World of Warcraft: Oficiální kuchařka

napsala Chelsea Monroe-Cassel OFICIÁLNÍ KUCHAŘK A Od autorky bestselleru Hostina ledu a ohně: Oficiální kuchařka Game of Thrones

2

3

4

OFICIÁLNÍ KUCHAŘKA

2 2

napsala Chelsea Monroe-Cassel OFICIÁLNÍ KUCHAŘKA San Rafael, California

6 9 9 10 13 Úvodní slovo autorky Vaříme azerothské pokrmy Dietní omezení Úspěchy KOŘENÍ A ZÁKLADY Tradiční pandarenské koření Podzimní koření Sváteční koření Severské koření Šlehačka Královská poleva na cookies Polevy & glazury Listové těsto Máslové těsto PŘÍLOHY ŠKOLA POCHUTIN K PŘIKUSOVÁNÍ Vařené mušle Krkavčí jednohubky Kandované batáty Krabí koláčky Brusinkové čatní Křupavá netopýří křidélka Felová vajíčka se šunkou Vajíčka pečená v bylinkách Pikantní medové lišejníky Zprudka osmahnutá karotka Krájené zangarské kloboučky Kyselý kozí sýr Nádivka z kořeněného chleba Kořeněné sušené hovězí Pálivé zeleninové chipsy 57 59 61 Plněné bujnohubky Stopařova pochoutka Koláčky z divoké rýže PEČIVO ŠKOLA PECNU A BOCHNÍKU Máslové pšeničné bochánky Vyčarované croissanty Kukuřičné sušenky Křupavé chlebové placky Preclíky k Pivním slavnostem Čedarový pivní dip Langoše Medový chléb Kaldoreiský chléb s piniovými oříšky Mulgorský kořeněný chléb Bochánky plněné červenými fazolkami Jemný banánový chléb Batátový chléb POLÉVKY A VÝVARY ŠKOLA VÝVARU A POLÉVKY Fazolová polévka Polévka ze škeblí Chilli dračího dechu Vývar ze zlatého kapra Vlažný vývar z jačí pečeně Kořeněná polévka s kvítky Horká kuřecí polévka Kozí nudlová polévka Westfallská dušenina Ženšenový vývar z divoké kachny Polévka Yu-Ping 17 18 19 20 21 21 22 22 23 23 27 29 31 33 35 37 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 55 93 95 95 97 99 101 103 105 107 109 111 113 65 67 69 71 73 75 77 79 81 83 85 87 89 OBSAH

117 119 121 123 125 127 131 133 135 137 139 141 143 143 145 HLAVNÍ CHODY ŠKOLA HLAVNÍHO CHODU Kančí žebírka na pivě Křupavé pavoučí překvapení Dirgovy vymazlené chimaeročí kotlety Třaskavý losos Stehýnka z lesního běžce Graccův domácí masový koláč Příděly z Ironforge Ogri’lské kuřecí stripsy Pečená křepelka Pikantní zvrácené potěšení Kuřecí špíz s arašídovým máslem Pečený krocan Jemný steak ze shoveltuska Pečeně Zimního závoje DEZERTY ŠKOLA SLADKÝCH POCHUTIN Koláč s krvavými bobulemi Vysněný višňový dort Slavnostní čokoládový dort Čokoládové cookies Vyčarované manové bochánky Vyčarovaný manový štrúdl Dalaranské brownies Fritované banány Lahodný čokoládový dort Perníčky Gobliní řezy Graccův ovocný koláč s mletým masem Chlazené mango Moserovy mimořádné mu ny 181 183 185 187 189 191 Plátky pomelového jablka Dýňový koláč Rýžový pudink Rylačí tlapky Cukrem sypané choux krucánky Pestrobarevné pusinky NÁPOJE ŠKOLA KORBELE A DŽBÁNKU Kaktusovo-jablečné překvapení Višňový grog Garrova limonáda Ale Praotce Zimy Hearthglenská ambrózie Medovo-mátový čaj Horký jablečný cider Pralesní víno Kungaloosh Paprsek luny Pandarenské švestkové víno Perlivý mléčný čaj Čaj z praženého ječmene Ledový čaj z Jižního ostrova Koňak Zimního závoje Jak je důležité hodovat Azerothské hostiny a hodokvasy Potravinová informační tabulka 149 151 153 155 157 157 159 161 163 165 169 171 173 175 177 177 195 196 197 199 200 201 202 202 203 203 204 204 205 205 206 206 207 207 208 208 209 209 210 210 212 213 215 215

Největší potíž s vytvářením opravdových receptů k  ktivnímu jídlu spočívá v tom, jak je vystavěn daný ktivní svět. Někdy se stane, že daný svět zkrátka není dostatečně bohatý – dostatečně promyšlený – na to, aby nám poskytl potřebné informace o svých pokrmech. V takových případech je pak dušenina prostě jenom dušenina a chleba je prostě jen ten starý známý chleba, ať už je jakkoliv chutný. Potom jsou tu ovšem ktivní světy, které jsou tak propracované, tak jedinečné a důmyslně stvořené, že vás zcela pohltí. Svět Warcraftu je přesně takový. Najdete v něm bezpočet vodních ploch, kde můžete chytat ryby obyčejné i vzácnější. Farmáři z Pandarie musí dennodenně zápolit s virmeny, kteří ohrožují jejich úrodu olbřímího ovoce. A také je to svět, kde neskutečné množství nehratelných postav potřebuje pomoc se sběrem ingrediencí do chutných – a zároveň ošemetných – receptů. Ovšem nejen nedostatek podrobností může být problematický. Úplně stejnou obtíž znamená, když máte podrobností doslova přehršle. Vařit mytická stvoření je naprosto v pořádku a smysluplné, když tak činíte zpoza své obrazovky. Ale co když chcete váš herní recept přivést k životu v opravdové kuchyni? No… řekněme, že to může s sebou nést jisté komplikace. Když jsem vytvářela tuto kuchařku, snažila jsem se vždy hledat tu nejjednodušší cestu, a přesto vždy udržet recepty a pokrmy co nejvěrnější jejich herní předloze. Doufám, že narazíte aspoň na pár svých oblíbených jídel – a třeba objevíte i něco úplně nového. Pevně věřím, že během vaší kulinářské cesty napříč touto knihou zůstanete vždy dosyta najezení! —CHELSEA MONROE-CASSEL Úvodní slovo autorky 6

11

8 8

Ze všeho nejdůležitější, když se chystáte uvařit si něco z azerothské kuchyně, je naučit se, jak udělat ten správný oheň na vaření. Začněte tím, že naděláte pár třísek a seženete něco větví a pak… Co? Aha. Vy chcete tahle jídla vařit v troubě u vás doma? No, to je asi vcelku logické. Vlastně víc než logické, když si vezmeme, že tyhle recepty se poprvé objevily jako předměty v počítačové hře. Dává smysl, že když je chceme přenést z herního prostředí, musíme udělat pár úprav. V tom případě uděláte nejlépe, když si zajdete na nejbližší tržiště pro pár čerstvých chimaeročích kotlet, pak se svým obřím trakařem vyrazíte do Aukční síně pro něco šťavnatých křupavých mrkví, abyste mohli… Proč se na mě díváte takhle? Počkejte. Jak to myslíte, že ve vašem světě nejsou žádní chimaerokové? Vážně, proč jste se vůbec obtěžovali tuhle kuchařku kupovat, pokud všechny recepty vychází ze smyšlených ingrediencí? Ale nebojte. Jak tahle ktivní jídla chutnají, si už v tuto chvíli dovedete představit právě proto, že všechny azerothské pokrmy mají svůj základ v realitě. Používání opravdových přísad a moderní kuchyně přeci nemusí znamenat, že se musíme spokojit s čímkoliv míň než s úžasným gurmánským prožitkem, který dokonale evokuje prostředí hry World of Warcraft. Stačí jen správné koření, pepř, sůl, zelenina a maso, abychom se od jídla, u něhož musíte hodně zapojit svou představivost, dostali k pokrmu, u nějž prostě a jednoduše věříte, že jste ho vážně uklohnili na mulgorských pláních. A jestli máte přístup k masu z lovné zvěře, tak jedině dobře! Co třeba kdybyste chtěli, aby váš vlažný vývar z jačí pečeně chutnal opravdu výjimečně? Pak vám určitě skvěle poslouží bizoní maso. Nové recepty jsou dokonalou výmluvou, proč vyzkoušet něco, co jste nikdy nejedli. Takže vzhůru na výpravu na nejbližší tržnici. Globalizaci moderního světa navzdory se přinejmenším opravdu dobrému koření daří zůstávat specialitou, která v sobě má cosi exotického. Nic se nevyrovná závanu hřejivě čerstvé skořice nebo ledově peprné příchuti jalovcových bobulí. V průběhu času bylo koření jedním z nejcennějších pokladů vůbec. A jinak tomu ostatně není ani v současnosti. Koření stále dává jídlu bohatost a punc autentičnosti. Takže nebuďte kuchyňští noobové a rozšiřte svoji dochucovací paletu. Jestli používáte už po deset let jednu a tu samou sklenici mleté skořice, zřejmě bude čas na něco krapet čerstvějšího. Zkuste trochu zaexperimentovat s novými druhy koření nebo soli. Takové dobrodružství totiž zpravidla končí něčím opravdu chutným. Vaříme azerothské pokrmy 9

V této době a těchto dnech mnozí z nás zápolí s omezeními a choulostivostí, co se týče jejich vlastního jídelníčku nebo jídelníčku někoho z jejich blízkých. A protože nemám zkušenosti s vařením s podobnými obstrukcemi, myslím, že se v mnoha případech v této oblasti sami vyznáte lépe než já. Na konci této knihy najdete seznam receptů, který vám pomůže roztřídit si jídlo podle toho, zda jste vegetarián, vegan nebo máte bezlepkovou dietu. Také je u části receptů poznačeno, že se s drobnými úpravami dají do některé z těchto kategorií přiřadit. V této kapitolce bych vám ráda představila pár doporučení, které vám usnadní jejich přípravu. Dietní omezení ÚPRAVA NA VEGETARIÁNSKÝ JÍDELNÍČEK V této kuchařce je mnoho receptů, které jsou vhodné pro vegetariány. Ale také je tu spousta takových, které se pro tento jídelníček dají upravit. Záleží na receptu. Mnohdy například stačí, abyste jednoduše vyměnili kuřecí vývar za vývar zeleninový nebo houbový. Nebo vás zkrátka láká představa masa politého nějakou hustou omáčkou? Není nic jednoduššího než ji nalít přes to, čím si maso nahrazujete, či přes grilovanou zeleninu. ÚPRAVA NA BEZLEPKOVOU DIETU Na internetu i v obchodech v současnosti můžeme bez problému nalézt celou paletu bezlepkové mouky. A snad všechny z nich už prošly bezpočtem testů a ukázaly své kvality jak při pečení, tak při vaření. Zde je k nim pár základních rad: Chleby: Ty jsou ze všech receptů asi nejtěžší k úpravě na bezlepkovou dietu. Obecně bych doporučila, abyste speci cké přísady z této kuchařky zkrátka přidali k vaší oblíbené bezlepkové mouce. To platí především pro Mulgorský kořeněný chléb a Kaldoreiský chléb s piniovými oříšky. V případě Jemného banánového chleba či Batátového chleba bych navrhovala, abyste nahradili mouku uvedenou v receptu za mouku bezlepkovou, a to ve stejném množství jako mouky původní. Zahušťování: Pokud se v receptu kvůli zahuštění uvádí malé množství mouky, můžete ji nahradit kukuřičným škrobem, rýžovou moukou nebo vaší oblíbenou bezlepkovou moukou. A hlavně se nebojte experimentovat. Zkoušejte si s ingrediencemi trochu pohrát, i když nemáte žádnou speciální dietu. I ty nejlepší recepty na světě jsou stejně jen odrazový můstek. Jen si je upravte k vašim vlastním chutím a podle svých nápadů. Hrajte si, jezte, užívejte! 10

11

12 12

KUCHAŘSKÝ POSTUP PO ÚROVNÍCH O úroveň výš postoupíte vždy tak, že vytvoříte 5 pokrmů od každého druhu. Začněte od začátečnických receptů. Postupem času se dopracujte až k mistrovským receptům. 1) Připrav 5 pokrmů ze: Školy pochutin k přikusování Školy pecnu a bochníku Školy vývaru a polévky Školy hlavního chodu Školy sladkých pochutin Školy korbele a džbánku 2) Nyní jsi mistrem šéfkuchařem. Vyraz do světa a nakrm masy! Aby se stal opravdovým mistrem v mísení příchutí, dobrodruh musí být odhodlaný, trpělivý a ochotný zkoušet neotřelé recepty. Abyste se tedy i vy stali mistrem šéfkuchařem, musíte zvládnout následující. Úspěchy 13

18

Tradiční pandarenské koření ∙ 17 Podzimní bylinky ∙ 18 Sváteční koření ∙ 19 Severské koření ∙ 20 Šlehačka ∙ 21 Královská poleva na cookies ∙ 21 Polevy & glazury ∙ 22 Listové těsto ∙ 22 Máslové těsto ∙ 23 KO Ř E N Í A   Z Á K L A DY 15

20

Toto koření je jednou z nejzákladnějších přísad pandarenských receptů již po tisíciletí, konkrétněji již od císaře Shaohaa. Tato unikátní směs ingrediencí tedy jistě vnese špetku oné historie přímo do vaší kuchyně. Tradiční pandarenské koření ÚROVEŇ: Začátečník PŘÍPRAVA: 5 minut VÝSLEDEK: cca ¼ hrnku 3 čajové lžičky sečuánského pepře 2 čajové lžičky semínek fenyklu 2 čajové lžičky mleté skořice 1 čajová lžička mletého anýzu 1 čajová lžička mletého hřebíčku 1 čajová lžička mletého kardamomu 1. Nasypte všechno koření do suché pánve a jemně ho pár minut pražte na střední teplotu. Občas pánví trochu zakružte, aby se směs nepřipálila. Jakmile koření začne vydávat příjemnou vůni a lehce ztmavne, sundejte pánev ze sporáku a nechte koření zchladnout. 2. Následně přesypte směs do mlýnku na koření nebo do mlýnku na kávu a melte ji, dokud se z ní nestane jemný prášek. Výslednou směs skladujte v malých sklenicích a mimo dosah slunečního svitu. Směs vydrží po několik měsíců, ale nejlepší je čerstvá. Používá se v receptech: Kořeněná polévka s kvítky (strana 105) Plátky pomelového jablka (strana 183) Rýžový pudink (strana 187) Ancient Pandaren Spices 17

Podzimní bylinky ÚROVEŇ: Začátečník PŘÍPRAVA: 5 minut VÝSLEDEK: cca ¼ hrnku Když se dny krátí a venku se dělá chladno, naše myšlenky se častokráte obrací k času strávenému s přáteli a rodinou a k událostem, které je nejlépe oslavit hostinou. Tato směs bylinek je nejpopulárnější u stormwindských šéfkuchařů, protože s ní připravují bohaté tabule ku příležitosti sklizně během Slavnosti darů poutnických (Pilgrim’s Bounty). 2 lžíce sušeného rozmarýnu 2 čajové lžičky sušeného tymiánu 1 čajová lžička sušené majoránky ½ čajové lžičky mleté skořice ¼ čajové lžičky mletého muškátového oříšku ¼ čajové lžičky mletého zázvoru 1 čajová lžička okvětních lístků modré chrpy (pokud chcete) Smíchejte všechno koření kromě okvětních lístků a pomelte ho v mlýnku na koření nebo v mlýnku na kávu. Melte, dokud se nezbavíte všech větších kousků. Poté přidejte okvětní lístky a směs uskladněte ve vzduchotěsné nádobce. Používá se v receptech: Kandované batáty (strana 31) Pečený krocan (strana 141) Autumnal Herbs 18

Sváteční koření ÚROVEŇ: Začátečník PŘÍPRAVA: 5 minut VÝSLEDEK: cca ¼ hrnku 1 lžíce mletého zázvoru 1 lžíce mleté skořice 1 lžíce mletého muškátového oříšku ½ lžíce mletého hřebíčku ¼ lžíce mletého pepře Smíchejte všechno koření a uskladněte ve vzduchotěsné nádobce. Používá se v receptech: Perníčky (strana 169) Dýňový koláč (strana 183) Horký jablečný cider (strana 202) Díky teplu a příchuti, které v sobě toto koření ukrývá, bude jakékoliv vaše jídlo mít najednou punc svátečního veselí, typického pro Slavnost Zimního závoje (Feast of Winter Veil). Toto koření rozhodně budete potřebovat, abyste mohli připravit všechny oblíbené pochoutky Praotce Zimy, až přijde na svou každoroční návštěvu. Holiday Spices 19