Jaroslav Židek Z MOJEJ KUCHYNE
Jaroslav Židek Z MOJEJ KUCHYNE
https://www.floowie.com/sk/citaj/jaroslav-zidek-z-mojej-kuchyne/Jaroslav
Žídek
Z mojej
kuchyne
https://www.floowie.com/sk/citaj/jaroslav-zidek-z-mojej-kuchyne/2
https://www.floowie.com/sk/citaj/jaroslav-zidek-z-mojej-kuchyne/3
Na úvod
Dobré jedlo s pohárom piva patria k príjemným stránkam nášho života, ktorých nie je nikdy dosť.
Ľudia sa ma často pýtajú, ktoré jedlo ladí s ktorým nápojom. Dnes sa ale gastronómia neriadi
presnými pravidlami, nemennými zásadami, ako to možno bolo v minulosti. Každý pije a má piť
to, čo mu pri danom jedle chutí; riadiť sa podľa vlastných preferencií či momentálnej nálady.Ale
ak zostaneme pri pive, sú jedlá, ktoré si dobre vychladené pivo za spoločníka doslova pýtajú –
napríklad kačka, hus alebo bravčová pečienka.V pivnej veľmoci, v Belgicku, sú obľúbenou „pivnou“
delikatesou mušle na pive, kde sa pivom mušle nielen zapíjajú, ale pridáva sa aj priamo do receptu.
V Škandinávii som sa zasa naučil vynikajúce recepty na kôrovce, raky a homáre na pive.
A čo slovenská a česká kuchyňa? Pivo ako súčasť varenia je vítané aj tu, pričom fantázii
a tvorivosti sa medze nekladú. V podstate platí, že omáčky, ktoré sa bežne dochucujú vínom,
môžete pokojne urobiť aj na pive. A nie sú zďaleka jediným jedlom, ktorého chuť sa skvele snúbi
so sladko-horkou chuťou zlatistého moku. Prinášam vám dve desiatky exkluzívnych receptov
k pivu. Buďte si istí, že chutia tak skvele, ako vyzerajú! Prajem vám pri nich veľa úspechov
a zábavy vo vašej kuchyni.
https://www.floowie.com/sk/citaj/jaroslav-zidek-z-mojej-kuchyne/4
https://www.floowie.com/sk/citaj/jaroslav-zidek-z-mojej-kuchyne/Obsah
Pečené jahňacie lýtko 8
Terina z teľacej kvetovej špičky so zeleninou 10
Hovädzie rebro so slivkovou omáčkou 12
Jednoduchá terina z bielych kačacích pečienok 16
Mušle na pive 18
Vyprážané kroketky z kozieho syra s paradajkovým kompótom 22
Grilovaný jeleň so sladkými zemiakmi, orechami a hroznom 26
Hovädzia sviečková s mrkvou a kokosom 28
Teľacie líčka na čiernom pive 30
Holubie prsia plnené kačacou pečienkou so špenátom a topinamburmi 34
Zverinová paštéta 36
Pečené kuracie stehná na sladine s tandori korením a zeleninou 38
Varený a grilovaný bravčový bôčik s fazuľami 42
Grilované kačacie prsia s dusenou zelenou šošovicou a jablkami 44
Varená treska s hubovým ragú a s petržlenovým pyré 48
Jahňacie mäso v pšeničnej tortile s feniklom 50
Losos pečený v lístkovom ceste so zeleninou a s omáčkou z bieleho vína 54
Grilovaný zubáč s paprikovou omáčkou, mladou kapustou a cestovinami 56
Jelenie ragú so šípkovým džemom 58
Tortička zo syra Pecorino 60
https://www.floowie.com/sk/citaj/jaroslav-zidek-z-mojej-kuchyne/Postup
Terina
Do hrnca s vodou vložíme umyté mäso a roz-
polenú teľaciu nožičku, bobkový list, celé čierne
a nové korenie, cibuľu a prilejeme víno. Varíme
na miernom ohni. Keď je mäso mäkké (cca 1,5
hodiny), vyberieme ho a necháme variť len nožič-
ku asi ešte
1,5 hodiny.
Vývar precedíme a dáme nabok. Želatínu na-
močíme. Namočenú želatínu vložíme do teplého
vývaru a dôkladne premiešame.
Vo vedľajšom hrnci v osolenej vode uvaríme
mrkvu, zeler a kvaku domäkka. Vychladené mäso
a zeleninu nakrájame na tenké plátky.
Plátky mäsa a zeleniny namáčame do vývaru a
striedavo vkladáme do vopred pripravenej formy.
Necháme vychladnúť v chladničke a nakrájané
na plátky podávame s octovou omáčkou.
Octová omáčka
Všetko vložíme do mixéra a rozmixujeme
na konzistenciu pesta.
Terina
z teľacej kvetovej špičky
so zeleninou
(4 osoby)
Suroviny
Terina
500 g teľacích kvetových špi-
čiek (časť teľacieho zadného)
1 teľaciu nožičku
5 plátov želatíny
2 ks stredne veľkých mrkiev
2 ks kvák (turína)
½ zeleru
0,5 l suchého bieleho vína
4 guľôčky celého čierneho
korenia
3 guľôčky celého nového
korenia
2 bobkové listy
1 ks cibule
soľ
Octová omáčka
1 lyžicu jablkového octu
3 lyžice tekvicového oleja
1 zväzok pažítky
4 ks sušených paradajok
2 strúčiky cesnaku
soľ, čierne korenie
500 g teľac
čiek (časť
2 ks stred
0,5 l su
4 guľôč
3 guľô
1 lyži
z teľ
so z
(4 osoby
3 lyžic
4 ks s
2
https://www.floowie.com/sk/citaj/jaroslav-zidek-z-mojej-kuchyne/7
https://www.floowie.com/sk/citaj/jaroslav-zidek-z-mojej-kuchyne/26
Grilovaný jeleň
so sladkými zemiakmi, orechami a hroznom
(4 osoby)
Suroviny
800 g jelenieho chrbta
100 g zelených fazuliek
3 ks sladkých zemiakov
3 lyžice masla
2 lyžice javorového sirupu
1 lyžica vínneho octu
1 hrsť vlašských orechov
1 hrnček hrozna
muškátový oriešok
citrón
soľ, korenie
borievky
Postup
Sladké zemiaky v šupke upečieme v rúre domäkka
(na 165 °C cca 40 minút). Olúpeme šupku a zemiaky
dáme do mixéra. Pridáme maslo a rozmixujeme na
hladké pyré. Dochutíme soľou, korením, muškátovým
orieškom a trochou citrónovej kôry.
Očistené mäso sprudka opečieme zo všetkých strán.
Osolíme, okoreníme korením a drvenými borievkami
(jalovcom) a vložíme do rúry na 125 °C na cca
10 minút. Potom prikryjeme alobalom a necháme ešte
5 minút odpočinúť.
Na panvici opečieme orechy, pridáme hrozno a fazuľky.
Strekneme octom a pridáme javorový sirup. Ochutíme
soľou a korením.
https://www.floowie.com/sk/citaj/jaroslav-zidek-z-mojej-kuchyne/27
27
27
2
27
27
27
27
27
27
27
27
2
27
7
7
27
2
27
7
7
7
7
7
2
27
7
7
https://www.floowie.com/sk/citaj/jaroslav-zidek-z-mojej-kuchyne/30
Teľacie
líčka
na čiernom pive
(4 osoby)
Suroviny
800 g teľacích líčok
2 ks mrkvy
1 ks malého zeleru
1 ks petržlenu
2 ks cibule
2 lyžice paradajkového pretlaku
1 l tmavého piva Master 18°
divoké korenie (4 guľôčky nového
korenia a celého čierneho korenia,
2 bobkové listy)
boquet garni (zväzok byliniek –
bazalka, petržlen, oregano, šalvia,
tymian...)
soľ
Postup
Koreňovú zeleninu nakrájame na kocky a orestujeme
na rozpálenom oleji, pridáme cibuľu, paradajkový pre-
tlak, divoké korenie a ďalej restujeme asi 10 minút,
potom zalejeme vodou a pivom.
Očistené líčka osolíme, okoreníme a opečieme na roz-
pálenom oleji zo všetkých strán.
Potom ich dáme aj s výpekom do už vriaceho vopred
pripraveného základu s koreňovou zeleninou. Pridáme
boquet garni a dusíme na miernom ohni cca 1,5 hodiny
domäkka.
Následne líčka vyberieme a očistíme od prebytočného
loja. Vývar na miernom ohni pomaly varíme a stále zbie-
rame vystupujúci tuk, až kým nezískame karamelovú
konzistenciu.
https://www.floowie.com/sk/citaj/jaroslav-zidek-z-mojej-kuchyne/31
3
3
3
3
3
3
3
31
31
31
31
31
3
3
3
31
1
31
31
31
31
31
1
31
31
31
31
1
31
31
31
1
31
31
3
3
31
31
3
3
3
3
3
31
3
3
31
„Môžeme podávať so zelerovým pyré a dusenou zeleninou.“
https://www.floowie.com/sk/citaj/jaroslav-zidek-z-mojej-kuchyne/48
Postup
V kastróle na troche masla speníme pokrájanú šalotku,
pridáme očistený a na kocky nakrájaný petržlen, zale-
jeme vývarom a vínom. Pomaly dusíme pod pokrievkou
domäkka. Uvarený petržlen dáme do mixéru spolu
s listami petržlenovej vňate, smotanou a rozmixujeme
na jemné pyré. Huby očistíme a podusíme na masle asi
3 – 5 minút domäkka.
Court bujón privedieme do varu a odstavíme z ohňa.
Do horúceho vývaru ponoríme rybu a necháme
15 minút odstáť. Takto uvarenú rybu vyberieme z vývaru
a necháme odkvapkať na pijavom kuchynskom papieri
a podávame s hubami a s petržlenovým pyré.
Court bujón
Všetko vložíme do hrnca a pol hodiny varíme na mier-
nom ohni. Potom vývar scedíme a odložíme bokom.
Varená treska
s hubovým ragú a s petržlenovým pyré
(4 osoby)
Suroviny
700 g tresky obecnej (očistených
letov)
2 hrsti kuriatok (alebo iných húb)
4 lyžice masla
1 hrnček smotany
3 ks petržlenu (koreň)
1 ks šalotky
1 hrnček zeleninového alebo
kuracieho vývaru
1 hrnček suchého bieleho vína
vňať z plocholistého petržlenu
do
s
na
3
Co
D
15
a
a
C
Vš
no
Court bujón
0,5 l bieleho vína
0,5 l vody
½ ks cibule
1/3 ks zeleru
1 ks petržlenu
bobkový list, celé biele korenie, soľ
https://www.floowie.com/sk/citaj/jaroslav-zidek-z-mojej-kuchyne/49
49
49
49
49
49
https://www.floowie.com/sk/citaj/jaroslav-zidek-z-mojej-kuchyne/14
https://www.floowie.com/sk/citaj/jaroslav-zidek-z-mojej-kuchyne/VODA
Mäkká plzenská voda je základom pre toto uni-
kátne pivo. Má obzvlášť nízky obsah minerálov
a je oddávna čerpaná zo starobylých vodných
prameňov pod Plzenskou panvou.
SLAD
Kľúčovým pre jedinečnú zlatistú farbu nášho piva
je slad, ktorý sa vyrába zo špeciálnych odrôd
českého jarného jačmeňa dvojradého. Vďaka
spôsobu klíčenia a sušenia vzniká slad, ktorý
dodáva tomuto jedinečnému pivu jeho zlatistú
farbu.
CHMEĽ
Vďaka chmeľu má pivo svoju charakteristickú
horkosť. Na výrobu piva Pilsner Urquell sa po-
užíva jeden z najkvalitnejších chmeľov na svete
– žatecký poloranný červený. Jemná aróma tohto
chmeľu a priaznivé zloženie jeho horkých látok
dávajú pivu Pilsner Urquell výraznú, ale príjemnú
horkosť a vôňu.
KVASINKY
Kvasinky Pilsner H sú jedným z kľúčových as-
pektov na ceste k výnimočnej chuti piva Pilsner
Urquell. Ich rodokmeň siaha k tým, ktoré použil
v roku 1842 Josef Groll a v súčasnosti sa pri-
pravujú priamo v plzenskom pivovare. Kvasenie
vytvára výraznejšiu chuť a plnosť v porovnaní
s obsahom alkoholu.
UNIKÁTNY VARNÝ PROCES
Varný proces piva Pilsner Urquell je identický
s tým, ktorý sa použil pri historicky prvej várke
piva. Kľúčovým pre unikátnosť varného procesu
je spôsob sladovania, trojité rmutovanie a chme-
lenie, priamy ohrev otvoreným ohňom a špecic-
ký spôsob kvasenia a zrenia piva.
Nezameniteľná
chuť
Pilsner Urquell
Pilsner Urquell je výnimočné pivo, ktorého jedinečná chuť dokáže uspokojiť aj tých najnáročnejších.
Jeho chuť začína jemnou, ale výraznou horkosťou žateckého chmeľu, ktorá sa snúbi so sladkosťou
plzenského sladu.
https://www.floowie.com/sk/citaj/jaroslav-zidek-z-mojej-kuchyne/66
66
66
66
66
66
66
66
66
6
66
66
6
66
66
6
6
66
66
6
6
Jaroslava Žídeka netreba nikomu predstavovať. Rázny Čech sa stal najvýraznejšou tvárou slovenskej gas-
tronomickej scény – náročný, nekompromisný, s vášňou pre varenie a dobré jedlo tej najvyššej kvality. Ako
darček vám exkluzívne prinášame jeho 20 skvelých receptov k pivu, ale aj s pivom. Tradičné aj netradičné
jedlá v harmonickom spojení s pivom Pilsner Urquell prinesú k vám domov nezabudnuteľný kulinársky
zážitok. Prajeme dobrú chuť a na zdravie !
Jaroslav Žídek Z mojej kuchyne
https://www.floowie.com/sk/citaj/jaroslav-zidek-z-mojej-kuchyne/