Gastronomie 25.8.2014

Partneři přílohy hotelnictví a gastronomie Průvodce v oboru

II/III Každý z nás, kdo čas od času cestuje, má v podvědomí fakt, že hotely a penziony rozlišují svou úroveň poskytovaných služeb podle „hvězdiček.“ Málokdo už ale ví, co by mu vlastně měly hvězdy, neboli klasifikace, o daném hotelu napovědět. A sociace hotelů a restaurací České republiky pracuje již několik let na podpoře systé- mu jednotné klasifikace hotelů, který však v Čechách funguje na dobrovol- né bázi. Od roku 2010 máme společný klasifikační systém s dalšími 19 ze- měmi v Evropě, včetně vyhlášených turistických destinací, jako jsou Rakousko, Švýcarsko a Německo. Hotelové asociace 19 zemí EU zalo- žily Hotelstars Union, alianci, která si dala za cíl především sjednotit klasifikaci hotelových služeb a využít společného marketingu při propagaci certifikovaných zařízení. Společný systém zavedly jako první v roce 2010 – Česká republika, Německo, Rakousko, Švýcarsko, Švédsko a Maďarsko. Postupně se přidávají další země. Jak se orientovat Pokud si vybíráte, kde budete bydlet a vyberete si hotel, který je označen modrobílou nálepkou s udáním třídy (tedy počtu hvězdiček) a znakem CzechTourism, můžete si být jisti, že toto zařízení vám poskytne vyba- vení a služby na stejné úrovni jako například v Německu, Rakousku nebo Švýcarsku, ale za české ceny. Každé zařízení je před přidělením certifikátu kontrolováno a vy, zákaz- níci, máte možnost se na asociaci kdykoli obrátit se svými připomín- kami. Více informací najdete na stránkách hotelstars.cz , kde se také dozvíte, co by měl hotel v návaznosti na počet hvězdiček svým zákazníkům nabízet. Možné rozčarování Je čas odlišovat hotely, které se k dob- rovolné certifikaci přihlásí, od těch ostatních, které se sice honosí určitým počtem hvězdiček, ale již negarantují jasné a transparentní služby, založené na závazném standardu. V Česku je to- tiž provozovatel ubytovacího zařízení povinen označit budovu kategorií a tří- dou (tedy hvězdičkami), ale paradoxně mu již nikdo neřekne, podle čeho by se měl závazně řídit, o nějaké kontrole ani nemluvě. A tak se může snadno stát, že přijedete do hotelu, který se honosí třeba pěti hvězdami, ale jen těžko najdete někoho, kdo by vám pomohl se zavazadlem, nebo zjistíte, že vybavení pokoje odpovídá tomu, na co jste jinde zvyklí u tříhvězdičkového hotelu. Ochrana zákazníka a snaha zajistit jeho spokojenost vedla pro- fesní organizace v Evropě ke snaze vytvořit jednotný systém. Mnoho investorů dnes využívá také tento standard jako vodítko při budování nových hotelových kapacit. AHR ČR Všechny hvězdy nejsou stejné Nové povinnosti při označování alergenů v potravinách V posledních měsí- cích si již můžete při nákupu potravin všimnout, že na části obalů jsou některé ingredience vytištěny tučně či jinak výrazně. Tímto způsobem budou nově označeny ty složky potraviny, které mo- hou způsobit specificky citlivým zákazníkům zdravotní obtíže. Od 13. prosince 2014 bude platné nové nařízení 1169/2011 upravující způsob označování potravin. Jednou z celé řady změn bude i nový způsob uvádění alergenů v nich obsažených. Co to ale vlastně alergen je? Nejčastěji se jedná o protein nebo glykoprotein, který v organismu vyvolává nepřiměřenou imunitní reak- ci. Tyto reakce se můžou projevit od různých zažívacích, kožních, dýcha- cích potíží až po anafylaktický šok. EU stanovila již v roce 2003 seznam 14 nejvýznamnějších potravinových alergenů, kterými jsou: obiloviny obsahující lepek, korýši, vej- ce, ryby, arašídy, sójové boby, mléko, skořápkové plody, celer, hořčice, sezamová semena, oxid siřičitý, vlčí bob a měkkýši. Na přítomnost některé z výše uvedených alergenních složek musí být zákazník upozorněn již dnes (povinnost platí od roku 2005). Od prosince 2014 je však stanovena zcela konkrétní podoba toho, jak má označení přítomnosti alergenu v po- travině vypadat. V současné době stačí, aby byly všechny alergenní složky uvedeny ve složení. Podle nového nařízení musí být název alergenu graficky uveden tak, aby vynikl oproti ostatním složkám. Na etiketách se budeme moci setkat s různými způsoby označování, např. alergeny budou uvedeny tučným fontem, kapitálkami, podtržením, nebo změnou barvy pozadí. Příklad vyznačení alergenů u balených potravin: Nutno dodat, že s údaji o obsažených alergenech se nově setkáme při všech možných způsobech prodeje potravin. Alergeny budou samozřejmě uvedeny na obalech potravin. Informace o nich bude muset být k dispozici na stránkách elek- tronických obchodů (obecně při prodeji potravin na dálku) a při prodeji neba- lených potravin. A konečně, upraveno bude i označování alergenů přítomných v pokrmech podávaných v provozovnách společného stravování. Nařízení myslí i na to, aby si alergici mohli vybrat vhodný pokrm v restau- raci. Povinnost informovat zákazníky o alergenech v zařízeních společného stravování tu je, podobně jako u bale- ných a nebalených potravin, již od roku 2005. Zatím však nebylo konkrétně stanoveno, jakým způsobem mají být informace zákazníkům předány. Od 13. prosince 2014 však bude mu- set mít každý provozovatel zařízení společného stravování vypracovaný aktuální seznam nabízených pokrmů a v nich obsažených alergenů, který bude zákazníkům k dispozici na vyžá- dání u obsluhy. Seznam bude muset obsahovat veškeré nabízené pokrmy, včetně nápojů a potravin, které zákaz- ník nedostává v původním obalu. Jak vidno, čeká na zákazníky, i na provozovatele řada změn. Jejich cíl je však jasný – umožnit spotřebitelům výběr potravin, které vyhovují jejich spe- cifickým potřebám. UniConsulting Staré označení Složení: cukr, pitná voda, pše- ničná mouka, máslo, hořčice (pitná voda, řepkový olej, cukr, hořčičné semeno, cukr), jedlá sůl, emulgátor sójový lecitin. Nové označení Složení: cukr, pitná voda, pšenič- ná mouka, máslo, hořčice (pitná voda, řepkový olej, cukr, hořčičné semeno, cukr), jedlá sůl, emulgátor sójový lecitin.

gastronomie Zdeněk Pohlreich (57) Patří k nejznámějším českým šéfkuchařům a podnikatelům v oboru gastro- nomie. Má bohaté zkušenosti z řady tuzemských a zahraničních podniků. Je podepsán pod pražskými restauracemi Café Imperial, DiVinis, Yamato a švýcar- ským podnikem TriBeCa na břehu Bodamského jezera. Do širokého povědomí se dostal díky moderování televizních kuchařských show. Na svém kontě má také řadu vydaných kuchařských knih. Je ženatý, z prvního manželství má syna Jana, žije se svou současnou manželkou Zdeňkou a jejími dvěma dětmi v rodin- ném domě u Prahy. Rozjet novou restauraci je podle Zdeňka Pohlreicha to nejsnazší. Těžké je její provoz udržet a rozvíjet. „Náklady rostou takovým tempem, že to bude stále složitější,“ říká známý šéfkuchař, majitel restaurací a podnikatel, s tím, že sehnat schopný personál je neustálý problém. K dyž chce navštívit kvalitní restauraci v cizině, řídí se pře- devším doporučením místních. „Nemám rád blogy ani TripAdvisor, jinými slovy internetovou platformu. Tam si může každý blábolit, co chce,“ přiznává moderátor televizních show a autor několika kuchařských knih. Prostřednictvím TV jste Čechy mimo jiné naučil, že jednou z prvních indicií kvality podniku je přehledné a zbytečnými polož- kami nepřetékající menu. Dá se ještě nějak jinak rychle odhad- nout úroveň dané restaurace? Myslím, že rychlost není to podstatné. Daleko důležitější je rozhodnout se správně. Jelikož je ale restaurace živý organismus, záruka neexistuje. Je to jako ve všem. Po- mohou dobré reference, doporučení, recenze (i když na ty bych moc nedal vzhledem k úrovni našich mediálních gastronomických specialistů). Chce to získat pro to trochu cit. Jaký styl kuchyně je vám osob- ně nejbližší? Sezonní, lehká a nekomplikovaná z prvotřídních surovin. Záleží na náladě, počasí, denní době. Podle jakého „průvodce“ se roz- hodujete v zahraničí, když chcete navštívit kvalitní restauraci? Není pochyb o tom, že Michelin nebo Zdeněk Pohlreich: Dobrého personálu je stále nedostatek Gault Millau mají svou váhu. Nejlépe ale funguje doporučení od místních. Nemám rád různé blogy ani TripAdvisor, jinými slovy internetovou platformu. Tam si může každý blábolit, co chce. Když vymýšlíte nové menu či pokrmy do kuchařek, máte v hla- vě už přesnou výslednou chuť, nebo musíte jídlo vyzkoušet, zda jednotlivé ingredience vzájemně fungují? Určitou představu mám, ale je třeba se přesvědčit o tom, jestli to skutečně funguje tím, že se jídlo uvaří a otestuje. Jak často je podle vás opti- mální měnit menu? To záleží na podniku. Obecně platí, že by se měla ctít sezona, takže třikrát čtyřikrát za rok. U ryb a moř- ských plodů nejlépe denně. Který z českých podniků má podle vás nejlépe našlápnuto na michelinskou hvězdu (nebo by si ji podle vás zasloužil)? To mi nepřísluší hodnotit, to se musíte zeptat komisařů od Michelina. Ti tomu rozumějí lépe. Stíháte sledovat nějakou za- hraniční kuchařskou show? Nestíhám. Proč se netočí pořady věnující se osvětě a popularizaci práce na place, respektive servisu jako takovému? Myslím, že je to obtížně prodej- né a nikoho to nezajímá. Respekt k obsluhujícímu personálu je minimální a domnívám se, že to lidem takto vy- hovuje. Je to veliká škoda, jde o sku- tečně složitou profesionální práci. V poslední době se téměř každá restaurace chlubí lokál- ními a sezonními surovinami. Je opravdu nabídka tuzem- ských místních dodavatelů tak obsáhlá a kvalitní, aby se dalo na inzerovaná prohlášení spoléhat? Mohu mluvit jen za sebe. Tvrdím, že pokud bychom přestali dovážet zahraniční suroviny, vrátí se gas- tronomie na úroveň roku 89. Je to samozřejmě nadsázka, ale ono lokální a sezonní ještě pořád nezna- mená kvalitní a hlavně konzistentní. Ať si každý věří, čemu chce, já tyhle slogany nemám moc rád. Pokud má člověk dostatek finančních prostředků, je dnes jednodušší rozjet hospodu či restauraci než v době, kdy jste s gastrobyznysem začínal v Čes- ku vy? Myslím, že je to pořád stejně složité. Copak o to, rozjet je ještě to nejsnazší, těžké je to udržet a roz- víjet. Jinak náklady rostou takovým tempem, že to bude stále složitější. Pokud vám nezáleží na penězích, je to asi fajn, ale to zase potírá podsta- tu podnikání. Je v současnosti jednodušší sehnat šikovné kuchaře s do- statečnými zahraničními zkuše- nostmi? Rozhodně to lehčí není. Obecně řečeno, dobrého personálu je stále nedostatek, a o lidech se zahraniční- mi zkušenostmi ani nemluvě. Kdo je autorem výborného dortu Imperial? Naše cukrářka Kateřina Fornůsko- vá, toho času na mateřské dovolené. >red

IV/V I v kanceláři si můžete pochutnat na výborné kávě N a rozdíl od Italů či Francou- zů, kteří kávu konzumují především v kavárnách a re- stauracích, si Češi rádi vychutnají šálek kávy v zaměstnání – společně se svými kolegy anebo sami u počí- tače. V každém případě má káva na českých pracovištích svoji nezastupi- telnou roli. V několika posledních letech se zá- sadně proměnily zvyklosti v pití kávy v kancelářích. Instantní káva, káva z automatu i filtrovaná káva jsou na ústupu a příprava kávy z čerstvě namletých zrn již není ničím neobvyk- lým. Lidé totiž začali upřednostňovat kvalitu nad kvantitou. Segafredo nabízí těm, kteří si i v práci rádi dopřejí požitek z vý- borné kávy, možnost bezplatného zapůjčení espresso kávovarů a zá- vozy kvalitní zrnkové kávy nebo kávy v kapslích. Milovníci kávy, kteří se nechtějí vzdát vůně a chutě z čerstvě namletých kávových zrn, určitě ocení široký sortiment káv, jež pocházejí z vlastních plantáží v Brazílii, Kostari- ce a na Havaji. Segafredo Zanetti je celosvětově jediným dodavatelem kávy, který má O společnosti Společnost Segafredo Zanetti CR byla mezi prvními průkopníky italského espressa v Čechách a během krátké doby se stala největším dovozcem a do- davatelem italské kávy pro restaurace, kavárny a hotely. V letošním roce slaví již 20 let působení na českém trhu a svojí aktivní činností a širokou nabídkou italské profesionální kávové technologie výrazně přispěla k tomu, že se italské espresso a další italské kávové speciality natrvalo umístily v nabídce českých gastronomických provozoven na předních místech. pod dohledem celý výrobní proces a kontrolu kvality, od pěstování zrn až po hotový šálek. Vedle standard- ní espresso kávy nabízí i prémiové zrnkové kávy vypěstované na certi- fikovaných plantážích podle pravidel fair trade. Společnost Segafredo Zanetti podporuje trvale udržitelný rozvoj, pomáhá zlepšit kvalitu života lokálních pěstitelů a díky dodržo- vání pravidel ekologicky šetrného zemědělství současně chrání životní prostředí. Více informací na www.kavadokancelare.cz a www.facebook.com/SegafredoCZ Dnešní doba přeje zkratkám a to nejen při esemeskování, ale už i v běžné mluvě. Možná jste už někde viděli nebo slyšeli zkratku HACCP. Víte však co vlastně znamená a proč je v gastronomii a potravinářství nepostradatelná? Z kratka HACCP vychází z anglického názvu Hazard Analysis Critical and Control Points, což volně přeloženo znamená analýza nebezpečí a systém kritických a kontrolní bodů, který se používá jako systém preventivních opatření pro zajištění zdravotní nezávadnosti potravin a pokrmů během všech čin- ností, které souvisejí s jejich výrobou, zpracováním, skladováním, přepravou a prodejem konečnému spotřebiteli. Systém HACCP původně vznikl pro Americký úřad pro kosmonautiku v 60. letech, kdy se podle něj začaly připravovat takové potraviny, po kterých nebude kosmonautům ve vesmíru špatně. V roce 1985 byl již tento systém využíván v potravinář- ském průmyslu, když ho Mezinárodní komise pro mikrobiologické speci- fikace potravin (ICMSF) doporučila pro kontrolu mikrobiologických rizik v potravinářském průmyslu, v restau- racích, hotelích, nemocnicích a ob- chodních řetězcích. V praxi se systém HACCP začal zavádět od roku 1993 a to ve výrobě potravin, v České republice pak od roku 2001 i ve stravovacích provozech, kde se vařilo více než 25 000 jídel měsíčně (ne- mocnice, menzy, školní jídelny, velké hotely, …). Od roku 2004 byla povinnost zavést postupy založené na prin- cipech HACCP rozšířena do všech stravovacích provozů bez ohledu na velikost provozu a rozsah služby. To znamená, že v současné době tuto povinnost mají všichni provozovatelé zajišťující výrobu, zpracování a dis- tribuci potravin a pokrmů nevyjímaje ani podniky, které svými produkty do potravinového řetězce vstupují (výroba obalů, přeprava potravin). HASAP Consulting, s.r.o., byla první společností, která tyto systémy začala zavádět v praxi v České republice. Od prvopočátků spolupracovala s Asociací kuchařů a cukrářů ČR a Asociací hotelů a re- staurací ČR. S AHR ČR spolupracuje mimo jiné i na společném projektu Certifikace cateringových služeb, kde se snaží zvyšovat úroveň těchto služeb. Společnosti, které se nechaly takto certifikovat, si stanovily vysoký standard při poskytování cateringu. Mezi firmy, které se nechávají certi- fikovat, aby jejich služby dosahovaly té nejvyšší úrovně, patří např. Hotel InterContinental Praha, hotely Clari- on Congress, Zámek Libice, GOLEM s.r.o., Vyšehrad 2000 a.s., GRAND- HOTEL PUPP Karlovy Vary, Intercate- ring a jiné. Právní a morální zodpovědnost za poskytnuté služby. Jako u všech předpisů, a to se ne- týká jen potravinářství, se najdou ti, kteří předpisy a stanovené poža- davky dodržují, ale pak jsou tu i tací, kteří předpisy a požadavky obcházejí. A je nutno si uvědomit že, jestliže provozovatel potravinářského pod- niku a stravovací služby nedodržuje stanovená pravidla, může nejen ohrozit zdraví spotřebitelů, a tím i svou dobrou pověst, ale poškození můžou dokonce podnik zažalovat za škodu na zdraví či ušlý zisk. Ať už tedy příště půjdete do restaurace nebo využijete služeb cateringu, zkuste si povšimnout, zda tam zkratku HACCP či AHR ČR zahlédnete. HASAP Consulting HACCP: V gastronomii nepostradatelný Miroslav Splavec, regionální manažer prodeje Segafredo Zanetti CR.

gastronomie V období léta stoupá u Čechů vlivem vysokých teplot a kouzla exotických dovolených spotřeba pokrmů z mořských ryb. Protože ale nedisponuje naše země mořem, je nutné věnovat zvýšenou pozornost tomu, zda je rybí maso opravdu čerstvé a nezávadné. Na následujících řádcích všem milovníkům mořských produktů poradíme, jak mohou poznat opravdu čerstvou rybu. O tom, že obecně obliba moř- ských, ale i sladkovodních ryb v Česku stoupá, svědčí i čísla Českého statistického úřadu. V roce 2012 zkonzumoval každý Čech 5,7 kilogramu rybího masa, což bylo o 300 gramů více než rok předešlý. Lákadlem je zejména nutriční hodnota ryb, které jsou přirozeným zdrojem omega-3 mastných kyselin i jódu, který je nutný pro správnou činnost štítné žlázy a tedy látkovou výměnu a správný růst a vývoj. Ryby navíc obsahují lehce stravitelné bílkoviny, takže lidské tělo rybí oběd nebo večeři stráví běžně za dvě až tři hodiny. Oproti tomu například vepřo- vé maso leží v žaludku až šest nebo osm hodin. Dle doporučení odborníků bychom měli rybu zkonzumovat a za- řadit do jídelníčku dvakrát až třikrát v týdnu. Základním znakem jsou červené žábry a lesklá kůže Pokud kupujeme na trhu či v ob- chodě čerstvou rybu, prvním poznávacím znakem by měly být její růžové nebo třešňově načervenalé žábry. Lístky žáber by měly být stále napjaté a jejich tvary ostře konturo- vané. Někdy mohou mít dokonce až Je ryba opravdu čerstvá? Neměli byste se splést fialovou barvu. Vyhněme se takové rybě, která má žábry našedlé nebo bledě růžové. „Češi se často ptají, zda je v tuzemsku opravdu možné koupit plně čerstvou rybu. Pravdou je, že pokud je správně chlazená a uložená v ledu, vydrží zcela čerstvá až čtyři dny. Doprava k nám do republiky zabere většinou asi dva dny, takže ještě další dva dny se může bez obav prodejců i kupujících prodávat,“ vysvětluje Marek Sedlák z restaurace Nordsee, která v pobočkách v Brně a Praze nabízí pokrmy z čerstvých ryb a mořských plodů. Hezká kůže, dobrá ryba Dalším poznávacím znakem je kromě žáber i kůže, jež by měla působit svěžím dojmem. Důležité je, aby byla výrazně lesklá díky přirozenému slizu a na rybím těle napjatá. Čer- stvost lze ověřit také podle barvy kůže a její kresby. Nejčastějším zbar- vením mořských ryb jsou stříbřitě modré odstíny, klasické například pro lososy, nebo tmavě modré zbarvení, které mají třeba tuňáci. Mladé tresky jsou pak načervenalé až skvrnitě hnědé. Starou rybu poznáme podle kůže matné, vybledlé, která je obvykle na- víc i zřasená až zaschlá. Často také ztrácí pigment, takže její původní kresba už není jasně znatelná. Oči prozradí, jak je úlovek starý Čerstvost ryby je dobře rozpoznatel- ná také podle stavu očí. Oko čerstvé ryby musí být nezakalené a zornice dobře ohraničené. Znamená to tedy, že bychom v oku ryby neměli najít žádný bělavý zákal. Také by nemělo být propadlé, ale hezky vypouklé. „Zatímco konzumace většiny zka- žených jídel postihuje u lidí zejména střeva, otrava rybami útočí přede- vším na nervy. Častými příznaky jsou křeče, svědění, ochrnutí nebo kovová pachuť v ústech. Lidé by proto měli pečlivě vybírat dodavatele či restau- rační zařízení, kde se lze na kvalitu vstupních surovin spolehnout,“ zdů- razňuje Marek Sedlák ze společnosti Nordsee, která má v rybím průmyslu staleté zkušenosti. Příznaky otravy se po konzumaci ryb objeví většinou asi po jedné až šesti hodinách. Porcované ryby musí mít maso voňavé a tuhé Pokud se nám pod ruce dostane ryba již naporcovaná, její kvalitu a tím pádem i čerstvost můžeme zhodnotit podle vzezření masa. To by mělo být tuhé, bělavé až načervenalé, podle druhu ryby. Prvním signálem zkaženého masa je tedy nažloutlá až šedivá barva a blátivá konzistence. Vodícím znakem může být také vůně. Mořská ryba, i když připravená na kousky, by měla vonět po slané vodě a neměla by být cítit rybinou. Pokud se jedná o opravdu čerstvé maso, je vlhké, hladké a rovnoměrně barevné. Často se také leskne jako perleť. Oschlé nebo nažloutlé okraje masa svědčí naopak o delším skladování, a takovému masu bychom se měli vyhnout. Rychlý test čerstvosti ryby Pokud chceme rychle ověřit, že rybí kousek, který jsme si vybrali, je opravdu čerstvý, můžeme ho podro- bit rychlému testu. Píchneme-li do ryby prstem, měla by se prohlubeň po chvilce vyrovnat. Pokud zůstane, maso pravděpodobně čerstvé není. Více informací na www.nordsee.cz Marek Sedlák, ředitel společnosti Nordsee FotoE15AnnaVacková

SYSTÉMYZEMĚDĚLSKÉ PRVOVÝROBY •InterníaudityHACCP, IFSlogis�cs,GMP+,GTP, ISO9001,GlobalGap,ISCC •Cross-compliance •Správnázemědělskápraxe •Havarijníplány •Nitrátovásměrnice •Ochranapůdy SYSTÉMYBEZPEČNOSTI POTRAVIN •Správnávýrobnípraxe-GMP, Správnáhygienickápraxe- GHP,HACCP,ISO9001, ISO22000,BRC,IFS,GMP+, FSCC22000,PAS220,MSC adalší •InterníauditysystémůGFSI aISO •Přípravaprovozupřed externímiaudityobchodních řetězců(TESCO,MAKROaudit apod.) •Externímanažerkvality •Sanitačníaprovoznířády •Systémsledovatelnos�podle NařízeníEU UVÁDĚNÍVÝROBKŮ NATRH •Konzultaceplatné apřipravovanéEUaČR legisla�vyvčetněkomentáře anávrhuřešení •Hygienickéatechnologické poradenstvívoblas� bezpečnos�potravin •Projektovéstudie potravinářskýchprovozůdle legisla�vníchhygienických požadavků •Mikrobiologickéachemické rozborypotravin •Posouzenívhodnos� obalovýchmateriálů •Zastupováníorganizacepři jednáníchsezástupciorgánů ochranyveřejnéhozdraví, SZPI,SVSaČOI OZNAČOVÁNÍ VÝROBKŮ •Vypracováníznačenídle současnýchpředpisůEUaČR •Kontrolastávajícíhoznačení výrobkůajehonásledná opravadleaktuálníchpředpisů EUaČR •Sledovánílegisla�vníhovývoje •Poradenskýservis •Vypracováníznačeníipro ostatnízemě,např.Polsko, Rumunsko,Maďarsko, NěmeckoadáledleVašich požadavků •Převze�zárukyzaznačení dovýše5mil.Kč DOTACE •Dotačníporadenstvípocelou doburealizaceprojektu •ZaměřenínafondyEU inárodnízdroje •Cílenáspecializacenadotace vpotravinářstvíazemědělství SEMINÁŘE •Značenípotravin •Správnávýrobníahygienická praxeprozpracovatele potravinakrmiv •Bezpečnostpotravinpro zpracovatelepotravinakrmiv •Systémovéstandardypro výrobceazpracovatele potravinakrmiv •Interníauditorsystému •Hygienickéminimum •SystémHACCPajehoaudit •Nakládánísnebezpečnými chemickýmilátkami apřípravky •BOZP www.UniConsul�ng.cz ZEMĚDĚLSTVÍ STRAVOVÁNÍ POTRAVINÁŘSTVÍ OBCHOD PORADENSTVÍ DOTACE ŠKOLENÍ VÝROBA AZPRACOVÁNÍ DOPRAVA ASKLADOVÁNÍ ZNAČENÍ kJ/ kcalTuky SAFA Cukry Sůl Řešeníprokompletnípotravinovýřetězec