Štyri ROČNÉ OBDOBIA
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/1
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/2
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/3
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/4
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/5
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/6
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/7
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/8
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/9
zima jar
leto
jesen
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/12
OBSAH
jar
Marinovaný pstruh s kalerábom, jablkom a reďkovkou 17
Baklažánové rolky s bryndzou 18
Šalát z rôznych druhov paradajok a kozieho syra 21
Hrášková polievka s chrumkavou slaninkou a majoránom 22
Grilované kuriatko so zemiakovými valčekmi 25
Králičie stehno s krupotom z medvedieho cesnaku 28
Filet mignon so špargľovým šalátom a údeným žĺtkom 32
Cestoviny s mäsovými guľkami a bazalkou 34
Bezmäsitý burger s kozím syrom a červenou repou 37
Jahňacie kolienko na víne so zelerovou kašou 38
Farfalle so slaninou, cuketou a mascarpone 41
Pečené jarné zemiaky s Aioli 42
Bazalkové tiramisu s rebarborou 45
leto
Avokádový dip s čili a citrónovou emulziou 48
Mozzarella s rajčiakmi, figami, listovým šalátom a hrozienkami 51
Tatarák z lososa s francúzskym dresingom a medvedími kaparami 52
Karfiolová polievka s lososovými haluškami 55
Studená polievka z manga a medového melóna 56
Grilovaný kurací plátok so šošovicou, karfiolom a krúpami 59
Krkovička so šalátom z koreňovej zeleniny, jabĺk a orechov 60
Hovädzí hamburger so zeleninovou zmesou, slaninou a čedarom 64
Doplnky k letnej grilovačke 66
Šafranové rizoto s parmezánom 69
Chrumkavý šalát so sviežim dresingom 70
Lievance s jahodami a domácou vanilkovou šľahačkou 72
Pistáciová sušienka ku káve 74
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/13
jesen
Bruschetta s grilovanou zeleninou a syrom feta 79
Pšenové placky so zeleninou, orieškami a koriandrom 80
Teplý hubový šalát 84
Kuracia polievka so žemľovými knedličkami a zeleninou 86
Zemiaková polievka so sladkou kukuricou a údenou rybou 89
Zubáč s cestovinami, špenátom a so slaninou 90
Pečený ostriež s bylinkovou kôrkou, strukovinami
a talianskym prelivom 94
Panenka s paradajkovou omáčkou a zemiakovými valčekmi 98
Diviak na čiernom pive s chlebovými knedličkami 102
Grilovaná zelenina s pistáciovo-datľovým dresingom 105
Arabská ryža s mätovým dresingom 106
Skladané cestoviny s jesennou zeleninou a tekvicovým pyré 110
Závin s cukrovou repou a vínovou penou 112
zima
Pikantná orieškovo-korenistá zmes
s olivovým olejom a ciabattou 117
Rýchly syrovo-slaninový koláč 118
Polievka z červenej šošovice 121
Smotanová polievka z troch druhov húb 122
Z jedného hrnca 125
Morčacie valčeky s fazuľkami nakyslo 126
Teľacia kotleta s marinovanými slivkami 129
Smotanový kaleráb s mäsovými guľkami a zemiakmi 130
Rýchla sviečková so slaninovým trhancom 134
Zapečené hovädzie so zemiakovou kašou a orieškami 137
Žemľové knedličky s údeným mäsom a kapustou 138
Pestrý zemiakový šalát s falošnou majonézou 141
Pšenovník s jogurtovo-makovou omáčkou 143
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/14
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/15
JAR
Jar je prebudenie.
Jar je mladosť.
Jar je život.
Jar je hudba, ktorej tóny sa radostne predbiehajú.
Jar v kuchyni je nedočkavá.
Chce dohnať o čo nás zima ukrátila.
Chutí sviežo a zdravo.
la primavera
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/16
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/17
MARINOVANÝ PSTRUH
S KALERÁBOM, JABLKOM A REĎKOVKOU
4 filety zo pstruha s kožou
400 g soli
400 g cukru krupice
1 citrón
2 lyžice celého čierneho korenia
2 kaleráby
2 zelené jablká
rastlinný olej
lupienková soľ
olivový olej extra panenský
2 červené reďkovky
friseé šalát a bylinky na ozdobu
60 g sušených marhúľ
1 cm čerstvého zázvoru
½ limety (šťava)
voda
POSTUP
Pstruha vykostíme a osušíme. Soľ zmiešame s cukrom, celým korením a kôrou z citróna. Filety pstruha naložíme
do pripravenej zmesi na cca 45 minút. Potom opláchneme pod studenou vodou a osušíme. Stiahneme z kože
a nakrájame na porcie. Potrieme olivovým olejom.
Kaleráb aj jablko so šupou nakrájame na dlhé tenké rezance a premiešame. Tesne pred podávaním ich dochutí-
me soľou, olivovým olejom a citrónovou šťavou. Reďkovku umyjeme a nakrájame na tenké kolieska. Friseé šalát
umyjeme, osušíme a konce natrháme na jemné vetvičky. Sušené marhule nakrájame na menšie kúsky a spolu
s nastrúhaným zázvorom, limetovou šťavou, vodou a štipkou soli necháme variť domäkka. Potom dôkladne
rozmixujeme na pyré.
Na tanier položíme najskôr po dĺžke šalát, naň kaleráb s jablkom a napokon plátok pstruha, ktorý potrieme ole-
jom a posolíme lupienkovou soľou. Priložíme kolieska reďkovky, friseé a bylinky. Nakoniec pridáme marhuľové
pyré a pokvapkáme olivovým olejom.
jar
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/20
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/21
ŠALÁT
Z RÔZNYCH DRUHOV PARADAJOK A KOZIEHO SYRA
800 g paradajok rôznych farieb a druhov
200 g čerstvého kozieho syra
2 lyžice bieleho vínneho octu
4 lyžice olivového oleja extra panenský
8 plátkov pancetty
jedlé kvety podľa chuti (nemusia byť)
čerstvá bazalka
bageta
čerstvo mleté korenie
soľ
POSTUP
Paradajky umyjeme a nakrájame podľa veľkosti na plátky, štvrtiny a polovice. Natrháme na ne lístky bazalky,
osolíme, okoreníme, pokvapkáme bielym vínnym octom a nakoniec polejeme kvalitným olivovým olejom. Všetko
zľahka premiešame vo veľkej mise a naaranžujeme aj so vzniknutou šťavou do hlbšieho taniera. Pridáme kúsky
kozieho syra, restované rezance sušenej pancetty a lístky jedlých kvetov. Osolíme a okoreníme.
Podávame s opečenou bagetou, ktorú si v šťave namáčame.
jar
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/30
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/31
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/32
FILET MIGNON
SO ŠPARGĽOVÝM ŠALÁTOM
A ÚDENÝM ŽĹTKOM
800 g odležanej hovädzej sviečkovice
2 lyžice kačacej alebo husacej masti
maslo
čerstvo namleté čierne korenie
lupienková soľ
4 vaječné žĺtky
červené víno na podliatie
Špargľový šalát:
300 g zelenej špargle
100 ml údeného oleja
1 väčší kaleráb
1 veľká cuketa
4 lyžice bieleho vínneho octu
hrsť jedlých kvetov
zmes šalátov (friseé, šťaveľové listy a pod.)
soľ
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/33
POSTUP
Hovädziu sviečkovicu očistíme a osušíme. Nakrájame na porcie a potrieme rozpustenou masťou. Prudko ope-
čieme z oboch strán na panvici na potrebný stupeň prepečenosti a necháme odležať v teple pri 55 °C asi 15
až 20 minút zabalené v alobale. Výpek v panvici podlejeme červeným vínom, necháme zredukovať a zahustíme
kúskom studeného masla, ktoré metličkou rozmiešame. Šťavu odstavíme.
Špargľový šalát: Zelenú špargľu očistíme a škrabkou nakrájame na dlhé široké rezance. Tak isto nakrájame
aj kaleráb a cuketu. Jedlé kvety umyjeme, osušíme a natrháme na jednotlivé lupienky. Friseé šalát umyjeme,
osušíme a konce šalátu natrháme na drobné kúsky. Listy šťaveľa umyjeme, osušíme a pripravíme na podávanie.
Špargľu, kaleráb, cuketu, friseé šalát, lístky jedlých kvetov a šťaveľ zľahka premiešame a dochutíme bielym vín-
nym octom, soľou a údeným olejom. Opäť zľahka premiešame a ihneď podávame.
Údený žĺtok: Žĺtky oddelíme od bielkov a vložíme ich do malej zapekacej misky s údeným olejom tak, aby boli
úplne ponorené. Misky zabalíme do fólie a vložíme do rúry na 55 °C aspoň na hodinu pred podávaním.
Opečený steak namočíme do šťavy a položíme na rozohriaty tanier, dolejeme ešte šťavu, aby vytvorila okolo
steaku malé jazierko. Pridáme 3 kôpky špargľového šalátu, na steak položíme zaúdený žĺtok a posolíme ho lu-
pienkovou soľou.
jar
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/46
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/47
LETO
Leto je bojovník v plnej sile.
Leto je energia.
Leto je dravosť.
Leto je hudba,
ktorá v jednom takte premení ospalý tón na búrku akordov.
Leto v kuchyni je prekypujúco štedré.
Dáva viac, než dokážeme prijať.
Chutí plne.
l estate
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/48
AVOKÁDOVÝ DIP
S ČILI A CITRÓNOVOU EMULZIOU
2 celé avokáda
1 limeta na šťavu
olivový olej extra panenský
čajová lyžička cukru
1 citrón na šťavu
1 malá čili paprička
1 vetvička čerstvého koriandra
lístky čerstvého šalátu (napr. malý rímsky „little gem“) alebo bageta
soľ
POSTUP
Avokádo rozkrojíme, vyberieme kôstku a lyžičkou vydlabeme dužinu, ktorú rozmixujeme spolu s limetovou šťavou
a soľou na hladký krém. Necháme dobre vychladiť. Do misky dáme citrónovú šťavu, cukor a postupne prilievame
olivový olej a metličkou vyšľaháme na jemnú emulziu. Čili zbavíme semien a nakrájame na drobné kocky. Šalát rozde-
líme na jednotlivé lístky, umyjeme pod studenou vodou a dobre osušíme. Na lístok šalátu položíme celý lístok korian-
dra, cukrárskym vrecúškom nanesieme avokádový krém. Posypeme kúskami čili a polejeme citrónovou emulziou,
prípadne zastrekneme olivovým olejom.
Podávame samostatne alebo na bagete.
leto
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/49
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/52
TATARÁK Z LOSOSA
S FRANCÚZSKYM DRESINGOM A MEDVEDÍMI KAPARAMI
400 g filiet z lososa bez kostí a kože
12 ks medvedích kapár
2 lyžice dijonskej horčice
3 – 4 lyžice medu
30 g šalátu friseé
50 g fenikla
POSTUP
Mäso z lososa nakrájame ostrým nožom na drobné kocky 3 x 3 mm (rybu na tatarák nikdy nemelieme!).
Fenikel očistíme, umyjeme a nakrájame na jemné plátky, časť kapár ponecháme v celku aj so stopkou
a časť nakrájame na kolieska. Očistenú cibuľu nakrájame na veľmi drobné kocky, petržlenovú vňať
natrháme nadrobno.
Do misky pridáme med, dijonskú horčicu a vymiešame na hladký dresing.
Na tanier rozložíme nakrájaného lososa a pridáme nadrobno nakrájanú červenú cibuľu,
fenikel, kapary, petržlenovú vňať, natrhaný friseé šalát, posypeme kvalitnou morskou so-
ľou a čerstvo namletým korením, polejeme horčicovým dresingom a olivovým olejom.
leto
2 vetvičky petržlenovej vňate
hladkolistej
1 menšia červená cibuľa
olivový olej extra panenský
čerstvo namleté čierne korenie
soľ Fleur de Sel
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/53
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/66
DOPLNKY
K LETNEJ GRILOVAČKE
leto
KORIANDROVÉ
PESTO
zväzok čerstvého koriandra
zväzok petržlenovej vňate hladkolistej
2 – 3 strúčiky cesnaku
1 dl olivového oleja extra panenský
50 g píniových orieškov
50 g syra pecorino
POSTUP
Píniové oriešky opečieme nasucho a necháme vy-
chladnúť. Olivový olej, koriander, petržlenovú vňať,
opečené oriešky, strúčiky cesnaku a nastrúhaný syr
vymixujeme na hladké pyré – pesto. Hustotu určujeme
množstvom pridaného olivového oleja. Nemixujeme
dlho, aby sa suroviny nezahriali a nestratili sýtu zelenú
farbu. Dochutíme soľou a korením. Pesto sa hodí k ry-
bám alebo na potretie steakov.
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/67
OVOCNÁ
SALSA
1 zrelé mango
½ čerstvého ananásu
2 červené čili papričky
šťava z jedného citróna
olivový olej extra panenský
menšia viazanička čerstvého koriandra
5 lyžíc sladkej čili omáčky (sweet chilli)
POSTUP
Mango a ananás nakrájame na malé kocky, čili papričku
zbavíme jadierok a nakrájame najemno. Zmes dochutí-
me citrónovou šťavou, sladkou čili omáčkou, olivovým
olejom a nakoniec najemno nasekaným koriandrom.
OMÁČKA
Z PEČENÝCH
PAPRÍK
3 mäsité červené alebo žlté papriky
1 čili paprička
120 – 150 g majonézy (alebo olej a žĺtky)
olej na potretie
soľ
POSTUP
Papriku potrieme olejom a dáme piecť do rozpálenej
rúry na 210 °C asi na 15 – 20 minút. Dáme do misy
a zakryjeme potravinovou fóliou, aby sa zaparila
a dobre sa dala ošúpať. Papriku rozmixujeme s čili
papričkou na pyré, osolíme a zmiešame s majonézou
na hladký krém.
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/76
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/77
JESEŇ
Jeseň je odmena za trpezlivosť.
Jeseň je plnosť.
Jeseň je múdrosť času.
Jeseň je grande finale, po ktorom prichádza aplauz.
Jeseň v kuchyni je kráľovsky dôstojná.
Nemá nedostatky, dokonale pozná všetky svoje prednosti.
Chutí dômyselne.
l autunno
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/78
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/79
BRUSCHETTA
S GRILOVANOU ZELENINOU A SYROM FETA
8 krajcov talianskeho chleba ciabatta
200 g syra feta
4 paradajky rôznych farieb a druhov
4 baby cukety alebo jedna cuketa
2 baby baklažány
1 červená paprika
1 žltá paprika
2 strúčiky cesnaku
2 stonky tymianu
olivový olej extra panenský
čerstvo namleté čierne korenie
soľ
POSTUP
Cuketu a baklažány nakrájame na kolieska, papriky zbavíme semienok a nakrájame na kúsky. Paradajky sparíme
pár sekúnd vo vriacej vode, schladíme v ľadovej vode, olúpeme a vykrájame mesiačiky – lodičky bez semienok.
Na panvici rozohrejeme olej a postupne restujeme všetku zeleninu samostatne. Dáme do misy a dochutíme
soľou, korením, lístkami tymianu a môžeme pridať aj šťavu s vydlabanými semienkami z paradajok. Na suchej
panvici alebo grile opečieme plátky ciabatty a potrieme cesnakom. Navrstvíme zeleninovú zmes, posypeme
kúskami fety a dáme na chvíľku zapiecť do rozohriatej rúry na 210 °C.
Pred podávaním ešte pokvapkáme olivovým olejom.
jesen
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/92
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/93
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/94
PEČENÝ OSTRIEŽ
S BYLINKOVOU KÔRKOU,
STRUKOVINAMI
A TALIANSKYM PRELIVOM
4 filety ostrieža
slnečnicový olej
soľ
Kôrka (krusta):
70 g strúhanky
30 g petržlenovej vňate
1 citrón (na kôru)
20 g masla
olej
soľ
Strukoviny:
150 g šošovice
75 g krúpov
1 vajce
3 vetvičky kučeravej petržlenovej vňate
soľ
Bešamel:
lyžica masla
lyžica hladkej múky
mlieko podľa potreby
soľ
Preliv:
70 ml olivového oleja
1 citrón na kôru
strúčik cesnaku
petržlenová vňať
soľ
94
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/95
POSTUP
Ryba: Rybu nakrájame na porcie a osušíme. Do mixéra dáme umyté a natrhané vetvičky petržlenovej vňate,
olej, nastrúhanú kôru z umytého citróna, ochutíme soľou a rozmixujeme na hladké pyré. Potom postupne prisy-
pávame preosiatu strúhanku. Keď sa hmota zahustí, preložíme ju do misky a ďalej do nej rukou alebo vareškou
zapracúvame ostatnú strúhanku. Dobre pripravená „krusta“ je sypká, dobre ochutená a má jasnozelenú farbu.
Touto zmesou nahusto posypeme porcie ryby, preložíme na plech vyložený papierom na pečenie a pred podá-
vaním pečieme asi 8 minút vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C.
Strukoviny: Prebranú šošovicu prepláchneme, scedíme, zalejeme studenou vodou a uvaríme do mäkka. Pre-
pláchnuté krúpy vopred namočíme do studenej vody aspoň na 5 hodín, aby napučali. Precedíme, zalejeme ich
čistou vodou a za občasného miešania uvaríme do mäkka. Uvarené precedíme a necháme odtiecť. Scedené
krúpy a šošovicu vysypeme do misy, pridáme vajce, bešamel, na rezančeky nakrájané listy umytej petržlenovej
vňate, ochutíme soľou a premiešame. Pred podávaním prehrejeme.
Bešamel: Na masle opražíme do ružova hladkú múku, zalejeme mliekom, ochutíme soľou, rozšľaháme a na
miernom ohni povaríme dohusta. Potom nádobu dáme do studenej vody a za občasného miešania vychladíme.
Cesnak očistíme, petržlenovú vňať a citrón umyjeme. Do misy nalejeme olej a pridáme na kúsky nakrájaný ces-
nak, lístky petržlenovej vňate, nastrúhanú kôru citróna a soľ. Všetko premiešame a necháme odležať v chlad-
ničke.
jesen
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/104
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/105
GRILOVANÁ ZELENINA
S PISTÁCIOVO-DATĽOVÝM DRESINGOM
1 baklažán
2 cukety
1 červená paprika
1 žltá paprika
2 červené cibule
Dresing:
4 lyžice olivového oleja extra panenského
3 lyžice bieleho vínneho octu
1 lyžica trstinového cukru
4 čerstvé datle
4 vetvičky čerstvej mäty
4 vetvičky čerstvého koriandra
lyžica lúpaných pistácií
štipka soli
POSTUP
V miske metličkou vymiešame olivový olej s vínnym octom, cukrom a soľou. Potom pridáme nahrubo nakrájané
lúpané pistácie, nadrobno nakrájané datle, nakrájaný koriander a mätu.
Papriky umyjeme, prekrojíme, odstránime semená a vnútorné žilky a nakrájame na väčšie kusy.
Umyté baklažány nakrájame na plátky, hrubšie mesiačiky, tak isto cuketu. Cibuľu očistíme, rozkrojíme na štvrtiny
a rozdelíme na jednotlivé lupene. Všetku zeleninu postupne ugrilujeme na panvici z hrubým dnom (baklažán bez
oleja). Premiešame s dresingom.
jesen
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/114
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/115
ZIMA
Zima je odpočinok.
Zima je bodka na konci básne.
Zima je odpoveď na otázku.
Zima je zážitok z hudby ktorá doznela.
Zima v kuchyni je potešením z celého roka.
Má rada spoločnosť pri veľkom stole.
Chutí dôverne známo.
l inverno
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/116
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/117
PIKANTNÁ
ORIEŠKOVO-KORENISTÁ ZMES
S OLIVOVÝM OLEJOM A CIABATTOU
4 lyžice vylúpaných pistácií
6 lyžíc lieskových orieškov
4 lyžice sezamových semienok
2 lyžice celej rímskej rasce
1 lyžica koriandrových semienok
1 lyžica vločkovej morskej soli
½ lyžice čerstvo namletého čierneho korenia
150 ml olivového oleja extra panenského
čajová lyžička drvených čili papričiek
chlieb talianskeho typu ciabatta
POSTUP
Rúru predhrejeme na teplotu 160 °C. Pistácie a lieskové oriešky rozložíme na plech a pražíme asi 15 minút, kým
nezačnú voňať. Na posledných 5 minút prisypeme aj sezamové semienka. Oriešky potom nasekáme nahrubo.
V panvici krátko orestujeme rímsku rascu a koriander a podrvíme v mažiari. Zmiešame podrvené oriešky, sezam,
soľ, korenie a podrvené čili.
Túto hrubozrnnú zmes nasypeme do misky a do druhej misky nalejeme kvalitný olivový olej. Chlieb nakrájame na
kúsky. Kúsok chleba namočíme do olivového oleja a potom do pikantnej a voňavej zmesi.
Základnú zmes môžete obohatiť aj o iné druhy orechov, sušené bylinky, sušenú citrónovú kôru, škoricu, kurkumu
a podobne.
zima
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/120
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/121
POLIEVKA
Z ČERVENEJ ŠOŠOVICE
200 g červenej lúpanej šošovice
1 liter zeleninového vývaru
3 strúčiky cesnaku
1 mrkva
1 cibuľa
kúsok zázvoru
bobkový list
čerstvo namleté čierne korenie
mletá kurkuma
mleté karí korenie
mletá rímska rasca
3 lyžice olivového oleja
1 citrón na šťavu
arabský chlieb
vetvička čerstvého koriandra
POSTUP
Šošovicu na noc namočíme. Do hrnca dáme olivový olej, na ktorom orestujeme do sklovita najemno nakrájanú
cibuľu a zázvor a na kocky nakrájanú mrkvu a restujeme asi 5 – 7 minút. Potom pridáme nakrájaný cesnak, mletú
rímsku rascu, bobkový list a scedenú červenú šošovicu. Zalejeme vodou alebo vývarom, podľa chuti pridáme
mletú kurkumu, mleté karí korenie a soľ. Varíme asi 30 minút.
Vyberieme bobkový list a polovicu polievky rozmixujeme ručným mixérom na krém, spojíme s nerozmixovanou
časťou polievky a ešte krátko povaríme.
Pri podávaní pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy a servírujeme s opečeným arabským chlebom a čerstvým
koriandrom.
zima
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/132
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/133
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/134
RÝCHLA
SVIEČKOVÁ
SO SLANINOVÝM TRHANCOM
800 g hovädzieho mäsa na steaky (krk, flank, roštenka...)
100 g údenej slaniny
50 g masla
5 – 6 mrkiev
2 – 3 petržleny
kúsok zeleru
1 cibuľa
2 ks nového korenia
3 ks celého korenia
4 lyžice bieleho vínneho octu
smotana 33 % podľa potreby
1 lyžica plnotučnej horčice
2 čajové lyžičky brusníc
2 čajové lyžičky hnedého cukru (alebo podľa chuti)
zeleninový alebo mäsový vývar
citrónová a pomarančová šťava
petržlenová vňať
1 – 2 bobkové listy
olej
soľ
Trhanec:
120 g anglickej slaniny
400 ml mlieka alebo podľa potreby
400 g múky
4 vajcia
soľ
134
zima
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/135
POSTUP
Koreňovú zeleninu nakrájame na malé kúsky (menšiu časť odložíme na neskôr) a orestujeme na nadrobno nakrá-
janej údenej slanine dozlatista. Pridáme soľ, hnedý cukor, koreniny. Necháme rozpustiť a zľahka skaramelizovať
spolu s horčicou a brusnicami. Zalejeme vínnym octom, necháme čiastočne odpariť a až vtedy zalejeme výva-
rom. Povaríme, dochutíme a dusíme do mäkka.
Zeleninový základ scedíme a mäkkú zeleninu rozmixujeme do hladka. Hustotu omáčky upravíme podľa potreby
vývarom a smotanou. Na dochutenie použijeme citrónovú a pomarančovú šťavu. Nakoniec zjemníme maslom.
Mäso nakrájame na hrubšie steaky a opečieme, ugrilujeme z oboch strán. Odložíme na teplé miesto a necháme
odležať a dozrieť, alebo vložíme do rúry vyhriatej na 150° C na cca 8 minút. Osolíme a okoreníme. Pri servírovaní
použijeme aj koreňovú zeleninu nakrájanú na drobné kocky, ktorú sme orestovali spolu s nadrobno nakrájanou
slaninkou a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Trhanec: Pekáč na trhanec musí mať pevné rovné dno. Vytrieme ho olejom a vysypeme múkou. Anglickú slaninu
nakrájame na kocky a restujeme na suchej panvici. Oddelíme žĺtky od bielkov. V miske rozmiešame mlieko so žĺt-
kami, múkou, osolíme a pridáme restovanú, mierne vychladenú slaninu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne
ho pomocou metličky zmiešame so žĺtkovou zmesou. Vzniknutú nadýchanú hmotu rozprestrieme do pekáča.
Pečieme v rozohriatej rúre na 170 ºC asi 10 – 15 minút. Po upečení korpus roztrháme na kusy.
zima
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/50
https://www.floowie.com/sk/citaj/styri-rocne-obdobia/