RAW kuchařka – Recepty na živé snídaně, svačiny, hlavní jídla i dezerty

raw kuchařka Dunja Gulin fotografie Kate Whitaker recepty na živé snídaně, svačiny, hlavní jídla i dezerty

Poznámky • Není-li uvedeno jinak, jsou příslušná množství uváděná v zarovnaných lžících (polévkových) či lžičkách (čajových). • Pokrmy obsahující syrové ryby či korýše by se neměly podávat malým dětem, velmi starým lidem, nemocným s poruchami imunity a těhotným ženám. Autorka i vydavatel odmítají odpovědnost za jakékoliv škody plynoucí z informací v knize uvedených. Při jakých- koliv obavách o své zdraví nebo výživu se poraďte s lékařem či příslušným odborníkem. Všechna práva vyhrazena. Žádné části této knihy nesmí být reprodukovány žádnou mechanickou, fotografickou či elektronickou metodou ani ve formě zvukové nahrávky; rovněž nesmí být uloženy v žádném vyhledávacím systému, šířeny ani jiným způsobem rozmnožovány pro veřejné či soukromé účely – s výjimkou „čestného použití“ ve formě krátkých citací, jež jsou součástí článků a recenzí – bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Původně vyšlo jako Raw Food Kitchen, v nakladatelství Ryland Peters & Small, Limited, 20-21 Yockey\'s Fields London WC1R 4BW Text © Dunja Gulin, 2012 Design a fotografie © Ryland Peters & Small, 2012 Překlad © Kateřina Orlová, 2015 © Nakladatelství ANAG, 2015 ISBN 978-80-7263-983-0

Obsah Síla živé stravy 7 Nápoje 12 Snídaně 22 Saláty 40 Polévky 60 Hlavní jídla 76 Svačiny 104 Dezerty 118 Rejstřík receptů 142 Poděkování 143

4

Síla živé stravy Zdá se, že dnes všichni víc než kdykoliv předtím toužíme po dosa- žení rovnováhy těla a mysli. Jenomže dosáhnout této rovnováhy nebylo nikdy těžší! Nezdravý způsob života, stresující zaměstnání a nedostatek času, to všechno je proti nám. Vyvážit každodenní povinnosti s elementární zodpovědností vůči sobě, s respektem k vlastnímu tělu a celé planetě, to je značný problém. Posledních patnáct let se snažím najít recept na životní styl, který mi umožní žít šťastným, zdravým a vyrovnaným životem a zároveň být ohleduplnou k okolnímu světu. Mé snažení skončilo v kuchyni, místě naplněném kreativitou, meditací a radostí. Domnívám se, že živá, ekologická, plnohodnotná, lokální a sezónní strava ve své ryzí podobě – v podobě darů přírody – je pro lidské tělo nejlepší. Cílem této knihy je pobídnout vás, abyste směle experimentovali s no- vými surovinami a novými způsoby přípravy jídel a našli tak cestu, která je pro vás nejvhodnější. Seznámíte se s přípravou chutných raw pokrmů, dozvíte se o jejich nejdůležitějších surovinách a zdravotním přínosu živé stravy. Doufám, že vám budou recepty k užitku bez ohledu na to, zda jste jen zvědaví a hledáte inspiraci nebo chce- te obohatit svůj každodenní jídelníček o raw pokrmy či plánujete detoxikaci živou stravou. Jsem přesvědčená, že zacházení do extrémů, dogmatické dodržování určitého konceptu a hledání„kouzel- ného“ receptu mysl a tělo mimořádně zatěžuje. Potrava je důležitá a měli bychom jíst pokud možno kvalitní potraviny, ale nejzdravější je flexibilita a přizpůsobivost. Koneckonců bychom měli být vděčni za výsadu, že si může- me sami vybrat, co budeme jíst. Svoboda volby potravin Všichni musíme každý den jíst a jen my sami jsme těmi, kdo si potraviny, kaž- dodenní zdroj energie, vybírá. Svoboda volby nám dává do rukou větší moc, než si dovedeme představit. Výběr potravin má vliv na naše zdraví a štěstí (a zdraví a štěstí našich blízkých), po- travinářský průmysl a životní prostředí. Jídlo, které si servírujeme na talíř, může být svým způsobem největší projev aktivismu! Uvádím šest jednoduchých principů, jež vám pomohou při správ- ném výběru potravin. 1. Jezte biopotraviny! Kdykoliv je to možné, měli byste vybírat suroviny vyprodukované bez pesticidů či chemických hnojiv a potraviny, které neobsahují geneticky modifikované organismy. Uvědomuji si, že produkty ekologického zeměděl- ství (biopotraviny) jsou často dražší, takže si je vždycky nemůžeme dovolit, avšak převážně živá strava znamená, že škodlivé chemické látky v potravi- nách nezničíme vařením a tepelnou úpravou, takže je dvojnásob důležité jíst bioprodukty. 2. Jezte plnohodnotně! Zbavíme-li potravinu jejího přirozené- ho stavu a pozměníme ji, zpracujeme, rafinujeme a zabalíme, ztratí enzymy, vitaminy, minerály, fytochemikálie a antioxidanty. Všechny tyto živiny jsou pro celkový zdravotní stav velmi cenné. 3. Jezte potraviny z lokální a udržitelné produkce! Informujte se, kde potravina roste a jak se vyrábí. Malí místní producenti s větší pravděpodobností dobře pečují o půdu a jsou k zákazníkům pravdivější. Snažte se konzumovat potraviny, které nejsou dlouho převáženy z velkých dálek, pro- tože doprava znečišťuje planetu. 4. Jezte sezónní potraviny! Využívání sezónních potravin v kuchyni vás udržuje v kontaktu s cykly přírody a dává smysl pro čas a místo. Příroda nám nenabízí určité potraviny v urči- tých ročních obdobích bezdůvodně (například hořké mladé lístky rostlin na jaře čistí organismus, hutná koře- nová zelenina na podzim zahřívá atd.). Sezónní jídelníček posiluje imunitní systém po celý rok. 5. Jezte pestře! Každá potravina je jedinečná a má specifické složení živin. Tělo je natolik sofistikované, že si vždycky vezme živiny, které pro své zdraví potřebuje. Jestliže se však omezíme na úzký výběr potravin, může časem vzniknout nutriční nedostatečnost. Krom toho nudná strava člověka brzy otráví, takže se začne pídit po zpracovaných potravinách a cukru. 6. Jezte intuitivně! Pro člověka, který za celý život vyzkou- šel spoustu diet, je to velmi poučné. Stravovací režim vhodný pro jednoho může být nesprávný nebo dokonce škodlivý pro druhého, věnujte tedy bedlivou pozornost tomu, co vám tělo říká, a řiďte se tím. Ukažme si to na příkladu podnebí, v němž žijeme. Je-li po většinu roku horko, budete mít chuť převážně na syrovou, osvěžu- jící a ochlazující stravu. To je zcela přirozené – tělo radí, abychom jedli syrové potraviny, dlouhé vaření je jaksi nepatřičné až nepříjemné. Přenesme se však do velmi chladných zim v severní části světa. Organismus po- třebuje teplo vařených jídel, a tak budete mít chuť na horké polévky a dlouho du- šené a pečené pokrmy. Pokud byste tedy ve studeném počasí trvali na stoprocent- ně syrové stravě, byla by vám ještě větší zima a cítili byste se sklíčení, takže byste mohli po delší době onemocnět. Síla živé stravy 7

Během klíčení se obsah vitaminů, minerálů a proteinů v semenech v porovnání s nenaklí- čeným stavem podstatně zvyšuje. Klíčky jsou navíc neobyčejně levné, protože si je můžete vypěstovat sami i v případě, že máte mrňavý byt v desátém poschodí! Mandlové klíčky jsou v tomto mléčném koktejlu obzvláštní pochout- kou. Najít mandle na klíčení je trochu problém, ale je to dobrý způsob jak vyzkoušet, zda jsou zakoupené mandle opravdu přírodní. Více infor- mací o klíčení naleznete na str. 10 a 11. Mléčný koktejl z jablek, banánů a mandlových klíčků 250ml (1 hrnek) mandlového mléka 3 lžíce mandlových klíčků (viz str. 10 a 11) 1 lžíce klíčků jetele lučního (viz str. 10 a 11) 1 malá zralá hruška bez jádřince 1 malé jablko Granny Smith bez jádřince a nakrájené 1 banán oloupaný a nakrájený 1 lžíce lněných semínek nebo lněný olej 2 lžíce lískových ořechů 1 porce Vložte všechny suroviny do mixéru a mixujte, dokud nebude koktejl jemný a zpěněný. Ihned vypijte. Místo klíčků jetele můžete použít klíčky vojtěšky, mají stejně jemnou chuť. Řeřicha, rukola nebo hořčičné klíčky vypadají podobně, ale mají silné, pronikavé aroma, které by zkazilo sladkou a svěží chuť tohoto výtečného koktejlu! Džus, který stojí za všechno to krájení, loupání, vymačkávání a vyloupávání, za všechnu tu námahu a nepořádek! Granátové jablko je po- važováno za nejzdravější jablko vůbec, je plné antioxidantů a prospívá srdci, mozku, zubům, plícím, kostem a spoustě dalšího. Dřeň zralého kaki (tomelu) navíc doplňuje lehce nakyslou chuť čerstvého granátového jablka. Plody tomelu hachyia jsou tmavě oranžové tvaru srdce, musí být velmi měkké a dobře zralé, aby byly k jídlu. Džus z kaki a granátového jablka 2 granátová jablka 1 velmi zralé kaki (tomel hachyia) 1 lžička chia, konopného nebo lněného oleje kousek mušelínu nebo fáčoviny 1 porce Granátová jablka nakrájejte na čtvrtiny. Z kousků jablka nad velkou skleněnou nebo plastovou mísou prsty vyloupejte zrníčka. Zrníčka vhoďte do mixéru a rozmixujte je na kaši. Rozmixovaná zrníčka granátového jablka přelijte na kus mušelínu či fáčoviny. Kraje látky spojte a vytvořte váček. Do větší skleněné nebo plastové mísy z rozmixovaných zrníček ve váčku vymačkejte všechnu šťávu. Šťávu nalijte zpátky do mixéru. Kaki rozkrojte napůl a lžičkou vyškrábejte dřeň. Spolu s olejem ji přidejte do mixéru. Rozmixujte dohladka. 14 Nápoje

7

8

Naskočte do léta s touto jednoduchou, avšak mimořádně chutnou snídaní. Je mou vůbec nejoblíbenější. Jakmile začne stoupat teplota, přecházím od povětšinou slané běžné snídaně k této ochlazující, pikantně nakyslé zdravé dobrotě. Čerstvé místní, sezónní ovoce je cenově dostupnější než plodiny, které se vozí zdaleka, takže ušetříte peníze, podpoříte místní pěstitele, dáte si ovoce, které je sezónní a maximálně čerstvé a nadto všechno budete mít výborný a zdravý ranní pokrm! Jogurtová snídaně s ovocem 40g (¼ hrnku) červených a/nebo žlutých malin 45g (¼ hrnku) ostružin 2 lžíce červeného rybízu ¼ lžičky umeocta 500ml (2 hrnky) bílého řeckého jogurtu (nejlépe nepastero- vaného, pokud je k dispozici) vychlazeného 1 banán oloupaný a nakrájený na kostky 1 lžíce mletých lněných semínek 1 lžíce dýňových semínek 1 lžíce slunečnicových semínek 2 porce Vložte maliny, ostružiny, rybíz a umeocet do mísy – ocet zachová zářivou barvu bobulí a zvýrazní jejich přirozenou slad- kou chuť. Lehce je rozmačkejte vidličkou a nechte 15 minut odležet. Rozdělte ovocnou směs a vy- chlazený jogurt do dvou servíro- vacích misek. Do misek přidejte nakrájený banán a všechna semínka a ihned podávejte. Na výběr máte celou kupu ovoce, semínek a ořechů. Pro změnu zkombinujte ostru- žiny a meruňky s datlemi a man- dlemi, hrušky a sušené švestky se sezamovými semínky nebo broskve a hrozny s rozinkami a lískovými ořechy. A tak bych mohla pokračovat dál… Snídaně 31

Kumkváty jsem objevila před pár lety, když jsem se toulala farmářským trhem a všimla si tohoto malého, oválného ovoce se silnou a příjemnou citrusovou vůní. Zjistila jsem, že roste na pobřeží a může se jíst celé, bez oloupání. Miluji kontrast sladké kůry a šťavnatého, kyselého středu. Jsou skvělým obohace- ním salátů a určitě se stanou tématem rozhovorů při dlouhých a lenošivých letních večeřích! Pikantní sladký salát s kumkváty a para ořechy 150g (3₂∕₃hrnku) divoké rokety (nebo rukoly) 150g (3 hrnky) kadeřavé čekanky 10 až 15 kumkvátů (nebo měsíčků mandarinek bez pecek, jestliže neseženete kumkváty) 60g (½ hrnku) para ořechů nasekaných Na dresink 2 lžíce surového medu nebo přírod- níhoagávovéhosirupu 1 lžíce olivového oleje ochuceného chilli 2 lžíce oleje z chia semínek nebo jiného oleje 4 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy trochu vody (není nutné) mořskásůla čerstvěmletýčernýpepř 4 porce Roketu, čekanku a kumkváty dobře omyjte. Kumkváty nakrá- jejte na tenká kolečka. Dresink:Vložte med či agávový sirup, olivový olej, olej z chia semí- nek a citronovou šťávu do malé zavařovací sklenice, pevně uzavřete a protřepejte, aby se suroviny smísily. Nebo je nalijte do misky a lehce vyšlehejte, dokud se řádně nespojí. V případě po- třeby přidejte trochu vody. Podle chuti dochuťte solí a pepřem. Listovou zeleninu, kumkváty a para ořechy narovnejte do salá- tové mísy a zalijte dresinkem. Lehce promíchejte a ihned podávejte, aby neměla listová zelenina čas povadnout. Olej ochucený chilli můžete nahradit špetkou sušených vlo- ček nebo prášku chilli přimícha- ného do olivového oleje. Namísto citronové šťávy můžete použít též pomerančovou. Para ořechy jsou zaměnitelné s jakýmikoliv jinými ořechy, které máte ve spíži. 42 Saláty

11

12

Kokosové mléko, koriandr, kešu a kari! Mísa této vychlazené, pikantní a osvě- žující polévky vás okamžitě přenese do indického ráje. Co víc byste si mohli v horký letní den přát? Polévka„4K“ mořská sůl Na polévku 3 středně velké okurky 1 středně velká cuketa 1 velké avokádo vypeckované 1 lžička čerstvě vymačkané citro- nové šťávy 250ml (1 hrnek) kokosového mléka neslazeného 1 lžička kari pasty nebo kari prášku pár špetek chilli prášku + navíc na posypání 500ml (2 hrnky) teplé vody Na pesto 4 lžíce oříšků kešu nasekaných 4 lžíce olivového oleje hrst čerstvého koriandru 4 až 6 porcí Polévka: Oloupejte okurky, zbavte je semínek a nakrájejte je. Oloupejte a nakrájejte cuketu a avokádo. Nakrájenou zeleninu, citrono- vou šťávu, kokosové mléko, kari pastu nebo prášek, chilli, špetku soli a 250ml (1 hrnek) vody dejte do mixéru nebo kuchyňského robotu. Mixujte dohladka, poté pozvolna přilévejte vodu, dokud nedosáhnete požadované konzistence. V případě potřeby přisolte, dobře promíchejte a nechte 30 minut chladit. Pesto: Všechny suroviny vložte do kuchyňského robotu a rozmixujte na hustou pastu. Naberte polévku do misek a ozdobte lžící pesta. Posypte chilli práškem. Méně exotickou verzi polévky vytvoříte tak, že použijete mand- lové mléko namísto kokosového, vypustíte kari pastu a na pesto použijete čerstvou petržel nebo bazalku. Koriandr se někdy nazývá antidiabetická rostlina a je známá též pro své protizánětlivé účinky a pozitivní vliv na cholesterol. Je dobrým zdrojem thiaminu (vitaminu B1), zinku, vlákniny, mnoha dalších vitaminů (A, C, E a K) a mi- nerálů (například vápníku, železa, hořčíku, fosforu). Konzu- mace koriandru napomáhá trávení a chrání před infekcemi. Výzkum prokázal, že proti salmonele je dvakrát účinnější než antibiotika. Polévky 65

14

Spousta lidí miluje falafel, ale nemá ráda fritovaná jídla nebo obtížně tráví na- bobtnalou cizrnu, kterou falafel obvykle obsahuje. Zde je raw verze bez cizrny, jejíž příprava je překvapivě jednoduchá. Zasytí vás na řadu hodin! Používám ořechy a bylinky, které mám lokálně k dispozici ve Středomoří, ale nebojte se použít, cokoliv najdete. Středomořský falafel mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř Na falafel 120g (1 hrnek) dýňových semínek 60g (½ hrnku) slunečnicových semínek 60g (½ hrnku) vlašských ořechů 50g (½ hrnku) čerstvé bazalky 50g (½ hrnku) čerstvé petrželky 6 na slunci sušených rajčat namočených asi 1 hodinu v teplé vodě ½ lžičky sušeného oregana ½ lžičky sušené směsi středo- mořského koření, například tymiánu, saturejky, majo- ránky, rozmarýnu, fenyklu 2 stroužkyčesnekurozmačkané 1 až 2 lžíce olivového oleje 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy nebo podle chuti Na omáčku tahini 4 lžíce tahini 60ml (¼ hrnku) teplé vody 1 lžička umeocta 1 stroužek česneku rozmačkaný 1 lžíce nastřihané pažitky čerstvě vymačkaná citronová šťáva podle chuti sójová omáčka tamari podle chuti Při podávání 3 až 4 listy římského salátu 10 až 12 plátků rajčete malá hrst nastrouhané cukety malá hrst nastrouhané mrkve 2 lžíce nakrájené jarní cibulky 10 až 12 porcí Dýňová a slunečnicová semínka jsou plná zdravých tuků, proteinů, vlákniny, minerálů, vitaminů a fytochemikálií. Dýňová semínka svým vysokým obsahem karotenoidů, omega-3 mastných kyselin a zinku prospívají prostatě; slunečnicová semínka jsou bohatá na vitamin E, an- tioxidant rozpustný v tucích, jenž neutralizuje volné radikály, a tak chrání před kardiovaskulárním onemocněním. Falafel: Semínka vložte do mlýnku na kávu a rozemelte na jemný prášek. Velmi na- drobno nasekejte vlašské ořechy, bazalku, petržel a okapaná sušená rajčata. Všechny suroviny smíchejte podle chuti se solí a pepřem a dobře rukama nebo silikonovou stěrkou promíchejte. Zakryjte potravino- vou fólií a nechte 30 minut chladit v led- nici. Jestliže však spěcháte, můžete falafel připravit hned. Ze směsi odtrhávejte kousky velikosti menších vlašských ořechů a tva- rujte koule. Omáčka tahini: Důkladně promíchejte všechny ingredience a nechte 20 minut před podáváním uležet. Směs vydrží v lednici, a tak si udělejte dvojitou či trojitou dávku. Tak budete mít omáčku nachystanou na další várky falafelu. Podávejte na listu římského salátu dvě až tři kuličky falafelu s trochou rajčat, cu- kety, mrkve a jarní cibulky. Pokapejte omáč- kou tahini. Jezte nožem a vidličkou nebo srolujte, vezměte do ruky a rovnou ukusujte. Hlavní jídla 81

Rolky obsahují tři druhy listové zeleniny a mořskou řasu a jsou krásně pes- trobarevné. Doporučuji, abyste se do nich v práci zakousli k obědu místo obvyklého nudného a nezdravého sendviče! Rolky z čínského zelí 10 listů čínského zelí 3 proužky sušené řasy wakame namočené na 10 minut ve stu- dené vodě 10 listů římského salátu 10 listů červeného listového salátu 10dlouhých,tenkýchhranolkůmrkve 10 tenkých proužků žluté papriky 10 tenkých proužků červené papriky 1 lžička máku mořská sůl Na náplň 4 lžíce mandlového másla 2 lžíce bílé pasty miso nebo 1 lžíce tmavé pasty miso (nepasterované) jablečný ocet podle chuti sójová omáčka tamari podle chuti trochu teplé vody bambusová nebo jiná podložka na suši 2 porce Vložte listy čínského zelí do mělké mísy, zalijte teplou vodou, přidejte pár špetek soli a nechte 15 minut máčet. Slijte a poťukáváním vysušte papírovými utěrkami. Namočené řasy wakame slijte a jednotlivé pruhy nakrájejte podélně na čtyři užší. Náplň:Všechny ingredience důkladně promíchejte v míse a v případě potřeby přidejte trochu teplé vody. Pomazánka musí být poměrně slaná, jelikož do každé rolky se dává pouze malé množství, takže se jí nebojte štědře dochutit. Položte podložku na rolování suši na pracovní plochu s lame- lami směřujícími horizontálně. List zelí rozložte podélně na horní část podložky a poklaďte jej po jednom listu od každého salátu. Lžící rozprostřete proužek náplně napříč na spodní okraj vrchního listu. Náplň doplňte jedním proužkem mrkve, po proužku od každé papriky a proužkem řasy wakame. A mů- žete začít rolovat! Začněte od spodního okraje. Lehkým tlakem podložky vytvořte pevnou rolku. Celý postup opa- kujte se zbývajícími listy zelí. Rolky pevně zabalte do po- travinové fólie a nechte 20 minut chladit. Navlhčeným ostrým nožem nařežte třícentimetrové kousky. Před podáváním posypte mákem. Mandlové máslo je zdravá pomazánka, bohatá na vitamin E, proteiny, antioxidanty, nenasycené tuky a vlákninu a je skvělou náhradou nasycených„nezdravých“ tuků, jako je margarín či majonéza. Je považováno za hy- poalergenní. Draslík, vápník a hořčík prospívají dobrému stavu srdce a cév. 110 Svačiny

17

Jeden z důvodů, proč miluji babí léto, jsou fíky. Fíkovníky rostou po celém pobřeží Jaderského moře, kde svádí k trhání zralých plodů. Člověk se do nich hned s chutí zakousne, aniž by se ob- těžoval s loupáním. Rozhodla jsem se vytvořit z nich něco dřív, než záhadně zmizí z našeho stromu! A jestli to náhodou nevíte, fíky jsou jedním z nejbohatších rostlin- ných zdrojů vápníku a vlákniny. Jednoduchý fíkový pudink 1kg čerstvých fíků (zhruba 18 středně velkých nebo 24 ma- lých fíků) špetka soli trochu vody 1 až 2 lžíce přírodního kakaového prášku čerstvé lístky meduňky nebo máty na ozdobení 4 porce Slupku můžete nechat, nebo ji oloupat – znám-li původ fíků, raději ji nechávám. Odstraňte stopky. Fíky rozmixujte se solí v ku- chyňském robotu dohladka, podle potřeby přidejte trochu vody. Dvě třetiny rozmixovaných fíků přesuňte do mísy. Ke zbý- vajícím fíkům v robotu přisypte kakaový prášek a opět krátce rozmixujte. Do čtyř sklenic na zmrzlinové poháry naskládejte lžící ve vrst- vách střídavě obě směsi. Před podáváním dobře vychlaďte. Ozdobte lístky meduňky nebo máty. Fíky jsou lahodným sladkým zdrojem draslíku (pomáhá regulovat krevní tlak), vlákniny (pozitivní vliv na tělesnou váhu) a vápníku (zvyšuje hustotu kostní tkáně) a dobrým zdrojem stopového prvku manganu. Nejvíce antioxidantů získáte z dokonale vyzrálých fíků! 132 Dezerty

19

Rejstřík receptů Nápoje 12 Čerstvá šťáva z hroznů 17 Džus z kaki a granátového jablka 14 Mléčný koktejl z jablek, banánů a mandlových klíčků 14 Moka-maca smoothie 21 Pikantní tropická trofej 21 Bohatý červený ranní drink 18 Tmavá kapustová oranžáda 17 Zelený proteinový koktejl 18 Snídaně 22 Jednoduchá miso polévka s čerstvými pohankovými těstovinami a řasou nori 36 Jogurtová snídaně s ovocem 31 Klíčky kamutu a citronová brokolice s paštikou z misa a vlašských ořechů 39 Melounová všehochuť 28 Miska báječné granoly 24 Müsli s žitnými klíčky 27 Snídaňové tyčinky bohaté na vápník 32 Toust 21. století 35 Saláty 40 Domácí kimči 58 Fenyklové a cuketové carpaccio 54 Květinový salát 49 Mikrosalát s petrželovým dresinkem 46 Nakládaný nachový salát 57 Pikantní sladký salát s kumkváty a para ořechy 42 Salát se žampiony a kozím sýrem 50 Salátová minerální bomba 45 Velký strouhaný salát 53 Polévky 60 Bílá polévka s černými„krutony“ 69 Gazpacho v jadranském stylu 70 „Pepkova“ krémová polévka 66 Polévka„4K“ 65 Polévka z mrkve a jicamy s krémem z piniových oříšků 73 Polévka ze tří druhů rajčat 62 Sladká polévka z bílého misa 74 Hlavní jídla 76 Čerstvé nakládané sardinky 82 Duhové„stir-fry“ 86 Dýňové lasagne 94 Fazolová směs s pistáciemi 85 Raw houbová„pizza“ 102 Raweganská„paella“ 78 Rolky nori s nakládaným křenem 98 Rozmarýnové ražniči 93 Středomořský falafel 81 Vegetariánské špagety s tapenádou 89 Vydatná nádivka pro zvláštní příležitosti 90 Závitky sarma a celerová kaše 97 Zázračný salát 101 Svačiny 104 Čatní ze sušených švestek a rozinek 113 Kreativní krekry 117 Kuličky nori„to go“ 109 Paštika z misa a slunečnicových klíčků 114 Pomazánka z tempehu a arašídů s klíčky 106 142 Rejstřík receptů

Poděkování Ráda bych poděkovala: Rolky z čínského zelí 110 Tzatziki 117 Dezerty 118 Banana split s ostružinovou zmrzlinou 128 Citrusové plody s levandulovým medem 136 Hruškovo-morušový koláč 124 Jednoduchý fíkový pudink 132 Kakaové brownies s krémem z kešu 139 Kakaovo-karobové karamely 131 Meruňkové tvarohové košíčky 135 Ovocný salát s ořechovou drobenkou 120 Prostě parfet! 127 Sladké třešňové pokušení 140 Tropické plněné nektarinky 123 Lise C layton, která navštěvovala mé semináře vaření v Kentu a je mou superhrdinkou. Manželu Ivorovi, že jí mé experimentální výtvory, aniž by si (moc) stěžoval, za jeho nekonečnou lásku a podporu a návrh mých naprosto bezvadných webových stránek www.rentajchefa.com. Rodičům Nadě Grubišić a Brankovi Gulin, kteří přijali s maximálním pochopením mé rozhodnutí změnit profesi a stát se místo profesorky kuchařkou. Švagrové a švagrovi Ireně a Borisovi Somrakovým za trpělivost a za možnost opakovaně řádit v jejich kuchyni. Babičkám Fumice a Mileně, že mě naučily milovat skutečné jídlo. Všem v Ryland Peters & Small, kteří se zasloužili o to, že je tahle knížka krásná, zejména Céline Hughes za trpělivost a důvěru v mou práci. Milé přítelkyni Ivaně Krpan, že skáče radostí po- každé, když mne potká něco pěkného. Milé přítelkyni Melanii Mamut, že mi nakoupila všechno kuchyňské náčiní, po němž jsem vždycky toužila, a ještě mi ho s velkým úsměvem donesla až ke dveřím. Všem ostatním úžasným přátelům, kteří od prvního dne sledovali mou práci, líbí se jim fotky mých jídel a dosta- nou pořádný hlad vždycky, když zveřejním nový recept. Bývalým a současným učitelům a klientům, kteří mne inspirují k cestám do kouzelného světa zdravých jídel a kteří důvěřovali mému kulinářskému talentu, i když jsem sama netušila, co vlastně dělám.

Díky těmto neotřelým, báječným receptům na raw jídla budete plni energie, zhubnete a budete mít lepší náladu. www.anag.cz