Do českých zemí přišly brambory z Braniborska a odtud možná vznikl jejich název branibor, později brambor. Hojněji se u nás brambory začaly pěstovat a jíst od druhé poloviny 18. století. Postupně vytlačily na 40 druhů běžně používané zeleniny, hlavně tuřín. Běžné konzumní brambory obsahují přibližně 24 % sušiny, z toho zhruba 75 % tvoří škrob. Obsah vitaminu C kolísá v závislosti na podmínkách uskladnění. Brambory organismus překyselují, ve své podstatě jsou alkalické, ale obsahují velké množství sodíku v poměru k draslíku (1 : 278), který při následném trávení překyselí tělo (ideální poměr sodíku k draslíku v lidských buňkách je 1 : 7). Škroby jsou v těle velmi rychle přeměněny na glukózu, což je silně oxidující a tím překyselující proces. Nadbytek cukru v krvi vyplaví inzulín, což zase škodí slinivce a může vést k hypogly- kemii. Největším problémem je toxin solanin. Je to toxický jed, který slouží jako přiro-

15 zená ochrana proti okusování brambor hlodavci. I když ho zdravé brambory obsahují relativně málo, při časté konzumaci silně poškozuje náš organismus. Tělo místo, aby dostalo energii, musí odbourávat toxin. Problematické jsou v tomto směru zejména špatně skladované brambory. Častá konzumace brambor vede k bolestem kloubů a revmatismu. Nejvíce solaninu obsahují brambory v jarních měsících, proto je v tuto dobu nedoporučujeme konzumovat vůbec. Lidová moudrost praví: „Zdravý jako tuřín“ a také „Čím hloupější sedlák, tím větší brambory“. Je to možná úsměvné, ale vědmy a léčitelé věděli, že brambory poškozují mozek, a tak se rozneslo, že se po bramborách hloupne, že jsou to vlastně hlízy, nikoliv kořeny jako u kořenové zeleniny, a že jejich expanzivní a dilatující energie způsobuje problémy. Takže pokud vás bolí klouby, nejezte brambory ani bramborový škrob.

14

ZIMA Ĭ posilujeme ledviny a moêový møchýĆ Ĭ zaĆazujeme pohanku Ĭ vaĆíme všechny druhy fazolí, hlavnø léêebnø fazole azuki Ĭ upĆednostĀujeme zapékání a peêení pokrmĎ Ĭ êastøji smažíme nebo fritujeme Ĭ omezujeme konzumaci syrové zeleniny Ĭ zcela vynecháváme studené potraviny a nápoje Ĭ êastøji používáme k dochucování zázvorovou šČávu

24 Začínáme lednem a zjistíme, že nám neděle většinou vyjde 5× do měsíce. Nevadí, alespoň se toho v lednu víc naučíme. Venku je tuhý mráz, zima až praští, ani se nám nechce nos vystrčit. Změnili jsme šat- ník, oblékli jsme teplý kabát, čepici a rukavice, ale co strava? Protože víme, že energií zimy je odpočinek (v přírodě spánek), tak si klademe otázku, jak a z čeho vytvořit jídelníček pro mrazivé zimní dny tak, abychom se zahřáli a netřásli se chladem hned, jak vyjdeme ven. Máme chuť hlavně na vařené, teplé, smažené jídlo, zkrátka takové, které nás vnitřně zahřeje. Velmi důležité je osvojit si správný způsob přípravy každého pokrmu, nejen u obilovin a zeleniny. PąÍPRAVA POKRMč V MRAZIVÝCH ZIMNÍCH DNECH PąÍPRAVA POKRMč V MRAZIVÝCH ZIMNÍCH DNECH Obiloviny můžeme před přípravou opražit na sucho nebo na trošce sezamového oleje a až poté zalít vodou a vařit. Pochutnáme si tak nejen na rýži, pohance, ale i ovsu a jáhlách. V mrazivých dnech používáme větší množství kvalitního oleje, ať už sezamový či rýžový na vaření, nebo dýňový, lněný či konopný na dochucení hotových pokrmů. Také si můžeme dovolit zařadit více živočišných produktů v různých úpravách, tedy pokud je jíme. Častěji než v jiných ročních obdobích připravujeme a podáváme fazole ve všech tvarech a velikostech, zejména ve formě luštěninových polévek či pomazánek. Fazole vždy namočíme den dopředu, namáčecí vodu slijeme a vaříme s řasou kombu kvůli lepší stravitelnosti. Co se týká zeleniny, upřednostňujeme delší tepelnou úpravu, ať už vařením v malém množství vody, smažením, pečením či grilo- váním, ale také dlouhodobým vařením způsobem nishime. Na polévky preferujeme silné zeleninové vývary ze zbylé zeleniny, vařené 20 až 45 minut bez soli, s přidáním kousku řasy kombu nebo několika oloupaných a rozkrojených cibulí. Snažíme se však organismus jídlem zbytečně nezahlcovat a nepřejídat se. Na jaře bychom to mohli následně pocítit ve formě nepříjemných chřipkových eliminací. Zařazením větších porcí kvašeného zelí, případně dlouhodobě mléčně kvašené jiné zeleniny tělu zajis- tíme nejen dostatek vitaminu C, ale i probiotických bakterií typu Lactobacillus nebo Bifidobacterium a posílíme imunitu natolik, že pro přechodné jarní období budeme dostatečně odolní. K doplnění energie je potřeba také správný zimní odpočinek. Hlav- ně bychom měli ze stravy vyloučit veškeré ochlazující potraviny typu jižního ovoce, zmrzlin, ale i zelených či syrových salátů, které nám energii spíše odeberou. Dáváme si pozor i na syrové ovoce z našeho zeměpisného pásma. Zde volíme také raději tepelnou úpravu ovoce, ať už ve formě kompotů, nebo pečením či sušením. V případě, že jsme pozváni na nějakou rodinnou oslavu či jinou společenskou událost, o které v zimě nebývá nouze, například v rámci plesové sezóny, snažíme se o přijatelný kompromis, protože odříkat si společenské události z jakéhokoliv

25 důvodu znamená ochuzovat se o společnost lidí, se kterými je nám dobře, o společné zážitky při zpěvu či tanci a také o inspiraci, jak žijí jiní lidé, protože pravý život má být naplněn radostí, nikoliv strachem, nebo dokonce askezí. Pokud netrpíme závažnějším zdravotním problémem, můžeme si s chutí dopřát kvalitní červené či bílé suché víno a občerstvení v rámci možností, případně se před akcí dosyta najíst doma. Abychom druhý den eliminovali případné zdravotní pro- blémy, připravíme si hned ráno silný čaj Kukicha s umepastou a vypijeme jej co nejteplejší. Můžeme také sníst celou švestku umeboshi a cucat její pecičku, která alkalizuje krev, případně si připravit kuzu krém či kuzu čaj. Na krém použijeme hrnek vody, asi 1 lžičku kuzu, smícháme a vaříme na mírném plameni, dokud neze- sklovatí. Můžeme přidat několik kapek sójové omáčky. Na kuzu čaj použijeme trošku vody rozmíchané s kuzu, zalijeme horkým čajem Bancha a rozmícháme. Nevaříme. PITNÝ REŽIM PITNÝ REŽIM Pitný režim je nutné dodržovat i v zimě, nápoje by však měly mít alespoň pokojovou teplotu. Spíše preferujeme teplé až horké tekutiny, nikoliv čaje ledové, či dokonce studené pivo. Výborným nápojem je čaj z opražené rýže, dále Kukicha, Hojicha, zázvorový čaj s rýžovým sladem a pár kapkami citronu. Pokud možno vynecháme čaje ovocné a zelené.

38 Polévka Z kysaného zelí 1 středně velká cibule, 3 lžíce sezamového oleje, 160 g kysaného zelí, kousek kedlubny gigant (podle velikosti), 1 středně velký košťál z brokolice, 1,5 l zeleninového vývaru, sójová omáčka, 100 g uzeného tempehu, zelená petrželka na ozdobu Cibuli nakrájíme na půlměsíčky a lehce orestujeme na sezamovém oleji. Přidáme kysané zelí, které jsme nakrájeli na menší kusy, na to na kostičky nakrájenou kedlubnu a brokolici a dusíme asi 15 minut. Zalijeme zeleninovým vývarem, ochutíme sójovou omáčkou a znovu přivedeme k varu a odstavíme. Nakonec přidáme na malé kostičky nakrájený tempeh. Na talíři zdobíme nakrájenou zelenou petrželkou. Bílkovina Fazole tří barev 1 velká cibule, 2 lžíce sezamového oleje, uvařené fazole velké bílé, velké červené a velké černé vše po 3 lžících, 1 lžíce mražené sladké kukuřice, 250 ml zeleninového vývaru, sójová omáčka Shoyu, umeocet, kukuřičná mouka, cibule šalotka na ozdobu Cibuli nakrájíme na půlměsíčky, orestujeme na ole- ji, přidáme jednotlivé druhy fazolí, sladkou kukuřici a zalijeme zeleninovým vývarem. Přivedeme do varu, dochutíme sójovou omáčkou, umeoctem a zahustíme kukuřičnou moukou, kterou lehce opražíme na suché pánvi, a krátce provaříme. Na talíři zdobíme jemně krájenou šalotkou. Obilovina Pšeničné karbanátky 350 g pšenice špaldy, ¼ středně velkého celeru, 1 menší cibule, 5 lžic slunečnicového oleje, sůl, majoránka Pšenici špaldu namočíme v poměru 1:2,5 s vodou alespoň na 2 hodiny a poté vaříme v namáčecí vodě se špetkou soli v běžném hrnci asi 1 hodinu. Nechá- me trošku vychladnout a pomeleme na masovém mlýnku. Pokud nemáme mlýnek, rozmačkáme špaldu rukama tak, až vytvoříme kompaktní hmotu. Mezitím si na jemném struhadle nastrouháme celer a nakrá- jíme cibuli na malé kostičky, vše orestujeme na oleji a vychladlé přidáme do pomleté pšenice. Směs oso- líme, ochutíme majoránkou a pečlivě promícháme. Ruce si namočíme do vody se solí a tvoříme malé karbanátky, které pokládáme na vymazaný plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut (podle velikosti). Fazole lze uvaĆit pĆi jiné pĆíležitosti a uchovat je v lednici. Rovnøž lze vaĆit s Ćasou kombu každý druh zvlášČ. LEDEN 5. neděle

39 Zelenina Salát ze strouhané mrkve 4 středně velké mrkve, 1 lžíce sezamového oleje, sójová omáčka Shoyu, citronová šťáva Mrkev nastrouháme na jemném struhadle, za stálého míchání restujeme na oleji doměkka, zastříkneme sójovou omáčkou a pokapeme citronovou šťávou. Ser- vírujeme jako doplněk ke karbanátku (viz Obilovina). Dušené hlávkové zelí s anýzem 4 větší listy hlávkového zelí, anýz, sůl Listy hlávkového zelí rozkrojíme na menší tvary, vlo- žíme do kastrolu, přidáme špetku anýzu, špetku soli a zalijeme asi 2 cm vody. Dusíme doměkka. Kondiment Řasa hiziki s mandlemi 2 lžíce řasy hiziki (v suchém stavu), 1 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce loupaných mandlí Řasu namočíme na 10 minut do studené vody, vodu scedíme, dáme čerstvou a vaříme na velmi mírném plameni asi 30 minut. Přidáme sójovou omáčku a vaříme ještě 20 minut, až se tekutina vypaří. Na zá- věr smícháme s opraženými a nasekanými mandlemi. Dezert Závin z pivního těsta 500 g celozrnné špaldové mouky (½ hladká a ½ hrubá), špetka soli, 200 ml kvalitního piva, 125 g rostlinného tuku, voda podle potřeby, pšeničné klíčky na podsypání (případně kukuřičná strouhanka) Náplň: 8 větších jablek, 100 g rozinek, 2 lžíce lískových nebo vlašských ořechů, skořice mletá, špetka soli Z mouky, špetky soli, piva a tuku vytvoříme vláčné těsto (podle potřeby přidáváme vodu, záleží, jak mouka saje), které necháme v chladu uležet, než si připravíme náplň. Těsto rozdělíme na dvě části, vyválíme na utěrce, po- sypeme klíčky (nebo strouhankou) a poklademe ná- plní. Zavineme pomocí utěrky závin, který na bocích propícháme vidličkou, aby nám nepraskal. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 30 minut. Náplň: Jablka nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme s propláchnutými rozinkami a nahrubo posekanými ořechy, skořicí a solí. LEDEN 5. neděle Vodu z vaĆení zelí nevyléváme. MĎžeme ji vypít jako nápoj nebo použít na polévku. Zima

74 Polévka Miso z kopřiv 8 cm řasy wakame, 1 lžíce sezamového oleje, 3 větší cibule, 3 hrsti kopřiv, 1,5 l zeleninového vývaru, 2 lžičky rýžové miso pasty, zelená petrželka na ozdobu Wakame namočíme a nakrájíme na jemné nudličky. Dno kastrolu vytřeme olejem, dáme řasu wakame a na půlměsíčky nakrájenou cibuli. Zalijeme vodou tak, aby směs byla ponořená. Vaříme 15 minut. Ko- přivy umyjeme pod tekoucí vodou a vložíme na půl minuty do vroucí vody (vyluhuje se pálivost, zůstane jen jemná a hořká chuť). Vytáhneme a nakrájíme na nudličky. Do uvařené směsi nalijeme zeleninový vývar a přidáme nakrájené kopřivy. Znovu uvedeme do varu a vlijeme miso rozmíchané v trošce vody. Stáhneme plamen a necháme 3 minuty prolnout chutě. Na talíři zdobíme zelenou petrželkou. Obilovina Žito 350 g žita (nejlépe bio), sůl, 1 lžíci umepasty, bílá část pórku Žito přebereme a namočíme, nejlépe přes noc, v po- měru 1:2,5. Vodu nesléváme a vaříme se špetkou soli v tlakovém hrnci 1,5 hodiny nebo v běžném hrnci pod pokličkou 2 hodiny. Do vlažného žita zamícháme lžíci umepasty. Na talíři sypeme gomasiem (sůl a dýňové semínko v poměru 1:20). Zdobíme najemno nakrá- jeným pórkem. Bílkovina Květy černého bezu v těstíčku 12 až 16 květů černého bezu (podle velikosti), celozrnná mouka, hraška, pivo, sůl, slunečnicový olej (množství podle velikosti nádoby na smažení, vrstva oleje by měla být alespoň 3 cm), sójová omáčka Shoyu v rozprašovači, zázvorová šťáva Květy opláchneme pod tekoucí vodou a necháme na čisté utěrce okapat. Připravíme si z mouky, hrašky, špetky soli a piva těstíčko tak, aby nebylo moc řídké. Květy namáčíme do těstíčka a smažíme ve vyšší vrstvě oleje. Ihned po vytažení zastříkneme každý kousek sójovou omáčkou a zakápneme několika kapkami zázvorové šťávy. Přebytečný tuk odsajeme papírovým ubrouskem. Servírujeme ještě teplé. KV÷TEN 1. neděle

75 Zelenina Květák na cibulce 1 menší květák, 1 lžíce sezamového oleje,3 středně velké cibule, sůl, kurkuma Květák propláchneme, rozebereme na růžičky a košťál nakrájíme na jemné plátky. Na oleji orestu- jeme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme květák, osolíme a restujeme doměkka. Můžeme zastříknout troškou vody, aby se nám směs nepřipalovala. Na závěr přidáme do zeleniny kurkumu a dobře promícháme. Hlávkový salát s ředkvičkami 4 větší listy hlávkového salátu, 8 ředkviček Salát omyjeme a necháme okapat. Podáváme v celku společně s čerstvými ředkvičkami. Kondiment Pampeliškové kapary 3 hrsti poupat pampelišek, jablečný ocet Poupata promyjeme, necháme okapat, vložíme do sklenice a zalijeme jablečným octem tak, aby byla ponořená. Sklenici zakryjeme a necháme zhru- ba čtrnáct dní proležet. Servírujeme několik poupat na talíř. Dezert Ovocný chlebíček 120 g sušených švestek, 120 g sušených meruněk, 80 g rozinek, 500 g celozrnné hladké pšeničné mouky, 6 lžic pšeničného kvásku, 50 g sekaných loupaných mandlí + 50 g na vysypání, 1 lžička mleté skořice, špetka mleté vanilky, kůra z ½ citronu, sůl, 3 lžíce pšeničného bio sladu, voda podle potřeby, 1 až 2 lžíce slunečnicového oleje na vymazání Sušené ovoce namočíme na 2 až 3 hodiny do mírně osolené vody. Rozinky spaříme horkou vodou. Vše scedíme a nakrájíme na malé kousky. Do mísy nasypeme mouku a přidáme kvásek, ovoce, rozinky, mandle, skořici, vanilku, nastrouhanou citronovou kůru (ošetření citronu viz str. 35), špetku soli a slad. Těsto důkladně zpracováváme, ale- spoň 10 až 15 minut. Chlebíčkovou formu vymažeme olejem, vysypeme sekanými mandlemi a dáme do ní těsto. Zakryjeme vlhkou utěrkou a necháme 12 hodin kynout, nejlépe přes noc. Pečeme zakryté alobalem nebo pečicím papírem v troubě předehřáté na 200˚C po dobu 30 minut, poté snížíme teplotu na 160˚C a pečeme dalších asi 30 mi- nut. Odkryjeme a podle potřeby dopečeme. Zkusíme špejlí, zda se těsto nelepí. Horké vyklopíme, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme vychladnout. KV÷TEN 1. neděle ąedkviêky mĎžeme ozdobnø nakrájet (na rĎžiêky, chryzantémky nebo myšiêky) a list salátu jimi ozdobit. Jaro

82 Polévka Zeleninový vývar s těstovinami a knedlíčky 1 menší mrkev, 1 menší petržel, kousek celeru, 2 lžíce sezamového oleje, sůl, 2 l zeleninového vývaru (důležité je, aby v něm byla vyvařená nať z libečku a celerová nať), 2 lžíce rýžových těstovin (mohou být i jiné), jemné lístky libečku na ozdobu Knedlíčky: 1 tofu salámek (nejlépe pikantní), 1 lžíce kukuřičného škrobu, sůl, celerová nať podle potřeby Kořenovou zeleninu očistíme, nastrouháme nahrubo a orestujeme na oleji. Přidáme sůl a zalijeme vývarem. Uvedeme do varu, přisypeme těstoviny a vkládáme knedlíčky. Když vyplavou, polévku odstavíme. Zdo- bíme najemno nakrájenými lístky libečku. Knedlíčky: Tofu salámek nastrouháme (jako bram- bory na bramborák) a přidáme škrob a sůl (můžeme přidat najemno nakrájenou nať z celeru.) Pořádně prohněteme a tvoříme malé knedlíčky, které vkládá- me do vroucí polévky (pokud se knedlíček rozváří, přidáme ještě škrob). Obilovina Jáhlový nákyp s kukuřičnou krupicí a řasou arame 200 g jáhel, 150 g kukuřičné krupice, sůl, 2 lžíce kukuřičného oleje, 1 menší cibule, 4 růžičky brokolice, 50 g čerstvého zeleného hrášku, kousek červené a zelené papriky, 2 lžíce uvařené řasy arame, sójová omáčka, květy sedmikrásky na ozdobu Jáhlyproperemevetřechvodáchavložímedostudené vodyvpoměru1 : 4.Přisypemepropláchnutoukrupici. Na mírném plameni přivedeme k varu a vaříme pod pokličkou s rozptylovacími síťkami 40 minut (před kon- cemosolíme).Natukuorestujemenajemnonakrájenou cibuli, na malé kousky rozebranou brokolici, hrášek a na kostičky nakrájenou papriku. Řasu arame vaříme asi 20 minut v malém množství vody s troškou sójové omáčky, potom ji nakrájíme najemno a přidáme k zele- nině. Dochutíme sójovou omáčkou a dusíme 3 minuty. Vmícháme do jáhel. Ohnivzdornou mísu vytřeme ole- jem, vsypeme uvařené jáhly se zeleninou a uhladíme. Necháme ztuhnout a krájíme úhledné tvary, které zdobíme květy sedmikrásky. Bílkovina Uzený tempeh 200 g uzeného tempehu Tempeh nastrouháme na hrubém struhadle a posy- peme jím jáhlový nákyp (viz Obilovina). KV÷TEN 5. neděle Polévka díky libeêku a celerové nati pĆipomíná svou chutí i vĎní hovøzí vývar.

83 Zelenina Smažená kopřiva v těstíčku 5 lžic celozrnné mouky, sůl, 4 mladé kopřivy, slunečnicový olej (množství podle velikosti nádoby na smažení, vrstva oleje by měla být alespoň 3 cm) Mouku rozmícháme s vodou na řidší těstíčko, při- dáme asi 3 špetky soli. Kopřivy spaříme půl minuty v horké vodě a necháme okapat. Namáčíme do těs- tíčka a smažíme ve vyšší vrstvě oleje. Usmaženou kopřivu necháme okapat na papírovém ubrousku. Podáváme teplé. Ledový salát se saturejkou 1 hlávka ledového salátu, 1 snítka saturejky, 6 lžic tofunézy Ledový salát nakrájíme na malé nudličky, snítku sa- turejky rozdrtíme na malé kousky a spolu s tofunézou vmícháme do salátu. Necháme chvíli odležet. Strouhaná ředkev daikon 6 cm bílé ředkve daikon (nebo jakákoliv jiná ředkvička), sůl Daikon nastrouháme na struhadle, přidáme sůl, promícháme a necháme zaležet alespoň 30 minut. Podáváme ke smažené kopřivě. Kondiment Dušený řebříček 2 hrsti lístků řebříčku, 1 lžička sezamového semínka, 1 lžička rýžové miso pasty Řebříček důkladně promyjeme a nakrájíme najemno. Sezamové semínko propláchneme na sítu a vsypeme do kastrolku. Přidáme řebříček a zalijeme misem, kte- ré jsme rozmíchali v trošce vody. Dusíme asi 10 minut na mírném plameni. Na talíř podáváme malou lžičku kondimentu. Dezert Kuskus s ovocem 500 ml jablečného moštu, 200 g kuskusu, hrst rozinek, sůl Rozvar: 4 lžíce kompotovaného nebo čerstvého ovoce, sůl, 4 lžíce sójové smetany Jablečný mošt uvedeme do varu a vsypeme kuskus. Přidáme propláchnuté rozinky, špetku soli a vaří- me 3 minuty. Dortovou formu vypláchneme a vlijeme do ní uvařený kuskus. Uhladíme a necháme vychlad- nout. Na talíř krájíme úhledné tvary, které polijeme rozvarem z ovoce. Rozvar: Ovoce smícháme s troškou vody, uvedeme do varu, přidáme špetku soli a vmícháme smetanu. Odstavíme a poléváme kuskusový koláč. KV÷TEN 5. neděle Jaro

24

PODZIM Ĭ doba skliznø ovoce a zeleniny na uskladnøní Ĭ pĆíprava kvašených okurek a nakládání kysaného zelí Ĭ pĆidáváme více pikantních chutí do pokrmĎ Ĭ vyĆazujeme ze stravy všechny živoêišné mléêné výrobky Ĭ nekonzumujeme studené tuky Ĭ êastøji pokrmy zahušČujeme Ĭ vaĆíme tzv. pokrmy z jednoho hrnce Ĭ citlivøjší jsou plíce, tlusté stĆevo a také kĎže

140 Polévka Dýňová krémová 1 menší dýně nebo půl větší, 1 cibule, sůl, 3 lžíce dýňových semínek, sójová omáčka, zelená petrželka na ozdobu Dýni očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou. Rozkro- jíme a lžící vydlabeme vnitřek. Dýni nakrájíme po me- ridiánech na pásky a pak na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlměsíčky. Do kastrolu vložíme cibuli, dýni, přidáme špetku soli a trošku vody. Dusí- me pod pokličkou doměkka. Vnitřek z dýně zalijeme vodou (asi 1,5 l) a vaříme bez soli 20 minut. Vývar přecedíme do podušené dýně. Směs rozmixujeme nebo propasírujeme přes síto. Do polévky dáme dýňová semínka, přivedeme k varu, dochutíme sójo- vou omáčkou a odstavíme. Na talíři zdobíme jemně nakrájenou zelenou petrželkou. Obilovina Jáhlová polenta s burskými oříšky a žampiony 150 g čerstvých žampionů, špetka kmínu, 350 g jáhel, 4 lžíce burských oříšků (bez soli), sůl, 2 lžíce zeleného hrášku, 2 lžíce cukrové kukuřice, 2 lžíce červené papriky, 2 lžíce bílé části pórku, 2 lžíce cibule šalotky, 2 lžíce sójové omáčky, zelená petrželka na ozdobu Žampiony oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Dáme do kastrolku, zalijeme troškou vody a přidáme špetku kmínu. Dusíme pod pokličkou asi 15 minut. Jáhly propláchneme na sítu ve třech vodách a nechá- me okapat. Vodu v poměru 1:3 uvedeme do varu. Vsy- peme jáhly, burské oříšky, špetku soli a vaříme pod po- kličkou 30 minut. Papriku, pórek a šalotku nakrájíme najemno. Těsně před koncem varu přidáme všechnu zeleninu, podušené žampiony, sójovou omáčku a dů- kladně promícháme. Pekáček vypláchneme studenou vodou a vlijeme směs s jáhly. Důkladně uhladíme a necháme ztuhnout. Na talíř krájíme úhledné tvary. Sypeme jemně nakrájenou zelenou petrželkou. Bílkovina Burské oříšky obsažena v jáhlové polentě s burskými oříšky a žampiony (recept viz Obilovina) ZÁąÍ 4. neděle

141 Zelenina Kapustičky vařené v sójové miso pastě 20 růžičkových kapust, 2 lžíce sójové miso pasty, 1 lžička arowrootu Růžičkovou kapustu obereme, omyjeme a vložíme do kastrolku. Ve vodě rozmícháme miso a zalijeme kapustičky tak, aby byly ponořené. Dusíme na mír- ném plameni doměkka. Zahustíme arowrootem roz- puštěným v trošce vody tak, aby se vytvořila omáčka. Na talíř dáváme kapustičky i s omáčkou. Zelný salát s mrkví a cibulí ½ hlávky zelí, 2 větší mrkve, 1 cibule šalotka, 2 lžíce umeocta Zelí nakrájíme na drobné nudličky, mrkve umyjeme a nastrouháme na jemném struhadle, cibuli oloupe- me a nakrájíme na jemné plátky. Vše promícháme, promačkáme a ochutíme umeoctem. Necháme chvíli prolnout chutě. Kondiment Řasa arame s pórkem 2 lžíce řasy arame v suchém stavu, 2 lžíce sezamového oleje, 2 lžíce bílé části pórku, 2 lžíce sójové omáčky Shoyu Řasu arame namočíme. Na oleji orestujeme najemno nakrájený pórek, přidáme sójovou omáčku a namo- čenou řasu arame, zalijeme namáčecí vodou tak, aby byla ponořená. Vaříme na mírném plameni 45 minut (podle potřeby doléváme po stěnách kastrolku vodu). Dezert Jablečný koláč z mrkvového těsta Těsto: 300 g hladké špaldové mouky, 300 g mrkve, 250 g rostlinného tuku, 1 lžička kypřicího prášku – vinného kamene Náplň: 6 až 8 jablek, 2 lžičky slunečnicového semínka, 2 lžičky lískových oříšků, špetka mleté skořice, 2 lžíce propláchnutých rozinek, 2 lžíce kukuřičného škrobu Mrkev umyjeme a nastrouháme na jemném struha- dle. Z uvedených surovin vypracujeme těsto, které rozdělíme na dvě části. Jednu vyválíme do tvaru plechu. Důležité je, aby kraje byly zvednuté až nahoru na okraj plechu. Na těsto klademe na tenké plátky nakrájená jablka, která pak posypeme semínky, mletými oříšky, skořicí, rozinkami, které jsme pro- pláchli, a kukuřičným škrobem. Vyválíme druhý plát na přikrytí plechu. Položíme nahoru, spojíme kraje a lehce propícháme vidličkou. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. ZÁąÍ 4. neděle Podzim

168 Každá rodina má svůj recept na co nejlepší štědrovečerní salát a pohoštění vůbec. Nabí- zím variantu, jak si pochutnat a nezatížit své zažívání natolik, abychom museli volat poho- tovost, nebo si zkazit vánoční svátky. Můžeme zvolit kapra jako tradiční vánoční pokrm, nebo je-li nám proti srsti účastnit se rybích hodů, můžeme si vybrat i recepty bez masa. Polévka Vánoční rybí polévka hlava a vnitřnosti z kapra, 1 větší mrkev, 1 větší petržel, ½ celeru, 5 lžic sezamového oleje, špetka soli, hrst rýžových těstovin, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce kukuřičné mouky podle potřeby, 2 lžíce zázvorové šťávy, 1 malý muškátový oříšek, zelená petrželka na ozdobu Na vývar: 1 mrkev, 1 cibule, 1 petržel, kousek celeru, celerová nať, libeček, 1 lžíce použitých lístečků z čaje Bancha Hlavu a vnitřnosti dáme vařit asi do 2,5 l vody. Přidáme zeleninu a koření na vývar a použité lístečky z čaje (můžeme je zabalit do gázy nebo použít kovové sítko na koření) – dávají se proto, aby polévka nepřekyselovala. Vaříme pod pokličkou asi 1 hodinu. Přecedíme. Kořenovou zeleninu očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Do kastrolu dáme olej, vložíme nastrouhanou kořenovou zeleninu, přidáme špetku soli a rychle orestujeme. Zalijeme přeceze- ným vývarem a přivedeme k varu. Vsypeme těstoviny, přidáme sójovou omáčku, podle potřeby zahustíme moukou, ochutíme zázvorovou šťávou a strouhaným muškátovým oříškem. Maso z kapří hlavy můžeme opatrně obrat a vložit znovu do polévky. Na talíři sypeme větším množstvím zelené petrželky. ŠT÷DRÝ VEéER VEéER

169 Polévka Vánoční krémová rybí polévka 2 až 3 kapří hlavy, 1 mrkev, 1 petržel, ½ celeru, 1 cibule, 6 cm řasy kombu, 1 list zelí, kousek dýně hokkaido, asi 3 cm celého kořene zázvoru, 1 lžíce použitých lístečků z čaje Bancha, 4 lžičky sójové miso pasty, petrželová nať na ozdobu Do tlakového hrnce dáme všechny suroviny kromě misa. Lístky čaje zabalíme do gázy (nebo použijeme malé kovové sítko na koření), potom vyhodíme Zali- jeme asi 2 l vody. Vaříme pod tlakem 4 hodiny. Vytáh- neme lístečky čaje a celý obsah hrnce rozmixujeme, protože všechny kosti by měly být měkké. Přecedíme přes síto. Uvedeme znovu do varu a vlijeme v trošce vody rozmíchané miso. Necháme chvíli prolnout chutě pod bodem varu. Na talíři zdobíme větším množstvím najemno nakrájené zelené petrželky. Polévka Vánoční z kysaného zelí 1 pórek, 1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru, ½ kedlubny, 1 cibule, 5 lžic sezamového oleje, 1,5 l zeleninového vývaru, špetka soli, špetka kmínu, špetka červené papriky, 200 g kysaného zelí, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce rýžové nebo špaldové mouky, 50 g uzeného tempehu Pórek podélně rozkrojíme a promyjeme pod tekoucí vodou. Bílou část nakrájíme na jemné nudličky a zelenou část na širší (asi 2 cm) proužky. Kořenovou zeleninu a kedlubnu očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Do kastrolu dáme olej, cibuli, zelenou část pórku a nastrouhanou zeleninu. Zalijeme troškou vývaru, přidáme špetku soli, kmín a červenou papriku a dusíme pod pokličkou doměkka. Kysané zelí nakrájíme najemno. Přidáme k zelenině. Dolijeme zbytkem zeleninového vývaru a ochutíme sójovou omáčkou. Uvedeme do varu, zahustíme moukou a krátce provaříme. Nakonec nastrouháme na jemném struhadle tempeh a vložíme do polévky. Zároveň vložíme najemno nakrájenou bílou část pórku. Polévka má příjemně nakyslou chuť. ŠT÷DRÝ VEéER Polévka je velmi silná a vyživující. Energetická síla této polévky z nás vytvoĆí pohodové a usmívající se bytosti. Zima

180 Prosinec až do Štědrého dne je obdobím adventního půstu. Je proto rozumné stravovat se jednoduše a dbát na zdrženlivost. Jinak můžeme v průběhu ochutnávání připravo- vaného vánoční makroví snadno přibrat na váze. V tuto chvíli mysleme raději na své zdraví a na to, aby zbylo na Vánoce. Od štědrovečerní večeře si již můžeme dopřávat dezerty i moučníky, po kterých však nebudeme už tolik přibývat na váze, než kdybychom je konzumovali před Vánocemi. Kdo nevěří, ať vyzkouší. T÷STO NA PEéENÍ T÷STO NA PEéENÍ Do moučníků a dezertů nepoužíváme rafinované cukry, mléčné a živočišné produkty, žádná barviva ani žádné prášky do pečiva. Bílou mouku nahradíme celozrnnou, nejlépe špaldovou a samozřejmě v bio kvalitě. Bílá mouka zahleňuje nejen střeva, ale následně celý organismus. Bílá mouka a výrobky z ní jsou ochuzeny o důležité prvky, jako jsou minerální látky, enzymy a hlavně vláknina. Zůstane jen lepek a škrob. Celozrnná mouka potřebuje delší čas k absorpci vody, než je tomu u bílé mouky, proto musíme těsto důkladně a delší dobu propracovávat tak, aby se nelepilo, nedro- bilo či netrhalo. Necháváme ho odpočinout alespoň 2 hodiny. Pečené makroví je dobré kompenzovat různými druhy krémů. Náplně připravujeme několik hodin před použitím a uchováváme je v lednici. Hotové makroví nenecháváme nikdy dlouho v teple, třeba na stole apod. Vždy je uschováme v uzavřené dóze nebo jiné nádobě do lednice, odkud je vyndáváme těsně před konzumací. PLECHY NA PEéENÍ PLECHY NA PEéENÍ Na plech kápneme trošku rostlinného oleje a rozetřeme. Můžeme vytřít i papírem od kvalitního rostlinného tuku. Lze také použít pečicí papír, pak už tuk není potřeba. Vylisované nebo vykrajované kousky klademe na připravené plechy. Vkládáme do trou- by vyhřáté na střední teplotu a pečeme do růžova, v žádném případě ne do hněda. Příliš upečené makroví je hořké. Pokud je nám líto spálené kousky zlikvidovat a sníme je, přetížíme své tlusté střevo a ze svého těla uděláme odpadkový koš. KąEHKOST KąEHKOST Křehkost upečeného makroví je přímo úměrná množství obsaženého tuku. Používáme jen kvalitní čistě rostlinné oleje a tuky, nejlépe v bio kvalitě.

181 SUROVINY SUROVINY Snažíme se, abychom měli suroviny, hlavně mouky, co nejčerstvější. Je dobré inves- tovat do kvalitního mlýnku na obilí s mlecími kameny. Čerstvá mouka si zachovává důležité enzymy a těsto je z ní vláčnější. Pokud mlýnek nemáme, snažíme se alespoň koupit mouku s co nejdelším datem spotřeby a před vlastním zpracováním ji několikrát prosít na sítu (jak to dělávaly naše babičky). Nejlepší je kulaté síto s dřevěnou obručí. Není to samoúčelné, mouka se zlehčí a provzdušní, naváže na sebe kyslík ze vzduchu a lépe se nám s ní pracuje, těsto je vláčnější a upečené makroví křehčí. Každá mouka by před použitím měla mít pokojovou teplotu. PRÁCE S OąÍŠKY PRÁCE S OąÍŠKY Pokud není uvedeno jinak, používáme oříšky lískové. Vybíráme kvalitní, aby šly dob- ře loupat. Oříšky rozložené na plechu vložíme do rozehřáté trouby. Hlídáme, občas promícháme, až popraskají slupky. Horké vložíme do utěrky a promneme tak, až od- straníme slupku. (Postup můžeme několikrát opakovat, dokud nejsou všechny oříšky zbavené slupek.) V případě menšího množství ořechů můžeme použít pánev, kdy za stálého promíchávání sledujeme okamžik, kdy popraská slupka. Dále postupujeme stejně, jako v případě přípravy v troubě. Prohřáté a slupek zbavené oříšky jsou ve vý- sledku voňavější a chutnější. Část z nich pomeleme, část nadrtíme na ozdobu, některé zvláště pěkné si necháme na ozdobu celé a z části si můžeme umixovat oříškové máslo.

196 A co slané pohoštění? Sladkých zákusků máme dost, potřebujeme si připravit i něco tzv. slaného. Slaná semínka sáček slunečnicových semínek, sáček dýňových semínek, sójová omáčka Shoyu v rozprašovači Semínka slunečnicová a dýňová propláchneme pod studenou tekoucí vodou, necháme okapat a dáme na pečicí papír. Zastříkneme sójovou omáčkou a dáme péct do středně teplé trouby. Spíš jen tak prosušujeme. Během pečení promícháváme a ještě alespoň dvakrát semínka postříkáme sójovou omáčkou. Hotová semínka křupou, nesmí však být hořká, spálená. Hotová semínka nasypeme na misku. Varianty: 1. Stejným způsobem upravíme mandle. Necháme je ve slupce, neoplachujeme a přímo ze sáčku je nasypeme na pečicí papír. Zastříkneme sójovou omáčkou a zapečeme. 2. Mandle spaříme horkou vodou, oloupeme a dáme na plech. Postupujeme stejným způsobem jako ve variantě 1. SLANÉ POHOŠT÷NÍ

197 Listové těsto těsto 1: 150 g celozrnné hladké pšeničné mouky, 250 g rostlinného tuku, 2 lžíce jablečného octa těsto 2: 350 g celozrnné hladké pšeničné mouky, 250 ml vody, špetka soli Těsto 1: Mouku s tukem a octem zpracujeme na těsto a vytvoříme cihličku, kterou zabalíme do potravinové fólie a dáme uležet do ledničky na 2 hodiny. Těsto 2: Mouku s vodou a špetkou soli smícháme ve vláčné těsto (jestli je potřeba, přidáme vodu). Pro- pracujeme tak, aby těsto bylo na omak „hedvábné“. Dáme uležet na 2 hodiny do ledničky. Těsto 2 vyválíme a na něj vyválíme těsto 1. Přeloží- me a vyválíme. Opakujeme alespoň 4×. Tuk by měl být dokonale rozložen. Potom těsto zabalíme do po- travinové fólie a dáme uležet do ledničky, nejlépe do druhého dne. Šnečky s tempehem listové těsto z jedné dávky, slunečnicový olej, sójová omáčka Shoyu, 400 g uzeného tempehu, kurkuma, kari koření, kmín Těsto rozválíme asi na 3 mm silný plát. Potřeme ole- jem a postříkáme sójovou omáčkou. Tempeh nastrou- háme na celou plochu a posypeme kurkumou, kari kořením a kmínem. Máme-li raději pikantnější chutě, ještě postříkáme sójovou omáčkou. Zatočíme závin, stáčíme pevně, aby se nám při krájení nerozpadl a krájíme kolečka o tloušťce asi 1 cm (pokud nemáme zkušenosti, můžeme dát asi na 2 hodiny ztuhnout do mrazáku, poté krájíme na kolečka). Kolečka polo- žíme na vymazaný plech a pečeme do růžova. Těsto se při pečení lehce roztáhne a vytvoří se šneček. Trubičky z listového těsta listové těsto z poloviny dávky, pomazánka z uzeného tofu Těsto vyválíme a nakrájíme pásky o šířce 2 cm. Namo- táme na širší konec trubičky a kraje přehneme, aby se nám těsto při pečení nerozevřelo. Klademe na vy- mazaný plech. Pečeme ve vyhřáté troubě do růžova. Ještě teplé sejmeme. Plníme například pomazánkou z uzeného tofu (viz recepty na str. 223). o Vynikající silvestrovské pohoštøní. Z tøsta vykrajujeme rĎzné tvary tyêinek, koleêek, které sypeme sezamovým semínkem, kmínem nebo kari koĆením apod. SLANÉ POHOŠT÷NÍ Vánoční makroví

207 S Sušení Sušíme zvláště zelené natě, jako je petrželka, celerová nať, nať z mrkve apod. Pokud máme větší množství kořenové zeleniny a nemáme dobrý sklep, je vhodnější si zele- ninu nasušit. Můžeme sušit v moderních sušičkách nebo podle starých receptů tak, že zeleninu nakrájíme na plátky, navlékneme na nit a sušíme v průvanu. Ukládáme do sklenic se za- broušeným víčkem. Sušenou zeleninu používáme v deštivých nebo chladných dnech. Některá zelenina je dokonce zdravotně účinnější, je-li sušená, například ředkev daikon. Nakládání Na nakládání používáme sklenice o velkosti 0,7 l, které se zavírají víčkem a tzv. hlavou. Kvašení Kvašení V každé domácnosti se dříve nakládalo kvašené zelí. A také každý den se konzumovalo. Jako salát, do polévky, jako příloha nebo jenom tak. Kvašené zelí obsahuje velké množ- ství vitaminu C a hlavně důležité enzymy potřebné pro naše trávení. Kolik dětí mělo před sto lety v zimě banány, pomeranče, kiwi a jiné exotické ovoce, to, které se dnes doporučuje kvůli vitaminům? Podle odhadů moc ne. Nanejvýš jablka nebo sušené ovoce. Hlavně dostávaly kvašené zelí. Jsou naše děti zdravější než děti před sto lety? Moc se přimlouváme za návrat kvašeného zelí na náš stůl. Jak si ho tedy vyrobit, aby neobsahovalo žádné chemické přídavky a zároveň nám příprava nezabrala moc času? Všechny pomůcky, které používáme, by měly být nerezové (železo odebírá vitamin C). Vydrhneme si ruce a všechny pomůcky dokonale očistíme. Keramickou kvasnou nádo- bu vypaříme horkou vodou. V žádném případě si nenecháme zelí nakrouhat a dopravit v pytlích domů, takové zelí by totiž bylo zoxidované a nemělo žádnou vitální energii. Použití soli: Při přípravě můžete použít na 1 kg zelí 4 dkg soli. Výsledný produkt je sice trošku slanější, ale pro začátečníky je to jistota, že zelí vykvasí tak, jak má (jak se nám stalo v začátcích, zelí nevykvasilo, ale zhnilo, byť bylo ekologicky pěstované). Při použití je potom dobré ho trošku propláchnout pod tekoucí vodou. Pro vás, kteří už máte zkušenosti, je možné v receptech použít poměr na 1 kg zelí 2 dkg mořské soli nebo i jen 1,5 dkg mořské soli. V takovém případě již není nutné zelí proplachovat.

208 Okurky ve slaném nálevu nálev: na 1 l vody 4 dkg mořské soli (pokud jsme už zvyklí na makrobiotickou stravu, můžeme použít pouze 2 dkg soli) Okurky důkladně očistíme kartáčkem na zeleninu. Sklenice důkladně vymyjeme horkou vodou. Dáme na dno 1 stroužek česneku, kousek křenu, kolečko cibule, napěchujeme okurky. Vodu se solí uvedeme do varu. Dále postupujeme podle toho, zda chceme okurky k rychlé spotřebě, anebo na uskladnění. Po- stup se liší teplotou vody – viz recepty dále. Kvašáky k rychlé spotřebě Připravené okurky ve sklenicích zalejeme uvařenou vodou se solí asi 85˚C horkou, sklenice zavíčkujeme a necháme v teplé místnosti kvasit. Pod sklenice dáme nádobu, abychom zachytili přebytečnou zkvašenou vodu. Asi za týden můžeme okurky kon- zumovat. Okurky na uskladnění na delší období Připravené okurky ve sklenicích zalejeme uvaře- nou vodou se solí, kterou jsme nechali zchladnout na pokojovou teplotu. Sklenice zavíčkujeme a dáme je do místnosti, kde je vyšší teplota, vykvasit. Pod sklenice dáme nádobu, aby nám zachytila přebyteč- nou zkvašenou vodu, kterou pravidelně vyléváme. Toto kvašení probíhá pomaleji, než když dáme vodu horkou. Okurky jsou hotové asi za deset dní. Sklenice očistíme a odneseme do chladné místnosti (sklepa). Okurky vydrží po celou zimu. Pikantní okurky Postupujeme stejně jako ve výše uvedených recep- tech, jen do sklenice přidáme kousek pálivé papričky feferonky. Do sklenice dáváme menší okurky a pou- žíváme je na slavnostní příležitosti. NAKLÁDÁNÍ Stejným zpĎsobem si mĎžeme naložit jakoukoliv zeleninu. Nakládáme spolu vždy stejné druhy zeleniny. Na dno sklenice mĎžeme pĆidat lžiêku hoĆêiêného semínka.

222 Co s sebou, když nemáme možnost si uvařit, když potřebujeme svačinu do školy, do práce nebo na výlety? Tuto situaci můžeme přechodně řešit tak, že si připravíme chléb nebo pečivo s pomazánkou. Dále jsou vhodné různé druhy palačinek, ať už s náplní slanou, nebo sladkou. Nebo různé druhy obilných placek. Samozřejmě se vy- hýbáme různým bagetám s koncentrovaným tukem, doplněným tvrdým sýrem nebo salámem, nebo dokonce majonézou. Je to pro náš organismus naprosto nevyvážené jídlo. Na jedné straně přebytek, na druhé straně nedostatek. Na přípravu svačiny můžeme použít některou z pomazánek, jichž je v prodejnách zdravé výživy velký výběr, nebo si je můžeme připravit sami podle našich vlastních stravovacích zvyklostí. Také chleba nebo celozrnného pečiva je dnes už velký výběr. Ale pozor na neprověřené receptury. Většina chleba je zpracovávána z barvených mouk a vydávána za celozrnné. Je dobré si od prodejců vyžádat složení pečiva. Ve většině prodejen zdravé výživy dnes najdeme chléb nebo pečivo z kvásku. Je velmi kvalitní a také vydrží chutné i v dalších dnech. Nejlepší chléb je samozřejmě ten, který si vy- pracujeme sami. Vložíme do něj svou energii a použijeme suroviny, které nám vyho- vují. (Recepty na chléb z kvásku je uveden v předcházejících receptech viz str. 32, 158.) Obložený chléb vždy doplníme zelenou listovou zeleninou a troškou pickles. Pro použití na sváteční stůl si můžeme připravit pohoštění, které bude nejenom chutné, ale hlavně nezatíží metabolismus toxickými látkami při trávení masa nebo uzenin. Jsou to různé tlačenky, aspiky, zeleninové nářezy apod.

223 Křenová pomazánka z uzeného tofu 200 g uzeného tofu, 2 lžíce slunečnicového oleje, 1 lžíce sójové omáčky Shoyu, 1 lžíce umeocta, 2 lžíce strouhaného křenu Uzené tofu povaříme asi 3 minuty ve vodě. Teplé dáme do mixéru, přidáme olej a vodu, ve které se tofu vařilo. Mixujeme do hladka. Ochutíme sójovu omáč- kou a umeoctem a na závěr vmícháme křen. Poma- zánka by měla být hladká, jemné, ale pikantní chuti. Česneková pomazánka z tofu 5 stroužků česneku, 100 g přírodního tofu, 100 g uzeného tofu, 2 lžíce slunečnicového oleje, 1 lžíce sójové omáčky Shoyu, 1 lžíce umeocta Do vody prolisujeme česnek. Tofu přírodní i uzené povaříme společně ve vodě asi 3 minuty. Nakrájí- me na kostky a teplé vložíme do nožového mixéru. Přidáme olej, trošku vody, ve které se tofu vařilo, a rozmixujeme na hladký krém. Dochutíme sójovou omáčkou a umeoctem. Cizrnová pomazánka 500 g uvařené cizrny (vařená s řasou kombu), 1 středně velká cibule, 2 lžíce sezamového oleje, 3 stroužky česneku, špetka saturejky, 2 lžíce sójové omáčky Shoyu, 1 lžička umepasty Cizrnu (i s řasou kombu, se kterou se cizrna vařila) přecedíme a vložíme do mixéru. Podle potřeby při- dáme přecezený vývar a mixujeme do hladka. Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemné kostičky, orestujeme na oleji a vmícháme do cizrny. Dále přidáme proliso- vaný česnek, saturejku, sójovou omáčku a umepastu. Dobře promícháme. Čočková pomazánka 200 g uvařené čočky, špetka saturejky, špetka bazalky, 1 lžíce sójové omáčky Shoyu, 1 střední cibule, 2 lžíce sezamového oleje, 2 lžíce tofunézy, 2 lžíce strouhaného křenu, čerstvá pažitka nebo jarní cibulka Ještě teplou čočku vložíme do mixéru s troškou vody, ve které se vařila, a rozmixujeme na hladký krém. Přidáme saturejku, bazalku a sójovou omáčku. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Orestujeme na sezamovém oleji a přidáme do čočky. Nakonec vmícháme tofunézu a křen. Pažitku nebo jarní cibul- ku nakrájíme najemno a vmícháme do pomazánky. POMAZÁNKY Svačiny a mlsky Na pomazánku volíme radøji tzv. hedvábné tofu, které se snadno rozmixuje. Vøtšina pomazánek je výborná nejen s peêivem, ale je vhodná i na palaêinky. PĆi servírování vždy ozdobíme êerstvou zeleninou, pĆípadnø pickles.

Makrobiotické nedělní vaření Dá se u vaření relaxovat? Upravené vydání této oblíbené knihy přináší inspiraci, jak spo- lečně změnit způsob přípravy nedělního oběda v zábavu a pochutnat si na pokrmech prověřených letitými zkušenostmi autorky. Kniha nabízí zajímavé a chutné recepty na každou neděli v roce – můžete si uvařit podle ročních období, připravit chutné jídlo podle makrobiotických zásad z přirozených potravin, tedy plodů, které pole a zahrady kolem nás nabízejí ke sklizni a k sezónnímu zpracování. A co si pro chuťové buňky při- pravíte na závěr? No přeci dezert! Samozřejmě sladký! Prožijete radost při objevování nových chutí při přípravě vánočního „makroví“, s přáteli můžete sdílet své pocity při popíjení léčebných nápojů, s dětmi zaměříte pozornost na zdravé svačiny a pamlsky a všichni společně si vyzkoušíte svou kreativitu při přípravě zeleninových pokrmů a zjistíte, že pořádná chuť je nepostradatelná, a to jak u přípravy vánočního, tak novoročního menu. A nakonec malý bonus pro velkou radost: součástí této knihy je jednak plakát s přehled- ným znázorněním principu transformace energií mezi pěti elementy a jednak DVD s fil- mem názorně představujícím základy energetických cvičení DO-IN, která můžete prová- dět hned ráno po probuzení, a cviky pro posílení či uzdravení jednotlivých orgánů, které můžete cvičit v průběhu dne jak doma, tak venku. Ing. Dagmar Lužná Narodila se v roce 1960 ve znamení Střelce. O makrobiotiku se aktivně zajímá od roku 1990. Absolvovala kurzy u Ing. Jarmily Průchové a později u Milana Dvořáka, získala certifikát „Poradce pro tvůrčí makrobiotický životní styl“. V letech 2000 až 2008 pro- vozovala v Olomouci prodejnu zdravé výživy Ječmínek. V roce 2010 dokončila v magisterském studijním programu vzdělání na Univerzitě Tomáše Bati ve Zlíně jako inženýrka eko- nomie v gastronomii. Je autorkou knihy Vaříme pro děti podle makrobiotických zásad a nejen pro ně a spoluautorkou knih Makrobiotický léčebný talíř I. a II. a Makrobiotické dobroty babiček Dáši a Světlany. V současné době provozuje v Olomouci Studio Luna. www.anag.cz