Víno&Styl

NOVINKY ZE SVĚTA VÍN KALENDÁRIUM TELEGRAFICKY WHISKY WORLD NEWS CENA4.99€/119Kč číslo 47 www.vinoastyl.cz ZAOSTŘENO NA LEDEN–ÚNOR2012 4.99€/119KčČÍSLO47 GRAND TEST ČERVENÝCH VÍN z hypermarketu do 300 Kč MINITEST VÍN Terroir Velké Bílovice SUPER TOSKÁNSKÁ VÍNA & CENA499€/1 VÍNO STYL VÍNO DESTILÁTY GOURMET leden–únor 2012…časopis nejen o víně ZÁPISNÍK Z CEST: BURGENLAND OSOBNOST: ROBERT MONDAVI Čokoláda a víno • Lanýžový král Clément Bruno v Praze • „Wine talk“ s MUDr. Janem Cimickým, CSc. GÉRARD BERTRAND CIGALU S2009VDP 93 VÍNO MĚSÍCE ! GÉRARD BERTRAND CIGALUS 2009 VDP D´OC IGP GÉÉRARD BERTRAND VÍNO MĚSÍCE

Lesov 4e, Sadov, tel./fax: +420 353 449 954 , GSM: 775 060 051 info@kupmeto.cz WWW.KUPMETO.CZ PODMÍNKY AKCE PRO KONCOVÉ KLIENTY: – zakoupit 24 lahví vína Château Bois de Favereau Bordeaux Supérieur za maloobchodní cenu á 240 Kč vč. DPH – k tomu dostanete ZCELA ZDARMA vinotéku Baumatic BW18BL s kapacitou 18 lahví – celková cena balíčku je 240 × 24 = 5 760 Kč – v ceně není zahrnuta doprava, ta je v Praze a Karlových Varech zdarma, zbytek ČR 200 Kč – akce neplatí na jiné druhy vína, není možné ji kombinovat s žádnými jinými akcemi, slevami, bonusy, atd. POPIS VÍNA: Náš vůbec největší bestseler již od roku 2001. Tradiční Bordeaux Supérieur s převahou Merlotu, které zraje na dubových sudech, nabízí projev Bordeaux v klasické, ale velmi srozumitelné formě. Zralé tmavé ovoce, třísloviny, to vše v harmonii s kyselinou. Dlouhodobě pozitivně hodnoceno na www.jizni-svah.cz: „Tmavé, šťavnaté, skvěle pitelné vyvážené červené, dobře postavené, ovocité s trochou dřeva a kouře, slušně dlouhé. Nic přestřeleného a novosvětsky přezrálého, původ na starém kontinentu je na tom vidět, dost mne baví... je to až překvapivě příjemný zážitek... ...Ostatní si užil bez dlouhých dekantací, bez kroužení ve velkých sklenicích, vždycky jen tak s dalšími lidmi během večerního posezení či nějaké zahradní grilovačky. A víno fungovalo až zázračně, láhev mizela raketovou rychlostí. Což je u určitého typu vín mnohem lepší hodnotící kritérium, než počet hvězdiček, zpola naplněných skleniček či bodů na stovkové stupnici.“ TECHNICKÉ PARAMETRY VINOTÉKY: Celkový objem: 50 litrů Užitný objem: 48 litrů Vnitřní ventilátor Termoelektrický článek (PELTIER systém) Tichý chod Bez kompresoru a bez vibrací 5 drátěných polic Nastavielná teplota Vnitřní osvětlení Dvířka z temperovaného tvrzeného skla Odvodňovací systém Teplotní rozsah pro optimální uskladnění 12–18 °C Možnost změny otevírání dveří Nastavitelné nožičky Kouřové sklo dvířek Černý rámeček Černý interiér a exteriér Rozměry v mm (v × š × h) 645 × 355 × 500 KUPTE 24 LAHVÍ CHATEAU BOIS DE FAVEREAU a vinotéku na 18 lahví DOSTANETE ZDARMA AKCE PLATÍ DO 29. ÚNORA NEBO DO PRODLOUŽENÍ

editorial Vážení čtenáři, máme za sebou první měsíce nového roku. Ať se nám to líbí, anebo ne, po starém roce, který pro většinu z nás určitě nebyl lehký, k nám zavítal rok 2012, na nějž se mnozí díváme s jistými obavami. Jaký bude, bude lepší, nebo horší než ten předchozí? Máme věřit, anebo nevěřit různým předpovědím, jež se sypou ze všech stran? Mám-li mluvit sám za sebe, domnívám se, že to, co nás letos čeká, máme do značné míry ve vlastních rukách. Samozřejmě, některé věci nemůžeme ovlivnit, ale můžeme udělat hodně pro to, abychom si život zpříjemnili. Tolik, kolik se jen dá, bez ohledu na to, zda krize bude stag- novat, anebo se ještě více prohloubí. S tím jako jednotlivci moc neudě- láme, ale musíme se snažit, aby krize nenastala ve vztazích mezi námi a těmi, které máme rádi. Darujme si navzájem krásné dny i jen chvíle, pokusme se přehodnotit, co bychom ve svém životě chtěli změnit, ujas- nit si, kdo je pro nás důležitý a bez koho bychom si náš další život nedovedli představit. Uvědomme si, kolika zbytečným věcem a otrav- ným lidem věnujeme často svůj drahocenný čas a energii. Nalijme si čistého vína, a to nejen obrazně v naší mysli, ale skutečně, a pokusme se s tím něco udělat. Dostáváte do rukou číslo 47 našeho časopisu, který od letošního roku bude pravidelně vycházet každé dva měsíce. I nadále v něm najdete informace, na něž jste zvyklí a pro něž jste si ho oblíbili. Za sebe, redakci i široký okruh spolupracovníků vám mohu slíbit, že uděláme vše pro to, aby se vám časopis i nadále líbil a byli jste plni nedočkavosti na každé nové číslo. Nadýchněme se čerstvého vzduchu a nezapomínejme, že svůj osud a život máme ve vlastních rukách. Dopřejme si malé radosti a požitky, užívejme si všechno pěkné a příjemné, co nám život nabízí. A na to si spolu připijme. Za redakci Bohumil Brejžek

obsah Veškeré testy probíhají formou slepého testu, aby byla zajištěna ma- ximální objektivnost hodnocení. Testujícím není známo, jaké víno konkrétního výrobce v danou chvíli ochutnávají, a s etiketou jsou konfrontováni až následně. Hodnotíme „absolutně“, tzn. výhradně skutečnou kvalitu testovaného vína, tedy nezávisle na cenové kate- gorii, která nás ovšem chladnými nenechává. Používáme celosvětově rozšířenou stobodovou stupnici, kdy nejméně je 50 bodů (= nula) a nejvíce je 100 bodů. Naše hodnocení je doprovázeno níže uvedený- mi kategoriemi s vysvětlujícími popisy. 100–96 • ★★★★★ Excelentní!Vznešené!Ojedinělé! Víno nejvyšší kvality je vyrobeno z těch nejkvalitnějších od- růd. Jeho vůně a chuť je výjimečná, vyváženost dokonalá a kvalita zcela ojedinělá! TOP CLASS! 95–90 • ★★★★(★) Vynikajícívíno,smimořádnýmcharakterem istylem Všechny obsažené látky jsou ve vůni a chuti ve vzácně vy- rovnané, ideální rovnováze. Takto hodnocené víno je radost nejen ochutnávat, ale i konzumovat. VYŠŠÍ TŘÍDA! 89–85 • ★★★★–★★★(★) Velmidobrévíno Může potvrdit vysoká očekávání, ale zároveň také i mírně zklamat. Zcela jistě patří mezi vína, která stojí za to poznat. VYŠŠÍ STŘEDNÍ TŘÍDA! 84–80 • ★★★ Dobré, průměrnévíno Víno pro všední den, bez závažnějších chyb. Obvykle stále ještě slušné kvality, ovšem počítejte také s menšími výkyvy a drobnými nedostatky. STŘEDNÍ TŘÍDA! 79–75 • ★★(★) –★★ Jednoduché,ještěpitelné, alenečekejtepříliš mnoho Určitě nenadchne, a někdy také neurazí, většinou je méně významné, ovšem může být i hůř. NIŽŠÍ STŘEDNÍ TŘÍDA! 74–70 • ★(★) Fádnívíno,málokdyněčímzaujme Pokud je nabízeno za vysokou cenu, je to podezřelé, buďte proto obezřetní. Nízká cena jeho nižší kvalitu vysvětluje a záro- veň tím také potvrzuje. NIŽŠÍ TŘÍDA! 69–50 Nezajímavé,špatnéažnepitelné! Víno hodnocené pod hranicí 65 bodů si každý milovník dob- rého vína příliš nevychutná, pokud patříte k našim čtenářům, víno pod hranicí 60 bodů určitě nepijte! VELMI SLABÉ! JAK TESTUJEME6 VITRÍNA 8 NAPSALI JSTE NÁM 12 MŮJ TIP 14 NÁŠ TIP 16 PRŮŠVIH MĚSÍCE 18 OTÁZKY PRO SOMMELIÉRA 24 VÍNO A STYL PŘEDSTAVUJE 25 VÍNO MĚSÍCE 26 VÝBĚR MĚSÍCE ■ téma 28 ZÁPISNÍK Z CEST: VÍNA Z BURGENLANDU 32 OSOBNOST: ROBERT MONDAVI 34 VINAŘSKÉ SOUTĚæ ( ■ víno 36 ZAOSTŘENO NA: SUPERTOSKÁNSKÁ VÍNA 42 GRAND TEST: ČERVENÁ VÍNA V SUPERMARKETU DO 300 KČ 48 MINI TEST: TERROIR VELKÉ BÍLOVICE 56 BOURGOGNE HOSPICE 58 HISTORIE ■ profily vinařství 60 VIE DI ROMANS ■ gourmet 62 BRUNO CLEMENT V PRAZE 64 ČOKOLÁDA A VÍNO 72 RESTAURACE KOČÁR Z VÍDNĚ 74 RESTAURACE HLINĚNÁ BAŠTA 76 BUDDHA-BAR ■ Spirits 78 PĚSTITELSKÉ PRÁCE 80 KOŘENY NA VYSOČINĚ 82 NEJLEPŠÍ LÁHVE 21. STOLETÍ 89 KOKTEJL OLD FASHIONED 95 SOUTĚæ 2 / $ + ( 9 9 Ì 1$ 97 NEPŘEHLÉDNĚTE 98 MENU NA PŘÍŠTĚ PŘEHLED TESTŮ V ČÍSLE: 36 ZAOSTŘENO NA: SUPERTOSKÁNSKÁ VÍNA 42 GRAND TEST: ČERVENÉ VÍNO V SUPERMARKETU DO 300 KČ 48 MINI TEST: TERROIR VELKÉ BÍLOVICE 64 ČOKOLÁDA A VÍNO 72 KOČÁR Z VÍDNĚ 74 HLINĚNÁ BAŠTA 76 BUDDHA-BAR Veronika Rútová publicistka Jan Martínek degustátor Jan Braniš koktejly, bar manager Bugsy‘s Bar Filip Rychlý gourmet poradce, Sélection du Terroir Zdeněk Hrabica publicista Ivana Picková degustátorka, publicistka Branko Černý degustátor, publicista Martin Severa degustátor, publicista Aleš Pokorný sommeliér, publicista Dita Skřivánková sommeliérka, publicistka Komise vinných kritiků, publicistů a redakčních spolupracovníků

Terrazas de los Andes – vinohrad ve Vistalbě, 1067 m nad mořem, Mendoza, Argentina. www.iDRINKS.cz Tradice a know-how Francie v kombinaci s jedinečným terroir Argentiny.

6 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 VITRÍNA – je přehled zajímavých vín a destilátů – náš speciální výběr kvalitních produktů – které nás a naše spolupracující odborníky v poslední době nejvíce zaujaly. Myslíme si proto, že by neměly uniknout vaší pozornosti. vitrína Francie – údolí Loiry DOMAINE FOUASSIER SUR LE FORT SANCERRE 2010 AOC 100% Sauvignon Blanc Cena: 400 Kč Itálie – Toskánsko FATTORIA DI BASCIANO CHIANTI RUFINA 2008 DOCG 95 % Sangiovese 5 % Colorino Cena: 255 Kč Itálie – Piemonte TENUTA SAN PIETRO GORRINA GAVI 2008 DOCG 100% Cortese Cena: 890 Kč Chile – Colchagua Valley LUIS FELIPE EDWARDS GRAN RESERVA CARMÉNÈRE 2006 100% Carménère Cena: 250 Kč ČR – Morava – podoblast velkopavlovická VINAŘSTVÍ VAJBAR VELTLÍNSKÉ ZELENÉ 2010 LEDOVÉ 100% Veltlínské zelené Cena: 370 Kč/0,2 l Francie – Champagne G. TRIBAUT GRANDE CUVÉE SPECIALE PREMIER CRU BRUT 50 % Chardonnay 50 % Pinot Noir Cena: 820 Kč F G G S C 5 5 C www.wineworld.cz www.chovan.cz www.vinoitaliano.cz www.vinicola.cz www.vinarstvivajbar.cz www.champagne.cz

7LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL Vitrína je ale také výběr a nabídka lahodných nápojů, které si vám, našim čtenářům, dovolují nabídnout v nená- ročné a jednoduché formě naši přední sommelieři, dovozci, prodejci a majitelé významných vinoték. Anglie BEEFEATER 24 LONDON DRY GIN Cena: 595 Kč ČR BOHEMIA SEKT CHARDONNAY BRUT 100% Chardonnay Cena: 150 Kč Francie – Champagne DOM PÉRIGNON VINTAGE 2002 BRUT 50 % Chardonnay 50 % Pinot Noir Cena: 3 800 Kč Francie – Bordeaux DOMAINE DE LA SOLITUDE 2007 55 % Cabernet Sauvignon 35 % Merlot 10 % Cabernet Franc Cena: 525 Kč Chile – Aconcagua Valley ERRAZURIZ MAX RESERVA CARMÉNÈRE 2008 92 % Carménère 8 % Syrah Cena: 450 Kč Španělsko – Rioja RIOJA VEGA CRIANZA 2008 DOCA 80 % Tempranillo 15 % Garnacha 5 % Mazuelo Cena: 250 Kč C C 9 8 C F D S 5 3 1 C A C www.beefeater.cz www.osobnivinoteka.cz www.drinks24.cz www.topvino.cz www.kupmeto.cz www.vinosd.cz

8 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 víno & styl letem světem Napsali jste nám… STAŇTE SE FANOUŠKY ČASOPISU VÍNO & STYL totiž na rozdíl od vody vře již při 78 °C, takže pokud Vámi při- pravované jídlo vaříte při vyšší teplotě, dochází k vypařování alkoholu z vína. Hotové jídlo je pak prosto alkoholu, v jídle však po něm zůstane lahodná chuť. Dobrý den, chtěl bych Vám poděkovat za Vaše recenze restaurací, již několikrát jsem dal na Vaše hodnocení a mohu říci, že jsem nikdy nelitoval Vašich doporučení. Budete v těchto recenzích pokračovat i nadále? Jsem sice z Prahy, ale nemohli byste se trochu věnovat i restauracím mimopražským, už jenom proto, abychom měli určité srovnání? Jiří Prostějovský, Praha Milý pane Jiří, těší nás, že se Vám naše recenze líbí. V mapování restaura- cí i barů jsme rozhodnuti pokračovat a je jen samozřejmé, že nezůstaneme pouze u těch, které se nacházejí v hlavním měs- tě, ale že se budeme snažit o co nejširší záběr. Takovou první vlaštovkou v tomto směru je hodnocení restaurace Hliněná bašta v Průhonicích. Pokud nám Vy i další čtenáři zašlete tipy, kam bychom měli zavítat, budeme jen rádi, a v rámci našich možností se budeme snažit postupně vyhovět. redakce Dobrý den, ráda čtu Vaše gourmet stránky, ve Vašich článcích se dozvím vždy něco nového a zajímavého. Co však postrádám, je pro- blematika stolování. Nemyslíte, že by nám všem prospělo, kdy- byste se na kulturu stolování trochu zaměřili? Co říkáte, není to dobrý nápad? Lenka Jenerálová, Olomouc Milá paní Lenko, děkujeme za Váš námět, určitě Vás potěšíme, když Vám řek- neme, že s takovým malým seriálem o společenském chování, v němž zbude samozřejmě místo i na kulturu stolování, počítá- me. Povíme si něco o společenském stolování, zasedacím po- řádku, prostírání stolu, servírování a obsluze, o chování v restau- raci. A vzhledem k tomu, že Vás toto téma tak zajímá, můžeme Vám doporučit, abyste se zúčastnila soutěže na této stránce. Odpovíte-li správně na položené otázky a budete-li mít štěstí, můžete vyhrát Velkou knihu etikety od Ladislava Špačka. Dostala jsem k Vánocům kuchařku, v níž je několik re- ceptů jídel připravovaných na víně. Protože jsem také řidička, chtěla bych se Vás zeptat, jak je to s alkoholem, zda v takovém případě zůstává v jídle i po uvaření? Jana Bílá, Nymburk Milá paní Jano, hned v úvodu naší odpovědi Vás můžeme uklidnit. Alkohol Ladislav Špaček: Nová velká kniha etikety Kniha je univer- zálním průvod- cem různými společenskými událostmi. Sezna- muje čtenáře se všemi formami společenského styku, se správ- ným řešením společenských situací, s pravidly jednání jak doma, tak v cizině. Množstvím infor- mací a rad překo- nává všechny dosud vydané příručky společen- ského chování. Poskytuje praktické návody, jak se chovat ve společnosti, v kanceláři, na ulici i doma, jak správně stolovat, jak se oblékat, jak se chovat na recepci, na banketu, jak připravit návštěvu ústavního činitele, jak jednat se zahra- ničními partnery. Vychází ze soudobého pojetí etikety a protokolu. Je nezbytnou pomůckou pro školu, úřad, firmu i rodinu. Druhé, doplněné a rozšířené vydání reaguje na změny, jimiž čes- ká společnost prochází. Je obohaceno o nové trendy v oblékání, o další typy společenských příležitostí, je rozšířen přehled forem stolování. Kniha má oproti prvnímu vydání dvojnásobný rozsah. Doplněné a rozšířené pasáže přivítají manažeři, vedoucí pracovníci úřadů a institucí, diplomaté, učitelé, studenti a rodiče. Kniha vy- šla v nakladatelství Mladá fronta, má 288 stran plus 40 stran příloh a stojí 449 Kč. Pokud chcete mít tuto praktickou knihu ve své knihov- ně, tak neváhejte odeslat správné odpovědi na soutěžní otázky na e-mail soutez@vinoastyl.cz a třeba právě vy vyhrajete jednu z pěti cen. Soutěžní otázky: 1. Ladislav Špaček je a) producent vína z Velkých Bílovic b) ředitel diplomatického protokolu Ministerstva zahraničních věcí c) bývalý mluvčí prezidenta Václava Havla 2. Z restaurace vychází první a) muž b) žena c) je to jedno, kdo 3. Jíme-li vývar z bujonové misky, a) můžeme poslední třetinu polévky vypít b) můžeme poslední třetinu polévky vypít, ale jen pokud tak učiní všichni u stolu c) nikdy polévku nepijeme

9LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL víno & styl letem světem VLADIMÍRRENČÍN inzerce Deset nejlepších vín podle Wine Spectator Americký časopis Wine Spectator vyhlásil deset nejlepších vín loň- ského roku. Na prvním místě se, stejně jako v posledních dvou le- tech, umístilo víno ze Spojených států KOSTA BROWNE Pinot Noir 2009 z kalifornské apelace Sonoma Coast před HALL Cabernet Sau- vignon Napa Valley Kathryn Hall 2008. Třetí místo obsadil Chenin Blanc z údolí Loiry s etiketou DOMAINE HUËT Vouvray Moelleux Clos du Bourg Première Trie 2009. Prvních deset vín z Wine Spectator TOP 100 WINES of 2011: 1. KOSTA BROWNE Pinot Noir Sonoma Coast 2009 2. HALL Cabernet Sauvignon Napa Valley Kathryn Hall 2008 3. DOMAINE HUËT Vouvray Moelleux Clos du Bourg Première Trie 2009 4. SAN FELICE Campogiovanni Brunello di Montalcino 2006 5. DEHLINGER Pinot Noir Russian River Valley 2008 6. BAER Ursa Columbia Valley 2008 7. QUINTA DO VALLADO Touriga Nacional Douro 2008 8. DOMENICO CLERICO Barolo Ciabot Men- tin Ginestra 2006 9. ALAIN GRAILLOT Crozes-Hermitage La Guiraude 2009 10. CHÂTEAU ST.-COSME Gigondas Valbelle 2009 –jh Men-

10 víno & styl letem světem ■ CHÂTEAU PICAMPEAU 2006 Jeden ze zámků z majetku Maison Rivi- ére, který obhospodařuje vinice přede- vším na „pravém břehu“ Bordeaux. Pro samotné Ch. Picampeau ležící v apelaci Lussac-St. Emilion, nejsevernější ze „sa- telitů“ St.-Emilionu, platí to samé co pro nejvýznamnější châteaux v Libour- nais – maximální důraz na kvali- tu hroznů a vinic, s následným šetrným zpracováním hroznů včetně ruční sklizně. Důkazem, že to Jean-Pierre Riviére myslí s tímto vínem opravdu vážně je i korek, extrémně dlouhý 55 mm, jenž chrání tmavě gra- nátové víno s komplikovanou zemito-minerální vůní a chutí, doplněnou o koření a tmavé bobulovité ovoce, které je ve svěží chuti, zakončené měk- kými tříslovinami. Víno, kte- ré má až tradiční odrůdové složení (80 % Merlot, 15 % Cabernet Sauvignon, 5 % Cabernet Franc) získalo stříbr- nou medaili z Concours des Vins d‘Aquitaine Bordeaux 2009. Cena: 350 Kč •www.primawine.cz ■ BALL POURER 2 Tato unikátní, patentovaná a ve světě oceňo- vaná (např. 1. místo na Good Design Award of Japan) nálevka má několik ojedinělých funkcí. Jednak při nalévání okysličuje svou technologií víno pomocí několika otvorů, což většině vínům jen prospěje. Díky kuličce, kte- rá je ukryta uvnitř, umožňuje ihned po nalití uzavřít láhev jednoduchým obrácením, což má také další výhodu, pokud by se láhev z jakéhokoliv důvodu převrhla, tak její obsah zůstane nadále uvnitř, samozřejmě po- kud se lahev celá nerozbije. Je-li víno takto uzavřeno, tak se dále neokysličuje a Ball Pourer 2 zabraní například i muškám v jejich snažení vniknout do lahve. Rozhodně užitečná pomůcka k venkovním dýchánkům. Cena: Ball Pourer 2 transparent – 450 Kč • Ball Pourer 2 original – 700 Kč • Ball Pourer original – 650 Kč • www.vinosd.cz Vína Alaina Delona Francouzský filmový a divadelní herec Alain Delon prodal tisíc lahví ze své bohaté sbírky za 250 412 eur, což bylo dvaapůlkrát více než původně odhadovaná cena. Delon nabízel nejen vzácná vína, ale též šampaňské, koňak a jiný alkohol. Aukce se uskutečnila v sále hotelu Bouquet na Champs Élysées za účasti dvou set zá- jemců, kteří soutěžili s dalšími stovkami těch, kteří se dražby účastnili prostřed- nictvím internetu nebo telefonu. Každá nabízená láhev měla původní ozna- čení a další etiketu potvrzující, že se skuteč- ně jedná o láhev ze sbírky Alaina Delona. Delon nabízel vína nejrůznějších ročníků. Třeba z roku 1935, kdy se narodil, nabíd- nul hned několik značek – Château Latour, Château Lafite, Château Haut-Brion, Châ- teau Mouton Rothschild, Cheval Blanc či Petrus. Sám Delon se aukce nezúčastnil, byl v té době za mořem. Známý není ani důvod, proč svá vína, jež začal sbírat již v roce 1985 v průběhu svého manželství s herečkou Mi- reille Darc, vlastně prodával. Jeho mluvčí se odpovědi na tuto otázku šikovně vyhnul. Největší hvězdou nabídky bylo zejména šest lahví Cheval Blanc 1947, Saint-Émilion Premier Grand Cru, které se vydražily za 20 000 eur a dvanáct lahví značky Petrus 1972 za 12 500 eur. Zájem se soustředil i na láhev koňaku Bisquit Dubouché 1840, jejíž cena vystoupala až na 1 250 eur. Jiná láhev koňa- ku z distilérie Martell, původně oceňovaná na 400 eur, se nakonec prodala za 2 500 eur. Cena šesti lahví Château Latour byla (ročník neuveden) 13 750 eur a čtyř lahví Château Lafite 1928 4 375 eur. Na aukci dosáhly ceny v některých případech až pětinásobku cen odhadovaných licitátory. Podle mluvčího aukčního domu Cornette de Saint Cyr zapracoval při prodeji „Delonův efekt“, kdy mnozí chtěli vlastnit vína právě od něho. Někteří zájemci, kteří na aukci ne- uspěli, třeba jako pařížský obchodník s vínem Guerda Brahim, označili ceny jako„šílené“. Nejvíce lahví si odnesl čínský mediální mag- nát Dong Guo, který do Evropy přiletěl jen kvůli této aukci, při níž seděl v první řadě a neustále zdvihal ruku na znamení, že při- hazuje. Byl to právě prezident Yubang media group z čínského města Shenzhen, který se postaral o to, že se licitátoři v odhadu nato- lik mýlili. Shenzhen, odkud je Dong Guo, měl před třiceti lety asi 300 obyvatel, dnes jich má kolem třinácti milionů a je nejrych- leji rostoucím městem na světě. –jh hev odu převrhla, tak její obsah vnitř, samozřejmě po- á nerozbije. Je-li o, tak se dále l Pourer 2 muškám nout do žitečná ovním • – 700 nal – .cz Pe v t pro v p reil odp Nej lahv Prem 000 za 12 koňak vystou ku z na 200 Jede ére, vším samo Luss telitů n C

Podolské nábřeží 34, 147 00 Praha 4 tel.: 241 430 317, 241 431 427, fax: 241 434 180 chovan@chovan.cz www.chovan.cz INZERCE Sedmý ročník Festivalu Bernarda Loiseaua Bernard Loiseau byl geniální burgundský šéfkuchař, který pro svoji restauraci Le Relais Bernard Loiseau v Saulieu (tehdy se ještě nazývala Hostellerie de la Cote dOr) získal v průběhu patnácti let magické tři hvězdičky v gurmánském průvodci MICHELIN. Pro Loiseaua byly Michelinovy hvězdičky vším, na své pověsti si velmi zakládal a špič- kovému vaření zasvětil život. A tak když se doslechl, že by o jednu hvězdičku mohl při- jít, ukončil začátkem roku 2003 ve svých 52 letech život výstřelem do úst ze své lovecké pistole. Gastronomická sláva, kterou svým umem přinesl do Burgundska, však žije dál i devět let po jeho smrti, a to nejen ve Fran- cii, ale dokonce až na vzdáleném ostrově Mauriciu, kde se každoročně od roku 2005 koná na jeho počest vždy v březnu v jednom z luxusních hotelů řetězce Constance Ho- tels kulinářský festival nesoucí jeho jméno. Účastní se ho nejen zkušení kuchaři z Evro- py ověnčení už nějakou tou Michelinovou hvězdičkou, ale příležitost dostávají i mladí kuchaři z jednotlivých hotelů Constance Hotels v Indickém oceánu. Vítězem loňského klání se stal držitel Mi- chelinovy hvězdičky a šéfkuchař restaurace Serge Vieira ve francouzském Chaudes- Ai- gues Serge Vieira, kterému při vaření sekun- doval šéfkuchař mauricijského hotelu Con- stance Belle Mare Plage Harrish Mungur. Letos se festival uskuteční již po sedmé, a to od 25. března do 1. dubna. –bb

12 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 víno & styl letem světem Můj tip Vybal zmrazené, ohřej bez tuku a sněz s chutí Revoluce v kuchyni je tady. Na náš trh přichází od domácího výrobce nový sma- žený program FINESA FFC, což v překla- du znamená zmrazené potraviny rychlé- ho občerstvení, který nemá na českém trhu konkurenta. Můžete si vybrat z devíti druhů smažených nepálivých i pálivých výrobků, jako jsou kuřecí a vepřové řízky či kuřecí stehýnka, křidélka a stripsy. Po- krm již není nutno dosmažovat na tuku, stačí jej jen ohřát v teplovzdušné troubě nebo konvektomatu, přesto je usmaže- ný do křupava. Ohřev je přitom rychlejší než příprava přílohy. Zmrazený řízek si dokonce můžete vzít s sebou na cestu, během níž se ohřeje a lze ho hned sníst. Pro hospodyňky to znamená trumf - rychlou přípravu a lahodnou chuť danou excelentní směsí koření a ingrediencí. % R K X P L O % U H M ç H N šéfredaktor Vychutnejte si vína přes iPhone Francouzské tažení proti alkoholu za volantem Již čtvrt roku, přesněji od pátku 11. 11. 2011 je všem milovníkům moravských a českých vín k dispozici nová aplikace Sommelier pro chytré telefony iPhone. Jedná se o vůbec první aplikaci tohoto druhu v češtině, která je praktickým rád- cem pro výběr a snoubení moravských a českých vín. Sommelier má jednoznačnou ambici stát se užitečnou aplikací a každodenním pomoc- níkem při nákupu či konzumaci vína. Uži- vatelé aplikace, na jejímž vzniku se podíleli špičkoví čeští sommeliéři, tak mají neustále po ruce chytrého rádce při výběru, servíro- vání i volbě vína k jídlu a jídla k vínu včetně detailních popisů odrůd vín pěstovaných na Moravě a v Čechách.Vyhledávat lze jak výbě- rem vína, tak i na základě pokrmu – napří- klad co je vhodné k dezertům, drůbeži, masu, salátům, těstovinám či zvěřině. Kromě úvod- ní obrazovky v designu značky Vína z Mora- vy, vína z Čech obsahuje aplikace samotného průvodce, kdy uživatel má možnost textového vyhledávání i procházení aplikací cestou doty- kového posouvání dvěma základními postupy – pokud jde nakupovat víno, tak přes výběr a charakteristiku vín až k doporučeným po- krmům pro snoubení s danou odrůdou vína, anebo chystá-li se k večeři, pak jej průvodce přes výběr pokrmu směřuje k doporučení na kombinaci jídla se správným moravským a čes- kým vínem. Jednou z dalších funkcí ulehčující uživatelůmprácisaplikací,jsoumožnostizvět- šených obrazových náhledů. –bb Ve Francii bude od letošního jara povinný alkotester v každém automobilu. Tuto povinnost schválila francouzská vláda v létě 2011 a zároveň stanovila sankci za její porušení až na 17 eur. Stačit bude obyčejný jednorázový, balení po dvou stojí ve Francii jeden a půl až dvě eura. Od začátku prosince jsou testery na alkohol již povinným vybavením diskoték a fran- couzská vláda chce dosáhnout, aby zařízení umožňující řidičům změřit si dobrovolně při odchodu hladinu alkoholu v krvi bylo povinně nainstalováno ve všech podni- cích, kde se podává alkohol. Na vrub al- koholu se totiž ve Francii přičítá přibližně 35 procent dopravních nehod a alkotes- tery v restauracích by měly nepříznivá čísla vylepšit. Francouzský svaz provozovatelů restaurací chce spolupracovat, ale nesouhla- sí, že by podle vládního návrhu měly alko- testery nakupovat samotné podniky, protože náklady na zakoupení a instalaci alkoholtes- teru činí přibližně 3 000 eur. Češi si ale při cestách do Francie alkotester pořizovat nemusí, platí totiž Vídeňská úmlu- va o silničním provozu z roku 1968,podle níž auto musí mít povinnou výbavu podle před- pisů země, kde je registrováno, uklidňuje naše řidiče místopředseda Asociace cestovních kanceláří Tomio Okamura. Francie je pro nás desátou nejpopulárnější destinací,ročně ji na- vštěvuje na 180 000 českých turistů. –jh F O ji c t v r s

13LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL Pod heslem „To another great year – Na další velký ročník” se bude od 4. do 6. března 2012 konat na výstavišti v Düsseldorfu největší mezinárodní specializovaný veletrh vína a lihovin pro odbornou veřejnost ProWein 2012. Vloni se ho zúčastnilo 3 650 vystavovatelů z padesáti zemí, víc už jich bývá jen na italském Vinitaly ve Ve- roně. Tam však vystavují z pětadevadesáti procent italští vinaři, kdežto před rokem bylo sedmdesát osm procent vystavovatelů ze zahraničí a jen dvaadvacet procent bylo domácích německých. Navštívilo ho 39 000 návštěvníků z osmdesáti zemí a 900 novinářů. Žádná jiná akce na světě neposkytuje tak komplexní přehled přes mezinárodní nabíd- ku vína a lihovin. ProWein spojuje vína ze všech relevantních vinařských oblastí a re- gionů světa, přičemž vinařské země Evropy i zámoří jsou stejně silně zastoupeny jako exotické země, jakými jsou pro evropské vi- naře třeba Indie nebo Brazílie. ProWein – optimální orientace Na veletrhu získají návštěvníci komplexní přehled přes aktuální světovou nabídku – a tím i přes aktuální trendy a inovace branže vína a lihovin. Nabídka se vyznačuje jasnou strukturou umožňující návštěvníkům op- timální orientaci. Vína z Itálie, Švýcarska, Řecka a východní Evropy budou k nalezení v hale 3, zatímco Německo bude doma v ha- lách 4 a 5. Hala 5 bude prezentovat Francii, zatímco hala 6 se bude koncentrovat na vína ze Španělska, Portugalska a ze zámoří. Ra- kousko najdete v hale 7, hala 7a bude halou lihovin. Centrální ochutnávková zóna Stálicí veletrhu je už více než deset let cen- trální ochutnávková zóna s přibližně tisíci vín organizovaná ve spolupráci s odborným časopisem Weinwirtschaft (Vinná ekono- mika) nakladatelství Meininger Verlag. Pod mottem „Ursprungsweine – Wines of Ori- gin” tady budou prezentována červená, bílá a růžová vína typická pro jednotlivé oblas- ti. Na objevení zde budou čekat napínavá, autentická vína z celého světa, prezentující regionální pěstební podmínky vlastním, roz- poznatelným profilem. Koncepce centrální ochutnávkové zóny veletrhu ProWein je jedinečná a umožňuje cílené získání přehle- du – více než osmdesát procent návštěvníků využívá tuto orientační pomůcku. Zóna se letos poprvé stěhuje na nové místo do haly 7. 1., což je způsobeno rostoucí poptávkou vystavovatelů po plochách v přízemí hal. Doprovodné programy Spolu s výstavou ProWein se bude ko- nat i specializovaná výstava delikates „Wi- ne‘s best friends“ pořádaná ve spolupráci s nejznámějším německým časopisem pro gastronomii „Der Feinschmecker” (Labuž- ník). Na ní se budou podávat delikatesy a kulinářské highlights hodící se k vínu. Tím to však nekončí, v době trvání výstavy žije ví- nem doslova celý Düsseldorf.V restauracích, klubech, barech a vinotékách proto budou i letos probíhat nejrůznější akce pod heslem „Prowein goes City“. –bb ProWein 2012 INZERCE PROWEIN 2012 (veletrh ProWein je přístupný pouzeodborným návštěvníkům)Neděle 4. března – úterý 6. března 2012– 10.00–18.00 hod. Jednodenní vstupenka:39 EUR (u pokladny), 30 EUR(v online-prodeji) 3denní permanentka: 62 EUR (u pokladny), 54 EUR(v online-prodeji) Messe Düsseldorf GmbHStockumer Kirchstrasse 61 / Messe-platz, D-40474 Düsseldorfwww.prowein.com

14 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 víno & styl letem světem Náš tip pro labužníky Olivový olej ze žhavé Sicílie Olivových olejů najdete v našich su- permarketech nyní už bezpočet, ne vždy se však jedná o oleje skutečně kvalitní. To však neplatí o jedinečném a neopakovatelném oleji Monte Etna DOP (DOP v názvu značí chráněné označení původu), jenž se vyrábí z oliv olivovníků rostoucích přímo na svazích sopky Etny na vyprahlých a kameni- tých pláních vulkanického původu. Sběr oliv se provádí ručně. Sebrané a listů zbavené olivy se nejdříve pečli- vě promývají v tekoucí vodě, následuje drcení kamennými mlýny a mecha- nickými lisy a odstřeďování při teplotě nepřevyšující 27 °C. Získává se tak ex- tra panenský olivový olej, mimořádně cenný z chemického, fyzikálního a or- ganoleptického hlediska. Má zlatavou barvu s výraznými odstíny smaragdo- vé zeleně, svěží chuť čerstvě poseče- né trávy s příchutí artyčoku a zeleného rajčete, někdy s podtextem čerstvých mandlí. Je mírně až středně ovocný, přičemž jeho typickou vlastností je har- monická přítomnost nahořklých a pi- kantních složek, díky nimž je v ústech velice lahodný. Chuťové a čichové vje- my se mezi sebou snoubí a v ústech navozují silnou, jedinečnou a nezamě- nitelnou chuť. Olej Monte Etna DOP je nyní již možné zakoupit i u nás, jeho cena se pohybu- je kolem 450 Kč za 0,75 litru. Den v růžovém a Jarovín Rosé v jednom! Po grandiózním úspěchu ve třech posledních letech pořádá i v letošním roce časopis Víno & Styl a vinařský publicista Branko Černý přehlídku růžových vín a klaretů spojenou s prezentací gastronomie. Navíc v letošním roce spojili síly s tradiční mezinárodní soutěží Jarovín Rosé! Pátý veřejný grand test časopisu Víno & Styl tak bude mít punc mezinárodní soutěže vín s dlouhou tradicí. Jarovín Rosé patří inte- grálně ke Znojmu, resp. Dobšicím. I v le- tošním roce se hodnocení vín u kulatých stolů odehraje za účasti předních degustá- torů – specialistů na růžová vína – v druhé polovině dubna v dobšické sportovní hale. První prezentace soutěžních vín proběhne, také tradičně, již 7. května v historické části Znojma. Návštěvníci zde mohou očekávat více než stovku vynikajících růžových vín a klaretů z celého světa. A nejen to, Znojmo bude v těchto dnech plné akcí a návštěvníků – bude probíhat majáles, prezentace part- nerských měst i velká degustace vín VOC Znojmo. Druhá část prezentace se odehraje 11. květ- na v ostravském hotelu Clarion Congress. Na severomoravské milovníky vína tu bude čekat nejen velký košt růžových vín, ale také speciální gastronomie k těmto vínům z ku- chyně Branka Černého a šéfkuchaře hotelu Davida Lukasze. Navíc se během prezentač- ních show naučíte tyto pokrmy i připravo- vat. Vstupenky budou slosovatelné – vyhrát můžete předplatné časopisu Víno & Styl, víkend v Clarion Congress Hotelu Ostrava, výborná vína i další věcné ceny. Akce je určena široké veřejnosti, milovní- kům vín i odborníkům z gastronomie a vi- noték. Návštěvníci získají přehled o aktuální nabídce růžových vín na našem trhu, gast- ronomickou inspiraci na jarní a letní měsíce i řadu zajímavých receptů a návodů. Chybět nebude ani hodnocení veřejnosti, které se mnohdy s názorem odborníků překvapivě neshoduje. V červnovém čísle Víno & Styl můžete oče- kávat nejen reportáže z hodnocení a degu- stací, ale také prezentaci vybraných 45 vín s fotografií a enologickým popisem.

15 víno & styl letem světem Vinotéka za 800 000 dolarů Více než 460 druhů vína a přes 2 500 lahví, to je stručná charakteristika vinotéky,kterou otevřeli v bratislavském hotelu Kempinski Hotel River Park. Výběr vín má na svědomí Maitre-Sommelier de France Jean Dani- el Angibaud a najdou se mezi nimi i pravé poklady, jako nabídka kompletních jedenácti ročníků legendárního vína z Bordeaux, z ape- lace Pomerol-Château Pétrus. Nejdražší láhev červeného Château Pé- trus ročník 2000 stojí 8 100 eur. Zajímavé jsou samozřejmě i další vína, jako třeba Sassicaia či Château Mouton Ro- thschild. Hodnota celé vino- téky je přibližně 800 tisíc dolarů. V její levé části si hosté mohou povšimnout zlatého rámu, který sommelié- ři mezi sebou nazývají Rám Mony Lisy, pro- tože jsou v něm vysta- vovány nejdražší a nej- vzácnější vína.Raritou bratislavské vinotéky je skutečnost, že některá vína pocházejí od malých výrobců a nikde jinde je není možno dostat. Podle znalců se takováto unikátní sbírka nenachází v žádném okolním státě. –bb p k r v l P č t INZERCE VE STYLU VINO DI VINO Milovat víno, rozumět vínu, konzumovat kulturu a poezii vína v prostředí, které má svůj styl, je stále modernější a žádanější jak mezi odborníky na slovo vzatými, tak i mezi veřejností tak říkajíc laickou. Není třeba být zkušeným sommelierem nebo enologem či proslulým gurmánem, abychom dokázali odhalovat půvaby, které v sobě skrývá snoubení kvalitního vína a dokonalé gastronomie. Není však mnoho míst, kde nám dokážou obojí nabídnout. Avšak jsou. Jedno z nich najdete v jedné ze starých pražských uliček. Vcelku nenápadným vchodem v domě číslo 18 ve Štupartské ulici můžete vstoupit do světa skvělé gastronomie a krásných vín. Do světa ve stylu VINO di VINO. Prostory v suterénu jsou malým králov- stvím vín. Stěny obložené policemi s lah- vemi vybraných vín z Nového Zélandu, Rakouska, Kalifornie, ale také z Moravy a především z Itálie vás nenechají na po- chybách, že jste se ocitli v místech, kde se vínu rozumí. A nejen vínu. Přes rozměrné okno můžete doslova a do písmene nahléd- nout pod pokličku zdejšího mistra kucha- ře. Z čerstvých ryb, zeleniny, která ještě doslova před pár hodinami dozrávala na záhonech někde na jihu Evropy, vám ku- chař-kouzelník připraví pravé hody pro oko i chuťové pohárky. Za pozornost také stojí unikátní kolekce pravé italské grapy, kterou lze ochutnat přímo v restauraci, nebo si la- hev oblíbené a populární pálenky zakoupit vkusně adjustovanou v dárkovém balení. –lk

16 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 víno & styl letem světem Šidit džemy Poláci umí Státní zemědělská a potravinářská in- spekce se stále častěji setkává s pří- pady, kdy není dodržena odpovídající kvalita potravin nabízených v tržní síti. Některé výsledky kontrol zaměřených na kvalitu v právě uplynulém roce by se daly označit za alarmující. Z významných kontrolních zjištění lze zmínit například výrazně nižší podíl ovo- ce v džemech, než je deklarováno na obalu. Při kontrolách v síti obchodních řetězců inspektoři zjišťovali přestupky především polských konzervářů, jejichž džemy v poslední době doslova zapla- vují náš trh. Série kontrol jen potvrdila, že ve většině případů výrobce klame spotřebitele. Zřejmě zcela cíleně uvádí jiné podíly ovoce, než jaká je skuteč- nost. Běžně místo 50 nebo 40 procent ovoce je jeho podíl v džemu nanejvýš 20–27procentní, v nejlepším případě 38procentní. Co je ale mnohem horší, v džemech se nezřídka vyskytují i za- kázané konzervační látky jako kyselina askorbová nebo benzoová, jež se u nás nesmí dlouhodobě používat. Důvod je prostý. Při větších koncentracích nebo pravidelné konzumaci může ovlivnit vznik rakoviny, je proto dlouhodobě na seznamu zakázaných přísad v konzer- várenském a nápojářském průmyslu. Přesto v polských džemech byla ne- zřídka. Edita Línková PRŮŠVIH MĚSÍCE Po dvou složitých ročnících se vinaři konečně dočkali. Rok 2011 byl jako vystři- žený z učebnic vinohradnictví. Relativně brzký nástup jara s dostatkem slunce a vláhy umožnil ideální nástup vegetačního období, včetně úspěšného odkvetení, bez zvýšeného tlaku houbo- vých chorob a plísní. Deštivý červen a čer- venec umožnily bohaté nalití bobulí a tím předznamenaly vysokou úrodu, která po vysoké neúrodě ročníku 2010 potěšila vinaře i konzumenty. Teplý a slunečný sr- pen, příjemné září a krásný slunečný říjen dovolily hroznům nejen dospět do fyzi- ologické zralosti, ale přinesly i vysokou vyzrálost hroznů a s ní i vysokou cukerna- tost bobulí. Vína se velmi rychle čistila a bylo potře- ba je včas stáhnout z kvasničních kalů. Již v lednu se někteří vinaři proto rozhodli vína nalahvovat a v únoru uvést na trh. My jsme ochutnali vína známého rakvic- kého vinaře Bronislava Vajbara, která jsou připravena ke vstupu na trh. Díky skvělým hroznům a moderní technologii se může- te těšit na nádherně aromatický Müller Thurgau, plné a šťavnaté Neuburské, hutné, smetanové Chardonnay ve výbě- ru z hroznů či svěží jahodovo-smetanové Zweigeltrebe rosé a velmi překvapivou Frankovku rosé, jež má díky celodennímu nakvášení velmi plné a hutné tóny. Pře- kvapivým zážitkem jsou i červená vína, která jsou již v takto mladém stavu velmi příjemně pitelná. Vína ročníku 2011 vstupují na trh

17LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL INZERCE Muškátová vína z řeckého ostrova Samos Už tři tisíce let pokrývají tento řecký věčně zelený ostrov rozsáhlé vinohrady. Na sva- zích hory Ambelos, kterou lemují terasy (pezoules) až do 900 metrů nadmořské výšky, a každý hektar je pečlivě kontrolován na nízký výnos, je pěstována odrůda Samos, z níž se vyrábí slavný Samos Muscat Blanca Petit Grains. Aroma sladkého muškátového vína SAMOS je bohaté a jedinečné. Převládá ovocné aro- ma, aroma pomerančových květů a růžových lístků, chuť je vyvážená a plná. Tato vína jsou vždy smyslná a mají silné kouzlo. Všechna sladká vína ze Samosu patří do kategorie Appellation d´Origine Contrôlée (AOC). A byla to dlouho jediná oblast mimo Fran- cii, která na označení AOC měla nárok. Sa- moská sladká vína byla známá již ve staro- věkém Řecku a o jejich kvalitě a lahodnosti svědčí i fakt, že až šedesát procent produkce se vyváží do Francie. Mimochodem dezertní víno ze Samosu je jediným zdrojem mešních vín pro Vatikán. –vr Soutěž o 20 vstupenek na veletrh Víno & Delikatesy 2012 Již tradičně se na konci dubna uskuteční mezinárodní nápojový veletrh Víno & De- likatesy, jehož čtrnáct předešlých ročníků neslo název Víno & Destiláty, to je snad jediná podstatná změna tohoto mezinárod- ně uznávaného veletrhu. Na konci dubna budou mít tedy již po patnácté návštěvníci možnost seznámit se s novinkami na trhu vína, destilátů a různých delikates. Zahajovacím dnem veletrhu bude středa 25. dubna, kdy výstaviště již tradičně ovlád- nou vína z Čech a Moravy. Průběh druhého dne bude v režii bulharských vín a závěrečný den přinese prezentaci prémiových vín z Itá- lie a Španělska. Každý den bude v duchu jed- notlivých regionů za účasti zástupců vinařství a státních či regionálních představitelů. Návštěvníky čekají rovněž doprovodné akce, přičemž asi nejdůležitější bude slavnostní vyhlášení vítězů soutěže vín o Zlatý pohár ve- letrhu Víno & Delikatesy 2012 ve dvanácti kategoriích, jež proběhne hned první den veletrhu. Chcete se na veletrh Víno & Destiláty 2012 podívat s vyhranou vstupenkou? Stačí správ- ně odpovědět na soutěžní otázky a mít štěstí při losování. Soutěžní otázky: 1. Jaký byl počet vystavovatelů v roce 2011? 2. Vínům z jaké země patřil třetí den veletrhu Víno & Destiláty 2011? Odpovědi zasílejte na email soutez@vinoastyl.cz do 30.3.2012. Výherci budou kontaktováni emailem. Vyhrajte VSTUPENKU v hodnotě 400Kč

18 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 víno & styl letem světem Ani v tomto čísle nechybí naše pravidel- ná rubrika, ve které sommelier odpovídá na vaše dotazy týkající se vína. Určitě se i tentokrát dozvíte mnoho zajíma- vého. Z vašich reakcí víme, že právě tato rubrika patří mezi nejzajímavější. Využijte tedy této příležitosti a své otázky posílejte i nadále přednostně na e-mailovou adresu: info@vinoastyl.cz. Jak dlouho mohu skladovat sva- tomartinské víno? Svatomartinské víno je mladé víno ur- čené k přímé spotřebě, za tímto úče- lem je také vyrobeno, na oslavu Sva- tého Martina 11. 11. Toto víno můžete skladovat v chladu po dobu několika týdnů, nejlépe je však toto víno vypít co nejdříve po jeho zakoupení. Co je „francouzský paradox“? Jde o jev, který prokázal výzkum již v roce 1979. Ten poukazuje na to, že Francouzi, ač nevedou příliš zdravý život, co se stravovacích návyků týká, jedí řadu mastných jídel a konzumují velké množství živočišných tuků, trpí relativně málo chorobami cév, srdce a oběhového systému. Francouzské ženy dokonce drží primát v délce ži- vota. Tento výzkum přiřadil tuto sku- tečnost k pravidelné konzumaci vína, která až do nedávna byla ve Francii zvyklostí (mladá generace ji opouští). Otázky pro sommeliera Odpovídá Dita Skřivánková sommeliérka Skotskou whisky si od prvního února můžete ve většině obchodů ve Spojených státech koupit za pět dolarů v obalu typickém spíše pro pivo nebo limonády: v plechovce. Ta obsahuje 300 mililitrů jednosladové skotské destilované whisky, jež zraje tři roky v dubových sudech ve Skotsku. S nápadem na neobvyklý způsob plnění přišla firma Scottisch Spirits Imports, Inc., se sídlem na Floridě. Podle ní je na trhu mnoho značek, jež se pří- liš neliší. „Většina zna- ček se podává ve stej- ném druhu sklenic, mít něco tak odlišného, to vzbuzuje zvědavost,“ uvedl Ken Rubenfeld, provozní ředitel spo- lečnosti. Netypický způsob balení whisky po- dle společnosti lidé přivítají na cestách, u bazénů, na sportovních událostech nebo na večírcích. Ple- chovky se budou prodávat nikoli kvůli své kuriozitě, ale kvůli praktičnosti, soudí Rubenfeld. „Je jednodušší přinést balení s šesti kusy nápoje než láhev skotské,“ tvrdí. Použití plechovek na tento druh nápoje je sporné. Podle některých expertů je balení do plechovek divné a namí- tají, že to poškodí noblesu spojovanou s popíjením whisky. Poukazují také na množství, neboť načatou plechovku nelze uzavřít. „Je otázkou, jestli někdo vypije 300 mililitrů whisky během jednoho večera,“ říká Lew Bryson, šéfeditor časopisu Whisky Advocate Magazine. Nový obal má však i své zastán- ce.„Nemyslím si, že to má velký smysl, ale když bude vynikající, rád si jednu plechovku otevřu a celou ji vypiju,“ prohlásil Brad Danler, šéf newyorského whisky baru Char No. 4. Na sklonku roku představili v Bavorsku nové pivo, které však svojí chutí spíše připo- míná bílé víno z odrůdy Sauvignon Blanc. Pivovar Weißbierbrauerei Schneider Weiss ho vyrábí z hnědé odrůdy chmelu Nelson Sauvin, jež se pěstuje výhradně na Novém Zélandě. Pro tuto odrůdu chmelu je cha- rakteristická vůně rozdrcených angreštů, která se podle pivovarských odborníků sho- duje s vůní Sauvignon Blanc. Pivo, jež má zlatooranžovou barvu, připomíná v ústech víno z této odrůdy, má však navíc jemnou chmelovou hořkost. Nové pivo se prodává pod názvem TAPX Mein Nelson Sauvin v sudech i v láhvích s objemem 0,75 litrů. Obsah alkoholu je 7,3 % obj. –jh Whisky v plechovce… Pivo s chutí vína Bavorský pivovar vaří pivní Sauvignon Blanc ý Spirits na hu - li zitě, j než láhev Použ druh něk do t s w m p o 3 j B W N c s r a D b

19LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL Světoznámý britský sochař indického původu se stal tvůrcem etikety. Baronka Philippine de Rothschild vlast- nící Château Mouton Rothschild uvedla, že Kapoor je osobním přítelem a jeho angažování představuje dlou- holeté úsilí o to, aby práce nejlepších umělců světa pra- videlně zdobily etikety vína z tohoto prémiového zámku v Bordeaux. „Kapoor vytvořil etiketu, z níž vyzařují barvy a život. Červená reprezentuje víno a s ním spojenou ra- dost a štěstí. Jsme velmi rádi, že tvůrcem etikety tako- vého velkého ročníku je umělec výjimečného jména,“ zdůraznila baronka. Mouton od roku 1945 pro své etikety každý rok angažu- je některého z velikánů umění. Nechyběli mezi nimi Pi- casso, Chagall, Joan Miró, Andy Warhol, Jean Cocteau, Salvador Dalí či Francis Bacon. Odměnou pro umělce je vždy několik bedýnek z produkce zámku. –bb Mouton si pro ročník 2009 vybral britského sochaře Hvězdou Whisky Bible 2011 se stala super-prémiová míchaná skotská Ballantine’s 17 Years Old, která od Jima Murrayho získala titul Nejlepší světová whisky roku 2011 (2011 World Whisky of theYear). V roce 2011 byla oceněna také whisky Ballantine’s Finest, a to jako Nejlepší míchaná skotská whisky roku v kategorii Standardní whisky. Pro Ballantine’s to znamenalo již třetí rok ve znamení úspěchů v publikaci Whisky Bible, protože v roce 2009 a 2010 získala Ballantine’s Finest dvakrát za sebou ocenění Světová whisky roku (World Whisky of theYear). Whisky Bible je unikátní kniha o whisky z celého světa a představuje nedocenitelný pramen informací pro milovníky, výrobce i obchodníky s whisky. Poprvé byla vydána v roce 2003 a od té doby jsou v ní každoročně hodnoceny všechny vzorky whisky, které se autorovi a jeho týmu v daném roce podaří získat ze všech koutů světa. Každý vzorek je ochutnán samotným autorem,kterým je Jim Murray,a ohodnocen podle stupnice s nejvyšším možným hodnocením 100 bodů. Jim Murray je nezávislý britský novinář a odborný publicista, světově uznávaný expert na whisky a čtyřnásobný držitel Ceny pro nejlepšího spisovatele roku píšícího o whisky. Je stálým spolupracovníkem časopisuTheWhisky Magazine a autorem řady odborných knih a publikací. Jim osobně navštívil celou řadu palíren whisky a každoročně ochutnává téměř čtyři tisíce vzorků whisky, aby s vášní a odborností sobě vlastní popsal jedinečné vlastnosti obilných zrajících destilátů z nejrůznějších koutů světa. „Jedna z nejkrásnějších, dokonale komplexních a fantasticky strukturovaných whisky, jaké kdy byly stvořeny.“ (Jim Murray) „Standardní směs je výsledkem nejvyššího umění. Naberte si ji do úst a přijdete na to, co znamená mistrovství muže,který ji namíchal!“ (Jim Murray) www.ballantines.cz www.pijsrozumem.cz NEJVÍCE OCENˇOVANÁWHISKY ROKU 2011 „SKUTECˇNÝVZOR VYNIKAJÍCÍ SKOTSKÉ.“ Jim Murray, Whisky Bible INZERCE

20 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 víno & styl letem světem telegraficky ■ Slovenskomá 14novýchodrůdvína V loňském roce bylo na Slovensku registrováno čtrnáct nových slovenských odrůd vína, které vy- šlechtila Ing. Dorota Pospíšilová, Ph.D., s kolektivem ve Výzkumném ústavu vinohradnictví a vinařství v Bratislavě. Nové registrované moštové odrůdy jsou dvě bílé, Breslava a Hetera, a sedm modrých, Hron, Nitria (přejmenovaná z původního názvu Nitra v rámci regulí EU), Tumava, Rosa, Rudava, Torysa a Váh. Do Listiny registrovaných odrůd přibylo až pět nových stolních odrůd – Bezsemenka, Rhea, Luna, Heliotrop a Premier. ■ Unikátní WineWellnesscentrumvHus- topečích V Hustopečích v prostorách renesančního Domu pánů z Vizovic zahájil koncem loňského roku pro- voz unikátní Wine Wellness Hustopeče. První české WineWellnessnabízívícenež20druhůnejrůznějších procedur vinoterapie. Jejím základem jsou přípravky z živých vinných kultur, ale používají se i bobulky, ja- dérka, vinný cukr, vinný olej a matoliny. Jednou z nej- oblíbenějších procedur je peeling s antioxidačním účinkem prováděný pastou z rozdrcených jadérek očišťující tělo a prokrvující pokožku. Vinné zábaly z červených hroznů pokožku revitalizují, vypnou pleť a mají detoxikační účinky, přičemž při opakování působí příznivě i proti nadváze a celulitidě. V nabídce nechybí ani osvěžující koupele, do nichž se přidává víno či sekt, jež slouží především k odpočinku a ide- álníjsouvkombinacisochutnávkouvín. ■ Podílpůdy vekologickémrežimuneod- povídá výšisklizní Těsně před koncem roku 2011 zveřejnil Český statistický úřad zprávu, že podíl ekologického ze- mědělství na celkové výměře obdělávané půdy se v ČR zvýšil z lednových 10,55 procenta na 11,4 procenta v srpnu a patří k nejvyšším v Evropě. To je jistě pozoruhodné. Ještě pozoruhodnější je, co se z této velké plochy vyprodukuje. Bohužel, velmi málo. Biopotraviny mají na tuzemském trhu potra- vin podíl necelé jedno procento, přičemž většina znichpocházízdovozu.Ročnípodporazestátního rozpočtu už překročila jednu miliardu korun. Jak to, že tato do očí bijící disproporce nikomu nevadí? Ví to vůbec zodpovědní pracovníci ministerstva ze- mědělství? Co udělají pro to, aby ekologické země- dělství mělo svoji přirozenou koncovku, tedy bio- potraviny? Takzvané ekologické seno z trvalých travních porostů, které tvoří 83 procent výměry obdělávané půdy v ekologickém režimu, to určitě není. Ale není to bohužel ani biovíno. Salon vín České republiky připravuje novou expozici Absolutním Šampionem Salonu vín – Národní soutěže vín 2012 se stal Ryzlink vlašský 2009, výběr z hroznů, vinařská obec Dolní Dunajovice, viniční trať Kraví hora od akciové společnosti Vinné sklepy Valtice. Salon vín – Národní soutěž vín – je finál- ní soutěží celého systému Národní soutěže vín skládající se z pěti oblastních soutěží: 4 soutěže ve vinařské oblasti Morava podle jednotlivých podoblastí (znojemské, miku- lovské, velkopavlovické a slovácké) a soutěž vinařské podoblasti Čechy. Tyto soutěže nominují nejlepší vína do prvního kola Ná- rodní soutěže vín. V prvním kole Národní soutěže vín bylo Marek Babisz nalévá první sklenky nového šampiona

21LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL www.wineworld.cz Sv tov proslulé rodinné vina ství z Mosela, které ve 20. letech dodávalo 80 % své produkce do eskoslovenska. Hole kova 9, 150 00 Praha 5 Váš sv t, naše vína. 2011 Dr. Pauly- -Bergweiler Riesling trocken Doporu ená cena 299 K Ak ní cena 249 K 2009 Bernkasteler alte Badstube am Doc- torberg Riesling GG Doporu ená cena 679 K Ak ní cena 599 K 2001 Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese WineSpectator 94 bod Cena 869 K Pouze 200 lahví INZERCE na základě nominací z podoblastních předkol hodnoceno 464 vín od 85 vinařských firem, z nichž postoupilo 200 do druhého kola. Kro- mě titulů Šampiona, vítězů jednotlivých kate- gorií a medailí byla vybrána podle jednotlivých vinařských oblastí a podoblastí České republi- ky také stovka moravských a českých vín pro rok 2012, oceněných titulem„Salon vín České republiky“. Záštitu nad Salonem vín – Národní soutěží vín 2012 převzal, stejně jako v loňském roce, prezident České republiky, Václav Klaus.„Zá- štita prezidenta republiky vyzdvihuje prestiž soutěže jako nejvyšší soutěže vín v ČR,“ zdů- raznil ředitel Národního vinařského centra Pavel Krška. Stejně jako v loňském roce i letos přislíbila účast při slavnostním otevírání Sa- lonu vín manželka prezidenta republiky Livia Klausová. V komisích soutěže každý rok zasednou naši nejlepší degustátoři.„Technickou stránku hod- nocení zajišťuje unikátní počítačový systém vyvinutý Národním vinařským centrem, ale zásadním faktorem pro objektivní ohodnocení přihlášených vín vždy zůstává výběr degustá- torů,“ vysvětluje hlavní sommelier Národního vinařského centra Marek Babisz. „Salon vín ČR má už takovou tradici, že se účast v hod- noticí komisi stala prestižní událostí i v očích nejlepších degustátorů. Díky tomu lze garan- tovat, že nejlepší moravská a česká vína hod- notí také nejlepší moravští a čeští degustátoři,“ dodává. 10. ledna mezi degustátory zasedl i Bran- ko Černý, stálý spolupracovník naší redakce. „V naší komisi, které předsedal František Mádl, jsme hodnotili vína ze slovácké vinařské podoblasti. Spolu s námi hodnotili špičkoví vinaři – Štěpán Maňák, Jan Bezchleb, nový ředitel Vína Mikulov František Drahonský či prestižní sommelier Libor Nazarčuk. Bylo vidět, že vína prošla již dvěma koly hodnoce- ní, jejich úroveň byla vysoká. I díky tomu se většina hodnocení pohybovala nad osmdesáti body, v několika případech jsme se dotýkali i devadesátky,“ uvedl Branko Černý. Konečné výsledky soutěže, a tedy i složení Sa- lonu vín ČR pro rok 2012, budou představeny 14.února v Praze,otevření nového ročníku ex- pozice Salonu vín ČR se uskuteční 24. února 2012 na zámku ve Valticích. Téměř celý rok si vína budou moci návštěvníci na místě nejen ochutnat, ale také koupit. –red Jedna z komisí u kulatého stolu či účka

22 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 víno & styl letem světem Víno na veletrhu GO a Regiontour 2012 v Brně Na veletrhu, který je zaměřen na propagaci a nabídku cestovního ruchu, jsme se mohli setkat také se stánky několika vinařů z Moravy a Slovenska. Pravda, nebylo jich proti minulosti mnoho, ale to ostatně platí i o tradičních vystavova- telích z oblasti cestovního ruchu, vždyť jako jediná zahraniční turistická cen- trála se veletrhu výstavní expozicí zúčastnilo sousední Slovensko… To je na veletrh, který má stále ještě ve svém názvu mezinárodní, opravdu málo! Nejvíce navštěvovaným stánkem vina- řů byl i přes svoji menší rozlohu Znovín Znojmo, v němž byl po celý den plně za- městnán rozhovory s návštěvníky i sám generální ředitel Pavel Vajčner. Okoštovat víno bylo možno také ve stán- ku Chateau Lednice a Valtické Podzemí, stejně jako u malého rodinného vinař- ství Vojtecha Markovicse ze slovenských Vinosad. Na mne však nejvíce zapůsobil sympatický stánek jiného menšího rodinného vinařství z Hustopečí ve velkopavlo- vické vinařské podoblasti, vinařství Stefan Kossulitcz, které u návštěvníků sklíze- lo uznání zejména za svá fortifikovaná vína. Toto vi- nařství je ostatně jedním ze čtyř v ČR, jež mají na výro- bu uvedených vín koncesi. Vína s poetic- kými názvy jako Veronika či Magdalena, stejně jako Neronet a Soleil d´Austerlitz se vyznačují vysokým obsahem zbytkové- ho cukru kolem osmnácti procent, přesto si však zachovávají ovocnost a svěžest. Všechna tato vína jsou mimořádně vhod- ná k archivaci s perspektivou zrání 25 až 30 let. –bb st sl m sy m z v v k l f n č - , z - o t. - ž b

23LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL Vajbar Bronislav – vinařství Nádražní 480, 691 03 Rakvice info@vinarstvivajbar.cz www.vinarstvivajbar.cz tel.: 606 438 950 INZERCE

24 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 víno & styl letem světem PREDSTAVUJE Veuve Clicquot Ponsardin je fenomenální znač- ka šampaňského, která přináší do světa mi- lovníků gurmánských prožitků oblíbený perlivý nápoj vynikající svou chutí i kvalitou. Nejinak je tomu i v případě novinky Veuve Clicquot Pon- sardin Vintage 2004. Archívní sklepy ve Veuve Clicquot Pavillon du Patrimoine Historique jsou jedinečným zdrojem inspirace. Veškeré zde obsažené informace společně tvoří „genotyp“ značky Veuve Clicquot Ponsardin. Právě tady, v původních sklepních záznamech psaných husím perem, si lze pře- číst složení prvního Vintage šampaňského vína v historii. V roce 1810 se Madame Clicquotová rozhodla používat ve svých blendech pouze hrozny z jedné sklizně. O tom předtím v oblasti Champagne nikdy nikdo neslyšel! A takto vznik- lo první víno klasifikované jako Vintage – víno, jež je vzácné, jde do prodeje ve velmi omeze- ném množství. Víno, které je jen z hroznů vybra- ných s velkou péčí. Sklizeň ročníku 1904 byla na svoji dobu bohatá a do historie se zapsala jako jedna z nejlepších sklizní počátku 20. století. Někdo říká, že histo- rie se opakuje – jiný zase, že dvakrát do stejné řeky nevstoupíš... Ale tato dvě cuvée, které jed- no od druhého dělí přesně století, vděčí svému charakteru podobně příznivým podmínkám. Extrémně dobré počasí v září umožnilo bohaté úrodě hroznů dosáhnout ideální zralosti. Sklize- né hrozny tak byly skutečně kvalitní a ideálně vyzrálé. Toto výjimečné šampaňské je směsí odrůd Pi- not Noir (62 %), Chardonnay (30 %) a Pinot Meunier (8 %). Jedná se o exkluzivní blend zhruba dvaceti Grand Cru a Premier Cru. Má výraznou zářivě zlatou barvu. Jemné bublinky stoupají v delikátních liniích připomínajících korálky na šňůrce, než vyprchají do ztracena. Prvotní buket je elegantní – otevírá se do vůně čerstvého, zralého ovoce (broskve a citrusy) a zemitého akcentu vápenitých půd. Tóny fia- lek a šeříku připomínají vůni jara, jež se dále rozvine do vjemů připodobňujících sladké těs- to (lískový oříšek, kandovaná kdoule, čerstvé máslo na propečeném toustu). Na patře se víno nejprve projeví čistě a ostře, poté přichází ovoc- ná plnost a svěžest zakončena delikátní a velmi dlouhou minerální dochutí, které pomáhá po- vzbudivá kyselinka. Vintage 2004 je zejména díky hroznům Pinot Noir velmi svěží a živé. Toto víno lze podávat na večeři s koktejly, vyniká také v kombinaci s jídly ze sladkovodních ryb (candát, siven se- verní nebo úhoř) či korýšů (langusty a langusti- ny). Milovníci masa toto šampaňské jistě ocení v kombinaci s telecím a křehkou zeleninou. Doporučujeme servírovat při teplotě 8–10 °C, ke konzumaci do roku 2020. V prodeji od jara 2012 ve specializovaných pro- dejnách, exkluzivních barech a restauracích. Doporučená maloobchodní cena vína je 1 620 Kč. Světový výrobce vín Constellations Brands oznámil za druhé čtvrtletí obchod- ního roku 2011/2012 vysoký růst zisku, za nímž stojí zejména zvýšený prodej vína a lihovin v Severní Americe. Constellations Brands, který produkuje mimo jiné víno Robert Mondavi a Raven- swood, uvedl, že čistý zisk za čtvrtletí končící 31. srpnem vzrostl meziročně o 78 procent na 162,7 milionů dolarů, přičemž ve stejném období minulého roku dosáh- la firma zisk 91,3 milionu dolarů. Přepo- čteno na jednu akci to představuje nárůst o 76 centů (před rokem 43 centů). Takto vysoký zisk většinu analytiků překvapil, v očekávání byl zisk kolem 65 centů na ak- cii a celková tržba na úrovni 668,4 milionu dolarů. –bb Constellation Brands zvýšil zisk o 78 procent VEUVE CLICQUOT PONSARDIN VINTAGE 2004

25LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL víno & styl letem světem &VÍNO STYL ■ Kalendárium n 4. 3. – 6. 3. 2012 ProWein Düsseldorf, Düsseldorf – Mezinárodní veletrh vín a lihovin (jen pro odborné návštěvníky nebo nákupčí s legitimací). Největší mezinárodní specializovaný veletrh vína a lihovin pro odbornou veřejnost. Vloni se ho zúčastnilo 3 650 vystavovatelů z padesáti zemí. Žádná jiná akce na světě neposkytuje tak komplexní přehled přes mezinárodní nabídku vína a lihovin. ProWein spojuje vína ze všech relevantních vinařských oblastí a regionů světa, www.prowein.de. n 10. 3. 2012 Aukce vín Curych, Cu- rych – Nejstarší aukce vín ve Švýcarsku, jež je známá velmi širokou nabídkou vín ze Sta- rého i Nového světa, www.steinfelsweine.ch. n 15. 3. – 31. 3. 2012 Táborský festival vín, Tábor – Táborský festival vína je největší přehlídkou českých a morav- ských vín na jihu Čech a také nejdelší festival vína a gastronomie v ČR. Sou- částí jsou nejen řízené degustace, ale také různé přednášky, výstavy, divadla, vzdělávací akce a gastronomické večery, www.festival-vina.cz. n 25. 3. – 28. 3. 2012 Vinitaly Verona, Verona – Mezinárodní veletrh vín a destilátů. Paralelně s vinařským vele- trhem se koná i výstava olivového oleje Sol, kde se představují výrobci nej- kvalitnějších olivových olejů z Itá- lie i z ostatních zemí a veletrh kvalitních potravinářských produktů Agrifood, www. vinitaly.cz. n 28. 3. 2012 Veřejná degustace vín v Morav- ském sklípku v Šatově, Šatov - Pravidelná řízená degustace deseti vzorků vín s odborným výkladem, tentokrát z odrůd Sauvi- gnon, Muškát moravský a Frankovka. www.morav- skysklipeksatov.cz VÍNO MESÍCEˇ GÉRARD BERTRAND Cigalus 2009 VdP d´Oc IGP 50 % Cabernet Sauvignon, 50 % Merlot Alkohol: 14,5 % Oblast: Francie, Languedoc Dvě oblíbené mezinárodní odrůdy ve spojení s vinař- ským umem vinaře a terroirem oblasti Languedoc nabízí mimořádné biodynamické víno. Okouzlí nejen svou sytě tmavou červenou až černou barvou, ale bez- pochyby i čerstvou a svěží ovocnou vůní, ve které se kombinuje nespočet ovocných podtónů. Plná a tělnatá chuť nabízí plnými doušky švestky, višně, ostružiny, maliny, tabák, vanilku, pepř i mátu. Dlouhému závěru dominují hebké sladší třísloviny s alkoholem. Nejlepší k pití: 2012–2019 Cena: 785 Kč Nedávno bylo vinařství oceněno titulem Evropské vinařství roku 2011, což bezpochyby přináší novou vlnu objevovatelů a ty je potřeba hýčkat a nabízet jim žádané a oblíbené odrůdy ve více než kvalitních vínech. ý ival vína je h a morav- aké nejdelší v ČR. Sou- gustace, ale vy, divadla, ické večery, ly Verona, eletrh vín ským vele- ového oleje robci nej- ů z Itá- letrh ch Ne ro a t o n 7. 4. 2012 Velikonoce ve Valtickém podzemí, Valtice - Oslava svátku jara v unikátním labyrintu historických vin- ných sklepů v celkové délce přes 760 metrů. www.valtickepodzemi.cz n 8. 4. 2012 50. ročník výstavy vín Rohatec, Kulturní dům Rohatec - 50. ročník výstavy vín s mezinárodní účastí. n 12. 4. 2012 Jarovín Rosé 2012, Dob- šice u Brna - Hodnocení vín z přehlídky růžových vín pořádaných Sdružením dob- šických vinařů a časopisem Víno&Styl. www.vinnysklep.cz. GÉRAR D BERTRAND CIGA LUS2009 93 VÍNO MĚSÍCE ! www.kupmeto.cz

26 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 VÝBĚR MĚSÍCESeznamte se s osmnácti víny, která jsme testovali ve spolupráci s odbornou veřejností. Vína jsme pro lepší orientaci rozdělili do rubrik Představujeme, Nová vína na trhu, Náš tip a Výhodný nákup. Budiž vám naše doporučení věrným pomocníkem při nákupu. Všechny uvedené ceny jsou včetně DPH. NOVÁ VÍNA NA TRHU NÁŠ TIP AMANI Pendana Shiraz 2008 100 % Shiraz Alkohol: 14 % Oblast: Jižní Afrika, Stellenbosch Barva je granátová s fialovými okraji. Vůně je velmi plná, barvitá, mnohočetná. Najdeme v ní již zralé tóny červeného ovoce, černého čaje, koření a sladkého dřeva. Chuť je velmi plná, mohut- ná, ale sametově hladká. Santalové dřevo se snoubí se sladkými tóny ovocných marmelád, vše krásně korunuje zralé tříslo. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 349 Kč ROCCA Trentatre Rosso 2010 IGT Cabernet Sauvignon, Merlot, Montepulciano Alkohol: 14 % Oblast: Itálie, Apulia Známé a v Čechách oblíbené víno vyrobené ze tří odrůd stejného poměru. Barva je temně višňová. Vůně je velmi zajímavá, přináší tóny právě uvařených povidel v dřevěné kádi, fíků a šípkové růže. Chuť je plná a úderná, plná sladkého třísla, s velmi pěkným tónem hořké čokolády a višně v maraskinu. V dlouhém závěru se k tříslu přidávají hrozinky. Nejlepší k pití: 2013–2015 Cena: 215 Kč WEINGUT BRÜNDLMAYER Riesling 2010 Heiligenstein 100 % Riesling Alkohol: 12,5 % Oblast: Rakousko, Kamptal Barva je jemná, světlounce žlutozelená. Vůně je velmi strohá s výraznou stopou travin, citrusů a minerálů. Chuť je plná a výrazná. K tónům vůně se přidává plné tělo a bohatá minerální struktura. Dochuť je v podstatě nekonečná, postavená na minerálech a živé, křupavé kyselině. Nejlepší k pití: 2012 Cena: 499 Kč ELENA WALCH Cabernet Istrice 2008 DOC 85 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc Alkohol: 13,5 % Oblast: Itálie, Alto Adige Víno zrálo 12 měsíců v sudech z francouzského dubu a poté ještě několik měsíců v lahvi ve sklepích vinařství. Barva je sytě červená až tmavě krvavá. Bohatou vůni ovládá čerstvé červené ovoce s podtónem mletého koření. Chuť je harmonická a naprosto vyrovnaná, plně odráží vůni a přidává vyzrálé a elegantní třísloviny. Nejlepší k pití: 2012–2017 Cena: 680 Kč GÉRARD BERTRAND Chardonnay Réserve Spéciale 2010 VdP d´Oc IGP 100 % Chardonnay Alkohol: 13 % Oblast: Francie, Languedoc Na 360 hektarech vinic tohoto vinařství se každoročně rodí základ nejednoho skvělého vína, kterých má toto vinařství čím dál víc. Barva tohoto vína je přitažlivě světle žlutá. Ve vůni čerstvě rozkrojená jablka společně s pomerančem. Bohatá ovocná chuť v sobě skrývá křupa- vou pikantní kyselinku s dlouhou dochutí. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena: 225 Kč RAVENS WOOD Zinfandel 2007 100 % Zinfandel Alkohol: 13,5 % Oblast: USA, Kalifornie Barva je sytá, rubínově terakotová. Vůně je velmi plná a zralá, s tóny marmelád z lesního i letního ovoce, jemných toastů a pikantního koření. Chuť je hladká a oblá, příjemně zralá, ve vrcholné harmonii. Pojí ovoce, čokoládu, kouř i jemné stopy kyseliny a třísla. Velmi elegantní. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena: 295 Kč CHÂTEAU DES ERLES Cuvée des Ardoises 2009 AOC Carignan, Syrah, Grenache Alkohol: 14 % Oblast: Francie, Fitou Vinařství patřící pod známého vinaře Francois Lurtona. Barva je temně borůvková. Vůně je velmi plná, víceúrovňová, s kouřovými tóny, jahodovou a ostružinovou marmeládou a pikantními tóny plodů i listů černého rybízu. Chuť je plná, ostrá, lehce vegetativní, s bo- růvkami, ostružinami i ostružinovými listy. Dochuť je nekonečná, čokoládová. Nejlepší k pití: 2013–2016 Cena: 290 Kč SANTA HELENA Vernus Pinot Noir 2009 DO 100 % Pinot Noir Alkohol: 14,5 % Oblast: Chile, Casablanca Valley Víno má světlou červenou třešňovou barvu. příjemné, svěží vůni se objevují tóny peckového a červeného ovoce společně s pepřovým kořením. Chuť je šťavnatá a zvýrazňuje vůni, vyrovnaná s typickými odrůdovými charaktery Pinotu z Nového světa, višně, švestky, čokoláda, vanilka, plus jemné animální tóny. Vyrovnané a lehce pitelné víno s příjemnou tříslovinou na závěr. Nejlepší k pití: 2012–2016 Cena: 320 Kč www.wineworld.cz www.vinicola.cz www.vinosd.cz www.kupmeto.cz www.chovan.cz www.wineworld.czwwwwineworldc AM ANI PENDANA SHIRA Z2008 89 SANTAHEL ENA VERNUS PINOT NOIR2009DO 87 G.BERTRAN D CHARD. RÉSERVE SPÉC.2010VDP 86 RAV ENS WOOD ZINFAND EL2007 88W.BRÜNDLM AYER RIESLING 201 0HEILIGENSTEIN 87 ROCC A TRENTATRE ROSSO 2010IGT 87 ELENAWA LCH CABERNET ISTR ICE2008DOC 90 CHÂTEAUDE SERLES CUVÉE DESA RDOIS.2009AOC 87

27LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL VÝHODNÝ NÁKUP PŘEDSTAVUJEME DOMAINE JEAN BOUSQUET Premium Malbec 2011 100 % Malbec Alkohol: 14 % Oblast: Argentina, Mendoza, Tupungato Valley. Hrozny byly sklízeny počátkem dubna a odrůda Malbec disponovala vysokou zralostí a koncentrovaností hroznů, což se prokazuje ve sklence tohoto ještě mladého vína, které zrálo 6 měsíců ve francouzských a amerických dubech. Velmi výrazná vůně drobného zahradního ovoce, skořice a závan bílého pepře. Hutná chuť má ovocný, lehce marmeládový základ. Nejlepší k pití: 2012–2015 Cena: 189 Kč ROCCA Cabernet 2009 IGT 100 % Cabernet Sauvignon Alkohol: 13 % Oblast: Itálie, Apulie, Salento Vinařství bylo založeno v roce 1880. Dnes hospodaří na 80 ha vlastních vinic a produ- kuje přes 20 vín. Tento čistý Cabernet Sauvignon má tmavou červenou barvu. Ve vůni se příjemně prolínají tóny čerstvého zahradního až kompotovaného ovoce. Chuť je příjemná a vy- vážená, s velmi jemnými taniny. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 215 Kč TELMO RODRÍGUEZ Basa 2010 Blanco DO 85 % Verdejo, 12 % Viura, 3 % Sauvignon Blanc Alkohol: 13 % Oblast: Španělsko, Rueda Každoročně se tohoto svěžího a ve Španělsku oblíbeného vína vyrobí přibližně 600 000 lahví. Vyzrálá odrůda Verdejo dodává tomuto vínu šťavnatost a čer- stvost ovoce ve spojení s bylinami a vanilkou. Chuť je výrazná, citrusová, s tóny angreštu a jablek. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena: 199 Kč NIETO SENETINER Reserva Malbec 2006 100 % Malbec Alkohol: 13,5 % Oblast: Argentina, Mendoza Hrozny pocházejí z vinic ležící ve výšce 900 m n. m., což odrůdě Malbec poskytuje ideální spojení s podnebím této oblasti. Hutná červená barva s jemnými cihlovými odlesky. Středně intenzivní aroma zralých třešní, ostružin a hořké čokolády. Komplexní a pevná chuť ovoce zakončená špetkou pepře a pražené kávy. Nejlepší k pití: 2012–2018 Cena: 189 Kč BOERI Barbera d´Asti 2010 DOCG 100 % Barbera Alkohol: 13 % Oblast: Itálie, Piemonte Víno z nejrozšířenější odrůdy Piemontu, je zde osázeno přes 50 % všech vinic právě touto odrůdou. Víno má tmavou červenou barvu. Vůně je jemná s přímými ovocnými tóny, zejména zralé višně a švestky. Chuť je hřejivá s výraznějším tříslem a marmeládovým podtónem. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 150 Kč ROCCA Remajor 2008 DOC Dolcetto, Barbera, Cabernet Sauvignon Alkohol: 14 % Oblast: Itálie, Piemonte, Monferrato Víno má hlubokou červenou barvu s lehkými cihlovými okraji. V bohaté vůni se objevuje červené a drobné zahradní ovoce společně s intenzivním květinovým tónem. Do oblé a vyzrálé chuti se přenáší všechny tóny z vůně, doplněné o hebké třísloviny. Nejlepší k pití: 2012–2016 Cena: 270 Kč VINAŘSTVÍ SKOUPIL Ryzlink rýnský 2010, kabinet 100 % Ryzlink rýnský Alkohol: 12 % Oblast: ČR, Morava, podoblast slovácká Víno má žlutou barvu s nazelenalými okraji. V příjemně ovocné vůni se objevují tóny zahradního ovoce, jablka, hrušky a angrešt, doplněné o decentní petrolejový podtón. V jemné, lehce nevyrovnané chuti je převaha sušeného ovoce a výraznější kyselinky, která se hůře pojí s medovým závěrem. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena: 177 Kč VINAŘSTVÍ KUBÍK Pálava 2009, výběr z bobulí, sladké 100 % Pálava Alkohol: 13 % Oblast: ČR, Morava, podoblast znojemská, Slup Barva je medově zlatá. Vůně je mohutná, výrazně zralá, bohatá, s exotickým a sušeným ovocem. Chuť je mohutná, sladká, krás- ně ovocná, s dlouhým sladkým závěrem, ukončená grepovou hořčinou. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena: 360 Kč/0,5 l HEARTLAND Stickleback Red 2009 Cabernet Sauvignon, Shiraz, Dolcetto, Lagrein Alkohol: 14,5 % Oblast: Austrálie, Jižní Austrálie Barva je sytě rubínová. Vůně se pomalu uvolňuje a otevírá. Nacházíme tóny červeného letního ovoce, posléze i brusinek a ostružin. Chuť je velmi plná, bohatá a široká. Převažují tóny kvalitní čokolády, sušených švestek a nakládaných třešní. Dochuť je velmi dlouhá s čistou stopou ovoce a jemného třísla. Nejlepší k pití: 2011–2014 Cena: 249 Kč HABÁNSKÉ SKLEPY Svatovavřinecké 2008 100 % Svatovavřinecké Alkohol: 13,5 % Oblast: ČR, Morava Barva je plná, višňově kompotová. Vůně je hluboká a zralá, přináší kompoty z ostružin, malin, švestek a borůvek, na pozadí pak kůže a selský tón. Chuť krásně navazuje na vůni bobulo- vým ovocem i míchanou marmeládou z lesního ovoce. V druhé části vítězí tříslo prezentované višňovou peckou. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena: 160 Kč www.vpv-praha.czwww.vinosd.cz www.kupmeto.cz www.wineworld.cz www.vinosd.czwww.vinicola.cz www.osobnivinoteka.cz NIETOSE NETINER RESERVA M ALBEC2006 87 HABÁNSK É SKLEPY SVATOVAV ŘINECKÉ2008 85 VINAŘ.KUBÍ KPÁLAVA 2009,VÝBĚ RZBOB.SLADKÉ 83 DOMAINEJ. BOUSQUET PREMIU MMALBEC2011 86 R OCCA CABERNET 200 9IGT 83 R OCCA REMAJOR 200 8DOC 86 HEART LAND STICKLEBACK RED2009 85 VIN.SKOUP IL RYZLINK RÝNSKÝ 2010,KABINET 82 TELMORO DRÍGUEZ BASA 201 0BLANCODO 84 BOERI BARBERA D´ASTI 2 010DOCG 82

28 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 WH[WDIRWR%RKXPLO%UHMçHN VÍNA Z BURGENLANDU NABÝVAJÍ ZNOVU NA VÝZNAMU Burgenland je nejvýchodnější spolková země Rakouska táhnoucí se jako dlouhá nudle od slovenských hranic podél hranice s Maďarskem. Mírně zvlněná krajina, ale i rozsáhlé nížiny nabízejí značnou rozmanitost. A protože tady slunce svítí až 300 dní v roce, říká se Burgenlandu Země slunce. víno & styl zápisník z cest

29LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL H lavním městem této spolkové země je Eisenstadt a jeho domi- nantou zámek rodu Eszterházyů, jednoho z nejbohatších evropských kníže- cích rodů. V zámku se nachází muzeum vín dokumentující třistapadesátiletou tradici knížecích vinic. O tom, že vinohradnictví tady má skvělé podmínky, vědí zdejší oby- vatelé ale mnohem déle – nedaleko Eisen- stadtu byl nalezen klíč s vyobrazením vinné révy, jehož stáří je odhadováno na 2 700 let. V minulosti byl Burgenland známý zejména produkcí sladkých ušlechtilých dezertních vín, zmínky o nich jsou dokonce starší než zprávy o maďarském Tokaji. Burgenland je zkrátka zemí vína, druhou nejvýznamnější oblastí hned po Dolním Rakousku. Přes svoji nevelkou rozlohu je množství vína, které ročně vyprodukuje té- měř deset tisíc vinařů na 15 630 hektarech, úctyhodné – 760 000 hektolitrů. K Burgen- landu neodmyslitelně patří i vinná turistika, vesničky spojují vinné cesty a ke koloritu oblasti patří početné vinařské slavnosti. Už zjara organizují vinaři putování od sklepa ke sklepu, v létě se v Eisenstadtu koná Slav- nost tisíce vín a na podzim Den otevřených sklepů a hlavně několikadenní svěcení nové- ho vína (tzv. Martiniloben) ve dnech kolem Martina, který je patronem celého Burgen- landu. Diethylenglykolová aféra zbrzdila pěstování vína V sedmdesátých a osmdesátých letech mi- nulého století se Burgenland neslavně pro- slavil známým diethylenglykolovým skandá- lem. Ten vznikl tak, že v oné době putovala převážná část místní produkce na německý trh, přičemž němečtí obchodníci požado- vali od místních producentů sladká vína za nízkou nákupní cenu. Za této situace obje- vil jeden rakouský biochemik, že po přidání netoxického diethylenglykolu do vyzrálého vína dojde ke zvýšení jeho bezcukerného extraktu, přičemž sladkost se potom upra- vila chaptalizací. Tyto falešně plné a sladké produkty se přidávaly do německých vín. Po provalení skandálu v roce 1985 však para- doxně utrpěla pouze reputace rakouských producentů a export vína ze země klesl ze dne na den o 80 procent. Všechna zaintere- sovaná vinařství v Burgenlandu zkrachovala a spolu s nimi i mnoho dalších. Země vína Rakouská vína se však dnes, v přísných pod- mínkách místního vinařského průmyslu, znovu dostávají na výsluní. Od konce 80. let minulého století se tady do vinařství in- vestovaly velké peníze. Nastupující generace mladých vinařů vyrábí čím dál víc přírodně sladkých vín, v nichž měl dříve Burgenland skvělou reputaci. Tak jako z dolnorakous- kých vinohradů ve Wachau pocházejí nej- lepší veltlíny na světě a špičkové ryzlinky, tak kvalitní St. Lauren z Burgenlandu při- pomíná burgundské pinoty. Naplno je tedy opět rozvíjen potenciál země poznačený jiz- vou z osmdesátých let. To vše ve čtyřech vinařských oblastech – Neusiedlersee, Neusiedlersee-Hügelland, Střední Burgenland a Jižní Burgenland. Největší rozlohu vinic má oblast Neusied- lersee – 8 326 hektarů, následovaná oblastí Neusiedlersee – Hügelland s 3 911 hekta- rů. Střední Burgenland má 1 877 hektarů, zatímco ten jižní pouhých 448 hektarů. Oblast Neziderského jezera Největší vinařská oblast se nachází kolem Neziderského jezera. Mezi mnoha vyni- kajícími víny, jimž se na zdejší kamenité, písčitojílovité půdě daří, dominuje odrůda Zweigelt. Vyrábějí se zde však také plná bílá vína, a to v okolí Golsu. Navštívili jsme moderní vinotéku v nejstarší budově této vi- nohradnické obce a nevěřili jsme svým očím – nabízejí 400 různých vín od 98 místních vinařů, pravé panoptikum pro milovníky vína. Renovace starého vinohradnického domu, který se podařilo zachránit těsně před zbouráním, představuje symbiózu starého a nového. Místnost pro ochutnáv- ky, kde se střetává teplý tón podlah a pultu s chladným betonem a lesknoucím se mě- děným plechem spolu s celostěnovým foto- designem, vyzařuje příjemný kontrast vůči okolí. Mladé víno se pije ve vinných zahradách Vynikajících ušlechtilých mladých vín si můžete užívat v typicky rakouské instituci – v Heuriger neboli vinné zahradě. Jedná se o vinárničky, krčmy, šenky, výčepy, kde se kromě mladého vína podávají i skvělé regio- nální speciality a dobrou náladu podporuje často i živá hudba. Původně vídeňské slovo „Heuriger“ bylo určeno pro víno z poslední sklizně,dnes jsou jím označována místa,kde se víno nalévá a prodává. Každý Heuri- ger může prodávat pouze víno vyprodu- WENDELIN Chardonnay Klassik 2010 100% Chardonnay Alkohol: 12 % Víno má světle žlutou barvu, vůně je jemně meruňková. Chuť je medová, elegantně strukturovaná, lehce kořeněná s příjemnou kyselinkou a harmonickým delším závěrem. Zbytkový cukr: 5,6g/l., kyseliny: 5,6g/l. Cena: 186 Kč WENDELIN St. Laurent 2010 100% Svatovavřinecké Alkohol: 12,5 % Víno rubínově červené barvy s jemnou malinovou vůní. V chuti elegantní, komplexní, se sladkými ovocnými tóny a jemnou tříslovinkou. Stylové a okouzlující se sametovou plností. Zbytkový cukr: 4,4g/l., kyseliny: 4,7g/l. Cena: 192 Kč V bar me me stru lehc kys delš Zby kys Ce b m m s l k d Z k C ba vů ko ov tří a pl Zb ky C mno kým ou m WENDEL IN CHARDONNAY KL ASSIK2010 83 WE NDELIN ST. LAUREN T2010 85

30 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 kované na vlastních vinicích a maximálně po dobu 300 dní v roce, zpravidla však méně. Jednu takovou„Heuriger“ jsme v Golsu také navštívili – Heuriger zum Rebstöckl a nevě- děli jsme, co je lepší, zda víno nebo domácí zabijačka. Vinařská obec Rust je vyhlášená Z Golsu jsme se vydali na vinnou trasu podél východního břehu Neziderského je- zera až do Seewinkelu, jehož slaná step je domovem pozoruhodné fauny a flóry. Pro tuto krajinu, známou pod maďarským slo- vem „puszta“, jsou typické studny s okovem a selská stavení s rákosovými střechami. Mi- kroklima a písčité půdy v trojúhelníku mezi obcemi Podersdorf–Illmitz–Apetlon ovliv- ňují příznivě pěstování sladkých vín.Výsled- kem dlouhého kvašení vinných hroznů s vy- sokým obsahem cukru je zlatožlutý nektar sladký jako med s jemným rozinkovým aro- ma.Tato vína nejvyšších jakostních tříd mají také odpovídající cenu a představují výji- mečný a velmi žádaný produkt. Nejznámější ve výrobě těchto vín je vinařská obec Rust na jihozápadním břehu jezera, odkud po- chází sladké víno s přívlastkem známé jako „Ruster Ausbruch“. Produkují tady i známá ledová vína – Ruster Ausbruch a Eiswein. Rust, toto malé barokní městečko, je sídlem Rakouské vinařské akademie, a pořádají se tady semináře o víně a ochutnávky vín. Druhá vinařská oblast V okolí Neziderského jezera a v Hügen- landu se daří hlavně Vlašskému ryzlinku, Zelenému veltlínu a Bílému burgundské- mu (Pinot Blanc). Vinná trasa pahorka- tinou vede západně od jezera. Podél hor- natiny Leithagebirge se pěstují bílá vína, bohatá na minerály, jako Rulandské bílé, Chardonnay a Vlašský ryzlink. Červeným vínům tu dominuje odrůda Blaufränkisch čili Frankovka, zvláště výrazné, zemité čer- vené víno. Rakouská vinařství jsou převážně rodinný- mi podniky a vyznačují se často už zdálky jednou zvláštností: Prokazují totiž mimo- řádně velkou odvahu pustit se do moderní architektury. Platí, že vinné sklepy stojí roz- hodně za vidění. Když se návštěvníci objed- nají předem, provede je vinař nebo vinařka osobně celým sklepem a výrobními prosto- rami. A ochutnávka vín navazující bezpro- středně na prohlídku vinařství je naprostou samozřejmostí. Střední Burgenland je zemí Frankovky Frankovka dominuje rovněž střednímu Burgenlandu – regionu kolem obcí Nec- kenmarkt, Horitschon a Deutschkreutz se podle této odrůdy také říká Blaufränkisch- land. Seznam vinařů ze středního Burgen- landu představuje jakousi encyklopedii nej- uznávanějších vinařů v Rakousku: Lehrner, Kerschbaum, Weninger, Wellanschitz, Ba- yer, Heinrich, Gager, Gesellmann, Igler. Ti všichni získali se svými víny řadu cen v ná- rodních i mezinárodních soutěžích. Kdo se chce s Frankovkou seznámit blíže, může se v Horitschonu vydat na stezku dlouhou jeden a půl kilometru, která pro- chází staletými místními vinicemi.Stezka za červeným vínem trochu jiného druhu vede vinnými sklípky, které vinaři rádi otevírají svým hostům. Některé novostavby vinných sklípků z posledních let představují zároveň originální architektonické projekty. V blíz- kosti Oberpullendorfu jsme u vjezdu do obce Stoob uviděli cihlově červené hliněné džbány, které upozorňují, že odtud pochá- zí známý „Plutzer“, typický burgenlandský hliněný džbán. Pokud byste zavítali do sto- obské keramické školy, jediné svého druhu 333333330303030330333300300030300000030030333330303030303033333303030300000000030333333303030330330303030300000000033333330303330333303030003030303000000033333303033333030300033333303033033330300030300003033333303033030303003030303003000033333303333030303000033333303030303003030300300000033333330333303030030300033333030303033030030333333333030000003333333030000303333333003333333030300033333330030303030033333303000003033333333330000333333303000000333333300003333330303333300030333333000000003333330000300303033333300000003033330000000033333030000000000000000000333000000000033333000000033333330000030000033333300000333333000333333330 VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVÍNOÍNOÍNONONOÍNÍNÍNNÍNÍNOÍNOÍNOÍNOÍNÍNNÍNÍNÍNOOÍNOÍ OÍNOÍNÍNOÍNOÍNOÍNOÍÍNONOÍNONÍNOÍNOÍNOÍNÍNOÍNNOÍNOÍNOÍNOÍNONÍNONOÍNOÍNOÍNONONNOÍNONONONOÍNOÍNÍNOÍNOÍNÍNOÍÍNOÍNONÍNONÍNONONÍNONOONÍNÍNONNNOÍNOÍNOÍNONOONOÍNONOÍÍNOÍNNONONOÍNNOÍNONOOOÍNNNONONONOÍNOÍNOÍNOOÍNOÍNOÍÍÍÍNOÍNONOOOOÍNOÍNOOÍNOOOÍÍNÍNONONÍNONONNÍNOÍNOOOOOOOÍNOOÍÍÍÍNÍNONNONNÍNNNNNONOOOOOOOOOÍNOOÍNÍNNNÍNNNOOOOOOOONNNNNNNOOOOOOÍNÍNOÍNNNNNNÍNOOOOOOÍNNNNÍNONÍNOOOOOOOOOOOÍNNÍNONOOOOOOOOÍÍÍNONÍNNOOOOOOOOÍÍÍÍÍNOOOÍÍNOOOOOÍNÍÍNNNOONNOONOOÍNNOOOOOÍÍÍNNONOÍNOOOOONNNNNNNONNOOOONOOOOOÍNOOOÍÍÍÍNOÍNNNNNNNNNNNNNNNNNNONNÍNOOONONOOÍNOÍNOÍNOOOÍÍÍNÍÍÍÍNÍNNNNNNNNNNOÍNOÍNNOOÍNONOÍNOOOOOOOOÍÍÍÍNÍNNNNOOOOOOOOÍÍNNNNNNNONNNNNOOOOOOOOOOOOOOVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& STSTSTSSTTSTTSTTSTSTSTTSTSTSTSTSTSTSTTSTSTYYYYYYYYYYYYYYYYSSTSTSTSTSTSTSTTSTYYYYYYYYYSSTSSTSTSTSTSTTSTSTSTYYYYYYYYYYYYYYSTSTSTSTSTSTTTTTSTYTYYYYYYYYYYSTSSSSTSTSTTTTTSTSTSTSTYYTYYYYYYYYYYYYYSTSTSSSSSTTSTYYYYYYYYYYYSTSSSSSTSTYYYYYYYYSSSTSTTTTYYYYYYYYYYYYSTYSSSTSSTTTTTTTYYYYYYYYYYYYYSSSTTTTYYYYYYYYYYYYYYSTTTTYYYYYYYYYYYYSTTYYYYYYYYYYYSSSSSTTTYYYYYYYYYYYYSSTSSTYSSTTTYYYYYYYYYYSSSSSTSTYSSTTTTTYYYYYYYYYYYSSSSSTSSSTSTSTTYYYYYYYYYYSSSSTSTTTYYYYYYYYSTSTSTTTYYYYYYYYSTYYYYSSSSTTTTTTYYYYYYSSSSSSTTTTTYYYYSSSSSSTTTYYYSSSSSTYYYLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEEEDEDEEDDDDEEDEDEDEDDEDDDDEEDEDEEDEDEDEEDEEEEDEEDEDEEEDEEDEEEDEEEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEDEDEDEEDEDEDDDDDDDDEEDEEEEDEEDEEEEDEEDEDEEEDEEEEDEEDEEDEEDEEDEEDEDDDEEDEDEEDEDEDEEDEEEEDEEDEEEDEEEEEEEDEEDEEDDDDEEDEEDEDEEEEDEEDEEDEEDEEEEEEDEEDEEEEEEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDDEDDDEEDEEDEEDEEDEEEDEEDEEEEEDEDEEEDEEDEEDEEEEDEEEEEEEEDDDDDEEEEEDEEDEEEEEDEDDDEDEEDEEEDEEEDEEEDDEDDEDEEEDEEEEDEEDEEEEEEEEEEDEEDEEDEEEEE EEEDDDEDEEEEEEEEDEEDEEEEEDEDDEDEDEDEDEDEEEEEEDEDEEEEEDDDDEEEEEEEEDDDDEEEEEEEDDEEEEDDENNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN–Ú–Ú–Ú–Ú–ÚÚ–Ú–Ú–Ú–Ú–ÚÚ–Ú–ÚÚÚ–Ú–Ú–Ú–ÚÚ–Ú–ÚÚÚ–Ú–ÚÚ–Ú–Ú–Ú–Ú–ÚÚ–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–ÚÚ–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú––Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–ÚÚ–Ú–Ú–ÚÚ–Ú–Ú–Ú–ÚÚ–ÚÚ–ÚÚÚ–Ú–Ú–Ú–ÚÚ–ÚÚ–Ú–ÚÚ–Ú–Ú–ÚÚ–ÚÚ–Ú–Ú–Ú–Ú–ÚÚÚ–Ú–ÚÚÚÚÚ–Ú–Ú–Ú–Ú–ÚÚÚÚ–ÚÚ–Ú–Ú–Ú–ÚÚÚ–ÚÚÚ–Ú–ÚÚ–Ú–Ú–ÚÚ–Ú–Ú–ÚÚÚÚ–ÚÚÚ–Ú–ÚÚÚÚÚ–ÚÚÚÚ–Ú–Ú–ÚÚÚ––Ú–ÚÚ–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–ÚÚÚÚÚÚ–Ú–Ú–Ú–ÚÚÚ–ÚÚ–ÚÚ–ÚÚÚÚ–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚ–ÚÚÚÚÚ–ÚÚÚÚÚ–ÚÚÚÚÚ–ÚÚÚ–Ú–ÚÚÚÚÚÚÚ–ÚÚÚ–Ú–ÚÚ–ÚÚÚ–Ú–Ú–ÚÚÚÚÚ–ÚÚ–Ú–Ú–––ÚÚ–Ú–Ú––ÚÚÚÚÚ––ÚÚÚÚÚÚÚ––––ÚÚÚ–ÚÚ–––––ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚNORNORNORNORNORNNORNONORNORNORNORNORNORNONORNORNONNNNORNORONOROORORNORNORORNORNORNOROOORNONORNORNORNORRRNORNORRRRRRNORRNORNORNORORNORNORNNNNORNONONORNONORNNNOONOOORNORNORNORNORNORNORORRRRRRRRNORRRRRNORRNORNORNONNNORNORNNORNORNORNORONORNORRRRRRRNNNNORNORNNORNONOORNORNONORORORONORRRORORNNNNORNNNOOONOROOOOONORRRRRNORNORONNNNONORNNONONORONOROOOOORNORNORRRORRORORNNNORNORNOONONOOOONORNOONORNORRRRNORNORNONONORRRORNORRRRNNNNNORNOOONORNORRRRORRRRNNNOOONORORRRORNNNNNOORNNNONNNNOORNORRRRROOOORORRRRNNOROOOOOORRONOOONNOOORONNOORRRNNNNOORRRRRNORNNNNOOOORRRRNNNNNNOOOORRRNNNNNNNOORR 020202022202020202202020220202002220202222020202020200000222020202022020222020202002000002202220202022222220020020020200002202222222222020000000020202202222222200000002222220000000222222220200000002222222222000000002222222222220020000022222000002220222202000000222222200000002022222202200000002002022220222000000000002022022022020000000002020202202220000000202222200002222222000000222222000002222220000200202220022022000222022200002202002000000022222001212121212121212112122212122122221212121212121222111211112122211122222121111212121222222112122122221212111222221112122222211122222122211212212212211122222222212122121111211112211112222221111111211111121111111111111121111111112211111111111122 chází sladké víno s přp ívlastkem známé jaj ko RR„R„RR„R„„„„„R„„„„„ ususssususuuussuu tteteteteteteterrrrrrr AuAuAuAAuAAuAuAuAu bbbsbbbsbsbsbsbbsbrurururururururuuuurr chchchchchchchchchchchch“““.““““...... PPPPPPPPPPProrororoorororoooororodududududdddududdududuukukukukkukukkukukkkuujíjíjííjíjjíjíjjjjjj tttttttttadaddadadadadaddadadyyyyyyyyyyyyyyy iiiiiiiii znznznznznznznnznznznznzz ámámámámámámámámámmmmáááááááááá středně na pprohlídku vinařství jje naprp ostou sasasasaasasasaamomommomomomomomommmm zřřzřzřzřzřzřejejejejejjjjjmomomoomooomomomoostststtstststtí.íí.í.í.í.í. hliněnýý džbán. Pokud bysy te zavítali do sto boboobobooboo kskskéé kkekeraraaaaa imimiiimiiimimimmmim ckcckckckcckkcckckééééééééééé škškkškškšškšškk lolololly,yy,y,y,y,y,y jjjjjjjjjjedededdeddeddiiniininininéééééééééé svsvsvvvsvvsvsvvsvsvvs éhéhéhhéhéhéhéhéhéhéhéhéhhhooooooooo drdrdrdrddrddddrdrdrdrdrdruhuhhuhuuuhuhuuuuuuhuhu uuuuu víno & styl zápisník z cest

31LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL v Rakousku, mohli byste si tady vyrobit své vlastní džbány na víno. Zrací sklep Arachon Našli jsme ho právě v Horitschonu, jež se ve středověku jmenoval Arachon (U dubů). Postavili ho poměrně nedávno, před pou- hými šesti lety, dva nadšenci Wilhelm Holzbauer a Dieter Irresberger, kteří si usmysleli, že budou vyrábět „pravé“ bur- genlandské červené. Se stavbou sklepu ale mohli začít teprve poté, co se jim podařilo přesvědčit místní vinaře. Je impozantní – přední stěna z pískovce ze St. Margerethen je dlouhá 80 metrů a lahodný mok Arachon 1000 zraje uvnitř v dubových sudech.Vinič- ní aleje vedou k trojúhelníkovému otvoru s vchodem a průchodem do vnitřního dvo- ra s intimní atmosférou. Z prezentačních místností na prvním poschodí se návštěv- níkům ochutnávek otevírá široký výhled do kraje modré Frankovky. Do jižního Burgenlandu za Uhudlerem Jižní Burgenland představuje nejmenší vi- nařskou oblast v Burgenlandu, kde se na že- lezitých jílovitých půdách převážně pěstuje opět Frankovka modrá, Zweigelt a Ryzlink vlašský.Vinice zde nejsou rozsáhlé, pouhých 500 hektarů. Sedminu z nich obhospoda- řují sourozenci Gerda Wiesner a Thomas Wachter. Paní Gerda byla ještě donedávna profesorkou ruštiny (jak sama říká, vy jste se učili rusky, protože jste museli, já pro- to, že jsem chtěla), pak se spolu s bratrem rozhodla, že budou společně hospodařit na rodinném statku ležícím prakticky na maďarských hranicích. Ke svým vinicím si pronajali ještě další v Maďarsku, zrenovovali původní statek v krásnou moderní restaura- ci s vynikající kuchyní. Že se rozhodli dob- ře, svědčí stále obsazené stoly v restauraci i velmi dobré hodnocení jejich vín. Zvláštností jižního Burgenlandu je víno Uhudler. Jeho prapůvod spočívá v období nemoci vinné révy kolem roku 1860, kdy byly dovezené z Ameriky bílé a červené rezi- stenční odrůdy, které se křížily s domácími odrůdami jako Concordia, Othelo či Elvíra. Tato vína se vyvíjela pouze na jihu Burgen- landu, nikde jinde. Pití Uhudleru jako údaj- ně zdraví škodlivého zakázal v roce 1938 sám Adolf Hitler a tento jeho zákaz platil neskutečných pětapadesát let… V současné době se Uhudler zpracovává z nešlechtěného hroznu technikou starou tři sta let. Světle červený nápoj připomíná svou chutí lesní jahody nebo rybíz.V obchodních sítích ho nenajdete, v jižním Burgenlandu se však čepuje prakticky ve všech vinařských výčepech, zejména v okolí Loipersdorfu, kde se prodává jako oblíbený suvenýr v původ- ních kameninových nádobách. Z hroznů se rovněž dělá marmeláda, jež má velmi inten- zivní jahodovou vůni. Vinné sklípky v Heiligenbrunnu Názory na Uhudler se různí, někdo má pro něj jen slova opovržení, jiní zase nedají na jeho jedinečnou ovocnou chuť dopustit. Jak nám řekl majitel čtyřhvězdičkového hotelu Krutzler a předseda turistického spolku v Heiligenbrunnu Helmut Krutzlert, ni- kdo už dnes přesně neví, jak název Uhudler vlastně vzniknul. Podle jedné teorie, která se nejvíc dává k dobru, prý po nadměrném požití tohoto vína připomíná pohled pijáka výra (německy Uhu)… Dlouhá a proměnlivá historie vytvořila z vína Uhudler opravdový kult. Toto víno je spojeno především s osadou vinných sklíp- ků v Heiligenbrunnu. Na vinné cestě dlou- hé bezmála tři kilometry se nachází 106 pa- mátkově chráněných vinařských domečků, z nichž některé mají dodnes tradiční střechu ze slámy a většina z nich je stále funkčních, nejedná se tedy o řádný neživotný skanzen. V řadě sklípků lze i posedět – buď vevnitř, nebo venku. Zvláště o víkendech je tu plno, jedná se o jeden z nejromantičtějších cílů jižního Burgenlandu. Vinařství Esterázy – to nejlepší nakonec Zmínkou o vinařském muzeu v zámku Es- terházyů v Eisenstadtě jsem začínal, vyprá- věním o novém vinařství tohoto rodu také skončím. Vinařství Esterházy v Trausdorfě an der Wulka, v němž najdeme nejmoder- nější zařízení na výrobu vína, bylo otevřené současně se začátkem vinobraní v roce 2006 a představuje jakousi protiváhu k dosavadní vinohradnické tradici. Z prosklených salón- ků pro ochutnávky si hlavní budova udržuje vizuální kontakt se zámkem. Velkoryse po- jaté prosklené stěny dovolují pohled i do vý- roby. Jedinečná je mohutná stěna z přírodní hlíny v barykovém skladu, jež umožňuje přirozenou regulaci teploty a vlhkosti vzdu- chu. Funkčnost objektu naplánoval Anton Mayerhofer, umělecké ztvárnění bylo dílem architektů Eichlera a Trautmana, zatímco o využití užitkových ploch, vinohradnických dřevin a hospodářských cest se postaralo za- hradnické studio 3:0. A tak snad ani nikoho nepřekvapí, když řeknu, že sladěním objek- tu vinařství s okolní krajinou bylo dosaženo vrcholu v panónském vinohradnictví, který bude jen stěží překonáván. INZERCE

32 VÍNO & STYL • LEDEN–Ú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ÍÍÍÍÍÍÍÍÍNÍNNONNOÍNNÍNONONONONONONONONONONONONONOÍÍÍÍÍNNOÍÍÍÍÍÍNNONONOÍÍÍÍÍÍÍNONNONONOÍÍÍÍÍÍÍNONNONONONOÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍNONOÍÍÍÍÍÍÍNNNNNONOÍÍÍÍÍÍNNOÍNONOÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍNNNONONONOOÍÍÍÍÍÍÍNNONNÍÍÍÍNNNNNNOOÍÍÍÍÍÍNNNOÍNOÍÍÍÍÍNONÍNOOÍÍÍÍÍÍÍNNOONOOÍNOÍÍÍÍÍÍÍÍNÍNÍNOOOÍNOÍNOOÍÍÍÍÍÍÍÍÍNNNOÍÍÍÍÍÍNNOOÍNOÍÍÍNÍÍÍÍÍNNNOOONOOÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍNNÍNOOOOÍÍÍÍÍÍÍÍÍNNNOÍÍÍÍÍÍÍÍNÍNOOOÍÍÍÍÍÍÍNNOÍNOOÍÍÍÍÍÍÍÍNNOÍÍÍÍÍNNNÍÍÍÍÍÍÍNOOOÍÍÍÍÍÍNNNNOOOOOOOOOOÍÍÍÍNONOOOOOOONNNNNOOOOOVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& STYSTYSTYSTYSTYSTYSTYSTYSTYSTYSTYSTSTYSTYTYTYSTYSTSTYSTYSTYTYTSTYYSTYSTYSTYYTYSTYTYSTYSTYSTYSTYSTYSTYSTYSTYTYTYTYYYYTYSTYYYSTYYSTYSTYSTYTTSTYSTYSTYTYTYSTYTYSTYSTSTYSTYTYSTTYYYSTYTSTYYTYSTYTTYTYSSSTYSTYTTYTYSTTYTTYYTYYSSSTTTTTTTTTTTYTYYTYYSSSTYTTYSTYYYYYSSSSS LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL •••••••••••••••••••••••••••••••••••••• LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLEEEDEDEDEEEEDEDEDEEDEDEDDDDEDDDDEDEDEEEDEDDDDDDEDEDEDEEDEDEDDDDDDDDEEEDDDDDDEEDDDDDDEDDDDEDEDDDDDDEDDDDDDDDDDDDEDDDDDDDDEEEEEDDDDDDDDEEEEEEDDDDDDDEEEEEEEEDDDDDDDDDDDEEEEEEEEEEEEEEDDDDDDDDDDDDDEEEEEEEEEEEEEDEEEDDDDDDDDDDEEEEEEEEEEEEEEEEEEDEDDEDDDDDDDEEEEEEEEEEEEEEEEDDDDDDDEEEEEEEEEEEEEEDDDDDDDDEEEEEEEEEEEEEEDEDEDEDDDDEEEEDEDEEEEEDDDDDDDDEEEEEEDEEEEDD víno & styl osobnost „Je těžké si představit někoho, kdo by měl větší zásluhu na dnešním dvacetimiliardovém obratu s kalifornským vínem,“ uvedl bývalý kalifornský guvernér Arnold Schwarzenegger na adresu slavného amerického vinaře Roberta Mondaviho, jehož vína v sedmdesátých a devadesátých letech dobyla svět a na špici zůstávají i nadále. Vína, která za posledních třicet let nechyběla ani jednou při inauguraci amerického prezidenta. text:JanHrabal Robert Mondavi Kalifornská vinařská legenda školu, poté absolvoval na Stanfordské uni- verzitě, kde získal v roce 1937 titul v eko- nomii a obchodě. Připojil se pak ke svému otcovi a bratrovi Peteru, když rodina získala v roce 1943 od Jamese Moffita Vinařství Charles Krug založené v roce 1861. Robert se však později s bratrem nepohodl a roz- hodl se v roce 1965 založit vlastní vinařství v Oakville, kde sídlí dodnes. Zajímavé bylo hned jeho první víno, které se pod stejným názvem produkuje dodnes. Zaměřil se na Sauvignon, odrůdu, jež neby- la v USA v té době příliš oblíbená, leč jemu se líbila. Víno z ní uvedl na trh tři roky od M ondavi se proslavil produkcí špič- kových Cabernetů, Chardonnay a Sauvignonu, který nazval Fumé Blanc.„Chtěl jsem spojit americkou techno- logii, manažerské postupy a marketingovou zručnost s tradicí Starého světa, především pak s elegancí ve výrobě vína“. Robert Gerald Mondavi se narodil 18. červ- na 1913 ve Virginii ve státě Minnesota, kde se usadili jeho italští rodiče po příchodu do Ameriky. Nežili zde však dlouho a přestě- hovali se do města Lodi v Kalifornii, kde Mondaviho otec založil úspěšnou firmu na balení ovoce pod názvem C. Mondavi a sy- nové. V Lodi Mondavi vystudoval střední založení vlastního vinařství a pod názvem Fumé Blanc s ním slavil úspěch. Jeho cesta za slávou mohla začít. Skvělý úspěch Opus One Oficiálně bylo vinařství založeno v roce 1980 Robertem Mondavim a baronem Philippe de Rothschildem, kteří ho nazvali latinským názvem Opus One, jenž se v hu- DDDDDDDDDEEEEEEEDDDDEDDDDEEDDDDDDDDEDDDEDEDDEEEEEEDDDDEDDDDEEDDDDDDDEEEDEDDDDDDDEEEEEEEEDEDDDDDDEEEEDDDDDDEEEEEEEDDDEEEEEEEEDDEEEEEEEEEEDDDDEEEEEEEEEEEEEEDDEEEEEEEEEDDDEEEEEEEEDDEEEEEEEEEEDEEEEEEEEEEDDDDEEEEEEEEEEEEEEEEDEEEEEEEEEEEEEEEEEDDEEEEEEEENNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN–Ú–ÚÚ–Ú–ÚÚ–Ú–ÚÚÚÚ–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚ–ÚÚÚÚ–Ú–ÚÚÚÚÚÚÚ–Ú–ÚÚÚÚÚÚ–Ú–Ú–ÚÚÚÚÚÚÚ–Ú–ÚÚ–Ú–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚ–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚ–Ú–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚ–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚ–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚ–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚ–Ú–ÚÚ–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚ–Ú–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚ–Ú–Ú–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚ–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚ–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚ–ÚÚ–ÚÚ–Ú–Ú–ÚÚÚ–ÚÚÚÚÚ–Ú–ÚÚ–ÚÚÚÚÚÚ–Ú–ÚÚÚÚÚÚ––––––––Ú–ÚÚÚÚÚNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNOOOOORONONONONORORORORRNNNNNNNNNNNNNNOONORNNNNNNNONNNNNNNNOORNNNNN RNNNNNNNNNNNNNONNNNNNNNNNNNNNNONNNNNORNNNNN RNNNNNNNNNNNNNNNNN 2222220000000000022222202200000022202222202020222220202200022220022222022222200000022222022020222220222220200002222222202222222002222000022222202222000000002222220000002220000000220000022200022200000002220000222000000222200002222200000222200002200001211112122212121212112212221212222111112212221121221 otcovi a bratrovi Peteru, když rodina získala v roce 1943 od Jamese Moffita Vinařství Charles Krug založené v roce 1861. Robert se však později s bratrem nepohodl a roz- hodl se v roce 1965 založit vlastní vinařství v Oakville, kde sídlí dodnes. Zajímavé bylo hned jeho první víno, které se pod stejným názvem produkuje dodnes. Zaměřil se na Sauvignon, odrůdu, jež neby- la v USA v té době příliš oblíbená, leč jemu se líbila Víno z ní uvedl na trh tři roky odse líbila. Víno z ní uvedl na trh tři roky od americkou techno- py a marketingovou ho světa, především vína“. se narodil 18. červ- átě Minnesota, kde diče po příchodu do k dlouho a přestě- di v Kalifornii, kde úspěšnou firmu na m C Mondavi a sym C. Mondavi a sy- vystudoval střední Skvělý úspěch Opus One Oficiálně bylo vinařství založeno v roce 1980 Robertem Mondavim a baronem Philippe de Rothschildem, kteří ho nazvali latinským názvem Opus One, jenž se v hu-

33LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL dební terminologii používá pro první mi- strovské dílo skladatele. A už o pouhý rok později se na první aukci Napa Valley Wine Auction prodala bedna vína (ročník 1979 vytvořený winemakerem Lucienem Sionne- auem z vinařství Mouton Rothschild) za rekordní sumu dvacet čtyři tisíc dolarů, což byla nejvyšší suma, za jakou se kdy kaliforn- ské víno prodalo. Víno Opus One je kupáž tvořená z šesta- osmdesáti procent Ca- bernet Sauvignonem, ze sedmi Merlotem, z pěti Cabernet Franc a jednoho Petit Ver- dotem. Po sedmnácti měsících zrání v nových francouzských sudech typu barrique a dozrá- vání v lahvích se v něm rozvinuje vůně a chuť třešní, bobulovin, bylin a cedrového dřeva s jem- nými podtóny tabáku, vanilky, pepře a čokolá- dy. Tmavě rudé víno má v sobě komplexnost, ele- ganci a příjemně vyrov- nanou tříslovinu spoje- nou se sametově dlouhou a okouzlující dochutí. Vína jsou okouzlující již jako mladá, ale zrá- ním se budou ještě dále zvýrazňovat. Bez nadsázky lze říci, že Opus One je nej- větším kalifornským a vůbec americkým ví- nem. V letech 1985 až 1987 prodalo vinař- ství jedenáct tisíc beden vína ročně a Opus One se stalo známé jako první americké superprémiové víno a zakladatel kategorie amerických vín v ceně nad padesát dolarů. Postupem času se z něj vyvinulo jedno z nej- vyhledávanějších a nejdražších vín, jehož zásluhou se svět dozvěděl o Kalifornii jako o zemi dobrého vína. Začalo se exportovat do zahraničí, nejprve do Francie, Anglie a Německa, v současnosti se prodává v 65 zemích. Rozvoj vinařství V roce 1983 koupili oba partneři pro spo- lečné vinařství padesátiakrový ranč „The River Parcel“ v Oakville na východ Highway 29 a o rok později získali dalších 49 akrů vinic Ballestra Vineyar v sousedství původ- ní River Parcel. V roce 1985 odchází do důchodu Lucien Sionneau a nahrazuje ho winemaker Patrick Léon, který spolu s Ti- mothym Mondavim vytváří nový vinař- ský tým Opus One. O tři roky později umírá ve Francii ve věku 86 let baron Philippe de Rothschild a jeho místo zaujímá baronessa Philippine de Rothschild. Dochází k výstavbě no- vého areálu vinařství, jehož architektonic- kým designem byl pověřen známý architekt Scott Johnson z ate- liéru Fain and Pereira. A ko- nečně v roce 2004 prodává Mondavi svůj padesátipro- centní podíl ve společnosti spolu se značkou Opus One společnosti Constellation Brands Inc. Vinařství dnes vede baronessa Phi- lippine de Rotschild a zástupce Constela- tion Brands Robert Sands. Dobývání světa Mondavimu ne- stačil úspěch na domácí scéně a tak se v Itálii, zemi svých předků, spo- jil s Marchesim de’ Frescobaldim a od roku 1995 spolu vyráběli značky Luce a Danzante. Jejich kupáže Luce (Světlo) a Lucen- te (Žár), v nichž odrůda Sangio- vese dává vínu tělo a Merlot měkkost a jemnost, dnes patří k elitním vínům. V roce 2000 koupil vinice v Toskánsku a stal se spolumajitelem společnosti Tenuta dell’ Ornellaia, a tedy i partnerem slavného vinaře Marchese Lodovica Antino- riho. Velké investice učinil v Chi- le, kde v roce 1996 založil spolu s rodinou Eduarda Chadwicka vinařství Ca- literra a uvedl na trh znač- ku Seña. Ve Francii zahájil o rok později v oblasti Langu- edoc-Montpellier výrobu vína Vichon. „Vinařství je řemeslo, vyrobit dobré víno je umění,“ to bylo hes- lo neúnavného novátora Roberta Mondaviho. Jeho vína neslouží jen jako brilantní nápoj, ale představují zároveň i inspiraci. Mondavi se nestal symbolem tvrzení, že dobrý marketing dokáže prodat i zlý výrobek. Ostatně u vína se to ani nedá. RUBICON ESTATE Rutherford, CA 94573 Tel.: (707) 968-1100 www.rubiconestate.com Založené: 1879 (Inglenook) Rozloha vinic: 2 000 akrů (850 ha), zahrnuje Rubicon Estate (nejprve In- glenook, potom Niebaum-Coppola Estate Winery) v údolí Napa a další vi- nice v Napa Valley a Sonoma Coast. Pěstované odrůdy: Cabernet Sau- vignon, Claret, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah, Sauvignon Blanc. LEDEN m vytváří nový vinař- ne. O tři roky později ve věku 86 let baron othschild a jeho á baronessa Rothschild. ýstavbě no- vinařství, itektonic- gnem byl známý Scott n z ate- Fain and a. A ko- ě v roce roku vyráběli zna Luce a Danza Jejich kupáže (Světlo) a L te (Žár), v odrůda vese dává vínu tělo a měkkost a jemnost, d k elitním vínům. V koupil vinice v Toská se spolumajitelem Tenuta dell’ Orne i partnerem sla Marchese Lod riho. Velké invest le, kde v r spolu s r Chadwick literra a u ku Seña. o rok poz edoc-Mon Vichon. „Vinařství dobré víno lo neúnav Mondavih jako brila zároveň i symbolem dokáže pr u vína se t a), In- ppola další vi- a Coast. rnet Sau- hardonnay, gnon Blanc.

34 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 víno & styl téma VINAŘSKÉ SOUTĚæ ( ÚČINNÝ MARKETINGOVÝ NÁSTROJ, SPRAVEDLIVÉ SROVNÁNÍ KVALITY, NEBO JEN NAFOUKNUTÁ BUBLINA? V posledních pěti letech se s do- mácími soutěžemi (ale podobné trendy jsou vidět i ve světě) doslo- va roztrhl pytel. Jen za loňský rok jich bylo na Ministerstvu zemědělství registrováno třiadvacet. Registrace na ministerstvu byla až do letošního roku povinnou podmínkou soutěže, která chtěla vinařům vydávat me- daile k nalepení na láhev. Pochopitelně, že probíhalo dalších mnoho desítek, či spíše stovek, lokálních soutěží a koštů, jež neby- ly nikde registrovány. Bude-li schválen nový vinařský zákon, který se právě projednává v parlamentu, povinnost registrace a tím i splnění poměrně náročných norem admi- nistrativy skončí. Uvědomíme-li si, že i přes ministerské kontroly a dohled tu vznikaly některé zcela nesmyslné soutěže, nezbývá než se obávat nejhoršího. Pro konzumenta bude skutečně velmi důležité, z jaké soutě- že víno medaili získalo. Dnes docházelo ke srovnání soutěží, kde startovala tisícovka vzorků a byla velmi sofistikovaně hodnoce- na nejlepšími hodnotiteli se soutěžemi, kam se přihlásilo 80 či 100 vzorků vín, málokdy významných vinařů, a hodnocena byla jaksi na koleně. Původně se zdálo, že všechny ne-

35LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL 1. KRÁL VÍN České republiky 2. Národní soutěž vín – Salon vín ČR 3. Valtické vinné trhy 4. Vinař roku 5. VINUM JUVENALE 6. FESTWINE 7. Vinařské Litoměřice 8. TOP 77 vín České republiky 9. O zlatý pohár Víno & destiláty 10. Grand Prix Vinex významné, málo obsazené a špatně hodno- cené soutěže zaniknou tím nejjednodušším způsobem – vinaři na ně přestanou posílat vzorky. Bohužel se však ukázalo, že kromě průměrných a špičkových vinařů máme také podprůměrné, kteří pochopili, že právě na těchto soutěžích mají šanci získat medaili, o které by si jinde mohli jen nechat zdát. Zí- tra však může dojít k ještě hrozivější situaci. Buď si takovou medaili vyrobí vinař úplně sám, nebo ji udělí parta strýců u piva, nebo vzniknou soutěže-nesoutěže, na kterých cíleně vyhraje ten, který ji nejvíce finančně podpoří. Nejsme si jisti, že tato forma dere- gulace může trhu prospět. U hodnocení významu a kvality soutěže je velmi důležitá celá řada aspektů. Od počtu vzorků, či úzkého zaměření na konkrétní odrůdy či druhy vína, přes způsob hodno- cení, až po mediální sílu soutěže a počty ná- vštěvníků. Hodnocení dle počtu návštěvní- ků či počtu uskutečněných prezentací bude asi každému jasné, význam a kvalita vinařů, kteří se na danou soutěž přihlásili, je po- souditelná pouze subjektivně. Zajímavá je forma hodnocení. Každý čtenář si jistě umí představit, že čím kvalitnější ústa, čím kva- litnější degustátor, tím kvalitnější výsledek. Ovšem důležitý je i počet degustátorů, kteří se při hodnocení vystřídají a jejich vyváže- nost v jednotlivých komisích. Jednoznačný trend vede k co nejnižšímu počtu hodnoti- telů, kteří se při hodnocení nestřídají. Pro- tože z prostorových důvodů není možné zpracovat údaje o všech 23 soutěžích, oslo- vili jsme prostřednictvím internetu a Face- booku vinařskou veřejnost, vinaře i čtenáře našeho časopisu s žádostí o určení těch nejlepších, či chcete-li, nejpopulárnějších soutěží. Z dotazů a anket vyšlo následující pořadí: První pětku jsme se rozhodli blíže prozkou- mat: 3533353353535353535353535353535353335353353553533353533553533535555535353333333335533333353353533333535355LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEDEDDDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEEDEDEEDEDEDEEDEEEDEEDEDEEDEDEDEEDEEDEEDD NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–ÚÚ–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–ÚÚÚ–Ú–ÚÚ–Ú–Ú–Ú–ÚÚÚÚÚ–Ú––ÚÚÚ–ÚÚÚ––ÚÚ––––ÚÚ–––Ú–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚNONONONONORNORNORNONORORONOORRNORRRORORNORRORNORORNORORNONONORNORRNORNORORNNORRNNONNNOOOORORNOONORORORORORNONORNORNOORRNOOROORNORORRNOOROORN 202002002020202022020202020202020202020202022000020200202220220000020202202222000012121212121212121212121212121121212121212112121212121212121211121111121121212222222221121222 •••••••••••••••••••• VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVÍNÍNÍNOÍNOÍNOÍNOÍNOÍNOÍNONONONOÍNOÍNOÍNOÍNOÍNOÍNÍNÍNÍNNOÍNOÍNOÍNÍNNONOÍNOÍNÍNÍNNOÍÍÍÍÍNONNNONOÍNOÍNOOÍNOOONNOÍÍNONONVVVVVVVVVVVVVVVVVV &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& STYSTYSTYSTYSTYSTYSTYSTYSTYSTYSTTYTSTYTYSTYTYSTYSTYSTYSTTYSTYSTYSTYTYTTTYSTYYSTYTTTYSTTTYYSTYSTSSTSSTYSTSTYSTSTYSTYYYYYYYYYYYYLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL y n yy ddnnoooo----- ššššíímmmmmm osílalaaaaaaaattttt roomomměě ttaakkéé ěě nnnaaaaa ddaaili,, .. ZZZí-- uuacci. úppplnněě nneebboo rrýýcchh nnččnněě ddeeree-- žžee jjee oočttuu rréétnníí ddnnoo-- yy náá-- ěěvvnní-- bbuuddee nnaařůů,, ppoo-- vváá jjee uummíí kkkvaa-- edddek. kktteeříí váážee-- aaččnnýý nnootti-- PPProo-- oožžnnéé oossloo-- FFaacee-- nnnářřee ttěěcchh jjššícchh duujíícíí kkoouu-- 35LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL ■ Založeno: 2006 ■ Počet hodnocených vzorků posledního ročníku: 892 (pouze vína domácí produkce) ■ Forma hodnocení: hodnotí 18 vybraných nejlepších degustátorů z ČR, vždy tak, aby v komisi byli paritně zastoupeni vinaři, sommelieři a inspektoři SZPI spolu s učiteli vinařské fakulty ■ Počet návštěv- níků posledního ročníku: 2 400 ■ Prezentační akce spojené se soutěží: 5 Královských koštů, 1 vinobraní a 19 zastavení Turné KRÁLE VÍN, od Prahy přes jižní Moravu až do Ostravy, doslova napříč ČR ■ Elektronická prezentace: www.kralvin.cz, velmi bohatá, aktualizovaná s originálním vyhledávačem ve vý- sledcích všech ročníků a s aktuální databází vinařů ■ Tisková prezentace: kniha kapesního formátu v nákladu 6 000 výtisků, katalogy Královských koštů a Turné KRÁLE VÍN KRÁL VÍN ČESKÉ REPUBLIKY ■ Založena: 2009 ■ Počet hodnocených vzorků posledního ročníku: do 1. kola postoupilo 498 vín, v předkolech se celková statistika neuvádí, pohybuje se od57vzorkůvČecháchažpo436vevelkopavlovicképodoblasti(hodnotípouze vína domácí produkce) ■ Forma hodnocení: tříkolová, v předkole soutěží vína z jednotlivých podoblastí na nominačních soutěžích, které organizují sami vinaři, z nich do prvního kola postupují vína dle předem zvoleného klíče a z nich 200 do kola druhého. Z nich je vybráno 100 vín do Salonu vín ČR. ■ Počet návštěvníků posledního ročníku: 11 000 ■ Prezentační akce spojené se soutěží: 10 měsí- ců téměř denní prezentace ■ Elektronická prezentace: www.narodnisoutez- vin.cz v některých aspektech strohá, související prezentace Salonu vín ČR velmi bohatá a přehledná ■ Tisková prezentace: katalog Salonu vín ČR NÁRODNÍ SOUTĚæ 9 Ì 1 ² 6 $ / 2 1 9 Ì 1 ČR ■ Založeno: 1930 ■ Počet hodnocených vzorků po- sledního ročníku: 830 (vína z ČR, SR a Rakouska) ■ For- ma hodnocení: 4 dny hodnocení po 8 komisích denně se závěrečným výběrem šampiona superkomisí ■ Počet návštěvníků posledního ročníku: 6 000 ■ Prezentační akce spojené se soutěží: dva výstavní dny ve Valticích, pře- hlídkatohonejlepšíhovPraze ■ Elektronickáprezentace: www.vinnetrhy.cz není úplně přehledná, řada odkazů vede do nových oken, výsledky lze najít pouze v aktualitách 9 $ / 7 , & . e 9 , 1 1 e 7 5 + < ■ Založeno: 2002 ■ Počet hodnocených vzorků posled- ního ročníku: 500 (hodnotí vína pouze z ČR, navíc vybírá nej- lepší kolekce vín) ■ Forma hodnocení: dvoukolová, přičemž ve druhém kole hodnotí i mezinárodní odborníci ■ Počet návštěvníků posledního ročníku: neuvádí ■ Prezentační akce spojené se soutěží: slavnostní předání na Žofíně, Dobři- chovické vinařské slavnosti a degustační galerie vín na Zámku v Dobřichovicích ■ Elektronická prezentace: www.vinarro- ku.cz je dynamická, velmi zajímavá a obsahově zcela uspoko- jující, nehledáte-li zrovna historii soutěže či statistiky 9 , 1 $ Ř ROKU ■ Založeno: 1998 ■ Počet hodnocených vzorků posledního ročníku: 542 ■ For- ma hodnocení: 75 hodnotitelů rozdělených do komisí po 5, každá komise hodnotí jiná vína (hodnotí pouze mladá vína aktuálního ročníku, první přehlídka vín ročníku) ■ Po- čet návštěvníků posledního ročníku: ne- uvádí ■ Prezentační akce spojené se soutěží: Vinum Juvenale, Vinum Juvenale prezentatio,Královnavín–vševedvoudnech v Brně ■ Elektronická prezentace: v pod- statě neexistuje, v dnešní době neuvěřitelné 9 , 1 8 0 - 8 9 ( 1 $ / (

36 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 text: Dita Skřivánková ZAOSTŘENO NA SUPERTOSKÁNSKÁ VÍNA 33363636363636666333363633663363366633336366336663366633363333663633336636333636636336333333333663666666 VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV NÍÍNÍNNNNÍNNÍNÍNÍNNNÍNÍ ONOOOOOOOÍNÍNÍNÍNÍNÍNNÍNÍNÍNÍNÍNÍÍNÍNÍNÍNOOÍÍNÍÍÍNÍNNÍ OOOOOÍÍNÍNÍÍÍNÍNÍNOOOÍÍÍÍNNNNOOOOÍÍÍÍÍNNOOOÍÍNNNNNONOOOÍNÍNNNNNOOÍÍÍNNÍNÍNNNNOOOOONÍNÍNNNNNOONNNOOOOÍNNNNNNOOOOOOÍNÍNNNNNNNNOOOÍÍÍNOOÍNÍNÍNÍNÍNNNOÍÍÍÍNOOOÍÍÍÍÍ OOOÍÍÍÍÍNNNNOÍÍÍÍÍNOOOOOOÍÍÍÍÍNNNNNNOOOOOÍNÍÍÍÍÍNNOOOOOÍÍÍÍÍÍNNNOOOOOOOÍÍÍÍÍÍÍÍNNNOOÍÍÍÍNNNNOOOÍÍNNNNOOOÍÍÍNNNNNOOOOOOÍÍNNNNNNNOOOOOVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& SSSSSSSTYSTYTYTYTYTYSTYTYSTYTYTYTYTYSTYSTYYYYSTSSSSSTYTYTYSSSSSSSTYSSSSSSSTYSSSSSSSSTYSTYSSSSSSTYYYSSSSSSSSTYSSSSSSSSSSSSSSSSSSSTSSSTSSSSTSTSTSSSSSSTYSSTYYSSSSTSSSSSTSSSSSSTSSTSST LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL ••••••••••••••• LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLEDEDEEEDEEDEEDEEDEEDEEDEDEDEDEDEDEDEDDDEDEDDDEDDDDDDDDDDDDEDEEEEEEEEEEDEEEEDEDEDEDEDEEEEEDEEDEDDEDDDEDDDEDDDDDDDDEDEEDEEEEEEEEEEDEDDEDDDDDEDDDDDDDDDEEEEEEEEEEEDEDEEDDDEDEDDDDDDEEEDEEEEEEEEEEDEEDEEDDDDEDDDDDDDEEEEEEEEEEDDDEDDDEDEEEEEEEEDEDDDEDEEEEDDDDDDEDDEEEEEEDEDDEDEDDEEEEEDDDEDEDEDDDDEEEEEEDDDEDDDDEEEEEDEDDDDEEEDDEDDEEEEEEEEDDEEEEEDDDEEDEEDDDEEDDDEEEEDDDDEEEDDDDEEEENNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN–––––––Ú–ÚÚÚ–Ú–Ú–ÚÚ–Ú–ÚÚ–ÚÚÚ–ÚÚÚÚÚ–ÚÚÚ–Ú––––––ÚÚÚ–Ú–ÚÚÚÚ–Ú–ÚÚÚÚ–ÚÚÚ–––––Ú–ÚÚ–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚ–––––––ÚÚÚÚÚÚÚÚ–ÚÚÚÚ––––ÚÚÚÚÚÚÚÚ–ÚÚÚÚÚ––ÚÚÚ–––ÚÚÚ–––––Ú–Ú–ÚÚ–Ú–––Ú–ÚÚÚÚÚÚ–––Ú–ÚÚÚÚ–ÚÚÚÚ–ÚÚÚÚÚÚ–Ú––––ÚÚÚÚÚ––ÚÚÚÚÚ––ÚÚÚÚ––Ú–ÚÚ––ÚÚ–Ú–ÚÚÚÚ–Ú––ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚNNONONORNORNORNNONNNNNNNNNNONONONONOOONONONORNOROROROROROROROROONORNORRORORRRORORRRNORRRRNORRONORNORNNORNNNNONNNONONONONONOOOOOROROOORORORRORRNORRNORRNORNORNONONNNONONOONONOOROROROROOROORRRRRNORNONONONONNONONONOOOOROROORRORRORRNORNORNORRNORNNNNNNONOOOROOORRRRRRORNORRNNORNONONNONOOOOOOORORORRORNORNONONOOOOOOOORORRRRRNNONNONNNNONOOOOOORORRRRNONNNONONOOOOOROOORORORRRRNNONNOOOOOOORORRRNONNOONOOOOOORORNNNNOOOOOOORRRORRORRORNNOOOORRORRNORNONNNNOORORRRNNNOORRNNNNNOOOORRNNNNNNNNOOORRRRRRRNNNNNNNNORRRRRRRNNNNOORRRRRROOOORRRRRRROOOOORRRRR 202020202020202020202020202020000020202020202002020200202022020202020200002002020202020202000020202020220000220202002002200220220202020222000002020200202022022020222022220022200200200000000200000002 121121212121212121212221211222212121211212222121212212121111211212212222221212212121111121212121212212212111112112212121212222212112222222121122222212112111211212222211222222221221222211212212212122122221221212111222111222221212122222221221111111122222222222222 Je to k nevíře, ale prastarou oblast Toskánska, kde vinohrady zakládali již Etruskové, po světě nejvíce proslavila kategorie vín, vyzývavě pojmenovaných „supertoskánská“. Název vychází z anglického originálu „Super Tuscans“, a ač zní divoce, tak těmto vínům jej nelze vytknout. Supertoskánská vína zbořila tradice toskánského vinařství a stala se „Bordeaux“ víny střední Itálie. 36 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012

37LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL Sassicaia, Solaia, Ornellaia, Tignanello a další Jsou jména, která vyhrkne každý ve spojení se supertoskánskými víny. Jsou opravdový- mi vůdci řad „supertoskánců“. Sassicaia je průkopníkem této skupiny. Její historie sahá již do roku 1944, kdy Marchese Mario In- cisa della Rocchetta vysadil na svém panství San Giudo v Bolgheri keře odrůdy Caber- net Sauvignon získané v Bordeaux. Hrozny této odrůdy se staly podstatou vína Sassica- ia (doplňuje ji Cabernet Franc). A když se Sassicaia dostala na světovou ochutnávku vín odrůdy Cabernet Sauvignon v Londýně a v roce 1978 ji vyhrála, bylo jasné, že to ne- zůstane bez následků, jež na sebe nenechaly dlouho čekat. Vznik samozvané kategorie vín Super Tuscans je však spojován až s rokem 1970 a se jménem vinařského experta Roberta Parkera, který se zasloužil o počátek jejich světového ohlasu, přičemž nelze nezmínit ani slavnou rodinu Antinori, jež je spjata s historií i současností těchto vín, a jejich vína Solaia či Tignanello. Některé prameny však nejsou tak poetické a o vzniku superto- skánských vín mluví jako o krizi prodeje vín Chianti Classico a o odklonu vinařů k ne- tradičním moderním odrůdám a výrobním stylům. Další historické prameny se zmiňují o výsadbě Cabernetu u města Carmignano a jeho využívání do směsí již v 18. století, ale buď jak buď, supertoskánci si své místo na trhu a mezi odborníky vydobyli a jistě díky Sassicaie, svými kvalitami si jej podrželi a navíc ho stále oživují. Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese Úspěch vína Sassicaia a dalších supertos- kánských vín spustil velkou vlnu výsadeb odrůdy Cabernet Sauvignon a také odrů- dy Merlot a Cabernet Franc v oblasti Tos- kánska, ale naštěstí jejich rostoucí výsadby nevytlačily tradiční odrůdu Sangiovese, která i nadále zůstala domácí a velmi hojně využívanou modrou odrůdou. Pro výrobu supertoskánských vín se používají uvedené světové odrůdy v kombinaci s odrůdami tradičními, především právě se Sangiovese. Někteří supertoskánci jsou vyrobeni pouze z domácí odrůdy Sangiovese, ta však v těch- to vínech získává zcela nový rozměr. Stejný kraj, jiný styl Supertoskánská vína se drze usadila přede- vším v kraji Chianti, ale protože jsou vyrá- běna buď mimo stanovenou oblast Chianti, nebo z nepovolené směsi hroznů, nemohou nést označení originality původu DOC. Většina z nich spadá do pouhé kategorie regionálních (zemských) vín IGT či do ka- tegorie vín stolních. Při ceně několika tisíc korun za lahev! Je to pro nezasvěceného konzumenta přinejmenším matoucí a pro zasvěceného opravdu na zamyšlenou. Ač je italská legislativa v tomto směru ne- dostatečná, chtějí nejen vinaři, ale i odborná veřejnost, aby byl zjednán pořádek. Je totiž paradoxní, že vedle přísně kontrolovaných vín se zárukou kvality a původu, jako jsou Chianti Classico či Brunello di Montalcino, stojí vína s minimální kontrolou produkce a žádnou zárukou kvality, a navíc prodávaná za několikanásobně vyšší cenu. Na druhou stranu jsou mnohdy originálnější a na jejich vzniku se podílí prastaré příběhy, pověsti či unikátní vinice. Při výrobě supertoskánských vín jsou vy- užívány moderní postupy výroby, zrání ve francouzských dubových sudech, expedice v designových lahvích s moderními etiketa- mi, a podobné vymoženosti dnešního vinař- ství. Prostě pravý opak tradičního Chianti Classico. Nic pro zastánce tradice, pokud za tradici nepovažují již skoro čtyřicet let výroby, ale mnoho pro milovníky „velkých kabernetových vín“. Supertoskánská vína se neustále zdokonalují, jejich kategorie se roz- růstá a jejich kvality násobí. Vinaři pracují na inovacích, jež mohou díky legislativní „svobodě“ při výrobě využívat a vyzdvihují na povrch kvality poloh a odrůd. Používají nové klony jednotlivých odrůd a nacházejí ty nejdokonalejší podmínky pro jejich pěs- tování. Hrají si s nimi a výsledkem jsou vína s elegancí francouzských šlechticů a šmrn- cem italských markýzů. Ač to uctívače fran- couzských velkých vín z Bordeaux zvedá ze židlí, supertoskánská vína jsou hodna srov- nání s nimi, a to nejen hloubkou chutí a po- tenciálem pro zrání, ale mnohdy i cenou. A v obou případech nám tato vína mohou přinést rozkoš či zklamání… Ale tak už to u vína chodí. GASTRONOMIE miluje velká vína založená na většinovém podílu Cabernetu ve směsi. Nejen pro jejich plné kořenité vůně se širokou škálou tmavého bobulového ovoce, květů pivoňky, nádechů cedrového dřeva, tabáku či kávy, ale přede- vším pro plnost, rozmanitost a hloubku chuti. Supertoskánská vína se obecně skvěle hodí k jakékoliv úpravě nejkvalitnějšího hovězího masa, zvěřině, tvrdým zrajícím sýrům a mouč- níkům z prémiové čokolády. Podávání těchto vín si zaslouží péči v podobě dekantace – jak z důvodu provzdušnění mladého (méně než deset let) supertoskánce, či z důvodu oddě- lení usazenin z lahve zralého (více než deset let) vína. A to nejméně dvě hodiny před rozlé- váním do objemných číší. víno & styl zaostřeno na supertoskánská vína

38 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 CASTELLO DEL TERRICCIO TASSI NAIA2006IGT 92 CASTELLO DEL TERRICCIO Tassinaia 2006 IGT 34 % Sangiovese, 33 % Cabernet Sauvignon, 33 % Merlot Alkohol: 14 % Oblast: Itálie, Toskánsko Barva je sytě červená s višňovými podtóny. Vůně je zprvu uzavřená, poté se otevírá krásná báze peckovin, višní a likéru zasazená do marmeládového profilu. Chuť je příjemně plná, bohatá a krásně oblá. Opakují se višně, nastupuje rybíz a exotické tóny koření, nad vším dominuje kvalitní čokoláda. Dochuť je v podstatě nekonečná. Nejlepší k pití: 2014–2020 Cena: 860 Kč MONTEVERRO Monteverro 2008 IGT 60 % Cabernet Sauvignon, 25 % Cabernet Franc, 10 % Merlot, 5 % Petit Verdot Alkohol: 15 % Oblast: Itálie, Toskánsko Víno má sytou rubínovou barvu, intenzivní vůni ostružin, malin a sladkého koření. Bohatá a hutná chuť má výrazně ovocný základ, až marmeládový, ke kterému se elegantně přidává tabák a koření, vše je spojeno sladšími, výraznějšími taniny, které vínu s přibývajícím časem ještě přidají na kráse. Nejlepší k pití: 2012–2022 Cena: 2 990 Kč www.wineworld.cz www.chovan.cz 38 VÍNOVV & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 l Monteverro Místo pro toto poměrně mladé vinařství hledal jeho zakladatel a majitel, němec Georg Weber, dlouhé tři roky. Během nich navštívil i tak vyhlášené oblasti jako Bordeaux nebo Napa Valley. Nakonec mu ale učaroval vinaři doposud neprávem přehlížený jižní kout Toskánska mezi Capalbiem a mo- řem. Dobře odhadl potenciál toho tradičně spíš obilnářského kraje a vsadil na jeho jílovitou kamenatou půdu extrémně bohatou na minerály, která dodává každému doušku jeho vín neobyčejnou osobitost. Své první vinice osázel v roce 2004 červenými odrůdami Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Syrah a Grenache, následovanými jedinou bí- lou odrůdou pěstovanou na jeho vinicích Chardonnay. Trvalo to až do roku 2008, než se dočkal takových hroznů, jaké si vysnil pro svá vína, která jsou předurčena stát se konkurencí vín světové špičky. ■ Založeno 2003 ■ Oblast Itálie, Toskánsko, Maremma ■ Rozloha vinic 50 ha ■ Půda jílovitá, kamenitá s minerály ■ Pěstované odrůdy Chardonnay, Cabernet Franc, Cabernet Sauvi- gnon, Grenache, Merlot, Petit Verdot, Syrah ■ Roční produkce: 46 500 lahví ■ Délka zráni v sudech 18–24 měsíců ■ Vyráběná vína (řady) Chardonnay, Terra, Tinata, Monteverro ■ Distributor Wine World, www.wineworld.cz l Castello del Terriccio Novodobá historie vinařství se začíná psát po druhé světové válce, do té doby bylo Terriccio známé spíše jako obilné hospodářství, jehož pole vlastnilo a obhospodařovalo více než 60 rodin. Začátkem šedesátých let proběhla velká transformace na rodinné vinařství a postupně byly posta- veny nové budovy, rozšířily se sklepy a začala výsadba nových keřů vinné révy. Ta byla ukončena koncem devadesátých let odrůdami Chardonnay a Sauvignon, tou dobou se také plně rozjíždí lahvovací linka, neboť do té doby se většina zde vyprodukovaných vín prodávala jako sudová. Nynější majitel hrabě Gian Annibale Rossi di Medelana uskutečnil svůj životní sen. Původně nadšený chovatel koní, když jej ale v roce 1975 shodil kůň a hra- bě ochrnul, vzal to jako životní výzvu a po náročné rekonvalescenci se jako velký milovník vín rozhodl plně věnovat vinařství. Dnes z vinařství Castello del Terriccio pochází nejexkluzivnější toskánská vína, která dosáhla na ta nejvyšší ocenění. ■ Založeno 1921 ■ Oblast Itálie, Toskánsko ■ Rozloha vinic 25 ha ■ Půda kamenitá s jílem, písčitá ■ Pěstované odrůdy Chardonnay, Cabernet Franc, Cabernet Sauvi- gnon, Grenache, Merlot, Petit Verdot, Syrah ■ Roční produkce 220 000 lahví ■ Délka zráni v sudech 6–18 měsíců ■ Vyráběná vína (řady) Con Vento, Rondinaia, Capannino, Tassinaia, Castello del Terriccio, Lupicaia ■ Distributor: Chovan, s. r. o., www.chovan.cz l Cantine Leonardo da Vinci Vinařské družstvo Cantine Leonardo Da Vinci se nachází v malebném městečku Vinci, nedaleko Florencie. V současné době má vinařství 120 členů. První vína s etiketami Leonardo da Vinci spatřila světlo v roce 1965. Cantine Leonardo da Vinci získává každoročně za svá vína četná ocenění u odborníků po celém světě. Nenajdete mezi nimi takové, jež by se nepyš- nilo alespoň jedním oceněním. Nabídka vín obsahuje tři kategorie podle úrovně kvality a původu hroznů. Standardní řada nese název Leonardo, prestižní Da Vinci a exkluzivní, tzv. supertoskánská vína, Grand Cru. Vinařství je mladé, dynamické a přesně taková jsou i jejich vína. Odráží se v nich rozmanitost a síla mládí spolu s ušlechtilostí a elegancí. Snahou zkušených enologů je, aby ve vínech byl patrný jejich původ, proto jsou základem všech vín typické toskánské odrůdy Sangiovese a Trebbiano Toscano. Teď už jen stačí zavřít oči, nechat se unášet lehkým vánkem z toskán- ských kopců provoněným nádherným buketem a vychutnat si každý dou- šek vína, plný slunce a umění vinařů. ■ Založeno 1961 ■ Oblast Itálie, Toskánsko, Chianti ■ Rozloha vinic 500 ha ■ Půda jílovité usazeniny, směs písků a štěrků ■ Pěstované odrůdy Chardonnay, Trebbiano Toscano, Canailo Nero, Colorino, Sangiovese, Merlot, Syrah ■ Roční produkce 1 500 000 lahví ■ Délka zráni v sudech 3–48 měsíců ■ Vyráběná vína (řady) Leonardo, Da Vinci, Grand Cru ■ Distributor vino italiano, s. r. o., www.vinoitaliano.cz MONTE VERRO MONTEVERR O2008IGT 94 V Í T Ě Z T E S T U !GOLD MONTEVE RRO MONTEVERRO 2008IGT 47 V Í T Ě Z T E S T U ! 94 SILVER CAST.DELT ERRICCIO TASSINAI A2006IGT 47 92

víno & styl zaostřeno na supertoskánská vína TENUTADIC APEZ. GHIAIE DELLA FURBA2005IGT 90 MONTEVERR O TERRA DI MONTEVERRO2008IGT 90 C.LEONARD O DA VINCI S. TO IPP OLITO2006IGT 89 GUE LFO GUELFI GUGU 2 009IGT 89 LOGO NOVO 2009 IGT Merlot, Sangiovese, Petit Verdot, Syrah, Sagrantino Alkohol: 14 % Oblast: Itálie, Toskánsko Barva je rubínová s fialovými tóny. Vůně je úderná, dynamická s projevem drobného ovoce, ostružinového listí a eukalyptu. V pozadí se začíná tvořit selský dvorek. Chuť je velmi plná a výrazná, s hrubším tříslem a nekonečnou dochutí plnou hořké čokolády. Víno je na začátku, uložte ho do archivu, po pár letech vás příjemně překvapí. Nejlepší k pití: 2015–2020 Cena: 590 Kč TENUTA DI CAPEZZANA Ghiaie della Furba 2005 IGT Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah Alkohol: 13,5 % Oblast: Itálie, Toskánsko Barva je rubínová s cihlovými odlesky, kontaminovaná pevnými nečistotami. Vůně je distingovaně nazrálá, v druhé části nastupují negativní tóny hniloby i acetony. Velmi podobné tóny najdeme i v chuti, ve které nad ovocnou chutí vítězí kyselina. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena: 890 Kč MONTEVERRO Terra di Monteverro 2008 IGT 40 % Cabernet Sauvignon, 35 % Cabernet Franc, 15 % Merlot, 10 % Petit Verdot Alkohol: 15 % Oblast: Itálie, Toskánsko Rozdílný podíl odrůd než u nej- vyššího vína tohoto vinařství dává k dispozici o trochu lehčí víno, ovšem s osobitým toskánským charakterem. Barva je temně rubínová se světlými odlesky. Ve svěží vůni se postupně objevují tóny třešní, ostružin a rozmačka- ných malin. Chuť je odrazem vůně, avšak s decentním přispěním sladších taninů v elegantním ovocném těle. Nejlepší k pití: 2012–2016 Cena: 890 Kč CANTINE LEONARDO DA VINCI S. to Ippolito 2006 IGT 50 % Syrah, 50 % Merlot Alkohol: 13 % Oblast: Itálie, Toskánsko Barva je temná, krvavě červená. Vůně je mohutná, na ovocné pod- stavě tvořené celým spektrem drobného ovoce se krásně vytváří kořenité tóny a vše dekoruje ani- mální stopa. Chuť je mohutná, vý- razná, krásně koresponduje s vůní, je velmi čistá. Tříslo zatím zastírá ostatní prvky chutě, víno potřebuje ještě trochu času k harmonizaci. Nejlepší k pití: 2015–2020 Cena: 650 Kč GUELFO GUELFI Gugu 2009 IGT 80 % Sangiovese, 20 % Merlot Alkohol: 13 % Oblast: Itálie, Toskánsko Barva je červená, teplá. Vůně je plná a hutná, s mnohočetnými pro- jevy – od zralého drobného ovoce, přes lesní až po kůži a čokoládu. Chuť je masitá, plná a mohutná, opět s řadou krásných tónů, mezi nimiž dominuje ušlechtilý doutník. Krásně zralé, elegantní, harmonic- ké a připravené ke konzumaci. Nejlepší k pití: 2012–2016 Cena: 585 Kč www.vinoitaliano.cz www.vinoitaliano.cz www.chovan.cz www.wineworld.cz LOGO NOVO 2009 IGT 91 V Ý H O D N Ý N Á K U P! BRONZE L OGO NOVO 2009 IG T 47 91

40 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 CIACCIPICCO LOMINI D´ARAGONA ATEO2009DOC 86 LA FIORITA LAURUS 20 08IGT 84 CIACCI PICCOLOMINI D´ARAGONA Ateo 2009 DOC 40 % Merlot, 40 % Cabernet Sauvignon, 20 % Sangiovese Alkohol: 14 % Oblast: Itálie, Toskánsko Barva je rubínová s cihlovými odlesky. Vůně je jemná, nazrálá, se sladkými tóny pražených oříšků v cukru, badyánu a anýzu. Chuť je plná a hutná, s podstatným vjemem červeného rybízu, aroma- tického koření a nezralého třísla. Víno je na začátku, potřebuje další čas k harmonizaci. Nejlepší k pití: 2014–2017 Cena: 340 Kč LA FIORITA Laurus 2008 IGT 70 % Sangiovese, 30 % Merlot Alkohol: 13,5 % Oblast: Itálie, Toskánsko Barva je granátová s červeným podtónem. Vůně je uzavřená a poté v podstatě prostá a jed- noduchá. Najdeme v ní drobné ovoce, datle, fíky, jahodovou mar- meládu i výraznější kyselinu. Chuť je lehčí, jednodušší, s výraznou stopou kyseliny. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 620 Kč www.chovan.cz 4044040404004440400404044004404040 VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVÍNÍNÍNÍNÍNOÍNNONONOOOOOOOOOOOÍNOOOOÍÍ OOÍÍNOOOOOOOOÍ OOOOÍNNÍ OOOOOOOOOOOOOOOÍÍÍNÍNÍ OOOOOOVVVVVVVVVVVVVV &&&&&&&&&&&&&&& SSSSSSSTTTTYTYTYTTTTYTYTYYYSSSSTTYTSSSTTS YYS YYSSTSTSTTSSSTSSSS YSTS YS LLLLLLLLLLLLLLLLL ••••••• LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLEDEDEDEDDDDDEDEDDEDEDEDEDEDEDEEDEDDDDEDEDEEDDEDDDEEEDEEEDDDEEDEDEEEEEDDEDDDDENNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN NONNNOROORNORORNNNORONNNORNORORORNORORORORRO 222220220202022000000020202000202000202200202000000200002001121212121212111212222222122122222212112122212121112121112211112222122211111122221212212222ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN–Ú–Ú–Ú––––Ú–––Ú–Ú–ÚÚÚ–Ú–Ú–ÚÚÚ–ÚÚ––Ú–––ÚÚ–Ú––ÚÚÚ––Ú–ÚÚÚÚ–––Ú––Ú––Ú––ÚÚÚÚ––––Ú–ÚÚÚÚÚ MICHELESA TTA PIASTRAIA BOL GHERI2005IGT 87 POLIZIAN O MANDRONE DI LO HSA2005IGT 89 BI BBIANO DOMINO 20 07IGT 88 MICHELE SATTA Piastraia Bolgheri 2005 IGT Sangiovese, Merlot, Cabernet, Syrah Alkohol: 13,5 % Oblast: Itálie, Toskánsko Barva je červená s cihlovými odlesky. Vůně je již jemná a krásně nazrálá, s pikantní stopou likéru a alkoholu na kompotu mícha- ného lesního ovoce. Chuť pěkně harmonizuje s vůní, je nazrálá, byť s pichlavější kyselinou, užším tělem a zralým tříslem. Víno je zřejmě na vrcholu. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 1 050 Kč POLIZIANO Mandrone di Lohsa 2005 IGT 80 % Cabernet Sauvignon, 10 % Petit Verdot, 10 % Alicante Alkohol: 14 % Oblast: Itálie, Toskánsko Barva je temně rubínová s cihlo- vými odlesky. Vůně je mohutná, masivní, velmi intenzivní, s domi- nantním projevem kůže, čokolády a sušeného ovoce. Chuť překvapí úzkým, byť velmi dlouhým tělem. Najdeme v ní moc pěkné tóny zralého ovoce, čokolády a tabáku. Tříslo stále výrazné. Víno je asi na vrcholu. Nejlepší k pití: 2012–2015 Cena: 780 Kč www.kupmeto.cz www.chovan.cz www.chovan.cz BIBBIANO Domino 2007 IGT 80 % Merlot, 20 % Sangiovese Alkohol: 14 % Oblast: Itálie, Toskánsko, Chianti Zde použité hrozny odrůdy Merlot se dříve používaly pro Chianti Classico, ale pro svou vynikající vyzrálost a koncentraci se ve vinařství rozhodly používat je pro toto supertoskánské víno s přimě- řeným poměrem tradiční odrůdy Sangiovese. Víno má temnou rubí- novou barvu. Ve vůni se příjemně kombinují tóny květin a červeného ovoce. Chuť je na patře pevná a mohutná, ovocně-kořenitá s dlouhou taninovou dochutí. Nejlepší k pití: 2012–2017 Cena: 950 Kč

Systém obchodování en primeur spočívá v nákupu vín před jejich nalahvováním. Jeho podstata je stále stejná a v Bor- deaux sahá až do prehistorie obchodování s vínem. Výhodou tohoto nákupu je podstatně nižší cena, protože se určuje v době, kdy není úplně jasné, jak se víno bude vyvíjet, nevýhodou zase dlouhodobá investice. Pokud máte o tato nová vína zájem, můžete se každý rok koncem dubna, nejlépe prostřednictvím ob- chodníků s vínem, zúčastnit „hry“, v níž vinaři nabízejí k prodeji svá nová vína, která zatím vyzrávají v sudech v châteaux. Hra tedy může začít – o kolik se cena vín na- koupených v kampani en primeur postupem času zvýší, a zda bude víno va- šeho zájmu po dvou letech zrání v sudu ještě vůbec na trhu dostupné, je právě její podstatou. Tento systém je také o rychlém rozhodování a určitém smyslu pro risk, ale jeho hlavní podstatou je koupit nějaké významné víno za co nejnižší cenu. Proto byste s nákupem vín nabízených v kampani en primeur neměli dlouho otálet. Hodně štěstí. MARGAUX Brane Cantenac Dauzac du Tertre Ferriére Giscours Kirwan Issan (d‘) Chateau Margaux Lascombes Malescot Saint Exupéry Palmer Prieuré Lichine Rauzan Ségla Rauzan Gassies Siran PAUILLAC Duhart Milon Grand Puy Lacoste Haut Bages Libéral Lafite Rothschild Latour Lynch Bages PESSAC-LÉOGNAN Carbonnieux Couhins Lurton Domaine de Chevalier Haut Brion Haut Bailly La Louviere La Mission Haut Brion Malartic Lagraviére Pape Clément Rochemorin Smith Haut Lafitte MÉDOC, HAUT-MÉDOC, LISTRAC, MOULIS, BORDEAUX SUPÉRIEUR Beaumont Cambon La Pelouse Cantemerle La Lagune Liversan Sociando Mallet Fourcas Dupre Poitevin Chasse Spleen Pavie Macquin Saintayme Tertre Roteboeuf Troplong Mondot POMEROL Bourgneuf Clinet Certan de May de Sales Gazin La Conseillante L‘Eglise Clinet L‘Evangile Le Bon Pasteur Lafleur Le Pin Pétrus Rouget Vieux Chateau Certan SAINT-ESTÉPHE Calon Ségur Cos d‘Estournel Mouton Rothschild Pedesclaux Pibran Pichon Longueville Baron Pichon Longueville Comtesse Pontet Canet SAINT-JULIEN Beychevelle Branaire Ducru Ducru Beaucaillou Gruaud Larose Lagrange Langoa Barton Léoville Barton Léoville Las Cases Léoville Poyferré Saint Pierre Talbot Moulin A Vent Poujeaux Bolaire Croix Mouton Domaine du Bouscat La France SAINT-ÉMILION Angélus Ausone Canon Canon La Gaffeliére Clos Fourtet Chauvin Cheval Blanc de Pressac Figeac La Couspaude La Fleur Morange Pavie Le Crock Lilian Ladouys Les Ormes de Pez Montrose Petit Bocq Phelan Ségur SAUTERNES & BARSAC Coutet Clos Haut Peyraguey de Myrat Doisy Daene Guiraud Lafaurie Peyraguey La Tour Blanche Raymond Lafon Rieussec Suduiraut d‘Yquem EN PRIMEUR 2011 BORDEAUX GRANDS CRUS CLASSÉS EN 1855 e ím ob www.topvino.cz Specialista na vína z Bordeaux

42 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012424242424242424242424424424242424244242242424224244424444224224222 VVVVVVVVVVVVVVVVVVÍNOÍNONOÍNOÍNOÍNOÍNOÍNÍNONONOOOOONOOOONOOOONOOOOOOOONOOÍNÍNNOOOOOOOÍ ONNVVVVVVVVVV &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& STYSTYSTYSTYTYTYTYYYTYTTSTYLLLLLLLLLLLLLLL ••••••••• LLLLLLLLEEDEEDEEDEEDEEDEEDEDEDEEDEDDEED NN–N–N–NN–N–N–N–N ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚNORNORNORNORNORNOROORORRNORRRNONORRRN R 2020202020200020200202020220202020220020202020222222020220202222022222222022222222022022022202002 121211211212121212212121212122121211112212121211111121111212112122121222222222122222242 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 text: % R K X P L O % U H M ç H N JAKÁ JSOU VÍNA ZE SUPERMARKETŮ? Víno nám chutná a pijeme ho čím dál víc. Zatímco těsně po revoluci jsme spotřebovali deset litrů na osobu, nyní je to už litrů dvacet. Ve spotřebě vína sice zaostáváme za vinařskými velmocemi, jakými jsou Francie, Itálie a Španělsko, přesto se je snažíme pomalu dohánět.

43LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL 43 MICHEL TORINO Don David Cabernet Sauvignon 2006 100 % Cabernet Sauvignon Alkohol: 14 % Oblast: Argentina, Cafayate Valley Barva je sytě višňová. Vůně je plná a bohatá, s nádechem jeřabin, povidel a koření s kouřovým pozadím. Chuť je hutná, velmi ovocná, zralá, jemně svíravá. Dlouhá dochuť je plná čokolády a brusinek. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 299 Kč CHÂTEAU BOIS DE FAVEREAU Bordeaux Supérieur AOC 2009 60 % Merlot, 35 % Cabernet Sauvignon, 5 % Cabernet Franc Alkohol: 14 % Oblast: Francie, Bordeaux Barva je višňová. Vůně je jemná, zajímavá, s višněmi v čoko- ládě a jemnou stopou pačuli. Chuť je mohutná, s výraznou tříslovinou, s projevy čokolády, kůže a likéru. Dochuť je dlouhá a alkoholově teplá. Nejlepší k pití: 2013–2016 Cena: 240 Kč WOODBRIDGE WINERY Woodbridge by Robert Mondavi Zinfandel 2009 100 % Zinfandel Alkohol: 13,5 % Oblast: USA, Central Valley Barva je fialová. Vůně je velmi pěkná, s černým rybízem, eukalyptem, černorybízovými listy, šípkovým čajem. Chuť je dlouhá, oblá až sametová, s plným košem červeného a černého ovoce. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 289 Kč CHÂTEAU BEAUCHENE Sélection Michel Bernard Côtes du Rhône AOC 2009 70 % Grenache, 25 % Syrah, 5 % Mourvèdre Alkohol: 13,5 % Oblast: Francie, Côtes du Rhône. Víno má sytou třešňovou barvu. Ve vůni se objevují tóny mletého koření a pražené kávy. Chuť je pevná a má taninovou strukturu, ke které se váží tóny lesních plodů, švestek a lehká zemitost. Nejlepší k pití: 2012–2015 Cena: 275 Kč MIGUEL TORRES Tempranillo 2010 100 % Tempranillo Alkohol: 13,5 % Oblast: Španělsko, Katalánsko. Barva je příjemně višňová s teplými tóny. Vůně je dynamická, zakulacená, s rybízem, třešněmi i višněmi a alko- holem. Chuť je harmonická se středně plným tělem, s lesními plody a stále výrazným tříslem. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 150 Kč M.TO RINO DON DAVID CS2006 86 CHÂTEAU BOIS DE FAVEREAU BSAOC2009 85 CH.BEAUCHE NE SÉLECT. M. B.C. DU RHÔNEAOC2009 84 WOOD.WI NERY BY R. M. ZIN FANDEL2009 84 MIGUEL TORRES TEMPRA NILLO2010 84 GOLD M.TO RINO DON DAVIDCS 2006 47 V Í T Ě Z T E S T U ! 86 BRONZE WOOD-WI NERY BY R. M. ZINFAN DEL2009 47 84 BRONZE CH.BEAUCHEN ESÉL. M. B.CÔTESDU RHÔNE2009 47 84 BRONZE MIGUEL TORRES TEMPRANILL O2010 47 84 SILVER CHÂTEAU BOISDE FAVEREAUBS2 009AOC 47 85 www.vinicola.czwww.vinicola.czwww.kupmeto.czwww.kupmeto.cz D ostaneme-li chuť na víno, otevírá se před námi několik možností. Můžeme pro něj zajít do nejbližší prodejny potravin, do supermarketu, do specializované prodejny – vinotéky nebo do sklípku. Vinotéka na rozdíl od supermarketu by měla nabízet individuál- ní přístup a radu a občas i možnost ochutnat víno před nákupem. Obchodní řetězec díky tomu, že nakupuje určité objemy vín, může nabídnout lepší cenu. To je jedna stránka věci, tou druhou je skutečnost, že v supermarketech uskutečňujeme většinu svých nákupů, proto se nám tyto obchody snaží nabídnout co nejširší výběr, abychom si pro vína určená na posezení s přáteli nebo veče- ři ve dvou už nemuseli zacházet do vinotéky, ale prostě je přidali k normálnímu nákupu. Tak je to ostatně běžné i třeba ve Francii, kde se vám může dokonce stát, že v supermarketu koupíte levněji než u samotných vinařů. Supermarkety – nejčastější místo nákupu vína Z toho, co bylo řečeno, vyplývá, že supermarkety jsou nečastěj- ším místem nákupu vína. Z nabídky množství nabízených dru- hů – vedle bohatého zastoupení tuzemské produkce a celé škály francouzských, italských a španělských regionálních vín – najdete na regálech výběr dalších evropských i zámořských vín. Zákazník tak může mít často problém si sám vybrat. V orientaci mu mo- hou pomoci různá vodítka, jedním z nich je samolepka, ocenění získané na soutěži vín. Některé supermarkety mají na prodejně i vlastní sommeliery a vlastní vinotéky, často také pořádají pro své zákazníky ochutnávky, tam je pak samozřejmě situace při rozho- dování jednodušší. Supermarkety si vína čD V W R G R Y i ç H M t V D P L Zahraniční vína dodávají do supermarketů někteří dovozci, v po- sledních několika letech ale jdou supermarkety cestou odborné- ho školení vlastních nákupčích a posílají je do světa dohodnout kontrakty přímo s výrobci. Výsledkem je pak zásluhou nasmlou- vaných objemů nižší cena, než může zpravidla nabídnout dovoz- ce. Zákazníci jsou spokojeni a nakupují více. Supermarkety však jdou v boji o zákazníka ještě dál, některá vína nakupují v cister- nách a sami si je stáčejí do lahví, což cenu díky obrovským úspo- rám v nákladech ještě více sráží dolů. Vedle požadavku na nízkou cenu se obchodní řetězce už jenom z hlediska logistiky nemohou zabývat individuálními víny od malých výrobců, ale musí pracovat s dodavateli schopnými garan- tovat dostatečné objemy. Taková vína pochopitelně nesou určitý punc průměrnosti, neboť pocházejí z velkých a tím i velmi různo- rodých vinohradů. Ať chceme, či nechceme, supermarkety dnes představují téměř 75 procent obchodu s vínem. Nalezneme v nich však spíše vína k rychlé spotřebě, jen výjimečně vína určená k archivaci.To samo- zřejmě neplatí o těch supermarketech, jež mají vlastní chlazenou vinotéku nebo humidor, kde si vyberou i náročnější zákazníci. Panuje vžitý názor, že kvalita produktu je v supermarketech nižší než ve vinotékách. Dobré restaurace také jen málokdy nabízejí vína zakoupené v supermarketech. Abychom se přesvědčili, zda tomu tak skutečně je, či není, podrobili jsme našemu testu na šest desítek červených vín v ceně do 300 Kč, jež můžete v supermar- ketech běžně zakoupit. S výsledkem našeho testu se můžete se- známit na následujících stránkách.

44 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 CONCHA Y TORO Sendero Cabernet Sauvignon 2009 100 % Cabernet Sauvignon Alkohol: 13,5 % Oblast: Chile, Central Valley Barva je sytě višňová. Vůně je sametová, s pro- jevy čerstvé višňové a třešňové marmelády a koření. Chuť je zajímavá, plná projevů ovoce, kůže a doutníků, středně dlouhá. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 159 Kč IRONSTONE WINEYARDS Ironstone Merlot 2009 100 % Merlot Alkohol: 13,5 % Oblast: USA, Sierra Foothills Barva je v tónu jahod. Lesní i zahradní jahody najdeme také v bohaté vůni i středně plné chuti. K jahodám se přidává jemná stopa aromatického koření. Středně dlouhá dochuť s jemnou tříslovinou. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena: 150 Kč CONCHAYTO RO SENDERO CAB.S AUVIGNON2009 82 IRONSTON EWIN. IRONSTONE MERLOT2009 81 TARAPACÁ Merlot 2010 100 % Merlot Alkohol: 13,5 % Oblast: Chile, Maipo Valley Barva je sytě višňová. Vůně je oblá a bohatá, ovocné marmelády se snoubí s pepřovitostí a jemnou sto- pou animality. Chuť je zakulacená, harmonická, se stopou červených a černých bobulí, kořením a tříslem. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 199 Kč ERRAZURIZ Estate Reserva Merlot 2010 85 % Merlot, 15 % Carménère Alkohol: 13,5 % Oblast: Chile, Central Valley Barva je rubínová se světlými okraji. Intenzivní ovocná vůně postupně odkrývá tmavé a červené ovoce. Chuť je dokonalým odrazem vůně ve středně silném těle s pevnými taniny a špetkou exotického koření v závěru. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 239 Kč T ARAPACÁ MERLOT 2010 83 ERRAZURI Z ESTATE RESERVA MERLOT2010 83 CHÂTEAU CAMPLONG Denat Taudou Corbières AOC 2010 Carignan, Mourvèdre, Grenache Alkohol: 13,5 % Oblast: Francie, Corbières Barva je jasně fialová. Vůně je plná a bohatá, s projevy višní a višňové marmelády. Chuť se středně plným tělem kore- sponduje s vůní a přidává tón višňové do delšího závěru. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 130 Kč BODEGAS CHIVITE Gran Feudo 2006 Reserva Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon Alkohol: 13 % Oblast: Španělsko, Navarra Barva je cihlová. Vůně je sametová a velmi příjemná, nazrálá, s celým spektrem kompotovaného ovoce. Chuť dokonale navazuje na vůni, ke zralé tříslovině se přidává i mix ovoc- ných kompotů a jemná pikantní hořčina. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena: 199 Kč VINA IJALBA Livor Tempranillo 2009 100 % Tempranillo Alkohol: 13 % Oblast: Španělsko, Rioja Barva je třešňová. Vůně je zajímavá – spojuje zralé třešně s marmeládou a animálními tóny chléva. Chuť je velmi plná a hutná, s bohatou stopou ovoce i již zralých tříslovin. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena: 150 Kč BODEGASC HIVITE GRAN FEUDO 2006RESERVA 83 CH.AMPLO NG DENAT TAUDOU CORB.OC2010 83 VINAIJA LBA LIVOR TEMPRA NILLO2009 82 www.vinicola.czwww.kupmeto.cz víno & styl grand test Jakjs K TESTU % < / 2 3 2 8 æ , 7 2 6 . / ( 1 , & 2 \' 9 ë 5 2 % & ( K hodnocení zasedla pětičlenná odborná komise v prostorách re- dakce časopisu. V čele s Branko Černým, který celé hodnocení řídil a dohlížel, aby vše bylo, jak má být, tzn. lahve zabaleny pro ko- rektnost slepého hodnocení, aby se teplota vín pohybovala v roz- mezí 16–18 °C a rozhodl i o sklenkách. Vášnivá debata se strhla ještě před hodnocením právě ohledně výběru správného typu sklenek. Nakonec jsme si odsouhlasili jednohlasně typ Bordeaux ze sklárny Schott Zwiesel, což se nakonec ukázalo jako ta správná volba. Hodnotilo se klasickou stobodovou stupnicí, přičemž výsle- dek vznikl z průměru všech hodnotících. Jakjsmetestovali

45LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL PAYS DU VAUCLUSE Cuvée Jean-Paul 2010 Grenache, Syrah Alkohol: 12,5 % Oblast: Francie, Rhône du Sud Barva je řidší višňová. Vůně je jemná, snoubí prach, popel a zralé ovocné tóny. Chuť je příjemně oblá, sametová, s út- lým tělem, jemnou višní a středně dlouhou dochutí. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena: 99 Kč BELCEDERE Belcedere Orcia 2007 80 % Sangiovese, 10 % Merlot, 10 % Cabernet Sauvignon Alkohol: 13,5 % Oblast: Itálie, Orcia Valley. Barva je sytě fialová s cihlovým odleskem. Vůně je zprvu vý- razně animální, později se objeví pikantní kořenité a vegeta- tivní tóny. Chuť je velmi plná, s černými třešněmi, a příjemnou dávkou koření a třísla. V delší dochuti se objeví káva. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena: 237 Kč CONCHA Y TORO Carménère 2010 100 % Carménère Alkohol: 13,5 % Oblast: Chile, Central Valley Barva je temně rubínová. Vůně je až divoká, s tóny zeleného pepře, ostružinového a černorybízového listu. V pěkné chuti se listy mění na ovoce. Středně dlouhá ovocná dochuť. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 159 Kč B ELCEDERE ORCIA 2007 81 PAYSDUV AUCLUSE CUVÉE JE AN-PAUL2010 81 CONCH A Y TORO CARMÉ NÈRE2010 81 PICCINI Chianti 2009 Sangiovese, Ciliegiolo Alkohol: 12,5 % Oblast: Itálie, Chianti Barva je třešňová. Vůně je příjemná, snoubí třešně, višně, kouř, eukalypt a jemný dotek animality. Chuť je lehčí, příjemně pitelná, dominují třešně chrupky, následuje koš zahradního ovoce. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 149 Kč PICCINI CHIANTI 2 009 81 WELMOED Shiraz 2011 100 % Shiraz Alkohol: 14 % Oblast: Jižní Afrika, Stellenbosch Barva je rubínová s jahodovými odlesky. Vůně je jemná, na- zrálá, s pikantními tóny pepřů a jemným dotekem animality. Chuť je lehká, jednodušší, jemně svíravá s kratším koncem. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena: 159 Kč WELMOED SHIRAZ 2011 80 MICHEL TORINO Don David Malbec 2009 100 % Malbec Alkohol: 14 % Oblast: Argentina, Cafayate Valley Barva je sytě rubínová. Vůně se postupně otevírá do tónů drobného červeného ovoce a selského dvorku. Chuť se středně plným tělem přináší lesní ovoce a jemné stopy listů. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 299 Kč MICHELTO RINO DON DAVID MALBEC2009 80 www.vinicola.cz l Michel Torino Vinařství bylo založeno v roce 1892 Davidem Michelem a Gabrielou Torino. Ti vy- sadili nové vinice a začali hospodařit na argentinské půdě, nadšeni ze stálého podnebí a okouzleni půvaby údolí Cafayate. Tamní mikroklima shledali ideálním pro pěstování révy. Vinařství dostalo název podle legendárního města El Esteco, jež bylo údajně nejkrásnějším a nejmocnějším městem severu Argentiny. Jeho budovy byly zdobeny stříbrem a lidé se oblékali do zlata. Vinařství bylo jedno z prvních v této oblasti Argentiny, které získalo mezinárodní ocenění na soutěži ve španělské Seville. A tím řada prvenství nekončí. Bylo také průkopníkem vinařské turistiky a navíc se mezi prvními (v 90. letech minulého století) pustilo do ekologického pěstování révy. A aby toho nebylo málo, tak vinice, na kterých rostou hrozny pro jejich nejlepší víno Altimus, jsou nejvýše položenými vinohrady na světě! Není proto divu, že vína Michel Torino dnes stojí na první příčce mezi argentinskými víny. ■ Založeno 1892 ■ Oblast Argentina, Salta ■ Rozloha vinic 700 ha ■ Půdy kamenité a písčité ■ Pěstované odrůdy Chardonnay, Sauvignon Blanc, Torrontes, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Tannat ■ Roční produkce 1 750 000 lahví ■ Délka zrání v sudech 4–18 měsíců ■ Vyráběná vína (řady) Colección, Cuma, Don David, Ciclos, Altimus ■ Distributor Vinicola, s. r. o., Břeclav, www.vinicola.cz

46 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 CONCHA Y TORO Sendero Merlot 2010 100 % Merlot Alkohol: 13 % Oblast: Chile, Central Valley Barva je v tónu černé višně. Vůně je přímá a úderná se stopou alkoholu a pepřového koření. Chuť je oblá a líbivá, s tóny likérů, višní v čokoládě, se středně dlouhou dochutí. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena: 159 Kč CONCHA Y TORO SENDERO MERLOT2010 80 BARTON & GUESTIER Bordeaux Merlot, Cabernet Sauvignon 2010 Merlot, Cabernet Sauvignon Alkohol: 13,5 % Oblast: Francie, Bordeaux Barva je rubínová. Vůně je bohatá, s příjemnou stopou rumových pralinek a koření. Chuť je delší, živá, s višněmi a kyselinkou v dochuti. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 179 Kč CHÂTEAU VILLEREMBERT Moureau 2010 Syrah, Carignan, Grenache Alkohol: 13,5 % Oblast: Francie, Languedoc Roussillon Barva je višňová. Vůně je přímá a úderná se stopou likérů, kompotů ze zahradního ovoce a koření. V chuti je oblé, na- cházíme tóny z vůně, dochuť obstarává rybízová kyselina. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 110 Kč CASA VINICOLA LUIGI CECCHI Chianti Natio-organic DOCG 2009 100 % Sangiovese Alkohol: 13 % Oblast: Itálie, Toscana Barva je višňová. Vůně je výrazně animální, dominuje koňská srst, v závěru povidla. Chuť je čistá, středně plná, se zralým ovocem a jemným tříslem. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena: 169 Kč B.&G . BORDEAUX M. C.S.2010 80 C.VINICOLA L.C.CH. NATIO-ORG ANICDOCG2009 80 CHÂTEAU VILLEREMBERT M OUREAU2010 80 BODEGA NORTON Barrel Select Cabernet Sauvignon 2008 100 % Cabernet Sauvignon Alkohol: 14 % Oblast: Argentina, Mendoza Barva je příjemně fialová. Vůně je intenzivní, s likérovo-alko- holovým tónem, zralým bobulovým ovocem a jitrocelem. Chuť je plošší, s dominancí třísla nad bobulovými plody. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 189 Kč BODEGANO RTON BARREL SCS AUVIGNON2008 80 BODEGA NORTON Barrel Select Malbec 2008 100 % Malbec Alkohol: 14 % Oblast: Argentina, Mendoza Barva je sytě višňová. Vůně je velmi zajímavá, s malinami, čokoládou a stopou chilli. Chuť je trochu zklamá- ním, s výrazným tříslem, jemnou stopou ovoce a džemu. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 189 Kč BODEGANO RTON BARREL SEL .MALBEC2008 80 víno & styl grand test l Errazuriz Vinařství bylo založeno v roce 1870 podnikatelem a poslancem Donem Maximianem Errazuri- zem, který nechal vysázet 300 hektarů vinic 100 kilometrů severně od hlavního města Santiago de Chile v oblasti Aconcagua Valley. Později jeho syn rozšířil vinice až na 700 hektarů, což bylo tehdy největší světové vinařství v rukách jediného majitele. Dnes je rozloha vlastních vinic 1 200 hektarů a podnik vlastní šestá generace rodiny Errazuriz-Chadwick, jmenovitě Eduardo Chadwick, který stojí za rozsáhlou modernizací celého podniku a výrobou špičkového vína Erra- zuriz. Rozsáhlé obchodní aktivity spojují rodinu s mnoha prestižními firmami na celém světě, například společný podnik s Robertem Mondavim v Kalifornii, nebo založení distribuční společ- nosti Hatch Mansfeld společně s vinařstvím Joseph Jadot. Eduardo je také v čele Asociace chil- ských vývozců vína. Za zmínku stojí i fakt, že vinařství Errazuriz je hlavním sponzorem Institute of Master of Wine. Majitel Eduardo Chadwick je označován jako jeden z padesáti nejvlivnějších lidí na světě ve vinařském průmyslu. ■ Založeno 1870 ■ Oblast Chile, Casablanca Valley ■ Rozloha vinic 1 200 ha ■ Půdy jílovité, štěrkovité, písčité ■ Pěstované odrůdy Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenère, Malbec, Petit Verdot, Pinot Noir, Sangiovese, Shiraz ■ Roční produkce 12 000 000 lahví ■ Délka zrání v sudech až 24 měsíců ■ Vyráběná vína (řady) Estate, Max Reserva, Specialties, Single Vineyard, Organics, Late harvest, Icons Seña, Arboleda, Caliterra ■ Distributor Kupmeto CZ, s. r. o., www.kupmeto.cz

47LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL POŘADÍ DALŠÍCH VÍN, KTERÁ BYLA V TESTU: 25. Tarapacá Cabernet Sauvignon Merlot 2010 Reserva 26. Vinné sklepy Valtice, Frankovka 2009, výběr z hroznů, Barrique 27. Casa Vinicola Luigi Cecchi Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2008 28. Bagueri Cabernet Sauvignon 2008 29. Welmoed Pinotage 2011 30. Undurraga Aliwen Cabernet Sauvignon Carménère Reserva 2010 31. Bodegas Castaño Sierra Salina Crianza 2009 32. Casa Vinicola Luigi Cecchi Sangiovese Toscana 2010 IGT 33. C.V.A. Lavergne Bordeaux 2009 34. Ortola Château Tapie 2009 35. Yealands Estate Flaxbourne Pinot Noir 2009 36. Causo & Minini Cutaja Nero d´Avola 2008 37. Piccini Chianti Superiore 2009 38. Casa Vinicola Luigi Cecchi Chianti Classico DOCG 2009 39. Welmoed Cabernet Sauvignon 2011 40. Berberana Red Dragon Tempranillo 2009 41. Wild Pig & Co. Syrah 2009 42. Bushman´s Gully Shiraz Cabernet 2010 43. Villa Marija Merlot 2005 44. Bodegas Berberana Rioja Crianza 2007 45. Undurraga Aliwen Cabernet Sauvignon Syrah Reserva 2010 46. Corte Alle Mura Chianti 2010 47. V.E.S.A. Colchagua Valley Estación Merlot 2011 48. Dourthe Cabernet Sauvignon, Merlot 2009 49. The Fat Bastard Wine Company Merlot 2010 50. Bagueri Merlot 2006 51. Vinné sklepy Valtice, Cabernet Sauvignon 2009, pozdní sběr, Barrique 52. SCEA Regaud Château de Bon Ami 2010 53. Miguel Torres Viňa Brava Garnacha Cariňena 2009 54. The Fat Bastard Wine Company Cabernet Sauvignon 2010 55. Vinné sklepy Valtice, Svatovavřinecké 2008, pozdní sběr, Barrique 56. Bodegas Berberana Rioja carta de Oro 2006 Reserva 57. Villa Marija Vranec 2007 58. Vinné sklepy Valtice, Rulandské modré 2009, pozdní sběr, Barrique 59. Tenuta S. Antonio Valpolicella Superiore Ripasso DOC Monti Barvi 2008 l Tarapacá Tarapacá byla založena v roce 1874 na úpatí pohoří And v údolí Maipo Valley v Chile, nejznámější a také nejlepší oblasti Chile pro výrobu kvalitních vín. V roce svého založení nesla ještě jméno po svém zakladateli Francisco de Rojas y Salamanca „Viña de Rojas“, a to až do roku 1892, kdy vinařství získal Manuel-Zavala Meléndez, který změnil název na Viňa Tarapacá na počest chilské provincie stejného jména. Původně byly vinohrady osázeny pouze francouzskými odrůdami, které ovšem byly postupně nahrazovány dalšími světovými i místními. V roce 1992 převzala kontrolu nad vinařstvím velká chilská holdingová společnost Chilena de Fósforos zabývající se hlavně les- nictvím. Tehdy došlo k zásadní změně firemní strategie v orientaci na prodej a export vín. Do té doby se Tarapacá soustředila s prodejem vín především na místní trh. Tyto pozice postupně začala opouštět a expandovat do zahraničí. S rozšířením prostoru pro prodej vín muselo nutně přijít i zvýšení kapacity vinařství, a to především v ploše vinohradů. Proto ještě v témže roce zakoupila skupina usedlost El Rosario de Naltahua s jejími 2 600 hektary vinic. V roce 2008 se stává Tara- pacá součástí velké skupiny VSPT, druhého největšího vývozce chilských vín a největšího výrobce kvalitních vín na domácím trhu. ■ Založeno 1874 ■ Oblast Chile, Maipo Valley ■ Rozloha vinic 3 300 ha ■ Půdy hlinité, jílovité, štěrkovité usazeniny ■ Pěstované odrůdy Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenère, Malbec, Petit Verdot, Pinot Noir, Syrah ■ Roční produkce 13 500 000 lahví ■ Délka zrání v sudech až 24 měsíců ■ Vyráběná vína (řady) sekty, Varietal, Reserva, Gran Reserva, Reserva Privada, Tara-Pakay ■ Distributor Vinicola, s. r. o., Břeclav, www.vinicola.cz

48 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 PUTOVÁNÍ ZA MORAVSKÝM TERROIR VELKÉ BÍLOVICE Další díl našeho putování za krásou moravských vín a rozmanitostí jejich chutí a vůní nás zavede do Velkých Bílovic. Do největší vinařské obce s velmi aktivním vinařským i folklórním životem. Do obce, která má vedle sebe ještě jednu „obec“ – skutečně rozsáhlou oblast vinných sklepů. víno & styl cesty za vínem text: Branko Černý

49LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL V elké Bílovice – zřejmě nepřeko- natelný vinohradnický a vinařský fenomén Moravy nemůžeme v na- šem seriálu minout. Největší vinařská obec v České republice se 700 hektary vinohradů a 700 sklepů. Najdeme tu přes 1 000 pěs- titelů a vinařů, a co je pro nás konzumenty snad ještě důležitější – 45 produkčních vi- nařů, kteří víno prodávají v lahvích s vlastní etiketou. Tradiční vinice Velkých Bílovic leží na Zadní Hoře a Přední Hoře. Viniční „hory“ leží nad obcí směrem na Čejkovice. Obec jako taková leží v Dyjsko-svrateckém úvalu a z něj se zvedá pahorek až do 275 m n. m., na jehož vrcholu silnice rozděluje „horu“ na Přední a Zadní. Přední Hora má vinice si- tuované převážně na jiho-jihovýchod až ji- ho-jihozápad,na Zadní Hoře leží od jihový- chodu k jihozápadu, výjimkou však nejsou ani polohy na sever. Přední Hora dává nej- lepší Frankovku, Zadní Hora pak Tramín. Podloží Přední Hory tvoří slíny a jíly, na Zadní Hoře pak spraše a hlinito-písčitá půda. Na Zadní Hoře najdeme trochu těžší země, zejména v místech se splavenou pů- dou.V podloží obou hor se vyskytuje až 20 % vápence. Původem můžeme obě zařadit do třetihor, jsou tedy pozůstatkem mořských usazenin, které časem překryly spraše na- váté až z Asie. Prvními vinaři tu byli zřejmě vojáci Marka Aurelia ve 2. století. Písemně doložené jsou však vinařské aktivity až v do- bách před třicetiletou válkou.Réva však byla vždy ta poslední na řadě – nejprve musel sedlák obstarat dobytek, koně, pole a teprve potom se mohl věnovat vínu. Toto uspořá- dání platilo až do druhé světové války. Nová historie vinařství se začíná psát až po ní, či spíše až v šedesátých letech. Réva se začí- ná vést drátěnce, nikoliv na hlavu, jak bylo dosud zvykem, a hlavně se vysazují ucelené plochy vinohradů. Roku 1992 měly Bílovice 360 hektarů vinic. Tradičními odrůdami tu byly Chrupka, Šedý Portugal, Sylvánské zelené, Mod- rý Portugal, Frankovka a Tramín. Z nich v dnešních výsadbách najdeme pouze tři poslední. Tramín má díky výživným půdám dostatek cukernatosti, je vždy velmi výraz- ný s mohutným profilem a vyšší barvou. Kromě kořenitosti v něm najdeme i cukro- vý meloun či dýni. Frankovka dává při re- dukované úrodě velmi husté víno s jemnou kyselinou a jemnou tříslovinou, ve višňovo- -třešňovém tónu s výraznou peckou a někdy i lékořicí. Redukovaný Modrý Portugal při- náší mohutná vína s nižším obsahem kyse- lin, vyzrálá, příjemně pitelná a hustá. Opět nacházíme třešně a višně. Dnes je na vinicích vysazeno téměř cokoliv. Řada vinařů je stále přesvědčena o tom, že musí mít v nabídce všechny odrůdy, které u nás existují. My budeme hovořit o od- růdách, kterým se na zdejším terroir velmi dobře daří. První je určitě Veltlínské zele- né, které díky výživným půdám dává vyšší úrodu a je nejlepší v přívlastku kabinetní, kdy svou travnatostí připomíná až Sauvi- gnon a díky vápenci získává krásnou ky- selinu. Rulandské šedé je dnes velmi rozšířené a populární. Na chuti a profilu vína se velmi výrazně projevuje způ- sob vinifikace, ale vždy si drží méně kyselin a mohutnou dochuť. Z nejmodernějších od- růd bychom mohli jme- novat Hibernal. Je to interspecifická odrůda, která má výrazné trav- naté tóny, někdy při- pomíná přezrálý Sau- vignon, jindy zase zralý Ryzlink rýnský. Každý rok má vysokou cu- kernatost a dává velmi zajímavá vína až do vý- běru z bobulí. Jednou z nejnovějších odrůd je Sevar – kříženec Seyve Villard x Sva- tovavřinecké, kterou vyšlechtil už v roce 1964 velkobílovic- ký rodák Ing. Václav Křivánek, ale teprve dnes se dostává do vinohradů. Víno je velmi aromatické a výrazně odlišné od ostatních modrých odrůd. Velké Bílovice a jejich vinaře můžete pozná- vat i osobně. Největší akcí je tu Ze sklepa do sklepa, jež probíhá většinou před Velikono- cemi. Přes čtyřicet otevřených sklepů pravi- delně navštíví kolem pěti tisíc návštěvníků. Nemáte-li rádi monstrózní akce, přijeďte do Velkých Bílovic v létě – v rámci akce Za vinařem do Bílovic tu najdete vždy tři otevřené sklepy – jeden velký, jeden střed- ní a jeden malý vinař prezentují nejméně 8 vzorků vín, degustace stojí 100 Kč. Chcete- -li se bavit s místními, pak přijeďte na hody druhou neděli v září, nebo na nějakou jinou z řady kulturních a vinných akcí. O střechu nad hlavou se bát nemusíte, Velké Bílovice disponují už více než dvaceti penziony a každý týden se otvírá další… s j

50 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 víno & styl cesty za vínem Rodinná firma s osmi hektary vinic ležícími v okolí Velkých Bílovic. Z hroznů vlastních i nakoupených od smluvních pěstitelů vyrábí svěží a moderní vína, z nichž 70 procent putuje do prestižních gastronomických podniků nejen v ČR. Základem úspěchu je cit a šikovnost vinaře, ale také moderní zpraco- vatelské zařízení a vybavení sklepa. Bílá vína se převážně vyrábí v INOXu, červená ve francouzských barrique sudech. Náročného konzumenta určitě potěší méně zasířená vína, s odbouranou jablečnou kyselinou i u bílých od- růd. Sauvignon barrique je považován za vlajkovou loď vinařství. ■ Založeno: 1994 ■ Rozloha vinic: 8 ha ■ Půda: jíl a spraš ■ Pěstované odrůdy: Hibernal, Müller Thurgau, Muškát moravský, Neubur- ské,Rulandskéšedé,Sauvignon,Tramínčervený,Veltlínskézelené,Aliber- net, Frankovka, Rulandské modré, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe ■ Délka zrání v sudech: 0–30 měsíců ■ Roční produkce: 250 000 lahví ■ Vyráběná vína / řady: jakostní, přívlastková VINAŘSTVÍ HANA MÁDLOVÁ Klasické rodinné vinařství navazující na vinařství Tomáše Tetura. Změnu pro- vází kompletní obměna etiket, lahví i celkového designu. Do vinařství se více zapojují synové Michal a Aleš. A proč „zpívající víno“? Celá rodina se účast- ní folklórních akcí, Tomáš Tetur s manželkou patnáct let tancovali, a Michal dokonce vystudoval operní zpěv… Na moderní technologii tu vznikají svěží a lehčí ovocná vína, vyzývající ke zpěvu. Turisté mohou vína ochutnat během krátké degustace vestoje, pokud pojedou kolem. Novinkou je cuvée Pelwicz připomínající původní název Velkých Bílovic ze 14. století. ■ Založeno: 2011 (1995) ■ Rozloha vinic: 10 ha ■ Půda: černozem ■ Pěstované odrůdy: Chardonnay, Irsai Oliver, Rulandské šedé, Sauvignon, Veltlínské zelené, Cabernet Moravia, Dornfelder, Modrý Portugal, Ruland- ské modré, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe ■ Délka zrání v sudech: 0–12 měsíců ■ Roční produkce: 80 000 lahví ■ Vyráběná vína / řady: jakostní, přívlastková SING WINE, s. r. o. BÍLÁ VÍNA VINAŘSTVÍ HANA MÁDLOVÁ Tramín červený 2009, pozdní sběr 100 % Tramín červený Alkohol: 13 % Oblast: Česká republika, Mo- rava, podoblast velkopavlo- vická, Velké Bílovice Barva je jiskřivě zlatá. Vůně je mo- hutná, zralá s projevy sušených bylin, lučního medu a hlohu. Chuť je velmi bohatá, s mateřídouškou, jitrocelem, akátovým medem a dokonale prodlužuje vůni. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 220Kč VINAŘSTVÍ PETR SKOUPIL Hibernal 2010, výběr z hroznů 100 % Hibernal Alkohol: 13,5 % Oblast: Česká republika, Morava, podoblast velkopavlovická, Velké Bílovice Barvajesvítivěžlutozelená.Vůněje krásněčistá,plná,sprojevychleboviny, květinacitrusovékůry,vpozadí ibylinkovémáslo.Chuťjemohut- ná,velmivýrazněgrapefruitová, šťavnatásdlouhoudochutí. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena:270Kč VINAŘSTVÍH .M. T. ČERVENÝ 200 9,POZDNÍSBĚR 86 h bylin, dí t- á, VINAŘSTVÍP. S.HIBERNAL 2010, VÝBĚRZHROZNŮ 85 HABÁNSKÉ SKLEPY Sauvignon 2010, pozdní sběr 100 % Sauvignon Alkohol: 12 % Oblast: Česká republika, Morava, podoblast velko- pavlovická, Velké Bílovice. Barva je zlatozelená. Vůně je zralá, oblá, se stopou přezrálých hrušek a mokré slámy. Chuť je výrazná s dominantní kyseli- nou a bylinkovými tóny, mezi nimiž vévodí kopr. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena:170Kč li- zi HABÁNSKÉ SKLEPY SAUV. 2010 ,POZDNÍSBĚR 84 BRONZE HABÁNSKÉS KLEPY SAUV. 2010,P OZDNÍSBĚR 47 84 SILVER VINAŘSTVÍP.S .HIBERNAL 2010,VÝB ĚRZHROZNŮ 47 85 GOLD VINAŘSTVÍH. M.T.ČERVENÝ2009, POZDNÍSBĚR 47 V Í T Ě Z T E S T U ! 86

51LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL Vinařský rod Petra Skoupila se datuje od roku 1852. Za tu dobu se již posbírají zajímavévinařskézkušenosti!Menšíhektarovévýnosyumožňujívyrábětvína vysoké jakosti s výrazným a čistým odrůdovým charakterem. Zpracování hroznů probíhá bezprostředně po sběru na špičkovém pneumatickém lisu a dále na technologii řízeného kvašení. Podchlazení moštů společně s jejich odkalením flotací umožňuje vyrábět půvabná vína s velmi svěžím ovocným charakterem primárních buketních látek. Pod názvem Vinařský dům otevřelo vinařstvívroce2010vsamémsrdcivinicavinnýchsklípkůvčástiobcezvané Belegrady zcela nový objekt, jenž je moderní symbiózou restaurace, penzio- nu a vinařského provozu. ■ Založeno: 1992 ■ Rozloha vinic: 35 ha ■ Půda: středně těžká černozem se žlutou spraší ■ Pěstované odrůdy: Chardonnay, Müller Thurgau, Muškát moravský, Neuburské, Pálava, Rulandské šedé, Ryzlink vlašský, Sauvignon, Tramín červený, Veltlínské zelené, Dornfelder, Frankovka, Merlot, Modrý Portugal, Rulandské modré, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe ■ Délka zrání v sudech: 0–18 měsíců ■ Roční produkce: 600 000 lahví ■ Vyráběná vína / řady: jakostní, přívlastková, bobulové výběry, slámo- vá vína a vína ledová VINAŘSTVÍ PETR SKOUPIL, a. s. Rodinné vinařství bratranců Jaroslava (absolvent SVŠ ve Valticích) a Milana (absolvent obchodní akademie) navazuje na dlouhou rodinnou tradici. Pradě- deček postavil první sklep v roce 1918. Zrekonstruovaný vinný sklep a nově postavenou skladovou halu najdete ve sklepní oblasti nad Bílovicemi, v ulici Na Vyhlídce. Soustřeďují se na kvalitu, snaží se změnit poměr výroby ve pro- spěchlahvovýchvínaudržetrodinnýcharaktervinařství. Vínanajdetevgast- ronomických provozech i vinotékách. ■ Založeno: 2005 ■ Rozloha vinic: 10 ha ■ Půda: hlinito–písčitá ■ Pěstované odrůdy: Hibernal, Chardonnay, Müller Thurgau, Muškát mo- ravský, Neuburské, Rulandské šedé, Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Sauvignon, Tramín červený, Veltlínské zelené, Alibernet, André, Cabernet Moravia Frankovka, Modrý Portugal, Neronet, Rulandské modré, Svato- vavřinecké, Zweigeltrebe ■ Délka zrání v sudech: 0–24 měsíců ■ Roční produkce: 70 000 lahví ■ Vyráběná vína / řady: jakostní, přívlastková RODINNÉ VINAŘSTVÍ SEDLÁK SING WINE, s. r. o. Müller Thurgau 2010 100 % Müller Thurgau Alkohol: 11 % Oblast: Česká republika, Morava, podoblast velkopavlovická, Velké Bílovice. Barva je světle zlatá. Vůně je středně plná až útlá, citronovo-meruňková, v druhé části jemné bílé květy až čajová růže. Chuť je velmi pěkná, šťavnatá, pikantní s jemně nasládlým závěrem po kompotovaném ananasu. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena:170Kč VELKOBÍLOVICKÁ VÍNA, s. r. o. Chardonnay 2009, výběr z hroznů 100 % Chardonnay Alkohol: 13,5 %. Oblast: Česká republi- ka, Morava, podoblast velkopavlovická, Velké Bílovice. Barvajezlatozelená.Vůnějemohutná, výrazná,zprvuzadušená.Podekantaci seotevírázajímavázralávůněplná kompotů,máslovýchhrušekacitrusů vmedu.Chuťjeplnáabohatá, sprojevyzraléhoovoce, zbytkovéhocukruavyššíhoal- koholu,jemnáhořčinavzávěru. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena:250Kč m u. , al- u. VINAŘSTVÍ PETR SKOUPIL Pálava 2010, pozdní sběr 100 % Pálava Alkohol: 13,5 % Oblast: Česká republika, Morava, pod- oblast velkopavlovická, Velké Bílovice Barva je slámově žlutá, světlá. Vůně je lehká, s dominující mateřídouškou, lučním medem, bylinkami a alkoholem. Chuť je bohatá, oblá s pevnou minerální stavbou, výraznou kyselinou a krásným harmonizujícím cukrem. Velmi dlouhé. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena:410Kč VINAŘSTVÍP ETR SKOUPIL PÁLAV A2010,P.SBĚR 83 SINGWIN E, S. R. O. MÜLLER T HURGAU2010 83 VELKOB.V ÍNA, S. R. O. CHARD .2009,V.ZH. 82

52 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 VINAŘSTVÍ KUBÍK Tramín červený 2010, pozdní sběr 100 % Tramín červený Alkohol: 12,5 % Oblast: Česká republika, Morava, podob- last velkopavlovická, Velké Bílovice Barva je sytě zlatá. Vůně je mohutná, výrazná, s dominujícím medem a citrusy – červený pomeranč, pomelo. Chuť je výrazná, ale jednotvár- ná díky zbytkovému cukru, s jemnou mandlovou dochutí. Po krásné vůni je zklamáním. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena:200Kč VINAŘSTVÍ KUBÍK Chardonnay 2010, pozdní sběr 100 % Chardonnay Alkohol: 12 % Oblast: Česká republika, Morava, podoblast velkopavlovická, Velké Bílovice Barva je kovově žlutě zlatá. Vůně je velmi výrazná, bonbónová, se stopou prachu, v závěru až zapařená tráva. Chuť je zprvu ovocná, šťavnatá, poté mandarinkový kompot se sto- pou plechu a stopa kvašeného zelí. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena:220Kč VINAŘSTVÍ PETR SKOUPIL Cabernet Sauvignon 2008, Barrique 100 % Cabernet Sauvignon Alkohol: 12 % Oblast: Česká republika, Mora- va, podoblast velkopavlovická, Velké Bílovice Barva je rubínová s cihlovou. Vůně je krásná, se stopou čaje, šípků, černé višně a marmelád. Chuť je oblá, bohatá, jemná, zralá s bohatou stopou ovocných marmelád a zralého třísla. Příjemná a bohatá dochuť. Nutná dekantace. Nejlepší k pití: 2015–2018 Cena:310Kč ob y b- vic m u, ce i Po j o á, bohatá, o uť. , víno & styl cesty za vínem Sklep tohoto rodinného vinařství najdete na samém okraji čtvrti vinných sklepů Belegrady. Od roku 2010 tu bílá vína vznikají moderní cestou s pomocí řízeného kvašení a ušlechtilých kvasinek, avšak bez enzymů a chemie. Do lahví se dostanou pouze samotoky, lisované víno je distribuováno v podobě sudové. Naproti tomu červená vína stále kvasí v kádích a po jablečno-mléč- né fermentaci leží v akátových sudech. Je-li to možné, nejsou červená vůbec filtrována.SpecialitouvinařstvíjeSevar–velmiaromatickéaovocnéčervené víno, jež mají vysazené již od roku 2003. ■ Založeno: 1998 ■ Rozloha vinic: 3,5 ha ■ Půda: hlinito-písčitá ■ Pěstovanéodrůdy:Chardonnay,MüllerThurgau,Neuburské, Dornfelder, Rulandské modré, Sevar, Zweigeltrebe ■ Délka zrání v sudech: 0–12 měsíců ■ Roční produkce: 10 000 lahví ■ Vyráběná vína / řady: jakostní, přívlastková VINAŘSTVÍ KAREL KACHYŇA Staňa Mádl působil u natáčení filmu Bobule v roli konzultanta, přičemž část natáčení probíhala i v jeho vinohradech. S cimbálem a vínem vyráží od roku 2002 do Anglie, kde hrává na české ambasádě nebo na oslavách krajanů. Víno si můžete denně koupit ve vinotéce na náměstí Velkých Bílovic, nebo se mailem objednat k degustaci ve vinařství, kde lze obdivovat nejen technolo- gie, ale i posedět v rozlehlém sklepě. ■ Založeno: 1993 ■ Rozloha vinic: 20 ha ■ Půda: spraše ■ Pěstované odrůdy: Chardonnay, Müller Thurgau, Rulandské šedé, Ryz- link rýnský, Ryzlink vlašský, Tramín červený, Frankovka, Modrý Portugal, Rulandské modré ■ Délka zrání v sudech: 0–12 měsíců ■ Roční produkce: 105 000 lahví ■ Vyráběná vína / řady: jakostní, přívlastková VINAŘSTVÍ STANISLAV MÁDL – VÁŠ VINAŘ BÍLÁ VÍNA ČERVENÁ VÍNA VIN.KUBÍK CHARDONNAY 2010 ,POZDNÍSBĚR 79 VIN.KUBÍK TRAMÍN ČERV. 2010 ,POZDNÍSBĚR 82 VIN.P.SKO UPIL CAB. SAUV. 20 08,BARRIQUE 85 GOLD VIN.P.SKOUPILCAB. SAUV. 2008 ,BARRIQUE 47 V Í T Ě Z T E S T U ! 85

53LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL VINAŘSTVÍ HANA MÁDLOVÁ Alibernet 2007, pozdní sběr, Barrique 100 % Alibernet Alkohol: 13,5 % Oblast: Česká republika, Mora- va, podoblast velkopavlovická, Velké Bílovice. Barva je temně fialová. Vůně je krásná, zralé ovoce se snoubí s marme- ládami a sušeným ovocem. Chuť je plná a hutná s krásnou stopou barrique a jemnou kyselinou se středně dlouhou dochutí. Neza- pomeňte dekantovat! 2012–2014 Cena:345Kč VINAŘSTVÍ KUBÍK Neronet 2009, pozdní sběr, Barrique 100 % Neronet Alkohol: 13 % Oblast: Česká republika, Morava, podoblast velkopavlo- vická, Velké Bílovice Barva je temná, černofialová. Vůně je krásná a vyzrálá s jemnou stopou barrique sudu, eukalyptu i dropsů. Chuť je výrazná, bohatá se ši- rokým tělem, s velmi dlouhou dochutí. Potřebuje zrát. Nejlepší k pití: 2015–2018 Cena:320Kč VELKOBÍLOVICKÁ VÍNA, s. r. o. Cabernet Sauvignon 2009 100%CabernetSauvignon Alkohol: 14,0 % Oblast: Česká republika, Morava, podoblast velkopavlo- vická, Velké Bílovice Barva je černofialová. Vůně je výraz- ná, expresivní s tóny ostružin i rybízů, máku a rybízových listů. Chuť je výrazná, dynamická, bohatá s velmi výraznou stopou třísla, ale také ovoce, s velmi dlouhou dochutí. Potřebuje zrát. Nejlepší k pití: 2015–2016 Cena:300Kč opou sů. ou , ť u 4 á u Habánské sklepy byly založeny tzv. habány roku 1614, v dobách největšího rozmachuvinařstvínaMoravě.Vinařstvídodnesvyužívástarobylýhabánský sklep z dob svého vzniku. Vinice jsou obhospodařovány v systému integro- vané produkce, keře nejsou přetěžovány, dle odrůdy se sklízí 1–2 kg z hlavy. Přestože v nabídce najdeme i velmi zajímavá bílá vína, specializují se hlavně navínačervená.Modernízpůsobzpracovánívautomatickýchkvasnýchtan- cíchanáslednézránívsudechpředurčujítatovínaprošpičkovougastronomii a zhýčkané konzumenty. ■ Založeno: 1993 ■ Rozloha vinic: 80 ha ■ Půda: převážně různorodá ■ Pěstovanéodrůdy:Chardonnay,Rulandskéšedé,Ryzlinkrýnský,Caber- netSauvignon,Frankovka,ModrýPortugal,Rulandskémodré,Svatovavři- necké, Zweigeltrebe ■ Délka zrání v sudech: 0–24 měsíců ■ Roční produkce: zahrnutavprodukciuskupeníBohemiaSekt,a.s. ■ Vyráběná vína /řady: jakostní, přívlastková, prémiová řada Vinařská firma přinášející na trh mladá a svěží vína s důrazem na odrůdový projev. Moderní styl vín podtrhuje i nová, moderní ambaláž. Na vinicích jsou vysazeny hlavně modré odrůdy, ze kterých se vyrábí zejména růžová vína a klarety. Vinařství vyrábí dvě kolekce vín. V základní řadě najdeme mladá, svěží a ovocná vína na denní konzumaci. Do prémiové řady jsou každý rok zařazena jen ta nejlepší vína s archivačním potenciálem, vyrobená z méně zatížených keřů. Při vinifikaci leží delší dobu na jemných kalech, vína jsou tak plnější a zakulacená. ■ Založeno: 1994 ■ Rozloha vinic: 80 ha ■ Půda: převážně jíl a černozem ■ Pěstované odrůdy: Chardonnay, Rulandské šedé, Müller Thurgau, Muš- kátmoravský,Pálava,Veltlínskézelené,CabernetMoravia,CabernetSau- vignon, Dornfelder, Frankovka, Rulandské modré, Zweigeltrebe ■ Délka zrání v sudech: 0–24 měsíců ■ Roční produkce: 120 000 litrů ■ Vyráběná vína / řady: jakostní, přívlastková, prémiová řada HABÁNSKÉ SKLEPY, a. s. VELKOBÍLOVICKÁ VÍNA, s. r. o. VIN.H.M. ALIBERNET 2007, P. S.,BARRIQUE 84 VIN.KUBÍ K NERONET 2009, P. S.,BARRIQUE 84 VELKOB.VÍ NA, S. R. O. CAB. SA UVIGNON2009 83 BRONZE VELKOB.VÍN A,S.R. O. CAB. SAUVI GNON2009 47 83 SILVER VIN.H.M. ALIBERNET 2007,P.S., BARRIQUE 47 84 SILVER VIN.KUBÍK NERONET 2009,P.S., BARRIQUE 47 84

54 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 VINAŘSTVÍ HANA MÁDLOVÁ Frankovka 2007, pozdní sběr, Barrique 100 % Frankovka Alkohol: 12,5 % Oblast: Česká republika, Morava, podob- last velkopavlovická, Velké Bílovice Barva je sytě rubínová s jemným tónem okru. Vůně je krásná, zralá s bohatým spektrem marmelád a kompotů. Chuť je jemná, nazrá- lá a harmonická. Tóny marmelád střídá čaj, sušené ovoce a zralé tříslo. Víno je zřejmě na svém vrcholu. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena:255Kč VINAŘSTVÍ PETR SKOUPIL Dornfelder 2009 100 % Dornfelder Alkohol: 13,0 % Oblast: Česká republika, Morava, podob- last velkopavlovická, Velké Bílovice Barva je fialová. Vůně je velmi výrazná, expresivní, s tóny zelené- ho pepře, papriky a černého rybí- zu. Chuť je výrazná, s užším tělem, plná tónů z vůně, až alkoholově pálivá se šalvějo- vou hořčinou v konci. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena:310Kč VINAŘSTVÍ KUBÍK Merlot 2009, výběr z hroznů, Barrique 100 % Merlot Alkohol: 13,0 % Oblast: Česká republika, Morava, podob- last velkopavlovická, Velké Bílovice Barva je temná, černofialová. Vůně je příjemná, zralá s výrazným pro- jevem kůže, rybízu a višní. Chuť je dvojkolejná, na jedné straně vystupuje výrazně ovoce se svou kyselostí, na straně druhé pak stopy sladkých taninů. Nejlepší k pití: 2013–2014 Cena:240Kč ob m b- obb- obb- d á- d o- - ť é ČERVENÁ VÍNA VIN.H.M.F RANKOVKA 2007, P. SBĚR,BARRIQUE 82 VIN.P .SKOUPIL DORNFEL DER2009 79 VIN.KUBÍKM ERLOT 2009, VÝBĚR ZH.,BARRIQUE 78

www.score.cz ● www.facebook.com/SCORECZ 217. ČÍSLO ❱❱ K časopisu dostanete 5 plných her zdarma: Marvel: Ultimate Alliance, Dark Sector, Richard Lví srdce: Tažení králů, Avencast a MOTORM4X ❱❱ Recenzujeme Kingdoms of Amalur: Reckoning, The Darkness II, Postal 3, Soul Calibur a spoustu dalších ❱❱ Podívali jsme se na Hitman: Absolution, Spec Ops: The Line a Resident Evil: Operation Racoon City ❱❱ Tohle všechno a ještě mnohem více herních informací na 132 stranách. NEJHRAVĚJŠÍHO ČASOPISU O POČÍTAČOVÝCH HRÁCH... 5 PLNÝCH HER VE SCORE 217 ZDARMA PRÁVĚ V PRODEJI! RECENZÍ

AUKCE VÍN HOSPICE DE BEAUNE Hospices de Beaune založil 4. srpna 1443 Nicolas Rolin, kancléř burgundského vévody. Prvního pacienta přijal hospic 1452 a útočiště zde nalézali nemocní a chudí, starci i rodičky. K obsluze nemocných založil Nicolas Rolin zvláštní řád jeptišek, které zde sloužily až do roku 1993. Aby nebyl chudobinec odkázán jen na milodary, pořídil si postupně díky svým mecenášům asi šedesát hektarů vinic. Produkce vína pokrývala částečně náklady a chudým dávaly vinice práci. Podzimní dražba pak sloužila nejen k získání financí pro charitu, ale postupně na sebe vzala i roli jakési konjunktury a ovlivňovala stanovení cen vín v Burgundsku. Na charitu ostatně putuje část vydražených peněz i dnes. víno & styl cesty za vínem text: Martin Severa O d roku 1860 totiž probíhá každou třetí neděli v listopadu v burgund- ském Beaune aukce vín z vinic patřící Hospices de Beaune. Letos to byla již 151. dražba a na své majitele čekalo 618 sudů červeného a 143 bílého vína. Jen při- pomenu, že burgundský „piece“ má obsah 228 litrů. Draží se vína ze starých vinic, které patří Hospices de Beaune, vydraže- ný sud pak nový majitel většinou nechá ležet v některém z místních vinařství, kde se také víno nalahvuje a opatří etiketou se jménem dražitele. Letošní ročník vzbuzuje u odborníků velké očekávání, ovšem s opa- trností o něm raději mluví jako o nadějném. Před dražební nedělí tudíž panovalo mezi obchodníky mírné napětí. Po loňské zku- šenosti panovaly obavy z nájezdu čínských kupců. V roce 2010 totiž zvedli cenu u ně- kterých vín až o 40 %. Číňané se sice letošní dražby zúčastnili (13 % všech dražitelů), ale obavy z jejich dravosti se nepotvrdily. Pro úplnost – drtivou většinu kupujících tvořili Evropané – 84 %, Amerika pak 3 %. Draž- by se zúčastnilo na 300 zájemců z 23 zemí světa, z toho 49 obchodovalo internetem či telefonem.Celková částka vydražených vín byla nakonec 5 402 333 eur, což je zhruba o 200 000 eur více než vloni, celkově ovšem ceny jednotlivých vín oproti loňskému roč- níku klesly. U červených vín o 6,21, u bílých o 12,86 %. Zvláštní kategorií je pak aukce tzv.prezident- ského sudu, jehož obsah je 460 litrů. Zatím- co v loňském jubilejním roce byl vydražen za 400 000 euro,letos ho vydražil StephenWili- ams z Antique Wine Company v Londýně za 110 000 eur, což je třetí nejvyšší částka v his- torii. Pochutná si tak na Grand cru Corton Clos du Roi, Baronne du Bay. Pokud vás zajímají ceny za jeden sud u ně- kterých vín, pak zmíním například Clos de la Roche, Georges Kritter (31 000 eur) nebo Batard Montrachet (53 000 eur). Dostup- nější ovšem byla vína premier cru jako např. Meursault-Charmes, Albert Grivault (10 000 eur), Corton Clos du roi, Baronne du Bay (12 000 eur) či Beaune, Nicolas Rolin (4 500 eur) – ostatně právě toto víno bylo vydraženo loňského roku v prezidentském sudu. \' UDç Eě předchází degustace Samotné dražbě samozřejmě předchází de- a chu še lo o m ur a chu jeptiš na mil Pro Podzim na v Bu

57LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL gustace všech vzorků. Když mi prezident Maison Champy v Beaune Pierre Meur- gey kladl na srdce, abych byl v neděli v osm hodin ráno před místem degustace, trochu jsem pochyboval, ovšem až na místě ve sta- novenou hodinu pochopil. Již v tu dobu byla přede dveřmi rozsáhlého sklepa dlou- há fronta, která postupovala jen velmi po- malu, protože dovnitř vpouštěli pořadatelé jen vždy omezený počet zájemců. Proč, to jsem opět pochopil až uvnitř. Sudy byly vy- rovnány v dlouhých řadách a uličkami mezi nimi cupitali milovníci vín. Nebylo úniku, dav mne tlačil pomalu a nemilosrdně vpřed. Krátké zastavení se konalo jen u studentů vinařského řemesla, kteří nám pipetkami dávkovali vzorky velmi mladého vína, někte- rá by se směle dala ještě nazvat burčákem. Všech 44 vzorků jsem samozřejmě spoly- kat nemohl, plivátka byla všudypřítomná. A taky jsem nemohl dost dobře rozeznat potenciál vína. Radil mi Pavel Chrást, profe- sionální degustátor. A jen vzkaz pro naše vi- naře, kteří sveřepě nalévají nejprve bílé a pak červené. V Burgundsku je to fakt naopak. Ostatně, bílá byla v poměru k červeným zastoupena jednou třetinou. CENY NĚKTERÝCH VÍN ZA JEDEN SUD (228 LITRŮ) V TISÍCÍCH EUR:Close de la Roche, Georges Kritter 30, 31 a 25 (celkem 3 sudy) Clos de la Roche, Cyrot-Chaudron 32 (všechny 4 sudy) Batard-Montrachet, Dames de Flandres 53, 50 a 50 (3 sudy) Pommard, Dames de la Charité nejvyšší cena 6,5 (25 sudů) Corton-Charlemagne, Roi Soleil (červené) nejvyšší cena 17 (6 sudů) Corton-Charlemagne, Francois de Salin (bílé) nejvyšší cena 22 (8 sudů) A ještě porovnání cen v eurech z předešlých ročníků: Batard Montrachet 2007 49 5002008 42 0002009 57 7502010 63 0002011 53 000 Clos de la Roche, Georges Kritter2007 28 6002008 32 0002009 31 0002010 30 0002011 31 000 Corton Clos du Roi, Baronne duBay 2007 12 0002008 7 1002009 11 0002010 15 0002011 12 000

58 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 LEGENDY O VÍNĚ svatá Huna, oslík a medvěd s ještěrem Legend o víně není mnoho a navíc mají jen několik témat, která existují v různých variantách. Chybí jim smysl pro nadsázku, neřkuli smysl pro humor. Víno je totiž natolik vážná věc, že na jeho účet se žertovat prostě nehodí. víno & styl historie text: Martin Severa

59LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL V legendách je tak ukrytá charakte- ristika dnešního vinaře.Ten humo- ru o víně nerozumí, a pokud ano, je předmětem žertování zásadně špatné, tedy sousedovo víno. Starobylé legendy většinou vyprávějí o vzniku technologií, vinohradů a původu odrůd. A zcela vzácně se v nich vyskytne nějaký ten svatý. Respektive svatá. Jako napří- klad legenda o svaté Huně. Ve vesnici Hunawihr žil mistr Hunon a jeho žena Huna, příbuzná alsaského vévody Étichona, který byl otcem svaté Odily, patronky Alsaska. Huna, zbožná a dob- rotivá, se oddáva- la prostým pracím a pomáhala chudým a nemocným. Mimo jiné jim prala prá- dlo v místní kašně. Jednoho roku byla velmi špatná úroda. Chudí lidé se nemě- li jak uživit a z jejich nářků Huně krvácelo srdce. Večer spatřila ty nešťastníky u kašny a začala se horoucně modlit. Bůh její prosby vyslyšel a z kašny zača- lo tryskat místo vody víno. I přiběhli všichni se džbány, vědry a sudy, a každý se tak mohl zá- sobit na celý rok. A to víno bylo nejlepší, jaké kdy v Hunawihru měli. Lidé je mohli prodávat za dobré ceny, chudoba přestala, úsměvy a písně se vrátily… Důka- zem toho, že tato legenda má pravdivé jádro, je každoroční „Fête des ménétriers“ (Svátek potulných šumařů) v blízkém Ribeauvillé spojený s vinobraním. Vždy první víkend v září je městečko plné „středověkých“ mu- zikantů v dobových kostýmech a v sobotu v pět hodin odpoledne symbolicky vytrysk- ne z místní kašny víno. Oblíbené jsou zvířecí legendy,které většinou souvisejí se vznikem technologií či vinohra- dů. Snad nejznámější je o oslíkovi svatého Vincenta, kterého nechal jeho pán samotné- ho na vinici. Chudák oslík pak z hladu po- žíral výhonky révy, a „vynalezl“ tak princip řezu, který se má podle této legendy započít vždy na svatého Vincenta 22.února.Podob- ného oslíka – civilizátora – vlastnil i svatý Martin, kterému legenda přiřkla kromě jiného i stvoření vinic v údolí Loiry. Legen- dy s tímto námětem jsou součástí starého evropského fon- du: V antickém Řecku je objev řezu přičítán rovněž intervenci prozřetel- nosti prostřednictvím nějakého zvířete – větši- nou je to osel nebo koza. V alsaském Dambachu legenda přisuzuje zásluhy za založení vinic medvě- dovi. V dobách, kdy réva ještě žila jako liána ve společenství stromů, spatřil jeden mladý chlapec v lese obrovitého medvěda, jak roz- mačkává trsy hroznů a šťáva z nich mu sté- ká do tlamy. Hošík ho napodobil a poté se vrátil do vesnice, aby se podělil se svým ob- jevem. Zavedl pak vesničany na ono místo, lidé zahnali medvěda, okusili šťávu, vyhra- dili révě hezký slunečný kout a začali o ni pečovat. Není divu, že medvěd s hrozny má poblíž radnice svou sochu na staré kašně. V jiném alsaském městečku, Turckheim, se také tra- duje historka o vzniku vinic zásluhou mýtické- ho zvířete. Za dávných časů, kdy údolí řeky Rýn zakrývalo moře, vylezl z vody jeden z ještěrů, aby si odpo- činul na kopci. Horké slunce však vrhalo tolik svých paprsků na jeho šupiny, až rozpraskaly, všude vytryskla krev a ještěr bídně zahynul. O několik tisíciletí později vinaři zasa- dili na onom kopci jménem Brand révu, z jejíchž hroznů se vyrábí obzvlášť silné a výjimečné víno. Je to prý díky krvi ještěra, která zúrodnila půdu a je obsažena v hroz- nech. Legendy o vzniku určitých odrůd jsou poněkud novější a nelze je dost dobře nazvat klasickými. V departementu Jura se traduje, že Savagnin vzešel z tokajských od- růd přivezených z Maďarska, ale verze o tom, jaké odrůdy a kdy byly přivezeny, se jedna od druhé liší. Stejně tak v Sa- vojsku, kde se říká, že odrůdu Altesse přivezl savojský kníže Amédé IV. ve 14. století. Ale spíše než legendy jsou to zkomolené povídačky přenášené úst- ně z generace na generaci. Takové „zmatení původu odrůd“ rozluštila až analýza DNA. Ale to už s legendami nemá nic společ- ného. . a . - h o a y ě y a- dy ni dy, á- to ké ěli. vat na als Tu du vin ho ča R vy z či sl sv š v a O p d j z v a l- vím větši- koza. b h l d po a n na V Ju S s liš vojs odrůd savojský k l l

60 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012606060660600600000606060000000000606000000000060000000000000600000000000000000000000000000000060660000006000000000000000000060000600060060000006666000000060000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVÍNÍNÍNÍNÍÍÍÍNÍNNÍNÍNNOÍNNÍNÍNÍNNÍNÍNNOONOOOOÍNÍNÍNÍNÍNÍNÍNNOOOOOÍNÍÍNNÍNÍNÍNOONONOOOOOÍNÍNÍÍÍÍNÍÍNNNOÍNÍNÍNOOOÍÍÍÍNÍNÍNNNNÍNNNONÍNNNÍNOOÍÍÍNÍÍNNNNOOOOOOOOOOÍNNNOOOOOOOÍÍNOOOOOOOÍÍNNNNOOOOOÍÍNÍNNNNOOOOOOOÍÍNNNNOOOOOOOOOOÍNNOOOOOOOÍNÍNOOOOOOÍNOOOOOOONONOONNONOOOOONNOOOONNNNOOÍÍNNNNNOOOOOOÍÍÍNNNNOOOÍÍNNNNNOOOOOÍÍÍNNNOOOOOÍÍÍÍÍNNOOOOOOOOÍÍÍÍNOOOOÍÍNNNNOOOOOOÍNNNNNOOVVVVVVVVVVVVVVVVVVV &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& STSTSTSTSTTTTYTYTYTYTYTYTYTYSTSTSTTTTTTYTYSTSTTSSSSTSTSTSTSTTYSTSTTTYSSTSTSTSTSTSSSSSTSTSSTTSSSSSTTTSSTTYSTTSS LLLLLLLLLL •••••••••••••••••• LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLEDEDEEDEEDEEDEEDEDEDEDEDDEDDDDEEDEDEDEDEEDEEEEEDEEEDEEEDEDEDEEDEEDEEDEDEDEDEDEDEDDEDEEDEDEEEEEEDEEDEDDDEDDEEDEEEDDEEEDEEEDEDEDEEDEEDEDEEEEEEDEEDEDEDDEDDEEEEEEEDEDEEEEEEEEEEEEDEEDEDEEEEEEEDEDEEEEEEEEEEEDEEEEDEEEEEEEEEEEDEDEDEDDEEDDEEDDEEEEDEEEEDDEEDDEEE EENNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN–ÚÚ–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚ–Ú–ÚÚÚ–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–ÚÚÚÚ–ÚÚ–ÚÚ–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–ÚÚÚÚÚ–Ú–Ú–Ú–ÚÚ–Ú–ÚÚÚÚÚ–ÚÚ–Ú–ÚÚ–Ú–Ú–Ú–Ú–ÚÚ–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–Ú–ÚÚÚÚÚ–Ú–Ú–ÚÚ–ÚÚÚÚÚ–Ú–Ú–Ú–Ú–ÚÚÚÚÚ–ÚÚ–ÚÚÚ–ÚÚÚ–Ú–Ú–––Ú–ÚÚ–Ú–ÚÚÚÚÚ–Ú–ÚÚÚÚ–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚ–ÚÚÚÚÚÚÚ–Ú–ÚÚÚÚÚ–ÚÚÚ–Ú–ÚÚÚ–ÚÚÚÚ––Ú–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚ–ÚÚÚÚÚÚ–ÚÚÚ–ÚÚÚÚÚÚ–Ú–ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚNNNNNNORNONNNONORNORNORNOROOOOORNORNOROOOROOOOORRRRRNORNORNORNORRNORNORNORNNNNNORNNORNORNNORNOROOOONOROOOOOOONONORORRRORRNORNORORNORNORNNORNOROROROOOOROOONORRRRORRNNNORNOROONOROORRNNNNORNNOROROOONNNNORNORNOOONORNNNORNNNORNNOOOONORNNNNORNORNORNORNORNOOOONORNNORNORNORNORNOORONORNNORORNORNNNN RNORNNNNNNN RRNORNNNORN RRRNNNNNORN RRRNNNNOORRRRRRNNORORRRRRRNNOORRRRRRRORRRRRRRRRN RRRRRRRRRRNORRRRRRRRR 2022202022202022222020202022022020220202000200202020200002202020220002020202000000200000020000000002000000220000200000000202202020000202020000000220000000202020202020200000200202000002202000000202020002202000000200000200022000000000020022000202202220 21212121212122222121222211112121212112222222222122111121212222222222222111121222222222121111212222222111121212222211111122222121111212222212211122212121122222221212112122222211222222112222111122112121111222222222222 text: Dita Skřivánková víno & styl profily vinařství VIE DI ROMANS Již více než jedno století se jména jako Basilio, Stelio či Gianfranco Gallo skloňují ve spojení s vínem. Členové rodiny Gallo zasvětili svůj život právě vínu a vína nesoucí jméno Vie di Romans vypovídají o jejich lásce a zaujetí. G ianfrancoGallovedevinařstvíodroku 1978 a pod jeho vedením proběhla ve vinařství celá řada velkých inovací. Tou nejpodstatnější bylo zavedení oddělené vinifikace jednotlivých vinic. Proběhla však i podstatná rekonstrukce vinařství, vyrostla nová třípodlažní budova a ani vinice nezůstaly ušetřeny renovací. Vína se za posledních dva- cet let dostala na nejvyšší světovou úroveň,a to je jistě výsledek jak těchto změn, tak možná až puntičkářského přístupu Gianfranca, který dbá na vysokou kvalitu a osobitost vyráběných vín.Vinařství je jedinečné i tím,že všechna bílá vína se na trh dostávají až dva roky po sklizni. Je to dobré nejen pro konzumenty, kterým se tak do rukou dostává dostatečně harmonické víno připravené k podávání, ale i pro vinaře, který má jistotu, že víno dosáhlo své kvality. Takové štěstí mnoho vinařů nemá, většina vi- nařů je obchodníky donucena poslat vína do světa mnohem dříve. Ale to není jediný správný přístup, který Gi- anfranco ke své práci má. Kvality vína Vie di Romans dosahuje i díky filozofii vinařství říze- nézdravýmrozumem,kdyspojuježivotnípro- středí,efektivní řízení vinařství a člověka,který tomuto spojení porozumí a je schopen vytěžit z něj maximum. Kraj dvojí půdy a dvou větrů Vinařství najdeme ve Friuli Isonzo, nejvý- chodnější oblasti severní Itálie na severním břehu řeky Isonzo. Tato oblast je ojedině- lá svým půdním složením, které tu po sobě zanechaly ledovce a které přinesla řeka. Roz- manitost těchto dvojitě naplavených půd s vysokým obsahem železa a hlavně origina- lita jednotlivých terroirů ovlivnila rozhod- nutí zpracovávat hrozny z jednotlivých vinic odděleně. Jedinečnost oblasti spočívá také ve dvou různých větrech, které ji osvěžují. Od Jaderského moře a ze severního kontinen- tu vane vlhký a suchý a studený a teplý vítr, oba se sbíhají v různých směrech, a vytváří tak proměnlivé klima. Vždyť Jadran je sotva 20 km jižně a první svahy Alp asi 30 km se- verně. Všech 50 hektarů vinic ve vlastnictví vinařství Vie di Romans se nachází v rámci apelace D.O.C. Friuli Isonzo. Jedinečnost původu a originalita jednotlivých vinic dala jména i konkrétním vínům vinařství, proto se vína vinařství Vie di Romans jmenují trochu zvláštně. Názvy na etiketách vín jsou převáž- ně jmény vinic, kde vyrostly hrozny.

61LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL 616161616161616161LLLLLLLLLEEDEEDEDEDEEDEEDEEEE NNNNNNN–Ú–Ú–ÚÚ–ÚÚNORNNORORRNORONNN 202202200002000 21212122212122222222212221211122112221212211222221222222112221222212122 •••••••••••••••• VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVÍNÍNOÍNÍNONONOÍNONOÍNOÍNNOÍÍNNNÍNÍNÍ OÍÍÍÍÍÍÍÍVVVVVVVVVVVVVVV &&&&&&&&&&&& STYSTYSTYSTYTYSTYSTYTYSTYSTYTYSTT LLLLLLLLLLLLLL 61LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL ■ Založeno 1978 ■ Oblast Itálie, Friuli Isonzo ■ Rozloha vinic 50 hektarů ■ Půdy aluviální ■ Pěstované odrůdy Chardonnay, Friulano, Malvasia Istriana, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc, Merlot ■ Délka zrání v sudech bílá vína až 8 měsíců, červené víno 9 měsíců ■ Vyráběná vína (řady) Ciampagnis Vieris, Ciantons, Dessimis, Dis Cu- mieris, Dolée, Dut, Un, Flors di Uis, Gran a Gran, Maurus, Piere, Prin Freet, Vie di Romans, Vieris ■ Distributor www.chovan.cz VIE DI ROMANS VIE DI ROMANS Vie di Romans Chardonnay 2009 DOC 100 % Chardonnay Alkohol: 14,5 % Oblast: Itálie, Friuli Isonzo Rive Alte Hrozny Chardonnay pochází z vinice, podle níž se jmenuje celé vinařství, její rozloha je 8,5 hektaru a má štěrkovo-oblázkové podloží. Po 30denní fermentaci bylo víno uloženo na 8 měsíců do barikových sudů a následně lahvováno, poté ještě ponecháno 9 měsíců ve sklepě vinařství k dozrání na lahvi. Víno má jiskrnou žlutou barvu a výraznou vůni zralého světlého ovo- ce, melounů, hrušek a angreštových listů. Plná chuť je postavena na ovoc- ném vyzrálém základu, nepostrádá šťavnatost, ta je elegantně provázána s kyselinkou a decentní vanilkovo-pu- dinkovou dochutí. Nejlepší k pití: 2012–2015 Cena: 780 Kč VIE DI ROMANS Dis Cumieris Malvasia Istriana 2008 DOC 100 % Malvasia Istriana Alkohol: 14,5 % Oblast: Itálie, Friuli Isonzo Rive Alte Vyzrálé hrozny této dříve istrijské odrůdy byly sklizeny před polovinou září, a to z dvouhektarové vinice s výnosem 4 500 kg/ha. Přes nízký výnos bylo tohoto vína vyrobeno pouze něco málo přes 8 000 lahví – a to je velká škoda. Víno má sytou zlatou až slámovou barvu. Velmi intenzivní vůni zralých broskví a meruněk společně s květinovým podtónem. Do středně plné chuti se přenáší kompotované meruňky, luční med a bílý pepř. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 720 Kč VIE DI ROMANS Piere Sauvignon 2009 DOC 100 % Sauvignon Blanc Alkohol: 14,5 % Oblast: Itálie, Friuli Isonzo Rive Alte Vinice Piere má rozlohu 8 hektarů a nachází se na rovinatém terénu v nadmořské výšce 33 metrů. Půda díky štěrkovitému a oblázkovému podloží do- dává kořenům této révy dostatek vláhy. Průměrné stáří révy je 16 let. Po sběru, lisu a fermentaci bylo víno ponecháno 7 měsíců na kalech v nerezových tancích, poté lahvováno a ještě uloženo na 11 měsíců v lahvi do sklepa. Víno má žlutou barvu se zelenými odlesky. Vůně je příjemná a podmanivá, s tóny tvrdých broskví, žlutého melounu a sušených bylin. Chuť je svěží a přináší kombinaci ovoce, květin, minerality a pikantní kyselinky. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 755 Kč u VIEDI ROMANS CHARDONN AY2009DOC 91 VIEDIROMA NSDIS CUMIERISMALV .ISTRIANA2008DOC 89 VIEDIR OMANS PIERE SAUVIG NON2009DOC 89

Na konci listopadu navštívil Prahu Clément Bruno. Držitel michelinské hvězdy, jeden z největších obchodníků s lanýži a vynikající kuchař vařil po několik dní spolu se svým šéfkuchařem gurmánům v restauraci La Truffe. víno & styl rarita CLÉMENT BRUNO LANÝŽOVÝ KRÁL text:AlešPokorný

63LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL D nes věhlasný šéfkuchař měl být původně právníkem. „Pocházím z chudé rodiny z Lourges, malé vesničky asi třicet kilometrů od Saint Tro- pez.Moje matka byla uklízečka,babička tvr- dě pracovala v továrně. Přesto rodinu živila a matka všechny peníze ukládala na moje studia. Když jsem byl malý, jedli jsme často jen brambory s vývarem z jehněčího. Babič- ka i matka vařily skvělá jednoduchá jídla s olivovým olejem a já vůni kuchyně odmala miloval, vždycky jsem se jim motal pod nohama,“ vzpomíná Bruno. Práva nakonec nestudoval, několik let se živil jako realitní makléř, ale pak mu došlo, že jeho místo je v kuchyni. V ná- sledujících letech pra- coval jako kuchař všude možně a sbíral zkušenos- ti, které ho nakonec v roce 1984 dovedly až k otevření vlastní restaurace pojme- nované po babičce La Cam- pagne Mariette. Z jeho kuchyně vycházejí gast- ronomické skvosty, zvláště pak lanýžové pokrmy podle vlast- ních receptur. „Začátky nebyly úplně jednoduché, ale dařilo se nám, záhy přišlo po asi čty- řech nebo pěti letech uznání světového významu, dostali jsme michelinskou hvězdu,“ vypráví nad sklenkou Bru- no Clément, který ve své re- stauraci v Lorgues u Cannes přivítal za více jak dvacet let široké spektrum hostů, od svě- tových státníků, jako byli Bill Clinton či Francois Mitterrand, přes osobnosti uměleckého a spor- tovního světa (Al Pacino, Leonardo diCaprio, Pelé). 1 D M tW O D Q ø ç H M H X P ění Ačkoliv Bruno Clément nikdy nestudoval hotelovou školu, tvrdí, že má prostě vrozený talent. Od počátku se specializoval na lanýže. Ročně jich v jeho restau- raci zpracují více než 7 tisíc kilogramů! „Dnes mám již vlastní lidi, kteří pro mě lanýže hledají, je jich celkem deset a do- dávají jen mně. Sa- mozřejmě všechno nezpracujeme jen v naší restauraci, lanýže i prodá- váme. Kupuji je v surové podobě, špinavé, neupra- vené. Než s nimi začneme pracovat, musíme je pořádně umýt, vydrbat kartá- čem a očistit od hlíny. Lanýž roste v zemi, a tak je pochopitelně celý obalený hlínou,“ popisuje postup Bruno. Jeho babička mu často jako malému chlapci do školy při- pravovala vajíčka s lanýži v chlebu.„Lanýže jsme chodili tenkrát sbírat, takže pro mě vzácné nebyly,“ směje se. Dnes šestnáct ku- chařů v jeho restauraci připravuje z lanýžů na 300 receptů a Bruno vymýšlí další varia- ce. Lanýž se mezitím stal nejdražší houbou na světě! % U X Q R & O p P H Q W Y D řLO Y / D 7 U X I I H Jak se stalo,že se tato lanýžová legenda ocitla v Praze? „Od loňského roku tu máme part- nerskou restauraci La Truffe, personál měl možnost pracovat a učit se u nás, šéfkuchař Jiří Voráč vařil v mojí kuchyni, a dokonce absolvoval prestižní stáž Institutu Paula Bocuse v Lyonu. Nastal tedy čas, abych na oplátku já vařil v Jirkově kuchyni a ukázal spolu se svým šéfkuchařem pražským gur- mánům něco ze zajímavých receptů z mé kuchyně,“ popisuje důvody návštěvy Bruno. Během těch několika málo dnů se podáva- la opravdu vrcholná díla lanýžové kuchyně, za všechny zmiňme lahodnou bramboru se smetanovou omáčkou s bílým lanýžem či delikátní jehněčí podávané s tmavou omáč- kou a černými lanýži. Přemýšlím, která jídla ještě zmínit a která vynecháním neurazit. Nicméně pokud jste milovníci lanýžů a ne- stihli jste návštěvu Bruno Clémenta, nevadí. Restaurant La Truffe určitě stojí za návště- vu a podobné lanýžové menu tu ochutnáte i tak, podávané lanýže Bruno posílá ne- ustále čerstvé přímo z Francie! s o ku v p 1 vl nov pagn Z jeh ronomic lanýžové p ních receptu úplně jednodu se nám, záhy při řech nebo pěti l světového význa jsme michelinsko ycházejí gast- zvláště pak e vlast- ebyly řilo y- ll nd, spor- eonardo hotelovou školu, tvrdí, že talent. Od počátku lanýže. Ročně raci zpracu kilogram vlastn laný cel d z m um

64 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 ČOKOLÁDA TAJEMNÝ NÁPOJ KRÁLŮ Je tomu už více než 500 let. Mocný Montezuma II., vládce legendami opředeného indiánského kmene Aztéků, těsně předtím, než večer vkročil do svého početného harému, vždy vypil podivný nápoj, jenž svou temně červenou barvou připomínal krev. víno & styl gourmet text:JanHrabal

65LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL S kutečná krev to však nebyla, nýbrž afrodiziakum označované aztéckým slovem „chocolatl“. Nápoj byl vladaři každý večer obřadně servírován v malých pohárcích ze zlata a k jeho míchání se použí- valy jen speciální lžičky ze želvoviny. Recep- tura této tajemné tekutiny byla co nejpřísněji střežena, jen pár vyvolených a důvěryhod- ných sluhů v Montezumově paláci vědělo, že „chocolatl“ se vyrábí z drcených kakaových bobů, zahuštěných kukuřičnou moukou a dochucených vanilkou. Pokud se tato směs za zvláštních podmínek převaří, stává se pak Montezuma II. ve svém harému nepřemoži- telným vítězem. Čokoláda, nápoj bohů První zmínky o čokoládě se objevily u Ol- meců přibližně tisíc let před Kristem. Kaka- ovník byl považován za dar od Bohů. Legen- da praví,že bůh Qzetzalcoatl učilAztéky,jak mají připravovat nápojeTchocoatl.Aztékům a Mayům je také první vaření čokolády při- pisováno – Mayové přidávali do drcených, na slunci sušených a pražených bobů vanil- ku, Aztékové hořké mandle, pepř i med. Do Evropy přivezl kakaové boby v roce 1502 Kryštof Kolumbus,nejstaršíkontinentsivšak na nový nápoj zvykal jen váhavě a pomalu. Jako první čokoládu ochutnali na španělském královskémdvoře,postupněsinacházelasvoje místo mezi noblesními nápoji také ve Francii, Itálii, Německu a Anglii. Na francouzském královském dvoře prosazovala pití čokolády zejména Anna Rakouská. Za vlády Ludvíka XV. bylo její pití u dvora téměř povinné pro milence a milenky. U laskominy, kterou dá- váme na Mikuláše či k Vánocům jako dárek dětem,to možná bude znít podivně,ale hořká čokoláda určité afrodiziakální účinky skuteč- ně má,je v ní totiž obsažen fenyletylamin,lát- ka, která v lidském mozku tlumí pocity studu a zlepšuje náladu. Dvořané ve Versailles tedy věděli, co dělají. Změna ve způsobu konzumace Až do začátku 19. století se čokoláda kon- zumovala jenom jako nápoj, nejčastěji se prodávala jako instantní pastilky, které se zalévaly vodou. Rozhodující zlom ve způso- bu konzumace čokolády nastal v roce 1847. Nezpůsobili ho však Francouzi, nýbrž jejich dávní rivalové – Britové.Ve firmě Joseph Fry & Sons totiž dostali nápad zkombinovat ka- kaové máslo s kakaovým práškem a cukrem, a vyrobili tak poprvé tuhou verzi čokolády. Nový výrobek měl okamžitý úspěch. Toto byl vlastně první krok ke „zlidovění“ čoko- lády, neboť dokud se dobrota prodávala jen jako nápoj, byla k mání pouze v luxusních kavárnách a restauracích za poměrně velký peníz. Jakmile ale vznikla tuhá verze paml- sku, měla čokoláda najednou otevřené dveře do obchodů s lahůdkami, kam chodily dale- ko širší vrstvy lidí než do kaváren. O čtvrt století později se po mnoha ne- úspěšných pokusech podařilo Švýcarovi Danielu Peterovi smíchat čokoládu s kon- denzovaným mlékem a na světě byla slavná a dodnes tolik oblíbená mléčná čokoláda. S postupující industrializací se tuhá verze čokolády začala ve velkém vyrábět zejmé- na v Anglii, Holandsku, Švýcarsku, Belgii a samozřejmě i v Americe, a od té doby se prodává prakticky v každém obchodě s po- travinami. Dnes už se dá jen stěží spočítat, kolik dru- hů čokolád, čokoládových bonbonů, figurek a dalších druhů různorodých výrobků vůbec na světě existuje.Tak například většině z nás může připadat podivné, možná až nesluči- telné spojení čokolády a ostrých papriček ja- lapeños, přesto se prý již na konci 17. století takto ochucená čokoláda objevovala poměr- ně často v mexické kuchyni a vyšší společen- ské vrstvy, žijící na pobřeží Mexického záli- vu, považovaly něco takového za pochoutku nad jiné lahodnou. Čokoláda se nyní vyrábí nejenom po celé Evropě a Americe, ale třeba i v Ománu či Spojených arabských emirátech. Nejzná- mější evropské a americké firmy existují již více než sto let. Kupříkladu tradiční firma Heinrich Schokolade byla založena roku 1895, slavný Švýcar Rodolphe Lindt vyrá- běl své čokoládové laskominy dokonce už ve druhé polovině 19. století. Philippe Suchard postavil fabriku u Neuchatelského jezera v roce 1826 a byl to právě on, kdo začal jako první na světě, pravděpodobně někdy kolem roku 1880, přibalovat ke každému výrobku menší litografii. A z čokolády se v tu chvíli stala pochoutka nejen pro mlsný jazýček, ale i pro oči… 1 H M ç i G D Q ější jsou kakaové boby ze Střední Ameriky Čokoláda se běžně vyrábí z několika druhů kakaových bobů. Kakaovník původně do- zrával ve vlhkých, tropických deštných pra- lesech Amazonky a Orinoka, v současnosti roste i v jiných tropických oblastech. Tropy mu velmi svědčí, má totiž rád horko, vlhký vzduch a mokrou půdu. Plody se sklízejí dvakrát ročně, vždy od října do února a od května do července. Kakaová zrna se pak suší, fermentují, uskladňují a zpracová- vají. Nakonec vzniká speciální čokolá-

66 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 dová hmota, která se dá samozřejmě ještě technologicky dále upravovat. Nejvzácnější a zároveň nejdražší kakaové boby se nacházejí v oblasti středoamerické- ho kontinentu.Jsou to tzv.zrna Criollo.Mají velmi aromatické aroma a nejsou tak hořká jako ostatní. Vyrábí se z nich přibližně de- set procent kvalitní čokolády. Přes osmdesát procent čokolády se vyrábí z bobů Forastero a asi deset procent z druhu Trinitario, jenž byl vypěstován křížením dvou předchozích. Tradice a obaly Když zavítáte do některé specializované cukrárny, tak vás nad pestrostí obalů od čo-

LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL kolád jen oči přecházejí. Ostatně i slavný Al- fons Mucha měl na přelomu 19. a 20. století „na svědomí“ reklamu na Chocolat Ideal. Do dějin čokoládových obalů se u nás nesmaza- telně zapsal i malíř Zdeněk Rykr, který pro Maršnerovu pražskou továrnu na orientál- ské cukrovinky a čokoládu, od roku 1928 přejmenovanou na čokoládovnu Orion, vy- tvořil stovky obalů. Byly krásné, nápadité a obchodně neobyčejně úspěšné. Nejlepším důkazem tohoto tvrzení je to, že dodnes se jen s mírnou, sotva postřehnutelnou grafic- kou úpravou používá Rykrův obal na malou mléčnou čokoládu Kofila. Na obaly pronikla dokonce i antická mytologie. Starší čtenáři si dozajista vzpomenou na slavnou českou čo- koládu s názvem Diana, která byla na našem trhu nepřetržitě od roku 1893 až do první poloviny devadesátých let minulého století, a na jejích obalech nikdy nechybělo vyobra- zení antické bohyně lovu Diany. Čokoláda dnešních dnů A jak to dnes vypadá s konzumací čokolá- dy? Podle statistik jsou nejmlsnější Švýcaři a Němci, kteří prý snědí ročně na osobu de- set kilogramů čokoládových pamlsků všeho druhu. Počátkem osmdesátých let minulé- ho století se pozornost ve vyspělých zemích soustředila na zdravý způsob života, do ně- hož se čokoládové pamlsky moc nehodily… A tak vznikla dietní čokoláda. Američané posedlí utužováním zdraví šli ještě dál. Po dvou letech intenzivně prováděných labora- torních pokusů se firmě Botticelli podařilo vymyslet, vyrobit a uvést na trh čokoládu s rybím tukem. Mohli bychom vyjmenovat stovky a stovky dalších příkladů, jako třeba čokoládovou bouchačku, kterou pro naroze- ninovou oslavu členů Rolling Stones navrhl slavný bruggský pralinkový mág Dominique Persoone. Krátce a jednoduše, svět čokolá- dového průmyslu, to je prostor plný chuti, překvapení i kuriozit, stejně jako dějiny tohoto legendárního pamlsku. LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNOVV & STYL • Čokoláda obsahuje protein a minerály jako vápník, draslík, fosfor,železo a hořčík, které jsou důležité pro vývoj a obnovu lidskýchbuněk. Je zdrojem vlákniny a vitaminů B1, B2, PP a E.• Čokoláda obsahuje teobromin, který posiluje srdce, stimulujenervový systém a potlačuje melancholii.• Casanova míchal čokoládu se šampaňským.• AztéckývladařMoctezumaI.pildenněažpadesátšálkůkořeně-ného kakaa, zejména před návštěvou místních nevěstinců.• Církev čokoládu zakazovala pro podezření z afrodiziakálníchúčinků. • JistápaníDuBarrynutilasvémilencepítčokoládu,abysníudrželikrok. • Známým belgickým pralinkám dal jméno francouzský maršálhrabě du Plessis-Praslin, skutečným vynálezcem byl však jehokuchař Lassagne. • Národním pokrmem v Mexiku je kuře v čokoládové omáčce.• Součástí prodejny VIVA Praha je i Muzeum čokolády, menší bratrznámého muzea čokolády v Bruggách. I v Praze si tak můžeteprohlédnout původní nádobí, v němž se čokoláda vařila, poučitseojejímužitkuprolidskýorganismusnebosiosvojitjejípřípravu.Třeba zjistit, v čem je tajemství vzniku hedvábné čokolády. 9 Ì 7 ( æ (

68 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 ČOKOLÁDA A VÍNO SPOJENÍ, KTERÉ VÁS DOSTANE WH[W%RKXPLO%UHMçHN víno & styl gourmet Víno lidstvo popíjí tisíce let a čokoláda, tak jak ji poznáme dnes, je už celá staletí univerzálním lékem na téměř všechny naše bolesti. A přesto nikoho ani na dvoře francouzských králů, kde jedno i druhé bylo vychutnáváno plnými doušky, nenapadlo skloubit jejich chutě dohromady. Většina z nás si představí k vínu spíše sýry, sušená masa, oříšky nebo olivy, ale čokoládu? Co si tak ještě umíme připustit, jsou višně v čokoládě, spojení kvalitní hořké čokolády, s co nejvyšším obsahem kakaa, a griotky.

69LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL T eprve v poslední době můžeme pozorovat nový gurmánský trend, jímž je konzumace kvalitní čokolá- dy se šampaňským, bílým a červeným vínem či ušlechtilými destiláty, jako jsou zejména koňak a rum. V opravdu dobrých vinoté- kách a barech v Itálii, ve Švýcarsku, Němec- ku a Francii vás možná překvapí, když vám k vínu nabídnou kousek ušlechtilé čokolády. Na některých čokoládách najdete rovněž doporučení, ke kterému alkoholu se nejlépe hodí. A legendární kuchařský mág Gordon Ramsey dokonce prohlásil, že kombinaci rumu a čokolády považuje „za největší gur- mánský objev svého dospělého života“. Spojením čokolády a vína, jejichž konzuma- ce způsobuje v menších dávkách uvolnění až euforické stavy, vzniká opravdu fenomenální kombinace. Pokud totiž správně skombi- nujete sytou hořkou čokoládu s elegantním vínem, čeká vás nádherný požitek smyslů. Jak víno, tak čokoláda, nabízejí intenzivní širokou paletu chutí a vůní, jež se navzájem doplňují a vyvažují. Rozmanitost jejich tónů může sahat od ovocných a květinových až ke kořeněným a ostrým, přičemž ideální har- monie se dosahuje, když jedna charakte- ristika nepotírá druhou.

70 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 Čokolatiér Dan Syrový z Prahy se již ně- kolik let specializuje na přípravu čokolád chuťově vyladěných k vínům a ušlechtilým destilátům, když kombinuje chutě z kakaa, květů a koření, aby se s dobrým alkoholem vzájemně snoubily, doplňovaly a vytvořily novou, dosud nepoznanou chuť. Výsledkem jeho snažení je XC Chocoflower, jediná čo- koláda u nás určená speciálně pro konzuma- ci s vínem či alkoholem. Ochutnali jsme jeho sérii Heart Soul (Střed duše), obsahující 73 procent čokolády z Tanzanie obohacené květinami z jihu Ev- ropy, a Rose of Jericho (Růži z Jericha), na níž použil devětašedesátiprocentní surovinu z Dominikánské republiky ochucenou růz- nými druhy koření, květem chrpy a troškou mořské soli z francouzské oblasti Camarque. Co nás zaujalo nejdříve, byl tvar čokolád a jejich design inspirovaný rostlinnými orna- menty z herbáře rudolfínského alchymisty. Uložené jsou ve speciální kazetě zkonstru- ované tak, aby byla dlouho zachována vůně, přičemž vlastní čokoláda je vytvarována, aby se dala zavěsit na sklenici vína či jiné- ho nápoje. Ocenili jsme, že chutě čokolády XC Chocoflower jsou speciálně vyladěny, aby doplňovaly chuť vybraných druhů vína, sektu či jiného ušlechtilého alkoholu. Čoko- ládu Růže z Jericha jsme si vychutnali s Ca- bernetem Sauvignon a také s Pinot Noir, její tvůrce za ideální spojení považuje polosuchý sekt a šampaňské. Čokoláda Střed duše se dle našeho názoru hodí dobře k svěžím bí- lým vínům, jako je Chardonnay, a zřejmě také k sektu a šampaňskému. Vyrábět čokoládu přímo určenou ke společ- né konzumaci s vínem však umějí ve světě různé firmy. My jsme měli možnost ochut- nat čokolády Marc Antoine od německého výrobce Läderach, který vyrábí čokoládu k červenému vínu s obsahem 60 procent a k šampaňskému s obsahem 36 procent kakaa. Rovněž německá čokoládovna Drei Meister (Tři mistři) dodává s označením Chocolate & Wine v efektním dřevěném pouzdře šest druhů miničokolád s obsahem 34 až 84 procent kakaa (tři mléčné a tři hoř- ké). Tabulkové čokolády jsme měli k dispozici od italského výrobce Vanini, německých Heile-nými druhy koření, květem chrpy a troškou dle našeho názoru hodí dobře k svěžím bí italského výrobce Vanini, německých Heile

mannu a Läderachu, francouzského Miche- la Cluizela a našeho Orionu. Ochutnali jsme i ochucené čokolády, ať už to byla švýcarská Akesson´s vyráběná rodinnou firmou Ake- sson‘s Organic z vlastních madagaskarských plantáží s dvěmi procenty pepře, nebo ital- ská mléčná čokoláda z equádorských ka- kaových bobů Domori D-Fusion Lattesal obsahující 0,4 procenta mořské soli Guéran- de. Jedná se o čokoládu, která získala před dvěma lety bronzovou medaili na prestižní Academy of Chocolate. Zvláštní zmínku zaslouží pralinky, ať už bel- gické Delafaille, Modré z nebe, či Pistáciové košíčky z Orionu. Příjemně nás překvapily i pralinky vyráběné v kouřimském Fikaru, zejména kombinace hořké čokolády a pome- ranče. Výborně k červenému vínu chutnaly italské pralinky s kaštanovou nápní i náplní s příchutí vína Barollo Chinato od firmy Cu- neesi a belgické Assortment z čokoládovny Corné Port-Royal.Kapitolou samou pro sebe byly belgické pralinky Noble Chocolates, jež vynikají nejen lahodnou chutí, ale i originálním pojetím vzhledu v po- době čokoládových pohárků. Ochutnávání všech čokolád bylo přímo dobrodružstvím, neboť jsme se ke každé snažili najít i odpoví- dající víno. To nejlepší jsme si nechali na konec. Největší pralinku na světě vážící 160 gramů a nesou- cí ocenění „Pralinka roku 2009“ z prestižní Academy of Chocolate v Londýně. Její chuť je vskutku delikátní,v mléčné čokoládě je ulo- žena náplň praliné, hustý krém z pražených mandlí a lískových oříšků, čokolády a zkara- melizovaného třtinového cukru, navíc uvnitř najdete celé lískové ořechy. S francouzským koňakem Delamain byla skvělou tečkou za naším ochutnáváním kombinace čokolády a vín. Tak na tuto kombinaci bychom si velmi snadno vypěstovali závislost. g Corné Port-Royal.Kap byl N vy ch p Asi bychom měli na závěr říci, které čokolády jsou k vínu nejlepší.V tom vás však zklameme. Po pečlivé degustaci jsme mohli konsta-tovatjediné:Dátuniverzálnídoporučeníjenemožné,každémuchutnázcela jiné spojení čokolády a vína a někomu nechutná vůbec. Těžkosi vybrat, to záleží na individuální chuti, ale opět obecně i v těchto pří-padech platí, že k lehčím vínům patří (a lépe chutnají) čokolády s niž-ším obsahem kakaa. Prostě ke kvalitním vínům také jedině kvalitníčokolády.Atobylyvšechny,ježjsmemělimožnostochutnat. ZÁVĚR:

72 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 RADĚJI DO CENTRA, NEBO NA OKRAJ? 7 H [ W D I R W R % R K X P L O % U H M ç H N 2x do pražských restaurací Příjemné svezení i přes občasné drncání víno & styl gourmet Restaurace Kočár z Vídně, Saská 520/3, 118 00 Praha – Malá Strana, telefon: +420 777 043 793, website: www.kocarzvidne.cz Jsme překvapeni, že na tak turisticky ex- ponovanou lokalitu pár desítek metrů od rušného Karlova mostu tady vládne až pře- kvapivý klid. Po vstupu do restaurace nachá- zíme kultivovaný interiér v duchu 19. století se secesními květovanými tapetami a prostě prostřenými stoly. Jednoduché prostředí oživuje busta císaře Františka Josefa I., již si majitel nechal udělat podle originálu z roku 1801 od Antonína Wagnera z Národního muzea (podstavec císařovny Sisi je zatím prázdný, busta se již ale vyrábí). Ve třech místnostech je dohromady 65 míst, v létě k nim přibývá 35 míst na předzahrádce. Vídeňské speciality Šéfkuchař a spolumajitel restaurace Jaro- slav Monček vařil několik let ve Vídni, pro- to nechce v Praze představovat rakousko- -uherskou kuchyni monarchie, ale kuchyni čistě vídeňskou. Kdo by ale čekal širokou nabídku, bude poněkud zklamán, jídel- ní lístek má jen několik hlavních položek, mezi nimiž však nechybí typické rakouské pokrmy jako oblíbený vídeňský řízek přes celý talíř z telecího masa nebo slavný Ta- felspitz. Nejlevnější jsou vegetariánská jíd- la (125 Kč), nejdražší je klasika v podobě vídeňského telecího řízku (280 Kč) nebo jehněčích kotletek na grilu (290 Kč). Ryby jsou zastoupeny candátem (grilovaným i smaženým – 225–235 Kč) a platýzem (210 Kč). Nepočítáme-li restauraci U starýho Procházky v Plzeňské ulici, jež je orientována na jídla z celého rakousko-uherského mocnářství, je Kočár z Vídně první rakouskou restaurací v Praze. Sídlí v malebném zákoutí Malé Strany téměř pod Karlovým mostem a svým názvem se nechala inspirovat novelou známého spisovatele šedesátých a sedmdesátých let Jana Procházky Kočár do Vídně. Sto let starý kočár venku před restaurací skutečně stojí, pochází však z Podkrkonoší. Je kvalita restaurací stejná v centru Prahy, a na periférii? Tuto otázku nám často kladete ve svých dotazech. Abychom se přesvědčili, vybrali jsme dvě poněkud netypické restaurace – poměrně nedávno vzniklou restauraci Kočár z Vídně na Malé Straně a průhonickou Hliněnou baštu, restauraci, která má za sebou již téměř dvacet let svého fungování. Jak jsme dopadli, posuďte sami. KOČÁR Z VÍDNĚ

73LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL Výborné tradiční polévky Základem rakouské kuchyně jsou polévky a tuto zásadu ctí i zmiňovaná restaurace, v nabídce je jemná krémová česneková (65 Kč) i poctivý silný hovězí vývar (55–60 Kč), v němž plavou celestýnské nudle, krupicový nok nebo játrový knedlíček krásně vonící a chutnající po játrech a majoránce. S ne- vtíravou chutí čerstvých bylinek si vystačí i měkcí a voňaví šneci na štýrský způsob (130 Kč), zapečení v keramických dolíčcích s máslem. V Praze se na ně za první repub- liky chodilo především do Klášterní vinárny k Národnímu divadlu, ale i dnes se v Česku zkonzumuje deset tun šneků ročně. Hlavní jídlo – dobré, ale… Když přišlo na hlavní jídlo, byl celkový do- jem trochu rozporuplnější než u skvělých polévek. V nabídce samozřejmě nechybí nejslavnější vídeňské jídlo Tafelspitz, libová a měkoučká hovězí špička, která se podává s křenovou či pažitkovou omáčkou (nejoblí- benější jídlo císaře Františka Josefa I.).Větši- na Čechů si spíše dává slavný vídeňský řízek tradičně připravený z telecího masa. Dozla- tova opečený řízek jsme dostali s vídeňským bramborovým salátem, jenž je lehčí a záslu- hou estragonového octu svěžejší a nakyslejší než tradiční český. Čtyři řízky přes celý talíř byly z pěkného kusu na tenko rozklepaného masa, kazil je však trojobal, v němž byly oba- leny. Měl by být nadýchaný, ale spíše působil, jako by byla strouhanka na vrstvu mouky a vejce místo lehkého obalení přimáčknuta. Nabídka vína mohla být větší Nabídka vín se může zdát příliš úzká, nic- méně vína z vinařství Ipsmiller Schratten- berg, vinařství Rudi Woditschka exklusive a vinařství Reichardt Burgenland plně vysti- hují charakter podávaných jídel. Marně jsme však hledali vídeňské víno,jež si prostřednic- tvím národních i mezinárodních degustací v posledních desetiletích získalo velmi dobré jméno. Sympatická naproti tomu byla sku- tečnost, že cena za láhev se pohybuje od tří set padesáti do šesti set třiceti korun. Zwei- gelt a Veltlín podávají i rozlévaný, 0,15 dcl za 77 Kč. Kdo by chtěl moravské víno, pro toho mají víno z Valtic. Vídeňská káva na závěr Pokud jsme u dezertů, za zkoušku rozhod- ně stojí tradiční vídeňský sachr (80 Kč) či excelentní palačinka s mákem a povidly (65 Kč), známá ve Vídni jako„Böhmische Palat- schinken“, která nemá v Praze konkurenci. Vídeňská káva za 65 Kč překypovala množ- stvím čerstvé šlehačky, tak jako ve Vídni byla servírována se skleničkou vody. 81% Jídlo 83% Nápoje 80% Obsluha 83% Atmosféra 78% PLUS: Příjemná a rychlá obsluha, možnost návštěvy se psem, wifi. MINUS: Parkování, kohoutková voda není standardem. score

74 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 P okud si chcete vychutnat domácí atmo- sféru v kombinaci s originální kuchyní, zavítejte do restaurace z jedné strany ukryté v umělém kopci, zatímco druhá strana s prostornou terasou je otevřena k rybníčku. Řeč je o Hliněné baště, restauraci postavené kousek od Prahy v Průhonicích doslova a do písmene z hlíny, slámy a dřeva, první a jediné skutečně ekologické restauraci u nás. Stavba z hlíny Že se jedná o stavbu ekologickou, doklá- dá fakt, že vznikla na místě bývalé skládky a z její hlíny. Ekologicky šetrné zdroje se využívají také pro vytápění, kdy vhodnou orientací prosklené stěny se násobí efekt sluneční energie, jež se vstřebává do podlah a stěn.Tepelné čerpadlo využívá energii pod- zemních vod a pro snížení tepelných ztrát a před ochlazováním severními větry je stav- ba z jedné strany zasypána hliněným valem. Ačkoliv je Hliněná bašta moderní a ener- geticky úspornou stavbou, z vnějšku při- pomíná středověké zemanské stavení. Ro- mantickou atmosféru navozuje terasa nad rybníkem stejně jako samotné zasazení stavby do zeleně. Dojem cesty do historie přetrvává i uvnitř díky mohutným starým trámům ze 17.století,které původně sloužily v jednom z paláců rodu Pachtů a byly svěd- kem Mozartova koncertování v Praze. Pohodové prostředí Do restaurace jsme vstoupili modrými dveřmi ve věži, jež má v patře dva salonky pro patnáct osob, ideální místo pro nejrůz- nější rodinná setkání. Prošli jsme kolem dvou velkých akvárií s živými humry a lan- gustami, ale také se stolkem na malování Trochu jiná restaurace, která vás dostane Hliněná bašta, Újezdská ul. 619, 252 43 Průhonice, telefon: 272690700, website: www.hlinenabasta.cz HLINĚNÁ BAŠTA

75LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL a dětskou tabulí. Usadili jsme se v hlavní části restaurace, odkud je báječný výhled na rybník, na jehož hladině plavou kachny a k němuž se vchází rovnou z přilehlé terasy orientované na jih. V létě je dokonce možné si zapůjčit loďku a rybářský prut a pokusit se na stůl přinést vlastní úlovek. Pro děti je v rámci restaurace vytvořeno dětské hřiště s houpačkou, klouzačkou a prolézačkami, nechybí ani indiánské tepee. Všude vládne až neuvěřitelně pohodová atmosféra. Kolem nás se s noblesou prochá- zely místní kočky,napočítali jsme jich celkem sedm, a mezi stoly nenápadně proplouvali dva číšníci s jídlem a nápoji. Hliněná bašta tak více než tradiční českou hospodu při- pomíná výletní hospůdky ve Francii či Itálii, v nichž se vždy dobře jí a nikdy tam nechybí dobrá nálada. Dlouhý jídelní lístek Nabídka na jídelním lístku je vskutku bo- hatá. Z předkrmů jsme zvolili gratinované francouzské šneky po provensálsku (155 Kč), jež byly poněkud tužší, žabí stehýnka na anýzu (155 Kč) a carpaccio z bizona s bazal- kovým pestem a parmazánem (275 Kč), kte- ré nás dostalo svojí ojedinělou chutí.Ostatně bizona si můžete jako v jedné z mála restau- rací u nás dát i jako hlavní jídlo, nabízejí tady z něj za 775 Kč biftek na lávovém grilu. Vybrat si hlavní jídlo nám zabralo poměr- ně dost času, tak je zdejší nabídka bohatá. Kromě již zmíněného bizona na jídelníčku nacházíme steaky na nejrůznější způsoby. Zvolili jsme jednou s horkými višněmi jako rare a jednou s čokoládovou omáčkou jako well done a byli jsme mile překvapeni, jak se kuchař s našimi rozdílnými požadavky vypořádal. Jako přílohu jsme měli koloniální brambor plněný slaninou a cibulkou. Objednat si lze i humry a langusty,jež jsme viděli při příchodu, ale těm jsme tentokrát odolali. Zatímco humři jsou v Česku běžně k dostání, langusta stále zůstává malou gur- mánskou raritou (podávají ji zde zapečenou se sýrovou krustou a limetkovým máslem). Šéfkuchař a majitel v jedné osobě Hynek Vávra se kdysi plavil a vařil na moři, a tak to jsou především čerstvé ryby v nejrůznějších úpravách, s nimiž se můžete v jeho kuchyni setkat. Výhradně čerstvé ryby, žádné zmra- žené, a je to na chuti setsakramentsky znát. Bohatá vinotéka Vyhlášenou kuchyni doprovází široká na- bídka vín prakticky z celého světa. Mají tady i specialitu, kterou už téměř nikde nenajdete – žernosecký Mopr. Jinak cena vín se pohy- buje od 330 Kč až po 8 500 Kč za Château Cos d´Estournel, Grand Cru Classé, Saint- -Estephe, 1990. To patří do nabídky tzv. ex- kluzivních vín, jež zde nabízejí za nákupní ceny, účtují si k nim však ještě 1 000 Kč jako korkovné za servis a skladování. Cena rozlé- vaných moravských vín je 44, resp. 47 Kč za 0,1 dl. Jídlo – kvalita jídla, kvalita surovin, servírování, teplota, společenský protokol u servírování; nápoje – přítomnost sommeliéra, doporučené víno, znalost vína, rozsah vinného lístku, správnost sklenic, teplota vína; obsluha – přístup personá- lu k hostovi, uvítání, usazení, nabídnutí menu, upravenost, provedení objednávky; ostatní – interiér restaurace, placení, rozloučení s hostem. COHODNOTÍME STUPNĚ HODNOCENÍ: 100–91 % – vynikající gurmánský zážitek. 90–81 % – velmi dobré, stojí za vaši návštěvu. 80–71 % – uspokojivé (průměrné), nic pro fajnšmekry. 70 % a méně – nedostatečné, tam raději nechoďte. score 87% Jídlo 87% Nápoje 87% Obsluha 85% Atmosféra 89% PLUS: Hlídané parkoviště, možnost návštěvy se psem, dětský koutek, wifi. MINUS: Vzdálenost z centra Prahy.

Buddha-Bar 76 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 text: Veronika Rútová Po úspěchu v Paříži, Bejrútu, Dubaji, Káhiře, São Paulu a Jakartě otevřela světoznámá pařížská restaurace své brány také v Praze. Buddha-Bar Prague je vůbec prvním z nově vzniklého řetězce Buddha-Bar Hotels & Resorts inspirovaný legendární značkou Buddha-Bar. Originální fúze netradičních chutí víno & styl image

77ČERVENEC 2011 • VÍNO & STYL S oučástí je i pětihvězdičkový butikový hotel v provedení vlastního značkové- ho designu a místo na bázi východní kavárny Siddharta Café. Ale to nejzajíma- vější je právě Buddha-Bar, kde si můžete užít osobní „eatmosphere“ inspirovanou exotic- kými dálkami. Jako první vás zcela jistě zau- jme mystický dvoupodlažní prostor s monu- mentální sochou Buddhy, která v kombinaci s hrou světel a podmanivými tóny hudby do- dává restauraci neobyčejné kouzlo. V jídelníčku se mísí vlivy Asie a Pacifiku vý- znamně inspirované dnes již legendárními pokrmy z Buddha-Baru v Paříži, který se stal již místní legendou. Originální prostředí vás donutí strávit zde více času, než jste si pů- vodně plánovali, a jen jedna sklenička vás do této okázalé atmosféry nedokáže dostatečně pohroužit. Ale jakmile si dáte druhou a tře- tí, rozhodně se vám nebude chtít vrátit do svých evropských domovů a zatoužíte strá- vit mnohem více času v exotickém prostředí v blízkosti monumentálního Buddhy. Je to ideální místo, kde prožít pohodové chvíle kli- du, ale rozhodně nedoporučujeme strávit tu krátké obchodní jednání nebo zajít jen tak na „skleničku“. Na Buddha-Bar si musíte udělat trochu více času a místní nápojový lístek vám k tomu jen poskytne další a další důvody, proč zůstat celý večer. Exotická piva Za první zmínku, co se týče nabídky nápo- jů, určitě stojí výběr exotických piv, která mají proti evropským značkám výraz- nější chuť a vůni. Určitě ochutnejte KirinIchibannebo Saporro.Pivoje nabízeno v 33 cl a všechny druhy stojí 80 Kč, takže je na místě zvo- lit exotičtější variantu než klasický Heineken, jehož cena se v jiných podnicích více či méně liší. Pivo Sapporo je také velmi zajímavé, ale pro někoho by mohlo být exotické až moc, proto raději doporučujeme již zmí- něnou umírněnější variantu Kirin Ichiban. Dostačující nabídka vín Vinný lístek nabízí mezinárodní nabídku vín, kde překvapivě naleznete i Sauvignon 2008 z vinařské obce Mikulov nebo Ryzlink rýnský 2008 z vinařské obce Popice. Nás nejvíce oslovilo z české nabídky Velké dobré bílé 2006 z vinařské obce Nový Šaldorf, cena 1 280 Kč za 75 cl této kvalitě také odpovídá. Zajímavý je výběr vín z Itálie, Burgundska a stojí za to ochutnat Les Hauts de Smith 2005, Pessac-Léognan, Ch. Smith Haut Lafitte z Bordeaux. Víno má sytou chuť s ce- listvou vůní a příjemným závěrem. Co se týče růžových vín, jsou v nabídce jen tři, ale pro příznivce určitě výběr, který sází na kvalitu místo na kvantitu, určitě potěší. Ochutnejte japonské saké Ale vzhledem k tomu, že i název Buddha- -Bar odkazuje k exotickým místům, neměli byste si zapomenout dát klasické saké, které naleznete v nabídce hned v několika podo- bách. Pravé japonské saké je vyrobeno z rýže ně- kolikanásobnou fermentací, tím je jeho vý- roba podobná výrobě piva. V Japonsku se podává studené (10 °C), teplé (20 °C) nebo horké (30 °C),záleží na konzumentovi a také na ročním období. V zimě se podává horké a v létě studené. Většina druhů saké obsahu- je čtrnáct až sedmnáct procent alkoholu. Síla saké je však hlavně v jeho plamenité chuti, která má někdy velkou sílu. Saké se vyrábí ze speciálních odrůd rýže – delší zrno a vyšší obsah škrobu. Tento škrob se poté štěpí na jednodušší zkvasitelné cuk- ry, jež se poté kvasí, aby vznikl alkohol. Tato výroba je velmi podobná výrobě piva. Někdy následuje destilace a přidání alkoholu do kvašeného nápoje, čímž se zvýší obsah alko- holu na 18–25 % – obdobně jako u portské- ho vína. Doporučujeme nechat si poradit od odborně vyškoleného personálu, jaký druh saké si máte dát. Poradí vám nejen dle roční doby, ale i dle specifika každého jednotlivého druhu. Nabídka: 94 Prostředí: 90 Barmani: 86 Buddha-Bar má své exotické kouzlo, jež je velmi osvěžující v pražské nabídce barů, ale samozřej- mě toto prostředí není pro každého a tomu, kdo je zvyklý na klasické evropské bary, může místní pro- středí připadat trochu kýčovité a přehnané. Tomu, kdo je otevřený východním tradicím a kulturám, však Buddha-Bar bude připadat jako ideální mís- to, kde si dát něco dobrého a navíc u toho trochu relaxovat a uvolnit se. Profesionální přístup, ale vzhledem k plné sezó- ně nebyl příliš velký prostor na hlubší doporučení z nápojového lístku. Pro příznivce asijské kuchyně ideální místo, po- kud ale jste zastáncem české klasiky a svíčkové se šesti knedlíky, místní nabídka jídel nebude nic pro vás. Hodnocení 90%««««« Drinky Mai-Tai – 80 % Složení: bílý a tmavý rum, pomerančový Curacao, mand- lový sirup, čerstvá limetková šťáva. Koktejl, který vymyslel Victor Bergeron (více zná- mý jako Trader Vic), majitel řetězce restaurací v polynéském stylu, když jeho kalifornskou restauraci navštívila v r. 1944 skupina přátel z Tahiti, je velmi specific- ký. Bohužel se u něj často vyskytuje problém s na- hrazováním čerstvých limetek sladkým moninem, který kouzlo koktejlu naprosto zkazí a dodá mu odpornou chemickou pachuť. Saké Cucumber 60 % Složení: saké, vodka, okurka, cukr. Koktejly ze saké bývají obvykle problémem vzhledem k minimalistickému pojetí jednotlivých ingrediencí. Pro zastánce klasického saké bývají koktejly z nich absolutní tabu, ale pro někoho jiného zase příjemným zpestřením tohoto klasic- kého japonského nápoje. Po prvním dojmu, že by koktejl mohl být osvěžující, mě překvapila nahořklá pachuť, jež se mísila s podivnou příchutí okurky. Je možné, že s čerstvějšími ingrediencemi by koktejl působil lépe, ale v tomto provedení jsem ho ani nedopila. Apple Martini – 95 % Složení: vodka, Apple sour, jablečný džus, plátky jablka. Svěží chuť vzdáleně připomínající Martini, ale ve skutečnosti má mnohem výraznější chuť. Složení jednotlivých vrstev drinku překvapuje svou silnou a proměňující se chutí. Lehký koktejl pro postupné popíjení během celého večera, kdy zjistíte, že jablko má mnohem více podtónů, než jste čekali. stní nabídka jídel el e zná- majitel l é ké bídky nápo piv, která výraz- ejte je y - ý h vo ale ké až iž zmí- n Ichiban. ní nabídku Sauvignon ebo Ryzlink Popice. Nás Velké dobré Šaldorf, cena é odpovídá. Burgundska ts de Smith mith Haut ou chuť s ce- doby, ale i dle specifika každého jednotlivého druhu.

78 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 víno & styl whiskyvíno & styl whisky B ritští pěstitelé neustále kultivují nové odrůdy ječmene, které nabízejí lepší vlastnosti než dosavadní produkce. Farmáři se díky nim těší z větších výnosů na hektar, provozovatelé palíren si zase po- chvalují vyšší obsah lihovin na tunu obilí. Vývoj nových odrůd samozřejmě není za- darmo a vyžaduje výrazné investice, na dru- hou stranu ale může přinést značný finanční zisk. Nová odrůda totiž zůstává majetkem pěstitelů a ti tak vydělávají na každém pro- deji semen. Rozsáhlé testování každé nové odrůdy trvá zpravidla 6–10 let, testy pořádají farmáři, sla- dovnyipalírnyateprvepotéjeodrůdaschvále- na Ústavem pro vaření piva a destilaci (Institu- te of Brewing and Distilling, IBD).Výbor pro sladovnictví při IBD každoročně vyhlašuje, jaké odrůdy bude v následujícím roce možno používat. Odrůdy ječmene nejdříve získávají provizorní povolení 1. stupně, pak případně provizorní povolení 2. stupně a konečně de- finitivní povolení, ovšem jedině v případě, že úspěšně projdou dalšími zkouškami. PĚSTITELSKÉ PRÁCE IAN WISNIEWSKI SE ZAMĚŘIL NA JEDNOTLIVÉ ODRŮDY JEČMENE, JEJICH VÝVOJ A ROZDÍLY MEZI NIMI. vytvořenovespoluprácisWhiskyMagazine,www.whiskymag.com

79LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL Pro rok 2012 byly schváleny odrůdy Op- tic, Concerto, Oxbridge a Belgravia. Každá z nich má jiný potenciál, průměrný výnos činí 5,7 tun na hektar u odrůdy Concerto, 5,5 t/ha u Oxbridge a Belgravie a 5,3 t/ha u Opticu (Pro srovnání: Odrůda Golden Promise, vládnoucí bez vážnější konkurence od 60. do 80. let, měla výnos okolo 4,5–7 tun na hektar.) Vždy hodně záleží na klima- tických podmínkách, každá z odrůd je jinak citlivá na počasí a také na choroby. Pokud ječmen sejeme v březnu nebo počát- kem dubna,je ideální stálý déšť,sucho by růs- tu uškodilo.Slunné počasí je naopak zapotře- bí od konce června do začátku srpna. Tehdy se pomocí fotosyntézy začíná v ječmeni vy- tvářet škrob, sluneční záření pomáhá jeho vzniku z vody a oxidu uhličitého (ten rostlina získává z okolního prostředí). K fotosyntéze pochopitelně dochází jen za denního světla, ječmeni se proto daří především ve Skotsku, kde v létě trvá den až 18 hodin. Navíc platí, že čím hezčí počasí panuje, tím intenzivněji fotosyntéza probíhá.To znamená více škrobu a tedy i větší výnos lihoviny. Odrůdy ječmene se klasifikují jako rané či pozdní podle doby zrání. Rané odrůdy se obyčejně sklízejí v srpnu, pozdní v září. Od- růdy Optic a Oxbridge jsou pozdní, Con- certoa B elgravias es klízejíj eštěp ozději. Datum sklizně pro danou odrůdu přichází většinou na severu Skotska o týden až dva později než v jižních oblastech, především v oblasti zvané Borders (jak název napovídá, leží u hranic Skotska s Anglií). To může mít v září velký význam, počasí už totiž v této době bývá velmi proměnlivé. Farmáři nic- méně potřebují jen dva až tři dny suchého počasí, aby mohli ječmen sklidit, a déšť jim jinak nijak nevadí. Na severu a na východě zpravidla prší víc než u hranic s Anglií. Silné deště v roce 2009 nicméně způsobily v hraniční oblasti vážné problémy, severu Skotska se přitom špatné počasí vyhnulo. I na severu může být ovšem rozdíl ve srážkovém úhrnu mezi Black Isle a Stonehavenem velmi výrazný. Jedna odrůda tak může vykazovat různé výsledky, záleží na mikroklimatu místa, kde ječmen rostl. Základním statistickým údajem pro palír- ny je předpokládaný výnos lihoviny neboli PSY (Predicted Spirit Yield) každé odrů- dy. V tomto ohledu vede Concerto s cca 410–420 litry na tunu, následují Optic a Oxbridge se 405–415 l/t (opět je vidět, jak hodnoty během rostou – Golden Promi- se měla PSY 380–395 l). Jenže PSY je jen průměrným teoretickým číslem vypočteným v laboratoři. Skutečný výnos lihoviny čili ASY (Actual Spirit Yield) se v palírně může od předpo- kládaných hodnot výrazně lišit,hodně záleží na tom, kde ječmen rostl. Různé roční hod- noty u jedné odrůdy jsou způsobeny odliš- ným počasím. Dále je třeba položit si otázku, zda nějaká z odrůd může přispět svými jedinečný- mi vlastnostmi k chuti výsledného nápoje. „I kdyby to nějaká z odrůd dokázala, bude takový vliv minimální v porovnání s fer- mentací a destilací, tedy s klíčovými faktory rozhodujícími o charakteru lihoviny. A ve výsledné sladové whisky by se vliv odrůdy ještě dále oslabil, na charakteru sladu se to- tiž velmi výrazně projevuje zrání,“ tvrdí dr. Bill Lumsden, vedoucí destilace a výroby whiskyvespolečnostiGlenmorangie. Palírny mohou kupovat sladový ječmen od běžných komerčních sladoven na bázi roč- ních smluv uzavíraných v říjnu a listopadu, tedy po sklizni a po následném vyhlášení cen. To vyhovuje především palírnám ku- pujícím menší množství. Alternativou jsou dlouhodobé smlouvy zaručující jistý objem dodávek, což zase vyhledávají velké palírny, kterým jde o množstevní slevy. Od roku 2000 je nejúspěšnější odrůdou Optic, hlavně díky tomu, že se dokáže vel- mi dobře vyrovnat s nepřízní počasí. Její nadvláda tedy trvá více než desetiletí a to je vskutku úctyhodné číslo – některé nové od- růdy se na trhu ohřejí jen několik let a pak je vystřídají další. V současné době se ale vážným rivalem Optic stává Concerto. I to je skvělý výkon – Concerto si totiž teprve v roce 2010 vydobylo provizorní povolení 1. stupně. Výrazný úspěch v testech pak vedl k definitivnímu povolení, udělenému v roce 2011. Otázkou zůstává, zda se Concertu po- vede i poslední krok a vystřídá Optic na samotné špici. j j INFORMACE Sladová whisky se destiluje z odrůd jarní- ho ječmene (seje se v březnu či počátkem dubna, sklízí se v srpnu či v září). Druhým typem ječmene je ječmen zimní, který se seje v srpnu či září a sklízí následující čer- venec či počátkem srpna. Jarní ječmen má obyčejně vyšší obsah škrobu, jehož množ- ství ovlivňuje obsah alkoholu. Výnos lihoviny z jarních odrůd je tedy o cca 1,5–2 % vyšší než ze zimního ječmene. Skotsko produkuje dostatečné množství jarního ječmene, aby uspokojilo potřeby výrobců whisky – v současné době se tu jarní odrůdy pěstují přibližně na 250 tisících hektarů. Přesné číslo se poslední dvě de- setiletí pohybuje mezi 216 000 a 287 000 ha. Průměrný výnos jarního ječmene činí za posledních 10 let zhruba o 10 % více než v předchozí dekádě – nyní podle skotských vládních úřadů dosahuje 5,5 tuny na hektar.

80 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 20128080808080808088088 VVVVVVVVVVÍNOÍNOÍNOÍNOÍNONOÍNONNNÍNOOÍNÍNOVVVVVVVVV &&&&&&&&&&&&&& STYSTYSTYSTYTYSTYSTYSTYTYSTSSTYSTYSTSTSTT LLLLLLLLLLLLLLL •••••••••• LLLLLLLLEDEEDEDDDEDEEEDEDEEENNNNNNNN–Ú–ÚNORNOR 202020202020202020202020200000002202020002022222000121222122222212121212222121222121212221212121221122112122211111 Palírna Glenmorangie se v posledních měsících stala ve světě jednosladové whisky pojmem zejména díky svým originálním nápadům a postupům. Jak ale odhaluje reportáž Dominika Roskrowa, je podnik stále věrný svým kořenům… KOŘENY NA VYSOČINĚ 80 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 víno & styl whisky vytvořenovespoluprácisWhiskyMagazine,www.whiskymag.com

81ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL 81818818181818181818188118181818181881188ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚNONORNONONONONONONORORRNORRRRNORNONNOOOONORRNORRRNORNORNONORNOOONOORNORNORRRNORNORNOONORRRNORRRNORNORNORNNNN RRRRNORNORNORNOROORNORNORNORNORNNN RNORRRONORRRRNNNNONORRNN RNOORROONNNNN R 2020202020202020200202002020022022222222222222222222 12112121221212121212111221212122222222212222222222222222222221222222222222222 ••••••••••••••• VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVÍNOÍNOÍNOÍNÍNOÍNONONOOONOÍNÍNOÍNÍNNNOÍNÍNOONÍNNONONOOOVVVVVVVV &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& STYSTYSTYSTYSTYSTYTSTYSTYTYTYTYSTSTYTYYSTYSTSSTYYYS YTYYLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL K dybych měl dvěma slovy popsat uplynulých osmnáct měsíců, řekl bych, že byly horečné a fantastické. A slovo„fantastické“ by tu mělo svůj původ- ní význam odvozený od fantazie. Byla to opravdu jízda ve velkém stylu.Whis- ky za miliónové částky, prodávané v nej- dražších křišťálových lahvích s etiketami se snímky nejlepších světových fotografů. Slad coby rekordně drahá komodita na prestiž- ních aukcích v Londýně a New Yorku. Ho- nosné prezentace při zahájení prodeje v nej- lepších hotelech světa a luxusní show v Las Vegas a Tchaj-peji. Každodenní recenze nových whisky na spoustě blogů a faceboo- kových či twitterových profilů. A kořeny toho všeho vypadají přitom úplně, úplně ji- nak. Klidný a tichý večer se sklenkou v ruce v Craigellachie po celodenním chození v po- hoří Grampian. Pokoj v duši spojený s ryba- řením v řece Spey. A především malá ospalá pláž v Tainu na severovýchodě Skotska. Právě na téhle pláži jsem strávil den, kdy management špičkové módní firmy Lou- is Vuitton Moët Hennessy, tedy mateřské společnosti Glenmorangie, sdělil zaměst- nancům, co je čeká v blízké budoucnosti. Tím do značné míry odstartovaly události vedoucí k následnému horečnému období. Když se procházíte po zmíněné pláži a dí- váte se přitom na blízkou palírnu, připadá vám, že se místa jako Londýn, New York či Tchaj-pej nacházejí v jiném vesmíru. V at- mosféře klidu a vyrovnanosti si člověk dříve či později položí nevyhnutelnou otázku:Ne- ztrácejí naši výrobci whisky kontakt s rea- litou? Nestala se náhodou z jednosladové whisky v režii marketingových odborníků cirkusová atrakce, která pod nevkusným pozlátkem pomalu ztrácí duši?

82 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 A pak si o tom promluvíte s Billem Lum- sdenem, šéfem výroby whisky v Glenmoran- gie. A vůbec nezáleží na tom, zda se sejdete v opulentním prostředí hotelu Savoy nebo na obyčejné ochutnávce v Paříži. Výsledek je stejný – skotské whisky žádná špatná bu- doucnost nehrozí. Zárukou je v tomto pří- padě vášeň a láska lidí, kteří se o její výrobu starají. Právě Glenmorangie je přitom dobrým příkladem palírny, která k výše zmíněným otázkám často dává podnět. V posledních letech ji provázela smíšená pověst. Samo- zřejmě jde o výrobce jedné z nejznámějších a nejoblíbenějších sladových whisky na svě- tě. Whisky Glenmorangie se výrazně liší od konkurence, je dostatečně kvalitní a prodává se v dobrém balení, palírna je často průkop- níkem nových postupů. Zároveň má ale po- věst výrobce, který se snaží uspokojit příliš mnoho zákazníků najednou. Whisky je ob- čas dost drahá na to, aby uspokojila snoby, jindy zase skokem zlevňuje. A navíc se před pár lety rozšířily fámy, že ji mateřská firma Louis Vuitton Moët Hennessy hodlá prodat (potenciálním kupcem byla podle většiny těchto zvěstí společnost Diageo). Je na tom všem něco pravdy? Opravdu hrozí, že by šé- fové udělali z legendární značky obyčejnou obchodní komoditu bez duše? „Můj názor je jednoduchý,“ odpovídá Bill Lumsden. „Věřím, že whisky nesnese kom- promisy a dobrá palírna musí zůstat věrná tradici. Musí si uchovat vlastní styl, kte- rý každý pozná. U nás to platí hlavně pro whisky Original a 18 Years Old. Můžeme představovat nejrůznější speciality a experi- mentovat s novými styly, oblíbenými třeba v Číně nebo v Rusku. Jenže Original a 18 Years Old se pořád prodává podstatně lépe a platí to i pro zmíněné země. Chcete vědět, proč Glenmorangie, Glenfi- ddich a Glenlivet mají tak skvělé tržby? Je to jednoduché, prostě vyrábějí vynikající whisky. Ve svém postavení můžu pít, co se mi zlíbí. Klidně bych si mohl napustit plnou vanu Signet. Ale přesto se pokaždé vracím k Original – pro mě je to definice Glenmo- rangie. Prostě univerzální sladová whisky pro každou příležitost.“ V nedávné době prošla palírna Glenmo- rangie poměrně rozsáhlými změnami. Celá produkce získala nové balení, kromě toho se firma rozšířila, aby dokázala plnit poptáv- ku na nových trzích. Lumsden však zcela odmítá domněnku, že by kvalita ustoupila kvantitě. Dokonce jednu z novinek nakonec zcela zamítl, neodpovídala totiž plně jeho požadavkům. „Výrobce kotle,v němž se ona whisky destilo- vala,pakprohlásil,žezamítnutíčekal.Napad- lo mě, proč se tedy vůbec snažil a posílal ten vzorek?“ směje se Lumsden. „Jasně, asi jsem perfekcionista. Ale tak to má být – všechno musí být perfektní, má-li být perfektní i sa- motná whisky. Ví se o mně, že toho dokážu hodně obětovat, abych udržel kvalitu naší produkce. Mockrát jsem se pohádal s lidmi z marketingu a jednou došlo k opravdu váž- nému konfliktu, když se snažili uvést na trh jednu věc bez mého souhlasu. Jistě, občas mi ujedou nervy a těžko se se mnou vychází.Ale lidé z firmy už vědí,jak na mě,a všem je jasné, že jde vždy pouze a jedině o kvalitu whisky. Dokud tu dělám, jsem za pověst Glenmoran- gie zodpovědný já. A pokud se o ni neposta- rám sám, nikdo jiný to za mě neudělá.“ Tahle upřímná slova by měla ujistit i největ- ší pochybovače o tom, že v Tainu k žádným kompromisům v kvalitě docházet nebude. Třešničkou na dortu, kterou ocení přede- vším znalci, je pak několik speciálních sérií, které z Lumsdena a jeho kolegyně Rachel Barrie udělaly lídry v originálním přístupu ke skotské sladové whisky. Signet, smyslná víno & styl whisky Sudy čekající před palírnou

83LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL a luxusní delikatesa s chutí tmavé čokolády a koření, labužníky ohromila. A pak přišla Finealta, chuťově bohatá a plná whisky s ná- dechem rašeliny, a nakonec Pride 1981, 28 let stará pochoutka zrající 18 let a poté na další desetiletí přelitá do barikových sudů Château d‘Yquem Sauternes. Existuje jen v tisícovce lahví a každá stojí „velmi rozum- nouč ástku“2 5 00l iber( přes7 50 00K č). Podle Lumsdena jsou podobné experimenty zábavné, ale také velmi důležité a pro bu- doucnostfi rmyv lastněz celaz ásadní. „Finealta byla pokusem o whisky Glenmo- rangie, jak by asi vypadala ve vzdálenější minulosti. Tehdy se právě rašelina používala velmi často. Měli jsme k dispozici pár sta- rých a velmi zajímavých receptů z dávných záznamů a výkazů. Tahle whisky se od naší běžné produkce hodně liší, přilákala ale po- měrně velkou pozornost. Při jejím předsta- vení několik obecně respektovaných odbor- níků prohlásilo, že lepší Glenmorangie ještě nikdy nepili. Já si to nemyslím, bylo to od nich ale každopádně hezké. A co se týče Pride,měli jsme pár opravdu vý- jimečných sudů.Když jsem do firmy nastou- pil, začal jsem se zajímat, jaké vinné sudy by Glenmorangie slušely, a Sauterne byla jasná volba. Pustil jsem se tedy do výběru bariko- vých sudů a rychle jsem získal pár kousků Château d‘Yquem. Většina použité whisky se pak stala základem pro Nectar D’Or, ale ty nejlepší kousky jsme si nechali a jen jsme sledovali, jak jsou stále lepší a lepší. Pečlivě jsem to sledoval a v pravou chvíli jsem je vy- pustil do světa. Proto jsou staré přesně 28 let, 9 měsíců, 17 dní a 4 hodiny. Nedočkaly se třiceti let, což byl můj původní plán.“ Při rozhovoru pochoduje Lumsden po pa- lírně a dělá spoustu dalších věcí, které spolu zdánlivě nesouvisí, ve skutečnosti ale vedou k jedinému cíli – vyrobit další netradiční sladové whisky. Sám přiznává, že nedokáže zůstat chvíli v klidu. Má na mysli fyzickou aktivitu, ale funguje to i metaforicky – ani jeho firma rozhodně neusíná na vavřínech. Zároveň si ale moc dobře uvědomuje, kde ležíjejíkořeny. Velká dvojka aneb Bill a Rachel Palírna ve slunečním světle

víno & styl whiskywhisky 21.S T O L E T Í Nejlepší láhve J onny McCormic pořídil přehled stovky láhví jednosladové whis- ky, které se od počátku století prodaly v aukcích za nejvyšší ceny. Nákupy whisky na aukcích jsou stále populárnější a aukční síně toho pochopitelně využívají – ve zprávách a propagačních materiá- lech se můžeme dočíst o nejdražších láhvích, které se v jednotlivých aukcích prodaly. Stačí jediný pohled na seznam stovky nejúspěšněj- ších a je jasné, že současnému světu dominuje jen pár špičkových palí- ren. Kromě toho z aukčních zpráv vyplývá, jaké astronomické částky se za whisky z devatenáctého a začátku dvacátého století platí, jak významné jsou doklady o stáří nápojů pro sběratele a jak některé série postupně během let zdražují. Mezi zdrojové materiály pro tvorbu seznamu patřil rejstřík časopisu Whisky Magazine, online prame- ny a zásadní texty, napří- klad Jak sbírat sladovou whisky (Collecting Malt Whisky) od Martina Greena z roku 2007. Po- kud se aukce uskutečnila mimo Velkou Británii, jsou ceny přepočtené na libry podle kursu v den konání aukce. Prodala-li se za významnou cenu série láhví, jsou tyto láh- ve do seznamu zařazeny jednotlivě (např. Bow- more Trilogy).V případě rovnosti cen jsou položky řazeny chronologicky. 100 Port Ellen Queen’s Visit 12 Years old £3,200 McTear’s, Glasgow 2011 99 The Macallan 52 Years Old 1946 £3,200 McTear’s, Glasgow 2009 98 Glenfiddich 50 Years Old £3,200 McTear’s, Glasgow 2007 97 Glenfiddich 50 Years Old £3,200 McTear’s, Glasgow 2003 96 Benachie Callander & Graham 1895 £3,200 McTear’s, Glasgow 2001 95 Stromness Old Orkney Real Liqueur Early 20th century £3,200 McTear’s, Glasgow 2000 94 Bowmore Gold Bowmore 44 Years Old £3,210 Bonham’s, New York 2010 93 Royal Brackla 60 Years Old 1924 £3,300 McTear’s, Glasgow 2009 92 Lagavulin Mackie & Co. Believed early 20th century £3,300 McTear’s, Glasgow 2002 91 The Macallan 52 Years Old 1946 £3,365 Bonham’s, New York 2011 90 Bowmore 40 Years Old 1955 £3,400 Bonham’s, Edinburgh 2008 89 The Macallan Rare Reserve 1886 £3,400 McTear’s, Glasgow 2000 88 The Macallan 1946 £3,500 Bonham’s, Edinburgh 2010 87 Talisker John Haig & Co £3,500 McTear’s, Glasgow 2001 86 Ardbeg A McDougall & Co 1885 £3,500 McTear’s, Glasgow 2000 85 The Balvenie 50 Years Old 1937 £3,600 Bonham’s, Edinburgh 2010 84 Bowmore 40 Years Old 1955 £3,600 Bonham’s, Edinburgh 2009 83 Rieclachan Wylie, Mitchell & Co 10 Years Old Believed early 20th Century £3,600 McTear’s, Glasgow 2001 vytvořenovespoluprácisWhiskyMagazine,www.whiskymag.com

85LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL 82 Bowmore Gold Bowmore 44 Years Old £3,670 Bonham’s, New York 2011 81 Bowmore White Bowmore 43 Years £3,670 Bonham’s, New York 2011 80 Bowmore Black Bowmore 42 Years £3,670 Bonham’s, New York 2011 79 The Macallan Late 19th Century £3,700 McTear’s, Glasgow 2000 78 Bowmore Gold Bowmore 44 Years Old £3,725 Christies, New York 2009 77 Bowmore White Bowmore 43 Years Old £3,725 Christies, New York 2009 76 Bowmore Black Bowmore 42 Years Old £3,725 Christies, New York 2009 75 The Balvenie 50 Years Old 1937 £3,730 Bonham’s, New York 2009 74 The Dalmore 50 Years Old £3,730 Bonham’s, New York 2009 73 The Balvenie 50 Years Old 1937 £3,800 Bonham’s, Edinburgh 2010 72 Lagavulin Believed 1875 £3,800 McTear’s, Glasgow 2002 71 Lagavulin Mackie & Co. Believed early 20th century £3,800 McTear’s, Glasgow 2002 70 Port Ellen J Murray & Sons 1882 £3,800 McTear’s, Glasgow 2002 69 Springbank 50 Years Old 1919 £3,800 McTear’s, Glasgow 2001 68 The Macallan Anniversary 50 Years Old £3,800 Christies, London 1999 67 Talisker Believed 19th century £3,900 McTear’s, Glasgow 2001 66 Bowmore 40 Years Old 1955 £4,000 McTear’s, Glasgow 2010 65 Bowmore 40 Years Old 1955 £4,000 McTear’s, Glasgow 2008 64 The Macallan Anniversary 50 Years Old £4,000 McTear’s, Glasgow 2001 63 Jura Charles R Haig Season 1882 £4,100 McTear’s, Glasgow 2000 62 Dalaruan Special Reserve 1901 £4,200 McTear’s, Glasgow 2001 61 Lagavulin John Bisset & Co 1909 £4,200 McTear’s, Glasgow 2000

86 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 60 Glenfarclas John Grant Bicentenary 50 Years Old £4,285 Bonham’s, New York 2011 59 Glenfiddich 50 Year Old £4,300 McTear’s, Glasgow 2001 58 The Macallan 50 Years Old Millenium £4,345 Christies, New York 2010 57 The Macallan Anniversary 50 Years Old £4,400 McTear’s, Glasgow 2008 56 The Macallan Anniversary 50 Years Old £4,400 McTear’s, Glasgow 2004 55 Glenfiddich Special Scotch Whisky £4,500 McTear’s, Glasgow 2011 54 The Dalmore 50 Years Old £4,500 McTear’s, Glasgow 2010 53 The Macallan Anniversary 50 Years Old £4,500 McTear’s, Glasgow 2004 52 The Macallan Anniversary 50 Years Old £4,570 Bonham’s, New York 2010 51 The Macallan Anniversary 50 Years Old £4,600 McTear’s, Glasgow 2004 50 The Macallan Anniversary 50 Years Old £4,600 McTear’s, Glasgow 2003 49 The Macallan Vintage 1945 £4,930 Christies, New York 2007 48 The Macallan Anniversary 50 Years Old £5,200 McTear’s, Glasgow 2002 47 Kinloch Lamb, Colville & Co 1880 £5,200 McTear’s, Glasgow 2001 46 The Macallan Anniversary 50 Years Old £5,200 Christies, Glasgow 1997 45 The Macallan 50 Years Old in Lalique £5,275 Christies, New York 2010 44 The Macallan Anniversary 50 Years Old £5,400 Bonham’s, New York 2010 43 The Macallan 55 Years Old in Lalique £5,400 Bonham’s, Edinburgh 2010 42 Glen Fyne Glamis 10 Years Old £5,500 Bonham’s, Edinburgh 2010 41 The Macallan Anniversary 50 Years Old £5,800 McTear’s, Glasgow 2008 40 Glenfiddich Over 50 Years Old £5,900 Bonham’s, Edinburgh 2010 39 The Dalmore Candela £6,000 Bonham’s, Edinburgh 2011 38 The Macallan Anniversary 50 Years Old £6,000 McTear’s, Glasgow 2006 37 The Macallan 50 Years Old in Lalique £6,200 Bonham’s, Edinburgh 2010 35 The Macallan Anniversary 50 Years Old £6,200 Bonham’s, Edinburgh 2009 34 The Macallan Anniversary 50 Years Old £6,200 McTear’s, Glasgow 2008 33 The Macallan Anniversary 50 Years Old £6,345 Bonham’s, New York 2010 32 The Macallan 55 Years Old in Lalique £6,830 Christies, New York 2009 31 Longrow Beith Ross & Co 1864 £7,200 McTear’s, Glasgow 2001 30 The Macallan 50 Years Old in Lalique £7,500 Bonham’s, Edinburgh 2011 29 Bowmore Queen’s Cask 21 Years Old £8,000 McTear’s, Glasgow 2003 28 The Macallan 1928 £8,000 Christies, London 1999 27 The Macallan 60 Years Old 1926 Adami £8,250 Christies, London 1999 26 Ardbeg Double Barrel 1974 £8,260 Bonham’s, Hong Kong 2010

87LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL 25 The Macallan 50 Years Old Millenium £8,500 McTear’s, Glasgow 2011 24 Ardbeg Double Barrel 1974 £8,675 Bonham’s, Hong Kong 2010 23 Glenfiddich 50 Years Old released 1990 £9,000 McTear’s, Glasgow 2010 22 Glenfiddich 50 Years Old £9,200 Bonham’s, New York 2011 21 The Macallan 55 Years Old in Lalique £9,300 Christies, New York 2010 20 The Macallan 57 Years Old in Lalique £9,800 Bonham’s, New York 2011 19 The Macallan Anniversary 50 Years Old £10,000 McTear’s, Glasgow 2009 18 The Macallan 60 Years Old 1926 Adami £10,000 Christies, London 1996 17 The Macallan 55 Years Old in Lalique £10,400 Bonham’s, New York 2011 16 The Macallan Anniversary 50 Years Old £10,500 McTear’s, Glasgow 2010 15 The Macallan 60 Years Old 1926 Adami £10,500 McTear’s, Glasgow 2003 14 Port Ellen John Ramsay Distillers 1891 £11,000 McTear’s, Glasgow 2001 13 Bowmore Late 19th Century W&J Mutter £13,000 McTear’s, Glasgow 2001 12 The Macallan 50 Years Old 1928 £13,500 Bonham’s, Edinburgh 2011 11 The Glenlivet 1883 48 Years Old £15,000 Bonham’s, Edinburgh 2011 10 The Glenlivet G&M 70 Years Old £15,000 Bonham’s, Edinburgh 2011 9 The Macallan 60 Years Old 1926 £15,000 McTear’s, Glasgow 2001 8 The Macallan 60 Years Old 1926 £18,000 McTear’s, Glasgow 2002 7 Springbank 1938 £20,000 McTear’s, Glasgow 2010 6 Glenfiddich 64 Years Old 1937 £21,000 Bonham’s, Edinburgh 2010 5 The Dalmore 62 Years Old Kildermorie £22,000 McTear’s, Glasgow 2002 4 The Macallan Vintage 1926 £22,180 Bonham’s, New York 2007 3 The Dalmore Oculus £23,000 Bonham’s, Edinburgh 2009 2 Bowmore Mutter £25,000 McTear’s, Glasgow 2007

88 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 1 The Macallan 64 Years Old Cire Perdue £286,500 Sotheby’s, New York 2010

Receptura, jak jej připravujeme v Bugsy’s baru: Sklo: Old Fashioned (větší sklenka na whisky) • kostička třtinového cukru • 5 cl bourbonu • 1 střik Angostura Aromatic Bitters • 2 střiky Orange Bitters • velká sekaná kostka ledu • pomerančová a citrónová kůra, koktejlová třešnička styl & image koktejl Old Fashioned text:JanBraniš K dyž se podíváme trochu do historie, zjistíme, že koktejl Old Fashioned je tu s námi téměř od samých počátků. Prvně byl drink, který nese jméno Old Fashioned, připraven někdy kolem roku 1880 v gentlemans clubu„The Pendennis“ v americkém městě Louisville,ve státě Kentucky.Drink postavený na místní bour- bon whiskey prý vymyslel zdejší barman a proslavili jej místní štam- gasti. Z pohledu barmana je Old Fashioned úplně ideální koktejl na to, aby projevil svou kreativitu a smysl pro inovaci. Byť se zdá být příprava drinku Old Fashioned velmi jednoduchá, opak může být někdy pravdou. Je velmi důležité zachovat správný postup přípravy, rozpustit do drinku odpovídající množství ledu a pou- žít správně zvolené bitters. Originální a také nejznámější receptura spočívá v tom, že do vět- ší sklenky na whisky vhodíte kostičku cukru, kterou zastříknete dvěma střiky Angostura Aromatic Bitters. Dbejte na to, abyste zastříkli opravdu cukr, a ne sklenku. Cukr je třeba rozmělnit, a proto doporučuji pro snadnější postup přidat pár kapek vody. Poté obrácenou stranou barmanské lžičky, na které je umístěno elegantní mačkátko, pomalu rozpouštíme cukr. Přidáme asi polovinu porce bourbonu a stále rozpouštíme cukr v rozto- ku. Po chvilce přidáme led. Doporučuji používat větší kus ručně sekaného ledu. Led osekáme tak, aby se nám poho- dlně vešel do sklenky, a opět mícháme, po chvilce přidáme zbývající část bourbonu a ještě mícháme, aby cukr byl kom- pletně celý rozpuštěný. Následně nápoj zastříkneme pome- rančovou a citrónovou kůrou, ozdobíme koktejlovou třeš- ničkou, přidáme míchátko a můžeme servírovat. Krása Old Fashioned je podle mého názoru v tom, že se jedná koktejl, který má jasný charakter po použitých surovinách, prim v něm hraje použitý destilát, který harmonicky doplňuje rozpuštěný cukr spolu s použi- tými bitters a vše hezky zjemněné vodou z tajícího ledu. Jak jsem již zmiňoval v úvodu,nejkouzelnější na drinku Old Fashioned je podle mého možnost hrát si s recepturou, vymýšlet variace, zkoušet různé kombinace bitters a hlavně, tradiční bourbon se dá alternovat různými jinými bázemi. Z mého pohledu nejlépe vychází rum. Svět rumu je tak nesmírně pestrý, takže i díky tomu a nepřeberné škále barových bitters lze vytvářet stále nové a nové kreace. Zrovna ne- dávno jsme v Bugsy’s s jedním naším hostem rozebírali rumy. On mi vyprávěl o svých cestách exotickými krajinami, o rumech, které tam vyzkoušel. Vždycky ale pije rumy čisté, jen tak usrkává. Chtě- li jsme ho trochu překvapit, tak mu kluci za barem připravili Old Fashioned z guayanského El Dorado 12 let, hezky s třtinovým cukrem, citrónovým bitterem v kombinaci s Jerry Thomas Own Decanter Bitter, lehce za- stříknutý pouze citróno- vou kůrou. Bylo moc potěšující, vidět jak se mu rozzářily oči při prv- ním doušku, když poznal tu úžasnou harmonii. Jestli se v posledních letech jako jeden z hlavních proudů ve světovém barmanství prosazuje znovuobjevení či inovování historických či klasických receptur, tak Old Fashioned je rozhodně jedním z tahounů tohoto trendu. Kreativita bez hranic

90 VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012 víno & styl odrůda text:ZuzanaFialová Sangiovese Jupiterova krev Sangiovese patří mezi nejstarší italské odrůdy vinné révy. Její historie sahá až do dob Etrusků a předpokládá se, že její název byl odvozen od z latinského sanguis Jovis, což v překladu znamená Jupiterova krev. V současnosti je nejrozšířenější italskou modrou odrůdou. S angiovese má celou řadu synonym, například Brunello, Ca- labrese, Cardisco, Cordisio, Dolcetto Precoce, Ingannaca- ne, Lambrusco Mendoza, Maglioppa, Montepulciano, Morellino, Nerino, Prugnolo a další. První písemná zmín- ka o ní se datuje k roku 1590 ve spisech Giovanvettorio Soderini. Tato odrůda je všeobecně považována za tos- kánskou. O jejím původu existuje několik teorií. V roce 2004 na základě DNA vědci v San Michele all‘Adige odhali- li, že Sangiovese je výsledkem kří- žení mezi Ciliegiolo a Calabrese Montenuovo, který je původem z jižní Itálie. V současnosti je v různých klonech rozšířena po celé střední Itálii. Mezi ně pa- tří dva hlavní, a to cennější – Sangiovese Grosso, které se pěstuje v omezeném množ- ství téměř výhradně v oblasti Montalcino, kde se nazývá Brunello, a v oblasti Montepulciano, kde se nazývá Prugnolo Gentile. Nejrozšířenější je pak San- giovese Piccolo, známé pod různými synonymy podle jednotlivých pěstitelských oblastí. Pěstuje především v regio- nech Toskánsko, Umbria a Emilia Romagna. Sangiovese se prostřednictvím italských emigrantů dostalo i do Ameriky, kde se hojně pěstuje v Kalifornii (Napa Valley a Sono- ma County) a v Argentině (oblast Mendoza). Víno z ní vyráběné je však značně odlišné. Je adaptabilní Sangiovese je odrůda schopná adaptovat se na různé typy půd vinic, ale daří se jí v půdách s vysokým obsahem vápence. V kraji Chian- ti Classico, Sangiovese se pěstuje na velmi křehké břidlici – jílové půdě známé jako galestro. Vyžaduje dlouhé vegetační období a do- statečné teplo, aby plně dozrála. Sklízí se zhruba v druhé polovině října. Plně vyvinuté hrozny mají hmotnost až tři sta gramů. Jednot- livé klony této odrůdy se liší velikostí či tvarem hroznu, velikostí bobulí, tvarem listů a plodností odrůdy. V současnosti se v různých vinařských oblastech pěstu- jí klony se středně velkým nebo velkým hroznem a vel- kými bobulemi. Výnosy se musí kontrolovat, protože tato odrůda je ná- chylná k nadprodukci. V Chi- anti producenti omezují výnosy až na 1,5 ki- logramu. Vysoce výnosné vinice mají totiž tendenci produkovat vína světlé barvy s vysokou kyselostí. Zatímco klony s vysokým výnosem byly ob- líbené v minulosti, nyní je větší pozornost věnována pěstování odpovídajícího klonu v pod- mínkách, které jsou pro něj nejlepší, a soustředění se na kvalitu. Široký sortiment vín Vína z odrůdy Sangiovese mají tendenci vyka- zovat přirozeně vysokou kyselost, stejně jako vyšší obsah tříslovin. Při svém zpracování tak vyžaduje zdatnějšího vinaře. Daří se z ní však vyrobit vína intenzivní rubínové barvy, ta- nická, harmonická s plným tělem a příjemně nahořklou dochutí. Jako mladá se vyznaču- jí ovocnou chutí, zráním výrazně zjemňují a uvolňují další vůni s intenzivním buketem. Mohou mít chuť jahod a znát je i nádech koře- nitosti. Z této odrůdy se vyrábí široký sortiment vín. Na jihu Itálie jsou vína této odrůdy používána hlavně do směsí s odrůdami Primitivo, Montepul- ciano a Nero Nero d‘Avola. Jsou součástí vín Chianti, Carmignano,Vino Nobile di Montepulciano a Morellino di Scansano. Mohou být však také použity k výrobě odrůdových vín, jako jsou Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino nebo Sangio- vese di Romagna. Ze Sangiovese se vyrábí i dezertní víno Vin Santo. Vína této odrůdy se vhodně doplňují s pokrmy italské kuchyně, těstovinami či pizzou. modrou odrůdou. u řadu synonym, například Brunello, Ca- Cordisio, Dolcetto Precoce, Ingannaca- ndoza, Maglioppa, Montepulciano, nolo a další. První písemná zmín- 1590 ve spisech Giovanvettorio všeobecně považována za tos- u existuje několik ákladě DNA dige odhali- dkem kří- alabrese ůvodem ných celé pa- nější eré se množ- oblasti zývá Brunello, o, kde se nazývá zšířenější je pak San- d různými synonymy podle h oblastí. Pěstuje především v regio- a Emilia Romagna. ctvím italských emigrantů dostalo i do stuje v Kalifornii (Napa Valley a Sono- ě (oblast Mendoza). Víno z ní vyráběné opná adaptovat se na různé typy půd vinic, ysokým obsahem vápence. V kraji Chian- pěstuje na velmi křehké břidlici – jílové . Vyžaduje dlouhé vegetační období a do- ozrála. Sklízí se zhruba v druhé polovině vin jí neb kým Výn proto chylná anti producenti ome logramu. Vys totiž tenden barvy s vys klony s vy líbené v pozo odpo mínk nejlep kvalit Široký so Vína z odrůdy Sangi zovat přirozeně vyso vyšší obsah tříslovin. vyžaduje zdatnějšího vyrobit vína inten nická, harmonická nahořklou dochutí jí ovocnou chutí, z a uvolňují další vůni Mohou mít chuť jahod nitosti. Z této odrůdy vín. Na jihu Itálie jsou ví hlavně do směsí s odrůda ciano a Nero Nero d‘Avola. Carmignano,Vino Nobile di M di Scansano. Mohou být však také použity jako jsou Brunello di Montalcino, Rosso di

91LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL Romantické představy o krásných procház- kách po vinohradu velmi brzy vezmou za své při všední práci. víno & styl Nikdy není pozdě Ivana Picková Novýrokjeplný–alespoňprvníchpárdní–nejrůznějšíchpředsevzetí. Budu cvičit, nebudu pít tolik piva, budu držet dietu, začnu sportovat, nebudu kupovat čokoládu (chipsy, hranolky…). Většina předsevzetí končí,jakjinak,vpropadlištidějin.Jsmejenomlidésesvýmislabostmi, ale o to větší šanci máme zase na Silvestra, až si budeme připravovat nové sliby-chyby. N aplnit svá předsevzetí dokáže jen málo- kdo. A přitom stačí tak málo: Přemoci vůli, začít žít jinak, donutit se prostě ke změně životního stylu. Napadlo mě to nedávno, když jsem se závěrem roku absolvovala různá spo- lečenská setkání. Na jednom se předávaly ceny za vynikající vědec- ké práce v technických oborech. Šla jsem popřát jednomu vyznamenanému, kterého znám. Po- někud mě překvapil. Ne tím, že v rozmezí něko- lika týdnů přebíral už druhou cenu za vědecké úspěchy, ale tím, jak zapáleně v téhle slavnostní a pohodové chvíli mluvil – o víně. Nakonec se pochlubil, že si nedaleko Uherského Hradiště po- řídil vinohrad a získal do něj odborníka ze známé vinařské firmy, tedy muže nad jiné povolaného. A pak už to jelo – jaké bílé odrůdy pěstuje, že má dokonce i červené a že letošní rok vypadá velmi, ale opravdu velmi dobře. Což o to, téma víno mám ráda v podstatě pořád, ale přeci jen v tomhle prostředí mi něco nehrálo. „A co věda?“ ptám se nesměle.„Nic.“ A tak jsem se dozvěděla, že se při téhle cestě do Prahy byl sice podívat v laboratoři, ale po pěti minutách věděl, že na vinohradu je líp… A tak zase usedl za vo- lant vozu a rozvezl po metropoli další lahve vína určené obchodním přátelům a kamarádům.„Ještě jich mám pár v autě,“ smál se s kyticí a diplomem v ruce. A od té doby mi vrtá v hlavě, co v sobě člověk musí mít, aby si zhruba po skoro deseti letech úspěšného studia i práce řekl „dost“, celý život otočil vzhůru nohama a začal se věnovat něčemu úplně jinému. A přiznám se, že to obdivuju, pro- tože bych to sama asi nedokázala.Takže mu i tro- chu závidím. Byť vím, že romantické představy o krásných procházkách po vinohradu velmi brzy vezmou za své při všední práci. Ale na druhou stranu chápu touhu po změně, protože majitel vinohradu vidí, že za ním něco zůstává, nechá tu nějakou stopu (i když se mi takováh- le formulace lehce příčí svou vzneše- ností). Kdo z nás to o své práci může říci? Což je možná oproti vidině vědecké činnosti něco, co při rozhodování všechna možná proti převážilo. A nechť si všichni, kteří v tuto chvíli mávnou ru- kou a řeknou, že je hodně povolaných, ale málo vyvolených, zkusí představit, jak nechali svoji slib- ně rozjetou kariéru lékaře, právníka, ekonoma, manažera či novináře být a šli dělat něco, o čem věděli z doslechu. I když by se o nový obor třeba zajímali nějaký pátek, stejně by to byl krok do ne- známa, a to ve věku, když už má člověk postavené solidní základy a chce tu stavbu života vést k vý- šinám… A tak vám, pane inženýre, a dalším vám podob- ným přeji, aby se vám vaše představy nejen v ještě novém roce naplnily měrou vrchovatou, aby vás práce a hlavně její výsledky uspokojovaly, abyste uléhali každý večer s vědomím, že to, co děláte, má smysl a že jste přitom šťastni. Aby vaše víno mělo v pravý čas dost vláhy a hodně sluníčka, aby bylo jiskrné, voňavé, prostě mělo vše, co má dobré víno mít. Případně, aby takové víno dodalo odva- hu těm, kteří mají dojem, že jejich život potřebuje změnu. Aby prostě věděli jako vy, že nikdy není pozdě.

víno & styl „wine talk“ Víno je Bakchusův dar Ze všech stran čteme, slyšíme, vidíme, jak posiluje víno kdekterý lidský organizmus. Zjišťujeme, že všechno na světě je dimenzováno v jisté harmonii, to znamená, když se někde na světě něčeho nedostává, je v blízkosti něco, čím to lze kompenzovat. V Anglii přišli na to, že extrahovali z vrby látku, které dnes říkáme aspirin. Jednoduché, že? Jen na to přijít! I víno vzniklo historicky dávno a lidstvo zná účinky velmi dobře. Budu se držet mé profese: Víno pomáhá překovávat nesmělost a zábrany, snižuje vnitřní napětí, zlepšuje náladu a v přiměřené míře dodává noblesu a kultivovanost. S MUDr. Janem Cimickým, CSc., v rozjímání o duši a o nebeském moku text:ZdeněkHrabica

93ČERVENEC–SRPEN 2010 • VÍNO & STYLČERVENEC–SRPEN 201 93 víno & styl „wine talk“ LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL Víno je přátelský nápoj, má se chutnat na patře s člověkem blízkým. Každý jsme trochu jiný a to je dobře, někdo s vínem rád rozjímá, církev jej užívá jako krev Páně a pro mne je nádherný začátek léta, když v červnu zajedu s přáteli do Blatničky za kamarádem a pose- díme tam ve sklípku a pak si dovezu něco z jeho úrody na chalupu. Netajíte se láskou a obdivem k Francii, vede k ní i vi- nařská cesta, jakou má podobu? Mám rád vína z údolí řeky Rhôny, ta jsou lehká a veselá, a pak vína z kraje Bordeaux, která jsou salonnější a možná zvučnější a pravda obvykle i robustnější, jenže když přijedu do Strasbourgu a ochut- nám jejich ryzlink… Zkrátka, Francie, to je tak široká paleta vůní a chutí, že se jen těžko s něčím může srovnávat. Dneska se často zvýrazňX M H ç H G O Y tQ D G H Q Q ě prospí- Y DM t P X ç L D G O G H Q Q ě S U R V S tY DM t ç H Q ě; proč se to tak škatulkuje, shodujete se s těmito předurčenými nor- mami? Skutečně to tak odpovídá, protože ženy metabolizují jinak. Zlé ja- zyky ovšem tvrdí, že si to vymysleli mužští fajnšmekři, aby zdůvod- nili, proč jim jejich partnerky nemají tolik upíjet… Zkušenost mne přesvědčL O D R W R P ç H Q ěkteré milov- níky vína víno zlomilo od hlavy k patě… To se stává těm, co„nemají záklopku“, která by jim signalizovala, že mají dost a měli by přestat. Když jedinec překročí svou osobní„nor- mu“,pak již ztrácí schopnost sebekontroly a řítí se do prosté opilosti. Jaká vína znáte nejenom jako znalec – ale i jako lékař? Jaké podle vás víno můç H E ø W " No prosím: alkoholické, bezvýrazné, fádní, měkké, bohaté, čisté, buket, delikátní, distingované, elegantní, harmonické, hebké, hlad- ké, hedvábné, hořké, hotové, hranaté, hrubé, tupé, jadrné, jemné, konzumní, běžné, kořenné, kousavé, krátké, křesající, křtěné, ku- laté, okrouhlé, květina, kypré, lahodné, kyselé, kyselosladké, lehké, líbezné. Lihovité, materializované, malé, matné, milé, mocné, na- octělé, ostré, nasládlé. Navoněné, aromatizované, s nečistou chutí, němé, nervní, nevyrovnané, noblesní, nevyzrálé, nevyvinuté, něžné, odrůdové, odumírající, ohnivé, olejnaté, opojné, připomínající ovoce, pěkné, pichlavé, dráždivé, pikantní, plné, ploché, pravé, ryzí, prázd- né, hubené, tenké, chudé, příjemné, robustní, sametové, sil- né, ušlechtilé, rozvinuté, slabé, sladké, solidární, srdečné, stahující, svíravá stařina, suché, narušené, svěží, sub- tilní, škrablavé, šťavnaté, tělnaté, těžké, pastózní, široké, s travnou příchutí, trpké, s třapinovou chutí, tučné, tvrdé, urozené, vzácné, vonné, s vyšší kyselinou, vyvinuté, vyzrálé, zdravé, zelené, nezralé, zoxidované, zvadlé, fádní, vy- žilé, ubité, zvětralé, živé, a dokonce darebné a krásné. Kde jste k takovému názvosloví přišel? Naslouchal jsem a za uši zapisoval. Jaké je srovnání kvality do- mácích a zahraničních vín na našem domácím trhu; co říkáte tzv. patokům, které se rozhojnily. Tahle „vína“ lákají nízkopříjmové skupiny osob a slouží k jedinému účelu – k opití se. Přesto znám docela dobrá stolní vína, především ve Francii, kde se víno pije jako celoden- ní nápoj a karafa stojí na stole i v nemocniční jídelně!

V případě uhrazení předplatného do 30. března 2012 získáte vstupenku v hodnotě 400 Kč na veletrh Víno & Delikatesy 2012 v Praze ZDARMA. Časopis si můžete předplatit: Elektronicky: send@send.cz Telefonicky: 225 985 225 OBJEDNEJTE SI ROČNÍ PŘEDPLATNÉ 6 čísel za 714 Kč

ČTENÁŘSKÁ SOUTĚŽ o 24 lahví Woodbridge Zinfandel z vinařství Roberta Mondaviho VYLOSOVÁNÍSOUTĚŽE LAHEVLUISFELIPEEDWARDSCARMENÉRE Správné odpovědi: 1. 16–18 měsíců 2. 280 hektarů Výherci: Kamil Bradáč – Beroun, Martina Fialová – Brno, Václav Machač – Cholupice, Pavel Ondráček – Kolín, Jiří Mayer – Ostrava, Miroslava Mašková – Praha 2, Dominika Staňková – Praha 3, Štěpán Jachek – Praha 5, Jan Havlíček – Praha 6, Soňa Vaníčková – Praha 8, Roman Blažek – Praha 10, Veronika Oravcová – Zlín. Výhercům blahopřejeme! SOUTĚŽNÍ OTÁZKY: 1. Jaké italské odrůdy je Zinfandel potomek? 2. Kalifornie je rozdělena na 6 hlavních vinařských oblastí, napište nám aspoň tři. PRAVIDLA: • Pro 24 výherců je připravena lahev Woodbridge Zinfandel z vinařství Roberta Mondaviho. • Uzávěrka soutěže je 30. 3. 2012. • Peněžní náhradu za cenu neposkytujeme. • Jména výherců najdete v příštím vydání časopisu Víno & Styl. • Ze soutěže jsou vyloučeni zaměstnanci společnosti Vinicola, s. r. o. Břeclav a Omega Publishing Group, s. r. o. Odpověď na otázky posílejte na adresu: Víno &Styl, Omega Publishing Group, s. r. o., Nad koupadly 1027/1b, 142 00 Praha 4 – Lhotka, nebo na e-mailovou adresu: soutez@vinoastyl.cz. Největším producentem vín v severní Ame- rice je Kalifornie a prvními pěstiteli hroznů byli v 18. století španělští františkáni, kteří vyráběli víno pro vlastní spotřebu. V roce 1830 sem přivezl větší množství evrop- ských odrůd Francouz z Bordeaux Jean Louis Vignes. Větší rozvoj však nastal až po éře zlaté horečky, kdy pěstitelé opustili jih a soustředili své úsilí ve střední a sever- ní Kalifornii, kde byl vytvořen trh s velkým centrem ve městě San Francisco. Tvrdou ránu zasadila kalifornskému vinařství pro- hibice v letech 1919–1933, kdy byla zaká- zána komerční výroba alkoholických nápo- jů. K oživení došlo až v 60. a 70. letech, kdy se výroba vína stala uznávaným povoláním a lidé z Kalifornie odjížděli studovat k nej- lepším evropským vinařům. 95LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL 95ÚNOR 2012 • VÍNOVV & STYL Robert Mondavi byl zakladatel a inovátor kalifornského vinařského průmyslu. Věřil, že cesta ke kultivovanému životnímu stylu vede skrze dobré víno, jídlo a umění. Věřil také, že údolí Napa (oblast North Coast) by se mohlo stát centrem takového život- ního stylu tím, že se zde vyrábí vína kvali- tativně srovnatelná s nejlepšími víny světa. V roce 1966 založil jedno z prvních vel- kých vinařství v údolí Napa – Robert Mondavi Winery. Koncem 60. let vyro- bil svůj první Cabernet Sauvignon, který v roce 1976 získal první cenu na výstavě vín v Paříži, čímž svět objevil potenciál vín z Kalifornie – údolí Napa. V roce 1979 založil Robert Mondavi v re- gionu Lodi (oblast Central Valley) Wood- bridge Winery, jehož název je odvozen od blízko ležícího města stejného jména. Tato oblast je asi 160 kilometrů východně od San Francisca a pěstuje se zde 18 % kali- fornské produkce hroznů. Lodi je první uznanou vinohradnickou oblastí s apelací (AVA – American Viti- cultural Area) v Kalifornii. Půdy jsou zde písečně jílovité, bohaté na humus, v ně- kterých polohách až 12 metrů hluboké. Brízy vanoucí od moře z delty San Joaquin ochlazují v noci teplotu po slunných dnech a hrozny tím získávají dostatečnou ovoc- nost. Vinařský tým citlivě využívá klimatických a půdních jedinečností tohoto regionu pro výrobu cenově dostupných, velmi pitel- ných, odrůdově vyhraněných vín pro běžné „neslavnostní“ pití především v kombinaci s jídly. Budovatelská činnost Mondaviho byla dokončena v roce 1994, kdy byla vy- tvořena značka Robert Mondavi Private Selection, která představovala to nejlepší, co se dá vyrobit z hroznů kalifornského pobřeží. viho or il, u řil t) t- i- a. l- rt o- rý vě n e- d- d to d i- u i- de ě- é. n h c- h ro l- né ci ho y- te ší, ho o

96 LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL PRIMEUR CZECH Volarská 381/12, 140 00 Praha 4, tel.: 244 910 496 www.topvino.cz (PMC) SAWE – SOUTH AFRICAN WINE EMPORIUM Náchodská 487/125, 193 00 Praha 9 www.sawe.cz (SAW) SOARE SEKT, a. s. www.soaresekt.cz (SOA) TEMPLÁŘSKÉ SKLEPY ČEJKOVICE V.D. Čejkovice 945, 696 15, www.templarske-sklepy.cz (TSČ) VEGO PRAG, s. r. o. www.vinodestilaty.cz VINAŘSTVÍ PETR SKOUPIL Čejkovská 450, 691 02 Velké Bílovice tel.: 607 907 709, fax.: 519 347 971 www.skoupil.com (PSK) VINAŘSTVÍ VAJBAR BRONISLAV Nádražní 480, 691 03 Rakvice www.vinarstvivajbar.cz (VVA) VINICOLA, s. r. o. Lanžhotská 27, 690 02 Břeclav www.vinicola.cz (VCO) VINNÉ SKLEPY VALTICE, a. s. Vinařská 407, 691 42 Valtice www.vsvaltice.cz (VSV) VINPORT, s. r. o. www.vinport.cz (VPO) VÍNOBRANÍ Služeb 4, 108 00 Praha 10 www.vinobrani.eu (VBR) VINO ITALIANO, s. r. o. Formanská 202, 149 00 Praha 4 www.vinoitaliano.cz (VII) VÍNO SALIVAR DALIBOR www.vinosd.cz (VSD) VPV PRAHA, s. r. o. Kostelecká 879, 196 00 Praha 9, www.vpv-praha.cz (VPV) WINEWORLD.CZ Holečkova 9, 150 00 Praha 5 www.wineworld.cz (WIW) ART WEST, s. r. o. www.artwest.cz (ARW) B. CHOVAN A PARTNEŘI, s. r. o. Podolské nábř. 34, 147 00 Praha 4, tel.: 241 430 317 e-mail: chovanpartners@centrum.cz, www.chovan.cz (BCH) BOHEMIA SEKT, a. s. Smetanova 220, 332 02 Starý Plzenec www.bohemiasekt.cz, www.osobnivinoteka.cz (BOS) CONVEX, s. r. o. Horňátecká 784/13, 182 00 Praha 8, www.vinosardegna.cz (CNV) DOMAINE R&W, s. r. o. Jilská 22, 110 00 Praha 1 www.domaine.cz (DRW) ESKLO.CZ J&V tablewear, s. r. o., Náměstí Republiky 1079/1a, 110 00 Praha 1 www.esklo.cz GASTRO 4 U kolar.stepan@seznam.cz, tel.:777 224 069 (G4U) CHAMPAGNE.CZ info@vinoteka-praha.cz www.champagne.cz (CHA) JAN BECHER – KARLOVARSKÁ BECHEROVKA, a. s. www.jan-becher.cz (JAB) KASSIMEX, s. r. o. casians@seznam.cz, www.kassimex.cz (KAS) KUPMETO CZ, s. r. o. Lesov 4e, Sadov u Karlových Varů www.kupmeto.cz (KUP) LA CAOBA, s. r. o. Limuzská 2110/8, 110 00 Praha 10 www.la-caoba.com (LAC) MAKRO CASH & CARRY ČR, s. r. o. www.makro.cz (MAK) MOËT HENNESSY CZECH REPUBLIC Karlovo náměstí 10, 120 00 Praha 2, julmanova@moet-hennessy.com, +420 251 013 432 www.lvmh.com (MOH) PORTUGALMARKET, s. r. o. K Zelené louce 1326/50, 148 00 Praha 4 www.portugalmarket.eu, info@portugalmarket.cz (POM) PROMOTION Poděkování spolupracujícím firmám: 2 Media.cz, s. r. o., 3p3 Consulting, s. r. o., Adveal, s. r. o., Best Wines International, Black Point, s. r. o., BMC Brno, s. r. o., Budamont, s. r. o., ConPro, s. r. o., Čokoládovna Carletti, s. r. o., Čokoládovny Fikar, s. r. o., Čokosvět Jaroslav Vojáček, Daniel Syrový, Euro Center Trade, s. r. o., Hana Mádlová, Chocotherapia, s. r. o., Jan Paukert Lahůdkářství, a. s., Neobyčená-vína.cz, Nestlé Česko, s. r. o., Ocellus, s. r. o., Pleon Impact, Sing Wine, s. r. o., Stanislav Mádl, Velkobílovická vína, s. r. o.,Vinařství Ilias, Vinařství Kachyňa, Vinařství Kubík, Vinařství Osička

97LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL Víno měsíce! Zaujalo nás… Představujeme!Výhodný nákup! Vítěz testu! Náš tip! VIE DI ROMANS Vie di Romans Chardonnay 2009 DOC 100 % Chardonnay Alkohol: 14,5 % Oblast: Itálie, Friuli Isonzo Rive Alte Víno má jiskrnou žlutou barvu a výraznou vůni zralého světlého ovoce, melounů, hrušek a angreštových listů. Plná chuť je postavena na ovocném vyzrálém základu, nepostrádá šťav- natost, ta je elegantně provázána s kyselin- kou a decentní vanilkovo-pudinkovou dochutí. Nejlepší k pití: 2012–2017 Cena: 780 Kč GÉRARD BERTRAND Cigalus 2009 VdP d´Oc IGP 50 % Cabernet Sauvignon, 50 % Merlot Alkohol: 14,5 % • Oblast: Francie, Languedoc Dvě oblíbené mezinárodní odrůdy, ve spojení s vinařským umem vinaře a terroirem oblasti Languedoc, nabízí mimo- řádné biodynamické víno. Okouzlí nejen svou sytě tmavou červenou až černou barvou, ale bezpochyby i čerstvou a svě- ží ovocnou vůní, ve které se kombinuje nespočet ovocných podtónů. Plná a tělnatá chuť nabízí plnými doušky švestky, višně, ostružiny, maliny, tabák, vanilku, pepř i mátu. Dlouhému závěru dominují hebké, sladší třísloviny s alkoholem. Nejlepší k pití: 2012–2019 Cena: 785 Kč Nedávno bylo vinařství oceněno titulem Evropské vinařství roku 2011, což bezpochyby přináší novou vlnu objevovatelů a ty je potřeba hýčkat a nabí- zet jim žádané a oblíbené odrůdy ve více než kvalitních vínech. Místo pro toto poměrně mladé vinařství hledal jeho zakladatel a majitel, Němec Georg Weber, dlouhé tři roky. Během nich navštívil i tak vyhláše- né oblasti jako Bordeaux nebo Napa Valley. Nakonec mu ale učaroval vinaři doposud neprávem přehlížený jižní kout Toskánska mezi Capalbi- em a mořem a právě zde se rozhodl vyrábět tato fantastická vína. Hrozny Chardonnay pochází z vinice, podle níž se jmenuje celé vinařství. Její rozloha je 8,5 hektaru a má štěrkovo-oblázkové podloží. Po třicetidenní fermentaci bylo víno uloženo na 8 měsíců do barikových sudů a následně lahvováno, poté ještě ponecháno 9 měsíců ve sklepě vinařství k dozrání na lahvi. HABÁNSKÉ SKLEPY Svatovavřinecké 2008 100 % Svatovavřinecké Alkohol: 13,5 % Oblast: ČR, Morava Barva je plná, višňově kompotová. Vůně je hluboká a zralá, přináší kompoty z ostružin, malin, švestek a bo- růvek na pozadí pak kůže a selský tón. Chuť krásně navazuje na vůni bobulovým ovocem i míchanou marmeládou z lesního ovoce. V druhé části vítězí tříslo prezentované višňovou peckou. Nejlepší k pití: 2012–2013 Cena: 160 Kč Vinařstvívzniklovroce1993anavázalotaknadlouhouaúspěšnou vinařskoutradicitrvajícídélenežčtyřistoletí.Dodnesvyužívástarobylý habánskýsklepzroku1614,zároveňobhospodařujevícenež80hektarů vlastníchvinicaprosvávínazpracovávápouzetynejkvalitnějšíhrozny. ROCCA Trentatre Rosso 2010 IGT Cabernet Sauvignon, Merlot, Montepulciano Alkohol: 14 % • Oblast: Itálie, Apulia Známé a v Čechách oblíbené víno vyrobené ze tří odrůd stej- ného poměru. Barva je temně višňová. Vůně je velmi zajímavá, přináší tóny právě uvařených povidel v dřevěné kádi, fíků a šípkové růže. Chuť je plná a úderná, plná sladkého třísla, s velmi pěkným tónem hořké čokolády a višně v maraskinu. V dlouhém závěru se k tříslu přidávají hrozinky. Nejlepší k pití: 2013–2015 Cena: 215 Kč Nakonci19.stoletíseFrancescoRoccapustildoobchodovánísesudovými víny.V30.letech20.stoletíbylyprovozyrodinnéfirmyrozšířenyostavbuvlast- níhosklepa.Prvnístáčecílinkabylazakoupenav60.letechminuléhostoletí,od tédobyjsoudistribuovánavínaseznačkouRocca.Nazačátku21.stoletíjsou produkovánavtomtovinařstvíbezpochybypoutavávína.Ochutnejte! Vinařství hospodaří na 440 hektarech vinic, z nichž se vyrobí okolo 2 200 000 lahví vína s logem vinařství. Dodnes je to ryze rodinné vinařství, ovšem s velmi moderními technologiemi. Každoročně je také věnována velká pozornost nákupu nových sudů typu barrique. MICHEL TORINO Don David Cabernet Sauvignon 2006 100 % Cabernet Sauvignon Alkohol: 14 % Oblast: Argentina, Cafayate Valley Barva je sytě višňová. Vůně je plná a bohatá, s jeřabinami, jem- nou spáleninou z povidel i kořením. Chuť je plná, hutná, vysoce ovocná, zralá, jemně svíravá s dlouhou dochutí plnou čokolád a brusinek. Nejlepší k pití: 2012–2014 Cena: 299 Kč MONTEVERRO Monteverro 2008 IGT 60 % Cabernet Sauvignon, 25 % Cabernet Franc, 10 % Merlot, 5 % Petit Verdot Alkohol: 15 % Oblast: Itálie, Toskánsko. Víno má sytou rubínovou barvu, intenzivní vůni ostružin, malin a sladkého koření. Bohatá a hutná chuť má výrazně ovocný, až marmeládový základ, ke kterému se elegant- ně přidává tabák a koření, vše je spojeno sladšími, výraznějšími taniny, jež vínu s při- bývajícím časem ještě přidají na kráse. Nejlepší k pití: 2012–2022 Cena: 2 990 Kč růů í ýc p í. ch pě e š a l el, še- al lbi- víí, - 11, což n 11, což nabí- m a o mimi ast- od ou MONTEVERRO 2008 IGT 94 S VATOVAVŘINECKÉ 2008 85 CIG ALUS 2009 VDP D´ OCIGP 93 VIEDIRO MANS CHARDONN AY2009DOC 91 TRE NTATRE ROSSO 20 10IGT 87 DONDAV ID CABERNET SAUV IGNON2006 86 www.kupmeto.cz www.wineworld.cz www.vinicola.cz www.chovan.cz www.osobnivinoteka.cz www.vinosd.cz NEPŘEHLÉDNĚTE!

98 Vydavatel: OMEGA PUBLISHING GROUP, s. r. o. Nad koupadly 1027/1b, 142 00 Praha 4 - Lhotka tel.: 283 871 640, fax: 283 871 641 e-mail: info@vinoastyl.cz www.vinoastyl.cz Šéfredaktor: -8\' U % RKX P LO% UHMå HN bohumil.brejzek@omegagroup.cz Redakční spolupráce: Redakční spolupráce: Jan Braniš, Branko Černý, Zuzana Fialová, Jan Hrabal, Zdeněk Hrabica, Daniel Kalina, Eugénie Línková, Ivana Picková, Aleš Pokorný, Filip Rychlý, Veronika Rútová, Martin Severa, Dita Skřivánková, Iveta Steinerová Produkce: -8\' U % RKX P LO% UHMå HN Art Director a DTP: Peter Kováč Inzerce: inzerce@omegagroup.cz Vedoucí inzerce: Daniel Kalina daniel.kalina@omegagroup.cz Distribuce: Mediaprint & Kapa Pressegrosso, spol. s r. o. Předplatné v ČR: SEND Předplatné, s. r. o. P.O. Box 141, 142 21 Praha 4 tel.: 225 985 225, send@send.cz Prodejní cena: 95 Kč ISSN 1801-0881 Reg. č. na MK ČR: MKČR E 15735 Přehledy produktů, jejich testy a články vyjadřují subjektivní názor redakce a nesouvisí s placenou inzercí. Produkty byly redakci zapůjčeny bezplatně. Ceny uváděných produktů jsou pouze orientační. Všechny odkazy na webové VW Ui Q N\ VORX å t čtenářům k vyhledávání dalších informací. Všechna práva jsou vyhrazena. ©2005 Omega Publishing Group, s. r. o., v českém jazyce dále vydává: NOVINKY ZE SVĚTA VÍN KALENDÁRIUM TELEGRAFICKY WHISKY WORLD NEWS CENA4.99€/119K číslo 47 www.vinoastyl.cz ZAOSTŘENO NA LEDEN–ÚNOR2012 4.99€/119KčČÍSLO47 GRAND TEST ČERVENÝCH VÍN z hypermarketu do 300 Kč MINITEST VÍN Terroir Velké Bílovice SUPER TOSKÁNSKÁ VÍNA & CENA499€/1 VÍNO STYL VÍNO DESTILÁTY GOURMET leden–únor 2012… asopis nejen o vín ZÁPISNÍK Z CEST: BURGENLAND OSOBNOST: ROBERT MONDAVI Čokoláda a víno • Lanýžový král Clément Bruno v Praze • „Wine talk“ s MUDr. Janem Cimickým, CSc. GÉRARD BERTRAND CIGALU S2009VDP 93 VÍNO M SÍCE ! GÉRARD BERTRAND CIGALUS 2009 VDP D´OC IGP GÉÉRARD BERTRAND VÍNO MĚSÍCE Další číslo Víno & Styl vychází 23. 4. 2012. MENU NA PŘÍŠTĚ ZAOSTŘENO NA: ČERVENÁ VÍNA Z JIŽNÍ AFRIKY Jižní Afrika je podobně jako Amerika a Austrálie vyhledá- vanou a módní vinařskou zemí a její vína dnes dobývají svět. Otestovali jsme některá z nich dostupná na našem trhu a s vý- sledky vás seznámíme. MINITEST: TERROIR PŘÍTLUCKÁ HORA Šesté pokračování seriálu o vý- znamných vinařských polohách v Čechách a na Moravě. Tentokrát jsme se zaměřili na viniční obce okolo Přítlucké hory a jejich vína. REPORTÁŽ PROWEIN 2012 Pod heslem „To another great year – Na další velký ročník“ se bude od 4. do 6. března 2012 konat na výstavišti v Düsseldorfu největší mezinárodní speciali- zovaný veletrh vína a lihovin pro odbornou veřejnost ProWein 2012. Budeme při tom a průběh této události se vám pokusíme blíže přiblížit. PROFIL VINAŘSTVÍ JUNTA CHILE, CURICÓ VALLEY OSOBNOST PIERRE RICHARDS Velký blondýn s černou botou je i uznávaným vinařem. GRAND TEST BÍLÝCH VÍN Z BORDEAUX 98 + 32 STRANSPECIÁLUVČETNĚ EN PRIMEURBORDEAUX 2011

99

25.–27. 4. 201225.–27. 4. 201225.–27. 4. 2012 15. mezinárodní veletrh pro gastronomii Partneři projektu www.vinodestilaty.czwww.vinodestilaty.czwww.vinodestilaty.cz Výstaviště Praha Holešovice Česká republika Denně 11 – 14 hod pro odborníky 14 – 20 hod pro veřejnost Výstaviště Praha Holešovice Česká republika Denně 11 – 14 hod pro odborníky 14 – 20 hod pro veřejnost Výstaviště Praha Holešovice Česká republika Denně 11 – 14 hod pro odborníky 14 – 20 hod pro veřejnost Šunky k vínu Nejvybranější čaje světa Sklo nejen pro vínoSpecialista na sýryPartner tuzemských delikates