Gurmet 05 2013

9771804610016 05 N E J L E P Š Í Š K O L A V A Ř E N Í KVĚTEN 2013 98 TATARÁK 4x JINAK • OCHUTNEJTE PODĚBRADY • HNĚDÝ CUKR 34Kč, 1,90 €N E J L E P Š Í Š K O L A V A Ř E N Í 34Kč, 1,90 € SAMETOVÉ POHLAZENÍ LOSOSOVÝ TATARÁK FARMÁŘSKÉ ČESKO VYDATNÁ POLÉVKA Jen 34Kč NA NÁVŠTĚVĚ V ITÁLII VYUŽIJTE SITUACE Nejlepší recepty z domácích surovin ULOVILI JSME OD NAŠICH FARMÁŘŮ... z domácích surovin Ro ádováníRo ádováníRo ádováníSLADKÉ I SLANÉ VARIACE NA SKVĚLÉ ROLÁDY tipů, rad a dokonale propracovaných receptů Pravé italské lasagne krok za krokem • originální dárky pro maminky ke Dni matek • užijte si nedělní oběd se vší parádou

PO TV RZEN O nezávislým institutem

gurmet • 3 Foto:DavidTureckýaarchivredakce editorial Mi é tenářk i í tenáři, v květnu je jaro v plném proudu, proto neseďte doma a vyrazte ven vychutnat si gurmánskou atmosféru třeba s koší- kem na farmářský trh. Určitě si ji užijete víc než my v březnu, kdy nám mrzly prsty při placení a farmáři měli tenden- ci psát nám účtenky s lednovým datem. Ale dost stěžování! Teplo už se konečně dostalo také do Česka a i přes nevlídné počasí se nám podařilo nakoupit ta- kové dobroty, že jsme měli problém je ještě před focením nesníst. Povedlo se a s velkým úspěchem jsme pro vás připravili v rubrice Téma (str. 40–48) ty nejlepší recepty z domácích surovin. Redaktorka Inka se opět zodpovědně vrhla na rubriku Týden (str. 13–18), kde najdete inspiraci na rychlá a levná jídla, která můžete vařit každý den. Nebojte! Ani letos jsme nezapomněli na „lásky čas“ a na dru- hou květnovou neděli, kdy mají všechny maminky svátek. Malí kuchtíci v rubrice Dětské vaření (str. 36–37) připravili krásný a vyni- kající dort. A v rubrice Dekor (str. 38) vám stylistka Denisa představí pár nápadů na originální dárky. Máte se na co těšit! Přeji vám dny plné sluníčka a dobrou chuť! VYDAVATEL: ASTROSAT, SPOL. S R. O. JEDNATELKA SPOLEČNOSTI: KARIN VEDROVÁ JUNIOR PUBLISHERKA: MARKÉTA BEHINOVÁ ŠÉFREDAKTORKA: VERONIKA WEIGERTOVÁ, v.weigertova@astrosat.cz HLAVNÍ REDAKTORKA: MONIKA FRANKOVÁ, m.frankova@astrosat.cz REDAKTORKY: INKA ŠAFRÁNKOVÁ, gurmet@astrosat.cz OLGA ŠLESINGROVÁ, gurmet@astrosat.cz IVA DOLEŽALOVÁ, gurmet@astrosat.cz LUCIE KETTNEROVÁ, gurmet@astrosat.cz VLADISLAVA VANĚČKOVÁ, gurmet@astrosat.cz STÁLÍ SPOLUPRACOVNÍCI: DENISA BARTOŠOVÁ, JOHANA STŘÍŽKOVÁ, JITKA ŽELEZNÁ, DANA KOMRSOVÁ EDITORKA: DAGMAR ŠPICNEROVÁ KOREKTORKA: MARIE KRUPIČKOVÁ FOOD STYLISTÉ: KLÁRA ZÍKOVÁ, MAREK VŠETEČKA FOTOGRAFOVÉ: DAVID TURECKÝ, david@grovestudio.cz FOOD studio, info@foodstudio.cz ART DIRECTORKA: EVA TICHÁ, gurmet@astrosat.cz DTP OPERÁTOŘI: PETR TESKA, MICHAL ŽÁK MARKETING: ANDREA BRUNCLÍKOVÁ, ředitelka marketingu, brunclikova@astrosat.cz KATEŘINA KYKALOVÁ, marketingová specialistka, k.kykalova@astrosat.cz INZERCE (inzertní infolinka: 272 015 213): JITKA AFSAHI, obchodní ředitelka, afsahi@astrosat.cz RADANA KOČVAROVÁ, kocvarova@astrosat.cz IVANA MÁROVÁ, backoffice, marova@astrosat.cz VÝROBA: ZDENĚK COUFAL, coufal@astrosat.cz TISK: NEOGRAFIA MARTIN, SK DISTRIBUCE ČR: DAN EMINGER, manažer distribuce, eminger@astrosat.cz DITA BARTOŠOVÁ, specialistka distribuce, bartosova@astrosat.cz PŘEDPLATNÉ ČR: ASTROSAT, SPOL. S R. O., PŘÁTELSTVÍ 986, 104 00 PRAHA 10 – UHŘÍNĚVES TELEFON: 840 336 459, predplatne@astrosat.cz Doručuje Česká pošta, s. p. DISTRIBUCE A PŘEDPLATNÉ SK: MEDIAPRINT KAPA PRESSEGROSSO, A. S. VAJNORSKÁ 137, P. O. BOX 183, 830 00 BRATISLAVA TELEFON: 02/444 588 21, predplatne@abompkapa.sk REGISTRACE: MK ČR E16273 ISSN 1801-4917 ADRESA REDAKCE: BELGICKÁ 38, 120 00 PRAHA 2 TELEFON: 222 927 298; FAX: 222 927 233 gurmet@astrosat.cz, www.igurmet.cz Vydavatel neodpovídá za věcný obsah uveřejněných inzerátů. Přetisk a jakékoli šíření jsou povoleny pouze se souhlasem vydavatele. Za případné chyby se omlouváme. Vychází 17. dubna 2013 • měsíčník © 2007–2008 ASTROSAT, SPOL. S R. O. Veronika Weigertová, šéfredaktorka Připravovat dort pro maminku je zodpovědná práce... Focení rubriky Snadno a levně není tak snadné Syn naší art directorky je nejmenším modelem z květnového čísla Výlet za poznáním gastronomie v Poděbradech

4 • gurmet Z titulní strany Sýrová roláda s bazalkou Recept: Olga Šlesingrová Food styling: Klára Zíková Foto: FoodStudio.cz Dekor styling: Denisa Bartošová Recept najdete na str. 33 Jídlo a pití 8 Recept čtenáře Netradiční sekaná s bramborovou kaší podle čtenářky Gurmetu 13 Od pondělí do pátku Rychlé a levné recepty, které vám budou inspirací na každý den 20 Domácí klasika Pravé italské lasagne krok za krokem 25 4x jinak Z čeho (kromě svíčkové) jde udělat výborný tatarák? Budete překvapeni! 28 Musíte vědět Vše, co potřebujete vědět o hnědém cukru 30 Sezona Májové rolování – sladké i slané variace na šťavnaté a chutné rolády 36 Dětské vaření Malí kuchtíci tentokrát při- pravili dort pro maminku 40 Téma Vzali jsme košík do ruky, nakoupili na farmářských trzích a uvařili pro vás ty největší dobroty! 50 Snadno a levně Smetanové dezerty, které budete mít hotové vcuku- letu 56 Cukrárna Francouzský čokoládový mousse podle receptu cukráře Pavla Jurašky 58 Menu na víkend Květnové menu v jarním duchu si užijte s přáteli 66 Jak na… Máte pro strach uděláno? Naučte se s námi flambovat! Čtení 6 Předkrm Novinky ze světa gastro- nomie, o kterých by měli gurmeti vědět 24 První pomoc Máte v kuchyni problém, s nímž si nevíte rady? Napište nám, poradíme… 54 Rande s… Seznamte se s panem Ugem, který vám zaručí, že je doopravdy fresh 70 Poradna Nenechte nic náhodě a už teď začněte s přípravami na grilování, alespoň teoreticky! 72 Na cestách Vydejte se s námi objevovat gastronomické taje Poděbrad 82 VIP tip Tajemství kuchyně Romana Vojtka Servis 38 Dekor Vyrobte dárek pro maminku! 78 Novinky a Trendy Novinky a zajímavosti v regálech obchodů V každém čísle 3 Editorial a tiráž 4 Obsah 10 Vaše dopisy + dárek 76 Předplatné 80 Rejstřík receptů, adresář 81 V příštím čísle 4537 obsah v květnu tip z titulu tip z titulu tip z titulu U každého receptu hledejte tzv. foodbarometr. Co to foodbarometr je? V malém rámečku pod názvem každého receptu najdete důležité údaje o době pří- pravy daného jídla, náročnosti nebo kalorické hodnotě jedné porce. Podle foodbarometru také na první pohled poznáte, jestli je pokrm zdravý, pikantní a cenově výhodný. Čím vět- ším počtem hvězdiček je pokrm označen, tím je zdravější, pikantnější a cenově výhodnější. Bezmasé pokrmy jsou ve foodbarometru označeny zkratkou veg. tip 18 • urm t Pá ek Oblíbené surov ny trochu inak oKooDoo DmbomXY pb Salát z brambor šunkového salámu a polníčku emná huť ák dn ch u ov n se ad e p l v u j rn c b l ou a p ka t í h ř i í vo í d ko a ý c l k 25 m nut 95 cal n dné zd a é p k n ní v ho né su ov ny na 4 orce 3 0g šu kov ho s l mu v e ku neb mo ta e y) • 1 ž čka má la • 00g v ř n h b ambo (n j é e ro l č ů) • 1 t on • 4 ar í c b l y • 70g mavý h o iv 1 ba ení po n č u • 2 ž ce ma on zy • 2 ž ce o ur u • 1 ž ce ru oz nné h řči e • pe ř • ůl 1 Sa ám n k á e te a ko e ka i ná 1 m a  a pak na  o t y a pán i oz u ť e má lo a kd ž z čne ěn t na y te o ěj ak á e ý s l m eh e ho op č e př s ňte a pa í o ý ub ou ek a  ec te ch a no t 2 a ené ram o y na r j j e na  o v ož te e do m sy p de e ope e z ka ej ť vy o o te a  pe ř te 3 i u ku i  e z l nou n t na r j j e na  o eč ka a  po u s o vam je ř de e k b ambo ám 4 í ky p ln ku o er e a o u te V mi ce ro mí he e ma on zu s  og r em a ho č í Př i e k br mbo o é smě i a  š ch o p omí h j e 5 Na  á ěr e ce vm he te s ky o n čku Tip P o měnu ř p a te á i ku ze 2 3 ž c o i ov ho o e e 1 l í e c ro ové ávy 1  ž ce ho č ce a  p tk so i Můž te př dat buď maso peč vo nebo j st en ak 25Kč na porci ***nejzdravější **zdravé *ne moc zdravé ***nejpikantnější **středně ostré *ne moc ostré ***za pár korun **něco to stojí *trochu dražší tip z titulu tip z titu u tip z titulu tip z titulu tip z titulu

5

6 • gurmet předkrm Zapište si do diáře... 26. 4. RumFest 2013 Historicky první RumFest, zábavně-vzdělávací oslava pravého třtinového rumu určená široké veřejnosti, se bude konat na Novoměstské radnici v Praze na Karlo- vě náměstí. Návštěvníci budou mít možnost ochutnat více než stovku kvalitních rumů z celého světa, navští- vit vzdělávací semináře, zhlédnout barmanskou sou- těž, naučit se připravovat rumové koktejly i soutěžit o zájezd na Mauricius. www.rumfest.cz 10. 5.–11. 5.Valtické vinné trhy 46. ročník prestižní vinařské akce se bude konat v jízdár- ně zámku ve Valticích. Milovníci a přátelé vína budou mít možnost ochutnávat první ucelené kolekce mladých vín z předcházejícího ročníku, a to nejen od nejlepších českých a moravských vinařství, ale i ze zahraničí. Součástí programu bude také tradiční charitativní dražba několika láhví raritních a vzácných vín. Zpestřením sobotního odpoledne bude pokus o pokoření unikátního českého rekordu v řetězovém přiťu- kávání nejstarším moravským růžovým vínem – Gracie Rose, kterého se může zúčastnit každý návštěvník vinných trhů. 20. 5.–9. 6.Gastrofestival Milk Parade Od 20. května do 9. června budou vybrané restaurace po celé ČR nabízet speciální tříchodová menu postave- ná především na mléce a mléčných výrobcích (máslo, podmáslí, smetana, tvaroh, jogurt apod.). Festivalový oběd či večeře vás vyjdou na 290Kč. Akce se můžete zúčastnit pouze na základě rezervace na portálu www.alakarte.cz, kde najdete i kompletní menu všech zúčastně- ných restaurací. www.milkparade.cz Karneval chutí Pestrá nabídka dobrého jídla, ochutnávky a kulinářské show potěší všechny labužníky ve dnech 10.–12. května 2013. Na Výstavišti Černá louka v Ostravě se bude konat nová gastronomická akce Karneval chutí. Jde o první ročník gastronomické výstavy zaměřené na širokou veřejnost. Připraven bude bohatý doprovodný program a soutěže o zajímavé ceny. Budete moci ochutnat speciality Czech specials i regionální pochoutky v rámci soutěže Jak šmakuje Moravskoslezsko. Nebudou chybět prezentace ba- ristů a barmanů ani řízená degustace vín. Spoluorganizátorem akce je Asociace hotelů a restaurací ČR a CzechTourism. Soutěž o vstupenky na gastronomickou událost roku Prague Food Festival 2013 „Nejezte blbě!“ a přijďte na VII. ročník Prague Food Festivalu, který nabídne chut- né pokrmy, nejlepší šéfkuchaře, představí špičkové podniky i producenty nápojů a de- likates, ale také promění tříhektarový areál v jednu velkou kuchařskou školu! Těšit se můžete na workshopy na stáncích restaura- cí, řízené degustace vína, piva, vody, rumů či koňaků, „Institut chuti“ se slepou ochut- návkou Spar Premium a jiných delikates, talkshows se známými osobnostmi i odbor- níky a na kurzy vaření pro rodiny za pod- pory společnosti Whirlpool. Novinkou jsou zastřešené degustační zóny u každé restaurace a relaxační „Pikniková louka“. www.praguefoodfestival.cz Výherce získá 2 vstupenky na PFF a publikace Grand Restaurant a Grand Bar. Soutěžní otázka: Jaké je motto Prague Food Festivalu 2013? a) Mysli globálně, papej lokálně! b) Nejezte blbě! c) Jezte kvalitně! 24.–26. května 2013, Pražský hrad, Královská zahrada • Odpověď na soutěžní otázku nám posílejte prostřednictvím SMS ve tvaru: GURMETmezeraFESTmezeraODPOVEDmezeraJMENOmezera PRIJMENImezeraADRESA na číslo 900 11 10 (např. GURMET FEST A IVA NOVAKOVA PRICNA 10 PRAHA 5 15000) od 20. 4. do 2. 5. 2013. Vyhrává každá 55. správná odpověď až do vyčerpání výher (5 ks). O výhře rozhoduje pořadí došlých SMS zpráv se správnou odpovědí ve správném tvaru. Cena jedné SMS je 10Kč včetně DPH. Technicky zajišťuje ATS. Infolinka: 776 999 199; www.platmobilem.cz. Podrobná pravidla soutěže najdete na www.igurmet.cz. Soutěž o vstupenky na gastronomickou událost roku Prague Food Festival 2013 Sezona růžových vín začíná! Geografická poloha naší země je pro výrobu růžových vín ideální. Také proto jsou růžová vína stále populárnější a jejich nabídka je kaž- dým rokem rozšířenější a pestřejší. Na svazích jihomoravských a českých vinic tak dozrávají vysoce kvalitní modré hrozny, z nichž následně vzni- kají svěží rosé s ovocitým charakterem a jemnou kyselinkou. Charak- teristickou barvou jsou odstíny světle růžové přes lososovou, jahodo- vou až po malinovou. A jako je květen plný růžových květů třešní či magnolií, může se růžová krása zajiskřit i ve vaší skleničce. Rů- žové víno vás zkrátka zaujme na první po- hled a po ochutnání se stane sympatickou součástí vašich jarních a letních dnů. Více o moravských a čes- kých růžových vínech čtěte na  www.ruzove.cz.

gurmet • 7 Objevte sílu açaí Už jste ochutnali magické ovoce açaí? Vychutnejte si ho ve zmrzlině, smoothie, dezertu nebo ho jen tak posnídejte. Kvůli chuti, pozitivním účinkům na organismus i dodané energii si objednejte açaí ještě dnes. www.acaipoint.cz Připravily:VeronikaWeigertováaMonikaFranková;foto:archivfirem Globus Grilmánie Devátý ročník Globus Grilmánie se nezadržitelně blíží! Oficiální mistrovství České republiky v grilo- vání letos vstupuje do devátého ročníku. Své grilovací dovednosti mohou poměřit soutěžní týmy s přihlášenými soupeři z celé České repub- liky. Zájemci se mohou přihlašovat na oficiálním webu www.grilmanie.cz, kde jsou zároveň veškeré informace a zajímavosti o celém grilovacím klání. Návštěvníky webu potěší nejen nový vzhled webo- vých stránek, ale i zajímavé novinky. Mikulov gourmet festival Festival špičkové gastronomie v podání nejlepších kuchařů ČR, kteří připravují svá menu ve vybraných mikulovských restau- racích, si získal velkou oblibu nejen díky vynikajícímu jídlu, ale také pro přátelskou atmosféru a perfektní organizaci. Letos budou hosty od 30. května do 2. června čekat menu na téma renesanční hostina. Nenechte si tuhle akci ujít! Podrobnější informace najdete na www.mgfest.cz. dezertu nebo ho jen tak posnídejte. Kvůlidezertu nebo ho jen tak posnídejte. Kvůli chuti, pozitivním účinkům na organismus i dodané energii si Májový elixír lásky Značka Bubbleology přichází s limitovanou květnovou edicí nápojů s tropickým ovocem red guava. Nápoj Bubble tea s tapiokovými perlami, želé či praskajícími kuličkami na dně kelímku, které vysajete brčkem, získal ocenění v kategorii Uvedení nového produk- tu za rok 2011 a je i vítězem pro rok 2012. Fish & Chips – nejlepší v Praze! Populární britský pokrm fish and chips, tedy smaženou rybu s hranolky, v bistru v pražské Dlouhé ulici připravují z tak čerstvých a kva- litních surovin, že by se od nich mohli v Lon- dýně učit! Ve zdejší nabídce však najdete i masa, ryby a plody moře, připravované v ro- tisserii a na lávovém grilu, polévky, sendviče či saláty. A myslí tu i na pokrmy pro děti. Kuchařka pro muže Recepty do první české kuchařky Muži sobě, jež je určena výhradně mužům, připravili mladí čeští šéfkuchaři, kteří patří k tuzemské špičce: Roman Paulus, Jiří Štift, Roman Dolejš, Michal Pšenička, Ondřej Jíňa, Titus Eliáš, Tomáš Stehlík, Marek Fichtner a Jan Wiesner. Mužům totiž chutnají jiná jídla než ženám, mají k vaření jiný přístup a také zpravidla vaří z jiných důvodů a při jiných příleži- tostech. Kuchařku jim tedy ušili „na míru“. www.facebook.com/Muzisobe

8 • gurmet Recept čtenáře PANÍ KAROLÍNA VANĚČKOVÁ Z BRNA NÁM POSLALA SVŮJ OBLÍBENÝ RECEPT: „Krásné naservírování jídla na talíř považuji za stejně důležité jako jeho chuť. Nelituji ušpiněného nádobí ani té trochy času navíc.“ Sekaná s bramborovou kaší Foto:DavidTurecký;foodstyling:KláraZíková;dekorstyling:JohanaStřížková Dárek pro autora nejlepšího receptu Autor nejlepšího receptu, který otiskneme v příštím čísle, získá brousek na nože Orava. Elektronická bruska je vybavena safírovými brusnými kotouči, které spolehlivě, rychle a jednoduše nabrousí čepel vašich nožů, má dvoustupňový ostřicí systém a vodicí drážky pro čepel, jež automaticky udržují potřebný úhel. Cena: 509Kč; více na www.orava.cz. Své recepty posílejte poštou na adresu: Gurmet, Belgická 38, 120 00 Praha 2, nebo e-mailem na: gurmet@astrosat.cz. Podmínky najdete na www.igurmet.cz. Pošlete nám váš oblíbený recept a získejte hodnotný dárek 15 minut, 25 minut pečení 1 086 kcal snadné zdravé *pikantní *výhodné *** suroviny na 4 porce 2 menší cibule • 1 menší mrkev • 2 stroužky česneku • 1 lžíce olivového oleje + na vymazání formiček • 1 lžička sušeného oregana • 750g mletého libovějšího vepřového masa • 2 vejce • 2 lžíce plnotučné hořčice • ½ lžičky mletého pepře • 1 hrnek strouhanky • sůl BRAMBOROVÁ KAŠE 1kg brambor (typ B nebo C) • ¼ hrnku mléka • ¼ hrnku zakysané smetany • 3 lžíce másla • ¼ lžičky čerstvě mletého pepře • sůl OZDOBA 4 plátky anglické slaniny • 3 lžíce nasekané pažitky 1. Troubu předehřejte na 180 °C. Cibuli pokrájejte najemno, mrkev nastrouhejte na hrubším struha- dle a česnek prolisujte. 2. Rozpalte v pánvi olej na středním plameni a při- dejte do něj cibuli, mrkev, oregano a česnek. Res- tujte asi 2 minuty a nechte zchladnout. 3. Smíchejte cibulovo-mrkvovou směs s mletým masem, vejci, hořčicí, pepřem a solí (podle chuti). Po menších dávkách přisypávejte strouhanku. Do masa jí přidejte jen nezbytné množství, tj. tolik, aby byla hmota kompaktní a držela pohromadě. 4. Formu na muffiny vymažte zlehka olejem. Lžící do 12 dolíků naneste masovou směs. Pečte ji v předehřáté troubě asi 25 minut a pak nechte ještě 5 minut chladnout. 5. BRAMBOROVÁ KAŠE: Zatímco se muffiny pečou, připravte bramborovou kaši. Brambory oloupejte, nakrájejte, vložte je do hrnce s osolenou studenou vodou a přiveďte k varu. Hrnec přiklopte poklicí, ztlumte plamen a nechte brambory vařit doměkka. Pak je slijte a rozmačkejte vidličkou nebo štoucha- dlem. Po troškách přidávejte mléko a zbytek ingre- diencí a dobře promíchejte. Až bude kaše hladká a bude mít správnou krémovou konzistenci, naplň- te jí cukrářský sáček s ozdobným nástavcem. 6. Na jiné pánvi orestujte dokřupava slaninu. Nechte ji zchladnout a pak nalámejte na kousky. 7. Na hotové muffiny naneste ozdobně bramboro- vou kaši, posypte ji nasekanou pažitkou, dozdobte křupavou slaninou a ihned podávejte.

Malá světlá bageta • 50 g • 100 g = 3,40 Kč 14.9022.90 -34% Máslový croissant • 55 g • 100 g = 8,91 Kč Dřevorubecký chléb • 400 g • 1 kg = 37,25 Kč 4.906.90 -28% 1.702.50 -32% Nabídkazbožíplatípouzeproprodejnysvlastní pekárnouod15.4.do21.4.2013nebodovyprodánízásob.Chybyvtiskuvyhrazeny.Cenyjsoubezdekorace.FirmaLidlsivyhrazujeprávozměnvbaleníavariantěnabízenéhozboží.Odběrmožnýjenvobvyklémmnožství.

10 • gurmet Milá redakce Gurmetu, potěšil mě rozhovor s Ljubou  Krbovou. U ní mám pocit, že si na nic nehraje a že co říká, to si také myslí. Podobně jako ona i já mám ráda rychlé a jednoduché vaření, takové ty minutkové re- cepty. Jsem ráda, že ve velikonoč- ním Gurmetu je spousta nových a netradičních receptů. Některé beru spíše jako inspiraci, protože v dnešní době často vařím, co dům dal. Časopis ale předávám dceři, která už se drží více přes- ných popisů surovin i postupu vaření. Děkuji za časopis, kde se dozvím nejen nové recepty, ale i různé informace o potravinách a třeba i o velikonočních zvycích, jako v tomto čísle. Krásné a slu- nečné jarní dny vám přeje Alena Pohanková Vážená redakce, chtěla bych vám velice podě- kovat za recept na klasický francouzský obrácený koláč Tarte Tatin! Poprvé v životě jsem udělala krásný tmavě hnědý ka- ramel bez toho, že bych zničila pánev a měla popáleniny třetího stupně na rukou. Výsledek byl fantastický – přesně takový, jaký znám z francouzských brasserií. Posuďte sami. Alors merci beaucoup! Ivana Kolářová Vážená redakce, máte pochvalu za výborný člá- nek 10 věcí o olivovém oleji! Jsem ráda, že jsem se dočetla pro mě nové informace. Po pře- čtení článku jsem se sice lekla, co to vlastně používám za olej a zda je vůbec olivový, protože jsem ho koupila v supermarke- tu, ale aspoň si dám příště větší pozor. Kamarádka mi nedávno řekla, že si na chuť olivového oleje musela dlouho zvykat. Mně vlastně také zprvu nechutnal. Jenže s největší pravděpodob- ností by mi ten poctivý a kvalitní P.S.Chutná vám jídlo uvařené podle našich receptů, nebo k nim máte připomínky? Líbilo se vám minulé číslo, či byste v něm chtěli něco změnit? Pište a mailujte. Vaše dopisy Napište nám a my vás odměníme Dárek za dopis Vybraným autorům uveřejněných dopisů posí- láme balíček nové řady kulatých čajových sáč- ků Zlatý šálek Ovocná zahrada v originálním znovuuzavíratelném balení vhodném i na ces- ty a ovocných čajů Pickwick Fruit Garden, které chutnají jako čerstvě utržené ovoce. Připravila:MonikaFranková40 t Téma O lava ara V aké y to b y Ve ko oce ez p řá ný h h dů! en o r t j me p o vá př p a i i n j n r ce ty z  y o edo an ch a í ek e k er mi i e kt rá os od ňka po  v t í h ne í ady le aké py na  l vn ch dy s l ty a  ad é dob ů ky ř r v l L c e e T e o á F to o d T d o z t 41 B á t k t h ! J t ž č b ě t é t   í kl k d b t   é á í i i č í i h d í k l d é d é k í h d é i 8 0 00 k k ½ t 00 l h bé k 1 k ý k 00 k ž l d S h t 2 0 h é č k ád 0 l l k l h d á k í f 1 t t 5 žl ů   k d   ě d t 5   t á P t ě ř h t k k ý k   k 2 V l h t b ý h í ů t ý h   t h í h t d   ě t 3 T b ř d ř t  1 0 C F  b á k t á l   t k 4 ě t l t d  f   t 45 t B á k ht l d t kl t  f d l ě k t t č d   t t 5 V   d lá ř t č k ád   ďt ék d   ř b é l k t 6 B á k l t č k d l P   í h í   k žt l k Ti D  t t í h t  k k k á č k d T t kl ký l k í k b ěl  ž d é t l h b t V k í ř ě   k č í d bí i i č í k l d é d é k í h d é i 4 00 t l í ýt 2 0 l k 2 h k 2 ží l 1 b l 1 k t lk 1 t 2 0 l éh ( ě h ě h ř éh ) 00 b éh í 1 í k ů 1 00 l h ý 0 k é t ůl ř 1 T l k t é ě k t ( t   ký t O l t   ř t O ř t k ř d t d   ě  k k k á é h k   t 15 t át b kl l k 2 N  1 í á l ht l t k b k ř t t ž k   t h t ků   l ě ě 2 t t t b h ě l 3 H k k t   h t   tý d t b l ě 1 0 l l h í k   4 T l í t t á í t   ě t t k h ň k t R l d k t   ě é á l   á ř d t d   á k   l t d  t b d h á é  1 0 C M d é t ý l ř b   t 45 t Z  č é d d t t t 5 D   ý k í h t b é b é í  1 0 k é t P hř t M ř dá á í l t á k Ti V k š t ř t ád  k ř íh Velikonoční hody P ško ový be ánek s r zi kami Te ec ro áda 28 t C uťový po i ek Kup j e s do rý o e Nemu í b t dr hý nem s se ěž o s án t a e v su e mar e u ho s ě í n j e e které musíte vědět 10 věcí o olivovém P I R V A V D S A A A Ě KO Á F TO A D T R C Ý 1 x ra an n ký a s u ena s va ý T í   l š l Z á í   í   k č á h h í č t kt ž k d ý   l ů á í  d ž N t k ú l ě d l č t lá ád ý l l í l č ř t t ký l l š á í d h t á ř ě t k k l kt ý h á í P t t l í l   k t d t J k  ě ř b l é ž t í č í á   ý b í á l t d h b 1 0 k  l t l ř ě t k d  b l d ž  t k d b ě   d 0Kč  l t b d ř k kd 3 Ze e ý n bo ž tý N é l l é t ě h d  č í l   h á l t  k d fá Z l ý h l á ý ž t l t ý l á t hl f l   h á t á ě l ě Ol tě ě ř d k ž k l t t k d k dí   á l í k é č í t ý  h ě ý h l l ž tý d ší á ě ý ě l h ť d ž l d á ž l bý t t ký l h ť t ž á č 2 V l c u e v p a tu N í l d bř l d t t ě ř áž t h í t š t k  ě l   d P t l í   h b l b ř t d h N l b l í l l h k Z   í á l d t é kl d ž ž ž t d ý l k t h í ž h h t t t   hl é kl l ák Dí t  d t l ě  d t t l t l l í d í V l k l t í l Š ě k 4 S ml t ro í hat d t e it Z é b té ř é l ř b h t d  k ků b č h bě M ž á ž t d l k d l ě T l ž l d í ž t P d t á žd č bě   čl t d í D  l áž d k d ě b é   é l ř d t k í l   t T ř b í á t b l k t k l   d l á d é d t dě Zá ň l d t b t l š h l Vý l k č é k t l   á h d hl d 1 0 00 l l  k l l 7 O ej te ý n ) hu ná T k k š d í t í   d l h l k t   á l ě t d á í t t l ů K dý ř t d l ý l kt ý ž t  d b ý   ť t d   t á á í N   b át   é k l ří h h í l ůž ýt í ý h ký h ý k ý ý l ý kd ž h t á   l í l š t ě č t éh t ) l ý h tý l ý ý ( š t ě h l ) t ý t ý ůž h t t  č h (   l d ý h l h l ) dl d í h d ž í ž k t k l č lí l ň   d h k č ě d t d h d ě l k á b é l t é t í ů b k t t   d t á ě í  k d l í oleji, 5 O o d sa sa i o va l č t í d “ “ b   k t “ l ž t ů   í l í T ž í é k ž é P d d hý l á í ř b h t h át ž   í é t l d  l á í t k h l d h t í k t 0 C D á “ l ý á ě č ý k l t l k h d á d   ě ál í t í k h l b ň á k h t l k l J d t k l ší ž d ý t ký l B h ž l b d b ý   t í  t k č tk 6 Sma t ne o ne ma i ? S l ý há ž ž t dá  l č d d k ří   á k E t ký l ý l   h é t á í l t ě h d ý k k l h N ý ě í t t ž í   l é l ž tí t í h ť k kd ž l á t hř b   í l l d á “ D hý t ž l ž á   l é l ( d ž á k ř b h k ) t š Č hů h t í Z t   k á í č é   é l   b     t ý l h d Al ž k d í čk  h t é d l t 9 Bagna auda T l k l l á ň b l á š J k ě š t í k í l ší d ž í t d h l k A d ř t k í l k í N b d ě N ř í l d t lé á l l á t t ě l ň í í f t k á á ň I í k k í ů t l R t k t é t k dů d ět f kt ž t d á á ň b í l l ě A ž t d k é těl ě í bl éh ř í ť š d š k há t k “ J t b t ! l ň bč 20 i 4 k l d é d é k í h d i 4 8 0 t l ( ě tř d h l k h k l f k hř t l d k k l k k t t k k k k l b ř k k ř ) fi t k k 7 t ů k 70 l t k h l h l 0 l ůl ř l b b t ( b ) 1 O tět á t l P k d ř b bl í t h š k hř č f k ř b í t k ěk t t é ě S čí á t k k ě h d t d ě ší dě k d ě d ) b h l b Zb k l k á t ř ěř é č í t Ok k k t k t č k ř k k t k ř l t é á k ( é d í ě N t t š h d h l l ě b t t t íř ů é b 2 A č čk k t č k l t š h k d t d k ů k l l ( d d b é ř ž t b t l á l kt é á h t í bě k l d k b d k ý ) 3 K t l k t t í ý l í á t t l 0 t b á Č k tí í č k d á h t dělí t N bá t b d í d k b t h í N í t ž d í 4 D t t dl h ( á t ť ř h t á á í ít ) P t t ž b d t t kt á á l h t k ž d á d l á č č k š t k l í í b kl l í 5 P á t t l k d ě ří č f d d č čk ř á l ě ký éb t ý l b ď d k á k t í č ř d b dk t ř Kř p kký p ý j ř hr jk 10K m a o e em K ě t h ž f t t í t ůž t ěř t š h lé l é b ů k k í t ké š ěl ké b ř é t á č l ů k ř t ) ž t d b t t í k d l ž t t é t h í í h h N l l b át ž t h t á t ř k t d k k é ý l C í é l k d dá k ž t l t ěk k t ě t d k t dí t í č d b ý f á ů db t á k h ě d b ý l P k d h t d l b á ků k t fil t ý ň ké l ě l d k 8 N ch e e z z ř t ř t k é l č ké k š b d l ř b t h d ý d d S ě t ý l d b ý l d l ň ří k t ě ů ě ý l ěkd í ář ž dl Z ět b h t l b t t ý h b t N š h b d t k t k d t ě č t b lk h h d t k č í d l S ěl t d k b í l ý C éh t ž b l k ý l K ě á k t ř b l Ol ý l ž t l t h N ě b l át í ý f í č é b l ý d k á ý č N tě h t ží t l á b k 9 A o i K č é l ě í l íh A l č k á é l éh l b ě l éh t l h ( š í ě š l č h ) l J t d b á d b ý át l P t t t l í t k d ž é tě P ž t b kl t d ý b é l t ět  1 k žl t k 1 t ž k č k 1 í d 2 ží t é á ½ ž k h bé l   0 l l ů k é t l t b b ý t b í š h á ň t č ý é t áh t d d d b hů A l dá t k l ý k á á k b b á b l é l í l ě H í d k t h d čů í h k h ký h é á d í k h ý ť tý t k určitě chutnal mnohem dříve, zvykla bych si hned a nedala na něj dopustit. Určitě si po pře- čtení článku dám pozor, kde olej kupovat a jaký vybrat. Děkuji za cenné informace a těším se na další číslo Gurmetu. Drahomíra Štreitová Dobrý den, odebírám váš časopis Gurmet, a protože jsem již dva roky v dů- chodu, mám dost času zkoušet uveřejňované recepty. Včera jsem upekla z dubnového čísla ze strany 46 mazance s mandle- mi. Povedly se opravdu dobře, až na jednu drobnost – v těstě chyběla sůl! Je to na chuti hod- ně znát. I když jsem poměrně zkušená kuchařka a vím, že do kynutého těsta sůl patří, po- kud přidáváte ingredience podle napsaného receptu, zkrátka vás to netrkne. Nevšimla jsem si, že tam sůl chybí. Uveřejněte, pro- sím, v příštím čísle opravu, aby i další čtenářky měly z upečených mazanců radost. Jinak vašemu časopisu přeji jen to NEJ! Těším se na další číslo. Růžena Holmanová Milý Gurmete, díky tobě jsem dala šanci rumu. Abych to vysvětlila... Rum mi nikdy nechutnal a ani jsem ho nepila. A teď po methylalkoholo- vé kauze měl navíc i velmi špat- nou reputaci. V březnovém čísle Gurmetu mě ale zaujaly rumové recepty. Nejdříve se mi do nich moc nechtělo, avšak vzhledem k tomu, že jste recepty hodně vychválili, jsem je zkusila. Rumo- vé bagetky byly úžasné! V životě bych nevěřila, že to může být tak dobré. V ostatních receptech budu pokračovat později. Takže si rum nakonec našel svoje místo i v naší domácnosti... Tomu bych dřív rozhodně nevěřila. Těším se na příští vydání. Třeba mě zase „donutíte“ zkusit něco nového. Hezké jaro přeje Kamila Kuchtová Milá redakce, při čtení článku Zaostřeno na pří- lohy jsem se rozhodla, že vezmu na milost sladké brambory – ba- táty. Mám s nimi spojen takový smutně-humorný zážitek. Smutný proto, že mi asi před dvěma lety bylo hodně zle, měla jsem vysoké horečky, bylo mi špatně od žaludku a sotva jsem dojela k lékaři. Lékař se mě ptal, co jsem snědla, a po sdělení, že batáty, mě hned posílal na in- fekční oddělení. Nevím, co si pan doktor pod slovem batáty představoval, ale z mé nemoci se vyklubal běžný chřipkový virus. Jenže chuť na batáty jsem od té doby neměla, i když v tom byly naprosto nevinně. Ráda je tedy opět ochutnám a vyzkou- ším váš recept na sladké bram- bory opečené na másle. Zdraví vás Petra Šmídová 2 t Jak na ezvyk é ze en nové př l hy aostřenonapří ohy Do eňu e e p ně k ady e en n vý h př oh? s u zd a é a e t ké c uť vě za mavé a  á e ně j dno uc é! Mů e e je oc op t l ě j t i  amo né č s k us em pe i a a o l hký běd ne o e e i Po ud s bud te p á s tě í ve zi ř de e na z věr ko sek a en ho ne o e ené o masa šu ku ve e nebo ýr Vy ko še e! P P A I A N A A R NK VÁ F TO A I T R C Ý erve á epa s ešame ovou m čkou 5 i 7 k l d é d k h d i 4 0 č ř ( k k ) 1 t 80 l 50 k 30 d k č čk ) 0 hl k k 00 l l k l čk kř ( b l h t ) 1 l k ů b ř l 2 h t ř ř h Ř d t d   í l é   t k l é d B d t t 5 t l t l t t d d   l t N k á t   k   ht  t l 2 M í   ř d í d k ht ě 50 á l ř t d   ě k í h t   í é h t 2 3 t d   tl l t Z   t éh há í é t h é k ř ď t k    l řt 5 t ř d t t h ý ř   k é k P ř t   k ř h t 0 á l k á éh   l k k 3 N k á ř l t t l b š l á k   ř  k O ř t   d t ř ř h ý h k Ti P dá t   š ě k č   b l b   k t k č  b k t 63 ostřenonapřílohy Špen t s ra čá ky i k l é d é ** k * h d * i 4 1 t ž č k 1 ží l éh l 50 čát k 00 č éh š át 50 l t éh t 50 á š át ý k t ůl 1 Č k l jt k j t j é tk N ě š á i hř t l j h ě t k j ý č d ě l ž t (N ě b ř l š ě i b b ř l ) 2 Při t l á á k ř t d ů   k t j 3 i t ř d t š t lt í k t j i tk d t 3 L h ři í h t j t ř t á ě ř ňt k t ý ět P á t h t k k é t h l h l k i ý t j d t é Ti P á t h ě í b b il ý t ák ří d ě l ý ý ý ffi S adké b ambory ba á y) op čené na más e i k l d é d é ik í ýh d é i 4 6 0 d ý h b b ( l ž t ěl t b č é b b ) ½ t 0 á l ½ k k b k ( b t ž k ) ř l 1 l k b b l t á j t k tk l é i 2 2 N t j d k d k l t b h ě l 2 N ě í á i ř t á l d ž č ě it ět ři t d ěj é š é b b O t j ř t í h t l h t š h t h ř k t k k j t ž b l í d t l í é l i i 5 i d ě k 3 P k t b d t é t k b b t h d j h k d J d t é l ký b b bt j ě k ý k b k Ti P á t č ý í fil t b l ý l é b k k ě b á k ř é č ě j ká h ří d ě í áš N K P B d á h t tě k ík ž ě ř k l i k t lá t V b jt d č t ě í dl k U K A N NÍ N l ší l i j č t ěj í k i k t d á b M á ě d d i ůž t ž t d í á l d č k b l d é ži I T NÍ i t l i ů l d ě l h t K ř k á b t b l t ž ě ě ř d ž í ř t č ti k ť l é k j é t ž t ž t d ý ů E E NÁ P A A Měl b b t k š Dl ý l i t ž t í it i b ů i h ť k i t i P Ř N ( AN R V N ) Z l i řt 1 2 i t i t d d d l t d ž i t j b R j t k d ét d ř d ř l t A E Í ě ši l i j ř á 5 0 i t B b k ř á l i ět h k h i 20 i t Č l i ( í k ět k k ) ř t ě í ž t í d á k b čk b h l č é á k k t ř k i i í d ů l i dří t ě jt ř k t ř d t t t í A E Í V Á E Z l i d t ř k i 0 20 i t d h d í d P l d h l i i řt ř d dk t b d k čk které chutnají jako čerstvě utržené ovoce.které chutnají jako čerstvě utržené ovoce.které chutnají jako čerstvě utržené ovoce.které chutnají jako čerstvě utržené ovoce.které chutnají jako čerstvě utržené ovoce. 82 t VIP t p U Em D t n ovéR t i d t   ž é K t i ké i i í  d ě d l á ě k ě l J í i t l   é k h ř t T f h l i j žd  č t ý h  č t i  i á í h i j k j ř l d h ě í l k A ůž t d h t t ž k j í ké d b k b h č k t V  d í i  l í d í d t d i Ta ems ví kuch ně sl vných j b t h ál d ž l l j é t k l j i ž d j ě í ě á t č á í l ž í i ě žd b ě k č d  k ý “ ři l i í h d d   t yb ho y N ě í t l d t ká l ýt l á Š k h kt ý   j b   á k t l h d  d hé tě l d í d b d ž ř t l b d i d d h ( ř j ě č t )  j t ji j i l ká t   d R b á d K č é i i ji š   j ý h i l h dů ů l t ž j ž é   á ř d ýb     í á í á t á k d “ k t t l  ú d j b J k dk i i b d l i k l k ž   l č l h t š ž é b d b t d kt ý i h k h l   d á k h ř é i Na oběděsLju ouKr ovou   M n t vá k c ařka j b í á ý “ ů b J i ř í k k i í ž í ý i d d í d l d át j ý k ří d í  i di í t é á     b í j b l k i t Z k d k ž b t k d ž Al d á ž “ ů ň h k   ř j j i k k h   č b b Můj ž l j b b l  t ř é b h i j Dá b b d  t h ál h h l í h d  t b d d   á k  kd ž tí j úž ě č ! M í b h ! k d b l   ý k “ j h čk   dá á ůj á ž  k h i j ř b i t ř i t k b čl k ř í t l l b h k b il N   tá k j á j k h k d á j b b l ý ú ě d ž ř d j á k l ě   í í i k ý t á j i á k D   l k i ? O   ě k lí i   tá C ž M í í k ě t ž j i i t k h ř l í i á ě ři t i t N j h t á á t   l t h di “ k š i á á ž  Vá h č k t kt á h d ě í i t á ž t í t j ě k ě j ř d l kd i ě d  j í di ř j i t t b k  i á xo ka a c s á h H čk ři ř í ř i t l k š ň l t t ž š ž k ř í  t ř d í č é d j  Th k l k úž é k ř í á jí d   é k t j á ě j l  b l i č ž j í l j í á t ž j b h ž l l k ě é j k f k k ř í J t t k ž ě i t j š k h ě t á j ž  č t é k ř b á t l š “ C L b d d ž í l t j ě b i d ř l ? T ž t N d š d b d š h d b d   ké t d t š ě d   t ké i d ti b d h ě í N t tí j b l  t h k ž M j é é ž l i í i k   k b é i k l b l j b h ž l  t h d ž j d t j k k h tk   t k í h j l ř l j k d l k ž j l b k  ž k l h l t l T k j i k t il d t l i “ i k l j b k j   á h t ž d i Má b k š i   k á í dl   l i V A t í b é   d t í i í l t t ů t l N kl d  B j j li é k   h d h d í k  h á k l b h l i i   á j ř k l T d d d bř t d í   d h t kd ! N k š i t l  t l k t d dk ě l ík b l k č ě d b “ R t d Lj b l k k t t i 1 ř d ib l i ý l j 3 0 i 1 lá t k   l á í t k č k á k b k li l b lk h t   i é l i ř d t k d t i t i   l j t t O t ě t i j l á d t i á ět t h t h č D   á k j ž é k j t   ář ř b l i N t  tě t i   l t ú ě ! R k j á ři i l á i č i Gl k l í á í j d i 1 ř d í čí l d 27 ř e eč a L uba rb vá n c a a vý ěr e t ur ce k e i opo dá se  á kou c m d o ou re ak o kou a op u Gl nc o  íd e a  ař ní na  ás V br l j me r ž kou e t ur c U  my De t n ové k e é k a u e é k ch ř S e en T ump h l er A b la o d brá o ba 8 t Menu na v kend P sez ní s př te i Rum e j dnou z  ř s d t ré ři a ení ne ou t k ča o vy ž va é a o na ř k ad b lé í o U e en m r c pty ám v ak p ed ed me e i r m e mů e s át p noh dn tn u so č s í v š ku hy ě P P a i a U e K t n ová o o D v D U e Ký Rumová partyKdo nevyzkoušel, neuvěří! t 59 Rumové b get y Ač á á á š l t í t k b á č ě d h ! A  á   š h é b k ě h í i i č í h i i á í k l d é d é k í h d é i 4 2 h k 2 0 l 50 l 1 ll čk 2 b k ř ř h d d b í 1 H šk b t l k k t   h á ř  d ž k á t   ě í á k N l t  2 h d d     t   ě ř d ě ák t 2 R h 2 ží l   d h l k   t l ň 10 t d át 3 T b ř d hř t   8 ° B tk k t žt   h hk á l l t d t b  5 t 4 V  l í á á l ( ž t ž t  kl k í d d á í ) h šk   ž é t b ž ě 3 t ék t 5 B k t t ll á l   l t   ě tk h š k N   á ě k d d bt č t ř ř h Ti M t h k ž t lk Po évka z erve ých azo í a rumu T t é k ř k   d t k   k P ž ý d dá á š i k l d é d é k í h d é i 4 2 h k dl h é ž 2 b l l 4 t žk č k š k h l k ř í š k ří éh k í 3 ží 1 k č h f í 5 0 l h ý 1 ý t ý t k l k 4 tk ř k t h l d b l b ý ř 1 U řt ž dl á d   b l 2 C b l k á t d b   l á ht kl ět Č k ř t ř d t h k  l   š ě t k t 3 S ě t š k h l k ř í d h ť t í ký k í   l t N ht h lk t ř t č é f l   l t ý ý N t l ň 0 t ř t 4 ř d t č t ý l k  d h ťt lí   lý ř J tě 10 t t 5 D   k ě t ž ř l t é k N   á ě k t š á  l k  d d t l k ř k éh l i D   é k í h t   á hk č é l é f l l k Př dkrm Polévka

PRAČKA FAGOR PERLA VE VAŠÍ DOMÁCNOSTI šetrné praní správné dávkování pracího prostředku úspora elektrické energie moderní design s čelním průzorem nízká spotřeba vody LED displej s dotykovým ovládaním S Fagorem ušetříte... www.fagor.com Již 8 let používám spotřebiče Fagor a mohu vřele doporučit. Bára Štěpánová A ++ +

16. mezinárodní veletrh pro gastronomii 24.–26. 4. 2013 Výstaviště Praha Holešovice – Česká republika • Denně pro odborníky 11 – 14, pro veřejnost 14 – 20 Exhibition Ground Prague – Czech Republic • Daily for professionals 11am – 2pm, for public 2pm – 8pm Šunky k vínu Nejvybranější čaje světa Sklo nejen pro víno To nejlepší k vínu Partneři projektu www.vinodestilaty.czwww.vinodestilaty.cz

gurmet • 13 Od pondělí do pátkuRychlé recepty pro celou rodinu PONDĚLÍ ÚTERÝ STŘEDA ČTVRTEK PÁTEK POLÉVKA S JÁTROVÝMI KNEDLÍČKY HOLANDSKÝ PSTRUH V BALÍČKU SE SALÁTEM Z QUINOY POMAZÁNKA Z PAŠTIKY A SÝRA KUŘECÍ ŘÍZEK S ČERVENOU A ZELENOU PAPRIKOU SALÁT Z BRAMBOR, ŠUNKOVÉHO SALÁMU A POLNÍČKU Nevšední večeře pro všední dnyMarně bloudíte obchodem a nevíte, co uvařit? Nechte se inspirovat našimi snadnými recepty na skvělé večeře za pár korun. PŘIPRAVILA INKA ŠAFRÁNKOVÁ FOTO FOODSTUDIO.CZ

14 • gurmet Pondělí Polévka jako hlavní chod Polévka s játrovými knedlíčky O takových polévkách se říká, že by se o ně člověk mohl opřít. Tak jsou silné a vydatné. Nejste-li horník, jako večeře vám postačí. 35 minut 436 kcal snadné zdravé ***pikantní *výhodné *** suroviny na 4 porce 2 mrkve • ½ celeru • 1 pastinák • 1 pórek • 1l silného drůbežího vývaru • 4 zrnka koriandru • 4 kuličky pepře • 150g zelených fazolek • ½ svazku petrželky • sůl KNEDLÍČKY 300g drůbežích jater • 1 vejce • 50g goudy • ½ svazku petrželky • 6–8 lžic strouhanky • 3–4 lžíce mouky na obalení knedlíčků • 150g zelených fazolek • pepř • sůl 1. Mrkev, celer, pastinák a pórek nakrájejte na tenké nudličky, přidejte je s kořením v gá- zovém sáčku (nebo v sítku na čaj) do studeného vývaru, podle potřeby osolte a přiveďte k varu. 2. KNEDLÍČKY: V misce smíchejte utřená nebo rozmixovaná játra, vejce, nastrouhaný sýr, 1 lžíci jemně nasekané petrželky, strouhanku, sůl a pepř. Ze směsi vytvořte knedlíčky o veli- kosti vlašského ořechu a obalte je v mouce. 3. Knedlíčky zavařte do vroucí polévky, přidej- te fazolky a pomalu vařte asi 10 minut. Z ho- tové polévky odstraňte sáček s kořením. 4. Jednotlivé porce posypte jemně nasekanou petrželkou. Tip: Místo jater můžete knedlíčky vytvořit z náplně grilovacích klobás. Bude v ní stát lžíce? 29Kč na porci

gurmet • 15 ÚterýPerfektně dietní ryba Holandský pstruh v balíčku se salátem z quinoy Rybí maso krásně provoní petrželka s máslem. V doprovodu salátu z jemných zrníček quinoy a čerstvé zeleniny jídlo nebude mít chybu. 15 minut, 20 minut pečení 437 kcal snadné zdravé ***pikantní *výhodné ** suroviny na 4 porce 4 menší pstruzi • ½ svazku petrželky • 2 lžíce másla • 2 citrony • sůl ZÁLIVKA 2 lžíce olivového oleje • 1 lžíce citronové šťávy • sůl • barevný pepř SALÁT 200g quinoy • 1 žlutá paprika • 250g cherry rajčátek • 150g rukoly • sůl 1. Troubu rozpalte na 180 °C. Ryby zevně i uvnitř osolte a břišní dutiny naplňte naseka- nou petrželkou promíchanou s máslem – asi třetinu směsi ponechte na pokrytí povrchu ryb. Každou rybu dejte na arch pečicího papíru, položte na ni kolečka citronu a směs petrželky s máslem, zabalte a pečte v troubě 20 minut. 2. ZÁLIVKA: Do malé zavařovací skleničky s víč- kem nalijte olivový olej a citronovou šťávu, osol- te a opepřete. Uzavřete a dobře protřepejte. 3. SALÁT: Quinou připravte podle návodu na obalu. Papriku rozkrojte, odstraňte z ní semínka a nakrájejte ji na čtverečky. Hotovou quinou promíchejte se zálivkou, nakrájenou paprikou, rajčátky nakrájenými na kolečka a lístky rukoly. 4. Hotový salát podávejte jako přílohu k rybě. Tip: Do másla s petrželkou můžete přidat opatrně nastrouhanou žlutou část citronové kůry z bio citronu. Quinoa je vhodná i pro bezlepkovou dietu 36Kč na porci

16 • gurmet Středa Zamíchat, namazat a... rychle ke stolu! Pomazánky vítězí svojí jednoduchostí 23Kč na porci Pomazánka z paštiky a sýra Výraznou chuť játrové paštiky odlehčí jemné sýry. Přikusujte křehký salát a šťavnatá rajčata. 20 minut 450 kcal snadné zdravé **pikantní *výhodné *** suroviny na 4 porce 150g játrové paštiky (telecí zauzená, hrubozrnná) • 200g přírodního sýra (lučiny, žervé) • 100g taveného sýra (madety, apetita) • 2 mladé cibulky • 4ks pečiva • 1 hlávkový salát • 2 střední rajčata • 4 menší rajčata • sůl 1. Paštiku a sýry dobře promíchejte v misce nebo je rozmixujte. 2. Cibulky i s natí jemně nakrájejte a lehce je vmíchejte do pomazánky. Solte opatrně, myslete na to, že paštika i sýry jsou slané. 3. Pečivo rozkrojte, potřete pomazánkou a obložte listy salátu a plátky rajčat. Tip: Můžete podávat i jako jednoduché klasické české chlebíčky.

gurmet • 17 ČtvrtekMaso a zelenina připravené v jedné pánvi Kuřecí řízek s červenou a zelenou paprikou Jemné kuřecí maso ve spojení s křehkými paprikami a hedvábnou chutí sladké smetany tvoří jedinečnou variaci. 30 minut 499 kcal snadné zdravé **pikantní **výhodné ** suroviny na 4 porce 200g dlouhozrnné rýže • 1–2 zelené papriky • 1–2 červené papriky • 4 kuřecí řízky (asi 500g celkem) • 1 citron • 2 lžíce hladké mouky • 2 lžíce oleje • 1 lžíce másla • 150ml 12% smetany na vaření • bílý pepř • sůl 1. Rýži uvařte podle návodu na obalu. Mezitím rozkrojte papriky, odstraňte z nich semínka a nakrájejte je na nudličky. 2. Kuřecí řízky lehce naklepejte, zakapejte citronovou šťávou, osolte, opepřete a poprašte moukou. 3. V hlubší pánvi zahřejte olej, přidejte do něj máslo, a když začne pěnit, smažte řízky z jed- né strany 5 minut a z druhé 4 minuty. 4. Hotové řízky přesuňte na nahřátý talíř a nechte v teple. 5. Nakrájené papriky přisypte do stejné pánve, osolte, lehce je osmažte, promíchejte a chvil- ku duste pod pokličkou. Do zeleninové směsi vložte řízky, zalijte vše smetanou a prohřejte. 6. Podávejte s rýží. Tip: Do smetany můžete přidat špetku mleté pálivé papriky. Příloha – sypká dlouhozrnná rýže 31Kč na porci

18 • gurmet Pátek Oblíbené suroviny trochu jinak Foodstyling:KláraZíková;dekorstyling:DenisaBartošová. DěkujemeobchodůmSuperstoreDBKaStonebridgeza zapůjčenínádobí. Salát z brambor, šunkového salámu a polníčku Jemná chuť základních surovin se sladce pálivou jarní cibulkou a pikantní hořčicí tvoří dokonalý celek. 25 minut 395 kcal snadné zdravé ***pikantní *výhodné *** suroviny na 4 porce 300g šunkového salámu v celku (nebo mortadely) • 1 lžička másla • 500g vařených brambor (nejlépe rohlíčků) • 1 citron • 4 jarní cibulky • 70g tmavých oliv • 1 balení polníčku • 2 lžíce majonézy • 2 lžíce jogurtu • 1 lžíce hrubozrnné hořčice • pepř • sůl 1. Salám nakrájejte na kolečka silná 1cm a ta pak na kostky. Na pánvi rozpusťte máslo, a když začne pěnit, nasypte do něj nakrájený salám, lehce ho opečte, přesuňte na papírový ubrousek a nechte zchladnout. 2. Vařené brambory nakrájejte na kolečka, vlož- te je do mísy, přidejte opečený salám, zakapej- te 1 lžící citronové šťávy, osolte a opepřete. 3. Cibulku i se zelenou natí nakrájejte na koleč- ka a spolu s olivami je přidejte k bramborám. 4. Lístky polníčku operte a osušte. V misce pro- míchejte majonézu s jogurtem a hořčicí. Přilijte k bramborové směsi a všechno promíchejte. 5. Na závěr lehce vmíchejte lístky polníčku. Tip: Pro změnu připravte zálivku ze 2–3 lžic olivového oleje, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce hořčice a špetky soli. Můžete přidat buď maso, pečivo, nebo jíst jen tak 25Kč na porci

Domácí pekárna Duplica Vital více na www.eta.cz Domácí pekárna Duplica Vital 5LET

20 • gurmet Domácí klasika Italská inspirace PřiPravila iva Doležalová Foto DaviD turecký Tradiční lasagne krok za krokem

gurmet • 21 Pryč jsou doby, kdy se k pořádnému italskému jídlu našinec dostal jedině v dobré italské restauraci. Těstoviny u nás zdomácněly a máme je rádi. Připravit je ze správných surovin a tak, aby odpovídaly tradičním recepturám, není složité, ale je to přece jen kus poctivé kuchařské práce. Třeba takové lasagne… 1 Jemně nakrájenou mrkev a cibuli osmahněte na másle, až se plně rozvoní. 2 Přidejte mleté hovězí maso a res- tujte dalších několik minut. Když se začne pěkně drobit, přidejte třetinu rajčatového pyré, podlijte červeným vínem, osolte, opepřete, okořeňte oreganem a bobkovým listem, přiklopte pokličkou a nechte na mírném ohni zvolna dusit asi 40 minut. 3 Ragú občas promíchejte a podle potřeby mírně podlijte vodou nebo vínem. Když je hotové, ještě ho podle chuti dosolte a hlavně z něj nezapo- meňte vyndat bobkové listy. Co se naučíte: •uvařit pravé ragú Bolognese •připravit hladkou bešamelovou omáčku •uchovat pláty těsta „al dente“ 60 minut, 45 minut zapékání 865 kcal snadné zdravé **pikantní **výhodné ** suroviny na 6 porcí 1 větší mrkev • 2 střední cibule • 100g TRIKY odkoukané od profesionála O komentář k receptu jsme ne- mohli požádat nikoho jiného než čistokrevného Itala. Roberto Strazzullo, šéfkuchař Trattorie Mercato v Praze-Holešovicích, nám své triky prozradil rád. • Základem pravých lasagne Bo- lognese je poctivé domací ragú z hovězího masa a neuzených sa- lámů. Pouze maso ale může také být. Masová směs hlavně nesmí být moc suchá ani ne moc tučná. • To, co bych vašemu receptu vytkl, je konzistence a nadměrné množství omáčky pomodoro (pro- dlouží to dobu zapékání). V Itálii používáme něco podobného, jako je v Česku koncentrovaný protlak, ale v malém množství. Konzistenci určuje též přidání červeného vína. • Aby byly lasagne dokonalé, do- poručuji použít čerstvé těstoviny. Ty nemusíte vařit, stačí je jen zalít jemnější bešamelovou omáčkou. • Pravé lasagne Bolognese mají pět pater. Do misky dáme jako první bešamel, následuje vrstva ragú, kterou posypeme nastrouha- ným sýrem (doporučuji sýr Grana Padano ve stáří maximálně 18 mě- síců), a nakonec vše zakryjeme těstovinovým plátem. Já používám těstovinu o velikosti připravené misky. Vrstvení končíme zalitím bešamelovou omáčkou, kterou jemně ozdobíme zbytkem ragú a zasypeme směsí sýra a másla. • Vyzkoušejte můj způsob pečení: Nejdřív nechám v troubě přede- hřáté na 170 °C 10 minut stát hrnek s vodou. Poté hrnek vyjmu, teplotu zvýším na 210 °C, lasagne vložím do trouby a peču je 20 minut. 1 2 3 » másla + na vymazání formy • 500g mletého hovězího masa • 500g rajčatového pyré • 200ml suchého červeného vína • ½ lžičky bílého pepře • 1 hrst čerstvého nebo sušeného oregana • 2 bobkové listy • 500g lasagní • 1 lžička olivového oleje • 100g parmazánu (nebo jiného tvrdého sýra) • sůl BEŠAMELOVÁ OMÁČKA 100g másla • 2 lžíce hladké mouky • 400ml mléka • špetka nastrouhaného muškátového oříšku • sůl

22 • gurmet 4 BEŠAMELOVÁ OMÁČKA: Čas, kdy se dusí ragú, vy- užijte na přípravu bešame- lové omáčky. V kastrůlku nechte rozpustit máslo a přisypte do něj mouku. Do vzniklé světlé zpěněné jíšky postupně přilévejte mléko a za stálého míchání pomalu při- veďte k varu. Snižte teplotu na mi- nimum a nechte omáčku 20 minut provářet, až zhoustne. Na závěr ji osolte a dochuťte špetkou nastrou- haného muškátového oříšku. 5 Těstovinové pláty – lasag- ne – spařte ve vařící vodě s několika kapkami oleje a ihned je přendejte do studené vody s kostkami ledu, aby zůstaly „al dente“. 6 Připravte si na pracovní desku zbytek rajčatového pyré i hoblinky parmazánu (případně jiného nastrouhaného sýra) a můžete se pustit do skládá- ní jednotlivých vrstev do máslem vymazaného pekáče nebo zapékací misky. 7 Začněte vrstvou lasagní, pak následuje rajčatové pyré, na další vrstvu těsta přijde ragú a bešamel. Toto pořadí ještě minimálně jednou zopakujte a zakončete rajčatovým pyré s be- šamelovou omáčkou. Vše bohatě zasypte sýrem. 8 Lasagne pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 45 minut. Tip: Do lasagní se standardně používá mleté hovězí či vepřové maso. Pokud ale máte dost času, zkuste místo mletí maso pokrájet na co nejmenší kousky. Je to prac- nější, ale výsledek prý stojí za to. 4 5 6 7 Další varianty lasagní Foodstyling:KláraZíková;dekorstyling:DenisaBartošová. DěkujemeobchodůmSuperstoreDBKawww.desina.czza zapůjčenínádobí. » Lasagne patří k pokrmům, které se dají při- pravovat na mnoho různých způsobů. Vez- měte si třeba ragú Bolognese! Italové na ně nedají dopustit a v tamních domácnostech požívá podobné prestižní a výsadní postave- ní jako svíčková omáčka v Česku. Zaručeně nejlepší tradiční jídla jsou vždy ta od maminky a recepty se předávají z genera- ce na generaci jako rodinné stříbro. Mnohý Ital je přesvědčený, že právě u něj doma se vařívalo to nejlepší ragú. I když se vlastně liší jen v detailech... Často se do zeleninového základu přidává řapíkatý celer, místo hově- zího masa se používá vepřové, někdy s kous- kem kuřecích jatýrek. Další chuťový rozměr mohou ragú přidat pokrájené toulouské klobásky či pancetta (sušený vepřový bok). I v koření jsou lehké rozdíly. V receptech se objevuje například muškátový oříšek, bazal- ka atd. V některých postupech se ragú před dokončením zastříkne pro zjemnění mlékem. A třeba na jihu Itálie kolem Neapole prý v la- sagních najdete i šunku a žampiony. A v obměnách můžete jít ještě dál a zcela opustit červenou variantu s omáčkou Bolo- gnese. Třemi „povinnými“ surovinami stále zůstávají těstovinové pláty, bešamel a sýr. K prokládání pak můžete použít například restované houby nebo špenát... A bude to velká dobrota, i když zase trochu jiná.

connect to www.sencor.cz1,5 kg rýže nerez připravenou rýži profesionálně Užijte si

24 • gurmet První pomoc vám poradí Máte v kuchyni problém, se kterým si nevíte rady? Napište nám! Naše redaktorka Vlaďka Vaněčková jej vyřeší. Ráda se s vámi také podělí o zkušenosti a tipy týkající se témat uvnitř čísla, které právě držíte v ruce. Rady, tipy, nápady… Někdo to rád syrové... Ať už chystáte tenoulinké plátečky carpaccia, škrábete či melete tatarák, nebo sušíte jerky, potřebujete v první řadě dobré maso. Ne všichni máme pohotově k dispozici vyzrálé hovězí. V takovém případě vybírejte svíč- kovou, která bude křehká i bez patřičného odležení. Nebo si kupte roštěnec a nechte jej alespoň chvíli zrát doma v ledničce. Najděte si v ní nejchladnější místo, pořiďte kilový kus masa a plánujte týden předem. Během toho týdne nechte maso ve vzorně čisté ledničce buď pevně zabalené ve fólii, nebo naopak volně na talíři. Každý den ho osušte a otočte, fólii vyměňte. Oschlá a okoralá místa budete v závěru odkrajovat. Můžete je třeba přihodit do vývaru. Nebojte se, že se maso zkazí. Jen musíte každý den pečlivě sušit, kazí se totiž tekutiny, které se z masa uvolňují. V ledničce udržujte teplotu do 4 °C a čisto. Porce počítej- te pečlivě. Jakmile necháte maso v teple, za- čne se kazit poměrně rychle. Pro mleté nebo škrábané maso na tatarák to platí dvojnásob. Co jsou to transmastné kyseliny a jak se jim vyhnout Transmastné kyseliny jsou „zdravé“ nenasycené mastné kyseliny v olejích, které se chovají jako „ne- zdravé“ nasycené mastné kyseliny v živočišných tu- cích. Vznikají hydrogenací neboli ztužováním olejů. Jsou přesně to, co udrží olej v pevném skupenství, ale ucpávají cévy a zvyšují kdejaká zdravotní rizika (např. rakoviny a mozkové mrtvice). Měkké stolní margaríny jich neobsahují mnoho, ale např. pekařský margarín, který se používá do běžného pečiva, může obsahovat i rybí tuk a hovězí lůj. Cukrářský margarín je pouze rostlinný a používá se do krémů a sušenek. Do listového a plundrového těsta se zase přidává tažný margarín, se kterým těsto lépe drží tvar. Aby toho nebylo málo, koblihy z těsta s cukrářským mar- garínem se ještě nakonec smaží opět ve ztuženém rostlinném tuku. Ten sice neobsahuje transmastné kyseliny, na druhou stranu jsou v něm téměř výhrad- ně nasycené mastné kyseliny. Ze zdravotního hledis- ka tedy není o nic lepší než sádlo. Pokud si chcete obsah transmastných kyselin hlídat, začněte v malém – pečte si vlastní sušenky a na koláče nekupujte vyvá- lené listové těsto. Radši si sami udělejte jednoduchý, rychlý a snadno zmrazitelný korpus z křehkého těsta s máslem. Připravila:VlaďkaVaněčková;foto:archivGurmetu Kde si koupit kvalitní suroviny? Farmářských trhů přibývá geometrickou řadou, bedýnky s farmářskou produkcí jsou také leckde dostupné. Biofarma Sasov zaváží vyzrálé hovězí a vepřové maso do dalších a dalších měst (www. biofarma.cz). Letos navíc plánují výstav- bu prostor pro zpracovávání dobrého masa. O dobré jídlo tedy není nouze. Jestli stále nevíte, kam se můžete na trhy vypravit, prohlédněte si stránky www.nalok.cz – nakupujte lokálně. Přehledná mapa trhů, farem a obchodů s opravdovým jídlem v celé republice vám navíc nabízí možnost zaregistrovat se, sledovat své oblíbené trhy a dostá- vat aktuální informace mailem. Určitě si nenechte ujít The Real Meat Society na Náplavce, a pokud jste zapomněli na svá novoroční předsevzetí, zkuste si s téměř půlročním zpožděním slíbit, že během léta objevíte jednu novou farmu nebo aspoň pražské či brněnské Sklizeno (touto dobou by se také mělo otevírat nové Sklizeno v Olomouci). Proč se mi nedaří domácí hranolky? Věra Koppová, Čáslav Hranolky se tváří jako „vyšší dívčí“. V první řadě na ně potřebujete brambory s vysokým obsahem škro- bu. V obchodě tedy hledejte varný typ C. Syrové brambory se musí na- krájet, propláchnout od přebyteč- ného škrobu, aby neznečistily tuk na smažení, sotva se ho dotknou. Pak je musíte osušit, protože zbýva- jící škrob a voda se s horkým tukem také nesnášejí nejlépe. Následuje předsmažení při 160 °C, aby se hranolky důkladně prosmažily. Až v poslední fázi se hranolky smaží dokřupava při 180–190 °C. Dodr- žení všech bodů postupu je tady klíčové. Pokud vynecháte předsma- žení, hranolky rychle vlhnou a ztrá- cí křupavost. Další možností je uvařit hranolky doměkka, vychladit a usmažit. Získají ještě víc křupa- vého povrchu a máte stoprocentní jistotu, že nebudou syrové. 24 • gurmet P.S.Dotazy nám zasílejte na adresu: Gurmet, Belgická 38, 120 00 Praha 2, mailujte na gurmet@astrosat.cz, nebo nás kontaktujte na www.facebook.com/gurmet.

gurmet • 25 4x jinak – tatarák 4x jinak – tatarák Vegetariánský tatarský biftek 4x jinak – tatarák Tatarský biftek z lososa 4x jinak – tatarák Falešný tatarský biftek Pravý tatarský biftek

26 • gurmet Bezesporu zajímavá a velice chutná variace na toto téma se dá vytvořit i docela bez masa. 25 minut 398 kcal snadné veg. zdravé ***pikantní *výhodné ** suroviny na 4 porce 300g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) • 150g tvrdého sýra • 2 stroužky česneku • 1 cibule • 50g vlašských ořechů • 1 lžička sladké papriky • 2 špetky pepře • 2 lžíce hořčice • 1 lžíce sójové omáčky • 3 lžíce oleje • 3 lžíce kečupu • 8 plátků tmavého toastového chleba • 1 hrst pažitky • sůl 1. Očištěnou kořenovou zeleninu a tvrdý sýr jemně nastrouhejte. 2. Přidejte prolisovaný česnek, drobně nakrájenou cibuli, mleté ořechy, sladkou papriku, pepř, hořčici, sójovou omáčku, olej a kečup, který směs nejen ochutí, ale dodá jí i správnou barvu. 3. Promíchejte, podle potřeby osolte a podávejte na tradičních topinkách nebo na opečených celozrnných tmavých toastech. 4. Zdobení se meze nekladou! Vegetariánským „tatarákům“ sluší například nasekaná pažitka. Tip: Pokud máte rádi pikantnější verzi, můžete přidat nasekanou chilli papričku, použít místo jemného kečupu ostrý a obyčejnou hořčici nahradit francouzskou – dijonskou. A hned to bude mít docela jiný říz! K tomuhle pokrmu snad nelze zaujmout neutrální postoj. Ně- kteří lidé ho kvůli syrovému masu buď ze zásady nejedí, anebo (a těch je bezesporu více) ho kvůli témuž bezmezně milují. 20 minut, 30 minut odležení 518 kcal snadné zdravé *pikantní **výhodné ** suroviny na 4 porce 600g kvalitního hovězího masa (pravé svíčkové, mladého zadního hovězího atd.) • 1 šalotka • 3 lžíce hořčice • 2 lžíce worcesteru • ½ lžičky chilli omáčky • pepř • 4–5 lžic oleje • 8 krajíců chleba • 4 žloutky • 4 stroužky česneku • mořská sůl 1. Syrové maso buď najemno naškrábejte ostrým nožem, nebo minimálně nadvakrát pomelte tak, aby v něm nezůstaly žádné šlachy a blány. 2. Do masa opatrně vmíchejte nadrobno nakrájenou šalotku, hořčici, worcesterskou omáčku, chilli omáčku a pepř. 3. Masovou směs nechte chvíli odležet v chladu. Mezitím na oleji opečte chleby a proložte je ubrousky, aby se z nich odsál přebytečný tuk. 4. Z ochuceného masa vytvořte čtyři bochánky s důlky upro- střed a do nich vložte syrové žloutky. 5. Nakonec si každý svůj tatarský biftek dochutí nejlépe moř- skou solí a namaže na dozlatova opečené topinky, potřené česnekem. Tip: Jste-li opravdoví gurmeti, můžete si ten svůj tataráček zjemnit ještě pár kapkami whisky nebo koňaku. Přepadla vás chuť na tatarský biftek, ale nemáte v lednici to správné maso? Zapátrejte po surovinách podle našeho receptu a máte vyhráno. 20 minut, 15 minut odležení 512 kcal snadné zdravé **pikantní *výhodné ** suroviny na 4 porce 400g jemného salámu • ½ lžičky mletého kmínu • ½ lžičky pálivé papriky • 1 cibule • 2 sterilované okurky • 2 lžíce kremžské hořčice • 3 lžíce kečupu • 1 lžíce worcesteru • 2–4 žloutky • 8 plátků chleba • 4 stroužky česneku • sůl • pepř 1. Salám pomelte v mlýnku na maso, osolte ho, opepřete a okmí- nujte. Přidejte pálivou papriku, drobně pokrájenou cibulku i steri- lované okurky, hořčici, kečup a worcesterskou omáčku. 2. Směs řádně promíchejte a nechte alespoň 15 minut odležet na chladném místě. 3. Pokud do ní žloutky zapracujete hned, postačí dva. Když se ovšem rozhodnete – podobně jako u pravých „tataráků“ – vytvářet ze směsi bochánky se žloutky umístěnými do jejich stře- dů, budete potřebovat čtyři. 4. Jako nezbytná příloha k nim patří – jak jinak – topinky, a to řád- ně potřené česnekem. Tip: Receptů na falešné tatarské bifteky koluje ale mezi lidmi mnohem více. Místo salámu můžete použít nastrouhané brambory uvařené ve slupce, restované čerstvé houby, cukety…, nebo kombi- novat od každého něco. Na koho je pravý hovězí „tatarák“ moc ostrý nebo až příliš energeticky vydatný, může pro změnu zkusit tuto lehkou, chuťově vyváženou a velmi delikátní variantu. 30 minut, 30 minut odležení 368 kcal snadné zdravé ***pikantní *výhodné ** suroviny na 4 porce 500g čerstvého lososa (filetů bez kůže) • 4 jarní cibulky • 2 lžíce olivového oleje • 2 špetky bílého pepře • 2 špetky mletého kmínu • 1 citron • 150g salátu (rukoly a ledového) • pár snítek kopru • 8 plátků toastového chleba • sůl 1. Čerstvé filety z lososa nasekejte na co nejjemnější kostičky. 2. Přidejte drobně pokrájené bílé části lahůdkové cibulky, špet- ku soli, olivový olej, čerstvě mletý bílý pepř, mletý kmín a citro- novou šťávu a zastříkněte vodou. 3. Vše lehce, ale velmi důkladně promíchejte. 4. Misku zakryjte potravinovou fólií a nechte minimálně 30 minut odpočinout v chladničce. 5. Jednotlivé porce „tatarského bifteku“ z lososa můžete po- kládat do hnízd z rukoly a ledového salátu a ozdobit snítkami čerstvého kopru a zelenou částí mladé cibulky. 6. Podávejte s bílými, nasucho opečenými toasty. Tip: Chcete si ještě víc pohrát se servírováním? Můžete použít různé formičky, třeba ve tvaru rybičky, lastury, hvězdice… Jen je nezapomeňte předem vymazat olivovým olejem, aby jejich obsah bylo možné snadno vyklopit. Vegetariánský tatarský biftek Falešný tatarský biftek Tatarský biftek z lososa Pravý tatarský biftek Připravila:IvaDoležalová;foto:DavidTurecký;foodstyling:KláraZíková;dekorstyling:JohanaStřížková. DěkujemeobchodůmMadalbalaButlerszazapůjčenínádobí.

27

28 • gurmet Musíte vědět Třtinový a řepný cukr nahnědo Hnědý cukr je přírodnější, zdravější a obsahuje víc vitaminů i minerálů. Přesto nepřestává být cukrem. Snadno nahradí bílý cukr a je dokonalý nejen s bílým rumem. Nevyužijete jej snad jen do sněhobílé polevy. které musíte vědět 10věcí PŘIPRAVILA VLADISLAVA VANĚČKOVÁ FOTO DAVID TURECKÝ 1 Třtinový cukr Saccharum oficinarum, cukrová třtina, dnes po- krývá 70% celosvětové výroby cukru, hlavně toho rafinované- ho. Méně a ještě méně rafino- vané cukry turbinado, demera- ra a muscovado jsou vyhledáva- né nejen kvůli vyššímu obsahu minerálů, ale hlavně kvůli chuti. Třtinový cukr se vyrábí z třtino- vé šťávy, která obsahuje asi 15% sacharózy. Čerstvá šťáva je osvěžující, víno z ní je opojné a Marco Polo poznamenává, že se z něj člověk rychle opije. Ale v době Marca Pola už byl znám i rafinovaný třtinový cukr. Někdy na počátku našeho leto- počtu v Indii dokázali třtinovou šťávu na slunci usušit natolik, že se zredukovala na krystalky pokryté melasou. 7 Léto ve znamení hnědého cukru Kombinace hnědého cukru a limetky je dostatečně bohatá, aby sloužila za základ prostých a přímočarých letních drin- ků, jako je mojito (s bílým rumem, mátou a sodou), Tom Collins (s ginem a sodou) nebo mátový julep (opět s drcenou mátou a tentokrát pro změnu bourbonem bez sody). Hemingwayovo oblíbené daiquiri, které on ovšem pil bez cukru (bílý rum s limetou a ledem), se opět dá vylepšit hnědým cukrem. A nelze vynechat ani caipirinhu, jež má sice původ ve slově označujícím venkov- ského burana, ale ve skutečnosti je královnou třtinových drinků, protože kombinuje limetu, hnědý cukr, drcený led a cachaçu – pá- lenku z cukrové třtiny. 3 Jak se dělá cukr Každý cukr musí projít procesem extrakce z původní rostliny filtrováním a odpa- řením šťávy. Tím se získá takzvaná těžká šťáva, která se dál odpařuje. Při krystalizaci vzniká sa- charóza a první melasa, sladká odpadní tekutina, ze které lze ještě dvakrát extrahovat krystaly sacharózy. Melasa se odstřeďuje a zpracovává dál. Pokaždé o trochu víc zkoncentruje a zkaramelizu- je. Po druhém odpaření už je melasa jen odpadní produkt a pro lidskou spotřebu je nevhodná. Krystaly cukru k rafinaci se dál ještě proplachují a čistí, uhlíkový absorbent z nich vyváže nežádou- cí pachy a výsledkem je čistá bílá sacharóza. 2 Made in China Jakmile dokážete z cukrové šťávy udělat krystalky, najde se někdo, kdo postoupí ještě o krok dál. Trvalo to až do osmého století (v Indii byli rychlejší, ale Číňané pro- ces zdokonalili), než čínský mnich Tsou přišel na to, jak z krystalků tmavou melasu vyplavit, aby zůstala čistá sacharóza. Říkalo se jí „ledový cukr“. Do šestnáctého století a za- čátku pěstování cukrové třtiny v zá- mořských koloniích se Číně dařilo udržet v čele cukrovarnictví. 4 Vlhký a lepivý Přírodní a hnědé cukry končí u první krystalizace a odstředění melasy, takže si zachovají komplexní chuť, oproti bílému cukru 30–60násobek minerálů a také dost vlhkosti. Hnědý cukr je lepkavý, a pokud jej neskladujete ve vzduchotěsné nádobě, vysychá do kompakt- ních hrudek. Jestliže se tak stalo, dá se to napra- vit. Nádobu s cukrem překryjte vlhkou utěrkou a nechte mu čas, aby vlhkost absorboval zpět.a nechte mu čas, aby vlhkost absorboval zpět. 5 Z řepy to jde také Třtinový cukr není jediný hnědý cukr na trhu. Český výrobce VUC Praha produkuje hnědý řepný cukr. Stejně jako třtinový cukr ani on neprojde procesem rafinace. Ale protože by byl po odstředění melasy, které se u nás říká sirob, příliš světlý, ještě se do něj přidává zkoncentrovaný černý sirob. Ten ob- sahuje vitaminy a minerály a dodává cukru karame- lizované tóny. Řepný cukr má neprávem cejch horší chuti. Cukrovarnictví značně pokročilo a hnědý řep- ný cukr je tomu třtinovému rovnocenným soupeřem. 6 Melasa To, co se prodává jako melasa, by se podle české cukrovarnické hantýrky mělo jmenovat sirob. Ale anglofonní trh rozlišuje několik stupňů melasy tam, kde my máme zelený a černý sirob. Melasa, kterou koupíte v obchodech se zdravou výživou, jsou karame- lizované zbytky cukrů, koncentrované minerály a velmi výrazná chuť s hořkými tóny a nepředvídatelnou acidi- tou (mírou kyselosti). Tradičně se používá do perníčků, marinád na maso a pečených fazolí. Ve středověku byla základem různých léků a protijedů. ohnědém cukru,

gurmet • 29 Větrníky ze dvou těst Možná vám dvě těsta v receptu budou připa- dat trochu moc, ale zkuste to! Sušenkové těsto na povrchu větrníčků v troubě rozpraská a celek pak vypadá velmi dekorativně. Díky hnědému cukru a mandlím je nemusíte dále dochucovat, vystačíte už jen s ušlehanou šlehačkou. 25 minut, 50 minut pečení 419 kcal snadné veg. zdravé *pikantní *výhodné *** suroviny na 12 porcí TĚSTO NA SUŠENKY 180g hnědého cukru • 130g studeného másla nakrájeného na kostičky • 40g mletých mandlí • 150g hladké mouky • špetka soli ODPALOVANÉ TĚSTO NA VĚTRNÍKY 200g vody • 100g másla • 100g hladké mouky • 3 velká nebo 4 menší vejce • špetka soli NÁPLŇ 400ml smetany ke šlehání • 1 lžička vanilko- vého extraktu • cukr moučka podle chuti 1. SUŠENKY: Suroviny na sušenky smíchejte robotem nebo rukama ve velké míse na soudrž- nější drobenku. (Nebojte se, že nevypadá jako těsto, a odolejte pokušení přidat do ní vajíčko.) 2. Drobenku rozválejte mezi dvěma archy peči- cího papíru na 3–4mm plát. Teď už by mělo „těsto” držet pohromadě. Vykrajujte z něj kolečka (nejlépe o průměru 5cm). 3. Uložte je na pečicím papíru do ledničky. (Nechcete-li pokračovat v receptu na větrní- ky, vychlazená kolečka upečte – asi 15 minut při 160 °C – a snězte.) 4. VĚTRNÍKY: V kastrůlku přiveďte k varu vodu s máslem a špetkou soli, přisypte mou- ku a asi 2 minuty míchejte, dokud se těsto nespojí v celek, který se odlepuje od stěn. Nechte zchladnout, občas zamíchejte. Do vlažného těsta po jednom přidávejte vajíčka, vždy zamíchejte a počkejte, až se těsto spojí. 5. Na pečicím papírem vyložený plech tvoř- te lžící hromádky z odpalovaného těsta a na každou hromádku položte jedno vy- chlazené (neupečené!) sušenkové kolečko. 6. Pečte 20–30 minut při 180 °C (na hor- kovzduch). Během posledních 5 minut troubu občas na chvilku pootevřete a od- větrávejte. Pak jeden zkušební větrníček vytáhněte a rozřízněte, jestli je vevnitř upečený. Pokud ne, přidejte ještě 5 minut a udělejte nový test. 7. Hotové větrníčky okamžitě rozřízněte na poloviny, aby z nich vyšla pára. Před plněním je nechte zcela vychladnout. 8. NÁPLŇ: Ušlehejte šlehačku s vanilko- vým extraktem a cukrem. 9. Naplňte větrníčky a ihned je servírujte. N v k é, e o ona é pojení vou ě Foodstyling:KláraZíková;dekorstyling:JohanaStřížková. DěkujemeobchoduMadalbalzazapůjčenínádobí. 10Šneci jsou vždycky „in“ Schopnosti hnědého cukru vázat vodu vy- užijete i při přípravě skořicových šneků. Rozválený plát ky- nutého těsta (podle vašeho oblíbeného receptu) potřete roz- puštěným máslem, po- sypte hnědým cukrem se skořicí, pokapejte máslem a zamotejte jako závin. Nakrájejte na kolečka, naskládej- te je řeznou stranou nahoru do pekáčku vyloženého pečicím papírem a pečte asi 30 minut při 180 °C. Vy- zkoušejte špejlí, zda je hotovo. Pečení se může protáhnout i na hodinu, podle velikosti šneků. Zato rychlost mizení je zaručená a vaše oblíbe- nost v kolektivu taktéž. 9 Vláčné sušenky Hnědý cukr je vlhčí a lépe váže vlhkost než bílý rafinovaný. Proto s bí- lým cukrem dokážete vytvořit tvrdé, křehké a křupavé sušen- ky, s hnědým zase krásně vláč- né. To je obecné pravidlo pro upravování receptů. Na su- šenky z receptu vpravo se ale výše zmíněná poučka nevzta- huje. Bez odpalovaného těsta jsou křehké, tvrdé a drobivé. Na vláčné, jemně kořeněné su- šenky máme jiný recept: 150g másla, 120g hnědého cukru, 180g hladké mouky, 1 menší vejce, 1 lžičku skořice, ½ lžičky zázvoru, špetku soli a ½ lžičky kypřicího prášku smíchejte do soudržného těsta. Tvarujte z něj malé kuličky a na plechu vyloženém pečicím papírem je pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 15 minut. Su- šenky se „roztečou” do stran, poskytněte jim proto dostatek prostoru. 8 Na gril! Pořádná barbecue omáčka se bez hnědého cukru neobejde. Svařte 400ml konzervu sekaných rajčat s 50ml vinného octa, 4 lžícemi hnědého cukru, ½ lžičky pepře, lžičkou sladké papriky, lžící hořčice, lžící tabaska, 3 prolisovanými strouž- ky česneku a hrubou solí podle chuti. Podá- vejte k hamburgerům, dlouho pečenému masu trhanému na vlákna, k žebírkům, ke ku- řeti nebo k čemukoli jinému. V ledničce vám měsíc vydrží. Kromě toho je hnědý cukr ne- překonatelný i do směsí grilovacího koření. Směs s hnědým cukrem, hrubou solí, sladkou paprikou, chilli, koriandrem a granulovaným česnekem se skvěle hodí na tučnější kusy masa a dlouhé grilování mimo přímý žár. 8 Na gril!

30 • gurmet Sezona Senzační rolády Příroda to s úrodou sice ještě pořádně neroztočila, ale vy to s námi roztočit (i zatočit) můžete třeba hned! Na sladko i na slano, křupavě i krémově, za studena i za tepla. Stačí si jen vybrat, na kterou notu se chcete naladit… Májovrock’n’roll PřiPravila Olga ŠlesingrOvá FOtO FOOdstudiO.cz

gurmet • 31 Vaječná roláda se šunkou a sýrem Šunka, vejce a sýr, to je úspěšná trojice, která má své místečko pod sluncem jisté. Zkuste je zarolovat a zase vás příjemně překvapí. 15 minut, 35 minut pečení 251 kcal snadné zdravé **pikantní *výhodné ** suroviny na 12 porcí 2 lžíce oleje na vymazání plechu • 120g lučiny či jiného měkkého tvarohového sýra • ¾ hrnku mléka • 2 lžíce hladké mouky • ¼ lžičky soli • 12 vajec • 2 lžíce dijonské hořčice • 2 a ¼ hrnku nastrouhaného čedaru • 200–300g kvalitní dušené šunky • 2 jarní cibulky • čerstvé bylinky na ozdobu (např. tymián) 1. Vyložte pečicím papírem dno a stěny vy- mazaného plechu o rozměrech 38 x 25cm. Olejem potřete také pečicí papír. 2. V menší misce prošlehejte lučinu a mléko dohladka. Přidejte mouku, osolte a dobře promíchejte. 3. Ve velké míse prošlehejte vejce, až se bílky se žloutky propojí. Přidejte k nim lučinovou směs a dobře promíchejte. Výsledné těstíčko vylijte na připravený plech a pečte při 190 °C asi 30 minut (vejce se začnou nafukovat a nebudou tekutá). 4. Vyjměte vejce z trouby, hned je potřete hořčicí a posypte hrnkem nastrouhaného čedaru, na kousky nakrájenou šunkou, pokrá- jenou jarní cibulkou a opět hrnkem čedaru (zbylý sýr si nechte na ozdobu). 5. Podél kratší strany stáčejte plát do rolády a zároveň zespodu vaječného korpusu odlu- pujte pečicí papír. Povrch rolády posypte zbý- vajícím sýrem a zapečte ještě 3–4 minuty, aby se rozpustil. Podávejte nakrájenou na plátky a posypanou bylinkami podle své chuti. Tip: Roláda je vynikající teplá i studená. Sněhová roláda s citronovým krémem Po ochutnání ruličky plné kontrastů, lehouč- ké jako vánek, zjihne kdekdo. Potřebujete-li výhodnou pozici pro vyjednávání, nezapo- meňte předem připravit sladké křehké bílky s kyselou krémovou náplní! 20 minut, 45 minut pečení, 2 hodiny chlazení 218 kcal středně obtížné veg. zdravé *pikantní *výhodné *** suroviny na 12 porcí trocha oleje na vymazání plechu • 5 bílků • 200g cukru krystalu • 1 lžička kukuřičného škrobu • 4 lžíce cukru moučky • 300ml smetany ke šlehání • 4–5 lžic citronového krému (lemon curd) 1. Předehřejte troubu na 140 °C, vymažte plech o rozměrech 33 x 23cm a vyložte ho pečicím papírem. 2. Šlehejte bílky, až zdvojnásobí svůj ob- jem, přidejte 1 lžíci cukru a šlehejte dál, až se budou na metlách tvořit měkké špičky. Po částech přimíchávejte zbylý cukr a škrob. Výsledná hmota bude pevná a lesklá. 3. Směs rovnoměrně rozprostřete na plech a pečte asi 45 minut. 4. Upečený korpus vyjměte z trouby a nechte vychladnout. 5. Připravte si další, větší kus pečicího papíru, posypte ho moučkovým cukrem v libovolném množství a položte přes něj plech s upeče- ným těstem dnem vzhůru. Z korpusu opatrně sloupněte pečicí papír, se kterým se pekl. 6. Vyšlehejte smetanu dotuha. Korpus potře- te citronovým krémem a na něj rovnoměrně naneste vyšlehanou smetanu. Podél kratší strany obdélník zarolujte, zabalte ho do pa- píru a nechte alespoň 2 hodiny v chladu. 7. Roládu nakrájejte na silnější plátky a po- dávejte. Tip: Lemon curd seženete například v pro- dejnách Marks & Spencer anebo si připrav- te svůj vlastní: Do kastrůlku dejte šťávu a kůru ze 4 citronů a 225g cukru krystalu. Na plotně za stálého míchání zahřívejte. Až se cukr rozpustí, přidejte 125g másla. Když se vše spojí v jednolitou hmotu, odstavte ji z plotny a nechte mírně zchladnout. Přidejte 4 žloutky a dobře rozmíchejte. Krém ještě velmi mírně povařte (asi 10 minut). Naplňte jej do sklenic a uložte do chladu, kde vydrží až 2 týdny. Použít jej můžete do buchet, na palačinky a koláče, do jogurtu a všude tam, kde voňavá sladkokyselá tečka doladí výslednou chuť.

32 • gurmet Tuňáková roláda Tuňákový sen může mít podobu srolované lahůdky se spoustou zeleně. Jde to snadno a je to pekelně dobré! 15 minut, 15 minut pečení, 2 hodiny chlazení 357 kcal snadné zdravé ***pikantní *výhodné ** suroviny na 8 porcí 5–10 výhonků zeleného chřestu • 1 lžička cukru krystalu • 60g másla • ¹⁄³ hrnku hladké mouky • 400ml mléka • 4 vejce • ¼ hrnku jemně nasekané pažitky • 250g lučiny • 425g tuňáka ve vlastní šťávě • 2 jarní cibulky • 2 lžičky nasekaných kaparů • sůl • pepř 1. Chřest uvařte 3–5 minut ve vodě se špetkou cukru. Je-li potřeba, odlomte před vařením jeho spodní třetinu, která může být dřevnatá. Chřest po uvaření vyjměte a prudce zchlaďte v ledové vodě, aby si zachoval barvu. 2. Ve větším kastrolu rozpusťte na mírném plameni máslo. Přimíchejte do něj mouku, míchejte metlou a restujte 1–2 minuty. Přilij- te mléko a stále míchejte, až vznikne hladká hmota. Přiveďte k varu, plamen ztlumte a nechte vařit do zhoustnutí. Přimíchejte špetku soli, žloutky a pažitku, odstavte z plotny a nechte zchladnout. 3. Ušlehejte bílky dotuha. Jemně je vmíchejte do zchladlé žloutkové kaše a nalijte na plech (34 x 24cm) vyložený pečicím papírem. 4. Pečte v troubě vyhřáté na 190 °C asi 15 mi- nut dozlatova. Po upečení vyndejte z trou- by, překlopte korpus z plechu na utěrku a sloupněte z něj papír. Nechte vychladnout. 5. Na korpus naneste lučinu (pruh 1cm od okrajů nechte volný), na ni rozprostřete kousky konzervovaného tuňáka, podélně ke kraji narovnejte uvařený chřest, posypte nasekanou jarní cibulkou (trochu si nechte na ozdobu hotové rolády) a kapary a opepřete. 6. Pevně zarolujte a hotovou roládu zabalte do potravinářské fólie. Před podáváním ji alespoň 2 hodiny chlaďte v chladničce. Tip: Do náplně je vhodné i buko, ricotta, mascarpone nebo philadelphie. Hovězí roláda se slaninou a pestem K přípravě masové rolády budete potřebovat provázek. Připravte si dostatečně dlouhý a hurá na to! 30 minut, 25 minut pečení, 10 minut odpočinutí 380 kcal snadné zdravé **pikantní *výhodné ** suroviny na 8 porcí PESTO 1 hrnek nasekané petrželky • ½ hrnku vlašských ořechů • 2 stroužky česneku • ¼ hrnku olivového oleje • ¼ hrnku nastrouhaného parmazánu nebo pecorina • ¼ lžičky soli ROLÁDA 250g slaniny nebo sušené šunky • 750–850g hovězího pupku (flank steak) • sůl • pepř • citron na ozdobu 1. PESTO: V mixéru rozsekejte najemno petr- želku, ořechy a česnek spolu se solí. Pomalu přilévejte olej a mixujte jen tolik, aby se všechny suroviny propojily. Nakonec přimí- chejte nastrouhaný parmazán. 2. Na velké pánvi opečte zlehka plátky slani- ny (ne úplně dokřupava). Opečenou slaninu přemístěte na papírovou utěrku, aby se z ní odsál přebytečný tuk. Pánev s tukem odstav- te na studenou plotýnku. 3. Na pracovní plochu rozložte dvojitou vrst- vu potravinářské fólie. Na ni položte maso, přikryjte ho dalším kusem fólie a rozklepej- te rovnoměrně paličkou, láhví nebo váleč- kem na nudle na asi 1,5cm tlustý plát (nebo i tenčí). 4. Maso položte tak, abyste ho rolovali s vlákny směřujícími podél středové osy (vlák- na masa povedou po délce rolády, od jedno- ho konce ke druhému). Osolte a opepřete. 5. Naneste na maso tenkou vrstvu pesta. Pruh asi 1,5cm od okrajů masa nechte ne- potřený. Poklaďte plátky slaniny ve směru kolmo přes vlákna masa. 6. Předehřejte troubu na 180 °C. Maso opa- trně a pevně zarolujte jako koberec a svažte provázkem. Roládu nechte zatáhnout ze všech stran na rozpáleném tuku, který zbyl na pánvi po slanině. 7. Jakmile se povrch rolády hezky zabarví, přesuňte ji na rošt do pekáčku spojem dolů. Pečte 20–25 minut, nebo dokud nedosáhne maso uvnitř 55 °C. 8. Upečenou roládu vyjměte z trouby a nech- te 10 minut odpočívat před tím, než ji bude- te krájet. 9. Nakrájejte roládu na plátky tak, aby každý plátek měl provázek uprostřed. Servírujte s měsíčky citronu.

gurmet • 33 Domácí sýrová roláda ještě nikdy nebyla tak lahodná a nikdy nevypadala tak báječně! Blýsknete se jí jak před vlastní rodinou či přáteli, tak na zahradní slavnosti. 15 minut, 3 hodiny chlazení 242 kcal snadné veg. zdravé **pikantní *výhodné ** suroviny na 12 porcí 230g sýra Philadelphia • 120g tučného modrého sýra typu niva • ¼ hrnku nasekaných sušených rajčat • petrželka a jedlé květy na ozdobu • 1 balení krekrů PESTO 1 hrnek čerstvých špenátových listů • ¾ hrnku hladkolisté petrželky • ¼ hrnku čerstvých bazalkových listů • 1 stroužek česneku • ¼ hrnku vlašských ořechů • 3 lžíce olivového oleje • 120g parmazánu 1. Ručním šlehačem nastaveným na střední rychlost prošlehejte philadelphii s nivou dohladka. Na plech položte pečicí papír a rozetřete na něj sýrovou směs v obdélníku asi 20 x 28cm. Přikryjte plech fólií a dejte na 1 hodinu do chladu. 2. PESTO: Rozmixujte dohladka špenát, petr- želku, bazalku a česnek nakrájený na plátky. Do rozmixované směsi přimíchejte nasekané ořechy a přidejte olej i nastrouhaný parma- zán. Nakonec do pesta přimíchejte sušená rajčata. 3. Pesto s rajčaty rozetřete rovnoměrně na sýrový obdélník. S pomocí a podporou peči- cího papíru zarolujte (při rolování odlupujte zespodu pečicí papír jen tolik, kolik je potřeba). 4. Hotovou rolku zabalte do papíru, okraje zahněte nebo zavažte a chlaďte alespoň 2 hodiny. Papír odstraňte, ozdobte bylinkami a květy a podávejte s krekry (nebo se suchary či s chlebem). Tip: Sušená rajčata můžete do pesta i roz- mixovat, sýrová roláda tím získá jinou, rajča- tově nasládlou chuť. Sýrová roláda s bazalkou

34 • gurmet Čokoládová roláda s banánem Banánová radost v čokoládovém županu nadchne i ty, kteří sladkému obyčejně neholdují. Za to ručíme! 35 minut, 10 minut pečení, asi 3 hodiny chladnutí a odležení 348 kcal středně obtížné veg. zdravé *pikantní *výhodné *** suroviny na 12 porcí tuk na vymazání plechu TĚSTO 6 vajec • 6 lžic cukru krystalu • 4 lžíce kakaa + na posypání • ½ lžičky jedlé sody NÁPLŇ 200ml mléka • 2 lžíce polohrubé mouky • 1 žloutek • 250g másla • 2 lžíce kakaa • 4 lžíce cukru moučky • 1 vanilkový cukr • 2–3 banány 1. Vymažte plech na pečení (35 x 25cm) a položte na něj pečicí papír. 2. TĚSTO: Oddělte z vajec žloutky a z bíl- ků vyšlehejte tuhý sníh. Žloutky s cukrem ušlehejte ručním šlehačem do světlé pěny. Přisypte kakao a sodu a ještě chvíli šlehejte. Nakonec zlehka vmíchejte sníh. 3. Těsto vylijte na plech, vložte ho do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte asi 7–10 minut. Ještě za tepla korpus zarolujte i s papírem do roládky, a tak nechte vychladnout. Až korpus zchladne, odloupněte z něj papír a narovnejte ho do plátu. 4. Mléko vlijte do kastrůlku a přiveďte skoro k varu. Za stálého míchání metlou do něj při- dávejte mouku a vařte asi 3 minuty, až směs zhoustne. Do husté kaše (ne vroucí) vmíchej- te žloutek a nechte směs zchladnout. 5. Do zchladlé kaše přidejte změklé máslo a dobře promíchejte. Směs rozdělte na větší a menší „polovinu“. Do té větší přisypte kakao a moučkový cukr, do druhé jen vanilkový cukr. Polovinu kakaové části si nechte na ozdobu. 6. Na upečený a rozvinutý korpus natřete nejdříve vanilkovou náplň, pak půlku ka- kaové. Na okraj obdélníku položte po celé délce za sebou banány a stočte vše opatrně do rolády. Druhou půlkou kakaové náplně natřete roládu po povrchu a zubatou stěrkou vytvořte ozdobné vroubky. Na závěr ji posyp- te kakaovým práškem. 7. Než budete roládu krájet a servírovat, nechte ji uležet alespoň 2 hodiny v chladu. Tip: Banány oloupejte až těsně před rolová- ním korpusu, aby nezhnědly.

Ruličky akorát tak do pusy, napěcho- vané chutí grilované zeleniny, určitě vyzkoušejte… A uvidíte, že je pak budete dělat po celé letošní léto! 30 minut, 2 hodiny chlazení 206 kcal snadné veg. zdravé ***pikantní *výhodné *** suroviny na 4 porce 2 středně velké lilky • 4 lžíce olivového oleje • 2 velké červené papriky • 4 cuketky • 200 g mozzarelly • ocet balsamico na pokapání • hrubozrnná sůl • hrst bazalkových listů • sůl • pepř 1. Nakrájejte lilky podélně na plátky silné asi 5mm. Potřete je olivovým olejem a opečte na grilovací pánvi 5–10 minut dozlatova (v polovi- ně času je otočte). Opečené dejte na stranu. Očištěné papriky nakrá- jejte na plátky, potřete je olejem a vhoďte na grilovací pánev jako lil- ky. Opékejte je do tmava a doměkka (začnou černat) – z obou stran. 2. Nakrájejte mladé cukety na plátky (podélně), potřete je olivovým ole- jem a opečte na grilovací pánvi 2–3 minuty z každé strany. Mozza- rellu nakrájejte na slabé plátky. 3. Na pracovní plochu položte něko- lik vrstev potravinové fólie. Začněte pokládat plátky lilků. Vytvořte z nich celkem dvě řady, plátky se budou v každé řadě překrývat v po- lovině. Řady se budou také v polo- vině překrývat (získáte obdélník). Podobným způsobem rozmístěte na povrch lilků i papriky a cukety. Dobře osolte a opepřete. Navrch poklaďte na plátky pokrájenou mozzarellu. 4. Pevně zeleninu zarolujte. Začněte od okraje, který je nejblíže k vám. Při rolování si pomáhejte fólií, kterou zároveň s rolováním odlupujte. Na- konec do fólie celou roládu zabalte a oba konce na doraz zatočte, čímž obal utáhnete. Alespoň 2 hodiny před podáváním vychlaďte v chladničce. 5. Krájejte na plátky velmi ostrým nožem přes fólii. Fólii sundejte až těsně před servírováním. Podávejte pokapané balsamikem, s pár zrnky hrubozrnné soli a listy bazalky. Foodstyling:KláraZíková;dekorstyling:DenisaBartošová. DěkujemeobchodůmStonebridge,www.desina.czaSuperstoreDBKza zapůjčenínádobí. Inzerce Zeleninové roládky z cuket, lilků a paprik

36 • gurmet epečený a inový ort Překvapení z kuchyněDětské vaření Nepečený malinový dort PŘIPRAVILA DENISA BARTOŠOVÁ FOTO DAVID TURECKÝ Tajně zjisti, kde máte: mísy•cedník•lžičku•vidličku•dortovou formu P. S.: Taťka ti třeba poradí... epečený a inový ort epečený a inový ort epečený Květen je krásným měsícem a jaro je již v plném proudu. Tento měsíc také oslaví svátek všechny maminky světa. Připrav podle našeho receptu té svojí úžasný dort. Poradíme ti, jak na to, krok za krokem. Uvidíš, jak velkou radost mamince uděláš! Obdarovat maminku něčím lahodným je určitě dobrý nápad. A na přípravu tohoto dortu nepotřebuješ ani troubu! Vyzkoušej kombinaci báječných malin, zakysané smetany a bazalky. Možná, že ti maminka i zapomene dát ochutnat! 25 minut, 30 minut povolení malin, tuhnutí přes noc 343 kcal snadné veg. zdravé **pikantní *výhodné *** suroviny na 8 porcí (forma o průměru 18 cm) 900 g zakysané smetany • 8 lžic cukru krystalu • 5 snítek bazalky • 600 g mražených malin • 240 g piškotů • 200 g čerstvých malin 1Zakysané smetany vyklop do větší mísy a promíchej důkladně s cukrem a opláchnutou natrhanou bazalkou. Mražené maliny vysyp do cedníku a nech 30 minut povolit. 2Dno otevírací dortové formy vylož piškoty, jejich plochou stranou je dej na dno, na ně pak ještě vyskládej druhou vrstvu (piškotky poklá- dej obráceně, zaplníš tak mezírky). 3Část rozmražených malin navrstvi na vyskládané piškoty. Vidličkou je lehce zmáčkni a urovnej, pustí šťávu. 4Na vrstvu malin nalij část zakysané smetany smíchané s cukrem a urovnej povrch velkou lžící dohladka. Opět přidej dvě vrstvy piškotů. Opakuj vrstvy stále dokola, dokud nevypotřebuješ všechny přísady. Poslední vrstva by měla být smetanová. 5Formu obal alobalem a nech odležet v lednici do druhého dne. Po vyjmutí z formy ještě ozdob povrch dortu celými čerstvými malinami a lístky bazalky. Tip: Vyzkoušej i jiné ovoce – třeba banány – a do zakysané smetany přidej trošku kakaa.

gurmet • 37 Foodstyling:KláraZíková;dekorstyling:DenisaBartošová. DěkujemeobchoduSuperstoreDBKzazapůjčenínádobí.1 2 43 Maminko, vše nejlepší!

38 • gurmet Dekor Dárky pro maminky Na svátek matek určitě nezapomeňte a zkuste té své vyrobit něco sami! Zabere vám to pár minut a ještě si u tvoření báječně zarelaxujete. PŘIPRAVILA DENISA BARTOŠOVÁ FOTO DAVID TURECKÝ PřáníčkNa barevnou čtvrtku narýsujte čtverec 7 x 7cm, kolem něj podle dna skleničky namaluj- te ke všem čtyřem stranám obloučky jako okvětní lístky. Vystřihněte a podle pravítka ohněte strany čtverce, obloučky projeďte přes hranu pravítka, tak se vytvarují. Nakonec vlepte ještě obloučky o něco nižší ze světlejšího papíru. Napište přá- ní, složte a převažte stuhou. O do né květinkové kou eRaznicí ve tvaru květinky (koupíte ji na www.nemravka.cz) vyřízněte větší množství kytiček. Zkuste po- užít třeba zbytek tapety. Na koule z polystyrenu nebo aranžovací hmoty pro suché květiny pomocí špendlíků vpichujte jednu kvě- tinku vedle druhé, až kouli zcela pokryjete. Posledním špendlíkem namočeným do lepidla Patex při- pevněte stužku na zavěšení. Ma i větinPotřebujete: 3 role barevného krepo- vého papíru, špejle a drátek. Ze dvou třetin výšky papíru vystříhejte velká srdce, ze zbylé třetiny tvar kapky. Ze zeleného papíru odstřihněte asi 2cm proužek a 4 špejle jím omotejte. Ko- nec omotané špejle zabalte do tvaru kapky – vznikne střed květiny. Pak už dále přikládejte tvary kapek a na ně vystřižená srdce. Nakonec je stáhně- te drátkem kolem špejlí. aminčinden Denisa Bartošová dekor stylistka „Pár snadných dárků, které zvládnete vykouzlit dokonce i na poslední chvíli (a přesto to na nich nebude vidět)!“ DěkujememalémodelceNatálcezatrpělivostpřifocení.

Pečte spolu a získejte originální mísu na těsto. www.matkyadcery.cz

40 • gurmet Všichni se těšíme, až se naplno rozjede sezona farmářských trhů a budeme si konečně moci vybírat z bohaté nabídky domácích produktů. Pro inspiraci jsme pro vás připravili širokou škálu receptů, ve kterých perfektně využijete jejich čerstvost a chuť. Téma Z farmářských trhů domácí produkty Není nad PřiPravila Lucie Kettnerová Foto DaviD turecKý

gurmet • 41 Nesmíte opomenout vyzkoušet i naši vylepšenou verzi polévky, která je zpestřená pikantní klo- báskou. 30 minut 313 kcal snadné zdravé **pikantní *výhodné ** suroviny na 4 porce 500g brambor • ½ pórku • 2 lžíce másla • 4 stroužky česneku • 1 klobása • 1 lžíce hladké mouky • 1 lžíce mleté sladké papriky • 100ml smetany na vaření • sůl 1. Brambory oloupejte a nakrá- jejte na kostičky. Pórek omyjte, nakrájejte ho na kolečka a nech- te je na másle krátce zpěnit v hrnci tak, aby zavadl, ale zů- stal křupavý. 2. Přisypte na plátky pokrájené stroužky česneku a na kolečka nakrájenou klobásu. Vše osmaž- te a zasypte hladkou moukou a sladkou mletou paprikou. 3. Zalijte 600ml vody a při- sypte kostičky brambor. Vařte do změknutí brambor. 4. Na závěr vlijte do polévky smetanu a podle chuti osolte. Tip: Pro obměnu uberte bram- bory a přidejte pórek. Klasická česká omáčka získá na dokonalosti, když sáhnete po zaručeně čerstvých surovi- nách z farmářských trhů. 30 minut, 20 minut kynutí 766 kcal snadné zdravé **pikantní *výhodné ** suroviny na 4 porce 1 svazek čerstvého kopru • 1 lžíce másla • 2 lžíce hladké mouky • 500ml masového vývaru • 200ml mléka • 250ml sladké smetany • 2 lžičky cukru krupice • 1 lžíce octa • 4 vejce • sůl KNEDLÍKY 2 housky • ¼ kostky droždí • 250ml mléka • 1 vejce • 350g polohrubé mouky • sůl 1. Kopr nakrájejte najemno. V kast- rolu rozpusťte máslo, přisypte do něj hladkou mouku a udělejte jíšku. Zalijte ji vývarem, přilijte mléko a zlehka 15 minut povařte. 2. Přidejte smetanu a kopr. Do- chuťte solí, cukrem a octem. 3. V rendlíku přiveďte vodu k varu a vejce uvařte natvrdo. 4. KNEDLÍKY: Housky pokrájejte na menší kostičky. Droždí roz- drolte do mísy, zlehka osolte a nechte 5 minut odležet. Do směsi vmíchejte vlažné mléko a vejce a postupně přisypávejte mouku. Pořádně vše rozmíchejte a vypracujte jemné těsto. Kos- tičky housky do těsta opatrně zapracujte tak, aby vydržely v celku. Nechte kynout na teplém místě asi 20 minut. Těsto přesuňte na pomoučený vál a rozdělte na dvě půlky. Z každé vyválejte šišku a ponořte ji do hrnce s vroucí osolenou vodou. Uvařené knedlí- ky pak vyplavou na hladinu. 5. Omáčku podávejte s přepůle- ným vejcem a knedlíkem. Tip: Knedlík můžete nahradit vařenými bramborami. Koprová omáčka s domácím knedlíkem Bramborovo-pórková polévka s pikantní klobáskou

42 • gurmet Mrkvová pomazánka Smíchejte v misce 250g bílého jogurtu s 1 lučinou a pár kapkami olivového oleje. Pořádně vše promíchejte, aby se ingredien- ce dokonale spojily v jednolitou směs. Potom ji vyšlehejte tak, aby byla krásně nadýchaná. Vmíchejte do ní 2 nahrubo nastrouhané mrkve a ½ taktéž nahrubo nastrouhaného kyselejšího jablka. Zakápně- te pár kapkami citronu. Na závěr přisypte nadrobno pokrájenou pažitku a pomazánku dochuťte solí. Servírujte s chlebem. Salát s hruškou a kozím sýrem Oloupejte 2 hrušky a pokrájejte je na plátky. Zahřejte v hrnci 500ml portského vína a v něm hrušky prohřejte, pak odstavte a nechte marinovat do druhého dne. Kozí sýr natrhejte na menší kousky. Na talíř nasypte polníček, mezi něj rozložte plátky hrušek, posypte salát sýrem a pokapejte červenou marmeládou. Tip: Je vám líto takto „plýtvat“ portským vínem? Nechte v něm marinovat navíc část hrušky nakrájenou na kostičky a portské s hruštičkami pak podávejte k salátu nebo si je nechte jako doprovod k odpolední kávě. Zapečená kaše s rajčátky a bazalkou Oloupejte 1kg brambor, omyjte je, nakrájejte a uvařte v osolené vodě. 500g cherry rajčátek rozkrájejte na půlky a osolte. 2 hrsti čerstvé bazalky nasekejte najemno a 150g tvrdého sýra nastrouhejte najemno. Brambory roz- mělněte, osolte a přidejte k nim 1 lžíci másla. Do kaše vmíchejte sýr a 3 stroužky rozetře- ného česneku. Zapékací formu vymažte 1 lžičkou másla a pokryjte dno kaší. Navrst- věte na kaši rajčátka, poklaďte je bazalkou a opět potřete kaší. Takto opakujte, dokud nevypotřebujete všechny ingredience. Po- slední musí být kaše. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20 minut. Ořechový koláč s ricottou Nasekejte nadrobno 250g vlašských ořechů a nastrouhejte 200g hořké čokolády. 3 žlout- ky utřete s 200g cukru moučky a se 150g změklého másla. 3 bílky vyšlehejte do jemné pěny. Do směsi přidejte 50g kakaa, nastrou- hanou čokoládu, 100g polohrubé mouky, 1 kypřicí prášek, nasekané vlašské ořechy a 100ml citronové šťávy. Vše důkladně pro- míchejte a opatrně vmíchejte našlehaný bílek. Na vymazaný a pomoučený plech rozetřete těsto a pečte asi 30 minut v troubě předehřá- té na 180 °C. POLEVA: 250g ricotty dokonale smíchejte se 160g pribináčku a 100g cukru moučky. Přimíchejte 2 lžičky citronové šťávy a podle návodu připravené 2 plátky želatiny. Korpus po upečení pomažte červenou mar- meládou a pokryjte polevou. Při podávání můžete koláč dozdobit vlašskými ořechy. Křenová pomazánka s tvarohem Smíchejte 200g čerstvého tvarohu se 3 troj- úhelníčky taveného smetanového sýra a po- řádně rozmíchejte. Přidejte hrst nastrouha- ného čerstvého křenu a dochuťte solí a bílým pepřem. Přisypte 1 hrst nadrobno naláma- ných vlašských ořechů. Podávejte na plátcích pečiva, dozdobené hroznovým vínem. Knedlíky plněné pikantní klobásou Ponechte 4 rohlíky asi jeden den volně na vzduchu tak, aby ztvrdly a daly se na- strouhat. 4 větší brambory oloupejte a na- jemno nastrouhejte. Vymačkejte z nich pře- bytečnou vodu, rohlíky nastrouhejte a spojte s bramborami. Směs zlehka osolte a zpracuj- te v těsto. 2 pikantní klobásy a 2 cibule po- krájejte na kolečka. Do hrnce vlijte 2l vody, osolte ji a přiveďte k varu. Klobásky obalte v těstíčku a hoďte do vroucí vody. Vyndejte je až ve chvíli, kdy vyplavou na povrch. Kned- líky ozdobte cibulkou orestovanou na oleji. Guláš z červené řepy Nakrájejte na menší kostičky 100g slaniny a 2 cibule. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a na něm nejprve osmahněte slaninu, pak vsypte cibulku. 500g červené řepy, 5 větších brambor a 150g uzeniny nakrájejte na větší kostky. Vše přidejte na pánev ke slanině a cibuli, zlehka společně dosmahněte a za- lijte zeleninovým vývarem tak, aby vše plavalo. Dochuťte solí a pepřem, přihoďte hrst majoránky a přiklopte pokličkou. Vařte do změknutí brambor. Na závěr zamíchejte do směsi jíšku, připravenou ze 2 lžic másla a 2 lžic hladké mouky. Ještě chvíli povařte, aby zmizely hrudky. Dochuťte 2 rozetřenými stroužky česneku, posypte majoránkou nebo petrželkou a podávejte s čerstvým chlebem. Zapečený pórek se slaninou Pórek omyjte a pokrájejte na špalíčky tak, aby se vešly do zapékací mísy na šířku. Vložte je do vroucí vody a 5 minut povařte. Vyndejte a nechte pořádně okapat. 250g slaniny pokrájejte na kostičky a 200g tvrdé- ho uzeného sýra nahrubo nastrouhejte. Sýr smíchejte se 6 lžícemi strouhanky. Zapékací mísu vymažte 1 lžičkou másla a vysypte 1 hrstí strouhanky. Vyložte dno pórkem, posypte špetkou muškátového oříšku a po- klaďte slaninou. 1 vejce rozšlehejte a přimí- chejte ho do 250g bílého jogurtu, přidejte rozetřený 1 stroužek česneku a směsí přelijte pórek v zapékací míse. Na závěr zasypte sýrem se strouhankou. Pečte v troubě pře- dehřáté na 190 °C asi 25 minut, dokud sýr nezezlátne. Zapečené klobásy se zelím Zbavte 1 hlávku zelí vnějších ovadlých listů, omyjte ji, osušte a pokrájejte na nudličky. 1 cibuli nakrájejte na kostičky. 2 kyselejší ja- blka a 1 mrkev nastrouhejte nahrubo. Pekáč vymažte máslem a do něj rozprostřete zelí, mrkev, jablka i cibuli. Posypte solí, trochou kmínu a pokapejte podle chuti octem. Vlož- te do trouby vyhřáté na 185 °C a pečte asi 30 minut do změknutí. Občas podlijte. Klo- básy nařízněte, aby nepraskly. Smíchejte 1 lžíci hořčice s kapkou oleje a klobásy směsí potřete. Po 30 minutách je položte na zeleni- novou směs a nechte v troubě ještě 15 minut zapéct. Opět zlehka podlévejte.

Mrkvová pomazánka Salát s hruškou a kozím sýrem Zapečená kaše s rajčátky a bazalkou Ořechový koláč s ricottou Křenová pomazánka s tvarohem Knedlíky plněné pikantní klobásou Zapečené klobásy se zelím Guláš z červené řepy Zapečený pórek se slaninou

44 • gurmet Lahodný koláč, ve kterém čerstvost jogurtu udělá doslova zázraky. Vyzkoušejte ho i s jiným sezonním ovocem. 15 minut, 35 minut pečení 294 kcal snadné veg. zdravé **pikantní *výhodné ** suroviny na 8 porcí 600g mražených borůvek (400g čerstvých) • 500g bílého jogurtu • 2 vejce • 150g cukru krystalu • 200g polohrubé mouky • 1 prášek do pečiva • 1 vanilkový cukr • 80 g másla + 80 g cukru krupice + 200 g polohrubé mouky na drobenku 1. Borůvky vyskládejte na tác a nechte roz- mrazit. 2. Bílý jogurt vyšlehejte ve větší míse společ- ně s vejci a cukrem. Přidejte do směsi polo- hrubou mouku, prášek do pečiva a vanilkový cukr. Vše pořádně promíchejte. Troubu pře- dehřejte na 180 °C. 3. Z másla, cukru a mouky rukama uhněťte drobenku. 4. Plech vyložte pečicím papírem, vlijte do něj směs a bohatě ji posypte borůvkami. Nakonec koláč posypte drobenkou a pečte asi 35 minut. Tip: Použijte místo borůvek jiné sezonní ovoce. Borůvkový koláč z jogurtu

Inzerce Obchodní oddělení velvyslanectví Thajského království v Praze a společnost F. W. Tandoori připravují pro zákazníky vybraných velkoobchodů Makro ochutnávky tradičních thajských pokrmů. Ochutnávky budou probíhat vždy od 10 do 16 hodin: Makro Praha – ČERNÝ MOST (23. 4.–25. 4.), Makro Praha – PRŮHONICE (23. 4.–25. 4.), Makro Praha – STODŮLKY (23. 4.–25. 4.). Ve velkoobchodu bude instalován stánek v tradičním thajském designu, ve kterém budou thajští kuchaři s použitím originálních thajských ingrediencí značky Exotic Food připravovat přímo před zákazníky typické thajské speciality na elektrickém woku. Netradiční recept na výborné skloubení vinné klobásky a žam- pionů. S tímto předkrmem se stanete hvězdou. 20 minut, 20 minut pečení 287 kcal snadné zdravé *pikantní *výhodné ** suroviny na 4 porce 12 žampionů • 1 cibule • 1 lžíce oleje • 250g vinné klobásy • 1 stroužek česneku • 50g nastrouhaného eidamu • 1 hrst řeřichy 1. Žampionové hlavičky očistěte, odkrojte nožičky a odložte je. 2. Cibuli nakrájejte společně s nožičkami žampionů najemno. 3. Na pánvi rozehřejte olej a cibuli s nožičkami žampionů v něm zleh- ka osmahněte. 4. Vinnou klobásku vymačkejte ze střívka, smíchejte ji se stroužkem prolisovaného česneku a při- dejte na pánev k cibuli. Zlehka osmahněte a směsí plňte žampio- nové hlavičky. 5. Troubu předehřejte na 200 °C. 6. Na každou hlavičku navršte ko- peček nastrouhaného sýra a vlož- te do trouby na 20 minut zapéct. 7. Na závěr vše dozdobte čerstvou řeřichou. Tip: Pro výraznější chuť můžete eidam nahradit nivou. Žampiony s vinnou klobásou

46 • gurmet Využijte čerstvého jogurtu a naložte do něj, společně s ostatními ingredien- cemi, kuřecí prsíčka. Získají vynikající jemnost. 20 minut, minimálně 3 hodiny marinování 286 kcal snadné zdravé **pikantní **výhodné ** suroviny na 4 porce 150g bílého jogurtu • 1 lžička kari koření • 1 lžička dijonské hořčice • 1 lžička chilli kečupu • 1 lžička sójové omáčky • 500g kuřecích prsních řízků • 4 brambory • 3 lžíce oleje • sůl • pepř 1. Čerstvý bílý jogurt smíchejte s kari koře- ním, dijonskou hořčicí, chilli kečupem a sójo- vou omáčkou, mírně osolte a opepřete. Vše důkladně promíchejte, aby se ingredience spojily do jednolité směsi. 2. Kuřecí plátky zlehka naklepejte, naložte do marinády a vložte na 3 hodiny do lednice. Nejlepší bude, když je budete moci ponechat v marinádě přes noc. 3. Brambory oloupejte, nakrájejte na plátky, osolte, opepřete a z každé strany je na roz- páleném oleji opečte. 4. Maso na stejném oleji ogrilujte z každé strany a podávejte s opečenými bramborami. Tip: Jako přílohu můžete naservírovat i šťouchané brambory. Grilované kuřecí plátky v jogurtové marinádě Jste žhaví do grilování? Staněte se mistrem! Registrujte se na mistrovství ČR v grilování na www.grilmanie.cz. Jste žhaví do grilování? Staněte se mistrem! Registrujte se na mistrovství ČR v grilování na www.grilmanie.cz.

Inzerce Koláč zase trošku jinak! Zde mů- žete využít čerstvé máslo a čerstvý sýr. Uvidíte, jak bude i v koláči po- znat jejich poctivý domácí původ. 15 minut, 35 minut pečení 433 kcal snadné veg. zdravé **pikantní *výhodné *** suroviny na 8 porcí 200g brambor • 300g polohrubé mouky • 1 lžička sladké mleté papriky • 3 vejce • 150g nastrouhaného sýra • ½ prášku do pečiva • 140g másla + na vymazání formy • 1 cuketa • 1 stroužek česneku • 1 hrst oregana • 150g čerstvého sýra • sůl 1. Brambory oloupejte a uvařte v osolené vodě. Nechte je vychlad- nout a nastrouhejte nahrubo. 2. Smíchejte polohrubou mouku se špetkou soli, sladkou mletou paprikou, rozšlehanými vejci, nastrouhaným sýrem a práškem do pečiva. 3. Přimíchejte 90g změklého más- la a nastrouhané brambory a ru- kama vše zpracujte v těsto. 4. Cuketu pokrájejte na plátky, osolte a nechte na talířku vypotit. Koláčovou formu vymažte máslem a zbylé máslo smíchejte s proliso- vaným česnekem. 5. Těstem vyložte formu a spodní část propíchejte vidličkou. Na dno poklaďte kolečka cukety, potřete je česnekovým máslem a posypte hrstí oregana. 6. Koláč pečte v troubě předehřá- té na 180 °C asi 30 minut. 7. Upečený koláč vyndejte a posypte nastrouhaným nebo na kousky pokrájeným čerstvým sýrem a ještě na 5 minut vraťte do trouby zapéct. Tip: Cuketu zaměňte za lilek. Cuketový koláč z bramborového těsta

48 • gurmet Foodstyling:KláraZíková;dekorstyling:JohanaStřížková. DěkujemeobchodůmButlers,Anglickásezona,LaLagartijaaKvětinářstvíGondorfza zapůjčenínádobí. Výborný bramborák nejen z do- mácích brambor, ale také se skvělým doprovodem ochucené- ho čerstvého tvarohu. 30 minut 559 kcal snadné veg. zdravé *pikantní *výhodné *** suroviny na 4 porce 4 velké brambory • 1 vejce • 8–10 lžic hladké mouky • 1 hrst majoránky • 7 proliso- vaných stroužků česneku • 100ml oleje • 250g měkkého tvarohu • 100ml mléka • 1 lžička kečupu • 1 svazek pažitky • sůl • pepř 1. Brambory oloupejte a nahru- bo nastrouhejte. Pořádně z nich vymačkejte přebytečnou vodu, aby nebylo těsto příliš řídké. 2. K bramborám přimíchejte vejce, mouku (podle velikosti brambor) a majoránku. Ochuťte solí a pepřem a na závěr přidejte 2 prolisované stroužky česneku. 3. Na pánvi rozpalte olej a usmažte v něm bramboráky menší velikosti, třeba na líva- nečníku. 4. Do misky vyklopte tvaroh, rozšlehejte ho s mlékem a při- dejte do něj 3 stroužky česneku a kečup. Dochuťte solí a pepřem. 5. Na závěr bramboráky potřete česnekem a podávejte s ochuce- ným tvarohem, posypané nase- kanou pažitkou. Tip: Pro větší říz přisypte do těsta na bramboráky pokrájené chilli papričky. Perfektní využití čerstvého jo- gurtu – vytvoříte vynikající kom- binaci mléčné a ovocné chuti. 15 minut, 35 minut pečení 405 kcal snadné veg. zdravé **pikantní *výhodné *** suroviny na 8 porcí 500g jahod • 200g bílého jogurtu • 2 vejce • 1 lžíce oleje • 1 a ½ kelímku polohrubé mouky (kelímek od jogurtu) + na vysypání pekáče • 1 prášek do pečiva • kůra z ½ citronu • 1 lžíce másla na vymazání DROBENKA 80g másla • 80g cukru krupice • 160g hrubé mouky 1. Jahody pečlivě omyjte a na- krájejte na plátky. 2. Jogurt smíchejte s rozšleha- nými vejci, olejem, moukou, práškem do pečiva a citronovou kůrou a vypracujte hladké těsto. 3. Pekáč vymažte máslem a vy- sypte moukou. 4. Troubu předehřejte na 180 °C. 5. DROBENKA: Smíchejte máslo s cukrem a moukou a rukama uhněťte drobenku. 6. Do připraveného pekáče vložte těsto a jeho povrch hojně poklaďte plátky jahod a zasypte drobenkou. 7. Pečte v předehřáté troubě asi 35 minut. Tip: Ovoce můžete měnit podle chuti a toho, jak vám právě do- zrává na zahrádce. Bramborák s česnekem a tvarohovým dresinkem Jogurtový koláč s jahodami

Grilovaný losos Přísady pro 4 osoby: 4plátkylososa(cca200g) 1velkácibule 8polévkovýchlžicolivovéhooleje 1polévkoválžícecitronovéšťávy 100gčesnekovéhomáslaMEGGLE sůlabílýpepř olejkpotření Jejich uplatnění je více než široké – Meggle Bylinkové nebo Česnekové máslo se vždy pomalu rozpustí na Vašem pokrmu a dodá například masu či zelenině výjimečnou chuť – bude se Vám hodit při přípravě steaků, grilování, ale i ke zjemnění a ozvláštnění omáček, nebo jen tak na horké těstoviny. ČerstváchuťačerstvývzhledmáslovýchspecialitMeggle–bezkonzervačních látek,dochucovadelajinýchumělýchpřísad. Příprava: Plátky lososa opláchneme ve studené vodě, osušíme kuchyňským papírem, osolíme a opepříme. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Hluboký talíř vyložíme několika kolečky cibule, na ně položíme rybu, kterou poklademe zbývajícími cibulovými kolečky. Smícháme citronovou šťávu s olejem a rybu polijeme. Necháme lososa 30 minut odležet a následně grilujeme na naolejovaném grilovacím roštu nebo v grilovací pánvi z každé strany asi 6 minut. Na rybě necháme rozpustit kolečko česnekového másla MEGGLE a servírujeme s křehkou zeleninou a brambory s petrželkou. Doba přípravy: cca 30 minut www.meggle.cz

50 • gurmet Snadno a levně Sladké pohlazení Rychlé smetanové Spojením našlehané smetany s výraznou chutí ovoce vznikne jedinečná kombinace, které málokdo nepodlehne. Přidáte-li ještě pár chutných ingrediencí podle našich receptů, vytvoříte báječné občerstvení pro své nejbližší i nahodilé návštěvníky. čarování PřiPravila Lucie Kettnerová Foto foodStudio.cz

gurmet • 51 Koláč z arašídového másla U tohoto koláče si zamilujete neobvyklou chuť. Jistě se hned po prvním soustu zařadí mezi vaše oblíbené dezerty. 10 minut, 20 minut zmrazení 556 kcal snadné veg. zdravé **pikantní *výhodné ** suroviny na 8 porcí 200g ořechových BeBe sušenek • 85g másla • 100g tmavé čokolády • 225g měkkého tvarohu • 200g jemného arašídového másla • 55g cukru moučky • 125ml smetany ke šlehání • 1 velký banán • 100g jahod • 30g mléčné čokolády na ozdobu • čerstvá máta na ozdobu 1. Sušenky vložte do plastové- ho sáčku a pomocí válečku je rozmělněte na malé drobečky. Odložte je stranou. 2. V malém rendlíku při velmi nízké teplotě rozpusťte máslo a čokoládu a občas zamíchejte. Přisypte drobečky a dobře pro- míchejte. 3. Hotovou směs pevně vtlačte do dortové formy s odníma- telným dnem o průměru 20cm a dejte na 5 minut zmrazit. 4. Mezitím vložte tvaroh, ara- šídové máslo a moučkový cukr do mísy a elektrickým mixérem šlehejte 1–2 minuty dohladka. Přilijte smetanu a znovu šlehejte, až se vše spojí. 5. Lžící přeneste náplň na dro- bečkové těsto a koláč vraťte na dalších 15 minut do mraz- ničky. 6. Opatrně odstraňte dortovou formu a přendejte koláč na talíř. Banán oloupejte, jahody omyjte, oboje nakrájejte na kousky a ko- láč jimi ozdobte. Na povrch na- strouhejte čokoládu a dozdobte lístky máty. Ihned podávejte. Krásně pohladí vaše chuťové buňky. Spojení s marshmallow pěně dodá ten správný šmrnc. 15 minut, 12 minut chlazení a mrazení celkem 473 kcal snadné veg. zdravé **pikantní *výhodné ** suroviny na 4 porce 115g bonbonů Marshmallow • 6 lžic horké kávy • 100g tmavé čokolády • 200ml smetany ke šlehání • ½ lžičky vanilkového extraktu POLEVA 2 lžíce tmavé čokolády • 4 lžíce smetany ke šlehání • 1 čokoládový muffin, nakrájený na kostičky • cukr moučka na poprášení • čokoládové hoblinky a máta na ozdobu 1. Čtyři mrazuvzdorné sklenice nebo misky dejte namrazit do mrazáku. Dřez naplňte ledovou vo- dou do výšky 5cm. Marshmallow s kávou vložte do rendlíku a za stálého míchání vařte při nízké teplotě 3–4 minuty, až se rozpustí. Rendlík pře- suňte ze sporáku do dřezu s vodou a za stálého míchání nechte 2 minuty chladnout. 2. Smetanu a vanilkový extrakt vlijte do velké mísy a elektrickým mixérem šlehejte 1–2 minuty do zhoustnutí. Lžící rozdělte pěnu do sklenic a nechte ji 5–10 minut mrazit, až ztuhne. 3. POLEVA: Mezitím dejte čokoládu a smetanu do varné mísy, kterou umístěte nad rendlík s mírně vařící vodou tak, aby se dno mísy nedo- týkalo vody. Za občasného míchání zahřívejte 2–3 minuty, dokud se čokoláda nerozpustí. 4. Na pěnu rozdělte kousky muffinu, přelijte čokoládovou polevou a poprašte cukrem. Ozdobte čokoládovými hoblinkami a lístky čerstvé máty. Moka pěna z marshmallow

52 • gurmet Limetkový koláč z croissantového těsta Osvěžující dezert, který je jako stvo- řený pro sluncem prozářené dny. 15 minut, 7 minut pečení, 10 minut mrazení 498 kcal snadné veg. zdravé **pikantní *výhodné *** suroviny na 4 porce 40g rozpuštěného másla • 1 croissantové těsto • 400ml slazeného kondenzovaného mléka • 250ml smetany ke šlehání • šťáva a najemno nastrouhaná kůra ze 2 velkých limetek • měsíčky limetky na ozdobu • cukr moučka na posypání 1. Troubu předehřejte na 200 °C a dva plechy vymažte trochou změklého másla. 2. Těsto rozložte, nakrájejte na  12 obdélníků a přeneste je na plech. Pečte 5–7 minut, a je-li třeba, plech otáčejte během pečení, až těsto zhnědne. Upečené obdélníky nechte trochu zchladnout na mřížce. 3. Mezitím vlijte kondenzované mléko, smetanu a limetkovou šťávu do velké mísy, která se vám vejde do mrazničky, přidejte nastrouhanou kůru a elektrickým mixérem vše šle- hejte do zhoustnutí. Potom znovu postavte na 10 minut do mrazničky. 4. Na každý ze 4 talířů položte jeden upečený obdélník, potřete ho limet- kovým krémem a vrstvu opakujte. Na- konec zakryjte třetím obdélníkem těsta. Podávejte poprášené mouč- kovým cukrem a ozdobené limetkou. Kiwi pohár Velice jednoduchý a přitom originální pohár. Kiwi a med vám učarují svým dokonalým souzněním. 10 minut 345 kcal snadné veg. zdravé ***pikantní * výhodné *** suroviny na 4 porce 5 velkých zralých kiwi • 4 lžíce čirého medu • 250ml smetany ke šlehání • máta a sušenky na ozdobení (např. cukrové či zázvorové) 1. Jedno kiwi oloupejte, nakrá- jejte na tenké plátky a odložte stranou. 2. Ostatní kiwi také oloupejte, nasekejte na kousky a mixujte 1–2 minuty na pyré. Přidejte med a dobře promíchejte, až se rozpustí. 3. Smetanu vlijte do velké mísy a elektrickým mixérem ji šle- hejte tak dlouho, až se začnou tvořit měkké špičky. Pak do ní zlehka vmíchejte pyré z kiwi. 4. Směs rozdělte do 4 malých pohárků nebo misek. Ozdobte odloženými plátky kiwi a má- tou a podávejte se sušenkami.

Inzerce Rychlovka, která neurazí žádnou návštěvu. Naopak překvapí svou jednoduchostí přípravy a pest- rostí chutí. 10 minut, 15 minut pečení 507 kcal snadné veg. zdravé **pikantní *výhodné ** suroviny na 4 porce 115g másla + na vymazání • 225g hladké mouky + trocha na vyválení • 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva • ¼ lžičky soli • 2 lžíce cukru krupice • 1 vejce • 250ml smetany ke šlehání • 3 pomeranče • 1 lžíce cukru moučky 1. Troubu předehřejte na 200 °C a plech vymažte máslem. Ve vel- ké míse smíchejte mouku, prá- šek do pečiva a sůl. Promněte s máslem, až bude směs připo- mínat chlebové drobečky, a pak přisypte cukr krupici. 2. Vejce a 4 lžíce smetany vložte do mísy a dobře rozšlehejte. 4 lžíce této směsi postupně vmí- chejte do mouky, aby vzniklo měkké, mírně vlhké těsto. Je-li potřeba, přidejte další vaječnou směs. Těsto vyklopte na vál leh- ce poprášený moukou a vy- válejte na plát silný 1cm. Vykroj- te 4 kolečka o průměru 6 cm. Zbylé těsto znovu zpracujte a vykrojte ještě další 4 kolečka. 3. Kolečka přeneste na plech a potřete je zbytkem vaječné směsi. Pečte 15 minut, nebo až kolečka vyběhnou a zezlátnou. 4. Mezitím oloupejte pomeranč, rozdělte ho na měsíčky a smí- chejte s moučkovým cukrem. 5. V jiné míse šlehejte zbylou smetanu elektrickým mixérem, až se začnou tvořit měkké špič- ky. Bochánky podávejte teplé, rozkrojené v půli a proložené šlehačkou a pomerančem. Foodstyling:MarekVšetečka;dekorstyling:JohanaStřížková. DěkujemeobchoduAproposzazapůjčenínádobí. Křehké pečivo s pomerančem Inspirujte se energií rostlin Inspirujte seInspirujte seInspirujte seInspirujte seInspirujte seInspirujte seInspirujte se energiíenergiíenergiíenergiíenergiíenergiíenergiíenergií rostlinrostlinrostlinrostlinrostlinrostlinrostlin užijte si vitalitu z prírodyˇ Vyzkoušejte lahodné sójové nápoje Alpro® s vysokým obsahem bílkovin, s vápníkem a vitamíny B2, B12 a D. Díky vyvážené stravě a pohybu zůstanete aktivní po celý den. Najdete nás na www.facebook.com/Alpro a na www.alpro.com

54 • gurmet Rande s... vitaminy neznamená vždy čerstvý! Většina lidí stále nezná chuť a barvu čerstvé zeleniny a ovoce. Zaměřili jsme se na toto téma a našli pro vás čerstvý nápoj, který otevírá novou kategorii drinků. Jaké ovoce, taková chuť Pan Ugo dává přednost místním pěstitelům, které zná a kteří dodávají kvalitní suroviny. Jen ty totiž vydají tu nejkvalitnější šťávu. Poznáte ji podle přirozené chuti a barvy. Čerstvý až 3 týdny Pan Ugo používá šetrný způsob, jak zachovat šťávu déle čerstvou, tzv. paskalizaci. Lahvičky krátce vystaví vysokému tlaku, který zahubí nežádoucí mikroorganismy a plísně, ale zachová hodnotné živiny a přirozenou chuť. Jako všechny čerstvé věci i Ugovu šťávu je nutné uchovávat v chladu (při 2–8 °C). Fresh „Není všechno zlato, co se třpytí, není všech- no čerstvé, co je označeno Fresh. Zejména pokud si kupujeme šťávu balenou, vyplatí se pozorně číst etikety,“ uvádí nutriční te- rapeutka Věra Boháčová. „Při výběru fresh šťáv je dobré sledovat, zda je šťáva vyrobena z čerstvých surovin, bez přidaného cukru, případně i konzervantů a barviv. Pro svou vysokou biologickou hodnotu jsou ideální šťávy zeleninové nebo kombinované s ovo- cem, které se přidává pro zlepšení či zjem- nění chuti,“ doplňuje. Podle odborníků jsou rovněž výhodou suroviny lokální, pěstované v našem podnebném pásmu. Čerstvá šťáva Protože neexistuje státní norma, která by jasně definovala, jaký produkt se může ozna- čovat jako čerstvá šťáva, dochází i na poli ovocných a zeleninových šťáv k matení zá- kazníka. Velmi často je slovo fresh, evokující čerstvou šťávu, používáno k označení chla- zených, tedy osvěžujících nápojů s dobou spotřeby v řádech měsíců. Ke konzervová- ní většiny džusů a šťáv na trhu se používá pasterizace (pasterace), tedy zahřátí na 80–90 °C, a následné zchlazení. To má za následek změny ve výživových hodnotách, v chuti i barvě konečného produktu. Pasterizací ošetřené šťávy se často dávají do neprůhledných obalů, zakrývajících nepříliš atraktivní barvu tepelně upravených produktů. Denní dávka Doporučený denní příjem dospělé osoby na den by měl být podle obecně platných výži- vových doporučení 200g ovoce a minimálně 400g zeleniny, a to nejen v době jarní očisty organismu. Pro ty, kteří mají problém s kon- zumací většího množství zeleniny a ovoce, jsou vhodnou alternativou zeleninové a ovoc- né šťávy. Vypít denně 200ml dřeňové šťávy je totiž pro většinu z nás mnohem snazší. Mezi běžně prodávanými šťávami jsou však velké rozdíly. S prvním jarním dnem se na trhu objevuje novinka, nepasterované šťávy Ugo, jejichž chuť, barva i výživové vlastnosti

gurmet • 55 Seznamte se… Pan Ugo Pan Ugo, který stojí za sítí Ugo juice barů, se rozhodl dát světu čerstvou šťávu v lahvičce, abyste si ji mohli vychutnávat kdykoli a kdekoli. si v ničem nezadají s doma připravenou čerstvou šťávou. Tajemství tkví v kvalitních surovinách a v nové technologii ošetření vysokým tlakem – paskalizaci. Co je paskalizace? „Jde o zcela šetrný způsob, jak zachovat všechny parametry čerstvé šťávy a zároveň její původní barvu a chuť,“ vysvětluje Ing. Mi- lan Houška, CSc., z VÚPP, který se možnostmi využití paskalizace v potravinářském prů- myslu dlouhodobě zabývá. „Po vylisování se čerstvá šťáva naplní do lahviček, které jsou následně vystaveny vysokému tlaku 600 MPa. Tlak likviduje pouze případné nežádoucí mi- kroorganismy a plísně. Zachová všechny po- zitivně působící bioaktivní výživové faktory, jako jsou vitaminy, minerální látky či vlákni- na, ale i přírodní ochranné látky přítomné v dřeňových šťávách (např. sulforafan), které tepelná pasterace v podstatě odstraní,“ doplňuje Ing. Houška. Jak praktické! „Zeleninová a ovocná šťáva Ugo sází kromě kvality i na praktičnost. Průhledný obal dává vyniknout přirozeným barvám ovoce a zeleniny (mrkve, řepy, červeného zelí, celeru, jablka či jejich kombi- nacím). Jedna 200ml lahvička může skvěle doplnit doporučený denní pří- jem vitaminů,“ uvedl Martin Klofanda ze společnosti Kofola, která novinku uvádí na trh. Informace o výrobě šťáv Ugo a možnostech, kde je koupit, lze najít na www.ugo.cz. Jedinečná stoprocentní přírodní čerstvost v lahvičce. Začněte jaro jinak a dejte si řádně chlazenou šťávu Ugo! Jakou čerstvou šťávu? Kde je mrkev, je i jablko Řepa jablko si hledá Jablko nepadá daleko od zelí V nouzi poznáš jablko Originální čerstvá šťáva si zaslouží originální název. gurmet • 55 jako jsou vitaminy, minerální látky či vlákni- na, ale i přírodní ochranné látky přítomné v dřeňových šťávách (např. sulforafan), které tepelná pasterace v podstatě odstraní,“ „Zeleninová a ovocná šťáva Ugo sází kromě kvality i na praktičnost. Průhledný obal dává ze společnosti Kofola, která novinku uvádí Jedinečná stoprocentní jaro jinak a dejte si řádně Odkud je pan Ugo? Pan Ugo stojí za sítí Ugo juice barů, kde pojmy jako zdraví a životní styl patří mezi hlavní priority značky. Všechny produkty jsou napěchovány maximálním množstvím vitaminů tak, aby uspokojily i ty největší „vitaminochtíče“. Kvalita Kvalita lahviček Ugo a všech produktů Ugo juice barů byla, je a vždy bude jedním z hlavních předpokladů úspěchu. Důraz je také kladen na čerstvost surovin a skvě- lou chuť. 100% zeleniny a ovoce Do školy i do roboty! Dopřejte si lahodnou chuť Ugovy přírodní nepasterované čerstvé šťávy. Vtipnou lahvičku, která se pohodlně vejde do tašky i do kabelky, najdete ve vybraných obchodech. Doporučená cena je 30Kč. Na vaše zdraví! Životní styl Značka a potažmo název Ugo byly na svém prvopočátku zamýšleny jako složenina dvou anglických slov „U“ (ty) a „go“ (jdi), což v přeneseném významu znamená energii a dynamičnost životního stylu. Nechval jablko před celerem Připravila:redakce;foto:archivKofoly

56 • gurmet56 • gurmet Cukrárna Recept na čokoládovou pěnu se od svého vzniku neustále vyvíjel a vznikaly vylepšené varianty. Proto můžete dnes najít stovky různých verzí vycházejících z původních receptur. Některé se mohou pochlubit ingre- diencemi, jako jsou alkohol, máta peprná, pomeranč, nebo dokonce marshmallows. Jen jeden je však v Brasserii La Gare originálem! 50 minut, 20–25 minut pečení, min. 2 hodiny chladnutí 581 kcal středně obtížné veg. zdravé *pikantní *výhodné ** suroviny na 2 dorty po 12 porcích KORPUS 8 žloutků • 4 vejce • 130g cukru krystalu • 64g kakaa + na posypání • 32g solamylu • 50g másla na vymazání forem CUKROVÝ ROZVAR NA POLITÍ 130g cukru krystalu • 120ml vody • 50ml likéru Grand Marnier MOUSSE 320g hořké čokolády • 100g másla • 5 žloutků • 2 celá vejce • 100g cukru krystalu • 100ml vody • 500ml smetany je zkušený a na slovo vzatý odborník. Pracoval v hotelu Hilton Old Teen, zkušenosti se zahraniční gastronomií sbíral během své praxe ve vyhlášené cukrárně a pekárně Cote Four v Colmaru ve Francii, na jeho dortech si šest let pochutnávali hosté ve známé pražské kavárně Slavia, v roce 2008 stál u znovuotevření pražské cukrárny Myšák a nyní pracuje jako šéfcukrář Brasserie La Gare a restaurace Les Moules. www.lagare.cz 1 KORPUS: Ve vodní lázni vyšlehejte do husté pěny žloutky, celá vejce a cukr. Do jiné misky odvažte ka- kao a solamyl a zamíchejte. Tuto směs lehce vmíchejte do vyšlehané pěny a hmotu přendejte do dvou máslem vy- mazaných dortových forem (ø 24 cm). 2 Troubu předehřejte na 180 °C a pečte asi 20–25 minut. 3 CUKROVÝ ROZVAR NA POLITÍ: V menším rendlíku přiveďte k varu vodu s cukrem a nechte minimálně 2 minuty vařit. Po částečném vychlazení ochuťte rozvar likérem Grand Marnier. 1a 1b 6a 6b P ve Jurašk de ertPřesný původ mousse chocolat, tedy čokoládové pěny, není znám. Někteří historikové jej připisují Henrimu de Toulouse- -Lautrecovi, jiní tvrdí, že se tento dezert poprvé objevil v roce 1892 na výstavě v New Yorku. A postupem času se zdokonaloval... PŘIPRAVILI PAVEL JURAŠKA a VERONIKA WEIGERTOVÁ FOTO FOODSTUDIO.CZ Mousse chocolat rancou ský Pavla Jurašky

gurmet • 57gurmet • 57 Foodstyling:PavelJuraška;dekorstyling:DenisaBartošová Neodolatelné čokoládové pokušení 8a7 8b 4 MOUSSE: Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovln- né troubě (pozor na připálení, během ohřívání čokoládu víckrát pro- míchejte). Máslo také rozehřejte a obě suroviny smíchejte. Žloutky a vejce spo- lečně vyšlehejte v robotu do husté pěny. 5 Ze 100g cukru a 100ml vody připravte cukrový rozvar, nechte ho 2 minuty vařit a natřikrát ho vlijte za stálého šlehání do vaječné pěny. Nechte šlehat až do vychlazení. 6 Nyní opatrně vmíchejte vaječnou pěnu s rozvarem do čokoládové hmoty. Vychlazenou šlehačku vy- šlehejte do tuha a opatrně ji zapracujte do vychladlé čokoládové pěny. 7 Vychladlé korpusy vyjměte (vy- řízněte) z ráfků dortové formy, seřízněte do roviny a znovu vlož- te do vymytých ráfků. Korpusy štětcem řádně potřete připraveným rozvarem s likérem Grand Marnier. 8 Pěnu rovnoměrně rozetřete na připravené korpusy a dejte do lednice zatuhnout, minimálně na 2 hodiny, nejlépe však do druhého dne. 9 Po ztuhnutí vyjměte dorty z ráfku (z forem), poprašte je kakaem a dozdobte čokoládovými lísteč- ky, případně navíc ještě ovocem. TIPY A RADY CUKRÁŘE PAVLA JURAŠKY: • Mousse se nejlépe uhladí paletovým nožem nebo cukrářskou kartou. • Tento dezert se dá také zamrazit. Po částečném zamrazení dort zabalte do fresch fólie a zamrazte. Rozmrazujte dort pozvolna tak, že jej z mrazáku nej- prve přendáte asi na dvě až tři hodiny do ledničky. • Dort z ráfku jde nejlépe oddělit, když ráfek nahřejete. Strany dortu zůstanou krásně hladké. • Brasserie La Gare a Boutiques Gourmandes … místo s uvolněnou atmosférou V Celnici 3, 110 00 Praha 1 www.lagare.cz 9

58 • gurmet Menu na víkend Nedělní sedánek Příjemné čekánína jaroNemůžete se dočkat, až vaši terasu, balkon či zahradu zalije opravdový příval slunečních paprsků, které vás vyženou hodovat na čerstvý vzduch? Dobře se na takovou chvíli připravte, jsme si jistí, že už brzy přijde. Naše menu však skvěle obstojí i v interiérové generálce. PřiPravila Olga ŠlesingrOvá Foto fooDstuDio.cz

gurmet • 59 Polévka Bylinková polévka s řeckým jogurtem Může jiná barva reprezentovat jaro víc než právě barva petrželky, máty a koriandru? 25 minut 400 kcal snadné veg. zdravé ***pikantní *výhodné *** suroviny na 4 porce 5 lžic olivového oleje • 2 střední cibule • 2 stroužky česneku • 2 lžičky kurkumy • 1 lžička mletého muškátového oříšku • 1 lžíce sušené máty • 500g špenátových listů • 25g hladkolisté petrželky (i se stonky) • 25g zeleného koriandru • 1,2l zeleninového vývaru • 200g řeckého jogurtu • nasekané bylinky (10g koriandrových listů + 10g mátových listů + 5g petrželky) • 200g fety • sůl • pepř 1. Ve větším hrnci rozpalte 2 lžíce oleje. Při- sypte do něj najemno nasekanou cibuli a čes- nek a restujte asi 5 minut, až cibule zesklova- tí a změkne. Přidejte kurkumu a muškátový oříšek a restujte další 2 minuty. 2. Přisypte sušenou mátu, přidejte špenát, petrželku a koriandr i se stonky a zalijte vý- varem. Přiveďte k varu a vařte asi 10 minut. Polévku osolte, opepřete a tyčovým mixérem ji rozmixujte dohladka. 3. Před podáváním rozmixovanou polévku znovu přiveďte k varu. Dejte do misky jogurt a zalijte ho sběračkou horké polévky. Dob- ře rozmíchejte. Přilijte víc polévky a znovu rozmíchejte. Přelijte jogurtovou směs zpět do hrnce s polévkou a rozmíchejte. 4. Do hrnce přidejte nasekané bylinky a roz- drolenou fetu (od každého si nechte ještě na ozdobu jednotlivých porcí). Podávejte v miskách nebo talířích, každou porci posy- panou sýrem a bylinkami a zakápnutou zbyt- kem olivového oleje. Tip: Přidejte k polévce krutony z opečeného chleba, získáte sytější verzi bylinkové polévky.

Předkrm Bruschetta s řapíkatým salátkem Takhle zjara bývá křupavý kousek opečeného pečiva s ještě křupavější zeleninkou na  povrchu jedním z nejtoužebněji očekávaných prožitků. Na nic nečekejte a hurá do toho! 10 minut 326 kcal snadné veg. zdravé ***pikantní **výhodné *** suroviny na 4 porce 120g očištěných celerových řapíků • 2 lžíce majonézy • 150g lučiny • 1 lžíce nasekaného kopru • 2 lžičky kaparů • 1 lžička citronové šťávy • ¼ lžičky pepře • ¼ lžičky soli • 8 plátků bagety • 1 stroužek česneku 1. Očištěné celerové řapíky zbavte tuhých vláken („nití“) a pokrájejte na kostičky. 2. V míse smíchejte majonézu, lučinu, kopr, kapary, citronovou šťávu, sůl a pepř. Dobře vše promíchejte. Nakonec přidejte pokrájený celer. 3. Těsně před servírováním opečte bagety nasucho na pánvi nebo na plotně, případně je vložte do trouby pod gril na 2 minuty z každé strany. Opečené kousky potřete česnekem. 4. Naneste na bagety celerovou směs a ihned podávejte. Tip: V sezoně chřestu, která se kvapem blíží, vyměňte v salátu celer za lehce po- vařený a prudce zchlazený zelený chřest. A nezapomeňte, že nejlepší je ten český z Hostína! Salát Rychlý teplý salát z hrášku a ředkviček s kešu oříšky Vcukuletu hotový salát splňuje všechny nároky na jarní šťavnatost spojenou s křehkostí a neodolatelnou chutí. 10 minut 265 kcal snadné veg. zdravé ***pikantní **výhodné *** suroviny na 4 porce 1 lžíce sójové omáčky • 1 lžíce rýžového octa • 1 lžička česnekové chilli omáčky • 2 lžičky sezamového oleje • 1 lžíce prolisovaného čerstvého zázvoru • 3 hrnky cukrového hrášku • 1 svazek ředkviček • 4 jarní cibulky • 3 lžíce nesolených kešu oříšků 1. V malé misce smíchejte dohromady sójovou omáčku, ocet a česnekovou chilli omáčku. 2. Na středním plameni rozpalte ve woku olej a přidejte do něj zázvor. Až začne zázvor vonět, přihoďte hrášek, ředkvičky pokrájené na kolečka a na půlcentimetrové kousky po- krájenou jarní cibulku. 3. Stále míchejte (2–4 minuty), až bude hrášek měkký, ale pořád křupavý. Přidejte omáčkovou směs a dobře promíchejte, aby se jí zelenina obalila. 4. Odstavte z plamene a vmíchejte kešu oříš- ky. Podávejte ihned. Tip: K ředkvičkám bez obav přidejte pokrá- jený topinambur nebo vodnici. Prokřupete se s nimi k blahu zrovna tak! 60 • gurmet

61

62 • gurmet H avní chod Dušené kuře v červeném víně Červeným vínem nikdy nic nepokazíte. Naopak! Spolu s masem na kosti, tymiánem a houbami vzniká dokonalá zpěvohra. 90 minut 491 kcal snadné zdravé **pikantní *výhodné *** suroviny na 4 porce 1 lžíce olivového oleje • 25g másla • 4 kuřecí stehna (nebo čtvrtky) • 1 cibule • 2 stroužky česneku • 200g malých žampionů • 225ml červeného vína • 1 menší plechovka rajčatového protlaku • 2 snítky tymiánu • 500ml kuřecího vývaru • sůl • pepř 1. Ve velkém kastrolu (s po- klicí) rozehřejte půlku másla s olejem. Osolte a opepřete kuřecí kousky a z obou stran je v kastrolu opečte do zlato- hněda (asi 5 minut na kaž- dé straně). Vyjměte maso z hrnce a odložte stranou. 2. Vhoďte do kastrolu druhou půlku másla a orestujte v něm nase- kanou cibuli doměkka (5 minut). Přidejte rozmáčknutý česnek a restujte další minutu. Přisypte houby v celku, restujte další 2 minuty a zalijte vínem. Přimí- chejte protlak a nechte vše vařit a redukovat asi 5 minut. Přidejte tymián a zalijte vývarem. Vložte zpět kuřecí maso, přiklop- te poklicí a nechte mírně probublávat asi hodinu, nebo dokud není kuře úplně měkké. 3. Kuře vyjměte z hrnce a ulož- te do tepla. Zvyšte plamen a tekutiny v hrnci přiveďte k prudkému varu na 10 mi- nut, až zhoustnou a chutě se zintenzivní. Maso vraťte zpět do omáčky a servírujte s grati- novanými bramborami.

Příloha Gratinované brambory se sýrem a špenátem Tváří se jako příloha, ale směle je občas může- me posunout i do kategorie hlavních chodů. 30 minut, 75 minut pečení 658 kcal snadné veg. zdravé **pikantní *výhodné *** suroviny na 8 porcí 5 hrnků 12% smetany • 2 stroužky česneku • 1 a ½ lžičky sušeného tymiánu • ½ lžičky muškátového oříšku • 1 velká cibule • 2,5kg brambor (lojové, červené, rohlíčky) • 4 lžíce másla • 2 a ½ hrnku nastrouhaného sýra (gruyeru) • 6 hrnků špenátových listů • čerstvý tymián na ozdobu • sůl • pepř 1. V kastrolu smíchejte smetanu s prolisova- ným česnekem, tymiánem, muškátovým oříš- kem a pepřem podle vlastní chuti. Přiveďte k varu a ztlumte plamen na minimum. Mírně vařte, dokud se tekutina nezredukuje o čtvr- tinu, tedy 20–30 minut. Odstavte z plamene, přidejte sůl a nechte vychladnout. 2. Mezitím nakrájejte cibuli na jemné plátky. Brambory oškrábejte a nakrájejte podélně na tenké plátky. Předehřejte troubu na 180 °C. 3. Postupně vhazujte plátky brambor do kas- trolu se smetanou a vařečkou párkrát promí- chejte. Ujistěte se, že plátky nejsou slepené. 4. Zapékací formu o velikosti asi 25 x 35 x 5cm vymažte hojně částí másla. Vytahujte bram- bory ze smetany a jednu po druhé je klaďte na dno formy v jednom směru. Hned na ně naneste druhou vrstvu bramborových lupínků, o 90° otočených. Zlehka je osolte a opepřete. 5. Naneste na brambory vrstvu cibule (polo- vinu množství, které máte) a zakryjte ji směsí z poloviny nastrouhaného sýra a poloviny špenátových listů. 6. Opakujte dvojitou vrstvu brambor, na ni naneste většinu zbylé cibule a sýra a druhou polovinu špenátu. 7. Poslední vrstvu tvoří dvojitá vrstva bram- bor s trochou zbylé cibule a sýra. Zalijte zbyt- kem smetany, přidejte zbylé máslo, přikryjte alobalem nebo víkem a dejte péct do trou- by. Po 50 minutách odkryjte a pečte 25 minut dozlatova. Před podáváním nechte trochu zchladnout. Ozdobte čerstvým tymiánem. Tip: Formu na gratinované brambory vymaž- te raději máslem, místo abyste ji vykládali pe- čicím papírem. Brambory s máslem, smetanou a sýrem mají tendenci se papíru po upečení pevně „držet“. Drink Koktejl moka K zákusku si připravte ještě místo na pohádku ve skleničce. Pokud vám nezbude, raději pár hodin vyčkejte, abyste si mohli kávový koktejl v klidu vychutnat. Za čekání rozhodně stojí! 15 minut, 60 minut chladnutí 241 kcal snadné veg. zdravé *pikantní *výhodné ** suroviny na 4 porce 85g čokolády na vaření • 1 lžíce instantní kávy • 400ml mléka • 4 kopečky vanilkové zmrzliny + 4 lžíce na ozdobu 1. Nahrubo nasekejte 75g čokolády a vložte ji do velké konvice, do které jste předtím nasypali kávu. 2. Přiveďte 300ml mléka k varu a přelijte jím čokoládu a kávu v konvici. Promíchejte, aby se vše rozpustilo, a nechte úplně vychladnout. 3. Vychladlou směs moka vlijte do mixéru a přidejte vanilkovou zmrzlinu i zbytek mlé- ka. Promixujte. Až se všechny složky propojí, nalijte obsah do 4 vysokých sklenic. 4. Ozdobte lžící vanilkové zmrzliny a po- strouhejte trochou zbylé čokolády. gurmet • 63

64 • gurmet De ert Čokoládová buchta s kokosem Dobře vám radíme: Neříkejte o dezertu nikomu před obědem, jinak zmizí dřív, než na něj oficiálně přijde řada! Kombinaci koko- su a čokolády totiž nikdo neodolá. 20 minut, 30 minut pečení, 2 a ½ hodiny chladnutí a odležení 895 kcal snadné veg. zdravé *pikantní *výhodné *** suroviny na 10 porcí 200g másla • 200g cukru krystalu • 200g hladké mouky • 4 vejce • 4 lžíce kakaa • 1 prášek do pečiva • 3 lžíce mléka • 2 lžíce višňové marmelády NÁPLŇ A POLEVA 500ml mléka + 2 lžíce do polevy • 6 lžic krupice • 200g másla + 1 lžíce do polevy • 200g cukru krystalu • 200g strouhaného kokosu • 150–200g čokolády na vaření 1. Předehřejte troubu na 170 °C. 2. Změklé máslo s cukrem vyšlehejte do pěny, přidejte zbytek ingrediencí na korpus a dob- ře promíchejte, až vznikne jednolitá hmota. Nalijte ji na papírem vyložený menší či střed- ní plech nebo do pekáčku a pečte asi 30 mi- nut. Po upečení nechte korpus asi 30 minut zchladnout, než na něj nanesete náplň. 3. NÁPLŇ: Na mírném plameni přiveďte k varu mléko a za stálého prošlehávání metlou do něj zamíchejte krupici. Až směs zhoustne, vmíchejte do ní změklé más- lo, cukr a strouhaný kokos. Směs naneste na upečený korpus a uložte do chladu. 4. Mezitím ve vodní lázni rozpusťte čokoládu na vaření spolu s 1 lžící másla a 2 lžícemi mléka, a až vznikne hladká hmota, naneste ji na kokosovou vrstvu. 5. Před podáváním uložte buchtu alespoň na 2 hodiny do chladu. Tip: Fajnšmekři si mohou na talířek přidat k dezertu ještě lžíci ušlehané smetany.

Inzerce Foodstyling:KláraZíková;dekorstyling:DenisaBartošová. Děkujemeobchodůmwww.bellarose.cz,www.desina.czaSuperstoreDBKza zapůjčenínádobí. Ovoce a zelenina • 4 cibule • 7 stroužků česneku • 700g až 1kg špenáto- vých listů • řapíkatý celer • citron • 3 hrnky cukrového hrášku • 1 svazek ředkviček • 4 jarní cibulky • 200g malých žampionů • 2,5kg brambor Maso a vejce • 4 kuřecí stehna nebo čtvrtky • 4 vejce Mléko a mléčné výrobky • 200g tučného jogurtu řeckého typu • 200g fety • 150g lučiny • 3 másla • 5 kelímků 12% smetany • 150g sýra Gruyere • 2l mléka Bylinky a koření • kurkuma • mletý muškátový oříšek • sušená máta • čerstvá máta • hladkolistá petrželka • nať koriandru • kopr • čerstvý zázvor • čerstvý tymián • sušený tymián • pepř • sůl Lihoviny a destiláty • červené víno Mouka a obiloviny • bageta • hladká mouka • krupice Ostatní • olivový olej • zeleninový vývar • kuřecí vývar • majonéza • kapary • červené víno • rajčatový protlak • sójová omáčka • rýžový ocet • česneková chilli omáčka • sezamový olej • oříšky kešu • cukr krystal • kakao • 1 prášek do pečiva • višňová marmeláda • 200g strouhaného kokosu • 300g čokolády na vaření • instantní káva • 6 kopečků vanilkové zmrzliny Den předem • upečte kokosovou buchtu, polijte ji polevou a uložte do chladu 3 hodiny předem • připravte bylinkovou polévku do fáze, kdy ji rozmixujete • zalijte horkým mlékem čokoládu a kávu na kok- tejl moka, rozmíchejte a dejte do chladu 2 hodiny předem • začněte s přípravou dušeného kuřete ve víně • připravte gratinované brambory • umíchejte řapíkatý salát 1 hodinu předem • začněte s přípravou tep- lého salátu • dokončete polévku – přihřejte ji, vmíchejte do ní jogurt a udržujte ji teplou ½ hodiny předem • přihřejte brambory v troubě • orestujte na pánvi salát z hrášku a ředkviček Těsně před obědem • opečte bagetu a při- pravte bruschettu s řapí- katým salátkem • promixujte koktejl se zmrzlinou Nákupní seznam Časový plán Rozpočet Suroviny celkem: 2 121 Kč Na osobu: 530 Kč (Ceny jsou pouze orientační.)

66 • gurmet Jak na... flambování Jaké náčiní budete potřebovat? • ohnivzdornou skleněnou, keramickou či ko- vovou mísu, nejlépe s poklopem, nebo menší misky na přeložení hotového jídla z pánve • skleněnou či keramickou misku na máslo • dostatečně velké prkénko na dělení pokrmu, pokud možno s drážkou na odtékání šťávy • lžíci nebo malou naběračku s co nejdelší ru- kojetí na nalití alkoholu, aby na vás plamen nedosáhl • předkládací příbor a zahřáté talíře či dezertní talířky na podávání flambovaného pokrmu • omáčník na zbylou šťávu • misky na přílohy • speciální zapalovač anebo dlouhé zápalky Které suroviny budete potřebovat? • tuk – nejlépe čerstvé máslo, které i při ožeh- nutí voní, což se nedá říct o oleji či sádle • koření – mletý pepř, kajenský pepř nebo mle- tou papriku • alkohol – whisky, vodku nebo cognac. V na- šich podmínkách však nejspíš brandy. Cognac je od roku 1909 chráněné označení původu pálenky z vína ze středozápadní oblasti Fran- cie. Brandy – jinak též vignac, weinbrandy nebo vínovice – je anglický název pro totéž. Jen nepochází z kraje Cognac, a tudíž jeho cena není tak vysoká. Na světlá masa se hodí brandy, whisky, vodka nebo francouzská jab- lečná pálenka Calvados. Na tmavá masa je vhodná brandy, whisky nebo vodka. Na flam- bování zvěřiny můžete použít gin, který jalov- covou vůní pěkně doplní vůni divokého masa a koření. Z ryb se dobře flambují ty, které se manipulací nerozdrobí – třeba losos nebo žra- lok. Použijte brandy, vodku nebo calvados. Pá- lenka by ideálně měla mít 40–45% alkoholu. Doporučený postup při flambování masa: Hotové, ještě horké maso dejte do ohnivzdor- né misky s rozpuštěným máslem. Do zahřáté skleničky odměřte potřebné množství alkoholu a přelijte je do nahřáté naběračky. Přelijte jím maso a rychle zapalte – nejlépe plynovým ho- řákem nebo dlouhou zápalkou. Zbylou šťávu slijte do omáčníku a podávejte zvlášť. Flambování sladkých pokrmů: Na posypání budete potřebovat cukr krupici nebo moučku, které hořením příjemně zkara- melizují. Podle chuti můžete použít cukr třti- nový či řepný. Na flambování sladkostí a ovo- ce je vhodný koňak (brandy), ovocné pálenky, zejména třešňová nebo meruňková, a také rum bílý i tmavý, zejména jihoamerický nebo z karibské oblasti, který dodá sladkým mouč- níkům a ovoci charakteristickou pikantní chuť a vůni. Poněkud dražší jsou francouzské po- merančové likéry Grand Marnier nebo Coint- reau. Vyrábějí se macerováním kůry z hořkých a sladkých pomerančů v kvalitním lihu a výluh se posléze míchá s koňakem. Často se používá i venezuelský pomerančový likér Curacao, pocházející ze stejnojmenného ostrova, jehož podstatou je sušená kůra nezralých zelených pomerančů. Tento likér se následně dobarvu- je potravinářskými barvivy. Asi nejznámější je azurový odstín, který má připomínat barvu nebe a moře v Karibiku. Použít se dá i silné Jídlo v jednom ohni!Flambování je poněkud slavnostní a efektní způsob podávání pokrmů. V místnosti se ztlumí světlo a hotový pokrm se polije malým množstvím silnějšího destilátu, který se zapálí. Jídlo se pokryje modravým mihotavým plamenem... Spálí se alkohol i přebytečný tuk a jídlo získá jedinečnou chuť i vůni. A pohled na planoucí pokrm je nezapomenutelný! Flambovat lze téměř cokoli – maso, moučníky, ovoce, zmrzlinu, a dokonce i kávu. PŘIPRAVILA INKA ŠAFRÁNKOVÁ FOTO FOODSTUDIO.CZ

gurmet • 67 alkoholizované portugalské dezertní víno Sherry nebo španělská malaga. Který alkohol se na flambování nehodí? Pálenky s příliš výraznou chutí (borovička nebo slivovice), protože ty přebijí chuť sa- motného pokrmu. Nevhodné jsou i přesla- zené ovocné likéry s malým množstvím alko- holu, které špatně hoří. Pokrmy neflambujte ani pálenkou s obsahem alkoholu vyšším než 60%, je to nebezpečné, protože silný alkohol může vzplanout příliš rychle a popálit vás. Flambování samotné není úplně jednoduchá záležitost, vyžaduje praxi, protože se musí provádět zručně a dost rychle. Co nikdy, ale opravdu nikdy při flambování nedělejte: Nádobu, ve které budete flambovat, nikdy nedržte v ruce, ale postavte ji na stůl. Nelijte alkohol na pokrm rovnou z láhve, protože by vám mohla explodovat v ruce a poranit vás. Nelijte alkohol do rozpálené pánve, protože by mohl nečekaně prudce vzplanout. Raději přendejte jídlo na zahřátou ohnivzdornou misku. A mějte vždy po ruce velkou poklici na uhašení plamene. Triky: Všechno, s čím přijde alkohol do styku, musí být zahřáté, aby se alkohol zbytečně neochlazoval. Alkohol nechte delší dobu v pokojové teplotě, protože studený se bude dlouho zahřívat, než začne hořet. Do likérů a dezertních vín můžete přilít vodku, která nemá výraznou chuť, aby ovlivnila aroma likéru či dezertního vína, ale dodá jim v od- povídajícím množství chybějící alkohol. Jedinečná specialita – planoucí alkohol dodá ovocnému salátu neobvyklou chuť a vůni Ovocný salát 25 minut, 3 hodiny marinování meruněk 456 kcal středně obtížné veg. zdravé **pikantní *výhodné ** suroviny na 4 porce 100g sušených meruněk • 50ml rumu • 1 sáček černého čaje • 50g celých lískových oříšků • 1 citron • 100g cukru krupice + 1 lžíce na posypání salátu • 2 zelená nakyslá jablka • 2 hrušky • 70g datlí • 30ml třešňové pálenky • 4 snítky meduňky 1. Meruňky namočte na 3 hodiny do směsi rumu a vlažného čaje. Pokud počítáte s tím, že salát budou jíst děti, tak ovšem použijte pouze čaj. 2. Oříšky nasucho opražte a ještě hor- ké je promněte v utěrce. Odstraníte z nich tak většinu slupek. 3. Do rendlíku nalijte 100ml vody a 1 lžíci citronové šťávy, přisypte cukr a přiveďte k varu. Přidejte osminky jablek a hrušek a pomalu je duste pod pokličkou 1–2 minuty. Dílky ovoce by se neměly rozpadat. Vyberte je odpě- ňovačkou na teplý talíř. 4. Do ohnivzdorné mísy dejte 3 lžíce sirupu z dušení ovoce, přidejte dílky jablek a hrušek, vypeckované datle, marinované meruňky a opražené oříš- ky a všechno posypte 1 lžící cukru. 5. Přelijte zahřátou třešňovou pálen- kou a zapalte. Když plamen zhasne, ozdobte salát čerstvými lístky meduňky. Tip: Místo jablek či hrušek můžete po- užít ananas nakrájený na kostky.

68 • gurmet Flambované palačinky 40 minut, 1 hodina odležení 612 kcal středně obtížné veg. zdravé **pikantní *výhodné ** suroviny na 4 porce 200ml mléka • 100ml 12% smetany na vaření • 2 žloutky • 20g cukru krupice • 1 pomeranč • 100g polohrubé mouky • 50g másla na vytření pánve • 100g cukru moučky • 30ml tmavého rumu (nebo likéru Cointreau) • 200g čerstvých jahod • 250ml šlehačky • 4 snítky čerstvé máty • sůl 1. Do misky nalijte mléko a smetanu, přidejte žloutky, cukr, šťávu a jemně nastrouhanou kůru z 1 pomeranče a špetku soli. Za stálého míchání postupně přisypte mouku. Těsto by mělo být hladké a řídké, asi jako smetana na vaření. Dejte odležet na hodinu do chladničky. 2. Pánev o průměru 15–18cm vytřete slabou vrstvou rozpuště- ného másla a naběračkou rozlijte vrstvičku těsta po celé pánvi. Když vrchní strana ztuhne, palačinku obraťte a upečte i dru- hou stranu do světle žluta. Palačinky skládejte na zahřátý talíř na sebe, aby nevystydly. 3. Upečené palačinky složte do kornoutků na oválnou ohni- vzdornou mísu, lehce je posypte moučkovým cukrem, polijte zahřátým rumem a zapalte. 4. Když plamen zhasne, palačinky přeložte na teplé talířky a ozdobte je čerstvými jahodami, kopečkem šlehačky a lístky čerstvé máty. Tip: Pánev slabě potírejte papírovým ubrouskem namočeným v rozpuštěném másle. Krevety se šalotkami 20 minut 255 kcal středně obtížné zdravé ***pikantní *výhodné * suroviny na 4 porce ŠALOTKY 1 lžíce másla • 12 šalotek (nebo malých bílých cibulek) • 1 citron • 2–4 řapíky celeru • bílý nebo barevný pepř • sůl KREVETY 300g větších krevet • 100ml suchého bílého vína • 1–2 lžíce másla • 30ml vodky • ½ svazku pažitky • sůl 1. Na pánvi nechte zpěnit máslo, přidejte do něj celé oloupa- né šalotky a na mírném ohni je osmažte do světle žluta. Osol- te, opepřete, zakapejte citronem, podlijte lžící horké vody a 5 minut je pomalu duste pod pokličkou. Přidejte celer na- krájený na šikmé kousky a všechno duste ještě 2 minuty. 2. Do kastrolu vložte krevety, zalijte je horkým vínem, osolte, přiveďte k varu a pomalu je asi 3 minuty poduste. V ohni- vzdorné misce nechte zpěnit máslo a odpěňovačkou do něj přendejte horké krevety. 3. Zalijte je vodkou a zapalte. Přesuňte na horké talíře a po- sypte na delší kousky nakrájenou pažitkou. 4. Podávejte se šalotkami a řapíkatým celerem. Tip: Hlavičku krevety napřed odlomte. Ze schránky vyloupně- te maso, můžete na něm nechat ploutvičku, z hřbítku ostrým nožíkem odstraňte černé střívko.

Inzerce Foodstyling:MarekVšetečka;dekorstyling:DenisaBartošová. DěkujemeobchodůmIKEAaBazarPotočníkovázazapůjčenínádobí. Dobré + dobré = ještě lepší. Šťavnatá panenka povýšená kvalitním alkoholem... Vepřová panenka s mandlemi 40 minut 508 kcal středně obtížné zdravé **pikantní *výhodné ** suroviny na 4 porce 600g malých nových brambor • ½ svazku petrželky • 600g vepřové panenky • 6 lžic oleje • 4 lžíce másla • 50g mandlových plátků • 40ml koňaku (nebo dostupnější brandy) • pepř • sůl 1. Neoloupané, ale dobře omyté brambory zalijte horkou vodou, osolte, ztlumte plamen a vařte asi 10 minut do poloměkka. Slijte je a opečte ze všech stran na směsi 3 lžic oleje a 2 lžic másla dozlatova. 2. Panenku nakrájejte na medailonky silné asi 3cm, opepřete je a osolte. Na pánvi rozpalte zbylý olej a panenky opékejte z jed- né strany asi 5 minut, z druhé asi 4 minuty. Zabalte je do alobalu a nechte chvilku odpočinout. 3. V ohnivzdorné misce rozpusťte zbylé máslo, vložte do něj me- dailonky, posypte je plátky mandlí, polijte 40ml zahřátého koňaku a zapalte. 4. Medailonky rozdělte na horké talíře. Máslo se zbytkem alkoholu smíchejte s výpekem z pánve a nalijte do omáčníku. Podávejte s ope- čenými bramborami posypanými nasekanou petrželkou. Tip: Jako přílohu můžete servírovat vařené brambory s pažitkou. N r t u v n íz MEGACHEF t % ř t vy ů n v ů t

70 • gurmet Poradna Grilování Nažhavte to!Milujeme grilování! Je příjemné prostě položit něco k jídlu na oheň a počkat, až to bude hotové. Grilování, rožnění a opékání nad ohněm jsou nám navíc instinktivně blízké – koneckonců jsme je kolektivně provozovali už od doby, kdy jsme „slezli ze stromů“. Musíte však znát pár věcí, abyste si vše mohli pěkně vychutnat. Vyzkoušeli jsme mnoho typů grilů, ale nakonec jsme zjistili, že nejdů- ležitější je při grilování technika, nikoli vybavení. Kromě toho víme, že vý- běr určitého grilu je věcí vašich osobních preferen- cí, rozpočtu a také místa. Co si tedy pořídit? • Místo na odkládání nebo zavěšování náči- ní je vždy šikovné. • Gigantické plyno- vé grily obvykle na- bízejí i velké ohřívací plochy. U malých jed- noduchých grilů na dře- věné uhlí zase musíte počítat ještě s místem na bytelný odkládací stolek. • Rustikální přenosné grily mají své kouzlo, a pokud narazíte na typ s příklo- pem s průduchy, rozšíříte si svůj repertoár. • Miniverze klasické- ho kotlíkového grilu s příklopem si také najde své obdivovatele. Ten nejlepší gril Jaké vybrat palivo? Rozpalte svou představivost – Polínka mají rádi ti, kteří touží po skutečném zážitku z ohně. To pravé – Uhlí z tvrdého dřeva poskytuje při grilování skvělý zážitek. Poohlédněte se po do- davateli, jehož uhlí pochází z obnovitelných zdrojů. Všudypřítomné brikety – Známé polštářky se dají koupit téměř kdekoli. Jsou levné, čisté a praktické. Navíc dávají dobrý, stálý a celkem silný oheň. Oheň z polínek – Grilovat na polínkách je vel- ká zábava. Jediné polínko použité spolu s dře- věným uhlím je nejlepší způsob, jak zkombino- vat výhody obojího. Větvičky bylin – Použijte vlastnoručně vypěsto- vané dřevnaté části bylin. Dodají jídlu příjem- ně středomořskou chuť a vůni. Ale pokud po- užijete gril s poklopem, většina vůně vyprchá.

Inzerce Připravila:redakce;foto:archivGrilWeber(www.weberstephen.cz) Kdy ochucovat potraviny? Někteří odborníci tvrdí, že by se solit před grilováním nemělo, protože sůl vy- tahuje vlhkost především z masa. Jiní jsou naopak toho názoru, že sůl má možnost se propojit s ostat- ními chuťovými složkami a jejich vyznění výrazně umocní, čehož při dosolová- ní až závěrem grilování ne- dosáhnete. My se přiklání- me spíše ke druhé variantě. Pokud jde o další dochuco- vací prostředky a koření, dejte přednost suchým i mokrým marinádám, pro- tože jsou chuťově velmi intenzivní a může- te je použít až na poslední chvíli. S vhodnými nástroji bude každý úkol jednodušší, což platí i pro gri- lování. Trik spočívá v pořízení jen toho správného náčiní, které bude- te skutečně potřebovat, aniž byste si prostor u grilu zahltili spoustou zbytečných věcí. 1Bytelné kleště s dlouhou rukojetí s pružinou – představují jakousi „ruku“ navíc, která se ale nepopálí a s níž se dá snadno umísťovat jídlo na mřížku, otáčet ho a zvedat. 2Drátěný kartáč – skvěle očistí mřížku po grilování dřív, než na ní tuk zatuhne, a připečené kousky, které spadají dolů, ještě stačí horké uhlíky zlikvidovat. 3Aluminiové misky na jedno použití – snadno v nich přepra- víte suroviny určené na grilování, a máte-li na grilu větší kotletu s kostí, která se špatně propéká, použijete misku jako příklop. 4Malý vpichovací teploměr s ote- vřeným ciferníkem – snadno zjistíte, jaká je vnitřní teplota masa, a tedy i stupeň jeho propečení. 5Levné utěrky – poslouží ke zve- dání horkých talířů nebo špízů. Často bývá rychlejší vzít do ruky ně- jaký hadřík než si navlékat rukavici. 6Špejle – skvěle poslouží k napi- chování kousků jídla, protože cokoli malého snadno propadne mřížkou. 7Váš oblíbený drink – kromě kleští je to patrně nejdůležitější grilovací pomůcka! • Gril přiklápějte víkem jen v pří- padě, že používáte metodu nepří- mého grilování či grilování v kouři, při nichž není surovina přímo nad žhavými uhlíky. • Odhadněte teplotu uhlíků přidrže- ním ruky ve výšce 12cm. Odpočítejte si, jak dlouho ji takto udržíte, než vás začne pálit dlaň: 1–2 sekundy – velmi vysoká; 3–4 sekundy – střed- ně vysoká; 5–6 sekund – nízká. • Rybu sejměte z ohně ve chvíli, kdy má ve středu nejvyšší části maso jen napůl zprůsvitnělé, pro- tože se dopeče zbytkovým teplem. • Suché směsi koření spojte pomocí olivového nebo jiného rostlinného oleje, vytvoří spolu pastu. • Běžný štětec na natírání mariná- dou funguje lépe a vydrží déle než různé drahé speciální štětce. Základní pomůcky pro grilování Dobrá rada nad zlato! Grilování Chris Schlesinger a John Willoughby: Kuchařka plná skvělých receptů, dobrých rad a inspirací mistrovství CR V grilování 4. 5. Globus Opava 5. 5. Globus HavíRov 11. 5. Globus Olomouc 12. 5. Globus Brno 18. 5. Globus Jenisov u Karlových Varu 19. 5. Globus Chotíkov u Plzne 18. 5. Globus Jenisov u Karlových Varu 25. 5. Globus Ceské BudEjovice 26. 5. Globus Praha– Cakovice 1. 6. Globus Pardubice 2. 6. Globus Liberec 8. 6. Globus Chomutov 9. 6. Globus Trmice u Ústí nad Labem 15. 6. Finále Praha, Zluté láznE www.grilmanie.cz

72 • gurmet Na cestách do Polabí Město Poděbrady je již více než sto let uznávanou lázeňskou destinací. Poklidná atmosféra lázeňské kolonády se doplňuje s živým ruchem nově zbudované cyklo a in-line stezky na břehu Labe. Navštívit tak můžete stylové kavárny a restaurace v centru města nebo malebné hospůdky u cyklostezky s vyhlídkou na řeku. A při prohlídce pamětihodností nezapomeňte navštívit zajímavé provozovny, které jsme pro vás vybrali. PODĚBRADY PŘIPRAVILA DANA KOMRSOVÁ FOTO FOODSTUDIO.CZ Lázně pro srdce i pro duši

gurmet • 73 gurmet doporučení a tipy gurmet doporučení a tipy Pivotéka Poděbrady Pro pivní znalce Přímo v centru Poděbrad naproti poště otevřeli manželé Paumerovi neobvyk- lou provozovnu – pivotéku. Z bývalé restaurace vznikl jejich přičiněním útul- ný pivní bar, kde můžete ochutnat ze 6 druhů čepovaných piv malých čes- kých pivovarů. Piva v nabídce se přitom neustále obměňují. Regály po stěnách jsou zaplněny sortimentem kolem 200 druhů lahvových piv rozmanitých značek našich malých výrobců, vyrá- běných podle tradičních receptur. Piva jsou nepasterovaná a většinou nefiltro- vaná. Mezi výrobky najdete například značky Bernard, Březňák, Chodovar, Chotěboř, Ferdinand, Holba, Jihlavský ježek, Konrád, Litovel, Opat, Pernštejn, Polička a mnoho dalších. Pokud si ne- chcete vychutnat čepované pivo přímo v pivním baru, můžete si koupit různé druhy piva na ochutnání domů, třeba i v dárkovém balení. Kontakt: Pivotéka Poděbrady Jiráskova 1, Poděbrady Tel. 739 235 850 Otevřeno od úterý do pátku 10.00–22.00, v sobotu, v neděli a v pondělí 15.00–22.00 www.pivoteka-podebrady.cz Pekárna Činěves Upečeno poctivě a s chutí Při procházce městem najdete několik zajímavých pekařství. Nás ale zaujal malý obchod s názvem Pekárna Činěves, kde jsme kromě pekařských výrobků nenašli jiný sortiment. Z regálů voněl čerstvý chléb – přivážejí ho přímo z výrobny vlastní dopravou ráno a po 14. hodině odpoledne. Při bližší prohlídce jsme zjis- tili, že Činěveský chléb je pšeničnožitný. Kromě něj mají v nabídce chléb dlabaný, slunečnicový a ječný chléb Beta. Mezi běžné pečivo patří kromě housek a roh- líků i banketky, bagety, veky, dalamánky a karlovarské rohlíky. Sladké pečivo je zde zastoupeno širokou paletou výrobků z kynutého, plundrového i listového těsta. A při pohledu na koláče se vám sbíhají sliny v puse. Jedinečnost malého krámku je ale v nabídce knedlíků. Zakoupit může- te vynikající bramborový knedlík, kynutý houskový knedlík a kynuté knedlíky s ná- plní jahodovou, meruňkovou, borůvkovou a švestkovou. Kontakt: Pekárna Činěves Čipek, s. r. o. Komenského 39, Poděbrady Tel. 739 431 810 Otevřeno od pondělí do pátku 5.30–17.00 www.pekarnacineves.cz Restaurace Basta Fidli Kvalitní české jídlo Nedaleko lázeňské kolonády natrefíte na nově zbudovaný Art hotel Poděbrady. K hotelu náleží re- staurace s krásným staročeským názvem Basta Fidli. Jméno provozovny sice evokuje představu staročes- ké jizby, ale skutečnost je úplně jiná. Ocitnete se v moderním, vkusně laděném interiéru, který již při vstupu vyvolá v člověku očekávání nových kulinář- ských prožitků. Při pohledu na jídelní lístek ihned pochopíte, v čem tkví kouzlo. Z velmi kvalitních surovin od regionálních dodavatelů zde připravují chutná a nápaditá jídla, která mají základ v recep- tech našich babiček. Pod rukama šikovného kuchaře vznikají z čerstvých surovin a za pomoci moderních trendů a technologií kvalitní česká jídla bez jakých- koliv náhražek. Každý den nabízejí denní menu a je opravdu z čeho vybírat. Pochutnali jsme si na hráš- kovém krému, vepřové kotletce na grilu s chilli-ma- jonézovou omáčkou a na kuřecím steaku s omáčkou demi-glace a se šťouchaným bramborem. K pití si můžete vybrat ze širokého sortimentu nealkoholic- kých nápojů a tradice se drží i ve výběru alkoholic- kých nápojů. Věrni jsou pivu Pilsner Urquell a vína do restaurace dodávají čeští a moravští vinaři. Kontakt: Art Hotel Restaurace Basta Fidli Tyršova 16, Poděbrady Tel. 734 542 611, 325 532 920 Otevřeno denně 11.00–23.00 www.art-hotel.cz gurmet doporučení a tipy Plné regály pochoutek z pekárny Činěves • Doplňkovým sortimentem je i pivní kosmetika a ency- klopedie o pivu. • Restaurace má bezbariérový přístup a dostatečnou kapacitu parkovacích míst. • Zakupte si kynuté knedlíky s meruňkami, posypte je tvaro- hem, polijte máslem a užívejte si jejich lahodnou chuť. Kotletka z grilu přímo vyzývá k zakousnutí Velký plakát na zdi vás nasměruje do pivotéky

74 • gurmet Náš grunt Poctivé farmářské potraviny Určitě si řeknete, že tento obchod pro vás není novinkou. Ale tyto provozovny vznikají i na základě franšízy (právo užívat obchodní známku a znalosti jiné společnosti) a mohou se v mnohém lišit, například v rozmanitosti regionálních dodavatelů. Sjednocujícím prvkem prodejen je zboží výhradně české výroby od malých a středních dodavatelů, kde základními kritérii výběru je kvalita zpracování surovin, čerstvost a chuť. V jedné prodejně máte možnost vyzkoušet produkty až 50 dodavatelů. Ucelený sortiment far- mářských potravin tvoří sýry a mléčné výrob- ky, uzeniny a maso, vejce, pečivo, sezonní ovoce a zelenina, mošty, pivo, víno, domácí pálenky a med. A čím nás zaujala prodejna v centru Poděbrad? Kořením! Z keramic- kých nádob vám „šufánkem“ odváží směs Davídkova koření (www.davidkovokoreni. cz) podle vašeho výběru. Je určeno všem, kteří chtějí vařit zdravě, chutně a hlavně z českých bylin. Neobsahuje sůl, glutamát ani chemické konzervanty. Kontakt: Náš grunt Lázeňská 1458, Poděbrady Tel. 725 170 450, 313 105 507 Otevřeno od pondělí do pátku 7.30–17.30, v sobotu 8.00–11.30 www.nasgrunt.cz Cukrárna U Reinvaldů Sladký odpočinek v centru Kdo navštívil Poděbrady, určitě zná tuto vyhlášenou cukrárnu, jen kousek za mos- tem na příjezdu z Prahy. Ale asi nevíte, že se jmenuje U Reinvaldů. Cukrářskou výrobnu zde založil Emanuel Reinvald již v roce 1938. Noví majitelé se snaží dodr- žovat staré poctivé receptury a přitom držet krok s moderní dobou a světovými novinkami. Na pultech nechybějí tradiční i netradiční dorty, zákusky a minidezerty. Doplňkový sortiment zastupují ručně vy- ráběné pralinky z belgické a francouzské čokolády, bonboniéry a mnoho dalších sladkostí. K posezení je připraveno něko- lik stolků, kde si u dobré kávy či čokolády můžete pochutnat také na palačinkách, ovocných a zmrzlinových pohárech nebo na obložených chlebíčcích. A pokud chcete obdarovat své blízké krásným dortem, splní vám na objednáv- ku každé přání. Kontakt: Cukrárna U Reinvaldů Náměstí Jiřího z Poděbrad 8, Poděbrady Tel. 325 615 143, 775 363 898 Otevřeno od pondělí do neděle 8.00–18.00 www.cukrarnaureinvaldu.cz Café Oliver Ve francouzském stylu Unavila vás procházka po kolonádě? Odpočiňte si ve stylové kavárně, která nabízí výtečnou kávu a pokrmy z celého světa z těch nejlepších surovin. Vkusně zařízený interiér vás na chvíli přenese do prostředí francouzské kavárničky a už jen zbývá představa pianisty, hrajícího váš oblíbený šanson na pianino umístěné v rohu vedle knihovny. Na zarámovaných fotografiích si prohlížíte Paříž z počátku minulého století a k tomu popíjíte váš oblíbený nápoj... Máte-li hlad, je z čeho vybírat! Začít můžete bohatou snídaní, ke svačině vám nabídnou bagetku, k obědu si vyberete z nabídky polévek, salá- tů, těstovin, různě upravených mas a českých specialit. Večer můžete strávit u dobrého vínka nebo skleničky chutného koňaku či whisky. K dispozici je i oddělený salonek pro obchodní jednání nebo slavnostní příležitosti. V teplejším počasí si vyberte místo k posezení na rozlehlé zahrádce s výhledem do lázeňského parku. Kontakt: Café Oliver T. G. Masaryka 655, Poděbrady Tel. 604 945 104 Otevřeno od pondělí do čtvrtka 8.00–23.00, v pátek 8.00–24.00, v sobotu 9.00–24.00 a v neděli 9.00–23.00 www.cafeoliver.cz Pestrá a lákavá nabídka prodejny Náš grunt Stylové prostředí kavárny Oliver K lahodnému dortu patří výborná káva gurmet doporučení a tipy gurmet doporučení a tipy gurmet doporučení a tipy • Ochutnejte čerstvý kozí sýr, je přímo neodolatelný. • Jakmile se oteplí, vydejte se sem na skvělou zmrzlinu. U okénka budete dlouho vy- bírat, jaký druh ochutnat! • Interiér kavárny má oddělenou část pro vyznavače tabákového potěšení.

Inzerce Užijte si snídani ve velkorysém pojetí (platí ovšem jen pro ty, kteří nejsou na dietě). 15 minut 441 kcal snadné zdravé *pikantní **výhodné ** suroviny na 4 porce 2 vídeňské párky • 2 lžíce oleje • 4 plátky anglické slaniny • 4 menší rajčata • 1 konzerva fazolí v tomatě značky Heinz • 4 vejce • sůl • pepř 1. Do hrnce nalijte trochu vody, vložte pařák a dejte ohřát 4 nožičky párků do páry. 2. Pánev potřete trochou oleje a opečte v něm plátky slaniny dozlatova. Odložte je na teplé místo. Do rozpáleného oleje dejte rajčata roz- krojená na poloviny a opečte je z každé stra- ny asi 3 minuty. Opět odložte na teplé místo. 3. Na stejné pánvi prohřejte fazole v tomatě. Podle chuti osolte a opepřete. 4. V jiné pánvi rozpalte zbylý olej a rozklep- něte do něj jednotlivě vejce. Mírně osolte a smažte, dokud bílek neztuhne. (Vejce při- pravujte jedno po druhém, aby se nespojila.) 5. Na každý talíř naservírujte sázené vejce (volské oko), přidejte nožičku párku, slaninu, opečené rajče a prohřáté fazole. Podávejte s bílým pečivem. Anglická snídaně Zdroj:redakce Anglická snídaně vás pořádně zasytí na celé dopoledne

Závazná objednávka časopisu gurmet z vydání 5/2013 Předplatné od nejbližšího vydání po doručení objednávky. název časopisu Gurmet cena za výtisk 34Kč (na stánku) předplatné na 1 rok za 299Kč Předplatné jako dárek objednávám pro: Příjmení Jméno Tel. Ulice Č. p. Město PSČ Typ platby složenkou SIPO bankovním převodem Dárek A (90 ks) B (60 ks) Souhlasím s tím, aby mé osobní údaje poskytnuté v rámci předplatného vedlo vydavatelství VLTAVA-LABE-PRESS, a. s., ASTROSAT, spol. s r. o., či jeho smluvní partner v automatizované databázi předplatitelů, a to i po skončení předplatného. Na moji žádost budou údaje z databáze vyřazeny. Údaje smějí být využity v souvislosti s předplatným, k vypracování statistik, k zasílání nabídek a poskytování nejrůznějších služeb, výrobků a pořádání akcí pro předplatitele. Objednavatel: Příjmení Jméno Tel. Ulice Č. p. Město PSČ E-mail Rok narození (nepovinný údaj) Podpis Předplatitelská linka: 840 336 459 Objednávky zasílejte na adresu: Astrosat, spol. s r. o., Přátelství 986, 104 00 Praha 10 • telefon: 840 336 459 • e-mail: predplatne@astrosat.cz • www.astrosat.cz Objednejte si roční předplatné časopisu gurmet jen za 299Kč! Za tuto cenu dostanete časopisy plné osvědčených receptů a zajímavého čtení a k tomu získáte DÁREK ZDARMA podle vašeho výběru. Na každém čísle navíc ušetříte 10Kč oproti nákupu na stánku. Tato nabídka platí od 17. dubna do 14. května 2013 (včetně). Předplatné musí být uhrazeno nejpozději do 30. května 2013. Pro urychlení objednávky nezapomeňte, prosím, vyplnit e-mailovou adresu. Pořadí se určuje podle došlých objednávek. Nabídka platí pouze pro nové předplatitele a do vyčerpání zásob dárků (A: 90 ks, B: 60 ks). Dárek doručíme nejpozději do 15. června 2013. předplatné

gurmet • 77gurmet • 77 Jaký dárek dostanete? ASynCare – dárek v hodnotě 1 200Kč Získejte krémy jako dárek k před- platnému zdarma. Pojďte si s námi omladit pleť společně s krémy Reno- via. Dermokosmetická značka SynCare má ve své nabídce více než 130 druhů vysoce kvalitních kosmetických pří- pravků pro salonní a lékárenskou péči. Řada Renovia SynCare představuje uni- kátní spojení moderních účinných látek pro omlazení pokožky s velmi příjemný- mi krémovými základy. Renovia krémy jsou určeny především pro intenzivní péči o pokožku s projevy jejího stárnutí a jsou vhodné i jako jejich prevence. B Oriflame – dárek v hodnotě 997Kč Nebo si jako dárek za předplat- né můžete vybrat balíček de- korativní kosmetiky Oriflame. Těšte se na krásné oční stíny, tónovaný hydratační krém a prodlužující řasenku. Paleta očních stínů Pure Colour si hra- je s barevnými kombinacemi, samozřejmě ale můžete použít jednotlivé odstíny samostatně. Dále dostanete velmi lehký tónovaný hydratační krém plný pečujících ingrediencí. Je ideál- ní na léto! Používejte jej místo obvyklého podkladového kré- mu. A krásné řasy vám vykouzlí řasenka Hyper Stretch s inova- tivním komplexem Pro-Long™, který okamžitě a maximálně prodlužuje řasy a podporuje přirozený cyklus jejich růstu. Buďte krásná i v kuchyni! Bv hodnotě 997Kč Nebo si jako dárek za předplat- né můžete vybrat balíček de- korativní kosmetiky Oriflame. Těšte se na krásné oční stíny, tónovaný hydratační krém a prodlužující řasenku. Paleta očních stínů Pure Colour si hra- je s barevnými kombi samozřejmě ale můžete jednotlivé odstíny samostatně. Dále dostanete velmi lehký tónovaný hydratační krém plný pečujících ingrediencí. Je ideál- ní na léto! Používejte jej místo obvyklého podkladového kré- mu. A krásné řasy vám vykouzlí řasenka Hyper Stretch s inova- tivním komplexem Pro-Long™, který okamžitě a maximálně prodlužuje řasy a podporuje přirozený cyklus jejich růstu. Buďte krásná i v kuchyni!

78 • gurmet novinky a trendy Příroda se umoudřila a začala nás místo bílé konečně zásobovat zelenou. Barvami jsme proto „roztančili“ i tuto rubriku. A nezapomněli jsme ani na tipy ke Dni matek. Soutěžte s chutí!Dr. Oetker chystá každým rokem pro své zákazníky několik překvapení v podobě limitovaných edic oblíbených výrobků. Na letošní jaro je připravena soutěž o 5 pobytů ve čtyřhvězdičkovém hotelu v Salcburku! Jak se do soutěže zapojit? Stačí zakoupit Krtkův dort Dr. Oetker nebo Pařížský dort Dr. Oetker v limitované edici a na obalech už si přečtete vše, co k soutěži potřebujete vědět. Pravidla najdete také na adrese: www.oetker.cz nebo na www.krtkuvdortsoutez.oetker.cz. Soutěž probíhá od 8. 4. do 16. 6. 2013. Zpestřete si jídelníček... ... chutí indické kuchyně! Nové šetrně paste- rované omáčky Uncle Ben´s stojí 49,90Kč. Někdo to rád HOT Dodejte pokrmům říz a dochuťte je omáč- kami Heinz. V nabídce jsou tři stupně ostrosti. Cena: 49,90Kč Je libo něco extra? Rio Mare tuňák v extra pa- nenském olivovém oleji má bohatou a výraznou chuť. Balení 3x 80g stojí 140Kč. Gran Moravia Přírodní extra tvrdý dlouhozrající sýr musíte doma mít! S něžnou péčí Perfektní sušička ovoce, zeleniny a bylin Concept je vybavena 5 sušicími síty a 4 speciálními platy pro suše- ní. Stačí si jen vybrat, obsluha je snadná. Více na www.my- -concept.cz. Ekologie v praxi Pijte kohoutkovou vodu, třeba z láhví Equa! www.labeloo.cz Limitovaná edice Od 22. dubna nabízejí obchody Tchibo další novinky do kuchyně.

gurmet • 79 Připravila:MonikaFranková;foto:archivfirem Jarní inspirace V novém barvami hýřícím katalogu kuchyňských do- plňků a pomocníků značky Tupperware jsme objevili například tento ruční šlehač. Cena: 1 600Kč Dánská keramika Eleganci skandinávské- ho designu a hravost retro vzorů hledejte na www.bellarose.cz. 8x DÁREK pro maminky Pro růžové sny Rosé vína znojem- ského vinaře Jiřího Horta patří k napros- té evropské špičce. Věnujte je mamince ke Dni matek, třeba vám dá ochutnat. www.vinohort.cz Pro radost Porcelán Mariefleur vybírejte na www.luxurytable.cz. Česká kvalita Ručně šité výrobky značky Desina Design mají šmrnc. Potěšení z dobrého čaje www.sonnentor.cz Marks & Spencer Fondanové pralinky. Cena: 169 Kč Něha v kuchyni Chňapky Desina Design, www.desina.czBonboniéra Edice ke Dni matek, Marks & Spencer, 249 Kč vám dá ochutnat.vám dá ochutnat. www.vinohort.czwww.vinohort.cz Porcelán Mariefleur vybírejte Česká kvalita Z Británie Čokoládové lanýže, 249 Kč ho designu a hravost retro vzorů hledejte na www.bellarose.cz. Do vaší kuchyně Inovativní kolekci nádobí Mau- viel nabízí Potten & Pannen. Grilovací mřížka Umožňuje grilovat až čtyři hambur- gery najednou. Tchibo, 250Kč Moderní kuchyně Návrháři Oresi sledují moderní trendy a ku- chyním dodá- vají dlouhodo- bě nadčasový vzhled. Jednička Toaster Catler TS 8011 zvládne mnohem víc než jen opéct toast. Vyzkoušejte ho! Cena: 169 Kč Něha v kuchyni Bonboniéra například tento ruční šlehač. Dánská keramika Eleganci skandinávské- Horta patří k napros-

80 • gurmet rejstřík receptů Adresář redakce ALMARA SHOP, www.almarashop.cz • ALMI DÉCOR, OC Palladium a OC Smíchov, www.almi-decor.com • ANGLICKÁ SEZÓNA, Na Bělidle 31, Praha 5, www.anglickasezona.cz • APROPOS, Dlouhá 36, Praha 1, www.apropos-shop.cz • BAZAR POTOČNÍKOVÁ, Křemencova 4, Praha 1 • BAZAR P & J, Anny Letenské 2, Praha 2, www.bazarpj.cz • BELLA ROSE, www.bellarose.cz • BUTLERS, Atrium Flora, Praha 3, butlers.com • DBK PRAHA, Budějovic- ká 1667/64, Praha 4, www.dbkpraha.cz • DEBENHAMS, Václavské náměstí 21, Praha 1, www.debenhams.cz • DESINA, Hokynářství u Desiny, náměstí Smiřických 79, Kostelec nad Černými lesy, www.desina.cz • IKEA, www.ikea.cz • KULINA, www.kulina.cz • KVĚTINÁŘSTVÍ GONDORF, Sokolovská 467/114, Praha 8 • LA LAGARTIJA, Prokopova 13, Praha 3 • MADAL BAL, Vinohradská 138, Praha 2, www.madalbal.cz • MARKS & SPENCER, Václavské ná- městí 36, www.marksandspencer.cz • MEGABAZAR ČERTÍK, www.megabazarcertik.cz • NAOKO, Revoluční 24, Praha 1, www.naoko.cz • OD KOTVA, Revoluční 1, Praha 1, www.od-kotva.cz • OLA KALA, Korunní 115, Praha 3, www.olakala.cz • ORAVA, www.orava.cz • RETRO BAZAR ANTIK, Seno- vážná 2, Praha 2 • STONEBRIDGE, Obchodní 113, Průhonice – Čestlice, www.stonebridge.cz • SUPERSTORE, OC DBK, Budějovická 1667/64, Praha 4, www.superstore.cz • TO ČI TO, Milady Horákové 47, Praha 7, www.tocito.cz • TESCO MY, Národní 63/26, Praha 1, www.mystores.cz • VILLEROY & BOCH, OC Palladium, www.villeroy-boch.com Polévky a vývary Polévka s játrovými knedlíčky.......................14 Bramborovo-pórková polévka s pikantní klobáskou.......................................41 Bylinková polévka s řeckým jogurtem...........59 Valašská kyselica.............................................82 Saláty Salát z brambor, šunkového salámu a polníčku........................................................18 Salát s hruškou a kozím sýrem.....................42 Rychlý teplý salát z hrášku a ředkviček s kešu oříšky................................60 Ovocný salát....................................................67 Předkrmy, svačiny a menší jídla Pomazánka z paštiky a sýra...........................16 Mrkvová pomazánka......................................42 Křenová pomazánka s tvarohem..................42 Bruschetta s  řapíkatým salátkem.................60 Anglická snídaně.............................................75 Hlavní jídla Sekaná s bramborovou kaší............................8 Holandský pstruh v balíčku se salátem z quinoy...........................................................15 Kuřecí řízek s červenou a zelenou paprikou.........................................................17 Tradiční lasagne..............................................21 Vegetariánský tatarský biftek........................26 Pravý tatarský biftek.......................................26 Falešný tatarský biftek....................................26 Tatarský biftek z lososa..................................26 Vaječná roláda se šunkou a sýrem...............31 Tuňáková roláda.............................................32 Hovězí roláda se slaninou a pestem..............32 Sýrová roláda s bazalkou..............................33 Zeleninové roládky z cuket, lilků a paprik............................................................35 Koprová omáčka s domácím knedlíkem......................................................41 Guláš z červené řepy......................................42 Zapečený pórek se slaninou...........................42 Zapečená kaše s rajčátky a bazalkou.......................................................42 Knedlíky plněné pikantní klobásou.........................................................42 Zapečené klobásy se zelím.............................42 Žampiony s vinnou klobásou........................45 Grilované kuřecí plátky v jogurtové marinádě........................................................46 Cuketový koláč z bramborového těsta........47 Bramborák s česnekem a tvarohovým dresinkem......................................................48 Dušené kuře v červeném víně........................62 Krevety se šalotkami......................................68 Vepřová panenka s mandlemi......................69 Sladká jídla a dezerty Větrníky ze dvou těst....................................29 Vláčné sušenky................................................29 Sněhová roláda s citronovým krémem..........................................................31 Čokoládová roláda s banánem.....................34 Nepečený malinový dort................................36 Ořechový koláč s  ricottou.............................42 Borůvkový koláč z jogurtu.............................44 Jogurtový koláč s jahodami...........................48 Mousse chocolat..............................................56 Čokoládová buchta s kokosem.....................64 Flambované palačinky....................................68 Koláč z arašídového másla............................51 Křehké pečivo s pomerančem.......................53 Limetkový koláč z croissantového těsta........52 Moka pěna z marshmallow............................51 Kiwi pohár.......................................................52 Příloha Gratinované brambory se sýrem a špenátem......................................................63 Drink Koktejl moka...................................................63

Inzerce příště Červnové číso vychází 15. května Foto:JohanaPošová Covásčekápříště?• Jak chutnají západní Čechy? To vám prozradíme v červno- vém čísle! • Obklopte se vůní jahod a v báječných receptech si užijte jejich nezaměnitelnou chuť • Pojeďte s námi do oblasti Cognac, pochutnáte si nejen na koňaku • Božské španělské ptáčky jen pro vás vaří šéfkuchař Jaroslav Sapík Novinka! Jediný průvodce světem televizních dokumentů a zajímavostí Právě v prodeji jen za 20 Kč

82 • gurmet VIP tip La Ca tMotto téhle italské restaurace zní: „Život je souhra náhod, dobrého jíd- la a pití.“ Očekává vás tu pohodová a domácí atmosféra, ale návštěv- níci se sem rádi vracejí hlavně díky vynikajícímu jídlu. Šéfkuchař Jiří Čermák, žák Riccarda Luc- quea, je krea- tivní a staví své kuchařské umění na jed- noduchosti a kvalitních čerstvých surovinách. Nevaří z žádných polotovarů. Určitě ochutnejte např. čerstvé těstoviny, které si v restauraci vyrábějí ručně. Tajemství kuchyně slavných Hned na úvod však herec prohlásil, že se klidně nají i v restauraci čtvrté cenové kategorie, což občas praktikuje v místě svého bydliště. Kach- nu, svíčkovou nebo vepřo knedlo zelo ho v ní však jíst neuvidíte. Ne snad proto, že by české kuchyni neholdoval, ale je na něj těžká a má po ní „útlum“. Přednost dává jídlům, jako je španělský ptáček nebo maso na houbách s jeho oblíbenou přílohou – rýží. Italská kuchyně je mu sympatická právě svou lehkostí, a navíc mu moc chutná. S nadšením vypráví, jak objevil ob- chod, kde prodávají italské polotovary, z nichž si sám snadno připraví lehký pokrm: „Uvařím těstoviny, přimíchám ragú, přidám věci, které mám rád, a za patnáct minut mám hotovo.“ Prázdný talíř je základ Nezůstává ovšem jen u italské kuchyně. Roman je vděčný strávník a sní všechno. „Nebojím se ničeho, ani syrového masa, syrových ryb, mořských plodů... Moc nevyhledávám krokety, hranolky nebo sladká jídla. A miluju velké porce, které vždycky dojídám. Nestává se, že bych někdy něco nechal na talíři. Naštěstí si to Na oběděsRomane V jtke Připravila:MonikaFranková;foto:VladanKrumpla archiv můžu dovolit. Mám dobré spalování a nemu- sím se tolik hlídat.“ Na cestách do zahraničí Roman rád zkouší tamní speciality a jídla, kte- rá nezná. Negativní zkušenost má z Ameriky, kde ho nemile překvapilo množství fastfoodů a nijak ho neuspokojila ani jedna z restaurací, do kterých tam zavítal. Mile na něj naopak zapůsobila nabídka jídel v Bolívii, kde žije jeho starší sestra Edita. „Baví mě tamní pes- trost jídel. Mají víc chodů než my, přičemž hlavní chod není jen maso a příloha, ale třeba další tři či čtyři různé přílohy. Také je sympa- tické, že si tam lidé umějí udělat na stolování čas a užívají si ho.“ Ochutnal v Bolívii i něco opravdu zvláštního? „Asi typické bolivijské speciality, ale bohužel nevím, jak se jmenují. Jsou to různé pečené placky, suroviny, které se míchají z kukuřice a balí se do kukuřičných lis- tů, nebo maso z lamy, jež se usuší a pak se ješ- tě vaří jako naše škvarky,“ vypočítává herec. Nakupování? Žádný problém! Nakupování zásob do kuchyně Romanovi ne- vadí, i když je většinou nakupuje jeho žena Tereza. „Máme kousek od nás oblíbený ob- chod, kam chodíme pravidelně. Mně osobně nevyhovují ohromné nákupní řetězce. Když u kasy zjistím, že mi chybějí okurky, mám smů- lu. Než bych je našel, mám dávno zaplaceno.“ Roman často vaří z toho, co najde v lednici. Expert je i na polévky, zvládne valašskou kyselicu nebo vývar z masa s vajíčkovým kapáním. Rád také zapéká. Jeho favoritem v tomto směru jsou třeba zapečené kotlety s brambory na smetaně. „Baví mě rychlo-ku- chyně, a protože jsem milovník rýže, zbož- ňuju do ní zamíchat všechno, co mám rád. Terezka umí dobře vařit i péct, já jsem u nás doma zase odborník na grilování. Vždycky nakoupím různé druhy masa a naložím je do všeho možného. Zahradní party, které u nás pořádáme poměrně často, se bez dob- rého masa a grilované zeleniny neobejdou.“ Trapasy nepřitahuje V restauraci se herec neumí zrovna ozvat, když mu nechutná. Jednoduše jídlo nedojí nebo už se do dané restaurace nikdy nevrátí. Naštěstí se zatím tak fatálně nespálil. Na tra- pasy není magnet, do placu dává ale jeden, který se stal jeho manželce. „Šla na schůzku se svým šéfem do restaurace s tím, že si při tom dají něco malého, protože už bylo cel- kem pozdě večer. Rozhodli se pro sushi, a jak se Terezka moc nevyzná v těch názvech, dala si set, kde nabízeli od každého jeden kousek. Přinesli jí snad metrovou loď, kde bylo sushi asi pro šest lidí. Ta ochutnávka jednoho kous- ku totiž sestávala z nabídky jídelního lístku, který měl snad čtyři strany. Zaplatila asi dva a půl tisíce, ale zase mi donesla něco domů,“ se smíchem uzavírá Roman rozhovor. Recept od Romana Vojtka: Valašská kyselica Kysané zelí • nové koření • pepř • sůl • bobkový list • uzené koleno nebo valašská klobása • masox • bram- bory • houby • majoránka • zakysaná smetana Kysané zelí vaříme ve vodě doměkka (předtím ho mů- žeme nasekat na drobnější části). Přidáme nové koření, pepř, bobkový list, nadrobno nakrájené uzené koleno nebo valašskou klobásku, někdo volí navíc i houby. Ho- tový vývar lze dochutit masoxem. Zvlášť si připravíme brambory (v kyselé vodě by se totiž neuvařily) a přidá- me je do hrnce. Nakonec polévku osolíme, zaprášíme majoránkou a zjemníme zakysanou smetanou. Rubriku jsme pro vás připravili ve spolupráci s časopisem Glanc. Aktuální vydání je v prodeji od 10. dubna, další číslo vyjde 24. dubna. Herec a zpěvák jí nejraději tam, kde to zná, kde to dobře vypadá a kde mu chutná. Pro rozhovor o jídle tedy redaktorku Glancu Andreu Ježkovou pozval do italské restaurace, která patří jeho kamarádovi. Roman je zde vítaným hostem.

Kupte teď kuchyň historicky nejvýhodněji Porovnejte naši nabídku s konkurencí! kuchyň historicky Informace o všech našich akcích získáte v nejbližší prodejně Oresi nebo na www.oresi.cz A navíc: Oresi vrací ještě víc peněz! Kuchyně Pulita Sorano akční cena jen 6 623 Kč za bm (s DPH). 54x 13x

84